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阅读 28171 次 历史版本 0个 创建者:晴天 (2011/8/31 17:04:20)  最新编辑:晴天 (2011/8/31 17:04:20)
亞麻籽
拼音:yàmázǐ(yamazi)
英文:yamazi
 
亞麻籽
亞麻籽
 
 
 亞麻籽是一種紅紅棕色的果實,外形似芝麻,有極強的堅果風味,即使在烤制食品中也是如此。實際上,許多歐洲國家,在幾乎所有的食品中,麵包師都經常使用這種穀物,如餅幹、蛋糕、麵包等。
 
 
 

產地

  亞麻籽在我國的產地主要有6個,分别爲:甘肅、内蒙古、青海、新疆黑龍江雲南。我國研究人員爲了對不同產地亞麻籽藥材進行質量評價,以α-亞麻酸、亞油酸爲測定指標,采用氣相色譜法測定了6個產地亞麻籽中兩者的含量,以確定亞麻籽的最佳產地。結果在6個產地的樣品中,α-亞麻酸和亞油酸的平均含量分别爲45.17%和21.19%,其中以甘肅亞麻籽中的α-亞麻酸和亞油酸含量最高,分别達到53.20%、25.70%。

營養價值

 
亞麻籽
亞麻籽
  亞麻籽油營養價值很高,包含許多維生素,比僅僅提供omega-3的油類提供更多健康好處。以下是它包含的多B族維生素:

  維生素B12 是一種合成紅細胞必需,並且素食者很容易缺乏的維生素,因爲它主要存在於肉類食品。維生素B12缺乏可導致貧血。可以讓醫生注射補充該維生素。缺乏B12的症狀包括貧血、食欲不振、脱發、心理混亂和疲勞。

  維生素B2  是一種把碳水化合物轉換爲能量的重要維生素。它維持口腔黏膜健康,也是正常組織呼吸必不可少的。維生素B2缺乏症狀包括嘴角裂縫、舌頭,口腔和嘴唇酸痛、結膜炎、以及對光線過度敏感等。

  維生素B1  像維生素B2和B1一樣,也在把碳水化合物轉化成能量過程中發揮了重要作用。缺乏症包括神經性厭食症、食欲不振、便祕、消化不良、疲勞、抑鬱症、肌肉疼痛、惡心和嘔吐、腳氣病和腿麻木等。

  維生素B3 這種維生素也叫做煙酸,它幫助DNA合成,也是從碳水化合物,脂肪和蛋白質釋放能量必不可少的。缺乏症包括心理不平衡、皮膚損傷、食欲不振、消化不良和糙皮病。

  亞麻籽油不僅提供omega-3必需氨基酸,還包含許多幫助維護身體健康的基本維生素。購買亞麻籽油時,很重要的一點是要選擇高質量產品。由於這種油一旦打開瓶後很容易腐臭,因此還需要冷藏保存。  

功效


  亞麻籽不僅有美妙的堅果味道,還對大腦以及整體健康有好處。以下介紹幾種亞麻籽的常見功效: 

降低膽固醇

  每天吃29克亞麻籽,就可以降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)10%。根據法國科學家的最新研究,這已足夠降低一半以上心髒病發作風險。亞麻籽包含叫做阿爾法亞麻油酸的活性成分,正是它幫助降低肝髒分泌壞膽固醇的數量。

降低乳腺癌風險

  根據約翰霍普金斯大學的研究結果顯示,每天消費亞麻籽能夠降低女性患乳腺癌大約50%的風險。建議的每日亞麻籽消費量是3湯匙。亞麻包含叫做木脂素的化合物,它幫助肝髒分解和分泌母乳刺激性雌激素。  

降低血糖和胰島素

亞麻籽
亞麻籽
  每天消費亞麻籽能夠幫助降低血糖和胰島素水平大約28%。科學家認爲這已足夠有效預防2型糖尿病的發生。此外,亞麻籽包含的纖維有助於降低碳水化合物的消化和吸收,並促進身體吸收和利用葡萄糖的能力。

克服抑鬱

  亞麻籽包含必需脂肪酸,對85%的腦功能有促進改善作用。根據英國科學家的研究結果,亞麻籽對克服抑鬱很有幫助。

緩解潮熱

  亞麻籽富含植物雌激素,有助於緩解人體雌激素起伏變化導致的潮熱症狀。此外,亞麻籽還有緩解痛經的功效。

  可以在保健品商店買到亞麻籽,但隻有把種子碾成粉末才可以發揮其效力。亞麻子粉末很容易腐敗變質,所有購買完整的種子,然後在需要時與咖啡,香料或紅辣椒一起研磨成粉末是最好的做法。要記住,在剛開始消費亞麻籽時適量和緩慢增加劑量。每天超過7湯匙的劑量就有可能引起甲狀腺疾病。 

可能的危險


  2004年發表在美國臨床營養學雜志上的一份報告發現,飲食中含有太多omega-3脂肪酸的男性存在發展成前列腺癌及前列腺腫瘤惡化的風險。由於亞麻籽油含有大量歐米伽3脂肪酸,因此長期過量攝入,或經常與同樣含有大量這類脂肪酸的肉類和乳制品一起消費,有增加前列腺腫瘤的風險。

  此外,消費太多亞麻籽還會增加甲狀腺腫機會。甲狀腺腫是一種因爲缺乏碘導致甲狀腺無法正常工作,並且脖子出現腫脹的疾病。生亞麻種子含氰苷,這是一種可以幹擾甲狀腺吸收碘的化合物。烹飪種子,或在飲食中包含其他碘來源,可以預防這種疾病。

亞麻籽的好與壞  

健康好處

  1、亞麻籽具有瀉藥和收斂功效,對腸胃疾病(如便祕)非常有益。它們含有豐富的纖維,可以吸收水分和幫助清除身體系統内殘留的食物垃圾和毒素。

  2、它含有豐富的omega-3脂肪酸,可以作爲有效的糧食補充分解體内沉積的膽固醇,並產生一層薄膜以防止重新沉積。

  3、它可以通過控制激素形成治療皮膚問題。體内雄性激素過高會導致過量皮脂產生,從而阻止皮膚毛孔,導致粉刺和皮膚過敏。

  4、它的高纖維含量有益於清洗結腸。纖維移除食物殘留的痕蹟,防止結腸癌。 

副作用


  1、過量消費亞麻籽有可能導致腸道阻塞。由於是高纖維食物,如果消化道水分不足就可能導致它阻止腸道通暢。

  2、過量消費的另一個危害是有可能引起食道阻塞。

  3、消化亞麻籽時會釋放致癌物質,盡管隻有很少,但有時會導致體内出現嚴重的毒性累積。

  4、由於其高纖維性,有可能擾亂體内吸收藥物的能力。

亞麻籽食用方法

亞麻籽粉制作

亞麻籽粉
亞麻籽粉
  a、把亞麻籽用攪拌機打成粉或是用工具磨成粉;

  b、用微波鑪烤幹或是在鍋里炒幹炒熟。

吃法

  a、可以把亞麻籽粉混在蜂蜜和橄欖油中,做成醬蘸麵包或饅頭吃;

  b、直接把亞麻籽粉加在豆漿牛奶、粥里吃;

  c、可以作爲麵包、包子、花卷、蛋糕的餡或配料;

  d、可撒在做好的菜上作爲配菜。

  生的亞麻籽含有氰化物,是有毒性的,不能直接吃。要生吃的前提是你的亞麻籽是脱過氰的,不然隻能炒熟了吃,當然會損失一部分營養。 

黑芝麻亞麻籽麵包

  材料:
 
黑芝麻亞麻籽麵包
黑芝麻亞麻籽麵包
  高粉373g,裸麥粉80g,酵母6G,鹽10g,麥芽精2g,水380ml,橄欖油30ML,亞麻籽20G,裝飾用黑白芝麻

  做法:

  1.先取適量的水加入麥芽精,攪拌均勻。

  2.將除了橄欖油之前的所有原料充分混合,揉成面團,加入橄欖油,揉至擴展階段,加入黑芝麻和亞麻籽充分混合均勻。

  3.開始一次發酵,一次發酵後,分割成9份,滾圓,松弛15分鍾。

  4.取出一個面團,排氣,整形成橢圓形。

  5.滾上黑白芝麻,開始二次發酵。

  6.然後用刀切出條紋。

  7.烤箱190°預熱,25分鍾。

  




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    2
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