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阅读 2240 次 历史版本 0个 创建者:上弦月 (2010/12/6 17:06:55)  最新编辑:上弦月 (2010/12/6 17:06:55)
大菜糕
拼音:da cai gao
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大菜糕
大菜糕
  大菜糕的樣子有點象現在的“果凍”,里面卻沒有水果,味道也很單一,口味更比不上現在‘果凍’的多種多樣。
 

 
 
 
 

基本介紹

  大菜糕是一種甜品,台灣稱菜燕或洋菜凍,入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食。大菜糕近年已成爲澳門著名小食之一,其中以氹仔的“莫義記”最出名。由於該店位於旅游熱點,不少旅客飯後都會以大菜糕充當飯後甜品。該店最有名的甜品非屬芒果大菜糕不可了,那種入口冰涼爽滑的感覺是夏日消暑的最佳甜品了。 
 
 

美食原料

  瓊脂:國際上通稱瓊膠,英文名爲agar-agar或agar,又名洋菜、凍粉,呈雪白色。
 
  主要作爲各種甜點、布丁、涼拌凍、糖果、果凍、果醬、花生醬、芝麻醬冰淇淋、冰糕、各種果汁、飲料穩定劑,含有多種元素,並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。

  含有豐富的水溶性食物纖維、低熱量、具有排毒養顏和降血糖等保健效果,對人體有許多保健作用,例如降血脂、整腸、排毒和美容等作用。
 
  瓊脂是一種純植物性的膠凝劑,因而也更受素食主義者的偏愛,瓊脂的熱量非常低,幾乎接近於0,其中卻含有大量的礦物質和水溶性的膳食纖維。
 
  瓊脂是來源於在海底生長的石花菜,盛產於農曆3到6月間。漁民采到後,用清水搓洗後就放在太陽下曝曬,反複來回多次,才能除去腥味,待石花菜轉成金黄色的時候,用紗布包好,放到鍋里熬煮兩三個小時,就制成“石花凍”。 

  商人將石花菜的膠原成分提鍊出來,制成條狀出售,中國稱爲“瓊脂”,那可是港澳地區的“大菜”。用大菜熬煮的甜品,日本叫做“寒天”,港澳就叫做“大菜糕”。瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列爲公認安全的產品,穫准作爲食品添加劑作爲專題載入食品化學品藥典之中。




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