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阅读 4335 次 历史版本 0个 创建者:泪鱼 (2011/5/19 14:25:23)  最新编辑:泪鱼 (2011/5/19 14:25:23)
秀珍菇
拼音:Xiù Zhēn Gū(Xiu Zhen Gu)
英文:Pleurotus geesteranus
同义词条:Pleurotus geesteranus,环柄香菇
秀珍菇
        秀珍菇
 
      秀珍菇Pleurotus geesteranus)在分類學上屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科側耳屬。名稱來源於台灣,它不同於普通的鳳尾菇是因爲其較小,柄有5~6釐米,蓋直徑<3釐米,秀珍菇其實是一個商業味比較濃厚的鳳尾菇名稱。 
 
 
 
 
 
 
 

簡要介紹


  秀珍菇名來源台灣,90年代,台灣省等地發現,如果將鳳尾菇的采收時間適當提前,其風味異常鮮花,餘味無窮,於是就出現了我們現在的秀珍菇,記住秀珍菇不是袖珍菇(又名小平菇姬菇),是因爲其秀氣而珍貴,另外與姬菇不同點是秀珍菇有愉快蟹香味。秀珍菇不僅營養豐富,而且味道鮮美,蛋白質含量比雙胞蘑菇、香菇草菇更高,接受肉類,比一般蔬菜高3~6倍,質地細嫩,纖維含量少;秀珍菇含有17種以上氨基酸,更爲可貴是,它含有人種自身不能制造,而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等。  

營養價值


  秀珍菇不僅營養豐富,而且味道鮮美,蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高,質地細嫩,纖維含量少;據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定,鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%,還含有纖維素、礦物質素等。它的蛋白質含量,接近於肉類,比一般蔬菜高3-6倍,秀珍菇含有17種以上氨基酸,更爲可貴的是,它含有人體自身不能制造,而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸賴氨酸亮氨酸等。可見,秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品,它鮮美可口,具有獨特的風味,美其名曰“味精菇”。 

生物學特性


  營養
秀珍菇工廠化栽培
秀珍菇工廠化栽培

  秀珍菇生長發育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。它是腐生性菌類,同其它真菌一樣,不含葉綠素,不能自己進行光全作用制造養分,而完全依靠現成的有機物質營生活。在它的發育過程中,所需要的碳素、氮素、礦物質及生長素等,均從栽培料内穫得。

  溫度

  菌絲生長的濕度範圍爲10-35℃,最適宜生升溫謨25-27℃。溫度低於10℃,菌絲基本停止生長;低於20℃,菌絲生長緩慢。溫度高於30℃,菌絲生長、稀疏,色澤變黄,易於老化;溫度高於37℃,菌絲停止生長。子實體生長的溫度範圍較廣,在10-32℃條件下都能出菇,這是與其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生長最適宜溫度是15-20℃,溫度低於10℃,很少再產生原基。低於15℃,子實體生長緩慢。溫度高於25℃,菇蕾生長快,成熟早,菌蓋成熟時多呈漏鬥狀。出菇階段,如果有較大的晝夜溫差刺激,原基容易產生。

  水份與濕度

  菌絲體生長的基本要求含水量65%,從原基形成至了實體成熟,要求空氣相對濕度爲85-90%,空氣相對濕度低於70%時,原基產生少,菇朵易幹萎。相對濕度高於95%時,子實體易變軟腐爛。

  空氣與光照

  菌絲體階段,一需要特殊的通氣條件,子實體階段,則需要有良好的通氣條件,如果空氣中CO2濃度高於0.1%,極易形成菌蓋小,菌柄長的畸形菇。菌絲體階段,不需要光照,子實體階段,需要光照,散射光可誘導原基形成和分化。沒有光照,子實體不能產生。子實體在200-2000勒克斯光照之間,生長正常,光線過暗,易形成畸形菇,過強,特别直射光子實體易幹枯。

  PH值

  鳳尾菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活,培養料中最適宜的PH值爲6.5~7。  

菌種制備  

生產母種
  

秀珍菇基地
       秀珍菇基地
       第一個階段是生產母種,也就是從子實體中提純複壯穫得母種。人工栽培食用菌成功的關鍵是菌種,隻有優良的菌種才能達到優質高產,這是秀珍菇高產的第一個要素。1、母種培養基的制作

  (1) 母種培養基的配置

  母種培養基的原料有:馬鈴薯葡萄糖、蛋白腖、水、瓊脂粉。以配置1000毫升得母種培養基爲例,向您介紹一下。將馬鈴薯去皮後,稱重200克,葡萄糖20克、瓊脂粉20克、蛋白腖10克。用量杯量取1000毫升的水倒入鍋中,用刀將馬鈴薯切成片加入鍋中,用文火煮沸,煮至用筷子輕輕一插,即可插入。這時就可以用四層的紗布過濾煮好的馬鈴薯液,然後倒在量筒里。看一下,如果不足1000毫升,就加水補足1000毫升,再倒入鍋中煮。最後加入稱好的葡萄糖、瓊脂粉、蛋白腖,爲了防止鍋底燒焦我們要加熱邊攪拌,煮至完全融化,母種培養基就配置好了。

  (2) 母種培養基的分裝

  母種的培養基制作好之後,要分裝到試管中。這里用到的試管規格爲18毫米×200毫米,把每七根試管用繩子紮成一捆。分裝培養基時,用漏鬥下面接一個塑料管,再通過塑料管接裝到試管内,分裝量爲試管高度的1/5左右。分裝完後,及時用棉塞將試管口塞住,防止其他雜菌侵蝕。要注意:母種培養基的溫度降到45℃以下時會凝固,所以分裝過程要在母種培養基凝固前完成。

  (3)母種培養基的滅菌

  用白紙包裹試管口,再用繩子將白紙紮緊。將試管放入高壓滅菌鍋内高壓滅菌。蓋上鍋蓋,壓緊螺帽,在壓力爲0.5Mpa(兆帕)的條件下,持續滅菌30分鍾。滅菌完後,再讓其在鍋内自然冷卻2小時,待壓力爲零時,就可以打開滅菌鍋,將試管取出了。

  (4)母種培養基斜面的制作

  在桌子上放置一根木棍,將滅菌後的試管放置在木棍上,讓試管和桌面形成30度左右的角。這樣試管内的母種培養基就會形成斜面,擴大接種面積,斜面的長度約爲試管長度的二分之一或者三分之二左右。這樣母種的培養基就制作好了。  

制作母種


  (1)母種接種
秀珍菇生長環境
     秀珍菇生長環境

  母種的接種是在無菌工作室的無菌箱中進行的。另外要選取品質優長勢好的秀珍菇,用來提取菌絲。首先要進行接種前的消毒工作,分别用酒精棉球擦拭雙手和秀珍菇表面,進行消毒。然後點燃酒精燈,把長柄小刀放在酒精燈火焰上消毒二三秒鍾。做完這些消毒准備工作之後,就可以進行具體的接種了。用小刀割開新鮮秀珍菇的菌柄,在菌柄與菌蓋連接處,用小刀切割一小塊秀珍菇組織,打開母種培養基試管棉塞。爲了避免雜菌感染,要將試管口靠近酒精燈火焰,用長柄鉤針鉤取切割好的秀珍菇組織,帶到試管中,放在試管培養基斜面的中部,退出長柄鉤針,將棉塞在火焰上消毒,塞住試管口。母種的接種工作就完成了。

  (2)母種培養

  然後將帶有秀珍菇組織的試管放入溫度爲25攝氏度的恒溫培養箱中,經過7天的培養。待菌絲長滿培養基的斜面再取出來,這就是秀珍菇的母種了。

  秀珍菇的母種制作相對複雜一些,有條件的地方可自行提取。一般的栽培戶如果不具備分離制種條件,也可以直接從菌種生產單位引進。但是我們在引進菌種的時候一定要選擇正規的科研單位或者菌種生產單位。選擇菌種的標准是:菌種色澤純正,純白,有光澤,無老化變色現象。這樣的菌種才是優質的菌種。  

生產原種


  有了母種,也就是一級種,下一步就是將母種擴繁到原種即二級種了。也就是利用母種的菌絲體接入原種培養基中,擴大繁殖培養成原種。

  1、原種培養基的制作

  (1)原種培養基的配置

  原種培養基的原料爲:棉籽殼84%,麩皮15%,石膏1%。再加入60%的水進行攪拌,這樣原種的培養基就制作好了。

  (2)原種培養基的分裝:
秀珍菇栽培大棚
     秀珍菇栽培大棚

  分裝時選用規格750毫升的原種瓶,將攪拌好的培養基料,裝入原種瓶中。裝的時候可以邊裝邊搖,裝滿後再用硬棒砸實,讓整瓶料上緊下松,砸實後培養基占原種瓶體積的85%左右。用布將原種瓶内瓶口和外瓶壁擦淨,然後塞上化纖棉塞。化纖棉太緊缺氧,太松又會被污染,以塞好後,拿起棉花塞,瓶不掉最爲合適。而且化纖棉塞,由於是化纖產品,沒有菌類能分解利用的有機營養成份,即使有點潮濕,棉塞也不會生長黴菌。

  (3) 原種培養基的滅菌:

  原種瓶的滅菌工作要在高壓蒸汽滅菌罐中進行。首先向滅菌罐中加入25公斤的水,然後將原種瓶整齊的排放在滅菌罐内部的架子上,一般一次可擺放原種瓶500個左右,最後關上滅菌鍋的閥門。在壓力爲1.8MPa的條件下,持續滅菌2~2.5小時。經滅菌後的原種瓶要在滅菌罐中自然冷卻8小時,料溫降至28℃以下,壓力爲0時,就可以打開閥門將原種瓶取出,進行下一步的接種工作了。  

制作原種


  (1)原種接種:

  原種的接種,也是在無菌箱中進行的。和母種的接種一樣,同樣要用酒精棉球擦手,再點燃酒精燈,將接種針在酒精燈火焰上消毒。操作時一手持母種試管,然後拔下試管上的棉花塞,就可以進行具體的接種工作了。用接種針從母種試管中,勾取1-1.5平方釐米左右的一小塊菌種塊,輕輕的放到原種瓶中。然後將原種瓶棉花塞在酒精燈火焰上消毒後將瓶口塞住。在操作過程中,爲了避免雜菌感染,要始終將試管口靠近酒精燈火焰。一般情況下,一隻母種試管可以接原種6-8瓶左右。這樣原種的接種工作就完成了。

  (2) 原種培養:

  接種好的原種瓶要放到原種養菌室中進行培養。培養室内有一排排的支架,每排支架間隔40釐米左右,用於擺放原種瓶。原種要在黑暗的環境下培養,所以應該用遮光布將門窗擋住。培養室的溫度要保持在25-30攝氏度之間,濕度70%左右。這里要注意的是,原種的培養期間,比較容易感染。爲了避免感染我們一定要經常的進行檢查,發現有發黴變質的原種瓶要及時清理。經過大概35天的培養,菌絲就會長滿原種瓶,這時原種的培養就結束了。  

生產栽培種


  有了秀珍菇的原種還不夠,我們在第三階段還要把它擴大到栽培種。栽培種就是利用原種的菌絲體,再擴大繁殖1次,它可直接投入生產。栽培種需要在栽培袋里的培養基上培育出來。下面我們先來看一下栽培袋培養基的制作。

  1、栽培袋培養基的制作
秀珍菇栽培新技術
秀珍菇栽培新技術

  (1)栽培袋培養基的配制

  秀珍菇栽培袋培養基的配方有很多種,采用科學的配方是秀珍菇高產的第二個要素。這里我們以一種最常見,最簡單的爲例:棉籽殼92%,麩皮5%,蔗糖、石膏粉石灰各1%。其中棉籽殼起主要營養作用;麩皮用來調節培養料的碳氮比,對提高產量有重要作用;蔗糖提供能量來源;石灰主要作用是防止雜菌的污染;石膏粉用來補充營養。栽培種的制作要在拌料裝袋一體機中進行。拌料裝袋一體機由:水箱、一級攪拌池、二級攪拌池、裝袋機四部分組成。運用機械的好處是,攪拌均勻,裝袋松緊適度,優於人工操作。將這些培養料加入拌料裝袋一體機的一級拌料池中進行初步攪拌。然後打開水箱的水管,開啟拌料裝置,進行攪拌即可。大約攪拌15分鍾後,用小剷取一點培養基,用手擠壓,以有水滲出,卻不滴下爲宜。此時的含水量爲60%左右,就是最佳的含水量了。接下來還要測試培養基的pH值。將PH試紙放在培養基中,使試紙完全被濕透,對照試紙標准,以pH值7-8爲宜。當這兩方面都符合要求的時候,就可以通過輸送帶進入二級拌料池中進行再次拌料了。二次攪拌20分鍾後,就可以再次通過輸送帶傳送到裝袋機上進行裝袋工作了。

  (2)栽培袋培養基的分裝

  裝袋機由灌入口、壓緊口、撤袋口三部分組成。首先在裝袋機的灌入口套上規格爲13*27釐米,厚度爲0.04毫米的聚丙烯袋。由灌入口灌入培養基、壓緊口將料壓實,然後人工將袋撤下,用手將袋口塞到培養料内部,將袋口堵住,最後反過來放在鐵筐内就可以了。 用小車,將整筐的栽培袋培養基整齊的排放在旁邊的滅菌室内。排成一個長10米、寬5米、高2米左右的長方體,就可以進行下一步滅菌工作了。

  (3)栽培袋培養基的滅菌

  這里教大家一個方法簡單,效果也比較好的蒸汽滅菌方法。排放整齊的栽培袋培養基,不用搬動,原地就可以進行滅菌工作。首先將栽培袋培養基的四周用化纖袋蓋上,防止鐵筐將塑料布劃破。然後蓋上兩層聚丙烯塑料布,用沙袋將塑料布和地面接觸的部位壓實,防止蒸汽外漏影響滅菌效果。接着把一端接有高溫蒸汽罐的管道,塞進塑料布内,這樣蒸汽就會通過管道對栽培袋培養基進行滅菌。持續10小時後,栽培袋培養基的滅菌工作就結束了。把沙袋挪開,將覆蓋在栽培袋上的塑料布撤下。爲了避免燙傷,一定要帶上手套。滅菌完成後,栽培袋培養基自然冷卻至室溫,秀珍菇的栽培袋就做好了。  

制作栽培種


  栽培接種。下面我們介紹將原種接種到栽培袋基質中的過程:

  栽培種的接種是在接種室的無菌箱中進行。做完接種前的消毒工作後,拔下原種瓶瓶塞,將原種瓶表面老化的菌絲去除,再用鑷子向栽培袋内接入原種,以薄薄的覆蓋栽培袋表面爲宜。然後套上頸圈,蓋上蓋口就可以了。每瓶原種可接栽培袋50-60個左右。這樣栽培袋的接種工作也就完成了。培種做好後,就可以用來發菌出菇了。  

秀珍菇的栽培


  秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區的一種食用菌,原產於印度,1974年Jandiaik,C.L在印度詹務效外,喜馬拉雅山山腳下,羅氏大戟的菇木上發現的。經過分離和人工栽培,證實是一株高產優良食用菌。1978年,鳳 尾菇菌種經香港引起之後,廣東福建山西吉林等省都栽培成功。福建三明真菌所經過幾年來引種試驗,發現鳳尾菇無論在食用方面或栽培、產量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優點且菌絲生活在力極其旺盛,具有很強的腐生能力,可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各各植物殘渣上生長,極易進行人工栽培。90年代,台灣等地發現,如果將鳳尾菇的采收時間適當提前,其風味異常鮮美,餘味無窮,於是就出現了我們現在的秀珍菇,記住秀珍菇不是袖珍菇,是因爲其秀氣而珍貴。  

栽培場所的選擇
  

環柄香菇
環柄香菇
       菇房應選擇通風良好,清潔的地區,四周沒有雜草和臭水溝等菌蠅和菌蚊滋生的場所。菇房應安裝通風設備,門窗均應安裝細眼紗網,以防蠅蚊類進入。  

出菇前的准備工作


  栽培種發滿後應該菌絲潔白,均勻,健壯,無雜菌感染;對菇房應該進行預處理,DDV藥劑熏蒸一整夜後散氣,再用高錳酸鉀和甲醛熏蒸一夜,待氣味散盡後,對菇房進行預濕處理,在整個床架,房間(包括大棚)的地面和牆壁均應大量噴水,使整個房間的濕度增加上去。在菇中布置2-3個殺蚊燈,以便控制蟲口密度。 

栽培袋入棚


  將菌包擺放於栽培床架上,高度以床架高度爲准,搬入栽培房中可以養菌兩天,不用通風,房間仍然噴水保濕,一個棚中能放多少菌包,且放置多少層,這要與菇棚中的通風換氣量疋配。  

第一潮菇的出菇管理
  

環柄香菇批量生產
環柄香菇批量生產
       第一潮菇菌絲的養分積累最爲集中,所以將來的產量也是所有潮次中最高的。開袋時沿着頸圈將塑料袋割掉,刮去原先老的菌種或肥大的原基。此時保持菇房的相對濕度達90%(可通過在菇房中懸掛無紡布噴濕來實現,有加濕器則最好),連續保持3-5天,房間溫度保持在23-25℃,每天給予一定的漫射光,此時菇房應該勤加噴水,在噴水的時候給予通風。此階段對通風的要求不是非常嚴格,使CO2濃度控制在1000ppm以下即可。3-5天後可見料面上原基已經開始分化,並形成行大量的菇蕾,此時應該將無紡布收起來,增強通風和光照時間,或全天通風,但濕度一定要保持在85-90%,此時菇蕾分化很快,等菇柄伸長達3-4cm,菌蓋直徑達2cm即菌蓋漸平展時可用細服噴霧器勤加噴霧,霧點可直接噴在菇體上,要細噴和勤噴,尤其在晴天幹燥的天氣條件下。條件合適一天後即可采菇,采菇後,去除料面的老根和一些沒有分化的原基,可直刮至新鮮的培養料,刮完後不可直接向料面噴水。如果菇房中出菇不太整齊,則需將新采完的菌包轉移,以方便其它菌包的出菇管理。一潮菇全部采完後,最好當天能全部刮淨(刮去表面老根與枯死的幼菇及菇蕾,這些地方最容易受雙翅目害蟲的危害而爛包),此時菇房的濕度隻要維持在70-80%即可,這樣的目的就是讓培養料表面幹燥一點,這樣可以防止黴病的大量發生及防止部分蟲卵的孵化(太幹燥時每天可用噴霧器稍稍噴一點細霧),在此條件下養菌7-10天。 

第二潮菇的管理


  第二潮菇出菇前需對菌包進行浸水處理(處理措施是用刀刮去表面稍幹的培養料,這樣處理有兩個目的,一個是去除表面可能擕帶的一些蟲卵與病斑;另一個是增加菌包在短時間内的吸水性,一般一天的浸水可使菌包增水30-50克,這就爲出好下一潮菇提供了水份的保證),此時有黴病的最好能分開處理,以防交叉感染,然後放入4℃的冷庫中24小時給予低溫刺激,同時給雜菌以抑制處理。低溫刺激一天,這個時間可以對菇房進行清潔處理,也可以用殺蟲劑控制一下蟲口密度。將菌包從冷庫中搬出後,尤其要注意保濕處理,可以重新搭上無紡布隨時噴水保濕,並增加菇房的光照時間和頻次。待菇蕾再次顯現後,管理同第一潮,此時通風與保濕顯得尤爲重要。第三潮、第四潮及五六潮等的管理同二潮類似,關鍵是一個養菌與增水的處理上要合適。 

末潮菇的處理


  可將菌包的尾部開部分袋面,出最後一批菇。  

秀珍菇菜譜  

秀珍菇炒蝦仁


  口味:鮮嫩滑爽
秀珍菇炒蝦仁准備材料
秀珍菇炒蝦仁准備材料

  主要材料:秀珍菇200g,蝦仁300g,胡蘿蔔80g,蔥2棵

  調味料:蛋白一個,鹽1小匙,澱粉一小匙,鹽1/2小匙, 紹興酒1/2大匙,糖1小匙,麻油1小匙

  1.秀珍菇切丁,區切寸段,胡蘿蔔去皮切菱形片,將胡蘿蔔,秀珍菇入滾水中汆燙至熟後取出瀝幹;

  2.蝦仁去腸泥洗淨,以幹布吸幹水分後用蛋白、1/2小匙鹽、澱粉拌勻,備用;

  3.將炒鍋内入油三杯,以中火燒至五成熱,入蝦仁過油至變白即可撈出瀝油;

  4.鍋中留油一茶匙,先將蔥段爆香後,再加入所有材料,鹽1/2小匙, 紹興酒、糖、麻油,拌炒至熟即可。  

秀珍菇炒烤腸


  原料:秀珍菇(160克)、蒜蓉烤腸(150克)、雞蛋(3隻)、蔥花(1湯匙)
袖珍菇炒火腿
    袖珍菇炒烤腸

  調料:油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)

  做法:

  1、蒜蓉烤腸斜切成薄片;秀珍菇洗淨,瀝幹水備用。

  2、雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水,攪打均勻備用。

  3、燒熱半鍋水,放入秀珍菇焯30秒,至其變軟出水,撈起瀝幹水。

  4、旺火燒熱幹鍋,加入3湯匙油燒熱,倒入蛋液攤勻,以小火炒至蛋液凝固,盛起待用。

  5、續添1湯匙油燒熱,先倒入蒜蓉烤腸片,以小火炒至香氣四溢,再倒入秀珍菇拌炒均勻。

  6、加入1/5湯匙鹽調味,倒入炒蛋翻炒均勻,撒入蔥花,即可出鍋。




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