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阅读 4579 次 历史版本 3个 创建者:晴天 (2011/8/30 15:22:52)  最新编辑:violet (2013/1/16 16:22:37)
紅酒
拼音:hóngjiǔ (hongjiu)
英文:red port
同义词条:葡萄酒
紅酒
紅酒
  紅酒一般是葡萄酒的簡稱,但並不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀制而成的酒精飲料。
 
  紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分爲紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分爲幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分爲幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因爲這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒,則隻是壓榨葡萄肉並進行釀制。紅葡萄酒又可細分爲幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

簡介

定義

  葡萄酒:按照國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後穫得的飲料,其酒精度數不能低於8.5°;按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定,葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁爲原料,經全部或部分發酵釀制而成的,酒精度不低於7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成,後者是葡萄汁發酵而成的。

成分

  紅酒的成分相當複雜,最多的是水分,占百分之八十以上,其次是酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多鍾。紅酒其他重要的成分如酒酸,果性,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因爲它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
 
  1.80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
 
  2. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經由糖份發酵後所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。
 
  3. 酸。有些來自於葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起着重要的作用。 D. 酚類化合物。每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構。
 
  4. 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
 
  5. 芳香物質(每公升數百毫克),它們是揮發性的,種類很多。
 
  6. 氨基酸、蛋白質和維生素(C,B1,B2,B12,PP)。它們影響着葡萄酒的營養價值。

紅酒常識

醒酒

紅酒
紅酒
  由於紅酒被喻爲有生命力的液體,是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣,也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

過酒 

  過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱爲過酒,但過酒的目的到底何在?

  其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中蘇醒過來。因爲葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。 

酒標

  如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要顺,什麼樣的味道才較顺口,看個人喜好,品嚐紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊,不過學會認酒則是一件比較簡單的事。  如何認酒呢?先學看酒瓶上的標籤。葡萄酒的卷標又稱爲“etiquette”(法文,意爲許可證),如同人們的履曆表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳着“隻要看了卷標,就知道它的味道了”一般,卷標上確實透露着關於葡萄酒味道(特色)的訊息。  一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。

  【收成年】該年的天候會影響葡萄收成的品質

  【產區】一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況

  【A.O.C.】指定優良產區A.O.C.法定名稱

  【城堡内裝酒】Mis En Boteille Au Chateau

  【釀酒師簽名】對酒品質有更一層的保證

  【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產品的特殊地理特征

紅酒分類


  紅酒基本上是從以下4個方面進行分類的,分别是色澤、形態、類型、酒精

以色澤劃分

紅酒
紅酒
  從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中,白葡萄酒並非就是白色的,隻是相對於紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般爲淺黄色或者是淡黄綠色。紅葡萄酒也有多種的紅,根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡,有洋蔥皮色,也有淺紅色。

以形態劃分

  按照形態來分有起泡酒靜止酒。所謂起泡酒,就是會不停冒氣泡的葡萄酒,香檳就是起泡酒。但是千萬不要以爲起泡酒都可以叫“香檳”,也不要以爲不叫“香檳”的起泡酒就不好!香檳其實是法國的一個地名,這個地方的起泡酒就叫“香檳”,實在是一種地名保護。香檳區以外地方出的汽酒有的也很不錯的,但是中國國内某些酒廠出的那種加了很多水,人工打二氧化碳的,連汽酒都算不上,更不是香檳了。靜止酒顧名思義,就是不會冒氣泡的酒,如幹紅和幹白都屬於靜止酒。

以類型劃分

  從糖度來分又分爲幹型、半幹型、半甜型和甜型,按照我國的標准是每升糖度小於4克的爲幹型酒,4~12克爲半幹,12~50克爲半甜,50克以上的爲甜型酒。目前在我國幹型和半幹型酒是有的,而半甜和甜型酒就沒有生產,那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國家的晚收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。

以酒精度劃分

  根據酒精度來分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加強型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間,如葡萄牙波特酒西班牙雪莉酒。前者在發酵中加入了白蘭地,後者則在發酵結束後添加。(這類酒的口味一般會甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用釀酒專用的葡萄來做的酒基本上就是以上幾類。相信我今後再也聽不到“香檳也是葡萄酒嗎”、“白蘭地是不是好葡萄酒”之類的問題。

紅酒等級劃分

 
  法國葡萄酒總共可分爲四級。若以金字塔來表示價格,由基部至頂部的顺序爲:日常餐酒 (Vin de Table)、地區餐酒 (Vin de Pays )、優良地區餐酒(V.D.Q.S)、法定地區葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部,價格越高。 

日常餐酒

紅酒
紅酒
  用來自單一產區或數個產區的酒調配而成。法國釀酒歷史悠久,調配技術高超,因而日常餐酒品質穩定,是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低於8.5% 或9%,最高則不超過15%。日常餐酒(Vin de Table),又分三級:

  1,Vin de Table Francais(高級,隻混合法國產的葡萄)
  2,Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中級,混合歐聯諸國生產的葡萄酒)
  3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國内釀造者)美味與否全憑生產者的巧手,無等級之分。 

地區餐酒

  地區餐酒(Vin de Pays )由最好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標籤上所標示的特定產區一致,而且要使用被認可的葡萄品種。最後,還要通過專門的法國品酒委員會核准。 

優良地區餐酒

  優良地區餐酒(V.D.Q.S)等級位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴格控制。 

法定地區葡萄酒

  法定地區葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C)是最高等級的法國葡萄酒,其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。隻有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可穫得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。

適用人群


  一般健康成年人均可飲用。

  1. 女性更適宜;

  2. 糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。

紅酒的功效

心血管病的防治

紅酒
紅酒
  葡萄酒中的原花色素,能夠穩定構成各種膜的膠原纖維,能抑制組氨酸脱羧?,避免?生過多的組氨,降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外,原花色素梗 塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明:喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人,心髒病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美國人、芬蘭人心髒病死亡率很高。

腦血栓的防治作用

  葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在於葡萄皮上,是一種到杉新?葡萄配糖體,在-紅葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中隻含0.2微克。實驗表明:即使將紅葡萄酒稀釋1000倍,對抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率達42%,可減少腦血栓的發生。

腎結石的防治

  德國科學家在研究中發現,適量飲用葡萄酒可以防止腎結石慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出:多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法並不科學,也不全面,最-重要的是要看飲用何種飲料,通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察,研究人員確認,經常飲用適量葡萄酒的人,不易得腎結石。研究人員發現,適量飲用不同飲的人,得腎結石的風險也不一樣,每天飲用四分之一公升咖啡的人,得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少-,得病的風險要比無習慣的人低36%。

可預防乳腺癌

  最新試驗結果顯示:以葡萄酒飲料,喂養已誘發得了癌症的老鼠,發現葡萄酒對癌症有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員,選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。美國科學家最近了現,葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質,位於舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓擧行的記者招待會上說,他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效,是因爲它能抗雌激素,而雌激素與乳腺癌有關。

能抑制脂肪吸收

紅酒
紅酒
  日本科學家發現,紅葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作試驗,老鼠飲用葡萄酒一段時間後發現,其腸道對脂肪的吸收變緩,對人作臨床試驗,也穫得同樣的結論。 

視網膜變性的防治

  美國哈佛大學研究發現:紅葡萄酒有防止黄斑(視肉膜)變性的作用。黄斑變性是由於有害氧分子游離,使肌體内黄斑受損,而葡萄酒,特别是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇,能保護視沈覺免受其害。試驗證實:經常飲用少量紅葡萄酒的人,患黄斑變性的可能性比不飲用者低20%。

記憶力的提高

  科學家公布的試驗結果表明:適量飲用葡萄酒,有助於提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現,適量飲用葡萄酒將促進大腦内產生一定量化學物質,這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。據測定:飲用葡萄酒後這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫生發現,肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒,將保持旺盛的精力,不會因爲節食而萎靡不振,導致記憶力減退。

感冒防治

  至今全世界對流行性感冒尚發無良策,因爲流行性感冒的病毒對大多數藥物都有抗藥性。但是,人們發現:常飲葡萄酒的人群中,很少感冒。這理現象引起注意,他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗,結果是:單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學家認爲,這是因爲葡萄含有"苯酚"類化合物,能在病毒表體成一層薄膜,使其難以進入人體細胞,從而達到防治感冒的-效果。由於"苯酚"主要存在葡萄皮上, 所以感冒時,飲用熱的紅葡萄酒,可減輕感冒症狀和預防感冒。 

美白減肥功效

紅酒
紅酒
  女性的最大敵人莫過於斑點、皺紋、肌皮松弛、肥胖等,然而這些都與新陳代謝延緩有關,這個現象與活性氧脱離不了關係。

  紅酒能帶來美白效果在歐洲如果有人詢問哪里是美人國,必定會得到同樣的答案,那就是“法國”。實際上,曾經到法國旅行的人、一定會對法國女性白皙的肌膚留下深刻的印象。紅酒中含有的聚酚具有讓肌膚變白的美白效果。人一旦上了年紀,手、腳甚至臉頰都會出現所謂的老人斑,這些斑點是由於長年來受紫外線的影響,使得皮膚細胞受傷而浮出表面的結果。聚酚能提高新陳代謝,因而能讓斑點停止產生或消除。不過,並不是一喝紅酒就能迅速讓斑點消除。一方面配合食物、泡澡等方法,一方面每天飲用適量的紅酒,慢慢地就能達到讓肌膚更年輕的效果了。紅酒配合飲食達到減肥目的同樣是高脂肪型態的飲食生活,但法國人卻不像美國人有那麼多的肥胖者。而且,地中海地方的人幾乎都是健康長壽的。地中海型的飲食結構呈現出金字塔形態,主食是充分攝取通心面、麵包、米飯等穀類,而且每天都配合新鮮的蔬菜、水果、雞、蛋等每星期食用2-3次,瘦肉是每月2-3次就可以了,用餐的同時配合適量的葡萄酒,再加上適度的運動。紅酒被認爲有減肥效果是因爲其抗氧化力,能提高原本隨着年齡而降低的新陳代謝率。養成用餐時品嚐紅酒的習慣,並且給自己一個舒暢寬裕的時間來享受用餐樂趣,能夠提早刺激腦的飽腹中樞,讓自己不會吃得過量。另外,血中酒精濃度也會緩慢升高,對解除壓力也有效果,因此也能抑制壓力性的暴飲暴食。在日本也曾經一度興起“地中海式減肥”熱潮,均衡地攝取地中海型飲食以及配合紅酒的飲用,不就可以擁有既健康又苗條的、夢寐以求的身材嗎?

紅酒和糖尿病

  比起動脈硬化,普通人可能提早10年罹患糖尿病,所以請用紅酒以控制影響糖尿病的熱量。糖尿病是血液中的葡萄糖量過多,使得尿液出現血糖的疾病。造成此種現象是各種因素相互影響的結果,要探究特定的原因也很難,屬於治療困難的疾病之一;而且更爲棘手的是,一旦血管老化就會引發許多並發症。基本的治療方法是飲食限制和運動療法。從熱量的限制觀點來看,向來酒精是被嚴格禁止的,但事實上這與酒精的分解能力無關;如果一味的禁酒恐怕會因此產生新的壓力,最後還會導致病情惡化。因此,應該以總熱量來考慮,將酒的熱量加入,減少用餐食物的熱量,這才是正確的,此種方法現在已逐漸被采用了。在酒類之中,沒有比葡萄酒更適合糖尿病患者了。葡萄酒中含有特殊多的B族維生素,尤其是硫胺素居多,另外,具有微量包含維生素B複合體的泛酸(pantothenic),都是能在體内促進糖分解的物質。甚至,葡萄酒中也含有甘油(glycerin),此乃促進脂肪分解的脂肪酶(lipase,在體内促進化學反應的物質)分泌的物質。另外,聚酚的抗氧化作用也對血管老化的預防非常有效。糖尿病的問題是出在熱量,在德國有爲糖尿病患者專門制造的低熱量酒,口味極辣極酸,酒精濃度8%,並且清楚地標示熱量值,建議糖尿病患者不妨嚐試看看。不過,依照病情症狀的程度,可以飲酒的量也不一樣,所以請務必向醫師請教。其中因肝髒問題引起的糖尿病情形,是絕對嚴禁酒精的。還有,喝酒之後會增進食欲,小心不要攝取過量的熱量。

紅酒和老年癡呆症

  歐美罹患老年癡呆症的人很多,在日本則以腦血管性癡呆症居多。

紅酒
紅酒
  近來,有相關報告顯示,愛喝紅酒地區顯現出對癡呆症的預防效果。老年癡呆症雖然是60歲以後的高齡者容易罹患的疾病,但疾病往往是日積月累而形成的,因此積極地預防、注意及確保身心的健康是非常重要的。另一方面,腦血管性癡呆的起因是腦的動脈硬化造成腦中風所引發的,所以有高血壓、高脂血症等症狀時,必須要等症狀時,必須要積極改善,才能避免進一步惡化爲老年癡呆症。另外,50—60歲發病的癡呆,一般稱爲早老性癡呆症,其中90%—95%是阿茲海默症(Alzheimer),它與老人癡呆症相同,屬於在年輕時代沒有有效預防法的疾病。

  1997年3月,法國波爾多大學的研究集團報告表明:每天飲用一定量的紅酒,具有預防老年性癡呆症和阿茲海默症的效果。擔任主要調查工作的是波爾多大學醫院中心的J.M.Orgogozo教授,他以當地老人療養院的65歲以上高齡者爲對象,並且經過數年的追蹤調查。結果顯示,每天以高腳杯飲用3—4杯紅酒的人,阿茲海默症的發病率與完全不喝酒的人相比不到四分之一。至於包含阿茲海默症的全部老年癡呆症,每天以高腳杯飲用3—4杯紅酒的人,其發病率是完全不喝酒的人的五分之一。報告還指出:飲用紅酒的一群人,大都充滿歡樂和諧的談話氣氛,相對於這種愉快氣氛,不喝酒的一群人則較沉默寡言。紅酒的飲酒量和癡呆症、阿茲海默症以及死亡率的關係是呈U字形的曲線。癡呆症的發病率下降因素至今尚不明確,但如果以腦血管性癡呆症的情形來看,一般認爲是對防止血管老化有強力效果的聚酚的作用。還有,爲提高精力而喝酒,或是爲交際應酬而過度飲酒,據說也有幫助預防癡呆的間接效果。

發燒

  烈性香檳1天1杯,可提高各個器官的功能,加強體内的解毒作用。葡萄酒因葡萄品種、栽培生態條件、釀造工藝不同,有效成份也不盡相同,法國的醫生經常根據各種疾病或症狀來建議病人飲用不同的葡萄酒,這里介紹的,是向來酷愛享受葡萄酒風情的法國人的獨特民間療法,雖然不能立刻治愈疾病,卻有輔助治療的效果。

便祕

  每餐進食時,喝幹紅葡萄酒2杯,促進腸黏膜黏液的分泌。 

骨質疏松症

  幹紅葡萄酒富含吸收鈣質的磷,每餐進食時喝2杯,可改進骨質結構。

腹脹氣

  幹紅葡萄酒富含無機鹽和微量元素,午餐和晚餐各飲2杯,具有調整腸胃的功能。26 慢性16、風濕性關節炎:起泡葡萄酒富含具有解毒作用的微量的硫元素,進餐時喝2杯,可緩解病情。  

紅酒儲存

軟木塞

紅酒
紅酒
  軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

室 溫

  我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用",到底室溫是指多少度呢?其實室溫通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將灑放在常溫狀態下,理所當然地認爲那就是“室溫”。

品酒杯的選擇

  選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯爲上選,可以將酒的香氣集中於杯口附近,便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色,以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。 

酒並非越陳越香

  葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期,隻有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之後就逐漸人老珠黄,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嚐出它最巔峰的風味。

儲存心愛的葡萄酒

紅酒
紅酒
  找一個陰涼、安靜的角落作爲儲存葡萄酒的地方,要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮),及過度的溫度影響葡萄酒;也不要太過沉迷愛不釋手,時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存需平躺

   若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是爲了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度幹燥,將使空氣進入而破壞酒質。 

剩餘紅酒的處理

  飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量,以避免開瓶後葡萄酒變質

紅酒做法

紅酒雞翅

  材料:

  紅酒100克,糖20克,鹽1小勺,醬油1小勺,薑3`~4片,雞中翅一斤

  做法:

  雞翅洗淨,拌好料,腌一個晚上就很入味了

  整齊鋪在烤盤上

  然後上火200度,中層

  小訣竅:

  適時拿出來翻面,防止它烤糊了

紅酒燴雞肉

紅酒燴雞肉
紅酒燴雞肉
  主料:雞胸肉500g,蒜1瓣,大蔥1小段,培根150g,小洋蔥15個,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,鹽適量,胡椒適量

  a)番茄醬100ml,紅酒400ml,雞湯300ml,混合香草1束

  b)黄油1大匙,鹽半小匙,糖1小匙

  做法:

  1)雞肉切成小塊,撒上鹽、胡椒,拍上小麥粉,用平底鍋加1大匙油、2大匙黄油將雞肉煎上色。

  2)另用鍋加1匙油,炒香洋蔥末和蒜片,加入1)中,加上a)的調料,中火煮15―20分鍾。

  3)加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鍾。

  4)撈出雞肉,再煮10分鍾,用鹽、胡椒調味,再放入雞肉拌勻即可。  

紅酒燒豬蹄

  材料:

  豬蹄3個(約700克),鹽1茶匙(5克),冰糖1小塊,白酒1湯匙(15ml),紅葡萄酒10湯匙(150ml),老抽2湯匙(30ml),醋1茶匙(5ml),花椒10粒,八角(大料)2個,桂皮1塊,幹紅椒1個,薑絲、蒜片

  做法:

  1.1 豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊,用開水焯燙一下,撈出後再洗淨表面的血沫。

  2.2 油熱後加入薑絲、蒜片爆香,放入豬蹄塊,小火翻炒五分鍾,淋入白酒、醋燜燒一分鍾,再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水,大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、幹紅椒。

  3.3 小火燒煮一個半小時,湯汁收幹即可。

紅酒蔬菜燉牛肉

紅酒蔬菜燉牛肉
紅酒蔬菜燉牛肉
  材料:

  牛腩,洋蔥,胡蘿蔔,芹菜,土豆,西紅柿,紅酒調料:番茄醬,鹽,糖,香葉(最好有),醬油

  做法:

  1,胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊,洋蔥切細片,芹菜切段,牛腩切塊。

  2,鍋加熱,放少許油,橄欖油最好。放入洋蔥炒香。

  3,放入牛肉翻炒到變色。

  4,放入蔬菜翻炒兩分鍾。

  5,倒入至少一水杯的紅酒,半瓶更好。

  6,全部東西都轉入燉鍋中,加入水,大約剛剛沒過牛肉就可以了,同時放入香葉。然後中水煮開後,撈去浮末,轉小火慢燉。




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