網絡百科新概念
提示
 正文中的藍色文字是詞條,點擊藍色文字可進入該詞條頁面;
 正文中的紅色文字是尚待創建的詞條,點擊紅色文字可進入創建詞條頁面;
 歡迎參與詞條創建或編輯修改!人人為我,我為人人。共同建設中文百科在線,共創知識文明!
zwbkorg
關註微信,獲取更多資訊
阅读 4799 次 历史版本 0个 创建者:泪鱼 (2011/4/25 13:35:15)  最新编辑:泪鱼 (2011/4/25 13:35:15)
鱘魚
拼音:Xún Yú(Xun Yu)
英文:Sturgeon
同义词条:Sturgeon
目錄[ 隱藏 ]
  鱘魚(Sturgeon)是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類,迄今已有2億多年的歷史,稱之爲“水中活化石”。 鱘魚類隸屬於鱘形目,全世界現有鱘魚2科6屬26種。 

簡介 

鱘魚
               鱘魚
       1998年4月1日起,聯合國華盛頓公約(CITIS)將全世界野生鱘魚認定爲瀕臨絕種的保護動物。長江水系的中華鱘列爲國家一級水生保護動物,史氏鱘達氏鱘西伯利亞鱘小體鱘等都是重要的經濟魚類,均被列爲二級保護動物。

  鱘魚不論是數量,還是種類,主要集中在東歐地區,該地區鱘魚產量占世界產量的80-90%。鱘魚類多數屬於溫水性魚和冷水性魚之間的類型,爲亞冷水性魚類,喜棲息於寒帶和溫帶鹽度較低的水體。

  鱘魚大部分爲洄游性和半洄游性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長,性成熟群體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由於築壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素,導致鱘魚資源急劇下降。

  在26種鱘魚中產量最大的爲:俄羅斯鱘閃光鱘西伯利亞鱘小體鱘。其次爲:大西洋鱘高首鱘湖鱘史氏鱘達氏鱘中華鱘匙吻鱘。到目前爲止適合人工養殖的鱘魚主要有9種:俄羅斯鱘西伯利亞鱘史氏鱘、中華鱘、小體鱘、閃光鱘、雜交鱘歐洲鰉×小體鱘)、匙吻鱘、達氏鰉。  

主要分布


  現存鱘魚均分布於北半球,主要有3個分布密集區:

  1、歐洲的東部,里海黑海鹹海地區;

  2、環繞北太平洋兩岸的亞洲東部和北美洲西部地區;

  3、北美洲東海岸地區

  我國分布有8種鱘魚,主要分布在長江、黑龍江和西北的新疆三個區域:

  1、長江:中華鱘、達氏鱘、白鱘;

  2、黑龍江;史氏鱘,達氏鰉;

  3、新疆額爾齊斯河:西伯利亞鱘,小體鱘;

  4、新疆伊利河:裸腹鱘  

生活習性


  鱘魚以底棲無脊椎動物及小型魚類爲食。
鱘魚
              鱘魚

  生活環境: 鱘魚對水質要求比較嚴格,喜生活於流水、溶氧含量較高,水溫偏低,底質爲礫石的水環境中。

  營養需求:鱘魚是動物食性的魚類,在幼魚開食階段可捕食浮游動物,但很快魚苗就發展成營底棲生活。與這一生活方式相適應,這時的鱘魚口部突出、下位。鱘魚喜歡的食物隨不同種類而有變化,主要食物是水蚯蚓、甲殼類、軟體動物以及小型魚類等。 鱘魚苗開食後即可直接投喂人工配合飼料,在實際生產中,對剛開口攝食的鱘魚苗多用活餌(浮游動物或切碎的水蚯蚓投喂)。經過30天左右的喂養,鱘魚苗可長到體長3.8-9.4cm、體重0.5-3.9g的規格,成活率可達60%以上。但由於活餌來源困難,價格較高,因此,鱘魚苗用活餌培育大約30天後,即可馴食人工配合飼料。人們已經成功地用配合飼料把鱘魚養成商品魚上市。  

主要種類


  中華鱘
 
中華鱘
            中華鱘
     中華鱘是一種大型的溯河洄游性魚類,最大個體重達550公斤,平時生活在我國東部沿海,性成熟後洄游入江河繁殖,產卵場主要分布在長江,另在珠江也發現有少數中華鱘產卵。在長江葛洲壩水利樞紐修建前,中華鱘的產卵場位於長江上游幹流和金沙江的下段,由於葛洲壩樞紐的阻隔,不能溯游到上游產卵場的中華鱘,在緊接葛洲壩下的宜昌長航船廠至萬壽橋附近約7公里江段上,形成了新的產卵場,面積大約330公頃。爲了補償葛洲壩工程對中華鱘的不利影響,成立了宜昌中華鱘研究所,從1983年起每年向長江放流人工繁殖的幼鱘,但由於培育技術和養殖規模的限制,每年隻能培育出長度爲8-10釐米、重3-5克的達到設計規格的幼鱘1萬尾左右。因此,中華鱘種群的補充,主要依靠在宜昌產卵場自然繁殖的幼鱘。 中華鱘的產卵期在10月中旬至11月上旬,當長江三峽工程建成運行後,10月份水庫將大量蓄水,將水庫水位從145米提高到175米,使下泄流量顯着減少,10月平均流量從建壩前的18980立方米/秒減少到11090立方米/秒,減少了41%,這將使本來就不大的中華鱘宜昌產卵場的面積進一步縮小,使中華鱘的自然繁殖受到更爲不利的影響。今後應加強對中華鱘的保護工作,對用於人工繁殖和科學試驗親鱘的捕撈數量和捕撈地點、時間,應嚴格限制,切實保護沿江和河口區的幼鱘,擴大中華鱘人工繁殖放流的規模,讓中華鱘這一珍稀物種永遠生存下去。

  史氏鱘

  史氏鱘介於溫法水性魚類的冷水性魚類之間,一般認爲其生存溫度爲1-26度,但近兩年長江水產研究所和廣東少數單位的養殖馴化表明,史氏鱘在30-33度時仍能存活。其生長最適水溫爲18-25度。 史氏鱘繁殖季節爲每年5-6月份,當水溫達17度時,就開始產卵活動。天然史氏鱘的性成熟年齡爲11-13齡,人工養殖的較天然的早,一般爲6-7齡,爲隔年產卵魚類。 史氏鱘爲肉食性魚類,其消化系統中,既有硬骨魚類的幽門盲囊,又有軟骨魚類的瓣腸,因此具有很高的水化吸收功能。幼魚的食物以底棲生物、水蚯蚓和水生昆蟲爲主;成魚則以水生昆蟲、底棲生物和小型魚類爲食。在飼養情況下,經過馴化,可攝食人工配合飼料。 史氏鱘的食欲與水溫密切相關,水溫在8-12度開始攝食,但食量少,生長緩慢。隨着水溫的升高,食欲逐漸增加,尤以18-25度時的攝食量最大。26度後攝食量又逐漸減小。

  匙吻鱘

  匙吻鱘是一種大型淡水經濟魚類,它與中華鱘一樣,同屬於鱘形目,是鱘魚的一種,屬世界珍稀名貴魚類,原產於美國密西西比河流域,我國從1990年開始從美國引進匙吻鱘受精卵。匙吻鱘適應性強,生長迅速,性情溫顺,食物鏈短,是所有鱘魚中唯一以浮游
匙吻鱘
           匙吻鱘
動物爲食的鱘科魚類,餌料來源廣泛,易養易捕,能在北方地區自然越冬,其卵、肉、皮有極高的經濟價值,適合於在水庫放流養殖。匙吻鱘爲軟骨魚類,體表裸露,澤潤無鱗,吻呈湯匙狀,形象鴨嘴,故又名鴨嘴鱘。其食性與花鰱相似,是一種濾食性魚類,主食浮游動物,枝角類, 特别是水蚤是匙吻鱘最喜愛的食物,搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲也偶爾攝食,全長在12釐米以下的魚,逐個吞食浮游動物,也吞食小魚、小蝦,全長超過12釐米以後,其攝食器官發育完善,轉營濾食方式,能捕捉游泳很快的橈足類。在人工飼養條件下, 經馴化養殖也能攝食商品配合顆粒飼科。此魚性情溫顺,容易捕撈,喜棲居於水中上層,對水體溶氧要求在4毫克/升以上,比白鰱耐氧力稍差,匙吻鱘性成熟年齡爲6-8齡,是鱘科魚類中性成熟最早的魚類,不需洄游條件,可進行人工催產繁殖, 孵化育苗。成熟的卵子呈灰黑色,卵受精後具粘性,卵子粒徑2-2.5毫米,同齡的雌性個體顯着大於雄性, 成熟匙吻鱘雌魚卵巢占體重15%-25%,匙吻鱘爲春季產卵類型,產卵季節4-5月,水溫16℃時,從受精到孵化出苗約需6-7天,水溫18-19℃,約需5-6天。 匙吻鱘適溫性廣,2-37℃的水體中都能生存,能在北方安全越冬,適應性強,在池塘、湖泊、水庫等不同水域均可進行養殖,能在池塘中與草魚鯉魚魴魚等魚類混養,更適合於在大中型水庫放流養殖。放養全長25釐米的匙吻鱘,當年可達50釐米,體重0.5公斤。 翌年可達80-85釐米,體重2.5-3公斤。匙吻鱘具有極高的經濟價值。幼魚階段,因其有一長吻,形體奇特,攝食商品配合顆粒飼料時,腹部向上,動作獨特,逗人喜愛,具有較高的觀賞價值,可作爲一種高檔觀賞魚類。成魚肉多刺少,質細味鮮,是制做烤魚肉上等原料,可熏制或罐裝,售價很高。魚仔可制做魚仔醬,是名貴滋補品,國際市場上暢銷不衰,供不應求,可出口創匯,每公斤售價達400-500美元,被稱爲“黑色金塊”。魚皮可加工成高級皮革制品。

  俄羅斯鱘

  俄羅斯鱘產於前蘇聯,主要棲息在里海亞速海--黑海水系内。屬洄游性魚類,洄游到伏爾加河產卵,1993後保藏鱘引進我國大連,並養殖成功。俄羅斯鱘個體大,生長速度快,抗病力強,經人工馴化,成爲工廠化、池塘、水庫養殖優良品種。近幾年,我國俄羅斯鱘技術不斷完善,特别是飼料研究,取得了突破性的進展。仔、幼及成魚系列配方的使用和魚病防治技術的提高,加速了鱘魚養殖規模化的進程。利用飼料培育俄羅斯鱘苗種,成活率可達60%-90%,投喂一個月體重可達3克,2個月可達20克。 

經濟價值


  鱘魚經濟價值很高,1998年,鱘魚肉在國際上售價爲60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達700美元/公斤,鱘魚皮是制作高檔皮革制品的好原料,抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。
 
  全世界鱘魚種類有27種,我國有8種,中華鱘、史氏鱘和達氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類,其中的重要品種中華鱘是我國珍稀水產動物,不但具有重要的科研價值和特殊的學術意義,而且具有很高的經濟價值和藥用價值,被國家列爲一級保護動物,是古今中外人們喜愛的水產品。  

觀賞價值

  
俄羅斯鱘
      俄羅斯鱘
      鱘魚爲軟骨硬鱗魚,是遠古魚類,有活化石之稱,其形態獨特,體呈錐形,頭、軀幹爲一平面,身披五行骨板並帶有尖棘猶如鎧甲,游如梭靜如艇,體黑灰色,腹部白色,歪尾形,觀之有一種幽深、古樸、别致的感覺,觀賞價值很高,在東南亞、港澳台等地區將其視爲上等觀賞魚。近幾十年來,由於環境污染及過度捕撈等人爲因素的原因,嚴重破壞了鱘魚的生態系統,致使有些鱘魚種類瀕臨滅絕。爲了挽救這些瀕危物種,世界各國在鱘魚繁殖、放流、養殖等方面做了大量富有成效的研究工作。隨着鱘魚的養殖成功,不但爲我國增添了更加豐富的新品種,在我國掀起了鱘魚養殖的新熱潮,而且滿足了市場需求,特别是在出口創匯方面取得了更大的經濟效益。

  鱘魚還具有一定的觀賞價值,其體形如同鯊魚,在水中能平游、仰游、側游、垂直游,像潛艇一樣十分壯觀。它還有較高的研究價值,與恐龍起源於億萬年前的白堊紀,恐大約已滅絕,而鱘(鰉)魚卻能頑強地生存下來,是當今世界各國科學研究地殼變遷的"活化石"。  

食用價值


  鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養價值極高,被列爲高級滋補品。

  鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風. 碩人》疏:“(鰉即鱘)大者千餘斤,可蒸爲臛,又可作炸,魚籽可爲醬。”《本草綱目. 鰉魚》雲:"“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黄如蠟。其脊骨及鼻,並鰭與鰓,皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品,素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰,供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。

  鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目. 鰉魚》引述陳陳藏器語雲:“其肝主治惡瘡疥癣,勿以鹽炙食”,又在“鱘魚”條下引述雲:“其肉補慮益氣,強身健體,煮汁飲,治血淋;其鼻肉作脯補慮下氣;其籽如小豆,食之健美,殺腹内小蟲。”據中國科學院海洋所檢測:肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黄金),對軟化心腦血管,促進大腦發育,提高智商,預防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍觔”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之說。 

綜合利用


  鱘魚是我國的名特優珍品,肉味鮮美、骨軟、營養價值高,鱘魚肉和卵的蛋白含量可高達18%和29%。以鱘魚雌魚出籽率25%
史氏鱘
            史氏鱘
計算,魚體仍占75%以上,加工潛力巨大,鱘魚肉加工成的小包裝熏制品、烤魚片、炒魚松、醬魚肝、熏烤魚香腸等在國際市場上很受客商歡迎。據市場調查,西歐及美國人對熏烤鱘魚制品興趣較大,售價可觀,而國内大賓館、飯店也一直有用熏烤制品招待客商的習慣。

  鱘魚全身都是寶,利用率極高,除鱘魚肉外,其魚肚、魚鼻、魚觔、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜,均爲上等佳餚,餐後回味無窮,經常出現在國宴的餐桌上;魚皮可制膠,同時也是高檔皮革原料;以魚骨做原料制成的高鈣美味食品,具有獨特的藥用價值,對防止老年骨質疏松、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。

  名貴的鱘魚籽醬特别值得一提的是具有“黑色黄金”之稱的鱘魚籽醬,是由鱘魚卵加工而成,更是馳名中外的高檔食品,在國際市場十分走俏。鱘魚籽營養價值基本相同,都是含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體,經過鹽處理的鱘魚籽醬統稱爲黑魚籽醬,是鱘魚加工產業化的龍頭產品,因其價格昂貴,所以素有“黑色黄金”之稱。用於魚籽醬加工的原料魚必須是活體,一般雌雄比例爲1∶1,由於各種鱘魚的卵粒大小有差别,故要進一步分級加工。黑魚籽醬一般的加工程序爲:活魚→放血→取卵塊→分離卵粒→洗淨控水→腌制→瀝水裝罐→冷藏。成品的主要成分如下:蛋白質26%~29%,脂肪13%~17%,水分50%左右,灰分0.5%~1.0%,鹽分3%~4%。另外還含有多種氨基酸,其中主要的必需氨基酸含量爲:蘇氨酸3.15%,纈氨酸3.09%,蛋氨酸0.98%,亮氨酸4.91%,異亮氨酸2.83%,苯丙氨酸2.13%,賴氨酸4.81%,可以看出,賴氨酸的含量較高,必需氨基酸的比例也接近人體氨基酸組成,又是生食,所以營養價值較高。 

烹飪方法


  椒灼鱘魚

  原料:鱘魚一條約1千克,菜心50克。

  調料:蔥油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,鹽8克,味精5克 ,小米椒粒10克,青椒粒10克。

  制作:1、鱘魚宰殺洗淨,取淨肉,打斜刀,切成5釐米見方的小塊,加料酒、鹽碼味5分鍾待用。2、將魚片擺入盤中,排列整齊,用氽水的菜心圍邊,上蒸籠大火蒸5分鍾取出。3、鍋内放入蔥油,五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、鹽3克、味精調味,倒入香油,起鍋淋在魚片上即可。

  特點:鹹鮮微辣,味道鮮美。

  清蒸鱘魚卷
蒜烤鱘魚
        蒜烤鱘魚

  主料:鱘魚淨肉400克。

  配料:冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲

  調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。

  做法:鱘魚肉切大片,卷入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊,上屉蒸熟後澆白色汁芡即可。

  特點:色澤銀白、營養豐富。

  串燒鱘魚

  主料:鱘魚肉400克。

  配料:香菇片、胡蘿蔔片、青椒片、元蔥片。

  調料:精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、孜鹽、紹酒。

  做法:將鱘魚切成2釐米見方的塊,在片成2分厚的片,加入調味品拌均勻。用釺子把鱘魚片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜鹽、辣椒面即可。

  特點:香辣適口

  香菇魚茸
香菇魚茸
        香菇魚茸

  主料:鱘魚肉150克。

  配料:芥蘭150克、香菇100克。

  調料:蔥、薑、蒜、精鹽、味精、紹酒。

  做法:鱘魚肉制茸,鑲在發好的香菇上,點綴花草,上屉4蒸熟,澆白色汁芡,放入圓盤邊中間放炒好的蒜茸、芥蘭。

  特點:鹹香脆嫩、造型美觀。

  糖醋鱘魚塊

  主料:鱘魚淨肉400克

  配料:冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲

  調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。

  做法:鱘魚肉切大片,卷入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊,上屉蒸熟後澆白色白色汁芡即可。

  特點:色澤銀白、營養豐富。

  竹筒鱘魚

  主料:鱘魚一尾,重1000克。

  配料:油心菜。

  調料:精鹽、味精、胡椒粉等。

  做法:鱘魚制淨。改刀成塊,放入竹筒内口味的清湯,上屉蒸20分鍾,上桌即可。

  特點:湯汁濃白、魚肉酥香。




    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • 泪鱼
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号