網絡百科新概念
提示
 正文中的藍色文字是詞條,點擊藍色文字可進入該詞條頁面;
 正文中的紅色文字是尚待創建的詞條,點擊紅色文字可進入創建詞條頁面;
 歡迎參與詞條創建或編輯修改!人人為我,我為人人。共同建設中文百科在線,共創知識文明!
zwbkorg
關註微信,獲取更多資訊
阅读 10262 次 历史版本 2个 创建者:星星 (2011/3/23 16:07:12)  最新编辑:星星 (2011/3/30 12:17:35)
海膽
拼音:Hǎidǎn
英文:sea urchin ,echinus , urchin ,seaurchin
 
海膽
   海膽的樣子
 
  棘皮動物門,海膽綱數種海洋無脊椎動物的統稱,包括餅海膽、心形海膽和球海膽等。
 
 
 
 
 
 
 
 

簡介

  海膽綱海產無脊椎動物,有中空的石灰質殼。管足從殼上穿孔到達體表,其功能各有不同,所有的種都有棘刺和棘鉗。規則的海膽呈球形,肛門位於反口面。不規則的海膽體扁,口偏離中心,肛門與口在同一面。現存900種,分布中心在印度-馬來亞區。許多種是古生代和中生代的標志化石

  海膽體呈球形、半球形、心形或盤形,内部器官包含在由許多石灰質骨板緊密愈合構成的1個殼内。殼上布滿了許多能動的棘。殼板上每對管足孔相當於1個管足,多排海得拉巴風光列10縱行。口在下面,中央有5個白齒,系咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個海膽殼由約3000塊小板愈合而成。

形態特征

  
市場上的海膽
  市場上的海膽
生長在南海珊瑚礁間,它的粗刺上有黑白條紋,細刺爲黄色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長着一個倒鉤,它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。

  環刺棘海膽是魔鬼海膽的親戚,肛乳突顏色鮮豔明顯,習性及分布與刺冠海膽類似,但是數量少多了。
  
  環刺棘海膽大棘常有黑白相間的環紋,幼小時大棘黑環較少且透明,可以明顯看到刺的結構,此種海膽刺爲中空且薄而易碎,末端粗鈍不會刺人,但大棘間布着尖細的紅褐色細刺,刺到人時跟魔鬼海膽一樣的痛,不可隨意碰觸。

海洋刺

  海膽,别名刺鍋子、海刺猬,體形呈圓球狀,就像一個個帶刺的紫色仙人球,因而得了個雅號“海中刺客”。漁民常把它稱爲“海底樹球”、“龍宮刺猬”。世界上現存的海膽約有850多種,我國沿海約有150多種。常見的如馬糞海膽大連紫海膽心形海刻肋海膽等。

  海膽是海洋里一種古老的生物,與海星海參是近親。據科學考證,它在地球上已有上億年的生存史,由於滄海桑田的緣故,在我國的西藏高原,就曾發現過海膽的化石。它們在世界各大海洋中都生活過,以印度洋和太平洋的活動最爲頻繁。由於它們喜歡鹽度高的海域,所以靠近江河入海處和鹽度低的海水中很少分布,或者根本沒有分布。

禦敵工具

  海膽喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區礁林間或石縫中,以及較堅硬的泥沙質淺海地帶,躲在石縫中、礁石間、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和晝伏夜出的習性,靠棘刺防禦敵害。

  海膽的棘有長有短,有尖有鈍,種類不同,棘的結構也不一樣。海南島珊瑚礁中盛產一種石筆海膽,狀如盛開的花,俗稱煙嘴海膽,因其棘甚粗壯,可做煙嘴用。有的種類棘甚長,可達20多釐米。

生殖傳染

  海膽是雌雄異體,雌體可終年懷卵,一年排卵數次。生長3年的海膽達到了它的成熟階段,開始履行繁殖後代的重任。它們是群居性動物,在繁殖上,它有一種奇特的現象,就是在一個局部海區内,一旦有一隻海膽把生殖細胞,無論精子或卵子排到水里,就會像廣播一樣把信息傳給附近的每一個海膽,刺激這一區域所有性成熟的海膽都排精或排卵。這種怪現象被形容爲“生殖傳染病”。

渾身是寶

  
海膽
    海膽是寶
海膽黄,不但味道鮮美,營養價值也很高,每100克鮮海膽黄中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸等營養成分。海膽還可以生產加工成爲鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品
 
  海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黄)或是經過加工的任何系列品種,都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成爲一款鮮美可口的上乘菜饌,而利用海膽卵湯泡面條,無需添加任何佐料,其味比雞湯麵還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋,風味更是獨特
 
  更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上,大都把海膽用於清蒸。其制法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口,然後從切口中注入適量蛋漿,與殼内的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少鹹宜。

藥用功能

  海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位爲全殼,殼呈石灰質,藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載,《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效,近代中醫藥認爲“海膽性味鹹平,有軟堅散結、化痰消腫的功用。”
 
  然而,並不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺爲黄色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長着一個倒鉤。它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。
  

海膽多刺

  海膽是一個多刺的動物,但是它特别膽小,隻要一見敵人,就會逃跑。因爲它們天生膽小。光棘球海膽,又稱大連紫海膽,全體呈半球形,直徑8~10釐米,主要分布在遼東半島和山東半島。紫海膽產於浙江福建廣東廣西沿海,殼呈半球形,直徑6~7釐米,卵爲制海膽醬的上等原料。細雕刻肋海膽體呈高圓錐形,直徑約4釐米,北自大連,南至海南島均有分布。
 
  海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽海膽黄、海膽膏,色橙黄,味鮮香,占海膽全重的8%~15%。海膽卵的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。
 
  海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認爲海膽卵味鹹,性平,具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽殼也是很好的藥材。海膽死後極易變質,但它又不像其它海產原料那樣便於鑒别,因此選購時應當特别注意。
 

食用方法

  1.清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒即可食用。

  2.生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。
 

  
 海膽
                海膽美食
3.油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兑蛋清、澱粉,用明火油煎即可。

  4.冰鎮海膽:取海膽卵肉,用冷開水清淨,裝在碎冰墊底的盛器上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,别有風味

  5.吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。

  6.將挑選好的海膽洗淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼内狀似橘子瓣黄色的海膽卵,去掉内髒。這個過程需要細致熟練的動作。

  7.海膽卵在海膽體内排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黄似小黄米,難怪海膽卵亦俗稱海膽黄。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鍾,再吸幹水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出鑪啦!將海膽黄放進黑色軟殼内,再將軟殼置於一玻璃碟内,因爲少,所以感覺加倍矜貴。

  8.吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黄無骨無觔,入口即化。
 

烹制佳餚

海膽蛋羹

  
海膽
         海膽雞蛋羹
原料:材料:雞蛋5個、海膽黄一罐、水、鹽、生抽.

  制作:
   1、雞蛋打在大的容器里,打散。

  2、加入鮮美的海膽黄,攪拌均勻,加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。

  3、鍋中加水煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸。

  4、在蒸的過程中要不斷攪拌,這一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以讓海膽黄均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

中藥材

  【出處】出自《本草原始》

  【别名】海肚齊、刺鍋子、刺海螺、海鍋。

  【來源】藥材基源:爲球海膽科動物馬糞海參膽及光棘球海膽、長海膽科動物紫海膽或刻肋科動物細雕刻肋海膽及北方刻肋海膽等的石灰質骨殼。

  采收和儲藏:捕捉後,去掉肉及棘刺,洗淨,曬幹。

藥用價值

  海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位爲全殼,殼呈石灰質,藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載,《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效,近代中醫藥認爲“海膽性味鹹平,有軟堅散結、化痰消腫的功用。”
 
  海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黄等,可治療胃及十二指腸潰瘍、甲溝炎、中耳炎等;同時,海膽殼還可制成工藝品,有些廠家還開發海膽食品,把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。

  
海膽
  海膽藥材
【來源】球海膽科動物馬糞海膽,刻肋海膽科動物細雕刻肋海膽,刻肋海膽或大連紫海膽的石灰質骨殼。

  【性味歸經】鹹,平。

  【功能主治】軟堅散結,化痰。用於淋巴結結核,痰積不化,胸脅脹痛。

  【用法用量】1~2錢。

  【摘錄】《全國中草藥匯編》




    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • 星星
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号