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阅读 2626 次 历史版本 1个 创建者:晴空万里 (2010/12/1 21:11:08)  最新编辑:晴空万里 (2010/12/1 21:41:03)
和果子
拼音:he guo zi
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和果子
和果子
  和果子,也就是日本的點心,無論在什麼時代都深深受着人們的青睞。小豆是日本的點心的一個主要的原料。煮沸後制成豆餡,混入甜砂糖,味道極其甜美。豆餡通常用年糕包住,制成各式各樣的精美的小點心。另外,日本還有一種代表性的點心叫做“善哉”,是將小豆和年糕加在粘稠狀的帶有甜味的湯中制成的。羊羹也是很有代表性的日本點心。
 
  “落雁”是一種將砂糖壓入木雕模型而制成的甜點心,里面沒有小豆。
 
 

基本介紹

  型態:有團子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。
 
  主要原料:米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉.
 
  種類:生果子、半生果子、幹果子三類。
    
  和果子(wagashi),其實泛指日式糕點。就大類别來區分,可以分爲生果子和幹果子兩大主題。
 
  生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鮮糕點。 由於保存期限短,一般隻能放兩天左右,要趁鮮食用。比起其它和果子,生果子格外重視造型變化,因此成爲日本人送禮用的主角。
 
  相對於生果子的鮮食要求,耐放的幹果子爲了長久保存,甜度高多了。主要以糖和豆粉壓制成各種造型。在日本,和果子基本上是依附在茶道中副產品,也就是佐茶的茶食。日本人喝抹茶配食甜膩的和果子,多少有養生的意義在,因爲糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

 

歷史由來

  根據歷史的有效記載,我們所知曉的日本茶道文化,是由當時日本的遣唐使,將中國唐代的飲茶習慣帶回日本的,其中包括了茶道文化和糕餅技藝,都深深的受到日本貴族階層的喜愛,所以和果子有許多風雅的名字,像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等,就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。   
 
  經過了數千年的歷史,日本人早就已經將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結合在一起了。以他們的國花──櫻花爲例,許多和果子的制作靈感都是取材於此,如:粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀,甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉,所以小小的和果子代表的,其實正是日本人的文化與精神。   
 
  和果子(わがしwagashi),其實泛指日式糕點。就大類别來區分,可以分爲生果子和幹果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鮮糕點。由於保存期限短,一般隻能放兩天左右,要趁鮮食用。比起其它和果子,生果子格外重視造型變化,因此成爲日人送禮用的主角。   
 
  相對於生果子的鮮食要求,耐放的幹果子,爲了長久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉壓制成各種造型。在日本,和果子基本上是依附在茶道中副產品,也就是佐茶的茶食,茶道老師蘇信義表示,日本人喝抹茶配食甜膩的和果子,多少有養生的意義在,因爲糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。   
 
  在餡料部分,和果子多以紅豆餡、白豆沙餡爲主,偶爾也見抹茶餡,季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上麵粉、米類(包括糯米、蓬來米),組合成多種變化。一到日本,走進和果子店,絕對讓人眼花撩亂。

 

歷史演進

  日本人將奈良時代從中國唐朝傳入的“唐果子”,經過大和文化薰陶之後,創造出了獨樹一格的“和果子”,後來又受了16世紀西洋傳教士帶入的“南蠻果子”影響,發展出更多樣的風味。日本的茶道喝的是苦澀的抹茶,總需要有甜的點心來“中和”一下麻痹的舌頭,因此和果子也隨着茶道的興起而流行於貴族之間。到了江戶時代,京都的“京都果子”和江戶的“上果子”兩派之間的激烈競爭,帶動了和果子制作技術的大幅躍進。明治維新之後,封建貴族武士主宰的時代一去不複反,平民的力量成爲社會主流,精致的和果子不再隻是貴族、商人和神社才能獨享的奢侈品,和果子就此走入民間,使普羅大眾也能享用這種甜蜜的滋味。
 
 

美食特色

  和果子日本本來就是一個四季分明的國家,春櫻花,夏秀水,秋紅葉、冬白雪,景色優美得令人陶醉其中,他們把這些優美的景物和四季的特征融入一個小小的點心中,更是令人歎爲觀止。
揉入四季的和果子
揉入四季的和果子
 
  這種表現,不是直觀的,更多時候是一種隱寓般的表達。看着這樣的點心,那一季的所有特征便從心底浮現眼前,這便是傳統和果子的魅力和精粹。
 
  一般人常說的和果子,指的就是日本的糕、餅、甜點等點心,而洋果子即是指蛋糕、餅乾、西點。過去對和果子一知半解的人可能會很好奇,到底什麽是和果子呢?
 
  從字義上來看,“和”字指的是大和民族,所以和果子指的便是他們的甜點,如:羊羹、鶯餅、大福等。
 
  經過了數千年的歷史,日本人早就已經將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結合在一起了。
 
  以他們的國花──櫻花爲例,許多和果子的製作靈感都是取材於此,如粉嫩的粉紅色、花瓣的形狀,甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉,所以小小的和果子代表的,其實正是日本人的文化與精神。
 
 

地方特色

花生大福

   采用最高級品質的糯米,和香甜美味的黄豆粉,所精心制成的麻糬外皮,内餡則采用最頂級的花生餡料,吃得到的花生,此敏感字眼已過濾,配獨特的外皮,香香的黄豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、誰人能比。
 

草餅

   采用最高級品質的糯米和草香恰到好處的艾草所鍊制成,帶有淡淡青草香味的香Q外皮,内餡則采用最佳的綠豆餡,滑口的餡料加上帶有吉祥象徵的麻糬外皮,好吃的感覺在嘴里、幸福的感覺在心里。
 

柚子

   以大和芋及米等原料,此敏感字眼已過濾,配金桔等副原料所制成之外皮,具有十分特殊的口感與造型,内包著高品質的大粒紅豆所制成的粒餡,兩者協調而不沖突,絕妙的組合,一定要試試。
 

黄金薯

   采用本島特產上等紅肉蕃薯及日式獨特配料,經慢火熬鍊所制成香甜的餡料,外皮則使用小麥原料及肉桂粉烘烤出軟硬適中的外皮,薄薄的外皮加上份量十足的餡料,集可口、美觀於一身的暢銷商品。
 

丸子三兄弟

   QQ雪果子外皮,三種不同的色彩表達三種不同内涵,使用各具特色的内餡,紅色的綠豆餡、白色的紅豆餡、綠色的抹茶餡、三者象徵著櫻花、人與綠色的大地,亦代表天地人萬物。
 

黄金芋

  使用本島頂級芋頭及日式獨特配料,經長時間的鍊制,所制成的口感豐富的内餡,薄薄的外皮則使用小麥原料及肉桂粉,精心調制而成芋頭形狀的日式烘烤點心。
 
 

制作方法

  和果子葛粉是由一種名爲葛的植物根部所提鍊出來的澱粉,日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。 替代材料:太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉。
 
  白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿,再經過脱水幹燥而成。多用在制作具有Q軟口感的和果子上,如白玉、求肥、大福等。
 
  替代材料:元宵粉
 
  道明寺粉,起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵,將糯米幹燥後磨成粗粒粉狀。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
 
  替代材料:糯米粉
 
  如果要利用替代粉類的話,視制作的成品性質不同,要使用的粉類與比例也會不同。例如太白粉作出來的東西透明度較差但質感會軟滑黏Q;蓮藕粉則具有自己特殊的風味,較難去除;地瓜粉是以樹薯或馬鈴薯提鍊而成,黏度較太白粉更高,可制作出Q黏有彈性的口感。
 
  燒蕃薯材料: 小型地瓜100g(約4條)、細砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黄1顆、鮮奶油1大匙 。蛋黄1顆、味醂1/4小匙,C黑芝麻 少許。

  步驟:
  1、地瓜洗淨,横向對切成兩半,放入蒸籠用大火蒸熟,趁熱將地瓜肉挖出,保留外皮完整漂亮的形狀備用。
 
  2、將挖出的地瓜肉用篩網壓磨成綿密泥狀後,加入材料A的細砂糖、奶油、蛋黄,用小火攪拌鍊制均勻,在加入鮮奶油拌勻。
 
  3、利用擠花帶將作法2的餡料擠入作法1備用的完整地瓜皮中,再將材料B混勻成蛋黄液塗在表面,撒上少許黑芝麻,用180℃烤箱烤至上色即可。
 
 

 




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