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阅读 5003 次 历史版本 4个 创建者:碧海蓝天 (2010/11/25 10:36:15)  最新编辑:碧海蓝天 (2010/11/25 10:54:22)
豆角
拼音:dòu jiǎo
     豆角,又叫豇豆,是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌腌泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角青豆角兩種。
 

豆角-營養價值


      豆角四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可
豆角
豆角
激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人隻知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
 
      豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
 
      中醫認爲,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區别。
 

豆角-品種分類


      豆角豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人隻知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),
豆角
豆角
礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
 
      中醫認爲,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區别。

豇豆

      豆角豇豆又名帶豆、豆角等,原產亞洲中南部,我國自古就有栽培。豇豆營養豐富,以嫩莢炒食爲主,也可涼拌、腌泡、速凍等。豇豆根系發達,主根深20-80釐米,主要分布在15-18釐米的土層中,根再生能力弱,有根瘤共生。
 
      豇豆莖有矮生、半蔓性和蔓性3種。每一花序一般結莢2-4個。果實爲莢果,莢長30-100釐米,粗0.7-1釐米,近圓筒形,故有長豇豆之稱。果莢有青、綠、淺綠、紫等色,每莢含8-20粒種子。
 
      李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五髒,調營衛,生精髓”。所謂“營衛”,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。此外,多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生豇豆適量,細嚼後咽下,可以起到一定的緩解作用。

扁豆

      豆角多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀,可以起到一定的治療效果。
豆角
豆角

      糖尿病患者由於脾胃虛弱,經常感到口幹舌燥,平時最好多吃扁豆。

      女性可以將扁豆炒熟成末,每次6—12克,用糯米酒或溫水送服,能夠緩解白帶多的症狀。

刀豆

      味甘、性溫,具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。

      適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜,不僅味道鮮美,還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

豌豆

      豌豆的味甘、性平,常吃能夠補中益氣、利小便。
 
      適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等症狀。哺乳期婦女吃了,還有助於增加奶量。
 

栽培季節


  豆角在我國長江以南各地,春、夏、秋均可栽培,生長季節長,必須根據各季節 的氣候條件,選用適當的品種。豆角一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培於2月下旬至3月下旬育苗,3月下旬至4月下旬定植,6月上旬至8月中旬采收,7月下旬至8月上旬采種。夏秋季栽培於5月中旬至8月初播種,7月上旬至10月下旬采收。
 

種植移栽


  豆角可直播,也可育苗移栽,一般都行育苗移栽,通過育苗移栽,可適當抑制營養生長,促進生殖生長。采用營養缽或保溫苗床育苗。每667m2播種量爲2.5kg左右。育苗一般選用大棚,播前應准備好營養土苗床及營養缽。營養土苗床要提前翻耕,搗細耙平,每667m2施腐熟有機肥1000kg左右,如用營養缽育苗,則營養缽直徑不應小於8cm,高不應低於10cm。然後在平整的床上按7~8cm見方播粒大飽滿的種子3~4粒(營養缽中同樣播3~4粒種子),澆足底水,蓋上0.5cm厚的營養土,再平鋪地膜,然後用小拱棚保溫。播種後,在正常情況下4~7d可出苗,幼苗出土後要及時揭掉地膜,但小拱棚仍要晝揭夜蓋。出苗後,白天保持溫度20~25℃,大棚内既要注意保溫,又要進行通風和換氣,以保證幼苗生長整齊、健壯。種子發芽期和幼苗期床土不宜過濕,以免降低發芽率,或導致幼苗徒長,甚至爛根死苗。
 
   豆角的定植期要根據栽培方式和生育指標來確定。采用營養土塊育苗時一般於第一複葉開展時即可定植。采用營養缽育苗時可延遲至2~3片複葉時定植。大棚栽培3月下旬定植,小拱棚栽培4月上旬定植,地膜栽培4月中旬定植,露地栽培4月下旬定植。采用營養缽育苗時應用打洞器打洞移栽,采用營養土育苗時用定植刀打穴定植,定植後澆好定根水,並填實細土和封嚴定植孔。一般每畦1.8m寬(連溝)種2行,行距80~100cm,穴距22~25cm,每667m2栽3000穴。
 

施肥澆水


  豆角前期不宜多施肥,防止肥水過多,引起徒長,影響開花結莢。成活後澆1次腐熟糞水,當植株開花結莢以後,一般追肥2~3次,每667m2每次追尿素5~15kg,或腐熟人糞尿750~1000kg,促進植株生長,多開花,多結莢。豆莢盛收期,應增加肥水,此時如缺肥缺水,就會落花落莢,莖蔓生長衰退。 

      摘心後還可翻花,延長采收期。抽蔓後要及時搭架,架高2.0~2.5m,搭好架後要及時引蔓,引蔓要在晴天下午進行,不要在雨天或早晨進行,以防摺斷。合理整枝,使莖蔓均勻分布,提高光能利用率。利用主蔓和側蔓結莢,增加花序數及其結莢率,延長采收期,提高產量。爲此,適當選留側蔓,摘除生長弱和遲發生第1花序的側蔓,選留生長健壯,發生第1花序早的側蔓,其中在主蔓中部以上長出的側蔓,抽出第1花序後留4~5葉打頂,以增加花序數,並促進花序良好發育;主蔓長至棚架頂部,蔓長2m左右時也可打頂;促進各花序上的副花芽形成,也方便采收豆莢。  
     
      當嫩莢已飽滿,而種子痕蹟尚未顯露時,爲采收適期。一般自開花後11~13d爲商品豆莢采收期。采收時,不要傷及花序上的其他花蕾,采收後紮成把,裝箱上市。
 

病蟲害防治


  豆角的主要病害有鏽病、霜黴病、炭疽病、葉斑病等,蟲害有蚜蟲、豆野螟等,要注意防治。鏽病可侵害莖、葉和豆莢,在葉片上產生紅鏽色較密的小斑點,使莢不堪食用。防治方法是在發病初期用25%的粉鏽寧加水1000~1200倍噴霧。豆野螟,成蟲產卵於花蕾和嫩梢,孵化後侵入花蕾危害,繼而侵入莢内蛀食幼嫩豆粒,使莢内和蛀孔外堆積蟲糞,不能食用,防治方法是注意田間檢查,掌握在蟲卵孵化高峰期,用2.5%的溴氰菊酯或殺滅菊酯加水2000倍噴霧2~3次。
 

注意事項


  在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
 
     豆角極易種植,而且蔓延很快,所以產量多而價錢便宜。營養成份很好,是蔬菜中肉類。  

     有人會嫌豆角有少許菜腥味,隻要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒,才下豆角炒透,腥味自會消失。  

     豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。  

     豆角一定要焯透,以防止中毒。因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用。
 

豆角-適用人群

 
     婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌症急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
 
豆角
豆角
     豆角豆角使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後,這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀,尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒,但它有自身的特點和弱點,即不耐高溫。因此,不論家里的父母,還是托兒所的廚師,在給孩子做豆角這道菜時,一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鍾以上,以保證豆角熟透,有害物質就會分解變成無毒物質了。
 

用法用量

 
     四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。 
 
豆角
豆角
     1.烹調前應將豆觔摘除,否則既影響口感,又不易消化。  
 
     2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
 
     3.爲防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。  
 
     防菜豆角中毒,指出爲預防加工不當造成食物中毒,菜豆角在加熱時要注意翻炒均勻、煮熟燜透,使菜豆失去原有的生綠色和豆腥味。大鍋炒制時,應將豆角先用熱水焯熟後再炒。若食用後出現惡心嘔吐等消化道中毒症狀,應立即到醫院就診。菜豆、扁豆四季豆芸豆、刀豆、東北大豆角等,菜豆角中毒的潛伏期爲30分鍾至5小時,多數爲2至4小時,中毒表現主要爲消化系統和神經系統症狀,可出現急性胃腸炎症狀,上腹部不適或胃部燒灼感,腹脹,惡心嘔吐,腹痛、腹瀉,多爲水樣便,重者可嘔血,頭暈、頭痛,四肢麻木,可有胸悶、心慌、冷汗,體溫多正常或伴有低熱。
 

豆角斑病


  豆角症狀特點:主要危害葉片。葉斑多呈褐色角狀斑,也有不定形的,較細小,  横徑l~4毫米不等,數個病斑常連合爲大小不等的褐色斑塊,致葉片局部焦枯。潮濕時斑面隱現暗色黴層病征,此有别於細菌性角斑病。
 
豆角斑病
豆角斑病
      病原及發病特點:病原爲半知菌亞門的灰擬棒束孢菌。病菌主要以菌絲體隨病殘體遺落在土壤中存活越冬,以分生孢子作爲初侵與再侵接種體,借助氣流傳播侵染致病。土地連作,低窪潮濕,或土質粘重或株間鬱閉的田塊易發病。品種間抗病性差異缺少調查。  

     防治方法:參照菜豆紅斑病和褐緣白斑病等葉斑病的防治方法。防治好葉斑病害也可兼治本病,一般無需單獨防治。
 

豆角-食用功效

  
       豆角四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,爲脾虛濕停常用之品;有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉觔等證。
 

豆角-營養食譜

 

排骨燉豆角

     豆角配料:排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉         
                        
排骨燉豆角
排骨燉豆角
     做法:
 
     1.蔥薑蒜少許,鍋里倒油,爆炒蔥薑蒜,直至出味;   
                     
     2.放入一勺糖,一勺老抽(上色),下排骨炒,一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱水,沒過排骨多一點,放入豆角;
 
     3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少許,再小火燉10分鍾,放入一些蔥絲,再燉;
 
     4.大概再燉半個小時就可以吃了,有人願意吃燉得特别熟的,還可以多燉一段時間,保准滿屋飄香

幹煸豆角

     豆角做法:
     1、將豆角去觔,洗淨,濾幹水分;蔥、切成末;豆辨醬用刀剁碎。    
        
幹煸豆角
幹煸豆角
     2、將炒鍋放在火上,放入油,燒到油面略起青煙時,將肉餡放入煸炒,加入豆瓣醬,煸炒到肉餡中的水分基本出淨,再放入料酒、醬油、蔥末、薑末,糖和鹽。將豆角下鍋,不停地翻炒,待豆角中水分基本出淨,色澤嫩綠時加入味精,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
 
     特色:口味鹹香辣,色澤嫩綠,口感脆嫩

幹豇豆燒肉


     豆角主料:豇豆(400克) 豬肋條肉(五花肉)(250克) 
 
豆角
豆角
     調料:豆瓣(20克) 泡椒(15克) 薑(2克) 大蔥(5克) 八角(1克) 沙薑(1克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(4克) 料酒(20克) 味精(1克) 鹽(3克) 植物油(60克)  

     類别:家常菜  健脾開胃調理  老人食譜  利尿調理  
 
     做法:
 
     1. 豬五花肉刮洗幹淨,切成二三釐米見方的塊;
     2. 幹豇豆泡發好後洗淨,切寸段;
     3. 郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;
     4. 炒鍋置火上,放入植物油燒熱,投入薑片,蔥節炸香,下五花肉爆炒,烹入料酒炒至肉塊水氣收幹且吐油時,加入郫縣豆瓣、泡辣椒、大料桂皮、小茴香等炒香出色;
     5. 調入精鹽、胡椒粉、白糖炒勻,摻入鮮湯;
     6. 用小火燒至肉塊爛熟,下入幹豇豆;
     7. 燒至幹豇豆入味且湯汁濃稠時,調入味精,起鍋裝盤即成。

     幹豇豆燒肉所含營養素

     熱量 (2140.23千卡) 蛋白質 (38.42克) 脂肪 (210.22克) 碳水化合物 (33.59克) 膳食纖維 (10.41克) 維生素A (194.76微克) 胡蘿蔔素 (1010.60微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (12.22毫克) 維生素C (76.93毫克) 維生素E (64.01毫克) 鈣 (155.39毫克) 磷 (536.08毫克) 鈉 (2731.10毫克) 鎂 (200.70毫克) 鐵 (9.77毫克) ·鋅 (7.06毫克) 硒 (14.46微克) 銅 (0.95毫克) 錳 (2.18毫克) 鉀 (1167.26毫克) 維生素B6(0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 葉酸 (2.80微克) 維生素K (0.35微克) 膽固醇 (272.50毫克




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