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这样一种新型玉米片,成为了新型膨化食品、休闲零食的新宠

作者:陈耀周 VIEW: 发布时间:2021-07-12 17:30:45

膨化玉米片Puffed corn flakes),又称:直接挤压型玉米片、挤压玉米片、非油炸玉米片,简称:玉米片。是一种新型的膨化食品,以精选的玉米为原料,经搅拌、膨化、挤压成型、微波干燥杀菌等工序制得的膨化玉米片,该类产品不需要添加调味料、不需高温油炸,避免因调味再高温油炸产生的有害物质。膨化玉米片是一种已熟化的产品,可以直接食用,也可以用来加工成其他食品,如加工成水果燕麦片类休闲零食;可以作早餐谷物食品,也可以冲泡牛奶或添加到酸奶中搅拌食用。

 

简介

膨化玉米片是一种新型的即食食品。玉米因产量大、适应性强、营养价值高的的特点,成为全球非常重要的粮食作物。在食品界,因为玉米的接受度高、受众群体广,而且价格也是较便宜,围绕玉米制作出非常多的美味食品。膨化玉米片是一种新型的玉米片产品,大家所熟知的玉米片一般为焙烤玉米片或油炸玉米片,是经过调味焙烤或调味油炸的玉米片。膨化玉米片是采用双螺杆挤压膨化技术,经过膨化成型加工而成的玉米片状产品,是一种较好保持玉米营养的玉米片,也是一种没有调味料的健康玉米片。

 

工艺流程

原料→搅拌→膨化→挤压成型→微波干燥杀菌→称量包装→成品检验→合格入库

(1)原料。玉米含有很大的胚,玉米胚芽会影响淀粉糊化,加工过程会影响到膨化玉米片的形态和风味,所以生产膨化玉米片是采用脱皮去胚后的玉米糁为原料。

(2)搅拌。制作膨化玉米片所需的玉米糁原料,以及产品所需的其他辅料,经过均匀搅拌加湿,以备下一步加工用。

(3)膨化。制作膨化玉米片的主要设备是双螺杆挤压膨化机,膨化机可以选择国产的进口的,可根据产品要求和产能的需求配备,国产膨化机体积小占地少、喂料小试产灵活、控制精度低;进口膨化机体积庞大占地面积大、喂料多试验成本高、数控化操作控制产品精细度高。

(4)成型。膨化玉米片经膨化过程熟化后,末端通过挤压成型为所需的玉米片。

(5)微波干燥杀菌。膨化好的玉米片,传输至微波干燥杀菌线进行干燥和杀菌处理,微波干燥杀菌是一种高效安全的处理方式,不同于辐照,辐照会影响产品的结构成分,而且标签上必须进行明确标识。

 

技术要求

GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 和 GB 17404食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范,以及GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生标准

 

产品性状

黄颜色的片状,具有天然的膨化玉米香,因有玉米麸质,经膨化生会呈现深色或黑色点状。

 

玉米片的由来

玉米片这种食品是由国的医学博士维尔·凯斯·凯洛格(Will Keith
Kellogg,1860-1951)发明。19世纪90年代早期,他和他的兄弟进行了大量实验,试图寻找食用烹制谷粮的新方法,在一系列的尝试后,他们偶然发现把卷起来的熟小麦软块变成薄片,再烤过之后就可以变成了一种具有很高营养价值的早餐食品。

1906起这项偶然的发明被维尔·凯斯·凯洛格新成立〞Battle Creek Toasted Corn Flake Company"玉米片公司,将该产品投放市场。1922年,该公司更名为“凯洛格公司”(Kellogg Company) ,他们大力宣传推广玉米片,直到,玉米片已经成为一种深受众人喜爱的方便健康的食品。只需一个碗,一些牛奶,一个调羹,一勺糖和一盒玉米片,你就可以享受一顿美味的早餐了。

凯洛格兄弟在发明玉米片时,就为玉米片的生产确定了一个基本的工艺流程,即经过煮,压和热烘干的玉米,并且被制成薄薄的松脆的片状食品。加入一点盐,就可以被食用了。事实上,一百多年来,玉米片生产一直沿用这个基本的工艺。直到膨化玉米片的产生,一种通过双螺杆挤压成型的新型玉米片的诞生,这才让传承一百多年的玉米片有了新的突破。

 

主要价值

营养价值

玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、玉蜀黍,有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。玉米中的烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速大便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质,对人体是十分有益的。

德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症在这项持续1年的研究中,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍。同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力

由此可见,玉米的营养丰富且比较均衡,是不可多得的谷物类食品.

药用价值

据《本草纲目》记载:玉蜀黍种出西土,甘平无毒,能调中开胃。玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮,经常食用玉米制品可延缓人体衰老,增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血,对心血管疾病的治疗具有辅助功效。将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏,可用于制备抗坏血酸片剂。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比,玉米的脂肪、蛋白质含量较低,碳水化合物含量较高,因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

 

产品用途

膨化玉米片经过与膨化谷物粉、膨化谷物颗粒、膨化谷物圈、其他膨化谷物片、水果干、水果丁、水果片、酸奶片、酸奶丁、奇亚籽等中的一种或多种搭配,可制成水果燕麦片、谷物膨化食品、谷物早餐、休闲零食、方便食品、营养代餐、烘培食品、酸奶伴侣、奶茶盖等产品。

 

保质期

本产品在包装完好、未开封的的情况下,保质期为12个月。

 

产品规格

8kg/袋。

 

产品包装

内袋无菌PE袋,包袋为仿真牛皮纸袋。

 

执行标准

GB 17401 膨化食品。

 

贮存方法

1、包装完整密封,贮存在常温、干燥、通风的仓库内;

2、严禁与有毒、有污染的物品或其他杂持、有腐蚀性物品温存、混运;

3、产品应存放在垫板或货架上,不能直接放置地上,并要求离墙至少40cm。

 

卫生要求

产品生产加工过程卫生符合GB 14881和GB 17404的要求。

 

技术指标

指标要求

灰分

≤5%

菌落总数

n=5

c=2

m=104

M=105

大肠菌群

n=5

c=2

m=10

M=102

n=5

c=2

m=50

M=100

沙门氏菌

n=5

c=0

m=0

M=——

金黄色葡萄球菌

n=5

c=1

m=100CFU/g

M=1000CFU/g

 

 

 

检验方法

指标项目检验方法

净含量

按JJF 1070规定的方法测定

水分

按GB 5009.3测定

灰分

按GB 5009.4测定

按GB 5009.12测定

菌落总数

按GB 4789.2测定

大肠菌群

按GB 4789.3 平板计数法测定

霉菌

按GB 4789.15测定

沙门氏菌

按GB 4789.4测定

金黄色葡萄球菌

按GB 4789.10第二法测定

 

规范引用文件

1、GB/T 22496 玉米糁;

2、GB 17404食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范;

3、GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生标准;

4、JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则;

5、Q/YTBJ 0002 S-2020 膨化粉(粮食、果蔬、坚果与籽类、食用菌类)企业标准。

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(总局令2009年第123号令)。

《中华人民共和国药典》2015版(第一部)。

 

应用推荐

附录表A

品类

可用产品

谷物片

膨化玉米片、膨化紫薯片、膨化大米片,风味片(膨化西柚片、膨化菠菜海苔片、膨化胡萝卜片、膨化南瓜片、膨化菠菜芹菜片),以及其他各类定制型的膨化谷物片或是风味片

谷物圈

膨化红枣黑米圈、膨化紫薯圈、膨化紫薯山药圈、膨化黑豆鹰嘴豆圈、膨化玉米圈、膨化

谷物颗粒

膨化大米颗粒、膨化糙米颗粒、膨化藜麦颗粒、膨化白芸豆颗粒、膨化绿豆颗粒、膨化蛋白颗粒、膨化黑米颗粒、膨化红豆薏米颗粒以及各类定制型的膨化谷物颗粒

谷物粉

膨化玉米粉、膨化大米粉、膨化燕麦粉、膨化糙米粉、膨化黑米粉、膨化薏米粉、膨化红豆粉、膨化绿豆粉、膨化核桃粉、膨化小米粉、膨化豌豆粉、膨化黑芝麻粉、膨化高粱粉、膨化小麦粉、膨化大麦粉、膨化全麦粉、膨化苦荞麦粉、膨化甜荞麦粉、膨化山药粉、膨化青稞粉、膨化藜麦粉、膨化红枣粉、膨化枸杞粉、膨化杏仁粉等,五谷杂粮类膨化粉

水果

草莓干、草莓丁、草莓片、苹果丁、苹果片、香蕉丁、香蕉片、奇异果片、椰子脆、芒果干、芒果片、树莓干、火龙果干、蔓越莓干、黄桃干等

坚果

南瓜籽仁、杏仁、腰果、榛子仁、松子仁、核桃仁、葵花籽仁、扁桃仁、开心果仁等

蔬菜

青萝卜、胡萝卜、秋葵、红薯、马铃薯、辣椒、豆角、香芋、南瓜、豌豆、刀豆、香菇等

奶制品

酸奶丁、酸奶片

新资源

奇亚籽

膨化玉米片与上述表格中的一类或是多类中一种或是多种进行组合搭配,可制作出不同类型、不同款式的新型潮流产品,从视觉、味觉和体验感上给大家直观的冲击。


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