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阅读 2363 次 历史版本 0个 创建者:上弦月 (2010/12/14 22:28:54)  最新编辑:上弦月 (2010/12/14 22:28:54)
芝士蛋糕
拼音:zhi shi dan gao
英文:cheese cake
同义词条:起司蛋糕,干酪蛋糕
  
芝士蛋糕
芝士蛋糕
  芝士蛋糕,或起司蛋糕、幹酪蛋糕,是西方甜點的一種。
 
  芝士又名奶酪幹酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的礦物質維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
 
 
 
 
 

基本介紹

  芝士蛋糕,有着柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅幹做爲底層,亦有不使用底層的,有固定的幾種口味,如原味、草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
 

美食簡史

  芝士蛋糕據知是源於古早的希臘,在前776年時,爲了供應雅典奧運所做出來的甜芝士蛋糕全景照片(20張)點。接着由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟着移民們,傳到了美洲。   
 
  1. 芝士蛋糕,或起司蛋糕、幹酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有着柔軟的上層,混合了特殊的芝士(芝士又名奶酪、幹酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清制成的濃縮乳制品。),如ricotta cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等;   
 
  2. 芝士蛋糕通常都以餅幹做爲底層,亦有不使用底層的;   
 
  3. 有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等;   
 
  4. 至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類;   
 
  5. 此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟;   
 
  6. 口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
 

制作方法

非烤制做法

  材料:
  1、 全麥粉餅幹:100克   
 
  2、 無鹽黄油: 45克   
 
  3、 粉狀明膠: 10克   
 
  4、 奶油奶酪: 200克   
 
  5、 精制砂糖: 80克   
 
  6、 蛋黄: 1個
 
  7、 酸奶: 100克   
 
  8、 檸檬汁: 2大匙   
 
  9、 鮮奶油: 200毫升   
 
  9:直徑18釐米圓模型一個   
 
  准備工作:   
  1、 使奶酪在室溫下變軟   
 
  2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡   
芝士蛋糕
芝士蛋糕
 
  3、 在耐熱容器中放入黄油,用微波鑪加熱30秒,使其熔化   
 
  第一步:   
  1、 在塑料袋中放入餅幹用擀面杖碾碎,移到容器中   
 
  2、 加入熔化的黄油,用小剷子攪拌均勻   
 
  3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。   
 
  第二步:   
  1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒   
 
  2、 在容器中放入奶酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌。   
 
  3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。   
 
  第三步:   
  1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度)   
 
  2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小剷子緩緩混合   
 
  第四步:   
  加入熔好的明膠用小剷攪拌至粘稠狀態   
 
  最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
 

熱做法

  1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;   
 
  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);   
 
  3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;   
 
  4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤鑪烤半小時後取出降溫;   
 
  5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;   
 
  6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出鑪了。
 

冷做法

  1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;   
 
  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);   
 
  3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;   
 
  4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅幹、巧克力;   
 
  5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出鑪了!
 

制作芝士蛋糕的芝士

  制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:   
 

CREAM CHEESE(奶油芝士)

  做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士,以細菌發酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國内常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~   
 

GOUDA CHEESE(高德芝士)

  以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實,外殼裹有黄色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。   
 

COTTAGE CHEESE

  這種芝士是不經發酵的,口感很清淡,適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。  
 

PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)

   選用意大利帕爾馬牛奶來加熱,置於銅器皿中凝固,凝固後切開,再壓入模子里,置於芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。   
 
  此外,超市里那種三角再制奶酪,和一些軟質的再制奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE來制作芝士蛋糕,不過口感會有所不同,可以靈活掌握。不過,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的還好,如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。




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