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阅读 41314 次 历史版本 1个 创建者:铜豌豆 (2011/1/21 13:02:41)  最新编辑:虞美人 (2011/7/22 12:27:46)
鯰魚
拼音:nián yú
英文:Catfish
同义词条:塘虱,怀头鱼,土鲇,鲇鱼
鯰魚
     鯰魚
 
 
   鯰魚俗稱塘虱,又稱懷頭魚。鯰魚,即“鲇魚”,鯰的同類幾乎是分布在全世界,多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗,有扁平的頭和大口,口的周圍有數條長須,利用此須能辨别出味道,這是它的特征。
 
 

  科學分類
  界:動物界 Animalia
  門:脊索動物門 Chordata
  亞門:脊椎動物亞門 Vertebrata
  綱:輻鰭魚綱 Actinopterygii
  總目:骨鰾總目 Ostariophysi
  目:鲇形目 Siluriformes

鯰魚簡介

 
  鲇魚鯰魚,又叫土鲇,是鲇科中分布最廣的魚類。俄羅斯東部、朝鮮日本,整個亞洲東部都有分布。在中國廣布於東部各水系和台灣省。鯰魚體長形,頭部平扁,尾部側扁。口裂小,末端僅達眼前緣下方(末端達眼後緣的是大口鯰)。下顎突出。齒間細,絨毛狀,頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀,梨骨齒帶連續,後緣中部略凹入。眼小,被皮膜。成魚須2對,上頜須可深達胸鰭末端,下頜須較短。幼魚期須3對,體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。鲇魚多黏液,體無鱗。背鰭很小,無硬刺,有4-6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長,後端連於尾鰭。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗雲狀斑塊。
鯰魚
   鯰魚
 
   鯰魚主要生活在江河、湖泊水庫、坑塘的中下層,多在沿岸地帶活動,白天多隱於草叢、石塊下或深水底,一般夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水活污泥中越冬,攝食程度亦減弱。
 
   鯰魚爲底棲肉食性魚類,鲇魚捕食的對象多爲小型魚類,如餐條、鯽魚鰕虎魚麥穗魚鯉魚泥鰍等,也吃蝦類(含天然界最強的抗氧化劑蝦青素英文簡稱ASTA)和水生昆蟲。鲇魚以吞食爲主,牙齒的作用主要是防止食物逃脱。

鯰魚的生活習性

 
  鯰魚鯰魚屬夜行性動物,白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大,如多瑙河鲇的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠。鯰魚爲底層凶猛性魚類。怕光,喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里,以及流速緩慢的水域。 在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中,多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮水花生水葫蘆下面。春天開始活動、覓食。入冬後不食,潛伏在深水區或洞穴里過冬,如果沒有什麼東西去侵動,它一般不游動。 鯰魚眼小,視力弱,晝伏夜出,全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食,很貪食,天氣越熱,食量越大,陰天和夜間活動頻繁。 鯰魚性成熟早,一般一齡即成熟。產卵期長江一帶爲4~6月,越往南越早,越往北越晚。產卵時成群追逐,和達爾文蛙相似,雄性鯰魚也是把雌鯰魚產的卵含在嘴里,以此孵出小鯰魚。不同的是,雄鯰魚在這段時期不能進食。幼魚以浮游動物、軟體動物爲食,其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳餚。鯰魚貪食易長,500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等,最大個體可達40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20~25℃水域。鯰魚普遍的體上沒有鱗,身體表面多黏液,有扁平的頭和大口,上下頜有四根胡須,利用此須能辨别出味道。鯰魚有三大,即嘴大、頭大、肚子大。其色别有兩種:一種是青灰色,一種是牙黄色,牙黄色的鯰魚身上有花斑。鯰魚的卵有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。

鯰魚的養殖方式

鯰魚的養殖要點

  鯰魚屬熱帶性魚類,個體大,肉多刺少,味似河鰻,並具有生長快,食性廣,病害少等優良性狀,是淡水魚的優良品種,但它的缺點是耐寒性差,當水溫降至7℃以下時容易凍死,因此生長期很短,全年僅5~6個月時間,由於在自然水域不能過冬(兩廣除外),故在捕魚旺季鮮魚上市量高度集中,造成魚貨積壓,售價低廉,效益不高。另外,鯰魚在養殖過程中相互殘殺現象嚴重,極大地影響放養密度和產量的提高。但如果利用一些生產小竅門,運用科學的方法養殖鯰魚,就能穫得事半功倍的效果。

兩級放苗

  剛運來的魚苗,抵抗力弱,且規格不一;若直接放入大塘飼養,則因魚苗活動範圍大,體力消耗多,而且所投入的餌料一時很難吃到,造成白白浪費,還會污染水質。但如實行兩級放苗,即先集中在小塘内精養,然後放入大塘飼養。這樣既便於管理,又可使魚苗更好地適應新的環境,並在小塘内容易得到充足的食物,促使其快速生長。當小塘内培育的魚苗達到10~15釐米左右,便可從塘内篩選個頭大的魚種放入大塘飼養,個頭小的魚種仍留在小塘内進行強化培育,使魚種生長平衡,規格一致。這就避免在養殖過程中大魚吃小魚的現象,從而有效地提高魚苗的成活率和單位產量。
 
合理投喂餌料

  鯰魚屬雜食性魚類,性貪食,因此要正確掌握投飼量,做到塘内有多少魚投多少料,防止盲目投餌。同時,要實行分點投喂,撒餌均勻,少量多餐,投足喂飽,防止饑飽不均,而出現兩極分化現象。同時,在魚苗培育初期,應以動物性飼料爲主,進行強化培育,隨着魚體生長,逐步轉投一些植物性飼料,做到動植物飼料相結合。日投餌量應控制在魚體總重量的5~8%左右,每隔1周或半個月須調整1次投喂量,使投餌量更趨合理。
鯰魚
  鯰魚
 
實行輪捕分養

  因鯰魚凶猛貪食,在投餌時往往大魚先搶食,而小魚吃不到食物,造成魚體大小差距越來越大,爲此在捕撈鯰魚前應進行一次輪捕分養,將大小魚分塘飼養,使生長達到平衡。這是提高產量的重要措施之一。
 
提倡鯰魚越冬

  秋季捕魚時,除大魚出售外,可將部分成魚移入深水池越冬(塘上搭尼龍大棚),賣早春魚;這樣既可解決旺季鯰魚銷售難的問題,又可延長鮮魚供應時間,且魚價可成倍提高,一擧兩得。
 

革胡子鯰的池塘養殖方式

  池塘養殖又可分單養和混養兩種。
 
 池塘單養
 
  池塘單養革胡子鯰魚絕的優點是產量高、管理方便、捕撈收穫方便;缺點是池塘利用不夠,生產潛力得不到充分發揮。
 
  ①池塘條件。池塘要求水源充足,不含有害物質,排灌方便,池底平坦堅實,淤泥厚度小於15釐米,池埂堅實無漏洞。池埂高出水面40釐米以上,進水、排水口設置攔網防逃。在池塘水面投放水浮蓮或浮萍,既可遮陰,又可淨化水質和作爲輔助飼料。在魚種下塘前必須要求對池塘進行幹塘、清整消毒和施基肥,注入新水,當池水中飼料生物繁殖達到高峰時方能放魚種。
 
  池塘面積一般以600-2000平方米爲宜,水深1-1.5米。
 
  ②魚種放養。放養的魚種規格要求一致,放養密度因魚種大小及池塘、飼料、水源條件而定,一般每平方米放10釐米左右的魚種5—10尾。投放大規格魚種可提高成活率和增加產量。下塘魚種規格應不小於5釐米。
 
  ③投飼。魚種剛下池時,應投喂一些優質動物性飼料,使其盡快恢複體質和加快生長。革胡子鯰是以動物性飼料爲主的雜食性魚類,如螺、蜆、蚌、蝸牛等貝類以及蠅蛆、蠶蛹、蚯蚓及動物屍體及下腳料等。貝類應將殼打碎後投喂,韌性大的需打碎或絞成肉漿做成食團以提高利用率。粉狀飼料(魚粉、骨粉、蝦殼粉、玉米粉、米糠、麥麩等)最好與肉摻在一起混合投喂。有條件的可按照革胡子鯰的營養需要  ,配制成粗蛋白含量30%以上的顆粒飼料投喂,這樣既可提高飼料利用率又可加速魚的生長。飼爲應在飼料台上。飼料要精粗搭配,每天早、中、晚各投1次,投喂堅持“四定”。
 
  適當施有機肥培育浮游動物,可以滿足革胡子鯰的攝食需要,降低飼料系數。
 
  ④日常管理。經常打掃飼料台,保持水質清新,防止魚因密度大而缺氧。換水要過濾,以免帶入寄生蟲等敵害。還要防止蛇、鼠打洞及雨後漲水逃魚,平時巡塘應檢查有無漏洞,攔魚設施是否被破壞等。
 
池塘混養
 
  革胡子鯰與其他魚混養能充分利用水體空間,發揮池塘生產潛力。利用這種方式還可以用來清除池中野雜魚和控制羅非魚的過度繁殖。
 
   革胡子鯰可與鏈魚鱅魚、鯉魚、草魚羅非魚等魚混養,但不能與肉食性魚類混養。混養的魚種規格要適當大些,最好當年能達到商品規格,能和革胡子鯰一起幹塘起水上市。混養方式有:  
 
  ①以革胡子鯰爲主,搭養其他魚:一般每平方米放養5-6釐米的革胡子鯰魚種3—6尾,每2-3平方米搭養一尾家魚種。
 
  ②以其他魚爲主,革胡子鯰爲輔:可以飼料家魚的成魚池中,每2—3平方米搭養一尾體長6—8釐米的革胡子鯰,利用水中小雜魚和水生昆蟲作爲其飼料,不需增加投飼。
 
   ③成魚池中混養革胡子鯰親魚:按雌雄1:1或1:1.2的比例放入少量可繁殖的革胡子鯰,在繁殖季節投放魚巢讓其產卵孵化。根據繁殖的革胡子鯰數量,適當投喂一些動物性飼養,讓它在成魚池中直接養成商品魚。放養時要考慮革胡子鯰繁殖後水體的負載能力。
 
鯰魚
   鯰魚

革胡子鯰的魚病防治技術

黑體病
 
  該病魚魚體發黑,消瘦,停食,嚴重時魚體常頭部向上,垂懸於水表層,直至死亡。經檢查,在胸鰭内側有一圓形紅色血斑,鰭條潰爛,在其頭的背部出現黴斑點,此病魚苗階段易感染,餌料不足水質不好最易發病,發病快,傳染迅速。
 
  防治方法:保持水質清潔,不使用未經發酵的肥料;五倍子2-4克/立方米全池潑灑,30克/升的生石灰水全池潑灑,隔天一次,潑灑2-3次即可。
 
腸炎病
 
  病魚體消瘦發黑,腹部膨脹,離群獨游,輕壓腹部,有淡黄色粘液從肛門流出。剖腹可見腹部積水,腸壁充血發炎,紅紫色,後腸尤甚,腸粘膜潰爛脱落。此病是由細菌或病毒引起,多發生在7-8月,主要危害魚種和成魚。
 
  防治方法:發病季節用漂白粉掛簍;用1克/立方米的漂白粉全池潑灑,連用2天;每千克魚用1毫克呋喃唑酮拌入飼料,連用1周,外加1.4—3毫克/升的五倍子潑灑一次;用磺胺胍每50千克魚按17.5克藥物分6天配成藥餌投喂,並用漂白粉遍灑。
 
氣泡病
 
  病魚浮於水面,腹部朝天,腹内有一氣泡,不能下沉。致病原因主要是由於池中施放過多未發酵的有機肥料,或池中水質老化,水中藍、綠藻類過多,在強光下使水中氣體過於飽和,魚誤食氣泡所致。
 
   防治方法:池水透明度過小時,不宜放魚苗;發病後迅速注入新水,並投以充足的活餌料,可使部分魚苗排出氣泡,恢複正常;每水深1米,用1.5—2千克的食鹽對水後全池潑灑,有一定療效。  
 
水黴病
 
  病魚感染水黴菌後,其體表出現灰白色的團狀菌絲,形如棉絮狀。菌絲逐步擴展後,魚游動失常,皮膚粘液增多,食欲減退,最後消瘦死亡。致病原因多是在捕撈、運輸過程中受傷,或由於低溫凍傷引起。
 
   防治方法:注意操作,勿傷魚體,越冬池的水溫要控制在15℃以上;每立方米用10克的孔雀石綠浸洗魚體或魚卵;用3%-4%食鹽水浸洗病魚10—20分鍾;每毫升用1毫克的漂白粉全池潑灑;用0.4‰的食鹽與0.4‰的小蘇打合劑全池潑灑。
 
車輪蟲病
 
  個體大的車輪蟲寄生於皮膚和鰭條上,引起體色發黑,身體消瘦,游動緩慢。個體小的車輪蟲聚集在鰓的邊緣和縫隙,在鰓上不斷滑動,刺激鰓組織,嚴重時使鰓絲邊緣發白腐爛,病魚暗黑消瘦,離群靠近池邊緩慢游動。大量寄生時幼魚的生長發育受阻甚至死亡。
 
   防治方法:生石灰徹底清塘,不要使用未經發酵的有機肥;苗種分塘、轉池、越冬時要用8毫克/升的硫酸銅浸洗;用0.7克/立方米的硫酸銅和硫酸亞鐵(5:2)合劑全池遍灑。
 
尾孢子蟲病
 
  中華尾孢子蟲寄生於魚的鰭條、皮膚,引起魚體出現灰白色點狀的小瘤或塊狀。主要危害土池中培育的苗種,以孢子形式進行傳播。流行季節爲5-7月。
 
   防治方法:清除過多的淤泥;用生石灰可殺死淤泥中的孢子;用0.3-1克/立方米的晶體敵百蟲遍灑。
 
三代蟲病
 
  由於寄生魚體的三代蟲的運動,損傷魚的體表和鰓絲,使得魚體分泌灰白色粘液體表,嚴重感染時可引起成批死亡。此病主要危害土池培育的革胡子鯰幼魚,以寄主或水流的方式進行傳播。在水溫20℃左右時流行。
 
   防治方法:魚種進池時用2—3克/立方米的敵百蟲浸洗;90%的晶體敵百蟲0.2—0.3克/立方米全池遍撒;用0.1—0.24克/立方米敵百蟲與面鹼合劑(比例爲5:3)全池潑灑。

鯰魚趣聞

會釣老鼠的鯰魚

大鯰魚
  大鯰魚
  鯰魚在中國南方沿海地區有一種鲇魚,專門誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚白天休息,夜間四處覓食。當它游近岸邊,便將尾巴露出水面,一動不動地靠在岸邊,發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴,並不立即咬食,而是先用前爪去撥動幾下,此時鲇魚仍然一動不動,讓老鼠誤認爲是死魚。老鼠見鲇魚不動,真的以爲是死魚,便放心大膽地張口咬住鲇魚尾巴,使勁往岸上拖。
 
  這個時候,鲇魚見老鼠已上了圈套,便使出全身力氣,尾巴一擺,將老鼠拖入水中,老鼠雖識水性,可以與鲇魚在水中較量,但無奈力氣不如鲇魚,在水里也缺少鲇魚那種長時間潛入水中的優勢,一場生死大搏鬥的結果是鲇魚占上風。此時,鲇魚充分發揮它在水中的優勢,用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能換氣,掙紮一陣後便活活淹死,成爲鲇魚的美食。
大鯰魚
  大鯰魚
 

巨大的鯰魚

  2005年,泰國北部的漁民在湄公河中意外捕穫了一條超大鯰魚,重達293公斤,有關科學家認定這是迄今發現的世界上最大的淡水魚。不幸的是,動物保護學家和專家還沒能成功解救這條大鯰魚,它就成了漁民們的腹中餐。
 
   湄公河是許多淡水巨型魚類的家鄉,生活着很多種大型淡水魚類。此次被捕穫的大鯰魚則是其中最爲龐大的一種,293公斤重的它體形就像一頭大灰熊。世界野生動物基金會(WWF)的一名科學家在一份聲明中透露:“我們已經確認,這條鯰魚是目前世界上最大淡水魚紀錄保持者,這是一個驚人的發現。”
 
  得知這條巨型鯰魚的消息後,當地動物保護者和政府官員試圖和捕穫它的漁民談判,希望他們放了這條鯰魚,使之能夠顺利產卵。但遺憾的是,村民們並沒有聽從勸告,而是將魚肉當作罕見的美食瓜分享用。

鯰魚釣法

釣鯰魚的時節

  釣鯰魚全年可分三個階段,就是春季、夏季、秋季。最佳季節是秋節,晝夜24小時都是好時機。因爲鯰魚爲了冬眠,所以到了秋季覓食是一年中最高潮期,不分時間都支找自己可吃的水中動物。
 

釣竿的選用

  短竿要結實,竿尖必須硬。 粗線大魚鉤,釣鯰方適用。釣鯰的釣竿主要用獨竿,一般選用三年以上挺直、節密的“鼠尾竹”,長約5~6米爲佳。這樣的竹子強度高彈性好。竹子根部直徑約2.5~3釐米爲宜。漁線可用尼龍線長約1.2~1.4米,直徑約0.2毫米,如果在河湖釣鯰魚,線可再粗一點,在一般溝塘堰池里釣,沒有什麼大鯰魚漁線也可稍細一點。
大鯰魚
大鯰魚
 

誘餌的選用

  釣鯰魚要用葷餌如大青蚯蚓、小泥鰍、小魚、小蝦牛羊肉; 螻蛄螞蚱、克陶蟲、樹蟲、草蟲和螳螂; 小癩哈蟆飛蛾,這些釣餌都須活與煮熟的米粒。

安釣餌的方法

  用小蛙方法是先將小土蛙用指頭彈死,用鉤尖從小蛙肛門鉤進去,到蛙的上嘴殼,不露尖,並將蛙腿拴在鉤把上即可。用大蚯蚓方法是將鉤尖從蚯蚓頭部鉤進去,到蚯蚓的大半截,留蚯蚓的尾部拖在鉤尖上即可。 
 

釣魚地點選擇

   一般情況,選擇釣點; 池塘岸邊,洞穴附近, 江河之中,陡岩下面。 還要根據,季節變換, 春日將暖,向陽淺灘; 夏季炎熱,選擇河灣; 秋後天閔,深水下竿; 雷陣雨過,後兩三天; 陰天多雲,細雨綿綿, 三四級風,最好釣鯰。 鯰魚活動,規律可循。 “七上八下”,規律可循, 小河小溪,流水不斷。 水草叢生,流速緩慢。 此處藏身,捕食方便。 過水池塘,涵洞下面。 流水鉤渠,坑塘石間; 草葦根部,鯰魚產卵。 溪河埂岸,亂石縫間。 放水閘壩,下回水灣, 水渾食多,鯰魚成群。 下列情況,不宜釣鯰; 烈日當空,萬里無雲, 絲風皆無,平靜水面。 河底細沙,或多鵝卵。 浸有源頭,靜水域間。 流速湍急,直流區段, 下竿無望,另尋釣點。
 

適用釣法

插竿釣法
 
   池塘水庫洞穴旁,江河陡岸深水下, 不用釣竿用斑竹,一米二三足夠啦。 漁線長度約嚴謹,魚鉤選用大歪把。 釣餌活的小泥鰍,也可使用癩哈蟆。 鉤從背部穿過去,鉤尖裸露不可怕。 不用墜石不用漂,日落之前岸邊插(斜插)。 須讓釣食帖水面,不停打水緊掙紮。 鯰魚夜間來覓食,見此不會放過它。 先用尾巴抽一下,回頭一口但吞下。 由於斑竹有彈性,脱鉤難度非常大。 一次可插幾十根,最佳季節是盛夏。
 
選窩釣法
 
  酒泡小米先打窩,招引小魚進窩點。 鯰魚發現小魚群,紛紛竄出來“會餐”。 大漂重墜大魚鉤,0.5(mm)的粗漁線。 裝鉤使用小泥鰍,或者青色大蚯蚓。 發現窩内水泡起,密密麻麻往上泛。 這是鯰魚進了窩,及進下竿莫遲延。 但見浮漂沉下去,十拿九穩釣上鯰。 鯰魚咬鉤比較死,脱鉤很少能出現。
 
鯰魚
   鯰魚
沉底釣法
 
  岸邊陡峭深水域,水下多石多穴洞。 八米硬竿粗漁線,大號魚鉤鉛墜重。 大青蚯蚓做釣食,搖頭擺尾腥味濃。 應使餌鉤落水底,或者上下稍移動。 餌食晃動目標顯,引誘鯰魚出洞中。 手感沉重竿尖動,鯰魚咬鉤把竿颺。
 
甩線夜釣法
 
  四五十米粗漁線,鉛墜在前鉤在後。 大鉤拴上四五隻,間隔半米遠左右。 漁線另端拴木棍,插在岸邊線放開。 釣餌使用大蚯蚓,不用魚竿不用漂。 釣點選在進水口,鯰魚覓食必經道。 回水灣處更爲好,數條長線水中抛。 傍晚時節把鉤下,次日清晨把魚收。
 
鼯鼠釣法
 
   六米獨節粗釣竿,3×9股錦綸線. 線比魚竿長三米,竿身下面綁鐵環。 線從鐵環穿進去,一端固定竿上邊。 另端拴兩大歪鉤,浮漂鉛墜全都免。 江河陡峭深水域,鏇窩出口選釣點。 裝鉤使用小鼯鼠,頸後、臀部把鉤穿。 鉤尖倒刺全裸露,兩鉤方向應用相反。 釣者蹲坐河岸上,兩手同時握魚竿。 鼯鼠離水半釐米,讓其四爪亂蹬彈。 鯰魚看見美食物,躍出水面到近前。 先用觸鬚來試探,接着用尾把餌扇。 爾後回頭便一口,吞鉤拽線便逃竄。 釣者眼明手又快,用力提竿莫遲延。
 
癩蛤蟆釣法
 
  4-5米粗釣竿,大鉤粗線重鉛墜, 褐色青蛙做釣餌,鉤尖穿透脊梁背。 釣點選在水草旁,或者水下有樹樁。 釣者先在隱蔽好,手持釣竿把魚誆: 餌鉤水面緊搖擺,好似青蛙在跳動。 餌鉤不要離水面,又不可以沉水中。 鯰魚發現青蛙“蹦”,躍出水面游近前。 先用觸鬚做試探,爾後再用尾巴扇。 當它發覺無異常,上來一口把鉤咽。 拉着漁線便逃走,釣者及時來提竿。
 
溪流釣法
 
   短竿硬梢,大鉤粗線。 上游漲水,或者雨天。 溪流淺灘,選做釣點。 樹蟲裝鉤,漂墜全免。

鯰魚的藥用功效


  鯰魚俗名:鯰魚。
  性味:性溫,味甘。
  功效:補中氣,滋陰,開胃,催乳,利小便。
  宜食:適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。
  忌食:根據前人經驗,鲇魚忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荆芥一同食用。

鯰魚的營養價值

 
  鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚想媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚
   鯰魚
 

功效

  鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。

文獻記載

 
  中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》:“主虛損不足,令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景:“鲇魚肉不可合鹿肉食,令人觔甲縮。”宋·蘇頌:“鲇魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。”《本草綱目》:“鲇魚反荆芥。”《隨息居飲食譜》:“鲇魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。餘病悉忌。”
 
  據英國《每日郵報》1月19日報道,英國盲人婦女希拉·彭福特近日在西班牙的巴塞羅納度假時,意外釣到一條巨型鯰魚,重近百公斤。希拉和這條魚目前都被收錄進《吉尼斯世界紀錄》。

鯰魚食譜

烹飪指導

  1、鯰魚藥食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間爲最佳食用季節;
鯰魚美食
  鯰魚美食
 
  2、鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗淨,即可去掉黏液;
 
   3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等;
 
  4、清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因爲鯰魚卵有毒,不能食用;
 
  5、吉林民間有方可,用鲇魚熬湯沃雞蛋,連續食用可以增加奶水。

紅燒鯰魚紅燒鯰魚

材料
 
  鯰魚兩條約500-600克,小鮮紅辣椒4-5個,香蔥10克,植物油500克,料酒15克,醬油15克,花椒4粒,八角1個,味精、胡椒各少許,芡粉10克,高湯200克,香油10克。
 
做法
 
  先將市場買回來的活鯰魚去掉内髒,把頭的前部分剁掉丟棄,然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,腌制約6分鍾。把鮮紅辣椒、香蔥洗幹淨,切成小段。起鑊,放油燒至七成熱,置入鯰魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黄色,即可濾油,但鑊内留下少許油,再放進花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味後,再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火燜約20分鍾,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油即可。
蒜香鯰魚
 蒜香鯰魚
 

蒜香鯰魚

材料
 
  鯰魚1條(約750克),紅辣椒2 個,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜15瓣。
 
調料
 
  食用油50克,醬油1大匙,高湯10大匙,料酒1大匙,郫縣豆瓣3大匙,香醋1大匙,精鹽1小匙,味精1小匙。
 
做法
 
  1、鯰魚宰殺後洗淨,剁成塊;辣椒洗淨切段;蔥洗淨切段,生薑洗淨切片,豆瓣剁細;
 
   2、大火燒熱炒鍋,倒入油燒熱,放郫縣豆瓣炒至油色紅亮,加入蔥、薑、高湯,再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒,燒沸後轉小火慢燒10分鍾;
 
  3、待魚熟透入味,先將魚剷起盛入盤内;
 
  4、再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁,加入味精和香醋,待汁濃稠,盛起澆在魚塊上即可。
 

水煮鯰魚

材料
 
  鯰魚一斤半,澱粉2大匙,蔥一兩,幹紅辣椒10個,花椒30粒左右,老一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙鹽、味精適量。
美食鯰魚
 美食鯰魚
 
做法
 
  1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里;幹辣椒切段後與花椒放同一個碗里;蔥切段。

  2、將魚剖肚,洗淨肚里的所有附着物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

  3、鍋内放熟油燒到五分熱,下幹辣椒段、花椒爆三秒鍾,續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

  4、大火燒沸後改小火熬約五分鍾,倒入魚塊,煮約十分鍾。

  5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段,翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

荷葉粉蒸鯰魚

原料
 
  鯰魚 1000克 蒸肉粉 150克  豆瓣 30克  泡椒 20克  荷葉 100克  薑 15克  大蒜 10克  花椒 2克  鹽 15克  白砂糖 5克  胡椒 2克  料酒 25克  各適量
 
做法
 
  1、將淨鯰魚肉改成6釐米長、3釐米寬、0.6釐米厚的片;
 
  2、荷葉洗淨後入沸水中燙軟,切成長12釐米等邊三角形;
 
  3、 魚片加入薑、蒜、豆瓣、泡紅椒、花椒、鹽、白糖、胡椒、料酒、鮮湯與蒸肉粉拌勻;
 
  4、 用荷葉包裹,入圓籠,上籠用旺火蒸熟,放入托盤即可上桌。
 
貼士
 
  1、 拌後的魚片要求滋潤,因而汁水不宜過幹;
  2、 烹制時要掌握好火候,待米粉魚片熟透即可,不宜久蒸,使肉質變老。

鯰魚效應

鯰魚效應簡介

   鯰魚,一種生性好動的魚類,並沒有什麼十分特别的地方。然而自從有漁夫將它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具後,鯰魚的作用便日益受到重視。沙丁魚,生性喜歡安靜,追求平穩。對面臨的危險沒有清醒的認識,隻是一味地安逸於現有的日子。 漁夫,聰明地運用鯰魚好動的作用來保證沙丁魚活着,在這個過程中,他也穫得了最大的利益。
 
  鯰魚效應即采取一種手段或措施,刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭,從而激活市場中的同行業企業。其實質是一種負激勵,是激活員工隊伍之奧祕。
鯰魚
   鯰魚
 

鯰魚效應的由來

  挪威人喜歡吃沙丁魚,尤其是活魚。市場上活沙丁魚的價格要比死魚高許多。所以漁民總是千方百計地想辦法讓沙丁魚活着回到漁港。可是雖然經過種種努力,絕大部分沙丁魚還是在中途因窒息而死亡。但卻有一條漁船總能讓大部分沙丁魚活着回到漁港。船長嚴格保守着祕密。直到船長去世,謎底才揭開。原來是船長在裝滿沙丁魚的魚槽里放進了一條以魚爲主要食物的鯰魚。鯰魚進入魚槽後,由於環境陌生,便四處游動。沙丁魚見了鯰魚十分緊張,左沖右突,四處躲避,加速游動。這樣沙丁魚缺氧的問題就迎刃而解了,沙丁魚也就不會死了。這樣一來,一條條沙丁魚歡蹦亂跳地回到了漁港。這就是著名的“鯰魚效應”。

鯰魚效應啟示

  鯰魚效應對於“漁夫”來說,在於激勵手段的應用。漁夫采用鯰魚來作爲激勵手段,促使沙丁魚不斷游動,以保證沙丁魚活着,以此來穫得最大利益。在企業管理中,管理者要實現管理的目標,同樣需要引入鯰魚型人才,以此來改變企業相對一潭死水的狀況。   鯰魚效應對於“鯰魚”來說,在於自我實現。鯰魚型人才是企業管理必需的。鯰魚型人才是出於穫得生存空間的需要出現的,而並非是一開始就有如此的良好動機。對於鯰魚型人才來說,自我實現始終是最根本的。
 
  鯰魚效應對於“沙丁魚”來說,在於缺乏憂患意識。沙丁魚型員工的憂患意識太少,一味地想追求穩定,但現實的生存狀況是不允許沙丁魚有片刻的安寧。“沙丁魚”如果不想窒息而亡,就應該也必須活躍起來,積極尋找新的出路。 以上四個方面都是探討鯰魚效應時必須考慮的問題。
 
  鯰魚效應的根本就是一個管理方法的問題,而應用鯰魚效應的關鍵就在於如何應用好鯰魚型人才。 如何對鯰魚型人才或組織進行有效的利用和管理是管理者必須探討的問題。由於鯰魚型人才的特殊性,管理者不可能用相同的方式來管理鯰魚型人才,已有的管理方式可能有相當部分已經過時。因此,鯰魚效應對管理者提出了新的要求,不僅要求管理者掌握管理的常識,而且還要求管理者在自身素質和修養方面有一番作爲,這樣才能夠讓鯰魚型人才心服口服,才能夠保證組織目標得以實現。因此,企業管理在強調科學化的同時,應更加人性化,以保證管理目標的實現。
鯰魚
   鯰魚
 
  鯰魚型人才在組織中如何安身立命也是一個必須着重說明的問題。歷史上有很多“好動”的人才最後都沒有落得好下場,原因就在於他們的“好動 ”,而且往往得罪了很多人後,這些人又聯合起來將他打壓了下去。雖然組織因爲這些“好動”的人而得到了長足的發展,但是這些“好動”的人的下場也讓很多人想動不敢動。其實鯰魚型人才在組織中的生存是有規律可尋的。鯰魚型人才固然要做得最好,但也要學會低調和韜光養晦;鯰魚型人才固然要忠誠於組織,但也要學會功成身退,畢竟任何忠誠都是有限度的;鯰魚型人才固然要努力工作,但也要講究做人做事的方法,或者也可以稱作手段。對於鯰魚型人才來說,最重要的固然是自我價值的實現,但最根本的卻是如何求得自身的安全。


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