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阅读 3838 次 历史版本 1个 创建者:碧海蓝天 (2010/11/25 11:45:23)  最新编辑:碧海蓝天 (2010/11/25 11:47:56)
苦菜
拼音:kǔ cai

苦菜


     
苦菜
苦菜
        菊科植物苦定菜的嫩葉。藥食兼具一年生草本植物。藥名叫敗醬草,異名女郎花鹿腸馬草。民間俗稱苦菜,别名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。味感甘中略帶苦,可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨,過水輕焯控幹晾涼,薑蒜切末,加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許,攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

 

基本資料


  苦菜隨地域的差異,所指植物不同。一般是指菊科(Compositae)、苦苣菜屬(Sonchus)一類植物。該屬據資料記載有九種,分别是:  
   1、苦苣菜:Sonchus oleraceus Linn.      
苦菜
苦菜
     2、苣蕒菜:Sonchus arvensis Linn.  
   3、花葉滇苦菜:Sonchus asper (Linn.) Hill.  
   4、短裂苦苣菜:Sonchus uliginosus M. B.  
   5、長裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.  
   6、南苦蕒菜:Sonchus lingianus shih  
   7、全葉苦苣菜:Sonchus transcaspicus Nevski      
      8、續斷菊:Sonchus asper (L.)Hill.  
   9、沼生苦苣菜:Sonchus palustris Linn.10.蛐蛐菜(濱州)叫法。
 
  山西把第五種“長裂苦苣菜:(Sonchus brachyotus DC.)”當作野菜普遍食用,稱作苦菜或甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣(Mulgedium tataricum (Linn.) DC.)也當苦菜食用,稱作苦苣菜。  

 【藥 材 名】苦菜      

    【拉 丁 名】Sonchus oleraceus L.  

 【别名】荼,芑,荼草,選,游冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦蕒,天香菜,老鴉苦蕒,滇苦菜,苦馬菜
  
    【名稱考證】苦菜 (《本經》) ,荼、芑(《詩經》)、荼草、選(《本經》)、游冬(《别錄》)、野苦馬(《普濟方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品匯精要》)、苦苣、苦蕒、天香菜(《綱目》)、老鴉苦蕒(《醫林纂要》)、滇苦菜、苦馬菜(《植物名實圖考》)

    【科目來源】雙子葉植物藥菊科植物   

    【藥用部位】菊科苦苣菜的全草。  
 【性味歸經】苦,寒。①《本經》:“味苦,寒。”②《别錄》:“無毒。”入心、脾、胃、大腸經;①《本草經疏》:“入心、脾、胃三經。”②《本草求真》:“入心、胃、大腸。”  
 
    【功效主治】清熱,涼血,解毒,明目,和胃,止咳。治痢疾,黄疸,血淋,痔瘺,疔腫,蛇咬傷,咳嗽,支氣管炎,疳積。      
    【用法用量】内服:煎湯、打汁或研末。外用:搗汁塗或煎水熏洗。
 
 【用藥忌宜】①《本草經疏》:“脾胃虛寒者忌之。”②《隨息居飲食譜》:“不可共蜜食。”
  
 【資源分布】我國大部地區均有分布。  

 【藥材鑒定】有些學者,對《本經》苦菜的學名,擬定爲Sonchusarvensis L.,參見“牛舌頭” 條。

 【古籍考證】出自《名醫别錄》①《别錄》:“苦菜,生益州川穀、山陵、道旁。凌冬不死。三月三日采,陰幹。”②陶弘景:“《桐君錄》雲,苦菜三月生,扶疏,六月花從葉出,莖直花黄,八月實黑,實落根複生,冬不枯。今茗極似此。”③《唐本草》:“茗乃木類,殊非菜流,茗春采爲苦荼。按《爾雅·釋草》雲,荼,苦菜。《釋木》雲,檟,苦荼。二物全别,不得比例。又《顏氏家訓》按《易通卦驗·玄圖》曰,苦菜生於寒秋,經冬曆春,得夏乃成,一名游冬,葉似苦苣而細,斷之而有白汁,花黄似菊。此則與桐君略同,今所在有之也。”④《綱目》:“苦菜,即苦蕒也。家栽者呼爲苦苣,實一物也。春初生苗,有赤莖、白莖二種,其莖中空而肥,摺之有白汁出。葉似花蘿蔔菜葉,而色綠帶碧,上葉抱莖,梢葉似鶴嘴,每葉分叉,攛挺如穿葉狀。開黄花,如初綻野菊。一花結子一叢,如茼蒿子及鶴虱子,花罷則收斂。子上有白毛茸茸,隨風飄颺,落處即生。”  

 【化學成分】全草(產於澳大利亞者)含抗腫瘤成分,在小鼠大腿肌肉接種肉瘤-37後第6天,皮下注射苦菜的酸性提取物,6~8小時後殺死小鼠,肉眼及顯微鏡觀察,均可見到肉瘤受到明顯的傷害(出血、壞死等)。   

    【相關選方】①治肝硬化:苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西) ②治樸蛇瘴:野苦馬汁、燈心(浸水良久撚其末)。和朋之。(《普濟方》) ③治慢性氣管炎:苦菜一斤,大棗二十個。苦菜煎爛,取煎液煮大棗,待棗皮展開後取出,餘液熬成膏。早晚各服藥膏一匙,大棗一枚。(内蒙古《中草藥新醫療法資料選編》: ④治小兒疳積:苦菜一兩,同豬肝燉服。(江西) ⑤治對口惡瘡:野苦蕒擂汁一鍾,入薑汁一匙,酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》) ⑥治壺蜂叮螫:苦菜汁塗之。(《摘元方》) ⑦治婦人乳結紅腫疼痛:紫苦菜搗汁水煎,點水酒服。(《滇南本草》)  

 【原生形態】苦苣菜,菊科。一年至二年生草本,高50~100釐米。莖直立,中空,具乳汁;基部無毛,頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。葉互生;長橢圓狀廣披針形,長15~28釐米,寬3~6釐米,羽裂或提琴狀羽裂,邊緣具不整齊的刺狀尖齒;基部葉有短柄,莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數枚,頂生,直徑約2釐米。總苞圓筒狀,長12~15毫米,基部具有脱落性的絹狀毛,内層苞片線狀披針形,先端尖銳,具疏生的長毛;花全部爲舌狀,黄色;雄蕊5;子房下位,花柱細長,柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形,扁平,每面除有3條明顯的縱紋外,並有粗糙的横紋,成熟後紅褐色。冠毛白色,細軟。花期4~6月。生長於路邊及田野間。

     【參考出處】《名醫别錄》,《唐本草》,《綱目》  

  【相關藥材】山苦菜 苦菜花子 苦菜根   

     【關 鍵 詞】清熱涼血 解毒 明目 和胃 止咳 痢疾 黄疸 血淋 痔瘺 疔腫 蛇咬傷 咳嗽 支氣管炎 疳積

 

敗醬(苦菜)


  敗醬一名苦菜,浙江地方名四季菜,東北稱野芹。屬敗醬科植物。有黄花、白花兩種。根作敗醬氣。李時珍說:"南人采嫩者,曝蒸作菜食"。黄花者味較苦,均入藥,功效相似。  
 
    性味寒、苦、平,無毒。                                 
苦菜
苦菜

    成分黄花敗醬含揮發油,三菇皂甙、糖類。白花敗醬根及根狀莖含皂甙,敗醬甙,毛羅尼甙及番木鱉甙。  
    藥理據試驗,黄花敗醬有促進肝細胞再生、改善肝功能作用。抑菌試驗:對金黄色葡萄球菌、綠膿杆菌、大腸杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌均有較強的抑菌作用。  

    功用清熱,解毒,消腫,排膿。(據浙江民間經驗稱:黄花敗醬功效不及白花敗醬)。

   [闌尾炎,婦女盆腔炎,多發性膿腫]敗醬全草6一24克,金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克,水煎去渣,一日2次分服。  
   [腎盂腎炎]敗醬、車前草各30克,水煎去渣,代茶多量飲服。  

   [急性傳染性黄疸型肝炎]敗醬30克,佛手9克,水煎服,據稱一個療程(7天)後,食欲增進,黄疸消退,肝腫大消失。(浙江吳與赤腳醫生介紹)。

 【别名】敗醬草[東北]、苦葉苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣、黄鼠草  

 【來源】菊科野苦蕒屬植物山苦蕒Ixerischinensis(Thunb.)Nakai,以全草入藥。春夏秋均可采收,鮮用或曬幹。

 【性味歸經】苦,寒。  

 【功能主治】清熱解毒,破瘀活血,排膿。用於闌尾炎,腹腔膿腫,腸炎,痢疾,急、慢性盆腔炎,肺熱咳嗽,肺結核,吐血,衄血;外用治跌打損傷,瘡癤腫痛,黄水瘡,陰囊濕疹。   

    【用法用量】3~5錢。外用適量,鮮品搗爛敷,或幹品研粉,香油調敷患處。  

 【摘錄】《全國中草藥匯編》

 

苦菜的大棚栽培


  苦菜又叫基蕒菜,是人們喜食的一種多年生野生蔬菜,它不但具有較高的營養價值,而且還有清熱解毒等醫療作用。苦菜適應性很強,在田間、路旁均能生長。若塑料大棚人工栽培,比露地早上市40--50天,畝產可達1000公斤以上。其栽培技術如下:

  1、播種時間大棚栽培苦菜的播種適應期爲7月下旬至8月中旬。過晚苗小,抗寒、抗旱能力低,產量下降。由於苦菜種子沒有休眠期,采種當年即可播種生產。首次種植可以采野生苦菜種子。  

     2、播種方法爲利於苦菜的生長,要選擇疏松肥沃的地塊播種,播前深翻細耕,結合整地每畝地施有機肥3000公斤,然後按扣棚面積做畦,一般畦寬1米,畦面開8釐米深小溝7條,溝距12釐米。澆透底水,水滲後將種子播於溝内,用細土將溝覆平。畦面加蓋塑料薄膜保溫,並在膜上加蓋草苫,以防日曬高溫影響發芽。一般每平方來播種量爲3克。  

    3、田間管理播種後7--8天即可出苗,剛出土的幼苗根系細弱,要通過噴水保持土壤濕潤,以防幹旱苗枯澆水2--3天後及時松土,既可抑制土壤水分蒸發,又能促進根系生長。雜草是影響幼苗正常生長的主要因素,所以要隨時拔除。立秋後,天氣涼爽,苦菜生長比較旺盛,爲促其根系粗壯,積累更多養分,需結合灌水追一次稀大糞,每畝1000公斤。  
   4、第二年管理  

       扣棚:爲使苦菜及早上市,又不致遭受凍害,一般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化凍後,摟去地面的枯葉雜草。當地下5釐米土壤達到4--5℃時,苦菜便開始發新芽返青。  

    肥水:如果冬季積雪少,土壤墒情不好,要在返青後3--5天灌一次水,以能濕透15釐米土層爲准,水量過大會降低地溫,影響生長,以後根據土壤情況,到收穫前灌1--2次水即可滿足需要。苦菜以食葉爲主,需氮較多。爲了穫得高產,需在2--3葉期進行一次葉面追肥,噴施0.5%的尿素溶液。  

       濕度:苦菜喜歡冷涼的氣候條件,棚内溫度過高不利於生長,所以當棚溫達到25℃時要及時通風降溫,保證氣溫在20℃左右。當葉生長到4釐米以上時,便可收穫上市。《爾雅·釋草第十三》,"荼,苦菜"。苦菜爲田野自生之多年生草本,菊科。《詩經·國風·邶國之穀風》有"誰謂荼苦,其甘如薺",《詩經·國風豳國之七月》有"采荼樗薪",《詩經·大雅·綿》有"堇荼如飴",一般都認爲上述詩中之"荼"是指苦菜。三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特征是:生長在山田或沼澤中,經霜之後味甜而脆。明朝李時珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記:初春時生苗,莖中空,摺斷時會流出白汁,開黄花和野菊相似,其種子附生白毛,能隨風飄颺。 苦菜是荼的本義,其味苦,經霜後味轉甜,故有"其甘如薺"、"堇茶如飴"。

 

營養食譜


 

一: 蒜茸拌苦菜:

    主料:苦菜嫩葉(尖葉)500克                                                                             
苦菜
苦菜

    調料:大蒜(白皮)15克,鹽3克,味精2克,香油5克
 
    做法:
    1. 大蒜去皮洗淨搗成蒜茸;
    2. 將苦菜嫩莖葉去雜洗淨,入沸水鍋内焯一下;
    3. 撈出用清水沖洗去苦味,擠幹水分,切碎放入盤内;
    4. 澆上蒜茸和調料,拌勻即可上桌。

二: 苦菜扣肉:

    主料:豬肋條肉(五花肉)600克,苦菜(尖葉)200克
    調料:大蔥10克,薑10克,大蒜(白皮)5克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,  料酒5克,澱粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油(鍊制)20克
    特色: 雙色相間,豬肉肥而不膩,苦菜素而不炎,鹹鮮香苦。
 
    做法:
    1. 白糖加水適量溶化成糖水;
    2. 將苦菜嫩葉摘洗幹淨,入沸水鍋中焯一下;
    3. 撈出用涼水冷卻後瀝水,平鋪於盤底待用;
    4. 將五花肉刮洗幹淨,切成10釐米見方的塊,下鍋煮沸,打去浮沫;
    5. 然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出;
    6. 用幹布擦勻肉皮上的水分,然後再塗上糖水,隔2分鍾再塗一次備用;
    7. 將炒鍋内的豬油燒熱,將上色的肉塊皮朝下,入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;
    8. 再回沸水鍋中煮約1分鍾撈出;
    9. 肉皮朝下放於案上,改刀切成小的正方塊,刀深至肉皮(肉皮不切斷);
    10. 然後裝入碗内(皮朝下),入籠,大火蒸2小時;
    11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用;
    12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中,肉皮朝上;
    13. 將倒出來的湯汁加入鍋中,加番茄醬、南酒、花椒油,用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;
    14. 最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。

 

其他


       每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克,脂肪0.6克,粗纖維5.4克,糖類4.6克,胡蘿蔔素540微克,維生素 B10.09毫克,維生素B20.11毫克,維生素 PP0.6毫克,維生素C19毫克,維生素E2.93毫克,鉀180毫克,鈣66毫克,鐵9.4毫克,鋅0.86毫克,磷41毫克,還含有17種氨基酸,其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效,主治痢疾,黄疽,血淋,痔瘺等病症。  

 (1)防治貧血,消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發育和消暑保健有較好的作用。      
 
   (2)清熱解毒,殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分,對金黄色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉杆菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌等也有一定的殺傷作用,故對黄疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。  

 (3)防治癌症。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脱氧酶有明顯的抑制作用,還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。  

   保健原理與功能:  

   苦麻菜對糖尿病患者有着明顯的效果,因爲糖尿病是典型的内分泌失調症——富貴病。按食物的五味講:苦、辣、酸、甜、澀,平時我們吃的香甜的食物過多,而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了内分泌失調。苦麻乃枯澀之物,可以彌補現代飲食的五味,對糖尿病患者極佳。實際任何人都應該常食此物。很多以此物爲茶的人說,自從喝了苦麻菜茶後就沒有得過感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物,預防流感肯定是有效的。對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。對當今流行的“豬流感”更是首選預防茶。如能申請專利就可以發展到世界各地,爲天下百姓造福了。  

   由上訴所得:  

   如今糖尿病人非常多,好感冒者也多,便祕體毒者更多,此茶急人之所需,對現代人的亞健康症狀有着顯著效果。現代正是經濟高速發展之際,正需要這種純天然綠色的有機保健品。銷售以北京爲中心,面向全國。中國不缺人才,隻要敞開胸懷就可。管理已經成熟,隻要管理者負責即可。所以五要素可以完善,我們的成功率就高。
 
  苦菜茶項目是未來農業的新趨勢,把農業與商業良好結合。讓農民與時具進,促成可持續發展的綠色新生態生產。

 

電影《苦菜花》

劇情簡介

  1937年,膠東半島王官莊大地主王唯一霸占了貧農馮仁義家一畝地。馮不服找地主說理,被活活打死。地主怕馮的兒子德剛鬧事,欲將其押人大牢。德剛聞訊星夜離開王官莊,逃往關東。馮的妻子馮大娘善良、忠厚、膽小怕事,丈夫死後,帶着一個兒子三個女兒日子過得十分淒苦。1940年,日寇對山東革命根據地進行了瘋狂的掃盪,英勇的山東人民在共產黨的領導下,和敵人進行了針鋒相對的鬥爭。馮大娘的女兒娟子拿出了父親留下的獵鎗,參加了民兵。在地下黨負責人薑永泉的領導下,王官莊農民擧行武裝暴動,剷除了村里的日偽政權,處決了大地主、漢奸王唯一。娟子在鬥爭中經受了鍛鍊,當上王官莊的婦救會長。馮大娘在鬥爭中提高了覺悟,爲了保衛勝利果實,不僅支持娟子參加民兵打鬼子,而且親自送二兒子德強參加了八路軍。日寇爲加緊對根據地的掃盪,指派王唯一的叔伯兄弟、漢奸王柬芝來到王官莊,以小學校長身份進行祕密活動。區婦救會會長趙星梅來到王官莊調查王柬芝的活動,同時發現自己在兵工廠工作的未婚夫德剛就是馮大娘的大兒子,她向馮大娘講述了德剛在兵工廠爲保護機器英勇犧牲的經過。馮大娘忍住悲痛,暗下決心要爲抗日工作貢獻一份力量。根據縣委的通知,我兵工廠轉移到王官莊,但由於王柬芝告密,敵人突然襲擊了王官莊。馮大娘被捕,敵人對王柬芝使用苦肉計,試圖欺騙群眾,實際上王柬芝的漢奸真面目早已被王官莊的黨員、群眾識破。在敵人准備向群眾開鎗時,趙星梅挺身而出,掩護了群眾,最後被敵人殺害。馮大娘忍住親人犧牲的悲痛,把敵人引到埋伏的地雷區,炸死了兩個偽軍。敵人爲了從馮大娘口中得到兵工廠的機器埋在什麼地方,對馮大娘使用各種毒辣手段進行逼供,甚至將馮大娘的小女兒嫂子抓來毒打,馮大娘一直堅貞不屈。最後,八路軍攻進王官莊,德強和村里的民兵將馮大娘母女救出。暗藏的漢奸王柬芝暴露之後,被民兵追趕得走投無路,求馮大娘放他一條生路,馮大娘毫不留情地拿起武器打死了王柬芝。在鬥爭中,馮大娘的女兒娟子和薑永泉建立了感情。




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