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阅读 3639 次 历史版本 1个 创建者:菜菜 (2011/1/6 17:36:59)  最新编辑:momo (2012/12/12 17:13:44)
茶葉蛋
拼音:cháyèdàn(cha ye dan)
英文:egg in tea
同义词条:五香茶叶蛋
茶葉蛋
茶葉蛋
 
  茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,是一種風味小吃,也是中國的傳統食物之一。因其做法簡單,擕帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣,物美價廉。可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。因爲茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黄。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當的食用雞蛋方法。
 
 

基本信息


  菜名:茶葉蛋

  别名:五香茶葉蛋

  英文名:egg in tea

  所屬菜系:各菜系都有

  特點:茶香濃鬱,鮮香可口
 

簡介


  茶葉蛋,是一種小吃。街頭巷尾,游客行人較多之處,置一小煤鑪,上放小鍋一口,其中小雜吃若幹。現煮現賣,物美價廉。因爲茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黄。茶葉蛋並不是用茶葉煮蛋,是在鹵蛋的過程中加入茶葉。這是一種風味小吃,多在車站等場所出售。茶葉蛋是中國的傳統食物之一,可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。然而,這卻是不恰當的食用方法,有悖於健康,也談不上營養。
 

營養分析

 
茶葉蛋
              茶葉蛋
  營養分析:

  茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸鹼成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。

  正確搭配:

  茶葉做飯則是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養物質不會損失,經常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡單,茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。

  至於雞蛋,西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統佳餚,也很做茶葉蛋所需的材料(20張)符合現代營養學,可以經常食用,簡單而可口。

  原料營養分析:

  茶:茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

  雞蛋:雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質和微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養。

  小貼士 :

  以下人群不適宜飲茶:孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發熱病人等。

  打雞蛋時,可以在蛋液中摻水和少量澱粉攪拌,炒雞蛋時可讓雞蛋松軟嫩黄,美觀可口。

  家中老人體虛咳嗽時,不妨試試壯醫療方:將雞蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合攪勻,密閉儲藏。搖勻飲用,2次/天,約莫一兩一次,六天爲有一個療程;早餐後,就寢前服用。但高血壓結核病、肝腎病患者不可服用。
 

制作方法

 
茶葉蛋
       茶葉蛋
  做茶葉蛋最好用紅茶,因爲紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四逸,色澤均勻,賣相極佳;綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特别好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。
  

做法一


  原料:6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量

  這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋(slow cooker)來做,不用看火,不用擔心燒幹,安全又方便。

  做法:

  1、雞蛋放冷水中煮,水開後接着煮5分鍾。

  2、所有的調料放入慢燉鍋内

  3、雞蛋煮好後撈出,輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋,用最小火燉一晚上

  4、咬一口,茶香醬香很和諧的交織在一起,好吃極了!   

  友情提示:一周内吃的雞蛋最好不要超過4個哦,否則膽固醇太高。
  

做法二


  材料:雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

  調味料:醬油半杯

  做法:

  1、先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鍾,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

  2、加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鍾後將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鍾。

  3、熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
  

做法三

  
 
茶葉蛋
                 茶葉蛋
  1、准備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

  2、先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋爲較適宜。蓋上鍋蓋置鑪火中燒到水冒小泡,關火約3—5分鍾,然後再開火燒,這時將水燒開後繼續燒2—3分鍾,再關火。

  3.將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經凝結,蛋黄仍是流質,用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎,至殼身大致都有破損爲止。注意:蛋殼不用脱離雞蛋!

  4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,再次將水燒開後繼續燒1—2分鍾。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里,如果耐得住饞,最好第二天再吃,汁水才比較入味。
  

做法四


  八角、小茴香、鹹鹽、醬油 ,不需要放茶葉,因爲蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。

  提示:

  1、蛋第一次煮時,不要煮太熟,因爲加入茶葉及調味料後,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。

  2、茶葉蛋煮好後一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸着,各式茶葉蛋(19張)茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。

  3、煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,隻需將湯汁燒開,熄火後再將蛋放入浸泡即可。

  4、煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。

  5、煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

  6、煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃鬱。
 

古代制法

 
茶葉蛋
              茶葉蛋
  清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中,曾收錄了那時茶葉蛋的做法,原文爲:“雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香爲度。如蛋五十個,隻用五錢鹽,照數加減,可做點心。”那麼燒兩枝線香需要耗時多久呢?古代廟里沒有時鍾,和尚以敬香爲計算時間的依據。按:一日分十二個時辰,每個時辰敬香一枝,線香燒盡即時辰畢,以此類推,“兩枝線香”約四個小時。故經過小火煮四個小時後,雞蛋已“愈煮愈嫩”,食時帶殼撈起,現吃現剝爲好。

  後來烹調師薛文龍爲了恢複其本來面目,經反複研究它的做法後,改用主料爲五十枚雞蛋,配料爲茶葉六十公克,調料爲鹽七十五公克,紹興酒三十CC、八角四粒。而在烹調前,先洗淨雞蛋,“用沸水略煮,撈入冷水中,將蛋殼敲碎,放入沙鍋中,加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸,加蓋,用小火慢煮”。 
 
  由於火候十足,自然入味殼松,蛋白好似花紋,鹵汁香味滲透,蛋黄酥糯,隔壁便聞其香。如果大家試着制作,古法今用,必能讓人耳目一新。
 

特色茶葉蛋

五香茶葉蛋

   五香茶葉蛋,又稱茶葉蛋,是中國一種歷史悠久的風味蛋制品,頗受消費者歡迎。因其加工時使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料,故稱其爲‘五香茶葉蛋”。不過各地的用料有一定差異。五香茶葉蛋,一般是以鮮雞蛋爲原料,利用輔料的調味、產香、增色和防腐等功能,在高溫下使蛋白、蛋黄凝固,使成品呈茶色,香味濃鬱,具有獨特的色、香、味。

  配方
 
茶葉蛋
                  茶葉蛋
  加工五香茶葉蛋的配方各地區有所差異:

  配方1:鮮蛋100枚,茶葉l00克,食鹽100克,食鹽150克,八角、小茴香、桂皮各20克,水5千克。

  配方2:鮮蛋100枚,茶葉100克,食鹽150克,醬油400克,茴香、桂皮各25克,丁香10克,水5千克。

  配方3:鮮蛋100枚,茶葉、食鹽各150克,醬油500克,桂皮150克,八角15克,水10千克。

  配方4:鮮蛋100枚,茶葉100克,食鹽75克,紅糖50克,八角、花椒各20克。

  加工方法

  1.將原料蛋用清水洗淨,再用清水將蛋煮制,至蛋白凝固後約5分鍾),撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離。

  2.待蛋冷透後,取出擊破蛋殼,使裂紋布滿整蛋面,或用兩手輕輕搓蛋,使整個蛋殼破碎。

  3.技配方將各種輔料及水投入鍋中,再將擊破蛋殼的蛋放人鍋内,使蛋全部被淹沒在料液中。

  4.蛋入鍋後,先用常火將料液燒開,再改用文火悶煮約1小時即可。或在原料液中再浸泡6~8小時,其風味更好。因此,五香茶葉蛋一般均浸泡在原料液中貯存,隨吃隨取。

八角茶葉蛋

   材料:雞蛋20隻,茶葉5克,八角克、花椒2克,紹酒5克,醬油100克。

  制作方法:

  將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出,用小面杖將雞蛋敲破,將花椒、八角洗淨,連同茶葉用潔淨紗布裹好。

  雞蛋放入沙鍋内,加入香料包、紹酒,醬油及適量開水,用旺火煮約1小時,蛋殼呈茶褐色時即可食用。
 

茶葉蛋與健康

 
茶葉蛋
                茶葉蛋
  茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營養食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等,每天一個雞蛋,人體可以充分吸收它的營養。茶葉中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是優秀的抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。

  茶葉蛋但是兩者若是一起烹制後食用就得不償失了,原因是多方面的。茶葉中含有鞣酸成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收,同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收,容易導致缺鈣和骨質疏松。正確而健康的吃法是將兩種上好的營養食品分開食用,雞蛋可以采用西紅柿炒雞蛋雞蛋羹芙蓉蛋等做法,既利於雞蛋營養的吸收,又美味可口。茶葉最好在飯後1小時飲用,或者用茶葉做飯也是不錯的選擇,茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養物質不會損失,經常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。方法也很簡單,取茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。

相關資料


  從來作爲民間小食,它都是難登大雅之堂,隻默默地飄香於民間的閭里巷中。

  煮茶葉蛋說起來很簡單,但是要煮得像清香入味,可就得花點功夫了。首先得挑選新鮮個大的雞蛋,一個個清洗幹淨,然後放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究,不及則嫩,過了則老。把雞蛋撈出,得在冷水里浸上兩分鍾,再出水時,就輕輕敲碎雞蛋外殼。接着才真正地進入煮茶葉蛋的程序,在一鍋高出蛋面兩指的湯里放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許,還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究,一定不能是出湯清淡的品種,必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉,才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。

  茶葉蛋,在中國北方常簡稱茶蛋,是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品,是一種在中國流傳甚廣的小吃,也是中國名產之一。 在台灣,茶葉蛋通常是便利商店的門面產品,每天早上茶葉蛋的香味,常常令人胃口大開。
 




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