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阅读 1206 次 历史版本 0个 创建者:haiyan (2012/7/17 15:13:43)  最新编辑:haiyan (2012/7/17 15:13:43)
莧菜紅
拼音:Xiàncài Hóng
英文:Amaranth
目錄[ 隱藏 ]
莧菜紅
食品着色劑-莧菜紅
 
  莧菜紅是一種可用作食品着色劑的合成色素。爲紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。無臭,耐光、耐熱性(105℃)強,對檸檬酸酒石酸穩定,在鹼液中則變爲暗紅色。易溶於水,呈帶藍光的紅色溶液,可溶於甘油,微溶於乙醇,不溶於油脂。莧菜紅易被細菌分解。對氧化、還原、某些金屬離子敏感。爲偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化,並與2-萘酚-3,6二磺酸偶合而得。用於軟飲料、配制酒、糖食、糕點以及紅綠絲、染色櫻桃等裝飾料,但用量有嚴格限制。由於易被細菌分解,不適用於發酵食品。也用於醫藥、化妝品及組織培養時細胞染色。
 
 

基本資料

 
  中文名稱:莧菜紅
莧菜紅
                莧菜紅

  英文名稱:Amaranth
 
  分子式:C20H11N2Na3O10S3

  分子量:604.48

  類别:食用色素(着色劑)

  制法:由對氨基萘磺酸重氮化後與R酸(2-萘酚-3,6-二磺酸)偶合,經鹽析、精制而得。

  用途:食用紅色色素。

  性狀描述:紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒。無臭。耐光、耐熱性強(105℃),耐氧化、還原性差,不適用於發酵食品及含還原性物質的食品。對檸檬酸、酒石酸穩定。遇鹼變顯暗紅色。遇易褪色。染色力較弱。易溶於水(17.2g/100ml,21℃)及甘油。水溶液帶紫色。微溶於乙醇(0.5g/100mL50%乙醇)。

  毒理學性質:ADI0~0.5mg/kg(FAO/WHO,1994)。LD50 >10g/kg (小鼠,經口) 。HACSG(歐共體兒童保護集團)不准用於兒童。挪、美、不准使用。

使用範圍及使用量


  根據我國《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760-1996)規定:可用於高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅山楂制品、漬制小菜,最大使用量0.05g/kg;用於紅綠絲、綠色櫻桃(系裝飾用),最大用量0.10g/kg。

  備注:同一色澤的色素如混合使用時,其用量不得超過單一色素允許量,固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。




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