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阅读 9327 次 历史版本 2个 创建者:星星 (2011/4/7 13:56:56)  最新编辑:虞美人 (2011/7/21 14:57:17)
比目魚
拼音:Bǐmù yú
英文: plaice ,flounder,rombo ,flatfish
同义词条:鳎沙鱼,鳎蟆
比目魚
    比目魚
 
  比目魚爲鰈形目魚類統稱,又稱鰨沙魚(也訛作“撻沙魚”)、鰨蟆(拼音:tǎma,也訛作“塔瑪”)、平魚及左口魚,廣東及香港俗稱大地魚,是一種卵圓形扁平深海魚類,熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤蹟,少部分生活於淡水中。比目魚的特征是兩眼均位於身體的左側,比目魚也是因此得名,有眼的一側有體色,另側爲白色。比目魚是名貴的海產,現已成爲人類的食品之一,以秦皇島和北戴河所產爲好。
 
比目魚
     比目魚

  科學分類
  界:動物界 Animalia
  門:脊索動物門 Chordata
  綱:輻鰭魚綱 Actinopterygii
  亞綱:新鰭亞綱 Neopterygii
  下綱:真骨下綱 Teleostei
  總目:棘鰭總目 Acanthopterygii
  目:鰈形目 Pleuronectiformes

概述

  
  比目魚的外形與其他魚類不同,它的兩隻眼睛在同一邊,平時側臥着,朝上的一面有眼睛有顏色,朝下的一面無眼睛無顏色,並且朝上一面的顏色能隨着環境的顏色而變化。比目魚又名鮃、牙片魚、偏口、蝶魚、雅片魚、牙鮃魚、左口、鴉片魚、大地魚。鰈形目約600種卵圓形扁平魚類的統稱。見於熱帶到寒帶水域,多爲海產,生活於沿大陸棚中等深度的海水中,但有些則進入或永久生活於淡水。肉食性,底棲,靜止時一側伏臥,部分身體經常埋在泥沙中。有些能隨環境的顏色而改變體色。
  
比目魚
  偽裝自己-比目魚
  比目魚最顯着的特徵之一是,兩眼完全在頭的一側;另一特徵爲體色,有眼的一側有顏色,但下面無眼的一側爲白色。其他特徵爲沿背腹緣分别具長形的背、臀鰭。鰈科100種,一般兩眼位於右側。鮃科約200種,兩眼均在身體左側。其他主要科有鰨科和舌鰨科。比目魚的體型各異,小型種僅長約10公分,而最大的大西洋大比目魚可長達2公尺,重325公斤。許多種類如大比目魚和大菱鮃,全是名貴的食用魚。

  鮃魚爲硬骨魚綱,鮃科,是比目魚的一類。體側扁,不對稱,兩眼都在左側。口前位,下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋,無眼的一側皮膚爲白色。鮃魚種類繁多,廣泛分布於熱帶或溫帶的海洋中。
 

特征

  
  比目魚——“變色龍”,是兩隻眼睛長在一邊的奇魚,被認爲需兩魚並肩而行,故名比目魚。它是海水魚中的一大類,包括有鮃科、鰈科、鰨科的魚類。鮃科中常見的有“牙鮃”、“斑鮃”、“花鮃”;鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國產3亞目8科50屬134種。均爲底層海魚類,其分布與環境,如海流、水和水溫等因素有密切關係。如沿赤道諸大洋西側暖流廣,種類特多;黄、渤海沿岸寒流強且有黄海冷水團,冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強烈影響,種類也很多。有少數種類,在中國如華鮃、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線舌鰨等可進入江河淡水區生活。
 

生活習性

  
  比目魚又叫鰈魚,板魚、偏口魚,棲息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特别適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側爲白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域,是溫帶海域重要的經濟魚類。 
比目魚的眼睛
   比目魚的眼睛
  
  比目魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢?原來,從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體,完全不象父母,而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側。每側各一個,對稱擺放。它們生活在水的上層,常常在睡眠附近游泳。大約經過20多天,比目魚幼體的形態開始變化。當比目魚的幼體長到1釐米時,奇怪的事情發生了。比目魚一側的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊,直到跟另一隻眼睛接近時,才停止移動。不同種類的比目魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。
 
  比目魚的頭骨是軟骨構成的。當比目魚的眼睛開始移動時,比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣,眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動是比目魚的體内構造和器官也發生了變化。比目魚已經不適應漂浮生活,隻好横臥海底了。比目魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25釐米到50釐米,最大的牙鮃有70釐米。牙鮃會根據季節的更替,做短距離的集群洄游。在我國沿海,牙鮃有廣泛的分布。黄海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者制作成罐頭。牙鮃的肝髒還可以提鍊魚肝油
  

進化過程

  
  魚類學家告訴我們,比目魚這種奇異形狀並不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的,在它長到大約3釐米長的時候,眼睛就開始“搬家”,一側的眼睛向頭的上方移動,漸漸地越過頭的上緣移到另一側,直到接近另一隻眼睛時才停止。比目魚的生活習性非常有趣,在水中游動時不像其它魚類那樣脊背向上,而是有眼睛的一側向上,側着身子游泳。它常常平臥在海底,在身體上覆蓋上一層砂子,隻露出兩隻眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來,兩隻眼睛在一側的優勢就顯示出來了,當然這也是動物進化與自然選擇的結果。
 

營養成分

  
  比目魚富含蛋白質維生素A維生素140D營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。老少皆宜,每次80~100克。

禁忌

  患癌症痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹調時不宜加入過多食用油。一般人群都可食用。
  

食用功效

  
  鮃魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。

科學探索

  
  “比目魚”眼睛長在同一側的祕密據英國《泰晤士報》報道,150年前,比目魚和的眼睛爲什麼不像其他魚類那樣對稱地長在腦袋的兩側,而是長在同一側?這個看似不大可能的進化結果一直困擾着達爾文,他試圖解開這個謎團,但沒有成功。150年後的今天,科學家通過對處於進化中間階段的比目魚化石進行研究,終於找到了比目魚與眾不同的頭骨在數百萬年間的進化證據。  
200公斤重的比目魚
200公斤重的比目魚

  芝加哥大學古生物學家馬特·弗里德曼說:“比目魚和它們的嚴重不對稱的頭骨被很多人用作反對逐步進化改變的證據,因爲人們很難想象出它們是如何適應進化中間階段的變化的。”由於以前沒有找到任何處於進化中間階段的比目魚的化石,因此一些人下結論說,比目魚這種奇特的身體構造,是由突然出現的大規模遺傳變異造成的。

  但是弗里德曼25日在布里斯托爾大學擧行的古脊椎動物學會年會上說,他的研究顯示,比目魚的這一特征是在適應環境的過程中逐漸進化而來的。從這些有5000年歷史的化石可以看出,處於進化中間階段的比目魚擁有不對稱的頭骨,但兩隻眼睛仍處於腦袋的兩側。隻是其中一隻眼睛比另一隻眼睛的位置稍高一些。在一些比目魚種中,一隻眼睛更靠近面部邊緣,這顯示比目魚的一隻眼睛是如何移動到臉的另一邊的。

  這些魚種是18世紀在意大利北部發現的,不過以前的研究下結論說,這個奇怪的頭骨骨骼是被壓扁形成的。然而弗里德曼利用高分辨率電腦成像發現,頭骨的不對稱性和一隻眼睛的位置比另一隻更高是自然形成的。據弗里德曼說,兩隻眼睛不對稱使比目魚更容易發現和捕捉到獵物。比目魚的捕獵方式是:躲在沙子里,等待比它更小的魚從身邊游過時,伺機捕殺。

  關於比目魚的眼睛位於同一側的另一種解釋是,兩隻眼睛位於同一側可以使它在側躺在海床上時,避免沙子進入眼睛傷害眼睛。弗里德曼博士的研究成果已經在支持創造論的人中間引起不小的反響。他說:“我已經在網上樹了一些敵人,但也有人對我說:‘關於魚類的進化,我們從來沒有遇到過什麼難題。’”

  弗里德曼在相關研究中查看剛形成胚胎的比目魚的眼睛是如何從腦袋一側移動到另一側的。用兩周時間對處於發育最後階段的比目魚進行拍攝穫得延時視頻核對圖像顯示,比目魚胚胎的一隻眼睛在頭骨上慢慢移動,最終到達臉的另一側。眼睛轉移完成後,頭骨就會變硬成形。弗里德曼是穫得古脊椎動物學會羅馬爾獎提名的16名科學家之一,這個獎項旨在表彰在讀博士生在科學研究方面做出的突出貢獻
  

食用方法 

家常燒比目魚

  所屬菜系:家常菜,制作手法:燉,菜品口味:鹹鮮,菜品類型:熱菜。

紅燒比目魚
   紅燒比目魚
  配料:豆腐、粉條、五花肉
  調料:醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油。
  做法:
  1.比目魚去鱗,洗淨,肚子保留。
  2.蔥、薑、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、醬油燒開,將魚兩面煎一下,加湯,放入豆腐、粉條,調味。
  3.中火燒開,小火燉45分鍾,轉急火收汁至熟即可。特點鮮香味美,魚肉滑嫩。提示蔥、薑、蒜要爆多一點,火力應爲先中火、再小火、後急火。

  比目魚是海里的魚類,不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩,魚刺也較少,清蒸紅燒都很合適,是我喜歡的一個品種的魚。
 

紅燒比目魚

紅燒比目魚
     紅燒比目魚 
  調料:醬油、糖、薑、雞精、蔥、精制油。
  做法
  1、處理幹淨魚後晾幹(或擦幹),切成5釐米寬的魚段。
  2、魚段放入用薑暴過的油中煎成微黄。
  3、倒出多餘的油,倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鍾入味。
  4、最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可。
 

炸比目魚

  原料:鮮比目魚1500克,雞蛋100克,麵粉100克。
炸比目魚
     炸比目魚
  調料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
  做法:
  將比目魚除腸雜洗淨去頭尾,切成150克一塊,撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鍾,沾上一層麵粉,再沾上一層雞蛋液,備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,逐塊放入魚塊炸至金黄香熟,即可食用,香嫩味鮮美味無比。
  

日本料理之比目魚

  材料:比目魚(2kg)1/4條,蘿蔔10cm,青紫蘇4塊,海苔3cm塊,嫩葉10g,醬油適量。
日本料理-比目魚 
  日本料理-比目魚 
  做法:
  1.將比目魚三塊去骨,剝皮。
  2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。
  3.將蘿蔔切片。
  4.將海苔浸水一晚,煮後浸冷水,撈出切成適當大小。
  5.蘿蔔片盛盤,將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上,海苔與嫩葉、裙帶菜爲配菜,添醬油佐味

四喜魚卷

  比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚肉洗淨少劈成八條長10釐米、寬2.6釐米、厚0.5釐米的條。再由兩端向里劈至中間,撤上精鹽、紹酒、肮漬入味。豬肉剁成細泥,加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分别卷在魚肉片内(每條魚片卷四個卷)。在四個小魚卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠内蒸熟取出,整齊地擺在盤内。鍋内加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫,勾流漓芡澆在魚卷上,淋上熟雞油即成。色澤豔麗,肉質細嫩,口味鮮香,造型美觀。
 

比目魚香菇卷 

比目魚
   比目魚香菇卷
  材料:比目魚肉、水發香菇、黄油汁。
  做法:
  1.將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黄,取出放在盤子中間。
  2.將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來,將香菇的頭部放在上面。
  3:用胡蘿蔔條、黄瓜條等裝飾盤子,上面撒上一些黄油汁即可。






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