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阅读 31910 次 历史版本 3个 创建者:菜菜 (2010/12/1 11:31:48)  最新编辑:冰菊物语 (2012/2/28 11:05:22)
紅棗
拼音:Hóng Zǎo(Hong Zao)
英文: Red Date
同义词条:枣白,蒲枣,别大枣, 刺枣, 红枣,角针,山红枣,山酸枣,山枣,山枣仁,山枣子,酸棘,无刺枣,野红枣, 野枣
 
紅棗
       紅棗
 
 
  紅棗,又名大棗。自占以來就被列爲“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一,歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示:連續吃大棗的病人,健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此,大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。紅棗爲溫帶作物,適應性強。紅棗素有“鐵杆莊稼”之稱,具有耐旱、耐澇的特性,是發展節水型林果業的首選良種。
 
 
 

基本信息

 
  中文學名: 紅棗

  英文字: Jujube, Red Date , Chinese Date  

  拉丁學名: Ziziphus zizyphus

  别名:棗白 蒲棗 别大棗 刺棗 大棗 紅棗 角針 山紅棗 山酸棗 山棗 山棗仁 山棗子 酸棘 無刺棗 野紅棗 野棗

  二名法: Ziziphus zizyphus

  界: 植物界

  門: 被子植物門 Magnoliophyta

   綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

  目: 鼠李目 Rhamnales

  科: 鼠李科 Rhamnaceae

  屬: 棗屬 Ziziphus

  種: 棗 Z. zizyphus
 

簡介

 
紅棗
                紅棗
  紅棗,又名大棗。中國栽培棗樹範圍極廣,北邊達到遼寧的錦州、北鎮一帶,以山東河北、山西、陝西、甘肅安徽浙江產量最多。

  紅棗是一種營養佳品,被譽爲“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的種維生素和18種氨基酸、礦物質,其中維生素C(抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍,路於(維生素P)的含量也很高,這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。據《黄帝内經》《本草綱目》記載:棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效,故紅棗是極佳的營養滋補品。   

  老人、幼兒、牙齒敏感者不適合多吃棗,爲了方便於吸收棗中營養,漢波公司推出了紅棗濃漿,一袋25克紅棗濃漿由半斤紅棗制成,一瓶745克紅棗濃漿由七斤紅棗制成,紅棗濃漿完全濃縮了棗之精華。
  
  紅棗濃漿采用小袋裝易撕口設計模式,便於擕帶,便於沖飲,是近年來非常流行的新型時尚健康滋補飲料。紅棗濃漿由黄河流域原生態紅棗種植基地優質大紅棗通過真空浸提、複合酶解,三效鏇轉降膜濃縮等高新食品生產技術的創新綜合集成應用濃縮而成,富含鈣、鐵、鋅、維C、粗多糖及膳食纖維,亦甜亦酸,醇香可口,常飲可改善人體内部結構機能,起到養血壯神、生津養顏、增強體能、加強肌力、補中益氣、養胃健脾等功效,男女老少皆可食用。
 

品種

 
  比較出名的有:  

  陝西綏德棗林坪的“黄河灘棗”,果肉甜軟潤香,素稱"人參果"。 

  河北滄州的“金絲小棗”,無核,含糖量高,掰斷可拉出絲;

  河北黄驊的“冬棗”,甜脆適合鮮食,在冬春上市;

  山西的“大棗”,果大。幹制可制“脆棗”;

  浙江的“義烏大棗”。

  冬棗是山東沾化的特產,在秋末冬初成熟,果大脆甜,但不易儲存。
 

歷史

 
紅棗
                 紅棗
  據史料記載,紅棗是原產中國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石,證明棗在我國已有8000多年歷史。早在西周時期人們就開始利用紅棗發酵釀造紅棗酒,作爲上乘貢品,宴請賓朋。紅棗的營養保健作用,在遠古時期就被人們發現並利用。《詩經》已有“八月剝棗”的記載了。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”;並用於菜餚制作。《戰國策》有“北有棗栗之利……足食於民”,指出棗在中國北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗爲“鐵杆莊稼”“木本糧食”之一。棗作爲藥用也很早,《神農本草經》即已收載,曆代藥籍均有記載,對其養生療病的認識不斷深化。至今,棗都被視爲重要滋補品,李時珍在《本草綱目》中說:棗味甘、性溫,能補中益氣、養血生津,用於治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦,養肝防癌功能尤爲突出,有“一日吃三棗,一輩子不顯老”之說。現在,棗仍是中國烹飪中的主要幹果原料之一。中國棗約於公元1世紀經叙利亞傳入地中海沿岸和西歐,19世紀由歐洲傳入北美。
 

營養成分

 
紅棗
                 紅棗
  紅棗中國的草藥書籍「本經」中記載到,紅棗味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。
  
  營養分析

  1.棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝髒,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

  2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因爲鮮棗中豐富的維生素C,使體内多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少;

  3.棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏松,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;

  4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用;

  5.棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;

  6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。 

  相關人群
  
  一般人群均可食用

  1.中老年人、青少年、女性尤宜食用;

  2.有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用棗,便祕患者應慎食。

  食物相克:棗忌與海鮮同食。
  
  制作指導

  1.棗皮中含有豐富的營養素,燉湯時應連皮一起烹調;

  2.紅棗配鮮芹菜根同煎服,對降低血脂膽固醇有一定效果。
 

藥理作用

 
紅棗
                 紅棗
    現代的藥理學同時還發現,紅棗能提高體内單核---吞噬細胞系統的吞噬功能,有保護肝髒,增強體力的作用。這個發現和中醫用紅棗組方「養肝湯」來養肝排毒的方法不謀而合。
  
  一顆顆綠如翡翠或赤如瑪瑙的各種棗,平均每100克含有維生素C600~900毫克。於是,棗便有了百果之首、天然維生素之王的美譽。
  
  據北京軍區總醫院營養科荀曉霖大夫介紹,棗有很強的抗氧化、抗自由基的功效,有抗衰老、預防癌症的作用。另外,棗含維生素C較多,能夠使膽固醇變成膽汁酸,從而預防膽結石的發生。因爲造成膽結石的原因是膽固醇多,一旦膽固醇溶於膽汁了,就不會造成結石。棗對心髒也有益處,它里面含有蘆丁,蘆丁是對人體非常有益的物質,可以降膽固醇、降血壓,對高脂血症和高血壓病人十分有益。民間有“新鮮紅棗和鮮芹菜根同煎熬”的配方,服用後,有降血脂、降膽固醇的療效。
  
  肝病和肝硬化病人也可以多食用一些棗,因爲棗可以促成肝髒的合成白蛋白,所含維生素C能減少藥物對肝髒的損害。而患有氣血不足、營養不良、心血管病以及過敏性體質的人,更應該經常吃棗,因爲棗里含有的豐富的鈣與維生素C,有抗過敏的作用。幹棗還可以防止便祕,是很好的排毒食物。棗屬於天然食品,比人工合成的維生素C藥片更容易吸收,也沒有副作用。但是,食用時不要用水煎煮,因爲溫度超過80℃,棗里面的維生素C就被破壞了。用清水洗淨後,生吃是最有營養的,每天堅持吃5~8枚大棗,對身體非常有益。

  醫星球醫星顧問莊淑旗博士大力推薦剖腹產的婦女產前應喝養肝湯,她認爲剖腹產的婦女,喝養肝湯不僅可以排解麻藥的毒性,保護肝髒,減輕手術後的疼痛,而養肝湯的作法:紅棗七顆洗淨,每顆以小刀劃出直紋幫助養分溢出,然後用滾水兩百八十CC加蓋,浸泡八個小時以,接著再加蓋隔水蒸一個小時即成。紅棗有如此奇妙之功效,同時又物美價廉,民眾應該多加利用。
  
  小小一顆紅棗,功效很強。中醫的方子里,常常見到它的蹤影,因爲紅棗有緩和藥性的功能;紅棗能補氣養血,是很好的營養品。
  
  中國的草藥書籍「本經」中記載到,紅棗味甘性溫、脾胃經,有補中益氣,養血安神,緩和藥性的功能。現代藥理研究現,紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞,是一種藥效緩和的強壯劑。
  
  在中藥學里,紅棗的應用可分爲以下幾種:
紅棗
                 紅棗

  1.健脾益胃:脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參、白術共用,能補中益氣、健脾胃,達到增加食欲、止瀉的功效;紅棗和生薑、半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等症狀。
  
  2.補氣養血:紅棗爲補養佳品,食療藥膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗、黄耆、枸杞,能提升身體的元氣,增強免疫力。
  
  3.養血安神:女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等,用紅棗和甘草、小麥同用〈甘麥大棗湯〉,可起到養血安神、舒肝解鬱的功效。
  
   4.緩和藥性:紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中,以減少烈性藥的副作用,並保護正氣。如:「十棗湯」中,用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性,保護脾胃不受傷害。
  
   紅棗是補氣養血的聖品,同時又物美價廉,民眾無需h買坊間昂貴的補品,善用紅棗即可達到養生保健的功效。但糖尿病人最好少食用,含糖量太高。
 

吃法介紹

 
紅棗燉雞
             紅棗燉雞
  紅棗粥很多人在煲湯時喜歡放幾枚紅棗當作料,蒸雞、燉羊肉或兔肉也喜歡加入紅棗肉,就連燉補品、浸藥酒也不例外。究竟紅棗有何功效? 

  紅棗性溫味甘,含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2,此外還含有胡蘿蔔素等,營養十分豐富,民間有“天天吃紅棗,一生不顯老”之說。紅棗不僅是人們喜愛的果品,也是一味滋補脾胃、養血安神、治病強身的良藥。產婦食用紅棗,能補中益氣、養血安神,加速機體複原;老年體弱者食用紅棗,能增強體質,延緩衰老;尤其是一些從事腦力勞動的人及神經衰弱者,用紅棗煮湯代茶,能安心守神,增進食欲。素有茶癖的人,晚間過飲,難免輾轉不眠,若每晚以紅棗煎湯代茶,可免除失眠之苦。春秋季節,乍寒乍暖,在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶,可預防傷風感冒;夏令炎熱,紅棗與荷葉同煮可利氣消暑;冬日嚴寒,紅棗湯加生薑紅糖,可驅寒暖胃。 

  紅棗是天然的美容食品,還可益氣健脾,促進氣血生化循環和抗衰老。此外紅棗還有一些鮮爲人知的功能:
  
  抗過敏:紅棗治過敏性紫斑,每天吃三次,每次吃10枚,一般三天見效。近來日本科學家發現紅棗中含有大量叫做環磷酸腺苷的物質,它具有擴張血管、抗過敏作用。同時還具有增強心肌收縮力,改善心肌營養的作用。
  
  治低血壓:大棗20枚,母雞一隻,將雞切成塊,大火煸炒,加佐料,煮八成熟時加入大棗燜熟,分次食之。
  
  護肝:每天吃20枚紅棗可預防肝炎。對於急慢性肝炎、肝硬化患者及血清轉氨酶活力較高的病人,每晚睡前服紅棗花生湯(紅棗、花生、冰糖各30克,先煎花生後入紅棗、冰糖)一劑,30天爲一療程,能降低血清穀丙轉氨酶水平。
  
  抗癌:紅棗富含三萜類化合物和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞的功能。所以常食紅棗的人很少患癌症
  
  當歸紅棗粥 當歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當歸用溫水浸泡片刻,加水200克,先煎濃汁100克,去渣取汁,與粳米、紅棗和白糖一同加水適量,煮至粥成。每日早晚溫熱服用,10日爲1個療程。此粥具有補血調經,活血止痛,潤腸通便的功能,適用於氣血不足、月經不調、閉經痛經、血虛頭痛、眩暈及便祕等症。 
紅棗粥
                紅棗粥

  首烏紅棗粥 何首烏粉25克、紅棗50克、冰糖15克、粳米50克。先將粳米、紅棗一同入鍋,熬煮成粥。待粥半熟時加入何首烏粉,邊煮邊攪勻,至粥粘稠即成,再加入冰糖調味。此粥有補肝腎、益精血、通便、解毒等功效,適用於肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢遺滑精等症,老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。 
  
  紅棗參杞膏 紅棗30個、元參30克、烏梅6個、杞子15克,加水4碗煮沸20分鍾後加入適量冰糖(也可用紅糖),煎至微稠,待稍涼後用容器裝之備用。一般每次2湯匙,每日2次。此膏可補中益氣、養血補血,更適合於體虛、脾胃弱或手術之後的調養。 
  
  旱蓮草紅棗湯 鮮旱蓮草50克、紅棗20枚。先將旱蓮草和紅棗洗淨,一同放入鍋中,加水適量,煨湯,熟後去渣,飲湯吃棗。此湯具有滋補肝腎、養血止血的功效,適用於胃十二指腸球部潰瘍出血、失血性貧血等。 
  
  銀杏葉紅棗綠豆湯 鮮銀杏葉30克(幹品10克)、紅棗20克、綠豆60克、白糖適量。將銀杏葉洗淨切碎後入沙鍋,加水100克,用小火煮沸,20分鍾後去渣取汁,再將浸泡片刻的紅棗和綠豆一起倒入沙鍋内,加白糖,煮至綠豆酥爛爲止。有養心氣、補心血、降壓降脂、消暑解毒的功效,適用於高血壓和冠心病患者服用。
  
  紅棗羹紅棗具有很強的保健功效,經常食用紅棗不但可以身體健康,而且可以養顏美容,今天女人就要靚就爲大家說說紅棗的多種吃法吧。

  一、用紅棗20枚,雞蛋1個,紅糖30克,水燉服,每日1次,適用於產後調養,有益氣補血之功效。紅棗有補中益氣,養血安神之功效。紅棗中的高維生素含量,對人體毛細血管有健全的作用。
  
  二、紅棗有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可;或者與百合煮粥;臨睡前喝湯吃棗,都能加快入睡。用鮮紅棗1000克,洗淨去核取肉搗爛,加適量水用文火煎,過濾取汁,混入500克蜂蜜,於火上調勻取成棗膏,裝瓶備用。每次服15毫升,每日2次,連續服完,可防治失眠。
  
  三、紅棗10枚,黑木耳15克,冰糖適量。將紅棗沖洗幹淨,用清水浸泡約2小時後撈出,剔去棗核。黑木耳用清水泡發,摘洗幹淨。把紅棗、黑木耳放入湯盆内,加入適量清水、冰糖,上籠蒸約1小時即成。每日早、晚餐後各服一次,可以補虛養血。適用於血虛面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用。無病者食之,可起到養血強壯的保健作用。經常服食,可以駐顏祛斑、健美豐肌,並用於治療面部黑斑、形瘦。注意濕痰及積滯者不宜多食。
  
  四、當歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當歸用溫水浸泡片刻,加水200克,先煎濃汁100克,去渣取汁,與粳米、紅棗和白糖一同加水適量,煮至粥成。每日早晚溫熱服用,10日爲1個療程。此粥具有補血調經,活血止痛,潤腸通便的功能,適用於氣血不足、月經不調、閉經痛經、血虛頭痛、眩暈及便祕等症。
  
  五、何首烏粉25克、紅棗50克、冰糖15克、粳米50克。先將粳米、紅棗一同入鍋,熬煮成粥。待粥半熟時加入何首烏粉,邊煮邊攪勻,至粥粘稠即成,再加入冰糖調味。此粥有補肝腎、益精血、通便、解毒等功效,適用於肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢遺滑精等症,老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。
  
  六、紅棗30個、元參30克、烏梅6個、杞子15克,加水4碗煮沸20分鍾後加入適量冰糖(也可用紅糖),煎至微稠,待稍涼後用容器裝之備用。一般每次2湯匙,每日2次。此膏可補中益氣、養血補血,更適合於體虛、脾胃弱或手術之後的調養。
  
  七、鮮旱蓮草50克、紅棗20枚。先將旱蓮草和紅棗洗淨,一同放入鍋中,加水適量,煨湯,熟後去渣,飲湯吃棗。此湯具有滋補肝腎、養血止血的功效,適用於胃十二指腸球部潰瘍出血、失血性貧血等。
  
  紅棗茶八、鮮銀杏葉30克(幹品10克)、紅棗20克、綠豆60克、白糖適量。將銀杏葉洗淨切碎後入沙鍋,加水100克,用小火煮沸,20分鍾後去渣取汁,再將浸泡片刻的紅棗和綠豆一起倒入沙鍋内,加白糖,煮至綠豆酥爛爲止。有養心氣、補心血、降壓降脂、消暑解毒的功效,適用於高血壓和冠心病患者服用。
  
  九、生薑500克、紅棗250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共搗成粗末和勻備用。每次15--25克,清晨煎服或泡水代茶飲,每日數次。此茶具有補脾、養血、健胃、安神、解鬱之功效,久服令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少。
 
紅棗羹
               紅棗羹
     十、紅棗50克、粳米100克、菊花15克,一同放入鍋内加清水適量,煮至濃稠時,放入適量紅糖調味食用。此方具有健脾補血、清肝明目之功效;長期食用可使面部膚色紅潤,起到保健防病的作用。
  
  十一、紅棗50克、水發黑木耳100克、白糖適量。將水發木耳去雜質洗淨,切成小塊。紅棗去核,一同放入鍋中加清水適量煮至紅棗、木耳爛熟,放入白糖調味即可食用。據本草記載,紅棗具有潤肺健脾、止咳、補五髒、療虛損的作用,配以滋補強身的黑木耳,其補益、滋養、活血、養容的作用增強。常食能使面色紅潤、青春煥發,此湯尤益於女性。
  
  十二、紅棗20克,薏仁米20克、白果15克(去殼除衣)、桂圓肉10克,一同放入鍋内同煮40分鍾,再加上煮熟去殼的鵪鶉蛋6隻,煮上半小時,加入適量紅糖或冰糖食之。此湯具有養心神、清濕毒、健脾胃之功效。常食可使皮膚少生暗瘡、粉刺、扁平疣等,使皮膚滋潤嫩滑、光潔白淨。
 

栽培知識

 
  產地分布

  原產中國,早在戰國時期已盛產於燕南、渭北。

  形態特征
紅棗
                 紅棗

  落葉喬木,小枝成之字形彎曲。有長枝(棗頭)和短枝(棗股),長枝“之”字形曲摺。葉長橢圓形狀卵形,先端微尖或鈍,基部歪斜。花小,黄綠色,8-9朵簇生於脱落性枝(棗弔)的葉腋,成聚傘花序。核果長橢圓形,暗紅色。花期5-6月,果期9-10月。葉互生,卵形至卵狀披針形,鋸齒緣,基出3脈;托葉成刺,長刺直伸,短刺鉤曲。腋生聚傘花序;花小,黄綠色;萼片5,較大;花瓣5,條形;雄蕊5枚,和花瓣對生;心皮2,合生,子房上位,2室,每室1胚珠。核果長圓形,果核兩端尖,通常僅1枚種子發育。花期5~6月,果期9月。我國特產,主產黄河流域沖積平原,全國各地均有栽培。爲我國主要果樹和木本糧食樹種。

  生長習性

  暖溫帶陽性樹種。喜光,好幹燥氣候。耐寒,耐熱,又耐旱澇。對土壤要求不嚴,除沼澤地和重鹼性土外,平原、沙地、溝穀、山地皆能生長,對酸鹼度的適應範圍在pH5.5-8.5之間,以肥沃的微鹼性或中性砂壤土生長最好。根系發達,萌蘖力強。耐煙熏。不耐水霧。
  
  園林用途

  棗樹枝梗勁拔,翠葉垂蔭,朱實累累。宜在庭園、路旁散植或成片栽植,亦是結合生產的好樹種。其老根古幹可作樹樁盆景。果可鮮食或加工成紅棗、烏棗、蜜棗等食品。果實、根還可供藥用。
  
  繁殖培育

  繁殖以分株和嫁接爲主,有些品種也可播種。
  
  已有兩千年栽培歷史。果味甜,富含維生素C,可生食,又可制蜜餞和果脯,釀酒。果入藥能補脾胃、潤心肺、益氣養榮。木材堅硬致密,爲制器具和雕刻用材。花期長,爲優良蜜源樹。
 

注意事項

 
紅棗茶
      紅棗茶
  1.好的紅棗皮色紫紅,顆粒大而均勻,果行短壯圓整,皺紋少,痕蹟淺;如果皺紋多,痕蹟深,果行凹癟,則屬於肉質差和未成熟的鮮棗制成的幹品;如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,說明已被蟲蛀;

  2.過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹;

  3.腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及生命,所以要引起注意;

  4.生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮;

  5.棗子吃多了會漲氣,孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了,如果隻喝紅棗湯就不要緊。

  6.食用棗後,不要馬上吃高蛋白食品,如海鮮和奶制品。因爲維C會使這兩種食品中的蛋白質凝成塊不容易吸收,所以要在吃棗1~2個小時後,再吃高蛋白食品。
 

相關傳說

 
  中華古棗樹

  慶雲縣將軍樹的傳說  
 
  作者:李保坤 九三社員
紅棗
           紅棗

   將軍樹即慶雲縣的唐棗樹,此樹在慶雲鎮原後張鄉周家村的村南,漳衛新河原鬲津河南岸,這棵老棗樹的傳說數不清、說不盡,曾在清代康熙元年任慶雲知縣的盧元培做詩讚這棵奇樹“半畝清陰俯碧川,滄桑曆盡勢參天。繁枝自抱風雲色,貞幹寧辭冰雪緣。高士結廬容嘯傲,將軍屏坐寄流連。聊珠而後知盈篋,絕勝南華第一篇。”這首詩對老棗樹的描寫可以看出上推千年這棵樹就可遮陰涼達半畝之多,雖曆盡滄桑,仍有參天之勢,枝繁葉茂,羅成將軍及瓦崗山的這些英雄們爲了大唐的基業,出生入死進出慶雲絕非一次,而且是每次來都是在此拴戰馬席地而坐休息。並商議軍中大事,成了一個野外的瓦崗山將軍議事休息的場所,所以那時當地百姓就有三種稱呼,一是將軍樹之說;二是也有人稱此樹爲瓦崗山將軍議事廳;三是因爲羅成將軍曾在此拴過馬,故又叫羅成拴馬樁。   

  羅成將軍對這棵樹情有獨鍾、流連往返,炎熱的季節,那戰馬見到古樹可歇涼,也高興地蕭蕭長斯鳴。到了棗熟的季節可采摘以紅珍珠樣的一筐又一筐的紅棗子。大家都知道,羅成將軍是大唐的開國將軍,他來回經過慶雲時還沒有建立大唐,隋朝是建於公元581年滅於618年,隋朝被推翻到今天已經有1391年,在歷史上僅存在了37年,羅成將軍要選一棵自己歇涼又能拴戰馬的樹,可見這棵樹之大。他的馬不是一般的馬,是一疋性子極烈百萬軍中人見人愛的寶馬良駒,在那時這棵古樹至少也有二百年以上的樹齡。根據清代鹹豐四年《慶雲縣志》里這首盧知縣的詩推測,這棵古棗樹至少植於南北朝齊國時代的公元479-502年代間,一個年代這麼久遠的棗樹爲什麼會叫唐棗呢?
  
  在慶雲民間流傳這樣的一個故事,因羅成將軍經常到此樹下拴馬休息,有一年他又一次在老棗樹下休息,正值八月十五左右,此樹碩果累累,羅成將軍餓了,顺手采摘棗子充饑。那棗比蜜還甜,他這次還身負重任,羅成將軍要代表瓦崗寨英雄去會見唐國公李淵,商談合作推翻腐敗的大隋,將軍來的匆匆未帶禮品。吃此甜棗後羅將軍拿出銀兩給此樹的主人,買這棵樹上的紅棗爲禮品見唐國公李淵,這棵樹的主人說啥也不要羅將軍的銀兩,就給將軍裝滿了他的軍糧袋,羅將軍謝過老鄉急匆匆趕路,日夜兼程到了李淵的大營。羅將軍見到李淵就將紅棗禮品呈上,李淵接過後就問:“羅將軍所獻的是何物?”羅成答:“回唐王是人間的寶果糖棗。”李淵連吃幾個不住點頭,李淵隨即將羅成將軍所帶小棗賞分與李世民及手下眾將品嚐,以李世民爲首的各位大將一口同音高聲說:“好甜啊,真是糖棗!”經過這次以棗爲媒的合作洽談,達成了推翻隋朝的共識。而且是一個勝仗接一個的勝仗,很快推倒了大隋。   

  李淵在與群臣商議建國所用國名時,李世民出班奏道:“父王要以唐字立爲國號,原因有二,一是父王是唐國公,二是羅成將軍以糖棗爲媒,使我們與瓦崗寨英雄達成共識,瓦崗寨英雄除單雄信外都已經歸顺了我們,均是忠心耿耿的將領,羅成將軍爲推翻大隋而捐軀,我們要世世代代紀念他送糖棗結聯盟之功,不知父王意下如何?”李淵大喜:“很有道理准奏。”唐朝的產生與慶雲古棗這段傳說傳了一代又一代。糖棗、唐棗,傳遍了華夏大地,傳遍了地球的每一個角落。   
 
紅棗
       紅棗
  據說,明朝燕王掃北時,當地眾多百姓躲避唐棗樹下,忽然大霧彌漫,眾人得以幸免於難,所以當地的群眾又稱唐棗樹爲神樹。1989年,慶雲縣委、縣政府爲唐棗樹立碑,碑陽“唐棗”二字,由著名書法家蔣維松先生書寫,篆書雍容典雅,遒勁靈秀。碑陰鐫刻碑文,由當時76歲高齡的山東藝術學院教授宗惟成先生書寫,300餘字的楷書,筆筆意到,平正峭勁。
 
   現在這棵將軍樹雖然曆經風雨1600餘年,但是至今還枝繁葉茂,是國内現存樹齡最長的老棗樹,已載入《中國名勝大辭典》。唐棗樹雖飽經滄桑,屢罹兵燹,仍根固葉茂,楨幹似鏤龍雕鳳,蒼勁俊逸,樹幹中空,内可容人。每年秋收還可以打棗百餘斤,將軍樹的四周五百齡的古棗樹比比皆是,所以就建成了唐棗生態觀光園,觀光園2008年被評爲省級生態觀光農業旅游示範點, 如今她倍受政府的保護,來慶雲的旅游者在此將軍樹下流連忘返,同將軍樹合影照相留念者眾多。
 

紅棗釀酒的方法

 
  1、紅棗糯米酒
紅棗
                 紅棗

  以紅棗幹、糯米、米酒爲原料,以含根黴菌爲主的白曲作爲糖化發酵劑,先用占糯米重量0.4~1%的白曲和熟糯米進行糖化發酵,在發酵的前期,當糖化達到最大值時,加入25~50度的米酒,其加入量爲每公斤糯米0.1~0.2公斤純酒精量,發酵3~4天後,當糖化進入後發酵期時,再次加入25~50度的米酒,其加入量爲每公斤糯米0.5~0.75公斤純酒精量,同時加入占糯米重量5~15%的紅棗幹,蓋封靜置4個月~2年。

  2、調制棗酒的做法

  1.將紅棗洗淨,浸泡於清水中,使紅棗吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小時,使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液,冷卻備用。

  2.另取幹淨幹棗破碎,放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦,產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比爲3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來,過濾得到原酒。

  3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒,調入0.2%的檸檬酸。爲增加棗酒香氣,可適當調入紅棗香精少許,貯放20天進行過濾,即爲棗酒
  
  從臨床應用上看,紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用,是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養品。從臨床應用上看服用紅棗對於輕度失眠不失爲較好的輔助治療,但是失眠時間較長或較爲嚴重的患者建議結合中國醫科大學研制的中藥助眠寶進行治療,可取得較爲顯著的療效。另外,失眠患者應該培養起較好的生活習慣,如晚飯後多散步,平常多運動,還應該調整工作習慣培養工作興趣,以積極的心態投入工作當中去。這些對於症狀的恢複均有很好的幫助。
  

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  • 172.16.32.*在 2018/11/9 4:41:37 发表
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