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阅读 2654 次 历史版本 0个 创建者:w (2011/4/29 11:08:21)  最新编辑:w (2011/4/29 11:08:21)
馬來西亞美食
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      在馬來西亞,人民的話題離不開美食;游客們不難發現馬來西亞人非常享受在外進食的樂趣。在不同的時段,選擇各式各樣不同種類的佳餚。馬來西亞擁有亞洲種類最多,不同文化與烹飪方式的美食。在外進食是腸胃的一大探險。從香味濃鬱的馬來佳餚,到熱氣逼人的中式美食及辛辣的印度料理,任憑選擇。 此外,獨一無二的Peranakan或娘惹(Nyonya)食品,是融合華人與馬來人烹飪風格的精華。




      馬來食品一般采用家中栽種的素材。椰子、辣椒、香茅、柚子、香料與咖喱粉,是烹煮魚、肉和蔬菜的基本材料。萬勿錯過馬來西亞的馳名食品——沙爹;其制作方式是把特别配料腌制的厚肉片穿在竹簽上以炭火燒烤,再配上花生醬沾食。

      華人的主食是米飯配上肉類或蔬菜,還有各種不同種類及組合的美味面食。融合南、北兩方烹飪方式的印度美食,更是獨具一格。一種廣受歡迎的印度回教徒食物Nasi Kandar 是以米飯配搭香濃咖喱汁煮成的雞肉、牛、羊或者魚肉。

      在砂拉越,米飯和肉類被放置在空心柱子内,再以慢火燒烤;沙巴州的特產則是腌制食品。

      本地著名的美食包括Roti Canai (印度餅),是以一種以麵粉搓揉成薄片,再在鐵鍋上烤制而成的香脆煎餅。吃時勿忘加上一杯Teh Tarik (印度拉茶) 茶從一個杯被隔空倒入另一個杯中,使它更香滑可口。

      馬來西亞盛產不同種類的熱帶水果,水果分爲季節性和非季節性兩種。山竹肉白多汁,味道甜美。喜愛冒險的人士,不妨嚐嚐榴蓮;濃烈的氣味,是它被冠稱“果中之王”的原因所在。




馬來西亞是一個美麗神奇的熱帶國家,也是食客的天堂。位於赤道以北7度,居於東南亞的核心地帶,由馬來西亞半島、婆羅州島的沙巴與沙勞越兩州合並而成。多元的人文民俗,豐富的藝術文化,典型的熱帶氣候,再加上多種美食,令人備感舒適而寫意。

形形色色辛辣的馬來食品、色香味俱全、種類繁多的中餐、南北印度風味美食以及惹娘與葡萄牙美食呈獻你眼前。而人人喜愛的沙爹(Satay)、咖喱飯(Nasi Lemek)、幹咖喱牛肉(Rendang)、印度煎麵包(Roti Canai)、(murtabak)、力沙(Laksa)、雞飯(Chinchen rice)、各式炒麵粉(FRIED Noodles)及西方美食應有盡有。甚至,國際連鎖店快餐業在各大城鎮設館營與數以千記的路邊熟食檔與美食市集各顯風味。 

馬來西亞的料理通稱爲馬來菜,主食爲米,食物調料會常使用一種名爲Chichalok, 是蝦醬的一種,有點藥味,這是用蝦發酵,配合香辛料及辣椒調制而成。另外,家常菜還有炸雞、炸魚及咖哩牛肉等。



一般餐館或路邊攤沒有所謂的菜單,隻要用手指指就可以了。大約M$5便可飽餐一頓。另外可以嚐嚐馬來口味的炒飯、炒面及沙嗲等。當然,在馬來西亞不單能吃到馬來菜,還能嚐到非常地道的中國菜。馬來西亞的海南雞飯要屬中國餐館里的最好吃,附上雞湯才M$3。 

早餐或宵夜可嚐嚐印度餐廳的“羅貼”或“姆爾他葩”。羅貼是指薄而長的未經發酵的麵包,有牛角麵包的口感,通常配上咖哩一起食用。姆爾他葩則是指羅貼夾上蔬菜、烤肉串、蛋等的夾餡麵包。印度早餐就是這些食物再配上奶茶。 

馬來西亞的多元社會,在食物等方面同樣表露無遺。這里匯集了中國、印度、西方、馬來西亞本土民族的食物,使得各種風味的美食琳琅滿目,任君選擇。  

馬來西亞人民的主要食物是飯米,但面類也相當普遍。華人食物從街邊小攤子到酒店中菜館,從小食到昂貴的酒席,不一而足,任君選擇。小食方面有釀豆腐、蝦面、炒猓條、加釐面、清湯粉、薄餅、海南雞飯、瓦煲雞飯、餛飩面、香港點心、肉骨茶、檳城辣沙等,種類繁多。  





馬來人的食物以辣爲主,其中較出名的食物有椰漿飯、香噴噴的沙爹(雞肉、牛肉及羊肉串)、馬來糕點、竹筒飯、黄薑飯等。 除此之外,在馬來西亞也有不少西餐廳及快餐店。年青人最喜歡上的快餐店有肯德基家鄉雞、麥當勞快餐店、皮薩屋等等。菜系中,Assam Laksa最負盛名。馬來菜,以辛辣馳名,椰子是主要配料。季度菜也以辛辣爲特色。  

特色菜沙爹:是經過燒烤烹調後搭配好吃的辣醬,風味十足。份量足夠兩人食用,12馬元。腌熏鮭魚和蘆筍沙拉新鮮綠蘆筍搭配腌熏的冷鮭魚片,口味清淡,20馬  
京郊最愛郊游方式PK 盛夏,親吻海之蔚藍 探訪中國的少數民族 全球最奢華旅游專列 元。海鮮湯以新鮮的蝦、花枝、牡蠣等制成的湯,滋味鮮美、酸中帶辣,10馬元。海鮮炒河粉加進一種特殊的醬料,滋味較豐富,當做主菜,16馬元。 





特色食物:Murtabak:是在印度薄餅中進肉片及蛋皮;Roti Canai是直接把薄餅沾咖喱醬再加肉片一起吃。  
馬來西亞的料理通稱爲馬來菜,一向以香辣聞名,味道香濃,而且香料種類繁多,醬料以椰汁、咖喱及辣椒爲主,又辣又香,既刺激又過癮。色彩鮮明、口味濃鬱是馬來西亞美食兩大獨家特色,香料與蔬果的搭配更是發揮誘人垂涎的奇妙魔力。馬來菜主食爲米,以雞肉、羊肉、魚肉爲主。 
 
主要開胃菜是“肉骨茶”,馬來人隻要有“肉骨茶”便可下飯,家常菜還有炸雞、炸魚及咖喱牛肉等,常見的馬來海鮮如小龍蝦拼盤。肉類加上蔬菜,拌或沾上辣椒調味,配以咖喱飯,是絕妙的搭配。 
素食
 
在馬來西亞全國各地您都可以找到中式的素食餐廳,或是在南部印度香蕉葉(Banana Leaf)餐廳發現芳香的素食佳餚,您將會體驗到獨特的用餐經驗。用手抓取食物放在香蕉葉上進食的方式,對外國游客頗具吸引力。

速食:速食也就是快餐。在本世紀興起的這種美式快餐,您可以在每個城市里發現它們,包括肯德基炸雞、麥當勞、A&W以及"必勝客"等等。 



在馬來西亞,您也可以享用世界各地不同風味的美食,特别是在大城市和鬧市區的國際大飯店内,均可享用到西式、日式、韓式、泰式以及法國、意大利、黎巴嫩、餚臘甚至西班牙口味的美食。 甜點主要有Cek Mek Molek,Buah Melaka,Tepong Pelita,Kuih Lapis , Aiskacang,Cendo, Sago Gula Melaka,Len Chee Kang等。這些都是馬來西亞非常著名的甜點,大多由糖、雞蛋、麵粉、糯米及椰奶混合制成。特别是在Ramadan禁食月期間食用的點心,在餐廳及外面的小攤子上都可買到。

小吃:有些游客可能受了在國内生活的影響,對於在路邊攤點用餐不太放心。但如果攤點衛生、幹淨,您在路邊進食是很安全的。小吃都是現點現做的,所以保證新鮮。小吃攤提供多種選擇,像幹面、湯、炒飯,及各種不同的海產品。 
 
推薦在吉隆坡吃小吃的絕佳去處:一是在市中心的巴生河畔,有一個很有特色的中央市場。它是一座典型的馬來民族格調的舊式建築物。市場的二樓主要以飲食店爲主,有馬來小吃、印度飯館、泰國小吃、西餐廳等,還有經營美名遠颺的中國菜的酒樓。二是在吉隆坡夜市,一到傍晚,無論是在廣場還是在内街和人行道上,都擺開了一張張方桌,有叫賣馬來"沙爹"、煎薄餡餅、油炸薯片的,有兜售印度咖喱飯、新加坡炒飯的,有推銷美國肯德基炸雞、德國漢堡包的,還有叫賣中國潮州早條、海南雞飯、廣場脱粉、福建炒面、上海春卷、台灣油條豆漿的……叫賣之聲一陣接一陣。這些食品有兩個特點:一是辣,不管是吃的還是喝的,都給您放上鮮辣椒或幹辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒汁作佐料;二是各攤檔絕無互相爭客現象,顧客可隨意挑選食品,隻要您吩咐一聲,各處食品便送到您面前,結帳時各店主分别收款。
    
海鮮:檳城匯集了許多海鮮餐廳,是吃海味的理想地點。因爲馬來西亞環海,所以那里有豐富的海產品,比如魚、明是、花枝、龍蝦、蟹等。在馬來西亞吃海鮮是很好的享受,因爲所有的海鮮都是新鮮而且精致美味的。





兩處食海鮮的最佳地點:
其一是哥打巴魯。那里除了有迷人的海灘以外,海鮮也是品種多樣而且鮮美便宜。最令人垂涎不已的是南海大龍蝦,碩大肥美,每隻約有一斤重,肉質鮮嫩甜美,無論是蒸、燜或剝肉蒸炒,都是百吃而不厭的。
其二就是著名的巴生港。巴生港距吉隆坡隻有45公里。是一個負有盛名的漁港。當地的魚、蝦、蟹、魚翅等,不僅產量豐富,而且價格便宜。巴生港有好幾家著名的海鮮樓,顧客每天都是川流不息、有出有進,生意十分火爆。此地的蒸蟹是最負盛名的,因爲巴生港的螃蟹大而肥美,肉質厚、蟹膏豐滿,幾乎每隻都不少於半斤重,而且生猛鮮活。烹調法大都在燜、蒸爲主。活生生的螃蟹洗幹淨後,灌以高粱酒或米酒,然後加些薑、蔥、辣椒絲及當地調味品,放在加蓋的鍋里蒸10分鍾左右,即可上桌。當打開蟹殼時,膏滿肉肥,色澤鮮美,香味四溢,見者無不垂涎三尺。巴一港的炸蝦,也是食客大爲讚賞的菜餚。一般是選用生猛活鮮的大蝦,洗淨後蘸上炸粉,放在油鍋里快炸,大約九成熟就可以上桌,其味鮮美可口,實在非語言所能形容。此外,那里的蒸鯧魚、切魚生、魚翅等也是全國一流。   

燕窩:在馬來西亞,燕窩主要產在東馬沙撈越的尼亞洞穴國家公園。提到燕窩,人們都知道它是美食補品。《本草綱目拾遺》說,燕窩"味甘淡平,大養肺陰,化痰化嗽,補穴解清,爲調理虛損勞瘵之聖藥"。傳說三保太監鄭和便擕帶了一些燕窩獻給皇上。據介紹,采擷燕窩有一定的季節性。每年9月至次年4月是燕子的繁殖期,禁止采擷。隻在燕子產卵前和雛燕長大後才能采捐擷。規定每 年隻准采兩次。采擷燕窩是艱辛而又冒險的工作。峭壁陡崖高達百米,采擷者在毛竹小梯上顫悠悠地進行高空作業,一不留神就會粉身碎骨。采回來的燕窩必須加工後才能成爲成品出售。燕窩分三大類:紅色的"血燕",白色的"官司"和黑色的"毛燕"。血燕是洞燕的血染成的,因此特别滋補。官司燕是洞燕每年第一次做的窩。品質最次的是毛燕,含有許多雜質。上等的燕窩要賣到每公斤200美元,最劣的也要20美元一公斤。如果您能親眼目睹采擷燕窩的情景,並能嚐到這里產的珍品燕窩,那將會留下美好的回憶。别具風味的熱帶水果 
    
由於馬來西亞地處熱帶,水熱條件非常好,所以盛產水果。在馬來西亞,一年四季都可以吃到各式各樣的熱帶水果。要是您在馬來西亞想購買新鮮水果,就去農貿市場和夜市吧,那兒是購買的最佳地點。下面就介紹幾種别具風味的熱帶水果。 
榴蓮(Durian):當地人稱榴蓮爲"萬果之王"。榴蓮味道濃厚,多殼多刺,果肉厚實,價格昂貴,但它的美味令人無法抗拒,您一定得嚐嚐。 
榴蓮原產於馬來西亞,其中以產於檳榔嶼的爲最佳。這種水果像中國的臭豆腐一樣,聞起來臭烘烘的,吃起來卻香美無比。馬來人都愛吃榴蓮。榴蓮很貴,又非吃不可,於是就有"脱了紗籠換榴蓮"的說法,決心可謂大矣。據說有吃上癮的,簡直以榴蓮爲主食,乃至傾家盪產。每到榴蓮飄香的季節,人們扶老擕幼,全家出動,上街購買榴蓮。榴蓮的品種有好幾百種,名種有"震靂皇"、"葫蘆"、"坤寶"等。 
芒果(Mangoes):在馬來西亞可以發現品種繁多的芒果,其中最著名的是香蕉嶼的芒果,馳名東南亞。果肉不生蟲,是其特色。果肉甜中帶酸,味道芳香,與眾不同。芒果的顏色呈金黄色。在芒果的收穫季節到來時,游客們就蜂擁而至。您不想來嚐試一番? 
木瓜(Papaya):木瓜是味道很不錯的水果。吃時對半切開,再配以些許檸檬汁來當早餐,味道非常好。 
柚子(Pomelo):柚子像哈密瓜大小,是柑橘類水果中最大的。據說怡保生產的柚子品質最佳。柚子的盛產期是在每年的2月,也剛好是農曆新年的時候,因而柚子常被用來當作禮品贈送。 
鳳梨(Pineapple):如果您到了柔佛州,您可千萬别忘了嚐嚐鳳梨。柔佛州被稱爲"鳳梨州",盛產品種優良的鳳梨。 
楊桃(Star fruit):一種香甜且多汁的水果。種類繁多,盛產在霹靂州。其基本形狀是横切如星星狀,人們稱之爲"星星果"--挺誘人的名稱。據現代醫學研究,楊桃有降低血壓、防心血管疾病的功效。  
紅毛丹(Rambutan):果實外皮布滿了紅色和黄色的短毛,如同奇異果般大小,味道嚐起來像荔枝。 
西瓜(Waternelon):西瓜是氣候炎熱時最佳解渴水果,中國幾乎到處都有,不用多介紹。 
蓮霧(Jambu Air):個頭小小的,是一種有着粉紅色外皮的鍾形水果,在炎炎午後最能解渴。 
芭樂(Guava):如果您在霹靂州,一定要嚐嚐在Bidor最有名的芭樂。它富含維生素C,果肉香脆耐嚼,是當地最受歡迎的水果之一。撒上酸甜的調味料,味道更佳。 
杜古(Duku):有金棕色的厚皮,高爾夫球大小,是季節性水果,可以在8月到9月間吃到,但種子味道苦。 
人參果(Ciku):果形有如奇異果一般大小,果肉香甜,咖啡色,適合用來做水果沙拉。 
山竹(Mangosteen):果形有如橘子般大小,有厚的紫色外皮,果肉純白,也是季節性的水果,產季爲10月到3月。 
椰子(Coconut):比較常見的熱帶水果。特點是有果凍狀果肉和清醇香甜的椰子汁。 
香蕉(Banana):比較常見的水果。但在馬來西亞是繼鳳梨和榴蓮之後第三種重要的水果。其品種很多,主要有Pisang mas,Pisang tanduk,Pisang rastali和Pisang raja等。





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