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阅读 3643 次 历史版本 1个 创建者:铜豌豆 (2011/1/27 0:45:53)  最新编辑:abc (2011/3/18 18:45:04)
鵪鶉蛋
拼音:ān chún dàn
同义词条:鹑鸟蛋,鹌鹑卵
目錄[ 隱藏 ]
  
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋
 
 
 
  鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認爲是 “動物中的人參”。宜常食爲滋補食療品。俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱。近圓形,個體很小,一般隻有5g左右,表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有較好護膚、美膚作用。
 
 
 

鵪鶉蛋簡介

 
  鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人參”。宜常食爲滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱。近圓形,個體很小,一般隻有5g左右,表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類,不喜結群互動,而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。該物種生性膽怯,體形較小且偽裝色很好,常常潛伏在農田、草場的植物基部,極難發現,受到驚嚇後會尖叫着從藏身處直飛而去。

  俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,故有 "卵中佳品"之稱。近圓形,個體很小,一般隻有5g左右,公認是一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼,用於沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

營養分析


  鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,每百克可食部含蛋白質12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,維生素A337微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.49毫克,維生素E3.08毫克,鉀138毫克,鈉106.6毫克,鎂11毫克,錳0.04毫克,鋅1.61毫克,銅0.09毫克,磷180毫克,硒25.48毫克,膽固醇515毫克。其部分營養成分稍高於等量的雞蛋(傳說一個鵪鶉蛋的營養價值等於2~3個雞蛋,此說不當)。據資料,可補氣益血、強身健腦,於治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋
 
  鵪鶉蛋的營養價值高,含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強觔壯骨。功效:補氣益血,枝風濕,強觔壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,含暈豐富,還有高質量的多種磷脂,激素等人體必需成分,鐵、核黄素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質,腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
 
   鵪鶉蛋外觀小巧,但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論爲佳品,且對肺病、肋膜炎、哮喘、心髒病,神經衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒,孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
 
   用法用量:公認是一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼,用於沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
 

與雞蛋營養價值比較


  鵪鶉蛋比雞蛋貴很多,有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。其實相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同,差異不大,要說差别主要表現在四個方面:
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋
 
  1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
 
   2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋,特别是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動的輔助酶,可以促進生長發育。
 
   3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
 
  4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
 
   雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
 
   由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養成分又相差不大,都是優質蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋爲主,這樣更經濟、食用更簡便些。
 
   當然,對不同的人群還是可以區别對待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個爲宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋),因爲同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些,有助於孩子的大腦發育。
 
  中小學生學習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個左右,雞蛋中維生素A含量高,它對視力發育有利。
 
   老年人不宜吃鵪鶉蛋,因爲其中所含的膽固醇高,每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黄。
 
   不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到100%。

藥理作用


  1、神經衰弱、失眠多夢:鵪鶉蛋早晚各吃2個,常食有效;
 
   2、治貧血、病後體虛:鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋内加水適量,然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後,再加入鵪鶉蛋及紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天;
 
  3、慢性胃炎:鵪鶉蛋4個,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。

食療作用


  鵪鶉蛋味甘,性平。
 
   有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
 
   鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性,其調補、養顏、美膚功用尤爲顯著。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋
 

功效


  經國内外臨床證實,鵪鶉的内、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉内和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。中國醫學認爲,鵪鶉肉可以補益五髒,強觔仕骨,止泄痢,消府積,養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似,但由於鵪鶉卵中營養分子較小,所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此,鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。

適宜人群


  一般人均可食用
 
  1、 適宜嬰幼兒,孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用;
 
   2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
 
  宜:鵪鶉蛋的營養價值很高,超過其他禽蛋,最適合體質虛弱,營養不良,氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益,也可少量食用。





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