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阅读 9557 次 历史版本 1个 创建者:haiyan (2011/6/23 11:11:12)  最新编辑:haiyan (2011/6/23 21:56:32)
黴菌
拼音:Méijun (Meijun)
英文:Mould
黴菌
            黴菌
 
  黴菌(Mould)是形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞,在分類上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌體的基本單位稱爲菌絲,呈長管狀,寬度2~10微米,可不斷自前端生長並分枝。無隔或有隔,具1至多個細胞核。在固體基質上生長時,部分菌絲深入基質吸收養料,稱爲基質菌絲或營養菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲,可進一步發育爲繁殖菌絲,產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等,稱爲菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色,或呈鮮豔的顏色,有的可產生色素使基質着色。黴菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量黴腐變質,但許多有益種類已被廣泛應用,是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物
 
 
 

黴菌簡介

 
  黴菌是形態細長似絲的較簡單的真菌(絲狀真菌)的通俗名稱。在分類學中,它們屬於鞭毛菌亞門、子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門。黴菌的繁殖方式也有有性繁殖和無性繁殖,主要有菌絲斷裂、形成各種無性孢子的無性繁殖和有性繁殖等方式。

  通過菌絲斷裂,形成的菌絲片段可長成新的菌絲體。由菌絲直接形成各種無性孢子,例如節孢子、厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子等,這些無性孢子萌發成新個體。

  黴菌與其它真菌一樣,有性繁殖可分爲質配、核配和減數分裂三個階段,黴菌的有性繁殖不及無性繁殖那樣經常和普遍,在一般培養基上不常出現。有些黴菌,兩條菌絲可直接結合,多數黴菌則由配子囊(由菌絲分化形成的性細胞)或配子(由配子囊產生)相互交配,形成有性孢子,主要類型有:接合孢子、卵孢子、子囊孢子。

黴菌的形態結構

 
曲黴的分生孢子頭彩圖曲黴的分生孢子頭彩圖曲黴的分生孢子頭彩圖
曲黴的分生孢子頭彩圖
  黴菌的菌絲。構成黴菌營養體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲,把它放在顯微鏡下觀察,很像一根透明膠管,它的直徑一般爲3-10微米,比細菌放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長並產生分枝,許多分枝的菌絲相互交織在一起,就叫菌絲體。

  根據菌絲中是否存在隔膜,可把黴菌菌絲分成兩種類型:無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜,整團菌絲體就是一個單細胞,其中含有多個細胞核。這是低等真菌(即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的黴菌)所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜,被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞,菌絲體由很多個細胞組成,每個細胞内有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔,使細胞之間的細胞質和營養物質可以相互溝通。這是高等真菌(即子囊菌亞門和半知菌亞門中的黴菌)所具有的菌絲類型。

  爲適應不同的環境條件和更有效地攝取營養滿足生長發育的需要,許多黴菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態和組織,這種特化的形態稱爲菌絲變態。

  吸器。由專性寄生黴菌如鏽菌、霜黴菌和白粉菌等產生的菌絲變態,它們是從菌絲上產生出來的旁枝,侵入細胞内分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等,用以吸收寄主細胞内的養料。

  假根。根黴屬黴菌的菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構,有固着和吸收養料的功能。

  菌網和菌環。某些捕食性黴菌的菌絲變態成環狀或網狀,用於捕捉其它小生物如線蟲草履蟲等。

  菌核。大量菌絲集聚成的緊密組織,是一種休眠體,可抵抗不良的環境條件。其外層組織堅硬,顏色較深;内層疏松,大多呈白色。如藥用的茯苓麥角都是菌核。

  子實體。是由大量氣生菌絲體特化而成,子實體是指在里面或上面可產生孢子的、有一定形狀的任何構造。例如有三類能產有性孢子的結構複雜的子實體,分别稱爲閉囊殼、子囊殼和子囊盤。

黴菌的繁殖


  黴菌有着極強的繁殖能力,而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然黴菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體,但在自然界中,黴菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物種子,不過數量特别多,特别小。

無性孢子

  黴菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成,常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
黴菌的靜孢子
           黴菌的靜孢子

  節孢子。菌絲生長到一定階段時出現横隔膜,然後從隔膜處斷裂而形成的細胞稱爲節孢子。如白地黴產生的節孢子。

  厚垣孢子。某些黴菌種類在菌絲中間或頂端發生局部的細胞質濃縮和細胞壁加厚,最後形成一些厚壁的休眠孢子,稱爲厚垣孢子。如毛黴屬中的總狀毛黴。

  孢囊孢子。在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌絲頂端細胞膨大而成,膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開,膨大細胞的原生質分化成許多小塊,每小塊可發育成一個孢子。孢囊孢子有兩種類型,一種爲生鞭毛能游動的叫游動孢子,如鞭毛菌亞門中的綿黴屬;另一種是不生鞭毛不能游動的叫靜孢子,如接合菌亞門中的根黴屬。

  分生孢子。是在生殖菌絲頂端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子,分生孢子有單生、成鏈或成簇等排列方式,是子囊菌和半知菌亞門的黴菌產生的一類無性孢子。

有性孢子

  經過兩性細胞結合而形成的孢子稱爲有性孢子。黴菌的有性繁殖過程一般分爲三個階段,即質配、核配和減數分裂。質配是兩個配偶細胞的原生質融合在同一個細胞中,而兩個細胞核並不結合,每個核的染色體數都是單倍的。核配即兩個核結合成一個雙倍體的核。減數分裂則使細胞核中的染色體數目又恢複到原來的單倍體。
黴菌孢子
     黴菌孢子

  有性孢子的產生不及無性孢子那麼頻繁和豐富,它們常常隻在一些特殊的條件下產生。常見的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子,分别由鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門和擔子菌亞門的黴菌所產生。

  卵孢子。菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器,雄器與藏卵器結合後所形成的有性孢子叫卵孢子。

  接合孢子。由菌絲分化成兩個形狀相同、但性别不同的配子囊結合而形成的有性孢子叫接合孢子。

  子囊孢子。菌絲分化成產囊器和雄器,兩者結合形成子囊,在子囊内形成的有性孢子即爲子囊孢子。

  擔孢子。菌絲經過特殊的分化和有性結合形成擔子,在擔子上形成的有性孢子即爲擔孢子。

  黴菌的孢子具有小、輕、幹、多,以及形態色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點,每個個體所產生的孢子數,經常是成千上萬的,有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助於黴菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說,孢子的這些特點有利於接種、擴大培養、菌種選育、保藏和鑒定等工作,對人類的不利之處則是易於造成污染、黴變和易於傳播動植物的黴菌病害。

黴菌的菌落

 
  由於黴菌的菌絲較粗而長,因而黴菌的菌落較大,有的黴菌的菌絲蔓延,沒有局限性,其菌落可擴展到整個培養皿,有的種則有一定的局限性,直徑1-2釐米或更小。菌落質地一般比放線菌疏松,外觀幹燥,不透明,呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀;菌落與培養基的連接緊密,不易挑取;菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。

常見種類介紹

黑根黴

  拉丁學名:Rhizopus nigricans

黑黴菌
                黑黴菌
  形態特征:黑色灰色菌落,是其代表性特征,雌雄異株。很多特征與毛黴相似,菌絲也爲白色、無隔多核的單細胞真菌,多呈絮狀。主要區别在於根黴有假根和匍匐枝,與假根相對處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托,無囊領。黑根黴是真菌的一種,常利用它的糖化作用,比如甜酒曲中的主要菌種就是黑根黴! 黑根黴的最適生長溫度約爲28℃,超過32℃不再生長。 根黴的菌絲無隔膜、有分枝和假根,營養菌絲體上產生匍匐枝,匍匐枝的節間形成特有的假根,從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗,頂端膨大形成圓形的孢子囊,囊内產生孢囊孢子。孢子囊内囊軸明顯,球形或近球形,囊軸基部與梗相連處有囊托。根黴的孢子可以在固體培養基内保存,能長期保持生活力。根和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關。黑根黴的最適生長溫度約爲28℃,超過32℃不再生長。

  生態分布:分布於土壤、空氣中,常見於澱粉食品上,可引起黴腐變質和水果蔬菜的腐爛。 黴在自然界分布很廣,用途廣泛,其澱粉酶活性很強,是釀造工業中常用糖化菌。黑根黴也稱匐枝根黴,分布廣泛,常出現於生黴的食品上,瓜果蔬菜等在運輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關。

  經濟用途:根黴能產生一些酶類,如澱粉酶、果膠酶、脂肪酶等,是生產這些酶類的菌種。在釀酒工業上常用做糖化菌。 有些根黴還能產生乳酸、延胡索酸等有機酸。有的也可用於甾體轉化。黑根黴(ATCC6227b)是目前發酵工業上常使用的微生物菌種。

黑曲黴

  拉丁學名: Aspergillus niger

  形態特征: 菌叢黑褐色,頂囊大球形,小梗雙層,分生孢子爲球形,呈黑、黑褐色,平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。菌絲發達多分枝,有隔多核的多細胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞(足細胞)上垂直生出;分生孢子頭狀如“菊花”。 曲黴的菌絲、孢子常呈現各種顏色,黑、棕、綠、黄、橙、褐等,菌種不同,顏色各異。

  生態分布:廣泛分布於土壤、空氣和穀物上,可引起食物、穀物和果蔬的黴腐變質,有的可產生致癌性的黄曲黴毒素

  經濟用途: 是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。是生產酶制劑(蛋白酶澱粉酶、果膠酶)的菌種。 生產有機酸(如檸檬酸葡萄糖酸等)。農業上用作生產糖化飼料的菌種。可用來測定等微量元素和作爲黴腐試驗菌。幹酪成熟中污染會使幹酪表面變黑、變質,對奶油也會產生變色。

紅曲黴

  拉丁學名: Monascus purpureus Went.
紅曲黴電鏡圖片
         紅曲黴電鏡圖片

  形態特征: 菌絲體初期在粳米粒内部生長,無色,漸變爲紅色,並使米粒變成紫紅色。菌絲體大量分枝,含橙紫紅色顆粒,在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子,孢子呈球形或橢圓形,6.5-10.5μm×7-9μm,閉囊殼橙紅色,近球形,含有多數子囊,子囊内含8個孢子,直徑25-75μm,子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,無色或漆紅色,5.5-6μm×3.5-5μm。

  經濟用途紅曲黴以其能產大量的天然紅色素而受到關注。長期以來,國内外微生物工作者對紅曲黴的研究大多集中在傳統的釀酒、制醋、着色劑以及進行關於生產澱粉酶、糖化酶等的研究與探討。而對於藥用及其他用途僅停留在《本草綱目》、《獸醫本草》中的記載:紅曲主治消食活血,健脾燥胃等。從上世紀80年代前後,國内外微生物學家才開始對其藥用價值進行研究與探討,近年來,對紅曲黴中功能因子的分子結構和安全性等方面進行了廣泛的研究。

桔青黴

  拉丁學名:Penicillium citrinum Thom.

桔青黴
                桔青黴
  形態特征: 與曲黴類似,菌絲也是由有隔多核的多細胞構成。但青黴無足細胞,分生孢子梗從基内菌絲或氣生菌絲上生出,有横隔,頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。分生孢子多呈藍綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪,對稱或不對稱。菌落從中心有白色變爲灰綠色,屬不對稱生青黴群。半知菌類,串珠黴目的一屬。青黴菌屬於叢梗孢科,間有性生殖階段。菌絲爲多細胞分枝。無性繁殖時,菌絲發生直立的多細胞分生孢子梗。梗的頂端不膨大,但具有可繼續再分的指狀分枝,每枝頂端有2-3個瓶狀細胞,其上各生一串灰綠色分生孢子。分生孢子脱落後,再適宜的條件下萌發產生新個體。有性繁殖絕無僅有,如有發現,多歸於子囊菌綱曲黴科。菌絲體由多數具有横隔的菌絲所組成,通常以產生分生孢子進行繁殖,產生孢子時,菌絲體頂端產生多細胞的分生孢子梗,梗的頂端分枝2—3次,每枝的末端細胞分裂成串的分生孢子。

  生態分布:常見於腐爛的水果、蔬菜、肉食及衣履上,青黴菌的種類很多,蔬菜糧食、肉類、皮革和食物上也常有分布。多呈灰綠色。亦能引起柑橘的青黴病。

  經濟用途:是生產抗生素的重要菌種,如產黄青黴和點青黴都能生產青黴素。生產有機酸,如葡萄糖酸、檸檬酸。在乳品工業中主要用於幹酪加工制造,但也有不少是乳品的有害菌。

白地黴

  拉丁學名: Geotrichum candidum Link & Magazin.
白地黴
                 白地黴

  形態特征: 半知菌亞門絲孢綱絲孢目叢梗孢科地黴屬真菌一種。菌絲爲有横隔的真菌絲,有的爲二叉分枝。菌絲寬3~7μm。菌絲成熟後斷裂成單個或成鏈、長筒形、末端鈍圓的節孢子。節孢子大小爲(4.9~7.6μm)×(5.4~16.6μm)。菌落呈平面擴散,生長快,扁平,乳白色,短絨狀或近於粉狀,有同心圈可放 射線,有的呈中心突起。在液體培養時生白醭,毛絨狀或粉狀。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱發酵;有氧時能同化甘油乙醇山梨醇甘露醇。能分解果膠和油脂。能同化多種有機氮源和尿素

  白地黴在28~30℃的麥芽汁中培養24h,會產生白色的、呈毛絨狀或粉狀的膜。具有真菌絲,有的分枝,横隔或多或少。繁殖方式爲裂殖,形成的節孢子單個或連接成鏈,孢子呈長筒形、方形,也有橢圓或圓形,末端鈍圓。節孢子絕大多數爲(4.9~7.6)μm×(5.4~16.6)μm。白地黴能水解蛋白,其中多數能液化明膠、腖化牛奶,少數隻能腖化牛奶,不能液化明膠。此菌最高生長溫度33~37℃。

  生態分布:廣泛分布在爛菜、青貯飼料、泡菜、有機肥、動物糞便、各種乳制品和土壤等處。可用於處理發酵工業和食品加工業的有機廢水並生產藥用、食用或飼用單細胞蛋白。

  經濟用途:白地黴的菌體蛋白營養價值高,可供食用及飼料用,也可用於提取核酸。白地黴還能合成脂肪,能利用糖廠、酒廠及其他食品廠的有機廢水生產飼料蛋白。另外,白地黴蛋白質含量較高,能利用五碳糖,有機酸產ATP、核苷酸、輔酶A、細胞色素C等。人造肉菌種,飼料酵母

黴菌的應用


  人類所發現最早的抗生素盤尼西林,是由青黴菌所制造。

  一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產,例如:藍起司是發酵後再加入青黴菌所制成的;醬油、豆瓣、豆豉和味噌等需要米曲菌發酵;紅糟、豆腐乳和紅露酒等則是由紅曲菌所發酵制造;發酵臭豆腐的臭鹵水也含有多種菌種。

黴菌的危害

 
  黴菌對人體健康的危害主要有三:

  其一,食物黴變。食用黴變食物後,或直接引起中毒,或產生致癌物質,毒害人體。

  其二,黴菌感染。黴菌直接在人體内繁殖,引起黴菌性肺炎等疾病,多見於一些久病體弱者。

  其三,黴菌引起的過敏性疾病,如支氣管哮喘、皮炎等。此外,黴素對溫度有頑強的耐受力,因而經黴菌污染的食物還是不吃爲妙。

  在自然界中,黴菌有3萬多種,而且分布很廣,其中大約有200多種可致癌,常見的有黄曲黴菌、鐮刀菌。

黴菌的預防


黴菌
                黴菌
  黴菌在我們的生活中無處不在,他比較青睞於溫暖潮濕的環境,一有合適的環境就會大量的繁殖,必須采取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳播途徑,就可以擺脱黴菌的感染:

  1、注意身體某部位黴菌的滋生,比如指甲,有時黴菌會侵入指甲造成灰指甲,所以指甲不要留長,經常清理。多汗的皮膚褶皺里,特别是胖人皮膚褶皺比較多,如果是夏季出汗多,有可能在褶皺處滋生黴菌。還有就是腳部也是黴菌滋生的有利環境,有腳氣的人就更應該注意,防止引起其他部位感染。

  2、自己的内褲要單獨洗,特别是家人或自己有足癣或灰指甲時更應該注意,爲了防止交叉感染都應該分開來洗。

  3、不要濫用抗生素,大量吃抗生素可能會將有益人體健康的菌群給抑制住,破壞人體的天然防禦屏障,造成黴菌的的大量繁殖。

  4、警惕洗衣機中隱藏黴菌,洗衣機用的久了肯定會滋生黴菌,最簡單的方法就是用60度左右的水來徹底清洗就行了。同時洗完的衣物一定要在太陽下晾曬,陽光中的紫外線可以殺死殘存的黴菌。

  5、在公共場所最好不要用公用的或者别人用過的洗具。同時選用適宜的個人清潔護理產品。

  6、正確的避孕,避孕藥中的雌激素有促進黴菌侵襲的作用。如果反複發生黴菌性陰道炎,就盡量不要使用藥物避孕。

  7、内褲最好選擇棉質的,緊身化纖内褲會使陰道局部的溫度及濕度增高,有利於黴菌生長。

  8、如果患有黴菌性陰道炎,自己治療的同時,男方也應同時接受治療,避免交叉感染。

  9、穿着全棉内褲.緊身化纖内褲會使陰道局部的溫度及濕度增高,這可是黴菌拍手稱快的“居住”環境!還是選用棉質的内褲吧!

  10、控制血糖,鹼性產品清洗外陰。女性糖尿病人陰道糖原含量和酸度偏高,易於被黴菌侵害。所以,在控制血糖的同時,還要注意清洗外陰,選用pH值弱鹼性產品。




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