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有这样一种圈,食品界的人都想挤进去,但又不知道哪里能找得到的

作者:陈耀周 VIEW: 发布时间:2021-07-12 17:34:24


摘要

膨化紫薯山药圈(Puffed purple potato yam circle),简称:紫薯山药圈。又称:直接挤压型紫薯山药圈、挤压紫薯山药圈、非油炸紫薯山药圈。是一种新型的膨化食品,以精选的紫薯、山药为主要原料,经搅拌、膨化、挤压成型、微波干燥杀菌等工序制得的膨化紫薯山药圈,该类产品不需要添加调味料、不需高温油炸,避免因调味再高温油炸产生的有害物质。膨化紫薯山药圈是一种已熟化的产品,可以直接食用,也可以用来加工成其他食品,如加工成水果燕麦片类休闲零食;可以作早餐谷物食品,也可以冲泡牛奶或添加到酸奶中搅拌食用。

 

简介

膨化紫薯山药圈是一种新型的即食食品。膨化紫薯山药圈是一种新型的紫薯山药圈产品,大家所熟知的紫薯山药圈一般为焙烤紫薯山药圈或油炸紫薯山药圈,是经过调味焙烤或调味油炸的紫薯山药圈。膨化紫薯山药圈是采用双螺杆挤压膨化技术,经过膨化成型加工而成的紫薯山药圈状产品,是一种较好保持玉米营养的紫薯山药圈,也是一种没有调味料的健康紫薯山药圈。

 

工艺流程

原料→搅拌→膨化→挤压成型→微波干燥杀菌→称量包装→成品检验→合格入库

(1)原料。精选优质的紫薯、山药原料。

(2)搅拌。制作膨化紫薯山药圈所需的紫薯、山药原料,以及产品所需的其他辅料,经过均匀搅拌加湿,以备下一步加工用。

(3)膨化。制作膨化紫薯山药圈的主要设备是双螺杆挤压膨化机,膨化机可以选择国产的进口的,可根据产品要求和产能的需求配备,国产膨化机体积小占地少、喂料小试产灵活、控制精度低;进口膨化机体积庞大占地面积大、喂料多试验成本高、数控化操作控制产品精细度高。

(4)成型。膨化紫薯山药圈经膨化过程熟化后,末端通过挤压成型为所需的紫薯山药圈。

(5)微波干燥杀菌。膨化好的紫薯山药圈,传输至微波干燥杀菌线进行干燥和杀菌处理,微波干燥杀菌是一种高效安全的处理方式,不同于辐照,辐照会影响产品的结构成分,而且标签上必须进行明确标识。

 

技术要求

GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 和 GB 17404食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范,以及GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生标准

 

产品性状

紫红色的片状,具有天然的膨化香。

 

产品用途

膨化紫薯山药圈经过与膨化谷物粉、膨化谷物颗粒、膨化谷物圈、其他膨化谷物片、水果干、水果丁、水果片、酸奶片、酸奶丁、奇亚籽等中的一种或多种搭配,可制成水果燕麦片、谷物膨化食品、谷物早餐、休闲零食、方便食品、营养代餐、烘培食品、酸奶伴侣、奶茶盖等产品。

 

保质期

本产品在包装完好、未开封的的情况下,保质期为12个月

 

产品规格

8kg/袋。

 

产品包装

内袋无菌PE袋,包袋为仿真牛皮纸袋。

 

执行标准

GB 17401 膨化食品。

 

贮存方法

1、包装完整密封,贮存在常温、干燥、通风的仓库内;

2、严禁与有毒、有污染的物品或其他杂持、有腐蚀性物品温存、混运;

3、产品应存放在垫板或货架上,不能直接放置地上,并要求离墙至少40cm

 

卫生要求

产品生产加工过程卫生符合GB 14881和GB 17404的要求。

 

技术指标

指标要求

灰分

≤5%

菌落总数

n=5

c=2

m=104

M=105

大肠菌群

n=5

c=2

m=10

M=102

n=5

c=2

m=50

M=100

沙门氏菌

n=5

c=0

m=0

M=——

金黄色葡萄球菌

n=5

c=1

m=100CFU/g

M=1000CFU/g

 

 

 

检验方法

指标项目检验方法

净含量

按JJF 1070规定的方法测定

水分

按GB 5009.3测定

灰分

按GB 5009.4测定

按GB 5009.12测定

菌落总数

按GB 4789.2测定

大肠菌群

按GB 4789.3 平板计数法测定

霉菌

按GB 4789.15测定

沙门氏菌

按GB 4789.4测定

金黄色葡萄球菌

按GB 4789.10第二法测定

 

规范引用文件

1、GB 17404食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范;

2、GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生标准;

3、JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则;

4、Q/YTBJ 0002 S-2020 膨化粉(粮食、果蔬、坚果与籽类、食用菌类)企业标准。

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(总局令2009年第123号令)

《中华人民共和国药典》2015版(第一部)

 

应用推荐

附录表A

品类

可用产品

谷物片

膨化紫薯山药圈、膨化紫薯片、膨化大米片,风味片(膨化西柚片、膨化菠菜海苔片、膨化胡萝卜片、膨化南瓜片、膨化菠菜芹菜片),以及其他各类定制型的膨化谷物片或是风味片

谷物圈

膨化红枣黑米圈、膨化紫薯圈、膨化紫薯山药圈、膨化黑豆鹰嘴豆圈、膨化玉米圈、膨化

谷物颗粒

膨化大米颗粒、膨化糙米颗粒、膨化藜麦颗粒、膨化白芸豆颗粒、膨化绿豆颗粒、膨化蛋白颗粒、膨化黑米颗粒、膨化红豆薏米颗粒以及各类定制型的膨化谷物颗粒

谷物粉

膨化玉米粉、膨化大米粉、膨化燕麦粉、膨化糙米粉、膨化黑米粉、膨化薏米粉、膨化红豆粉、膨化绿豆粉、膨化核桃粉、膨化小米粉、膨化豌豆粉、膨化黑芝麻粉、膨化高粱粉、膨化小麦粉、膨化大麦粉、膨化全麦粉、膨化苦荞麦粉、膨化甜荞麦粉、膨化山药粉、膨化青稞粉、膨化藜麦粉、膨化红枣粉、膨化枸杞粉、膨化杏仁粉等,五谷杂粮类膨化粉

水果

草莓干、草莓丁、草莓片、苹果丁、苹果片、香蕉丁、香蕉片、奇异果片、椰子脆、芒果干、芒果片、树莓干、火龙果干、蔓越莓干、黄桃干等

坚果

南瓜籽仁、杏仁、腰果、榛子仁、松子仁、核桃仁、葵花籽仁、扁桃仁、开心果仁等

蔬菜

青萝卜、胡萝卜、秋葵、红薯、马铃薯、辣椒、豆角、香芋、南瓜、豌豆、刀豆、香菇等

奶制品

酸奶丁、酸奶片

新资源

奇亚籽

膨化紫薯山药圈与上述表格中的一类或是多类中一种或是多种进行组合搭配,可制作出不同类型、不同款式的新型潮流产品,从视觉、味觉和体验感上给大家直观的冲击。


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