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鱼丸汤,怎一鲜字了得

来源:温州市台办 作者:王微芳 浏览: 发布时间:2020-07-24

鱼丸是温州的十大特色小吃之一,也是享誉海内外的温州名小吃。

生长在鱼米之乡的父亲对鱼情有独钟,自然也能将鱼做出各种花色——水煮、香煎、糖醋、红烧、清蒸、煲汤……不一而足,其中最令我怀念的就是他做的鱼丸汤。

要做出地道的鱼丸,程序并不简单,但父亲却乐在其中,丝毫不会感觉繁琐,他总会在打算做鱼丸的当天挈着个竹篮到附近的菜场转悠,从第一家鱼摊转到最后一家,闻闻这家的鱼是否新鲜,瞧瞧那家的鱼眼睛是否贼亮,问问这家的鱼是从哪里捞上来的,他买鱼时的那股认真劲着实令人钦佩。他就这样一丝不苟、往来反复,货比三家,整整花去一二个小时的时间,只为了最后能选取出一二条新鲜上好具有嚼劲的马鲛鱼,而后欣欣然拎回家,我们几个兄弟姐妹就知道中午将尝到百吃不厌的鱼丸汤啦!

接下来,父亲就忙活开咯!只见他先剖开鱼的肚子,掏出鱼鳃和内脏,在水龙头下将鱼里里外外反复冲洗干净,而后小心翼翼地挑去鱼刺,仔仔细细地切成细条,再慢条斯理地用刀刮成鱼茸,最后将这些刮出来的鱼茸用酒、盐和味精浸渍片刻,加入番薯粉,拌入姜丝、葱末均匀混合。期间,父亲不断地用手揉搓,直至鱼肉如皮球般极富弹性才算大功告成。父亲告诉我们说:唯有反复揉搓,做出来的鱼丸才不至于散架,也才富有嚼劲。一切准备就绪,最后一道工序就是在锅里注入适当的水,待水烧开,就可以将鱼肉用手指捏成一小块、一小块地摘到沸水锅里,等到它们一个个都探出可爱的不规则小脑袋便预告着可以出锅了,再用笊篱捞起,即成了遍体透明、莹白无暇的鱼丸。只见它们沉浸在事先准备好的盛满清汤的碗里,款款而动,那股混杂着生姜味的鱼香早已让我心旌荡漾、垂涎欲滴……,我真想马上鼓动腮帮大快朵颐一番。

“小心烫到嘴”父亲一边阻止,一边嗔怪,又忙不迭地在清汤中加入一小勺胡椒粉,放几撮葱末,倒几滴陈醋,用勺子搅拌一下,一碗色香味俱全的鱼丸汤就足以让我们这帮吃货饕餮一番咯!我对爸爸的呵斥置若罔闻,旋即以迅雷不及掩耳之势拿起汤勺,舀起几颗鱼丸便往嘴里送,刚碰到嘴唇,就感觉嘴唇像被火烧灼一般的疼,我不得不停止继续推送的动作,心不甘情不愿地用嘴巴使劲呼呼吹气,欲快速将鱼丸汤吹凉,好能尽早大饱口福。在我的不断努力下,鱼丸伴着美味可口的汤汁终于得以顺利入口。首先进入口舌的便是汤汁,那汤汁的味道已经足以让我心里蠢蠢欲动的馋虫大声叫好,随后品尝到的便是那晶莹粉嫩的鱼丸,我砸巴着嘴巴使劲咀嚼,只感觉它松紧有致,柔韧Q弹,不禁令我拍案叫绝、啧啧称道,连连竖起大拇指给父亲点了好几个大大的“赞”,父亲看着我们一帮小吃货那手忙脚乱、狼吞虎咽的样子,总会露出惬意的微笑。

鱼丸汤是我们的日常美食,收入并不丰厚的父亲也总会想方设法尽量满足我们的这个奢望,但我每次吃鱼丸汤却又感觉出它是那样的与众不同和令人遐想,或许是因为它承载着我们纯真无邪的童年时光和令人满怀憧憬的全家团圆、其乐融融场景吧!

后来,我们几个兄弟姐妹各自成家。我也尝试着自己动手做鱼丸,但却因学艺不精而告吹。在经历屡次失败后,我便干脆从附近小菜摊买来现成的半成品鱼丸,拿回家只需下到沸水里一滚便可以捞起来装碗,也可暂时抚慰一下那翘首期待的肠胃。尽管无需经历繁琐复杂的挑选、剔骨、切丝、搅拌、揉捏过程,不到五分钟,就可以品尝到自己期待已久的鱼丸汤,但我却愈发地想念父亲做的鱼丸汤……。

可岁月流逝,父亲已渐渐地衰老,变得步履蹒跚、动作缓慢、眼花耳聋、反应迟钝,再也无法做出当初那碗令我们垂涎欲滴、唇齿留香、无比怀念的美味鱼丸汤咯!

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