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阅读 749 次 历史版本 0个 创建者:会飞的银行卡 (2010/12/17 13:43:26)  最新编辑:会飞的银行卡 (2010/12/17 13:43:26)
化學火鍋
同义词条:化学锅
化學火鍋
            化學火鍋
  化學火鍋,由各種化工原料混合而成的,火鍋底料主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑勾兑而成。2010年底,一位讀者爆料稱,現在的火鍋多是“化學鍋”。“不僅很多涮品用了添加劑,火鍋底里更是包含了多種化學添加劑。”
 
 
 
 
 
 
 

事件介紹

 
化學添加劑
         化學添加劑
  飄香劑、辣椒精、火鍋紅比“一滴香”更猛,廉價火鍋成了“化學鍋”

  在南京市場上,火鍋底料里添加了大量化學添加劑,而監管部門直言不太好管

  冬天來了,熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是你知道嗎?現在的火鍋大多是“化學鍋”!“不僅很多涮品用了添加劑,火鍋底料里更是包含了多種化學添加劑。”業内人士告訴記者。

  紅豔豔的紅湯火鍋誘人吧?那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的;一進火鍋店聞起來很香,都是添加了飄香劑在里面!昨天,記者對南京市場上的“化學火鍋”情況進行了調查——
 

記者暗訪

  批發市場

  因爲冬天是火鍋旺季,因此在南京的幹貨批發市場内,火鍋作料成了主角。記者以火鍋店采購者的身份,到南京數家幹貨市場暗訪,發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”——

  飄香劑比“一滴香”還猛

  在南京下關的一家幹貨批發市場,記者在入口處的一家攤位詢問,有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從櫃台後面給記者拿出了一瓶標注爲“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神祕地對記者說,這可是開火鍋店的必備“祕笈”,因爲這種飄香劑隻要撥一點放入火鍋中,那就香味四起,讓人非常有食欲。

  “這不會是一滴香吧?”記者提出疑問。老板搖搖頭說,當然不是了,是新出來的產品,比“一滴香”效果好多了。他特意指了指產品標籤上的“QS”標識提醒記者:“這個標志認識吧,這可是經過技術監督局(質監局)批准的呀。”

  看見記者點頭,老板又從身後接連拿出了另外兩瓶東西,一瓶的包裝上寫着“辣椒精”,另一瓶寫的是“火鍋紅”。老板介紹說,兩個產品是搭配起來用的,前者保證你在少放辣椒的前提下,讓食客辣得過癮,而後者是可以在幾乎不放辣油的前提下,讓辣鍋“紅”起來。

  在介紹完這三個產品後,老板拍着記者的肩膀自信地表示,隻要記者的火鍋店用過後,就會知道這些東西有多好了,說着他還特意從櫃台下面拿出一遝收據得意地說,因爲他家賣的東西效果好,南京有不少火鍋店都是他的老客戶。

  記者提出先買幾瓶帶回去看看效果,老板報價,500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之後,老板又熱情地從身後遞給了記者另外兩包東西,上面分别寫着“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說,這些都是提味的東西,可以讓人吃了過口不忘。

  記者在采訪中發現,在南京的多家幹貨批發市場内,類似於給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售,而對於其有無危害,這些攤點的老板都信誓旦旦地指着“QS”標志發誓說沒問題。

  然而記者對買來的三種產品上所標識的QS認證號碼進行查驗的時候發現,雖然部分廠家廠名可以查到,但是其標注的QS號碼,卻無法查詢得到。對此,質監部門的相關人士表示,很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”,在盜用正規廠家的名號銷售,其質量令人擔憂。

  農貿市場

 
增香劑
                   增香劑
  傳說中提香能力遠超“一滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”,在南京的菜市場可以買到嗎?傍晚,記者對南京城區的幾家大型菜場進行了探訪。

  昨天傍晚6點左右,記者來到南京華僑路附近的一家大型菜場。這家菜場内賣火鍋調味品的有六七家,生意都很好。各種風味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。

  “國家調味品行業火鍋底料生產示範企業”、“中國登山隊專用火鍋產品”、“來自内蒙古小肥羊生產基地”……攤位上,火鍋調料的宣傳語比比皆是。價格也比較公道,一般在3元至15元之間,“家里吃火鍋都買這種調料”,一位攤主向記者推薦了一袋紅色包裝的火鍋料。

  隨後,記者來到太平南路附近的一家菜場,這里賣火鍋調味品的店更多。記者繞了一圈,詢問“有沒有比較‘厲害的’調料?”交談中,一位自稱姓黄的老板“接招”了:“厲害的?罌粟殼要不要?”記者強調隻要調料不要罌粟殼,這位黄老板略微遲疑了一會兒,詢問了火鍋店開業時間和地點之後,才開口問“要多少?”“你都有什麼?”記者追問。“提香,增色的都有!”黄老板告訴記者,賣火鍋添加劑屬於非法買賣,不能擺在市面上賣。而記者了解到,飄香劑的價格是30-40元1斤,一口鍋放一小勺就有效果,“像放味精一樣,1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢!”而辣椒精則是30元左右就能買到一大瓶,“1升裝的,夠你用呢”。和記者溝通一番之後,黄老板放松了警惕,給記者留了她的手機號,“如果有需要,電話聯繫,送貨上門!”

  知道記者的“火鍋店”快開張,黄老板也提了個醒,“别光用化學添加劑制鍋底,正規調料和添加劑混着用最好”,黄老板說,這樣做既保證成本,也能保證火鍋味道。
 

火鍋行業的祕密


 
化學火鍋
                化學火鍋
  “南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱直言,南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者——

  一個連鎖火鍋店老板說

  最普通的麻辣鍋成本也要26元

  “哪有商家不賺錢請你吃飯的道理呀!”南京解放路上的一家連鎖火鍋店,老板給記者報了他們的火鍋底料成本:他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學添加劑,鍋底包括花椒、幹辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料,單算成本,這個鍋底至少26元,他們的對外售價是30元。這位老板表示,爲了保證本店火鍋底料貨真價實,他們家菜餚可以打摺但底鍋從不讓價。

  而就在這條街對面的另外一家火鍋店,那里的火鍋底料則是免費供應,在一般情況下,兩個人的消費在30元左右就可以吃得盡興。對於後者的低價,前一家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以爲然。他給記者算了一筆賬,30多元的火鍋就要包括七八種的菜餚、鍋底、調料、人工、煤氣等費用,如果不玩點花樣,根本就不可能賺到錢。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了,因爲其它東西都無法打摺或是省錢。

  正在南京開店的吳先生

  吳先生在南京一座大學城附近開了一家火鍋店。因爲做的是學生生意,自然選擇了低價路線——鍋底不要錢。這樣一來,幾十元就能吃頓火鍋,每到飯點時自然顧客盈門。面對記者,吳先生坦承:“祕密”就在鍋底上,“免費鍋底你說能有多少好料?”

  良心不安

  退出的許先生

  那麼,用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢?記者通過朋友的介紹,輾轉聯繫到了一位曾經在南京做過火鍋生意的許先生。

  兩個“鍋底免費”火鍋店老板說

  熬牛油時加香精、火鍋紅、罌粟粉……

  對於火鍋底料,吳先生從來都是自己動手熬制的。一方面“祕方”不外傳,另一方面,“說實話,要是知道里面都加了什麼,估計你再也不肯吃火鍋了。”

  吳先生說,和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來,自己的底料用料算是比較實在的了:首先,鍋底中最重要的牛油、豬油,吳先生都是實打實去買底油,“十二三斤牛油大概80元吧,豬油也要40元。當然,如果用牛腸油或者肥肉熬油,那就更便宜了。”吳先生說,底油是火鍋底料的基礎,確實有些店家用地溝油之類的,“但到這種程度,完全是賺黑心錢了。”

  底油沒什麼,“有什麼”的是各種調味料。吳先生告訴記者,他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料,“這些都是添加劑,加了它們底料才香。”

  熬制底料時,一般需要十二三斤的牛油,再搭配一些豬油,邊熬邊加入上述香料。“比如說80元的牛油、40元的豬油,這些香料也需要三四十元,並不便宜。”吳先生告訴記者,在熬制的後期,要把各種香料從融化的油里再撈出來。熬制完成後,冷卻的油又變成了固體,分成若幹份,客人需要的時候再加水加熱融化成底鍋後,很快就可以端上桌了。“因爲香料幾乎都被撈出來了,吃的時候,除了表面漂浮的辣椒末、薑末、花椒、豆瓣、豆豉外,你根本看不到底料里都有什麼的。”

  就是這樣自家熬制的一鍋成本150元左右的底料,吳先生店里大概能用一個星期。“我是小店,一個月算下來底料上也用不了多少錢,免費就免費了。不過要是店面大的話,底料上要再節省可能真得用地溝油了。”

  不用熬,白水也能“添”成辣油

  許先生告訴記者,早年自己也是做便宜火鍋的,那時候火鍋生意特别好做,而且越是便宜的火鍋越是生意興隆,但說到底那些火鍋底料都是勾兑出來的,而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒,早在幾年前就有了,不過那時候這些添加劑市面上還比較難買到,都是從四川山東那里批發買過來的。根據他回憶,當時一個麻辣鍋底的成本也就三四元,然後再適當放些象征性的不值錢幹貨料,根本不用熬制,隻要倒點開水,加點特制的添加劑,再用大火燒滾,原來白花花的開水,就會漸漸變成辣油湯,不僅香辣逼人而且紅得誘人,這樣就可以端上去給客人了。

  不過大概做了半年,這位許先生就感到這錢賺得實在不安穩,就把店盤給了别人,至今他還有些愧疚,因爲他實在有些擔心,這些添加劑究竟對人的身體是不是有害,反正那時候他和家里人是從來不吃店里的火鍋。
 

火鍋其實就是“化學鍋”

 
化學鍋
              化學鍋
  大家都愛吃涮火鍋,可這熱騰騰的火鍋里卻隱藏着大量不爲人知的“神祕物質”。“火鍋其實就是由眾多調味品、添加劑雜燴成的化學鍋。”一位業内人士表示。記者日前來到一家火鍋連鎖店在七里台附近開設的分店,該店餐飲部經理許先生表示:“吃火鍋的過程中,你吃進肚子里的東西遠遠超過你所看到的。”接下來,許先生詳細解讀了食品添加劑通過火鍋“入胃”的條條路徑。

  路徑之一:濃湯

  涉及添加劑:飄香劑、增香劑等

  “看似清澈的鍋底中,其實暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃鬱,就是因爲里面加了飄香劑和增香劑。增香劑是内香,入口較香;飄香劑則是外香,聞着很香。據了解,增香劑和飄香劑都是化學物質,主要作用是增加味道和口感。”許先生說,客人們往往最後才喝湯,但湯里的飄香劑骨髓香膏等物質涮得時間越久,所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

  路徑之二:底料

  涉及添加劑:石蠟、防腐劑

  許先生介紹,底料是火鍋的關鍵,而在制作過程中會加入幾十種添加劑。首先,牛油是制作火鍋底料的主要成分,爲節約成本,火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替。“目前市場上牛油的價格是石蠟價格的好幾倍,一斤蠟當三四斤牛油用,還是很劃算的。”許先生還說,店家會在底料中添加苯甲酸鈉作爲防腐劑。

  路徑之三:涮品

  涉及添加劑:發色劑、乳化劑等

  許先生說,一個重量隻有幾克的魚丸至少含有5種添加劑:硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發色劑,可以保持魚丸色澤;乳化劑能讓魚丸口味更佳;抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長,另外還要用到防腐劑。

  “此外,綠海帶加了孔雀綠,毛肚用工業鹼泡過,寬粉絲里面加了明礬;魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黄,是因爲添加了工業片鹼和甲醛;如果想讓‘肥牛’嫩一些,就要加入嫩肉粉;制作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果,就要用到檸檬黄……總之,火鍋之所以美味異常,添加劑有80%的‘功勞’。”許先生最後說,“一頓火鍋,人們吃進的添加劑有近百種。”

  專家解讀天津大學化學專業教師盧麗介紹,在對食品添加劑的認識上,人們往往會泛化,認爲三聚氰胺、蘇丹紅等物質都是添加劑。其實嚴格地說,它們是化學物質而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質中,飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黄等都是允許使用的添加劑,隻要不過度攝入,對人體就沒有傷害。

  對於牛油的替代品石蠟,盧麗介紹,石蠟是禁止添加到食品中的,因爲在火鍋里面長時間蒸煮,石蠟會分解成某種化合物,這些化合物會對呼吸道和腸胃系統造成損害。“有人吃火鍋會出現拉肚子的現象,一般人都認爲是辣椒造成的,實際上人吃進石蠟後會造成腸胃蠕動,導致滑腸拉肚子。”此外,上面提到的苯甲酸鈉、工業鹼、工業片鹼、甲醛、孔雀綠等都是化學物質,在化學工業上才可使用,嚴禁加入食品中。“火鍋里含有這些物質,會對顧客健康造成傷害。”
 

如何辨别“加料”火鍋


 
良莠難辨
              良莠難辨
  在采訪的最後,許先生特意讓記者轉達幾種鑒别“加料”火鍋的方法:

  首先,别去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因爲根據經驗,火鍋熬制的香味都是自然散發的,應該是越煮越香,而一端上來的火鍋就香氣四溢,絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

  其次,可以觀察火鍋店内端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那麼這個麻辣鍋底,肯定也暗藏問題:因爲在正常情況下熬制的麻辣鍋底,應該略有渾濁的,透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
 

如何監管


  食品添加劑太我不好管

  這些在市場上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對人身體有沒有害處呢?帶着這個問題,記者撥通了省質監局的12365電話。不過讓記者有些遺憾的是,接通電話後,對方的工作人員坦率地表示,食品添加劑的種類太多了,她自己也無法明確告知記者這些產品究竟能否食用。

  接着記者又與工商部門取得了聯繫。在這里工商部門的回答也很坦率,一位工作人員表示,工商部門對於市場在售的商品,隻管產品外包裝上是否有廠名廠址聯繫電話,隻要不是三無產品,他們就視同合格——也就是說,隻要肉眼看不出有問題,或是沒有人擧報的商品,那麼他們就無從讓經營者停止銷售。

  而讓記者頗爲尷尬的是,在所購買的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產品上,廠名廠址聯繫電話和品名確實都有,隻不過按照要求,正確的QS號碼應該由12位數字組成,但這三樣產品卻醒目標注的是10位號碼。
 

社會反響

“化學火鍋”很泛濫 “監管惰性”在縱容

 
 
監管職能的發揮
          監管職能的發揮
  從注水肉地溝油,再到假名牌大米,一些人“談吃色變”。如今嚴冬來臨,添加了飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑的“化學火鍋”,又一次讓人們繃緊了神經。

  這些火鍋添加劑雖然有廠址、廠名及聯繫方式,但10位的QS認證號碼明顯低於正常12位數的標准,質量令人擔憂,至於對身體有何危害,公眾更是不得而知。更可怕的是,這已經成了行業内公開的祕密。江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱直言,不少火鍋店就使用添加劑糊弄消費者,並稱這些火鍋添加劑早就該整治了。此外,一些火鍋店老板也自曝從來不吃自家火鍋。可見,遭殃的隻是不知情的消費者。

  民以食爲天,保障消費者的飲食安全是公權力部門義不容辭的職責。可讓人遺憾的是,對於“化學火鍋”,當地工商部門表示,隻要不是三無產品,就視同合格——沒有想過產品的廠址、廠名是否存在盜用問題,如此墨守成規地執行一紙規範,其實就是失職。公眾也就不得不憤懑於監管部門觀念上的“惰性”——難道要等到潛藏在消費者身上的化學物質惹出大事了,才能徹底警醒,才能爲肅清“化學火鍋”做一些現實的努力?

  監督不到位,標准停留在文件上,不主動監督,坐等擧報上門,隻能讓一些膽小者畏懼,卻擋不住膽大者鋌而走險牟利的沖動。當然,僅靠監管部門逢年過節的突擊式檢查與抽查,也無濟於事。

  “化學火鍋”節約成本,味道又好,生產商、銷售商以及火鍋店老板有利可圖,消費者在不知情的情況下也願意食用。如此,有需求的市場被各種利益鏈串聯起來,形成一個利益圈。而此時監管部門一旦缺位,就讓這種利益圈變得肆無忌憚。

  監管部門不消除“監管惰性”,不能做到防微杜漸、主動打破這個利益圈,就隻會助長違法者的氣焰,從而損害消費者的利益。對於“化學火鍋”,工商、質監等部門應該主動作爲,或釋疑解惑,或追根溯源,搗毁制作劣質添加劑的黑作坊,規範經營火鍋生意的飯店,並完善食品質量公共監督體系。

  寒冬時節,邀上三五好友,上一份火鍋,可謂愜意。當然,眼下最期待的是這等美景佳境不要被“化學火鍋”一掃而盡。
 
 




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