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阅读 1506 次 历史版本 0个 创建者:冯晓君519 (2011/2/11 16:53:08)  最新编辑:冯晓君519 (2011/2/11 16:53:08)
清蒸鰣魚
拼音:qingzhengjiyu
英文:Steamed shad
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清蒸鯽魚
清蒸鯽魚
     
 
      清蒸鰣魚江蘇菜,魚身銀白,肥嫩鮮美,爽口而不膩。食時,若再蘸以鎮江香醋和薑末,更是别有風味。此菜爲江南三味之一。
 
 
 
 
 

制作材料:

主料:鰣魚(750克);
輔料:豬網油(100克),香菇(鮮)(40克) ,蝦米(2克) ,火腿(30克),春筍(60克);
調料:薑(10克),鹽(2克),胡椒粉(1克),豬油(鍊制)(40克),香菜(5克),小蔥(10克),料酒(25克),白砂糖(3克)。 

制作方法:

       香菇去蒂,洗淨,切片 薑洗淨,切片;熟火腿切片; 香菜擇洗幹淨,切段; 春筍去皮洗淨,切片; 蔥去根須,洗淨,切段;將鰣魚挖去鰓,沿胸尖剖腹去内髒,沿脊骨剖成兩片,各有半片頭尾取用軟片洗淨,用潔布吸去水;將豬網油洗淨,晾幹;用手將魚尾提起,放入沸水中燙去腥味後,魚鱗朝上放入盤中;6. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升,蓋上豬網油,放上蔥段、薑片;上籠用旺火蒸約20 分鍾至熟取出, 揀去蔥薑,剝掉網油;將湯汁潷入碗中,加白胡椒粉調和;再澆在魚身上,放上香萊即成;上菜時帶有薑、醋碟,以供蘸食。

營養價值:

      鯽魚:鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化高血壓冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平,有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

      豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
 
     香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化爲維生素D,促進體内鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。

    蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化高血壓心肌梗塞有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症。

    火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。   

溫馨小貼士:

    1. 軟片即不帶脊骨的一面; 鰣魚的一條約重750克;鰣魚鮮美,貴在鱗下有脂肪,宜帶鱗蒸食,故不宜去鱗。如去鱗烹制,那便是外行了。
    2. 關於時間也不是一成不變的,魚的大小不同,各家鑪具的火力不一,還得根據自己的實際情況來決定時間的長短,關火後虛蒸2分鍾這個很重要;
    3. 蒸魚的魚汁,有人喜歡用來跟生抽一起煮調料,有人倒掉,看你自己喜歡啦!蒸魚的最後步驟是淋熱油,一定要把生油、生抽、薑片、蔥粒一起煮開,馬上淋到魚身上,這樣做出來的清蒸魚才鮮甜美味!

食物相克:

   1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2. 不宜與豬肉同食,損精;3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。





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