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阅读 3766 次 历史版本 1个 创建者:星星 (2011/4/27 17:19:32)  最新编辑:星星 (2011/4/28 10:49:46)
基圍蝦
拼音:Jīwéi xiā
英文:shrimps , shrimp ,small-sized shrimp ,greasyback shrimp
同义词条:刀额新对虾,独角新对虾
 
基圍蝦
   基圍蝦
 
  基圍蝦爲珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—,廣東沿岸海域均有分布,自一九八六年進行人工育苗成功來,已開始養殖,是廣東海區重要經濟蝦類之一。
 
 
 
 
 

簡介

  基圍蝦,軟甲綱,對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分,其上生有短毛。額角平直,僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊,肝溝明顯,具肝刺、觸角刺及眼上刺,無頰刺。前三對步足具基節刺,第一步足具座節刺,第五步足無外肢,第七胸節有側鰓,第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種,爲人工養殖對象。

  基圍蝦體被淡棕色,腹部游泳肢鮮紅色,額角上緣6~9齒,下緣無齒,無中央溝。第基圍蝦基圍蝦一觸角上鞭短於頭胸甲長的一半。腹部從第四節起背面有縱脊第一對步足無座節刺。雄性交接器爲“Y”形,雌性交接器側板爲C形,中央板呈舌狀。成熟蝦雌大於雄,體長範目爲80~150毫米,體重範圍爲5~50克。產卵盛期爲每年的4~8月,海捕蝦成活率較高。
 

形態特征

  體淡棕色,額角上緣6~9齒,下緣無齒。無中央溝,第一觸角上鞭約爲基圍蝦基圍蝦頭胸甲長的1/2,腹部第1~6節背面具縱脊,尾節無側刺。第一對步足具座節刺,末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態特征與刀額新對蝦相似,不同的是其腹部游泳肢鮮紅色。雄性交接器爲“Y”形,雌性交接器爲“c”形,中央板呈台狀。
 

產地分布

  基圍蝦主要分布於日本東海岸,中國東海與南海,菲律賓、馬來西亞印尼及澳大利亞一帶基圍蝦。中國沿海5~8月爲產卵盛期。
 

營養成分

  熱量(768.39千卡),維生素B6(0.16毫克),蛋白質(78.84克),脂肪(36.60克),泛酸(0.11毫克),碳水化合物(33.99克),葉酸(14.80微克),膳食纖維(3.10克),維生素A(3.10微克),維生素K(0.70微克),胡蘿蔔素(18.70微克),硫胺素(0.12毫克),核黄素(0.31毫克),尼克酸(11.92毫克),維生素C(2.60毫克),維生素E(34.49毫克),鈣(355.19毫克),磷 (598.39毫克),鉀(1190.78毫克),鈉(5058.69毫克),鎂(217.11毫克),鐵(10.14毫克),鋅(5.83毫克),硒(159.96微克),銅(2.25毫克),錳(1.48毫克)。
 

營養價值

  基圍蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
 

經濟價值

  刀額新對蝦近緣新對蝦均爲經濟蝦類中的中小型對蝦。刀額新對蝦體長一基圍蝦基圍蝦般爲7.5~16釐米,近緣新對蝦體長爲8~15釐米。兩種蝦體重均爲4~50克。廣東沿海的河口海區產量較高,且體肥殼薄,是新對蝦屬中經濟價值較高的兩種蝦。目前廣東已開始養殖。在香港養兩個月左右即可上市。捕撈成活率高,較耐幹運,是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營養價值與其他蝦類相近。
  

營養分析

  蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體内的蝦青有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
  

稻田養殖基圍蝦技術

稻田選擇

  稻田要求靠上下水渠近,水源充足,水質良好,排灌暢通,交通方便。面積以0。13-0。33公頃爲好,最大不超過0。67公頃。在確定養蝦的稻田四周或田内挖"口"、"王"字型環溝,溝深0。8-1米,寬1-1。5米,養蝦溝占稻田面積的15%,從溝内取土加寬加高四周堤壩,稻田進排水口設置雙層防逃網。
基圍蝦種苗投放
  基圍蝦種苗投放

 

 放苗前的准備

  1、清田:對耕整完的田塊,每0。067公頃施生石灰50-75公斤,殺死田中的野雜魚和病菌等。

  2、培育基礎餌料:清田7-8天後,稻田水位穩定在5-10釐米,選擇晴天上午每0。067公頃施有機肥200-300公斤;尿素3公斤,過磷酸鈣5公斤,全池潑灑,以培育田中的生物餌料。

  3、水稻的栽插:水稻應選用高產優質、耐肥、抗倒伏和病害少的品種,如遼研294。插秧方法同一般稻田,每0。067公頃穴數不少於15000棵。如5月20日插秧,5月30日秧苗已返青,6月1日至6月5日可開始投入蝦苗。

苗種投放

  1、蝦苗淡化:目前人工孵化基圍蝦苗種時海水比重爲1。015-1。020。將蝦苗移到稻田前,首先要用比重爲1.002-1.003的水進行淡化。

  2、苗種質量:蝦苗體長爲0。7-0。8釐米,體質健壯,體表黄褐清潔整齊。供苗時,池内與外界水溫溫差不超過3℃。

  3、蝦苗放養量及放養時間:每0。067公頃稻田放苗3萬-4萬尾。放苗時間:北方地區一般在6月上旬進行。
 
淡水養殖基圍蝦
  淡水養殖基圍蝦

飼養管理

  1、投餌:蝦苗下田後主要攝食稻田中的浮游生物。一個月後蝦苗長到2-3釐米,投喂細微人工配合對蝦餌料爲主,日投餌量爲蝦體重的5%-6%;水溫達到24-30℃時,基圍蝦攝食旺盛,日投餌料可增加到8%-10%。每天投3-4次,其中傍晚投喂全天的40%。有條件的地方還可撈取浮游生物和野雜魚做輔助飼料。每次投喂以蝦2-3小時吃光爲宜。

  2、水位控制和水質管理:蝦苗早期飼養水位保持在5釐米左右。中期水位不得低於10釐米。要求水質清新、肥度適中,養蝦溝透明度在35-40釐米之間,水色以淡綠色爲好。每隔20-25天施生石灰1次,每0。067公頃7。5-10公斤。

  pH值應控在7-9。在高溫季節每2-3天換水1次,換水量爲稻田的1/2,特别在雨季里日交換水量要達1/3以上,嚴防缺氧。

  3、病害防治:要堅持以防爲主。整個養殖期間定期潑灑生石灰5次,以殺滅病菌和驅除敵害。同時,還需及時補充鈣質以利於蝦蜕皮生長。

  4、做好記錄:每天對氣溫、水溫、換水和注水及蝦生長速度、攝食情況等搞好記錄,發現問題要及時解決。
 

收捕

  一般在稻田中養殖90-110天即可生長到8-10釐米,正值水稻成熟季節,這時在收割前將蝦收捕完後可以開鐮收割,常用收捕方法有以下幾種。
基圍蝦
  基圍蝦

  1、地籠收蝦:在傍晚時將地籠下在稻田的養蝦溝處,第2天早晨收籠。每0。067公頃可下25-30片籠。

  2、拉網捕蝦:將稻田水歸入邊溝,然後用小拉網在稻田溝内捕蝦,一般拉網時間在傍晚進行。

  3、幹田放水收蝦:水溫在10-15℃時蝦停止攝食和生長,這時可通過以上兩種方法收捕,剩下數量不多時,可放幹水後收捕。

需要特别注意的問題

  1、基圍蝦在稻田中養殖,養殖風險較大,主要的技術問題是苗種淡化。購苗時一定要選購已淡化的苗種,以免影響蝦的質量和成活率。

  2、在養蝦的稻田里可以搭配一定量的白鰱,以調節水質。每0。067公頃可放3-5釐米白鰱夏花500-600尾或規格在200-300克春片魚種40-50尾。但千萬不能投放吃食性魚類。
  3、因購進的蝦苗一般在0。5釐米左右,難以適應大面積稻田環境,最好在暫養田里養到2-3釐米,然後再往稻田里投放。

  4、青蛙和野雜魚會吞食幼蝦,應當及時清除。上下水口要用篩網紮緊紮牢,嚴禁野雜魚或魚卵入田,以免小魚爭食、大魚吃蝦,影響單位面積產量。
 

基圍蝦適合人群

  老少皆宜,適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用。適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽觔者食用。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。蝦爲動風發物,患有皮膚疥癣者忌食。

基圍蝦食療作用

  海水蝦性溫濕、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、觔骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

食物相克

  蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。
  

基圍蝦辨别

  買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表幹燥潔淨的。至於肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮些水果同吃至少應間隔2小時。

基圍蝦食譜

椒鹽基圍蝦

  主料:基圍蝦250克。
椒鹽基圍蝦
             椒鹽基圍蝦
 
       調料:精鹽20克,味精1克,花椒面5克,幹細澱粉50克,料酒20克,精鍊油1000克(耗50克)。

  制作方法:

  1、鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

  2、基圍蝦洗淨,放入少許精鹽、料酒腌漬片刻,加入幹細澱粉裹勻待用。

  3、鍋置旺火上,燒精鍊油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黄。外酥内嫩時,撈出裝入盤内,撒上椒鹽即可。
 

白灼基圍蝦

  原料:鮮活基圍蝦 ,蔥薑 ,白酒一勺。                                                       
 
  做法:

  1基圍蝦洗淨,減去蝦須,瀝幹備用。
白灼基圍蝦
  白灼基圍蝦

  2鍋中倒入少許油,待6成熱時,放入切好的蔥白和薑片,倒入少許白酒,再加入適量清水。

  3待水開後,放進基圍蝦灼熟,然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

  4瀝幹水分後,蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。
 
 小貼士:
  在此過程中隻用開水焯一下的話,則蝦的腥味仍會殘留。加入薑、蔥和酒進行白灼的話,腥味才可去盡。
  

多彩基圍蝦

  主料:基圍蝦
 
  輔料:青椒、胡蘿蔔香菇、薑片調料:鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水澱粉、橄欖油。

  操作:
基圍蝦營養價值高
基圍蝦營養價值高

  1、蝦仁用吸油布吸幹水分。
 
  2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制。
 
  3、鍋入油,燒熱後倒入蝦仁,至八成熟時撈起待用,吸幹油分,
 
  4、用熱油淋上香菇片、胡蘿蔔片。
 
  5、鍋入油,加入薑片、胡蘿蔔、香菇翻炒,加入水、蝦仁、青椒。
 
  6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖,水澱粉勾芡,淋上橄欖油即可。
 

鹽焗基圍蝦

  材料: 基尾蝦250克。
 
  配料:食鹽。
 
  制作方法:

  1、將基圍蝦氽水後待用。

  2、取盆1隻,盆底鋪上細鹽,中間倒入基圍蝦,上面再鋪上細鹽,上微波鑪用高火焗5-6分鍾即成。

茶香基圍蝦

鹽焗基圍蝦
             鹽焗基圍蝦
                                               
       原料:

  活鮮基圍蝦,龍井茶葉,青紅椒粒。
 
  制法:
 
 1、將活鮮基圍蝦清洗幹淨,加入薑蔥,茶汁等腌制入味,將龍井茶葉用開水泡好,擠幹水分待用。

  2、將腌好基圍蝦入5-6成油溫炸至金黄色瀝油待用,將茶葉炸至酥脆,再將基圍蝦,茶葉,青紅椒粒,椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
  特點:色澤金黄,外酥内嫩,茶香味濃,風味獨特。




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