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阅读 4288 次 历史版本 1个 创建者:菜菜 (2010/12/7 16:34:48)  最新编辑:菜菜 (2011/11/18 13:46:58)
蘆筍
拼音:Lúsǔn(Lusun)
同义词条:石刁柏,龙须菜,猪尾巴
 
蘆筍
蘆筍
 
  蘆筍是世界十大名菜之一,在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱,蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,特别是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,在對高血壓、心髒病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應。
 
 

基本信息

 
  中文名稱: 蘆筍
  外文名稱: Asparagus
  别稱: 石刁柏
  二名法: Asparagus officinalis
  界: 植物界
  門: 被子植物門
  綱: 單子葉植物綱
  目: 天門冬目
  科: 天門冬科
  屬: 天門冬屬
  種: 蘆筍
  分布區域: 中國,德國,法國,西班牙,美國,日本

簡介

 
蘆筍
              蘆筍
  蘆筍是指石刁柏嫩莖,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開酷似松柏針葉,故稱石刁柏;又因其供食用的嫩莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,故中國已有很多人習慣將石刁柏稱爲蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其爲‘龍須菜’、‘豬尾巴’、‘螞蟻杆’、‘狼尾巴根’;我國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之爲‘藥雞豆子’;甘肅人稱之爲‘假天麻’、‘豬尾巴’、‘假天門冬’等等。

  蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺,及多種甾體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。

  蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鍾,晾幹後裝入保鮮膜袋中紮口放入冷凍櫃中,食用時取出。著名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒幹貝”、“蘆筍鮑魚湯”。
 

起源與分布

 
蘆筍
           蘆筍
  蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河穀地帶仍有野生種,已有2000年以上的栽培歷史,17世紀傳入美洲,18世紀傳入日本,20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培,以美國最多。

  中國栽培蘆筍從清代開始,僅100餘年歷史,在沿海地區各大城市郊區零星栽培,當地鮮銷。在20世紀50年代和60年代台灣省的蘆筍外銷量逐年增多,到80年代台灣省的蔬菜出口量占總物資出口量的擧足輕重的地位,而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年台灣省的出口量爲7.64萬噸蘆筍罐頭,冰凍蔬菜僅爲6.15萬噸。台灣省蘆筍罐頭的出口量占世界貿易量的70%以上。80年代後,台灣省由於蘆筍品質不佳,種植蘆筍經濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降,到1987年蘆筍罐頭出口量僅爲1.21萬噸,以年23.1%的速度遞減。由此,國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始,這種形勢促使中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生產。到90年代初,全國栽培面積達6.6萬公頃以上,年產罐頭超過8萬噸,成爲中國出口創匯的主要蔬菜產品之一。其中山東省是蘆筍生產的主要基地,年出口蘆筍罐頭約占全國出口總量的1/3,在全國蘆筍生產和出口中占有擧足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。

  據20世紀80年代初的統計資料,世界蘆筍罐頭的產量爲20萬噸,進出口貿易量各9萬噸左右。中國和西班牙爲主要出口國,占世界出口量的80%~90%。主要進口國爲德國和法國等西歐國家。美國和日本等國由於蘆筍罐頭生產的經濟效益低而逐漸減少生產。未來世界上蘆筍貿易的稱雄者中國與西班牙。中國良好的生態環境,加上國内市場的開發,蘆筍生產的大發展是肯定的。至目前,蘆筍仍是中國主要創匯蔬菜,但在國内市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。

特征特性 

  蘆筍爲須根系,由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生,多數分布在距地表30釐米的土層内,壽命長,隻要不損傷生長點,每年可以不斷向前延伸,一般可達2米左右,起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短,在高溫、幹旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下,隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達,在土壤中横向伸展可達3米左右,縱深2米左右。但大部分根群分布在30釐米以内的耕作層里。

  蘆筍的莖分爲地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態莖,多水平生長。當分枝密集後,新生分枝向上生長,使根盤上升。肉質貯藏根着生在根狀莖上。根狀莖有許多節,節上的芽被鱗片包着,故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生,形成鱗芽群,鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖,其嫩莖就是產品。蘆筍的粗細,因植株的年齡、品種、性别、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細,雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1.5~2米之間,高的可達2米以上。雌株多比雄株高大,但發生莖數少,產量低。雄株矮些,但發生莖數多,產量高。 

  蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片,着生在地上莖的節上,呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝,簇生,針狀。
 
  花、果實、種子 蘆筍雌雄異株,蟲媒花,花小,鍾形,萼片及花瓣各6枚。雄花淡黄色,花藥黄色,有6個雄蕊,井有柱頭退化的子房。雌花綠白色,花内有綠色蜜球狀腺。果實爲漿果,球形,幼果綠色,成熟果赤色,果内有3個心室,每室内有1~2個種子。種子黑色,千粒重20克左右。
 

營養價值

營養成分

  蘆筍的營養價值最高,每1千克鮮蘆筍中,含蛋白質25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纖維7克,鈣220毫克,磷620毫克,鈉20毫克,鎂200毫克,鉀2.78克,鐵10毫克,銅0.4毫克,維生素A900國際單位,維生素C330毫克,維生素B11.8,素B20.2,煙酸15毫克,泛酸6.2,生素B61.5,葉酸1.09物素17微克,可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外,因含有較多的天門冬醯胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。因而,蘆筍已成爲保健蔬菜之一,這是它能在世界上大面積種植,暢銷不衰的重要原因。

  蘆筍的嫩莖是其食用部分,蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等,營養物質不但全面、搭配得當,而且含量比較高,是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。每1千克鮮蘆筍中,含蛋白質25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纖維7克,鈣220毫克,磷620毫克,鈉20毫克,鎂200毫克,鉀2.78克,鐵10毫克,銅0.4毫克,維生素A 900毫克,維生素C 330毫克,煙酸15毫克,泛酸6.2毫克,葉酸1.09毫克,可放出熱量109.2千焦耳。總結起來有以下三個特點:

營養特點

蘆筍
                 蘆筍
  一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%,蛋白質1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,僅0.2%,粗纖維1.0%。維生素含量很高,維生素C平均含量爲41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;維生素B1爲80~92.5毫克/100克;維生素A是胡蘿蔔的1.5倍,達到29400國際單位。

  二是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據北大生物系分析,人體所需的8種氨基酸含量都很高,其中精氨酸與賴氨酸之比爲1.06,營養學家認爲二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中,天門冬氨酸含量高達1.826%,占氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

  三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當,這些元素對癌症及心髒病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。

  蘆筍營養豐富,尤其是嫩莖的頂尖部分,各種營養物質含量最爲豐富,但蘆筍不宜生吃,也不宜長時間存放,存放一周以上最好就不要食用了。

繁殖培育

溫度

  蘆筍對溫度的適應性很強,既耐寒,又耐熱,從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。

  但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶,氣溫-33℃,凍土層厚度達1米時,仍可安全越冬,產量雖低,但質量較好。蘆筍種子的發芽始溫爲5℃,適溫爲25~30℃,高於30℃,發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎,根狀莖和肉質根進入休眠期越冬;冬季溫暖地區,休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時,鱗芽開始萌動;10℃以上嫩莖開始伸長;15~17℃最適於嫩芽形成;25℃以上嫩芽細弱,鱗片開散,組織老化;30℃嫩芽伸長最快;35~37℃植株生長受抑制,甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15~20℃。溫度過高,光合強度大大減弱,呼吸作用加強,光合生產率降低。

  蘆筍每年萌生新莖2~3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用,其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成,與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長,發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨着根狀莖不斷發枝,株叢發育趨向衰敗,地上莖日益細小,嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植後的4~10年爲盛產期。

土壤

  蘆筍適於富含有機質的砂壤土,在土壤疏松、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上,生長良好。蘆筍能耐輕度鹽鹼,但土壤含鹽量超過0.2%時,植株發育受到明顯影響,吸收根萎縮,莖葉細弱,逐漸枯死。蘆筍對土壤酸鹼度的適應性較強,凡pH爲5.5~7.8之間的土壤均可栽培;而以pH6~6.7最爲適宜。 

水分

  蘆筍蒸騰量小,根系發達,比較耐旱。但在采筍期過於幹旱,必然導致嫩莖細弱,生長芽回縮,嚴重減產。蘆筍極不耐勞,積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥,雨季注意排水。

類型與品種

  蘆筍按嫩莖抽生早晚分早、中、晚三類。早熟類型莖多而細,晚熟類型嫩莖少而粗。
 

繁殖方法

 
蘆筍
                蘆筍
  蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。

  分株繁殖:是通過優良豐產的種株,掘出根株,分割地下莖後,栽於大田。其優點是,植株間的性狀一致、整齊,但費力費時,運輸不便,定植後的長勢弱,產量低,壽命短。一般隻作良種繁育栽培。

  種子繁殖:便於調運,繁殖系數大,長勢強,產量高,壽命長。生產上多采用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。

  直播栽培:有植株生長勢強,株叢生長發育快,成園早,始產早,初年產量高的優點。但有出苗率低,用種量大,苗期管理困難,易滋生雜草,土地利用不經濟,成本高,根株分布淺,植株容易倒伏,經濟壽命不長的缺點。因此,除土地多,氣候溫暖,蘆筍生育期長的地方采用外,通常不大應用。但自70年代以來,由於地膜覆蓋技術和除草劑的普及,解決了出苗率低和雜草滋生的問題,應用逐漸增多。

  育苗移栽:是生產上最常用的方法,它便於苗期精心管理,出苗率高,用種量少,可以縮短大田的根株養育期,有利於提高土地利用率。

  1、育苗 蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分,可分露地直播育苗,保護地播種育苗,保護地營養缽育苗等。

  小苗苗齡爲60~80天,苗高30~40釐米,莖數3~5個。一般於寒冷季節在保護地中播種,終霜後定植於大田,以利於延長年内的生長季節。這種小苗定植方便,省時、省工,且不會傷根,不易感染土壤病害。栽後的植株生長發育迅速,可大大縮短株叢養成期。一般在長江流域及華北地區於2~3月播種,5月定植,翌年即可開始采收。但在定植初年,田間枝葉覆蓋度低,易受草害,且栽植淺,植株容易倒伏,因此,管理上要注意防除雜草,並進行多次培土。

  大苗又稱一年苗。一般苗齡長達5個月,在高寒區無霜期短,則需一年。其優點是便於苗期管理、茬口安排,可以深植,以後長出的地上莖粗大,而莖數較少,不易倒伏,栽植初年的枝葉覆蓋度大,雜草少。但起苗和定植都很費力費工,且傷根重,易感土壤病害;根株生長發育慢,成園遲,初年產量和總產量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區,可縮短大田株叢養成期,在幹旱區定植成活率高。因此,寒冷地方及年降水量少的地區,仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限爲2500~3000℃,在此範圍内相應的株高爲70~100釐米,肉質根12~30條,根株重20~60克。 

  (1)露地育苗場地的選擇 露地育苗常用於培育大苗,而大苗苗期長,苗株高,根多而長,故需有好的苗地,才能培育出健壯大苗。選擇苗圃地需考慮以下幾點:第一,苗地應適於蘆筍根系發育,利於苗株生長,同時容易起苗、分苗。一般以土質疏松,富含有機質,地下水位低,排水好,保水力較強,呈微酸性,pH5.8~6.7的土壤爲宜。不要選黏性土地育苗,否則株間肉質根相互黏合,起苗、分苗費工,並會導致嚴重傷根。第二,要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期擕帶這兩種病害造成蔓延。因此,凡有這兩種病的土地,如果園桑園、胡蘿蔔、棉花苧麻等地均不宜作育苗地,更不宜與蘆筍連作。第三,蘆筍苗生長極慢,而株行距大,易滋生雜草。因此,要選擇雜草少的土地,尤其不能有多年生雜草。

  (2)整地 爲使幼苗茁壯生長,根系發育好,每公頃施腐熟廄肥30000千克,翻耕入土。土壤酸度大的地方,還應撒施消石灰1130千克,以矯正土壤酸度。翻土要求淺耕,以免根系入土太深,不利於起苗。爲防止地下害蟲爲害,整地時每公頃撒辛硫磷15千克,混在土中,然後築成1.5米寬的高畦,並應挖好排水溝,以便於排灌。一般大苗苗圃與大田比值爲1:10。

  如果用營養缽育小苗,最好制備營養土。營養土要求肥沃、疏松,既保水又透氣,土溫容易升高,無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔淨園土5份、腐熟堆廄肥2~3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2%~3%,充分混合均勻,用40%甲醛100倍液噴灑,然後堆積成堆,用塑料薄膜密封,讓其充分熏殺、腐熟發酵,殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大,還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行,翌年播種前將這種培養土盛於直徑6~8釐米的營養缽中。

  (3)播種

  ①播種期 蘆筍播種育苗時期應根據種子發芽對溫度條件的要求,苗株生長發育規律及各地生態條件、育苗栽培方法的不同而定。

  首先,根據種子發芽對溫度的要求。露地播種需在地溫10℃以上開始。地溫在30℃以上,有礙種子發芽和幼莖生長,不宜播種。一般北方生長季短,隻行春播;南方除春播外,還可行秋播。

  第二,根據苗株生長所需的積溫標准決定播種日期。一般標准大苗的生長積溫爲2500~3000℃。這樣在寒冷地帶,因年生育期短,應爭取春季早播,否則生育期不足,會因苗小,根株含糖量低,越冬期易遭凍害。生長季節長的地區應推遲播種,以免苗株過大。

  第三,小苗應在定植前60~80天播種。在無霜害的前提下,小苗定植愈早,年内生育期愈長,根株發育愈健壯,積累貯藏養分愈多,翌年春季收穫的產量也愈高,並連續影響以後年份的產量。因此,小苗的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60~80天,行保護地播種育苗。若因茬口關係需推遲播種育苗,也應盡量安排在前茬拉秧早的茬口,以爭取早播早定植。否則,小苗栽植的優越性不僅不能充分發揮,且會因定植過遲,遇溫暖多雨天氣而造成病害重、缺株多;或遇高溫幹旱天氣,定植成活率降低。

  ②播種量 育苗時的播種量應有利於苗株莖葉伸展和根系的發育,有利於通風透光,減輕病害發生。此外,還應根據種子發芽率來決定。

  一般露地直播育苗,大苗的行距爲40~45釐米,穴距10釐米,每穴播種2粒,粒距3釐米。每公頃苗圃的播種量爲3750克左右,可移栽本田7~10公頃。播種時,按行距挖3釐米深的播種溝,然後按株距播上種子,覆土1~3釐米,稍稍鎮壓。

  移植育苗時,每平方米的播種量爲30~40克,約有種子1500粒以上。播種前應澆足底水,播後覆土1~2釐米厚。當出苗後的第一次莖高10~15釐米,第二次莖未抽生時,進行分苗移植。其行株距與直播育苗相同。

  大苗栽植,一般宜在冷床或溫床中,行營養缽育苗。營養缽的口徑爲6釐米,每缽播種2粒,粒距3釐米,覆土1~2釐米厚。出苗後每缽隻留回株苗。若直接播種於床土上,爲便於起苗,減輕傷根,應擴大行距,通常行距爲20釐米,粒距5釐米。床土最好用配制的培養土,以利根株發育和起苗。

  ③促進種子發芽和出苗的方法

  由於蘆筍種子種皮革質化,透水性較差,吸水慢,種子休眠的深淺不一,低溫下發芽慢,出苗期長,爲加速其發芽、出苗,可采用下列方法:

  浸種:播種前將種子在20~25℃水溫下,浸種2天(新種子在35℃水溫下浸種2天)。每天早晚換水一次。

  低溫處理:將新種子浸濕後,置於0~5℃低溫下處理60天,或將種子與濕潤黄沙層積於露地過冬,以利於完成休眠期。

  選種:選用1年的陳籽播種,但應保管在幹燥密閉處。

  澆水:從播種至出苗期間要注意水分供應,防止幹旱。在幹旱期播種,應澆透底水,待土壤含水量適宜時播種。播種以後應覆蓋地膜,以防水分蒸發,並提高土溫,促進種子發芽。

  溫度:無霜期長的地區,應適當晚播,待溫度較高時播種。無霜期短、必須早播的地方,以及在實行小苗定植的情況下,可采用保護地育苗,或在保護地條件下播種,待出苗展葉後,移植到露地苗圃。在播種出苗期間,應將床溫維持在20~25℃之間。

  (4)苗期管理

  ①間苗 齊苗展葉1周左右,每穴有2株苗時,應拔除1株。缺株穴應以間拔下的苗補植,或以預先准備的小苗補植。

  ②分苗 移植行分苗移植育苗的,一般都在保護地條件下播種,種子播後注意保溫、保濕,溫度保持在20℃以上。發芽出苗後應注意通風換氣,白天溫度不能超過30℃,並經常澆水,以免土壤幹燥。在展葉待分苗移植時,應控制水分,降溫鍊苗,以利於移植苗的發根和成活。一般白天保持15℃左右,夜間10℃左右。分苗移植應在田間濕度適宜情況下進行,分苗後立即澆水。移植成活前,遇強烈日光時,應以葦簾或黑色遮陽網遮蔭1周左右。

  ③中耕除草 蘆筍幼苗生長緩慢,而行距大,易滋生雜草,需經常中耕除草,或噴灑除草劑予以防治。一般每公頃苗地用除草劑利穀隆1500克,加水1500千克,於播種後3~5天噴灑畦面及畦溝,但2個月後仍需人工除草。

  ④肥水管理 在間苗後或分苗移植時,澆1次稀薄的人糞尿液肥,每公頃10500~15000千克。約20天後再追稀薄人糞尿液肥一次。此後到7~8月追施秋肥,每公頃施複合肥300千克左右。若此時苗株生長旺盛,可少施或不施。以免因肥料過多,莖葉生長過旺,發生倒伏,且通風透光不良,易誘發莖枯病和褐斑病。

  除了種子播後及分苗移植的緩苗期要保證有充分的水分供應外,在生育期間遇幹旱天氣時,應經常澆水,以免受旱害,促進苗株生育。一般5~7天一水,保持土壤見幹見濕。但在下霜前1個月開始應控制水分,以抑制地上部分生長,把營養轉入地下根莖貯藏。在多雨季節,應注意開溝排水,勿使田間積水,否則不僅不利於根系發育,還易誘發病害。

  ⑤病蟲防治 蘆筍出苗初期極易受地老虎、金針蟲、蠐螬、螻蛄等地下害蟲的危害。7~8月常會遭受斜紋夜蛾等夜蛾類害蟲的毁滅性危害。苗期最普遍的病害是莖枯病、褐斑病。應及時進行防治。方法見病蟲害防治部分。

  (5)保護地育苗中的管理

  在塑料棚等地設施下,行營養缽育苗或直接播種於苗床的苗期管理,應以溫度、水分管理爲中心。從播種至出苗階段,除供給充足水分,於床土表面或營養缽上覆地膜保濕外,應將棚膜四周密封保溫,盡量保持較高的棚溫,以加速出苗。出苗後即去地膜並進行通風換氣,降低床溫,以免幼莖徒長,致使倒伏。還要隨着外界氣溫上升,加大通風換氣量。晚間要蓋上棚膜,並覆草苫,以免霜害和凍害。一般白天床溫保持在25℃左右,最高溫不得超過30℃,夜間最低溫在12~13℃,日平均溫度爲20℃左右。由於經常通風換氣,床土極易幹燥,營養缽苗更易失水,故應經常澆水。一般3~5天一水。苗期追肥隻需2次,第一次於第一支幼莖展葉後,結合澆水公頃施尿素105~150千克,其後20天左右再施一次,量同第一次。

  間苗在第二支幼莖將發生時進行,每缽(穴)擇優選留。間苗應撬松培養土,連根拔除,否則殘留的根株仍會抽生莖葉。

  當苗高25釐米以上,莖數有3~5支,准備定植大田前,應進行揭膜鍛鍊,使秧苗處在露底條件下,並控制供水,以使根株充實,適應大田環境,縮短緩苗期,早發新根。

  栽植

  (1)栽培地的選擇
蘆筍
                蘆筍

  蘆筍是多年生宿根作物,種植後有連續10多年的經濟壽命。因此,它比一般農作物的選地更需慎重。

  要選擇適於根系及根株發育的土壤。因爲蘆筍的根系不僅擔負吸收功能,吸收水分和無機養料,供應植株生長發育的需要,而且還是一個貯藏器官,即爲地上莖葉同化養分的貯藏庫。因此,使根系發達,不僅能增強植株的吸收機能,而且還擴充了同化養分的庫容量。所以,隻有在利於根系發育的土壤上種植,以形成強大的根系,才能穫得高產優質。

  雖然蘆筍對土壤的適應性很廣,但不同性質的土壤對根系發育的影響仍極大。在疏松深厚的砂質土上,植株的肉質根多、長、粗;而在黏性重的土壤上,肉質根少、短細。一般以土質疏松,通氣性好,土層深厚,排水良好,並有一定保水、保肥力的沙土或壤土爲最適宜。

  應避免選擇透氣性差的重黏土。這種土壤不僅不利於根系發育,更不利於培土、采收等作業,而且容易產生畸形筍。

  避免選擇耕作層淺,底土堅硬,根系伸展不下去的土地。要求耕作層有30釐米深,底土也較松軟,不是重黏土或堅實的土層。

  還應避免在強酸性或鹼性的土壤上種植,以選擇pH5.8~6.7的微酸性土壤爲最適宜。微鹼性的土壤還可種植,但在pH8左右的鹼性土壤,植株的生長就會受很大影響。

  不能在地下水位高的地塊種植。蘆筍的根系可以深達地下2~3米,地下水位高時,根系就難以向下伸展,而且易引起根群腐爛,造成缺株。

  不能在水稻的近鄰種植,否則會因水田滲水,土壤長期過濕,會影響根系的發育和植株的生長。

  不能在石礫多的土地上種植,否則會使嫩莖彎曲,降低產品的質量。

  以前爲桑園、果園、番茄地也不宜種植,否則易發生紫紋羽病。

  (2)整地與土壤改良 蘆筍根系分布又廣又深,深層土壤的理化性狀的改良,隻能依賴定植前的土壤耕作。因此,定植前必須通過耕作,創造一個適於根系生長,促進植株生育,有利於提高植株耐病力的土壤生態環境。

  一般旱地要深翻30釐米,水田需更深一些。要打破犁底層,以利於雨水滲濾,避免田間積水。結合深翻,每公頃撒施腐熟堆肥75000千克。另外,每公頃需施過磷酸鈣1200千克,與堆廄肥混和後施入土中,以盡量滿足蘆筍一生中對肥料的需要。

  (3)定植時期 定植時期可分春植。秋植和生長期定植3種。春植在春季根株休眠期剛結束,鱗芽開始活動,但尚未萌芽時進行。秋植在晚秋莖葉剛枯黄,根株開始休眠時進行。生長季定植在莖葉生長發育期間進行。至於選擇何時定植爲宜,則應根據各地氣候條件、育苗方式、作物茬口等情況而定。

  通常一年生的大苗都行春植或秋植。冬季寒冷的地方,因苗株耐寒性弱,起苗受傷的苗株經不起嚴寒,宜行春植。冬季氣候溫和的長江流域等地,則以秋植較春植有利。因爲當秋季地上部枯黄時,地下根系還在繼續生長,此時起苗定植,至翌春萌芽前,根部傷口早已愈合,根與土壤密接,萌芽早,植株生長壯旺。而在冬季沒有休眠期的華南地區,無論春植和秋植均爲生長季定植。因此,定植期主要根據育苗時期和茬口來決定。但從蘆筍植株的生長節律來看,宜行早春定植。因爲從12月至翌年2月,植株生理上有一個不明顯的休眠期,鱗芽萌發少,定植成活率自然較高。

  小苗栽植都在生長季進行,要注意帶土定植,少傷根系,並應避開雨季,否則起苗受傷後的苗株,極易感染病害,造成缺株、斷壟。

  (4)起苗 定植後的苗株不僅靠原有根系吸收礦質養分和水分,更依賴肉質根系的貯藏養分供應植株的再生長。故起苗時傷根嚴重的,對定植苗的再生長會發生很大影響;根系損傷少,貯藏養分多,吸收機能好,定植苗生長自然健旺,早年嫩莖產量也一定較高。

  爲減輕起苗與定植過程中的傷根問題,應在土壤幹濕適宜時掘苗,便於將根系固結的泥土抖落下來,達到逐株自然分離,挖苗應深,盡量將肉質根留長一些。起苗後應避免日曬風吹,以免肉質根幹癟,影響定植成活率和植株的生長。最好邊起苗、邊分級、邊定植,切忌長距離運輸或隔天定植。在不得已時,置於塑料紡織袋中,保持濕度,最多隻能放2~3天。

  (5)選苗與分級 據試驗,生產上選擇高產優質的苗株定植,可使單位面積產量提高數倍至10多倍。選苗時可根據苗株莖枝形態鑒别出以後嫩莖的優劣,如苗莖粗大,有生長粗大嫩莖的可能;第一分枝離地高,嫩莖頂部鱗片一定包裹密,不易開散;分枝與主莖的夾角小,嫩莖頂部鱗片也不易開散;主莖直立,斷面圓整,分枝上方主莖上的縱溝淺,嫩莖多圓整。

  將苗分級栽培的主要目的是便於田間管理,避免生長發育速度快的植株影響生長慢的植株。生長季長的大畝,一般根據根株重量或肉質根數分級。凡根株重40克以上,根數20條以上的爲一級苗;根株重20~40克,根10~20條者爲二級苗;根株重20克以下,少於10條者爲劣質苗。由於各地氣候、土壤條件、管理水平不同,苗株發育速度會有顯著差異,實際分級時,應根據實際情況,將處於平均值以上者列爲一級苗;近於平均值的列爲二級苗;明顯低於平均值的爲劣苗。劣苗應予淘汰。

  生長季短的小苗,可依據株高、莖數、莖粗、根數等綜合因素來決定分級標准。

  (6)栽植密度 蘆筍的栽植密度對株叢發育、嫩莖數量和質量,以及單位面積的產量變化,均有很大影響。一般稀植的株叢發育快,單株逐年收穫量的增長快,嫩莖粗,質量好;增加栽植密度會不利於株叢發育,影響單株產量的增長,但早年單位面積產量大大提高,以後雖隨株齡的增長其差距趨於縮小,但多年累計產量仍明顯超出稀植,而且在一定範圍内,對嫩莖質量並不會有明顯影響。

  但當密度超過一定範圍後,尤其行雙行栽培蘆筍時,由於株間競爭加劇,嫩莖的質量會受嚴重影響,且株叢在養成期間由於莖葉過茂,田間通風透光不良,下部枝葉容易黄化落葉,招致病害蔓延。因此,最適宜的栽植密度,應在不使嫩莖變細的範圍内,以達到提高單位面積的產量爲原則。

  在確定栽植密度時,除栽培白蘆筍需培土軟化,爲取土方便,應擴大行距外,還應根據各地有效生育期長短、雨量、土壤肥力、栽培管理等多種因素來決定。有效生育期短,土壤瘠薄,降雨少,可提高密度;有效生長季長,土壤肥沃,雨水充沛,株叢生育容易過旺,病害多,則應稀些,特别應擴大行距,以利於通風透光,便於控制病害蔓延。生育期長的,用母莖采收的,由於延長了采收期,株叢養育期縮短,避免了株叢生育過茂現象,則可縮小株行距。一般白蘆筍栽培的行距爲180釐米,株距30釐米。爲避免株間劇烈競爭,都不宜行雙行密植。

  (7)栽植深度與栽植方法 苗株栽植深淺,常會影響栽植成活率,株叢的生長發育,嫩莖發生的早晚、產量和質量。白蘆筍栽培中,還會影響培土斷根問題。

  一般栽植過深,成活率低,根部氧氣不足,早期植株發育不良,春季嫩莖發生遲,采收嫩莖時,殘留部分多,消耗養料,影響產量。而淺栽雖然容易成活,株叢生長發育快,春季嫩莖發生早,數量多,但鱗芽瘦,嫩莖細,莖葉繁茂,容易倒伏,且易受幹旱、霜凍等自然災害的影響。栽植深淺僅對植株早期的發育有影響,多年以後的根株在土下均處於相似的位置,表明地下莖在適合的環境下向水平方向生長,不適合時就會改變方向,達到適合的土層後又水平方向發展。因此,無論當初深栽還是淺栽,多年後植株周圍的地下莖的位置,大體上都處於同一深度。

  栽植深度應隨苗齡大小、土質和氣候條件的不同而異。多雨,土壤透氣性差,宜淺;少雨,氣候幹燥,土質疏松,宜適當深栽。一般以10~15釐米爲宜。剛栽植時覆土厚度隻需3~6釐米,當新的地上莖長出後,再分次覆土到一定深度。否則,將由於根部氧氣供應不足,降低成活率。

  栽植時,應將苗株按一定株距擺放在預先准備好的定植溝中,並注意行内株間排列成一直線。由於粗大肉質根不易與土壤密接,擺苗時應注意將根系放舒展,不可彎曲或相互重叠,覆少部分土後將苗株向上提拉一下,以免根部留有空隙,然後再覆土、鎮壓,澆穩根水,再覆松土保墒,並避免土表板結。
 

采收

 
蘆筍
               蘆筍
  1、采筍期 當地溫穩定在10℃以上時,培土到采筍爲15~20天,華北各地在4月上中旬開始采筍。采筍持續日期,依植株年齡、氣候、土質、施肥管理等條件而異。當出筍數量減少並變細弱時,必須停止采收。采收期過分延長,則綠色莖枝的生長日期被縮短,養分的制造和積累減少,影響第二年嫩莖的產量。而且由於植株營養不良,易生病害和衰老。一般第一年采收期以20~30天爲宜,采收第二年30~40天,以後可延長到60天左右。無論如何,采收結束應留給植株90天以上的恢複生長時間。

  2、采筍工具 采筍工具爲采筍刀和盛筍器。各地用的采筍刀爲碳鋼制作,木制刀柄,刀刃鋒利,刀身長10釐米,刃寬2釐米,刀身刻有原料長度標記,防止下刀深淺不一。盛筍器各地不一,但以三格提盒式較爲方便,可將采筍與分級同步進行。三格提盒是用楊木或泡桐木等輕質木板制作,板厚1釐米,盒長50釐米,高、寬各爲20釐米;盒爲三格,分放三級筍。中間一格較大,占盒長1/2,放一級筍,兩端兩格各占盒長1/4,分别放二級筍和等外筍,隨采隨分級放入。

  3、采筍方法 采筍在壟面觀察,發現壟面有龜裂或頂瓦現象,下面即有可采之筍。用於輕扒壟土,露出嫩芽5釐米,防止碰傷筍尖或其他生長中的筍芽。手捏筍尖下3釐米處,用刀與地平面成70~75度角,距嫩莖3釐米處插入土内。刀伸至刻度標記與嫩莖頂部相平時,按刀同時前伸,土内發出響聲,嫩莖已割斷,隨即按級分别放入提盒内。然後用濕土將洞埋到比壟高5釐米,用手拍至與壟面高度一致。避免土壤過松過緊,否則再抽生的嫩莖會因土壤松緊不一而彎曲,或因透光、透氣而變色、老化、筍尖散頭而失去原料價值。用此法采筍每人每天可采1~2公頃。

  采筍時務必注意不可損傷地下莖和鱗芽。產筍盛期每天早、晚各收一次。采收綠蘆筍者於嫩莖高23~26釐米時齊土面割下。每次采收不論好壞應全部割取,否則遺留的嫩莖繼續生長會消耗養分,影響產量。

  留母莖采收

  栽培在中國南部地區,冬季無霜,蘆筍可周年生長,沒有休眠期。在這些地區如周年采收,勢必因地下部積累養分太少,而影響產量。爲了使植株多抽生嫩莖,應在采收期間培養一定數量的莖枝和擬葉,進行光合作用,增加抽生嫩莖所需的養分。這種栽培方式叫做留母莖采筍栽培法。

  1、母莖的選留和更新 在每年春季抽生大量嫩莖前,將老母莖全部割除。清潔田園,施肥、培土後,促使植株抽生粗壯的新嫩莖。除從中選留出幾條粗壯的嫩莖讓它長大作爲母莖外,其餘的嫩莖陸續分批采收。當初生的嫩莖變細時,追施第二次肥料。施肥後抽生的嫩莖又變粗,從中陸續選留健壯的嫩莖培育成新的母莖,而分批割除衰老的母莖。秋季氣候溫和,植株生長適宜,讓抽生的全部幼莖都長成枝葉,停止采收,以使地下積累更多的養分,爲第二年產筍准備充足的營養條件。對發生病害、傷殘、蟲害的母莖,應隨時清除。留母莖的地方,應在抽生嫩莖較多的位置,每處1~2條,使地下莖的各生長點都有較多的養分供應,均可正常發展。

  2、施肥 每次選留母莖之前各施一次肥料。每公頃施腐熟的有機肥1500~22500千克,混入複合肥225~300千克。施肥時先在畦溝中開溝,施下肥料與土拌後再蓋土。每次間隔一溝畦不施,以便相互輪換施肥的位置,避免施肥時傷根太多。此外,在采收嫩莖期間每隔半個月追施複合肥每公頃225~300千克。

  3、其他管理 當母莖長到50釐米高時,摘去頂梢,抑制它伸高,防止倒伏。摘除雌花和幼果,以免消耗養分。割除母莖應在晴天進行,避免雨天割除傷口侵染病害。割下的母莖立即運出田間,防止病菌侵染新幼莖。母莖剛出土應及時噴藥保護防病。

  采收嫩莖主要在春、秋二季。夏季高溫期植株生長不良,應停止采收40~50天。秋季采收到10月底即應停止,不可過長;否則植株積累養分太少,影響第二年的產量。
 

病蟲害防治

 
  莖枯病
蘆筍
               蘆筍

  1.症狀 發病期,在距地面30釐米處的主莖上,出現浸潤性褐色小斑,而後變成淡青至灰褐色,同時擴大成棱形,也可多數病斑相連成條狀。病斑邊緣紅褐色,中問稍凹陷呈灰褐色,上面密生針尖狀黑色小點。如空氣幹旱病斑邊緣清晰,不再擴大成爲慢性型病斑。若於氣陰雨多濕,病斑可迅速擴大蔓延,致使上部的枝莖枯死。

  在小枝梗和擬葉上發病,則先呈褪色小斑點,而後邊緣變成紫紅色中間灰白色並着生小黑點。由於迅速擴大包圍小枝易摺斷或倒伏,莖内部灰白色、粗糙,以致枯死。

  2.發病條件 該病由真菌致病。在多雨有風的條件下傳染迅速,雨水濺沾也可傳染。空氣傳染是大面積發病的主要原因.田間蔓延的方向和發病迅速常受風的影響。此外,地勢低窪,土質黏重,氮肥過多等,均易加重該病發作。

  3.防治方法

  ①選擇地勢高燥,排水良好的地段栽培。

  ②清潔田園,割除病莖,澆毁或深埋。

  ③田間覆蓋地膜,控制氮肥,防止生長過旺。

  ④藥劑防治。發病初期用70%甲基托布津800~1000倍液,1:1:240波爾多液;50%代森銨的1000倍液每7~10天一次,連噴2~3次。

  褐斑病

  1.症狀 在枝莖和擬葉上發病爲大量赤褐色小型病斑;隨着病斑的逐漸擴大在中央部位先變成淡褐色,再轉爲灰色,後期生黴層,並生有紫褐色輪紋,病斑外緣有黄色輪暈。多數橢圓形病斑擴大相連成不規則病斑。病斑繞莖合圍,則上方枝莖幹枯。天氣潮濕時,可生出白黴,以致擬葉早期脱落,植株長勢急速衰降。

  2.發病條件 該病由真菌引起,靠空氣傳播,在高溫條件下發病嚴重。

  3.防治方法 同莖枯病。

  菌核病

  1.症狀 幼莖多在靠近地面處發病,先褪色而後變褐,繼而生出黑色鼠糞菌核。

  2.發病條件 該病由真菌引起。

  3.防治方法 同莖枯病。

  根腐病

  1.症狀 發病後莖基部的皮層腐爛,吸收根也受到破壞而導致主莖變黄,植株衰變。

  2.發病條件 該病由真菌引起,是由多種病原菌致病的病害。主要由土壤傳染。

  3.防治方法 幼苗定植時用苯菌靈或苯菌丹按有效成分的400~500倍液,浸根15分鍾防治。

  立枯病

  1.症狀 苗期從地面稍上處形成發紅而略帶紫色的病斑,以致全株枯死。采筍時傷口亦可侵染,嚴重時全株死亡。

  2.防治方法 同根腐病。

  鏽病

  1.症狀 危害莖部及擬葉。夏季爲橙色鏽斑,表皮破裂後散出橙色粉末。秋季爲暗褐色病斑。擬葉會因此而早期脱落,嚴重時整株變色枯死。

  2.發病條件 該病由真菌引起。空氣潮濕、通風不良易發生該病。

  3.防治方法

  ①采用抗病品種,如瑪麗華盛頓等。

  ②清潔田園,做好通風、排水工作。

  ③藥劑防治。發病初期可用75%百菌清的800倍液;50%滅菌丹800倍液噴布。

  蟲害

  主要有蠐螬、螻蛄、種蠅、金針蟲等地下害蟲危害。可在田間撒25%敵百蟲粉加5倍細土做成的毒土;或用90%敵百蟲的30倍液拌在麥款或豆餅上,撤在田間做毒餌;施肥時噴80%敵敵畏乳劑的800倍液等方法防治。
 

相關菜餚

 
  蘆筍炒蝦仁

  原料:蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許

  調料:油適量、鹽適量、料酒1小匙
蘆筍炒蝦仁
            蘆筍炒蝦仁

  做法:

  1.蔥、薑切絲,綠蘆筍洗淨切段;

  2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出

  3.炒鍋中加適量油燒熱,如蔥、薑絲炒香

  4.下蝦仁翻炒,下蘆筍翻炒至熟

  5.加入鹽、酒調味

  蘆筍雞絲湯

  主料:蘆筍350克、雞胸脯肉110克

  輔料:金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、澱粉(蠶豆)30克

  調料:鹽15克、味精5克、雞油10克

  做法:

  1.雞胸肉先切1/2釐米薄片,再切2釐米長絲,用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鍾;

  2.蘆筍瀝幹浸汁,切成長段;

  3.金菇去沙根,沖淨瀝幹;

  4.豆苗摘取嫩心;

  5.雞肉絲先用開水燙熟,見肉絲散開即撈起瀝幹;

  6.高湯入鍋,加肉絲、蘆筍、金菇同煮;

  7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋;

  8.食用前,淋加雞油,味道更鮮。

  上湯蘆筍

  主料:蘆筍400克,鹹鴨蛋1個,皮蛋1個,青辣椒1個,紅辣椒1個。

  輔料:高湯1大匙,大蒜1瓣,料酒1小匙,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精0.5小匙。

  做法:

  1.將蘆筍切寸段,鹹鴨蛋、皮蛋切塊,青紅椒切圈。

  2.將蘆筍放入沸水中汆燙後待用,把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋内,加入所有調料,燒開,淋在蘆筍上即可。

  蘆筍雞蛋色拉

  主要材料:蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜

  調味料:蛋黄醬(色拉醬)、鹽、胡椒

  做法:

  (1)蘆筍焯水後切成段;雞蛋煮熟,切成小塊;番茄切成小粒。

  (2)將蘆筍和雞蛋混合,拌入蛋黄醬,加鹽、胡椒調味。

  (3)將蘆筍、雞蛋裝盆,以混合生菜作裝飾,番茄粒撒在上面即可。

  注意:蘆筍焯水後的顏色要保持翠綠
 




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