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阅读 20772 次 历史版本 4个 创建者:雪儿 (2010/12/23 17:19:51)  最新编辑:泪鱼 (2012/1/11 17:21:22)
木瓜
拼音:mù guā
同义词条:光皮木瓜,木瓜花,木梨,木李,榠楂,百益果王
 
木瓜
       木瓜
  
 
  木瓜素有“百益果王”之稱。我們所說的木瓜有兩大類,薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜(番木瓜)。木瓜從用途上也分爲食用和藥用木瓜。







 

木瓜分類

  
  1、薔薇科木瓜屬植物木瓜
木瓜
木瓜

  本屬植物有木瓜(木瓜海棠)、貼梗海棠(皺皮木瓜)等,幾種是原產中國的溫帶木本植物,其果實可供食用、藥用,同時花色美麗,也供觀賞;它們還是傳統文化、詩歌中所提到的木瓜,如《詩經》中的名句“投我以木瓜,報之以瓊琚”。

  2、熱帶水果番木瓜科木瓜(番木瓜)
  爲番木瓜科番木瓜屬植物,原產東南亞,大概17世紀明朝後期時傳入中國,因外形與中國木瓜相似,故名“番木瓜”,同樣可以食用和藥用,但不供觀賞。

木瓜成分

 
  木瓜的成分:番木瓜鹼、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質脂肪胡蘿蔔素隱黄素蝴蝶梅黄素、隱黄素環氨化物等。

  性味:性平、微寒,味甘。

  歸經:歸肝、脾經。

  功效:助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病,它獨有的木瓜鹼具有抗腫瘤功效,對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。

現代研究

主要成分

  含齊敦果酸、木瓜酚、皂甙、蘋果酸酒石酸檸檬酸維生素 C黄酮類、鞣質。種子含氫氰酸.

藥理作用

  1. 對肝髒的作用 

  木瓜沖劑能減輕大鼠皮下注射四氯化碳引起的肝細胞脂變及肝細胞壞死, 防止肝細胞腫脹和氣球樣變, 能促進肝細胞的修複, 使SGPT顯著降低.

  2. 抗菌作用 

  實驗表明: 木瓜有較強的抗菌作用, 對多種腸道菌和葡萄球菌有顯著抑制作用, 對肺炎雙球菌和結核杆菌亦有明顯抑制作用.木瓜酸(1:4濃度)對恙蟲病立克次體有抑制作用, 用木瓜治療感染恙蟲病立克次體的小鼠, 可降低其死亡率40~60%, 但以早期治療效果較好.木瓜1g(生藥)與氯黴素10mg的療效相同.

  3. 其他作用 

  應用細胞培養和小鼠腹腔巨噬細胞吞噬功能觀察測定方法, 研究木瓜對體外培養二倍體細胞形態、生長速度及小鼠腹腔巨噬細胞吞噬率與吞噬指數的變化, 結果提示木瓜能減緩細胞的生長, 降低巨噬細胞的吞噬作用.

  木瓜水煎液、醇提取液、結晶溶液(2.5%)對小鼠艾氏腹水癌有較強的抑制作用.其抗癌的有效成分爲有機酸.

薔薇科木瓜屬木瓜

 
木瓜
木瓜
  木瓜屬主要有三種植物分别是:

  1、木瓜(Chaenomeles sinensis Koehne),别名木瓜海棠、光皮木瓜、榠楂、木李、木梨。

  2、皺皮木瓜(Chaenomeles speciosa Nakal),别名貼梗海棠、鐵杆海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜。

  3、毛木瓜(Chaenomeles cathayensis Schneid),别名木桃,毛葉木瓜。

  本文隻詳細介紹常見的第1、2兩種。

  1、木瓜

  植物名稱木瓜别名:木瓜海棠、光皮木瓜,木瓜花、木梨、木李、榠楂、文冠果、文官果

  學名:Chaenomeles sinensis Koehne

  科屬分類:薔薇科 木瓜屬

  性狀描述落葉灌木或小喬木,高可達7米,無枝刺;小枝圓柱形,紫紅色,幼時被淡黄色絨毛;樹皮片狀脱落,落後痕蹟顯著。葉片橢圓形或橢圓狀長圓形,長5~9釐米,寬3~6釐米,先端急尖,基部楔形或近圓形,邊緣具刺芒狀細鋸齒,齒端具腺體,表面無毛,幼時沿葉脈被稀疏柔毛,背面幼時密被黄白色絨毛;葉柄粗壯,長1~1.5釐米,被黄白色絨毛,上面兩側具棒狀腺體;托葉膜質,橢圓狀披針形,長7~15毫米,先端漸尖,邊緣具腺齒,沿葉脈被柔毛。花單生於短枝端,直徑2.5~3釐米;花梗粗短,長5~10毫米,無毛;萼筒外面無毛;萼裂片三角狀披針形,長約7毫米,先端長漸尖,邊緣具稀疏腺齒,外面無毛或被稀疏柔毛,内面密被淺褐色絨毛,較萼筒長,果時反摺;花瓣倒卵形,淡紅色;雄蕊長約5毫米;花柱長約6毫米,被柔毛。梨果長橢圓體形,長10~15釐米,深黄色,具光澤,果肉木質,味微酸、澀,有芳香,具短果梗。花期4月,果期9~10月。

  產地原產我國,現在山東、河南陝西安徽江蘇湖北四川浙江江西廣東廣西等省(區)都有栽培。

  用途木瓜海棠花色爛漫,樹形好、病蟲害少,是庭園綠化的良好樹種,可叢植於庭園牆隅,林緣等處,春可賞花,秋可觀果。種仁含油率35.99%,出油率30%,無異味,可食並可制肥皂。果實經蒸煮後作成蜜餞;又可供藥用,但木瓜的藥效甚微,由於藥用效果差,國家藥檢局於2003年下文,禁止藥用。花可爲糖制醬的作料,風味很美。樹皮含鞣質,可提制栲膠。木材質堅硬,可以制作家具。

  2、皺皮木瓜

  植物名稱:皺皮木瓜

  别名:貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳海棠、鐵杆海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜
皺皮木瓜花
皺皮木瓜花

  學名:Chaenomeles speciosa

  科屬分類:薔薇科 木瓜屬

  性狀描述:落葉灌木,高達2米,具枝刺;小枝圓柱形,開展,粗壯,嫩時紫褐色,無毛,老時暗褐色。葉片卵形至橢圓形,稀長橢圓形,長3~10釐米,寬1.5~5釐米,先端急尖,稀圓鈍,基部楔形至寬楔形,邊緣具尖銳細鋸齒,齒尖開展,表面微光亮,深綠色,無毛,背面淡綠色,無毛;葉柄長1~1.5釐米,無毛;托葉大,葉狀,卵形或腎形,邊緣具尖銳重鋸齒,無毛。花2~6朵簇生於二年生枝上,直徑3.5~5釐米,葉前或與葉同時開放;花梗粗短,長3毫米或近於無梗,無毛;萼筒外面無毛;萼裂片直立,近半圓形,先端圓鈍,全緣或有波狀齒,邊緣有黄褐色睫毛,外面無毛,里面被稀疏柔毛,長爲萼筒之半;花瓣近圓形或倒卵形,具短爪,長1~1.5釐米,猩紅色或淡紅色;雄蕊35~50枚,直立,長1~1.3釐米,花絲微帶紅色;花柱中部以下合生,無毛,與雄蕊近等長,柱頭頭狀。梨果球形至卵形,直徑~5釐米,黄色或黄綠色,有不明顯的稀疏斑點,芳香,果梗短或近於無。花期4月,果期10 月。

  產地:原產我國西南地區,現在南北各地多有栽培。緬甸亦有分布。

  用途:花色紅黄雜揉,相映成趣,“占春顏色最風流”,爲良好的觀花、觀果花木。多栽培於庭園供綠化用,也供作綠籬的材料,可孤植或與迎春、連翹叢植。果實可作蜜餞;又供藥用,能疏通經絡,驅風活血,有強壯、興奮、鎮痛、平肝、和脾、化濕舒觔的效能,主治中暑,霍亂轉觔,腳氣水腫,濕痹等症;浸酒(木瓜酒)服,治風濕性關節痛。

  其果實又名川木瓜,是我國特有的珍稀水果之一,有很高的藥用價值和食用價值,川木瓜元月下旬開花,花有紅花、白花兩種,成熟上市時間爲九、十月,果似蘋果狀,成熟果表面呈黄色,日照部分呈粉紅色,單果重200-350克,盛產期畝產2000-2500公斤。川木瓜果實營養極爲爲豐富,每百克鮮果含維生素 2731mg,抗衰老物3237No/g,還含有豐富蛋白質,酒石酸、等,是水果加工品、藥用品上乘原料,制作蜜餞品味獨特,酸甜純正可口,並有一股特殊的清香果味,果肉纖維少,不含石細胞,質地較硬,耐貯運,川木瓜的藥用價值很高,具有舒觔活絡、和胃化濕功能。對於滇南一代居民,更有混入辣椒和鹽再攪拌的吃法。

  來源:本品爲薔薇科植物貼梗海棠(Chaenomeles speciosa (Sweet)Nakai .)的幹燥近成熟果實。夏、秋二季果實綠黄時采收,置沸水中燙至外皮灰白色,對半縱剖,曬幹。

  鑒别:取本品粉末1g,加70%乙醇10ml,加熱回流1小時,濾過,濾液照下述方法試驗。

  (1)取濾液1ml,蒸幹,殘渣加醋酐 1ml使溶解,傾入試管中,沿管壁加硫酸1~2 滴,兩液接界處顯紫紅色環;上層液顯棕黄色。

  (2)取濾液滴於濾紙上,待幹,噴灑三氯化鋁試液,幹燥後,置紫外光燈 (365nm)下觀察,顯藍色熒光。

  炮制:洗淨,潤透或蒸透後切薄片,曬幹。

  性味:酸,溫。

  歸經:歸肝、脾經。功能主治平肝舒觔,和胃化濕。用於濕痹拘攣,腰膝關節酸重疼痛,吐瀉轉觔,腳氣水腫。

  用法用量: 内服:煎湯,5~10g;或入丸、散。外用:煎水熏洗。

  貯藏:置陰涼幹燥處,防潮,防蛀。

  備注:治風濕痹痛時一般用於腰膝酸痛者居多,常與虎骨等配用。爲治吐瀉轉觔之要藥。用於暑濕霍亂,吐瀉轉觔之症,可配伍薏苡仁、蜇砂、黄連、吳茱萸等藥同用。此外,本品又爲治腳氣腫痛要藥,可配伍吳茱萸、紫蘇、檳榔同用。尚有消食作用,可用於消化不良症。

  摘錄《中國藥典

  禁忌  

  《食療本草》:不可多食,損齒及骨。
木瓜
木瓜

  《醫學入門》:忌、鐵。

  《本草經疏》:下部腰膝無力,由於精血虛、真陰不足者不宜用。傷食脾胃未虛、積滯多者,不宜用。

  3、毛葉木瓜

  大灌木或小喬木,常有明顯主幹,成株高達3~5m,枝刺短。葉片較狹長,長橢圓形至長橢圓狀披針形,具芒狀鋸齒。花2~3(5)朵簇生,常單瓣,白色而花瓣邊緣和背面具深紅色暈、淺紅色或紅色,稀重瓣;萼筒發達,細長。現知5個觀賞品種。

  (1) ‘醉楊妃’(‘Zui Yangfei’)

  大灌木。花重瓣,直徑3~5cm;花瓣約25枚,近圓形;初開時外面紅色而内部綠白色,後漸變粉紅至淺紅色(RHS-CC 37A~39B)。該品種爲新品種,是毛葉木瓜中目前發現的唯一的重瓣品種,由山東臨沂選育出。

  (2) ‘羅扶’(‘Luofu’) (王嘉祥, 1998)大灌木。花單瓣,花冠喇叭形,直徑2~3cm;花瓣三角形至不規則圓形;花白色(RHS-CC 4D),花瓣邊緣和背面帶深紅色暈(RHS-CC 58B~58C)。果實近圓柱形,長8.5~11cm,直徑6.2~8cm。

  (3) ‘紅霞’(‘Hongxia’) (王嘉祥, 1998)

  大灌木。花單瓣,花冠杯形,不開展,直徑2~3cm;花瓣圓勺形;花白色(RHS-CC 4D),花瓣邊緣和背面帶深紅色暈(RHS-CC 63A~63B)。果實卵圓形,長約8cm,直徑7~7.5cm。

  (4) ‘蜀紅’(‘Shu Hong’)

  小喬木,主幹明顯。花1~3朵簇生,單瓣,花冠開展,直徑4~5cm;深紅色,RHS-CC 54A。萼筒細長,長達2cm。

  (5)‘金陵粉’(‘Jinling Fen’)

  小喬木,主幹明顯。花單瓣,花冠開展,直徑3.5~4.5cm;淺紅色(RHS-CC 38B),花瓣圓勺形。花梗顯著,長達5mm。

各家論述

  1、李杲:木瓜,氣脱能收,氣滯能和。

  2、《綱目》:木瓜所主霍亂吐利轉觔、腳氣,皆脾胃病,非肝病也。肝雖主觔,而轉觔則由濕熱、寒濕之邪襲傷脾胃所致,故觔轉必起於足腓,腓及宗觔皆屬陽明。木瓜治轉觔,非益觔也,理脾而伐肝也,土病則金衰而木盛,故用酸溫以收脾胃之耗散,而借其走觔以平肝邪,乃土中瀉木以助金也。木平則土得令而金受蔭矣。《素問》雲:酸走觔,觔病無多食酸。孟詵雲:多食木瓜損齒及骨。皆伐肝之明驗,而木瓜入手、足太陰,爲脾胃藥,非肝藥,益可征矣。

  3、《本草正》:木瓜,用此者用其酸斂,酸能走觔,斂能固脱,得木味之正,故尤專入肝益觔走血。療腰膝無力,腳氣,引經所不可缺,氣滯能和,氣脱能固。以能平胃,故除嘔逆、霍亂轉觔,降痰,去濕,行水。以其酸收,故可斂肺禁痢,止煩滿,止渴。

  4、《本草新編》:木瓜,但可臣、佐、使,而不可以爲君,乃入肝益觔之品,養血衛腳之味,最宜與參、術同施,歸、熟(地)並用。

  5、《得配本草》:血爲熱迫,觔轉而痛,氣爲濕滯,觔緩而軟,木瓜涼血收脱,故可並治。

  6、《本草求真》:木瓜,酸澀而溫,止屬收斂之品,何書備着其功曰理脾、舒觔、斂肺?緣暑濕傷人,揮霍撩亂,吐瀉交作,未有不累脾胃而傷元氣,損營衛而敗觔骨。木瓜氣味酸澀,既於濕熱可疏,複於損耗可斂,故能於脾有補,於觔可舒,於肺可斂,豈真肺胃虛弱,可爲常用之味哉?然使食之太過,則又損齒與骨及犯癃閉,以其收澀甚而伐肝極,奈人僅知理腳,而不審其虛實妄投,殊爲可惜。陳者良。

  7、《本草思辨錄》:考古方用木瓜之證,如腳氣、腳痿、腹脅脹滿,多與辛溫藥爲伍,不外驅寒濕之邪,輯浮散之氣,雖功在降抑,而終不離乎斂,故其治觔病於轉戾爲宜,拘攣則非其所長。獨許叔微以木瓜治項強觔急,謂少陰之觔從足至項,爲肝腎受邪所致。是病雖在上而因仍在下。其以乳香、沒藥爲佐使,則其以伸觔任乳、沒,不以責木瓜,亦可見矣。

  8、《雷公炮炙論》:調營衛,助穀氣。

  9、《别錄》:主濕痹邪氣,霍亂大吐下,轉觔不止。

  10、《食療本草》:治嘔晼風氣,吐後轉觔,煮汁飲之。

  11、《本草拾遺》:下冷氣,強觔骨,消食,止水痢後渴不止,作飲服之。又腳氣沖心,取一顆去子,煎服之,嫩者更佳。又止嘔逆,心膈痰唾。
木瓜
     番木瓜


  12、《海藥本草》:斂肺和胃,理脾伐肝,化食止渴。

  13、《日華子本草》:止吐瀉奔豚及腳氣水腫,冷熱痢,心腹痛,療渴。

  14、王好古:去濕和胃,滋脾益肺。治腹脹善噫,心下煩痞。

  15、《日用本草》:治腳氣上攻,腿膝疼痛,止渴消腫。

藥理作用

  
  1、保肝作用

  以四氯化碳造成大鼠肝損傷,自造型之日起,以10%木瓜混懸液按每日300mg/100g體重,給大鼠灌胃,連續10d,同對照組比較,給藥組肝細胞壞死和脂變較輕;可防止肝細胞腫脹,氣球樣變,並促進肝細胞修複,顯著降低血清丙氨酸轉氨酶水平。

  2、抗菌作用

  抗菌藥物篩選發現木瓜有較強抗菌作用。新鮮木瓜汁(每1ml濾液含生藥1g)和木瓜煎劑 (1g/ml)對腸道菌和葡萄球菌有較明顯抑菌作用,抑菌圈直徑在18~35mm;對肺炎鏈球菌抑菌作用較差,抑菌圈直徑8~12mm。較敏感細菌有志賀痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌及其變種、致病性大腸杆菌、普通大腸杆菌、變形杆菌、腸炎杆菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、綠膿杆菌、甲型溶血性鏈球菌等。木瓜注射液(去鞣質)濃度1g/ml,仍有相似強度的抗菌活性。0.1mol/L氫氧化鈉調木瓜汁pH爲3、4、5、6、6.5、7.5進行抑菌試驗,結果隨pH提高木瓜抗菌作用減弱。以木瓜水溶性部分中分離提取木瓜酚經體外抑菌試驗證明,其抑菌作用明顯,對各型痢疾杆菌抑菌圈爲 19-28.6mm。

  3、其他作用

  曾發現木瓜提取物對小鼠艾腹水癌有抑制作用,該提取物爲熔點177~178℃的結晶。木瓜提取液85mg/d腹腔注射,共7d,對小鼠腹腔巨噬細胞吞噬呈抑制作用。

  4、毒性

  用體重18~25g小鼠25隻,每1ml含0.5g生藥的木瓜注射液進行尾靜脈注射,每次0.2ml,分别以3h、8h、20h進行毒性試驗,結果均未見動物死亡。

  摘錄《中華本草》

蒙山木瓜

 
  蒙山木瓜是山東省臨沂市科委,市林業局及我所曆經多年時間從當地寶貴的野生木瓜資源樹種中精選、培育的珍貴樹種。經山農大及省果品研究所鑒定命名的蒙山珍品木瓜。並通過山東省科委鑒定,於96年9月穫得林業部珍稀名特產博覽會金獎,99年被衛生部公布爲第一批藥食兼用水果,列入我市高效農業“星火項目”。以蒙山木瓜爲原料生產的木瓜飲料 果脯、果醬、果茶等系列木瓜產品,已出口到日本、 韓國、香港等地市場 ,我處果農創畝產萬斤。收入萬餘元的喜訊,先後被《山東電視台》,《中央電視台》及《農村大眾》等新聞媒體多次報道過 ,國外客商紛紛前來擴建開發原 料基地,在當地也流傳出一句顺口溜“要想發,栽木瓜!”

蒙山地區木瓜品種介紹

  沂蒙山區原有皺皮木瓜和光皮木瓜兩個種。從80年代以來,隨着木瓜資源得到進一步開發利用,主要有以下三種類型的木瓜品種

  1、皺皮木瓜
木瓜
     木瓜

  (Chaenomeles speciosa Nakal)

  别名貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳梨。果實成熟7~10天後果皮微有皺縮,故名皺皮木瓜。果實可作蜜餞、果醬和果汁等多種食品。幹燥的果實做藥用。皺皮木瓜屬中藥木瓜的主流產品。

  主產:山東臨沂、安徽宣州、河南洛陽,但面積甚少,產量不足中藥用量的千分之一,藥用缺口大 。並具食用價值國家科研單位進一步研究出木瓜罐頭、果脯果凍、飲料等系列產品,色、香味,營養全超山楂、蘋果、桃、梨,其它水果制品,也經原商業部部級鑒定。產品深受國内外客商,消費者青睞,優質木瓜,供不應求。

  2、光皮木瓜

  (Chaenomeles sinensis Koehne)

  别名:木瓜海棠、降龍木、風水樹、香瓜、木瓜、榠楂、木李、木梨。落葉灌木或小喬木。光皮木瓜主要供觀賞,初夏賞花,秋季賞果,深秋夜色變紅也很豔麗。實生苗5-8年後進入花果期,光皮木瓜的藥效甚微。由於其果實木質無實用價值,果供觀賞,因其果實幹燥後仍然光滑,不皺縮,故名光皮木瓜,我單位主要用其繁殖綠化苗木。

  木李:主產山東、河南、江蘇。由於藥用效果差,國家藥檢局與2003年下文,禁止藥用。這說明,木李在藥用方面、食用方面暫無用途,又因木李,也屬稀有樹種,樹形好、病蟲害少,作綠化銷路較好

應用價值

 
  《本草綱目》詳解:“津潤味不木者爲木瓜。圓小於木瓜,味木而酢澀者爲木桃。似木瓜而無鼻,大於木桃味澀者爲木李,亦曰木梨,即榠楂及和圓子也”。中藥資料介紹:“木瓜(别名:皺皮木瓜、貼梗海棠)。木桃(别名:毛葉木瓜、木瓜海棠)。木李(别名:木梨、榠楂、光皮木瓜)。又載:“木瓜(指皺皮木瓜)皮薄,色亦黄,香而甘酸不澀,其子向里子頭尖,一方面,食之益人”。“有和圓子、色微黄,蒂粗,其子小圓,味澀微鹹,能傷人氣。有曼子,顆小,味絕澀,不堪用。有土伏子,味絕苦澀不堪,子如大祥油麻,餌之令人目澀,多赤觔痛也”。

  因此發展木瓜,必須根據實際情況,因地制宜,根據用途合理種植,爭取種植木瓜達到致富的目的。發展木瓜,首選“藥食”兼用的蒙山皺皮木瓜優良品種,高產、優質。用途廣銷路好。不要盲目種植木李、木桃;野生、實生皺皮木瓜。木李、木桃結果木質、半木質。不能加工食用;藥用效果差。

蒙山木瓜的生理特征

  蒙山木瓜,别名皺皮木瓜,木瓜屬薔薇科落葉灌木,葉長橢圓型,葉尖銳,邊緣矩尺細蜜,適宜密植(2×1畝載220株,適合間作並不影響其他作物的生長)自花授粉,無大小年現象,枝條灰褐色,4月上旬開花,花朵簇生,先花後葉,花紅色豔,娥娜多姿,十分壯觀。果香四溢,它好栽培易管理,不擇土壤,耐寒耐旱,適應性強,抗菌抗病蟲害能力強管理粗放 ,近年來已在廣西、貴州、新疆、陝西、甘肅、浙江、南京、河北、北京,勝利油田等地栽植試驗成功!特高產!栽後1年開花試果,三年進入盛產期。一般畝產可達萬餘斤。

熱帶水果番木瓜科木瓜

  簡介
木瓜
木瓜

  植物名稱:木瓜

  中文别名:番木瓜,番瓜、石瓜、蓬生果、乳瓜、木冬瓜、萬壽果、萬壽匏、奶匏

  拉丁學名:Caricapapaya LINN.

  科屬分類:番木瓜科(Caricaceae)番木瓜屬(Carica)

  性狀描述:番木瓜屬番木瓜科番木瓜屬軟木質小喬木,高達8米,有乳汁。莖不分枝,有大的葉痕。葉大,聚生莖頂,葉柄長,中空;葉互生,掌狀深裂。全年開乳黄色花,單性,雌雄異株。漿果大,長圓形,熟時橙黄色;果肉厚,黄色。

  產地分布:原產於墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區,現主要分布於東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡;中、南美洲,西印度群島,美國的佛羅里達,夏威夷,古巴以及澳洲。我國主要分布在廣東、海南、廣西、雲南、福建、台灣等省(區)。

 用途作用:番木瓜的果實、種子及葉均可入藥。果實含水分90%、糖5~6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜鹼及番木瓜甙、膽鹼等。

營養價值

  (番木瓜)每100克木瓜含水分92.2克,蛋白質0.4克,異亮氨酸14毫克,亮氨酸20毫克,賴氨酸9毫克,苯丙氨酸19毫克,酪氨酸6毫克,蘇氨酸11毫克,纈氨酸17毫克,天冬氨酸157毫克,穀氨酸38毫克,甘氨酸17毫克,精氨酸6毫克,組氨酸18毫克,甘氨酸19毫克,丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、絲氨酸12毫克,碳水化合物7克,脂肪0.3克。此外,還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜鹼等。

利用加工

  夏、秋季采集成熟果實,生食或熟食,或切片,曬幹備用。葉全年可采,鮮用或晾幹備用。此外,番木瓜果實可加工制成木瓜糖、果醬、果脯及罐頭。青果的乳汁富含番木瓜酶,有消化蛋白質的功能,在工業上用途極廣。

  木瓜從移栽到結果隻需6個月左右,它單杆直立,常年不斷開花結果單果重1~3斤,每株一年可產果70斤左右,最高單株產果130斤,木瓜果肉厚實、香氣濃鬱、甜美可口、營養豐富,它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病,它獨有木瓜鹼具有抗腫瘤功效,對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性,木瓜耐貯運,采收後自然存放1~2月,產果早,並且第一年穫高產畝產達2000斤以上,畝栽250 株。

營養分析

  1、健脾消食

 
木瓜
木瓜
 木瓜中的木瓜蛋白酶,可將脂肪分解爲脂肪酸;現代醫學發現,木瓜中含有一種酵素,能消化蛋白質,有利於人體對食物進行消化和吸收,故有健脾消食之功。

  2、抗疫殺蟲

  番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核杆菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用,故可用於殺蟲抗癆。

  3、通乳抗癌

  木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功,故可用於通乳及治療淋巴性白血病(血癌)。

  4、補充營養,提高抗病能力

  木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸,可有效補充人體的養分,增強機體的抗病能力。

  5、抗痙攣

  木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用,對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。

  果實含有豐富木瓜酶,維生素C、B及鈣、磷及礦物質,營養豐富,果實含大量豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等,具有防治高血壓、腎炎、便祕和助消化、治胃病,對人體有促進新節代謝和抗衰老的作用,還有美容護膚養顏的功效。

  適宜人群:一般人群均可食用

  1. 適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產婦、風濕觔骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者;

  2. 不適宜孕婦、過敏體質人士。

烹飪指導

 
  治病多采用宣木瓜,也就是北方木瓜,又名皺皮木瓜的,不宜鮮食;食用木瓜是產於南方的番木瓜,可以生吃,也可作爲蔬菜和肉類一起燉煮。

  1、舒觔活絡。用於濕痹引起的肢體拘攣疼痛,本品能祛濕邪,解拘攣,舒觔絡。常配牛膝、威靈仙同用。

  2、和胃化濕。本品氣香能醒脾和胃,味酸能生津空運舒觔,常用於治療胃失和降的嘔吐、疼痛、泄瀉。

  藥用價值 宋代名醫許叔微在《本事方》中記載一則有趣的故事:安徽廣德顧安中外出,偶然腿腳腫痛,不能行走,隻好乘船回家。在船上,他將兩腳放在一包裝貨的袋子上,下船時突然發現自己腿腳腫脹疼痛竟然好了許多,感到十分驚奇,就問船家袋中裝的是何物?船家回答是木瓜。顧安中回家後,就買了一些木瓜切片,裝於袋中,每日將腳放在上面,不久,他患的腿腳病就痊愈了。這一記載說明,木瓜確有治療風濕痹痛的神奇功效。

  當然,上面說的是一種藥用木瓜,亦稱鐵腳梨,爲我國特有的野生果,因它產於安徽宣城(古稱宣州),故稱其爲“宣木瓜”。而平時食用的木瓜,即水果店里的木瓜,因其產於熱帶美洲,屬舶來品,我國自古習慣將國外稱番地、番邦,故名其爲“番木瓜”,國内主要產於廣東海南台灣等地。宣木瓜和番木瓜原植物種類完全不同,因此,其性味、功效亦不相同,應予區别。

番木瓜

 
  出處:《現代實用中藥

  拼音名: Fān Mù Guā
木瓜
木瓜

  别名:石瓜(《品匯精要》),萬壽果(《肇慶府志》),蓬生果、乳瓜(《嶺南雜記》),番瓜(《植物名實圖考》),木瓜(《台灣植物名錄》),廣西木瓜、木冬瓜(《陸川本草》)。

  來源:爲番木瓜科植物番木瓜的果實。夏、秋季果實成熟時采。

  原形態 :番木瓜,又名:冬瓜樹(《羅江縣志》)。喬木,高達8米,不分枝或有時於損傷處抽出新枝;幹質柔,有大的葉痕。葉大,近圓形,通常掌狀7~9深裂,直徑可達60釐米,每一裂片再爲羽狀分裂;柄中空,長60釐米或過之,雄花無柄,排列於一長而下垂、長達1米的圓錐花序上,聚生,草黄色,花冠管柔弱,長約2釐米,雄蕊10,着生於花冠上;雌花幾無柄,單生或數朵排成傘房花序,花瓣黄白色,披針形而鏇扭,分離,子房上位,1室。果矩圓形或近球形,熟時橙黄色,長 10~30釐米;果肉厚,黄色,内壁着生多數黑色的種子。花期全年。

  生境分布:廣東福建台灣廣西雲南等地有栽培。產廣東、廣西等地。

  性狀:果實長橢圓形或瓠形,表面黄棕色或深黄色,有十條淺縱槽,長15~25釐米,直徑7~12釐米,果皮肉質,有白色漿汁。種子多數,橢圓形,外包有多漿、淡黄色的假種皮,長6~7毫米,直徑4~5毫米,種皮棕黄色,具網狀突起。

  化學成份:果實含番木瓜鹼、木瓜蛋白酶、凝乳酶;在淡黄色的果實中含隱黄素、蝴蝶梅黄素、β-胡蘿蔔素、δ-胡蘿蔔素和隱黄素環氧化物等色素;在紅色的果實中尚含西紅柿烴。種子含異硫氰酸苄酯、番木瓜甙。

  藥理作用:

  ①抗腫瘤作用

  ②抗菌和抗寄生蟲作用

  ③蛋白酶的作用

  ④其他作用靜脈注射木瓜蛋白酶可引起組織胺釋放,延長血凝時間,發生休克。從漿汁中穫得的蛋白性物質無論試管試驗或整體試驗均有顯著的抗凝作用,在抗凝劑量時(狗,2毫克/公斤),對心血管及呼吸系統無明顯作用,大劑量對心髒有直接抑制作用。由於過敏及引起回腸痙攣,其治療應用仍受限制。

  番木瓜鹼可引起家兔血壓下降,對離體蛙心、兔心引起擴張期停止,使蛙後肢血管收縮,兔耳殼、腎髒、小腸及冠狀血管舒張。

  番木瓜鹼抑制腸管(貓、兔及豚鼠)及氣管(豚鼠)平滑肌,對妊娠子宮(兔及豚鼠)及正常子宮(豚鼠),少量使之興奮,大量使之麻痹,對骨胳肌則使之麻痹。

  種子含番木瓜甙及芥子酶,前者和芥子甙類似,水解後產生刺激性揮發物。果實的漿汁對豚鼠子宮有明顯的加強收縮作用,據雲種子有堕胎作用,曾用作通經劑及抗刺激劑。

  毒性:番木瓜鹼對中樞神經有麻痹作用,對小鼠及兔於中毒末期引起輕度痙攣,中毒死因主要是呼吸麻痹與心髒障礙。
皺皮木瓜花
    皺皮木瓜花

  性味: 酸、溫。歸肝、脾經。

  功效:除濕利痹,緩急舒觔,消食,治腳氣。

  ①《綱目》:"苦,平,無毒。"

  ②姚可成食物本草》:"味酸苦澀,無毒。"

  ③《陸川本草》:"味甘,性微寒。"

  功能主治 :治胃痛,痢疾,二便不暢,風痹,爛腳。

  ①《綱目》:"主心痛,煎汁洗風痹。"

  ②姚可成《食物本草》:"主利氣,散滯血,療心痛,解熱鬱。"

  ③《嶺南采藥錄》:"果實汁液,用於驅蟲劑及防腐劑。"

  ④《現代實用中藥》:"未熟果液,治胃消化不良,並爲營養品,又爲發奶劑。熟果,可利大小便,也可治紅白痢疾。"

  ⑤《陸川本草》:"治手足麻痹,遠年爛腳。"

  ⑥《本草新編》:木瓜,味酸,氣溫,無毒。入手太陰、足厥陰之經。氣脱能固,氣滯能和。平胃以滋脾,益肺而去濕,助穀氣,調榮衛,除霍亂,止轉觔,祛香港腳,禁水利。但可臣、可佐使,而不可以爲君。乃入肝益觔之品,養血衛脈之味,最宜與參、術同施,歸、熟並用,生者可以辟邪也。

  用法用量:内服:煎湯,鮮者1~2兩;研末5~8分;或絞汁飲。外用:煎水洗。

  附方:治遠年爛腳:木冬瓜二兩,土薏一兩,豬腳一條。共煲服。(《陸川本草》)

  摘錄《中醫大辭典

種植栽培

 
  1、選地、整地

  選陽光充足、土質肥沃、濕潤且排水良好的地方種植,也可利用田邊地角、山坡地、房前屋後種植,成片栽培時,按株行距1米×2米開穴,每穴施入5~10千克的農家肥與泥土混合作基肥。育苗地宜選疏松肥沃的砂壤土,每畝施農家肥3000千克作基肥,深翻25釐米,耕細整平,作成1.3米寬的畦。

  2、繁殖方法

  主要用分株繁殖,也可用扦插和種子繁殖。

  (1)分株繁殖 木瓜根入土淺,分蘖能力強,每年從根部可長出許多幼株。於3月前將老株周圍萌生的幼株帶根刨出。較小的可先栽入育苗地,經1-2年培育,再出圃定植;大者可直接定植。此法開花結果早,方法簡單,成活率也高。

  (2)扦插繁殖 2-3月未發芽前,剪取健壯且又較嫩的枝條,截成15-20釐米長的小段,按株行距10釐米×15釐米斜插在苗床内,適當遮蔭,經常保持濕潤,待長出新根後,移栽到育苗地里繼續培養1-2年後定植。

  (3)種子繁殖 秋播或春播,秋播於10月下旬,木瓜種子成熟時,摘下果實,取出種子,於11月按株行距15釐米×20釐米開穴,穴深6釐米,每穴播種2-3粒,蓋細土3 釐米。春播於3月上旬至下旬,先將種子置於水中浸泡2天後撈出,放在盆内,用濕布蓋上,在溫暖處放24小時,按上法播種,秋播者第二年春出苗,春播者4月下旬至5月上旬出苗,當苗長至1米左右時即可出圃定植。每穴呈三角形栽苗2-3株,覆土壓實、澆水。栽樹時間以春季爲好。

  3、田間管理

  (1)中耕除草 定植成活後,每年春秋二季結合施肥中耕除草2次,鋤松土壤,除淨雜草。冬季松十時要培土,以利防凍。

  (2)追肥 春季開花前追肥1次。先在樹四周開環溝,每株施入焦泥灰和土雜肥各5千克左右,或人糞尿10千克左右,以促進生長和利於開花結果。

  (3)整枝 整枝對木瓜開花結果影響很大,宜在12月至翌年3月間進行。成年樹每年整枝1次,剪去病枝、枯枝、衰老枝及過密的幼枝,使樹形保持内空外圓,以利多開花、多結果。對於樹齡已達10年以上、樹勢已開始衰弱的老株應進行更新。可在封凍前,將地上部全部砍去讓老根長出幼苗,培育成新株。

食用推薦

  本食譜所用木瓜均爲熱帶水果,番木瓜科植物木瓜的果實(番木瓜) ,非藥用木瓜(皺皮木瓜),詳見上文,請勿混淆!

  木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木,與香蕉菠蘿同稱爲“熱帶三大草本果樹”,是熱帶、亞熱帶水果中維生素A元含量很高的一種水果,還富含維生素C和可溶性的鈣。傳統醫學認爲:木瓜能理脾和胃,平肝舒觔,可走觔脈而舒攣急。

  木瓜其實很有益,但有些人嫌它味道不好,所以堅持不吃。木瓜在中國素有「萬壽果」之稱,顧名思義,多吃可延年益壽。至於原因,古書並沒有明言,但估計與其内含酵素有關。

  據悉,木瓜所含酵素近似人體生長激素,多吃可令人保持青春。是耶非耶,有待驗證。唯一肯定的是,木瓜所含的蛋白分解酵素,有助分解蛋白質和澱粉質,對消化系統大有裨益。

  醫書雲:「脾爲後天之本」,吃水果能幫助消化和吸收,進而鞏固脾胃,實在合算。以醫理分析,木瓜味甘、性平、微寒,助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。

  中藥也有一味「木瓜」,但此木瓜乃「川木瓜」,又稱「宣木瓜」,非水果檔擺賣的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微溫,主要作用是袪濕痹,舒觔活絡,對於風濕痛患者最適宜。

  至於番木瓜,生吃能舒緩咽喉不適,對感冒咳痰、便祕、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面,用熟木瓜和柿餅加水煎服,可治氣喘性咳嗽;以熟木瓜去皮,蒸熟後加蜜糖,可治肺燥咳嗽;用生木瓜絞汁或曬幹研粉,可驅蟲。而最爲人知的,應爲木瓜煮魚尾或燉豬蹄,有促進乳汁分泌之效。

木瓜鮮奶汁

  原料:木瓜360g、鮮牛奶兩杯、白砂糖適量、碎冰塊適量。

木瓜奶昔

  材料: 木瓜150克,牛奶200c.c.(約1大杯),香草冰淇淋(1小盒),糖1小匙(可加可不加)
木瓜奶昔
木瓜奶昔

  制法:

   1. 木瓜去皮、切塊。

  2.放入果汁機中加入200c.c.鮮奶,糖、冰淇淋適量,用中速攪拌幾分鍾即可。

  功效:潤膚養顏。

  注意:脾胃虛寒者禁用。

木瓜牛奶

  是台灣相當流行的一種大眾飲品。其做法多種多樣,在木瓜和牛奶兩種主料之外,可以添加許多其它水果。一種較常見的配方爲:木瓜半個,蛋黄1個,蜂蜜1大匙,牛奶200毫升,檸檬半個。將木瓜切成塊,連同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入檸檬汁及蜂蜜,味道更好。如果再加上一點威士忌酒,就可作爲正餐的飲品。

木瓜茶

  在台灣也很流行。泡木瓜茶以選用圓形未熟的雌性果爲佳,把一頭切平做壺底,把另一頭切開,掏除種子後直接放入茶葉,再把切去的頂端當成蓋子蓋上,過幾分鍾就可品嚐到苦中帶甜,充滿木瓜清香的木瓜茶了。

木瓜慕斯

  材料:一個中型木瓜、果糖 2匙、低脂優格 200克、洋菜粉 1大匙、柳丁汁 1/4杯 、三個中型百香果。

  作法:木瓜削皮去子切塊,將木瓜塊、果糖 、優格混合攪拌,隔熱水將洋菜粉加入柳丁汁中融解(或是放微波鑪加熱20秒),將柳丁汁(混了洋菜粉的!)和百香果加入木瓜"混合物"中,攪拌均勻,倒入四個玻璃杯中,放入冰箱冷藏就行了!

木瓜蛤油

木瓜蛤油
木瓜蛤油
  用料:雪蛤油20克,冰糖250克,木瓜500克,白糖50克,清水1000克。

  制法:

  1、將蛤油盛在大碗里,先用70℃溫水浸泡,浸約2個小時後,換掉水(要連續2次浸泡和換水)。然後,再用清水漂洗,取出揀去黑點和雜質,洗淨撈幹,放進碗中,加入白糖50克,清水20克,放進蒸籠,約炊1小時30分鍾,取出濾幹水分,待用。

  2、把木瓜的皮刨掉,用刀開成6條,去掉瓜籽,然後,用刀切成棱角狀,放進餐盤,人蒸籠炊8分鍾後,取出待用。

  3、把炒鼎洗淨,放進清水,冰糖煮滾;滾至冰糖全部溶化,且湯麵出現浮沫時,把浮沫舀去掉,然後把已蒸好的蛤油、木瓜塊分别盛進10個小碗間,再把已煮滾的糖水淋人即成。

  特點:清甜醇滑,瓜味鬱香。

木瓜花生大棗湯

  用料 :木瓜750克,花生150克,大棗5粒,片糖3/2塊。

  作法

  ①木瓜去皮、去核、切塊。

  ②將木瓜、花生、大棗和8碗水放入煲内,放入片糖,待水滾後改用文火煲2小時即可飲用。

  說明 :寶寶吃人奶成長,身體會更強壯、更健康。但部分婦女產後因乳汁不足,在喂哺寶寶時會產生缺乳汁問題。產婦要增加乳汁,可煲木瓜花生大棗湯飲用,這湯水對增加乳汁有顯著效用。

木瓜煲紅棗蓮子

  原料:木瓜、紅棗、蓮子。 調料:蜂蜜、冰糖。

  做法:

  1.紅棗、蓮子加適量冰糖煮熟待用。

  2.將木瓜剖開去籽,放入紅棗、蓮子、蜂蜜,上籠蒸透即可。

  叮嚀:木瓜外皮青綠,内瓤橙紅,味道甜美,適合所有愛美女性。制作這款甜品時,擔心體重的女性可以加入無熱量甜味劑調味,瘦弱女性可以加入蜜糖調味。

木瓜布丁

  原料:糙米1杯,木瓜1/4個,膠東粉1大匙(或濃縮洋菜)。葡萄糖適量。

  制作:

  1.糙米泡水六小時以上放入果汁機,加4杯水,用瞬間打法先打20秒,再用快打2分鍾後,讓馬達稍冷卻一下,續打2分鍾,倒塌出用濾網去渣取汁,將汁置 於鑪上以中、水火煮滾,注意要邊煮邊攪拌,以免燒糊。滾開後,加入水許葡萄糖,關火,即加膠冰粉,並充分攪拌均勻。

  2.將糙米濃汁倒入碗里或模型盤中,使其凝固,等冷卻後倒扣於碗中。3.木瓜削皮去籽切塊,放入果汁機里打成濃汁,淋在布丁上即可食用。

木瓜魚尾湯

  用料:木瓜750克,鯇魚尾600克,鹽1茶匙,生薑3片,油1湯匙。
木瓜魚尾湯
木瓜魚尾湯

  作法:

  ①木瓜去核、去皮、切塊。

  ②起油鍋,放入薑片,煎香鯇魚尾。

  ③木瓜放入煲内,用8碗水堡滾,再舀起2碗滾水倒人鍋中,與已煎香的魚尾同煮片刻,再將魚尾連湯倒回煲内,用文火1小時,下鹽調味,即可飲用。

  說明 :婦女產後體虛力弱,如果調理失當,就會食欲不振、乳汁不足。要滋補益氣,最好飲木瓜魚尾湯,因爲鯇魚尾能補脾益氣,配以木瓜煲湯,則有通乳健胃之功效,最適合產後婦女飲用。 青木瓜外形呈凹凸狀,表皮光滑。成熟後瓜皮由青色漸變爲橙色,瓜肉橙中透紅,中間布滿圓而光滑的黑色小種子。 先將鯇魚尾煎香,再用兩碗滾水落鍋煮片刻,才倒回堡内用文火煲,這樣可使湯水呈奶白色,更美味可口。

木瓜黄豆豬腳湯

  材料:

  木瓜一個、豬腳一隻、黄豆四兩、蔥、薑、料酒少許。

  作法:

  1.先將豬腳皮刮洗幹淨切塊,用滾水燙一下去腥。

  2.煮一鍋滾水放入蔥、薑、料酒,先將黄豆及豬腳在小火上燉2小時。

  3.木瓜去皮去籽,放入作法2材料中,再燉半小時。

  4.湯燉好熄火,盛入碗中,上桌前撒入少許鹽。

木瓜炒牛肉片

  材料:木瓜1個、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙

  作法:

  1.生牛肉片加醬油、料酒,腌半小時;

  2.木瓜去籽切丁;

  3.起油鍋把油燒熱,腌好的牛肉片以大火快炒40秒;

  4.把牛肉盛出來,油汁濾回鍋中;

  5.木瓜丁在油中快炒幾下;

  6.將木瓜盛入盤中,牛肉片鋪在木瓜上。

  建議: 可以用熟木瓜在油中炒熱,但不需炒太久。

木瓜瑤柱盅

  用料:木瓜、上等瑤柱、火腿、上湯、精鹽、味精等。

  制法:

  ①先把木瓜洗淨,切開,除去瓜瓤和籽。瑤柱用高湯加熱處理成熟。

  ②將上湯放入每個木瓜中,加入瑤柱、火腿、少許精鹽和味精,上蘢蒸40分鍾後,裝盤上桌。

  特點:湯汁清鮮,馨香撲鼻,木瓜綿糯,瑤柱鮮嫩,美容養顏

木瓜雞湯

  材料:雞腿1隻、中型木瓜半條、枸己1湯匙,當歸3片,酒和水適量。

  作法:

  1、雞腿燙,木瓜去皮切塊備用。

  2、將所有材料放入電鍋内燉煮約40分鍾即可。

  木瓜是最常用的豐胸事物,搭配上活血補血的當歸和枸己,不僅可以紅潤肌膚,也具有讓胸部尖挺的作用,是道底脂清爽卻稍具香甜滋味的湯品。

木瓜排骨盅

  是海南一種平常的做法。將木瓜掏空後,放入四五塊豬排,根據各家口味加入少許蒜末、辣椒蠔油、米酒等調味品,放入鍋中清燉40分鍾就可。揭盅後熱氣騰騰,肉香混着木瓜香撲鼻而來。這道菜做法簡單、實用,是一道可以經常做的家常菜。另外,豬排也可以換成牛排、羊排等。

雞醬木瓜焗銀雪魚

  用料:木瓜4兩(有香味,夠熟)切成日字件;銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩,雞粉、味精、鹽各1錢。

  制作:先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黄色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆,放入木瓜,雞醬放入二湯半斤,炆火大約1分鍾,再將調味料放入,加入銀雪魚,用鑊剷翻滾,炆火半分鍾即可上碟。

  特點:開胃,清香可口。

  關鍵:木瓜選料要熟,有香味,銀雪魚要輕手翻動,不搞爛。

木瓜燉生魚

  用料:生魚1條、木瓜1小個、杏仁2錢、紅棗4粒、薑2片、酒1大匙、鹽1茶匙、開水5杯

  制作:

  1、生魚洗淨,切兩段,每段再横切相連之小段,放入開水中快速氽燙過撈出。

  2、將生魚、杏仁、紅棗、薑片及(1)料放入燉盅内,以電鍋或蒸籠先蒸半小時。

  3、木瓜去皮,去籽後切塊,放一入盅内再蒸10分鍾即可盛出食用。

木瓜燉牛排

  材料:木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。

  做法:

  ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋,將牛排先腌味4小時,再將牛排切成條狀。

  ②將木瓜切成條狀,先用小火過油。

  ③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後,將牛排下鍋,再加入蠔油、高湯和少許米酒。

  ④最後,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。

  功效:木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫,因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等,木瓜則有大量的維他命C,兩者一同入饌可使營養均衡。

南北杏燉木瓜

  材料: 生木瓜1個、小排骨300克、南北杏10克

  調味料: 鹽1/2茶匙

  作法:

  1、生木瓜去皮、籽,與小排骨切成半寸方塊備用。

  2、小排骨入熱水燙2分鍾去血水後,洗淨置入圓盅中,加生木瓜、南北杏及清水至8分滿。

  3、入蒸蘢蒸1小時後,加鹽再蒸10分鍾即可。

涼拌青木瓜

  材料: 生木瓜1個、朝天椒4個、香菜20克、碎花生粒2大匙、開陽1茶匙
 涼拌青木瓜
 涼拌青木瓜

  調味料: 鹽1茶匙 、魚露半大匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙

  作法:

  1、生木瓜去皮、籽,切成細條,用鹽抓勻後腌30分鍾,再沖水10分鍾,並壓去水分備用。

  2、開陽泡開、切碎末;朝天椒及香菜洗淨、切碎。

  3、所有材料與調味料拌勻後盛盤,並撒上碎花生粒即可。

  注:本道菜爲極開胃的飯前小菜。

木瓜翅骨

  用料: 幹魚翅骨150克,木瓜400克,冰糖250克,生薑75克,清水約1000克。

  制法:

   1、先將魚翅骨用清水泡浸8小時後,把水換掉(在這期間應換2次水)。然後把生薑用刀拍破,放入鍋内,用中火煲滾後,端離火位,待浸5小時,把生薑撈起去掉不要,再把水濾幹,待用。

  2、把木瓜刨去瓜皮,再用刀開成棱角形狀待用。

  3、用不鏽鋼鍋裝着已發好的魚翅骨,放進清水,先用中火煲滾,後轉慢燉,約燉1小時40分鍾,然後加入冰糖和木瓜,再用慢火燉20分鍾,使冰糖全部深化後,盛入10個小碗内即成。

  特點:甜醇黏滑,瓜味鬱香。

青木瓜燒排骨

  材料: 生木瓜半個 小排骨600克 蔥2根 薑2片

  調味料:

  1. 醬油膏3大匙 酒1大匙 冰糖1大匙

  2. 太白粉1茶匙 麻油1茶匙

  作法:

   1. 生木瓜去皮、籽,洗淨切滾刀塊,小排骨切2釐米*2釐米方塊備用。

  2. 炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、薑,入冰糖炒至金黄色,再入小排骨炒到外皮焦黄。

  3. 鍋中加入調味料(1)及生木瓜拌炒,並加水蓋過所有材料,蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鍾後,再以太白粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。

鮑翅木瓜船

  特點:“鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚翅類菜餚,它的特點是味道鮮美而造型獨特。

  主料:150克水發魚翅,木瓜,豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。

  配料:薑、蔥、酒。

  做法:先取150克水發魚翅,放入有薑、蔥、酒的開水鍋中撈肅,取出用清水漂涼;取大沙煲一個,竹篾墊底,把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上,再在魚翅上墊一竹篾;把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊,放開水鍋中焯水,過清水,撈起瀝幹,放在墊有竹篾的魚翅上,倒入淡二湯2500克,調入紹酒、精鹽,放入捆紮好的蔥、芫荽頭,蓋上煲蓋,燒開後用中小火燉4小時左右。取木瓜,平放切去頂部四分之一,餘下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花紋,刻成木船模樣,把燉好的魚翅調好味道放入木船中,再入蒸籠燉約10分鍾至木瓜飄香即可。

其他用途與價值

 
  番木瓜科喬木植物番木瓜的果實。又稱石瓜、萬壽果、乳果、番瓜、廣西木瓜、木冬瓜。我國廣東、廣西、福建、雲南、台灣等地均有栽培。夏、秋季果實成熟或未成熟時采收,洗淨鮮用,或切片曬幹用。

  性能:味甘,性平。能補益脾胃,催乳,消食,驅蟲。

  參考:成熟果實含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡蘿蔔素、維生素C、酒石酸、枸椽酸、蘋果酸等。未成熟果實的汁液中含多量的番木瓜蛋白酶、脂肪酶。

  番木瓜蛋白酶能分解蛋白質爲氨基酸;又可溶解腸寄生蟲之外皮,而奏驅蟲之效。所含脂肪酶能分解脂肪,幫助脂肪消化。

  用途:用於脾胃虛弱,食欲不振,產後缺乳;消化不良,飲食積滯,脘腹疼痛;絛蟲、蛔蟲等寄生蟲病。

  用法:生食,煮食,煎湯,研末或絞汁飲。

附方

 
  1、番瓜豬蹄湯:豬蹄500g,加水適量,燉熟,再用鮮番木瓜250g,切塊,放入湯中,共燉至豬蹄爛熟。一並服用。

  本品同豬蹄燉湯服食,可增強補虛催乳之功。用於產後體虛,乳汁不足。

  2、番木瓜散:幹番木瓜(未成熟果實),研爲細末,每次9g,早晨空腹時一次服用,溫開水送下。

  本品有驅蟲作用。用於絛蟲、蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲病。亦可用於脾胃虛弱、食積不消,每次用量應減至3~6g。

木瓜美容

 
  木瓜爲番木瓜科熱帶小喬木或灌木,原產熱帶美洲。果實含有的木瓜酶對人體有促進消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。那麼如何用木瓜美容呢?美容專家指出,用木瓜美容可能内服,外敷,如做木瓜美容霜 、木瓜面膜都有很好的美容作用。

  1、木瓜美容霜新鮮成熟的木瓜、鮮牛奶各適量。將木瓜切細加水適量與砂糖一同煮至木瓜爛熟,再將鮮牛奶兑入煮沸即可服用。此方有美容護膚、烏發之功效,常飲可使皮膚光潔、柔嫩、細膩、皺紋減少、面色紅潤。

  2、木瓜美容美白面膜

  將木瓜切成細絲後均勻地敷於臉部即可。另一種方法是按1:1的比例將搗爛的木瓜浸泡於水中,存放7—10天後濾去渣滓然後用紗布蘸着在臉上多塗幾次。這種面膜適用於松弛的油性皮膚,對老年皮膚的保養也很有效。

  3、木瓜奶取一大片木瓜切成若幹小片,再備半杯牛奶,共放入果汁中,再摻入少量清水、蜂蜜,攪拌均勻後即成木瓜奶,常服可美嫩容顏、消食減肥。

  4、木瓜羹

  木瓜100克、銀耳15克、北杏10克、銀杏12克、冰糖適量,共入鍋燉煲20分鍾,即可食用,能養陰潤肺、滋潤皮膚、延緩衰老,還可以治療燥熱咳嗽、幹咳無痰、痰多帶血等症。

  5、木瓜美容養顏粥用木瓜30克、粳米100克,放入水中,熬至米爛粥熟,加紅糖適量,稍煮溶化即食,每日早晚服,連服數日,可治小腿抽觔、腳氣水腫。

木瓜抗癌

 
  美國佛羅里達大學的鄧楠博士發表研究報告指出,木瓜葉提取物以及用該提取物制成的茶飲料具有很強的抗癌作用。一系列實驗研究發現,木瓜可殺死多種癌細胞,其中包括乳腺癌、肺癌、胰腺癌、宮頸癌和肝癌等,同時還不殃及正常細胞。

  爲什麼有這種抗癌功效呢?首先木瓜中維生素C的含量很高,是蘋果的48倍,因此具有阻止人體致癌物質亞硝胺合成的本領,能很好地預防各種消化道腫瘤;其次木瓜酵素是很好的抗癌天然化合物,可以殺死癌細胞,促進癌細胞的凋亡。

注意事項

 
  治病多采用宣木瓜,也就是北方木瓜,不宜鮮食;食用木瓜多是產於南方的番木瓜,可以生吃,也可作爲蔬菜和肉類一起燉煮。木瓜中的番木瓜鹼,對人體有小毒,每次食量不宜過多,過敏體質者應慎食。懷孕時不能吃木瓜隻是怕引起子宮收縮腹痛,但不會影響胎兒。

  “木瓜,美齊桓公也。”即木瓜傳齊桓公美名永芳千古。

  木瓜的食療養生價值:
 木瓜
 木瓜

  又名:土木瓜,硬木瓜,鐵腳梨,宣木瓜等。爲薔薇科植物貼梗海棠的果實。

  性能:性溫,味酸;能平肝和胃,舒觔祛濕。

  食療擧例

  1、木瓜15克,苡仁30克,加水煮至苡仁爛熟時,加白糖1匙調食;木瓜去核,切碎,用白酒浸泡半月,或配五加皮,威靈仙 ,牛膝等浸泡後飲用,每日3次,每次一小杯。適用於風濕腰腿、關節疼痛。

  2、木瓜10克,西瓜翠衣,絲瓜各15克,薑皮5克,水煎服,用於水腫,小便不利 。

  3、木瓜,明礬各適量,水煎,趁熱熏洗,用於腳氣。

  4、木瓜適量切碎,加水酒各半,煮爛搗如泥,趁熱貼於患處,用於腳觔攣痛。

  5、木瓜50克切片,陳包米50克,水煎溫服;木瓜80克,搗爛取汁,加入木香粉3克,用熱酒調服;木瓜20克、生薑半夏、小茴香各5克,水煎服。以上幾法,可用於吐瀉,轉觔。

  6、木瓜、車前子罌粟殼各等分,共研細末,每服6克,米湯調服,用於赤白痢疾。

  附錄

  1、主要成分有皂甙,蘋果酸,酒石酸,檸檬酸維生素C,黄酮類,鞣質等。

  2、藥理研究證實,木瓜制劑有保肝作用,能減輕肝細胞壞死,減輕肝細胞酶變,防止肝細胞腫脹等作用,並有顯著的降低轉氨酶的作用;能明顯增高小鼠腹腔巨噬細胞吞噬指數,有提高機體免疫力的作用。還有降低血壓和抑菌、殺蟲的作用。
 
 

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