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毒食品专题-健康饮食-关注食品安全-中文百科在线
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  这么多年,毒食品惹祸害人的新闻不断,甚至每天都有发生,毒酒毒死人、毒奶粉毒死婴儿、致使多少畸形大头婴儿.....,这些激素惹的祸已经殃及到了我们的下一代,毒食品从大人毒到孩子,甚至那些还在腹中的胎儿也难逃厄运。
  到正规的超市、场所购买或者就餐,可能对于生活相对宽裕的群体来说不难,但是对于那些生活在城市里的下岗职工、低保户、城市边缘的外来人员、农民工、校园里的孩子、2/3以上生活在农村里的农民来说他们又该如何选择呢?这些群体和区域俨然成了监管的真空地带,而他们也是受害最深的群体!
  民以食为天!食品安全问题早已到了万分严峻的地步,做好提前监督和日常检查以及建立长效的监管机制已经刻不容缓!
47种常吃的毒食品和鉴别办法
  • 毒食1
  • 毒食2
  • 毒食3
  • 毒食4
  • 毒食5
  • 毒食6
  • 毒食7
  • 毒食8
  • 毒食9
  • 毒食10
  • 毒食11
  • 毒食12
  • 毒食13
  • 毒食14
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  • 毒食17
  • 毒食18
  • 毒食19
  • 毒食20
  • 毒食21
  • 毒食22
  • 毒食23
  • 毒食24
  • 毒食25
  • 毒食26
  • 毒食27
  • 毒食28
  • 毒食29
  • 毒食30
  • 毒食31
  • 毒食32
  • 毒食33
  • 毒食34
  • 毒食35
  • 毒食36
  • 毒食37
  • 毒食38
  • 毒食39
  • 毒食40
  • 毒食41
  • 毒食42
  • 毒食43
  • 毒食44
  • 毒食45
  • 毒食46
  • 毒食47

  鉴别毒卤菜:一看颜色.正宗卤菜颜色很自然,绝对不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。 二闻味道.一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。 三直接尝.尝要靠经验,正宗卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。如果吃的时候明显感觉到颜色比较鲜艳,请警惕。

  鉴别毒凉皮:夏季应提防食物中毒,尽量少食凉皮、米皮和凉菜,凉拌肉最好也别吃,一旦造成食物中毒,后果严重。对于喜食凉皮的人们,专家提醒,正常的粉皮、凉皮等淀粉类制品具有清澈透明的感官性状,而加入添加剂的制品明显发绿,消费者在购买时应该留心。另外,还有一种绿豆的;这种凉皮手感有一定韧度,不断裂;口感有嚼劲,有弹力,而不是面、软、糟。市场上一些绿色的绿豆凉皮制品其实是掺兑了色素的假绿豆凉皮。也有一些冒充绿豆制品的凉皮,实际上是掺兑了低劣淀粉,缺乏绿豆制品的弹性与拉力,颜色发暗,没有绿豆制品的光泽,对此,大家一定要学会鉴别,谨防上当。

  鉴别毒鸡翅:鸡翅是不含有致癌物质的。 改革开放前,内地人是不大吃鸡翅的,杀鸡时把鸡头鸡脚都丢掉。改革开放后才开始尝试鸡翅鸡脚,集约化生产饲料养的鸡的鸡翅鸡脚营养和鸡肉一样,甚至更好吃,深受消费者的欢迎。但是,除华南外,一般认为鸡屁股是不宜食用的。 提及的关于卤鸡翅尖或者炸翅尖,那就当别论,它们可以说是垃圾食品,翅尖经过卤和炸,其中的确含有某些致癌成分,吃的太多是会产生负作用的。那也不必太害怕,这是一个很长期的过程,稍加注意就可以避免。

  鉴别毒桶装水:(1)选择信誉好的品牌和水站,必要时可以去水站和水厂考察。考察水站时应验明水站是否具备佥经营资格,经营场所是否整洁、卫生,服务是否规范等。考察水厂时应核实生产单位的生产条件及相应的管理制度,还可以查阅检测报告,做到心中有数。(2)仔细查看水桶上的标签是否完好。如:厂名、厂址、执行标准、生产日期(批号)及保质期;收水时将水桶倒置1分钟以上,检查是否漏水,如果漏水意味着漏气,则微生物指标可能不合格,应拒收。(3)认真辨别水桶好坏。正规厂家的正规水桶必须用食品级PC材料制成,对人体无毒。但目前市场上已经发现用回收废旧瓶料制作水桶,有的甚至用废旧光碟、医用废弃输导管制成。这样的水桶不仅外观粗糙,其有害物质释放到水路对人体健康危害较大。通常,好桶外观透明光滑,通身呈均匀、纯正的淡蓝色或天蓝色,无杂质、无斑点、无气泡,手指轻拍桶壁声音清脆且有韧性。(4)坏桶外观暗蓝色或乳白色,色彩暗淡不均匀,透明度较差,桶壁有杂质多斑点,手指轻拍桶壁声音沉闷,且韧性较差,易开裂变形;桶装水水体清澈、透明,水桶大致呈淡蓝色或天蓝色,无杂质,无异味。

  鉴别毒海带:正常的海带整片色泽应为自然绿色,海带丝和海带结等产品的切割部位的创面呈微绿白色。而经过浸染的海带,切割部位与整片海带一样为鲜绿色,但其褶皱处与外表颜色会明显不一,借此可分辨是否是染色海带。

  鉴别毒方便面:一次不宜存放过多,要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染,又会加快方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的,食用前也要检查一下,除要注意是否过期以外,还要看看面饼的质量,如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时,说明面已经变质,不能再吃了。如果闻到有"哈喇"味,入口有辣味或其他异味的时候,说明油已经变质了,也不能食用了。 即使是新鲜的方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。人体的正常生命活动需要六大营养素:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了,人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物,汤料只含有少量味精、盐分等调味品,即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面,其中肉汁成分的含量非常少,远远满足不了我们每天所需要的营养量。

  鉴别毒薯片:炸薯片对幼儿(幼儿食品)、老人伤害最大。农业大学营养专家范志红认为:由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,对健康危害最大。患有高血脂、高血压(血压食品)、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人,必须拒绝炸薯片等香脆食品。适量吃炸薯片不会影响健康。消费者没必要谈炸薯片而色变。西方国家许多人天天都会吃这种食品,而中国消费者的炸薯片消费相对要低许多。每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右,也就是说每天吃上340袋薯片,才能说十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。

  鉴别毒爆米花:看上去很白的食品包装可能含有致癌物荧光增白剂。"食品级白卡纸"才是制作爆米花桶等所用的材料。有些厂家为降低成本用回收废纸生产,由于纸浆质量不过关,还要让桶看上去更白,不得不加入大量的荧光增白剂。那些外观看上去颜色发白的爆米花桶,在生产过程中可能使用了含荧光增白剂的非食品级用纸。荧光增白剂一旦与人体中的蛋白质结合,很难通过正常代谢排到体外。同时,会极大削弱免疫力及伤口愈合能力,一旦在人体中积蓄过量,除对肝脏等重要器官造成严重危害外,还会诱发细胞癌变,是潜在致癌因素之一。董金狮提醒消费者:"对爆米花桶和食品包装纸盒、纸碗等产品,消费者要注意看包装上的信息,用时要看产品是否变形渗漏、掉渣掉毛。一定要远离那些不合格产品。"

  鉴别毒瓜子:"就拿西瓜子来说,你购买的时候,要看它的外表,好的西瓜子中间颜色是黄的,四周是黑的,两种颜色非常分明。而有毒的瓜子表皮两种颜色不清;加了滑石粉和石蜡的瓜子表皮上,还有白色的粉末子,所以才比较滑。"据了解,瓜子一类的炒货一直以来就没有国家标准,因此无论是卫生部门还是质监部门监管都非常困难,这使很多不法分子钻法律的空子,如用硫磺熏蒸漂白南瓜子,硫酸亚铁炒葵花子,用超标的胭脂红染西瓜子,用矿物油涂抹西瓜子……据专家介绍,硫磺和硫酸亚铁对人体有害,而胭脂红、矿物油具有慢性毒性。 良质瓜子粒片或子粒较大,均匀整齐,无瘪粒,干燥洁净,次质瓜子粒片或子粒大小不均匀,有少数瘪粒,质地潮软,有少数虫蛀现象。劣质瓜子有严重的霉变或虫蛀,有异味。散装瓜子的不合格项目主要集中在细菌总数、过氧化值、糖精钠等指标超过国家有关规定。购买散装瓜子,要看是否发霉、变质,有无生产日期和保质期,应尽量不要选择太亮的,特别对瓜子表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。买瓜子应尽量选择正规大商场,购买密封包装的产品。  

  鉴别毒火锅:首先,根据经验,一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。其次,可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。一是可以在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。好锅底是慢慢熬出的汤头,若没有慢慢熬,硬用调味料调出,就会愈吃愈渴。其次,天然调味料滚过后味道会变淡,但若是化学调味料则会沉淀,反而愈煮愈辣。第三,合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软;将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软,而含石蜡的底料则没有这样的特征,随时都会像"石头样坚硬"。   

  鉴别毒蜜饯:蜜饯存在的5类问题:1)过量使用糖精钠。糖精钠(糖精)是一种无营养型甜味剂,其甜度是蔗糖的500倍,当食用较多时会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。2)着色剂使用量超标。着色剂是人工合成色素,长期食入含有着色剂的食品后,人体健康会受到影响,过量食用还会对人体主要脏器造成损害,尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。3)二氧化硫残留量超标。二氧化硫超标的食品,人们食用后对鼻腔、口腔有强烈刺激作用,严重者会致癌。4)菌落总数超标。个别企业生产条件简陋,产品晾晒场地环境条件差,造成菌落总数超标,消费者食用后会引起腹泻等肠道疾病。 蜜饯购买注意事项: 第一:选品牌。 消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。一般不要购买色泽特别鲜艳的产品,不要购买包装简陋的产品。 第二:看产品外包装标识标注是否齐全。 包装上必须标明:名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。 第三:闻气味,辨外观。 打开包装后注意产品不得有异味。观察产品组织结构和形态,产品组织结构通常包括肉质细腻程度、糖分分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度;而产品形态则表示产品的外观,通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。 第四:糖尿病食品。 对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群,最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。 第五:儿童食品的选择。 有的产品含有较高盐分,有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,儿童食用这些产品时要注意有所选择,建议适量食用。

  鉴别毒榨菜:对于毒榨菜的预防,关键要学会辨识,购买时一定要选择大型正规超市里的名牌产品,对批发市场里的散装榨菜一定要提高警惕,对颜色不对,味道不对,有腐臭以及药味的榨菜最好不要购买。如果怀疑自己吃了二氧化硫超标的榨菜,一定要多饮水。据专家介绍,二氧化硫进入人体后会产生亚硫酸盐,人体组织细胞中的亚硫酸氧化酶会将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿液排出体外,因此少量的二氧化硫进入机体是安全的,只要多喝水,增加小便的次数,就可以到达解毒的功效。

  鉴别毒酸菜:去市场买酸菜吃的时候,首先要选质量好的酸菜,整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。 注意闻一闻气味是否纯正,酸香味是否浓郁,看看菜的质地是否有弹性,颜色是否清爽。如果菜发黏发软,风味不正,说明杂菌污染严重,安全性就比较差。假如有霉味,一定不能购买,这意味着其中有毒物质含量高,还可能有致癌的亚硝胺。酸菜买回家后,要多清洗,洗到水不变浑浊为止。假如不是马上烹调,一定要放在冰箱里,减少杂菌的繁殖。如果发生霉变或表面生白膜,则一定不要再食用。在餐馆里,我们不能看到它原来的样子,但是可以通过味道判断,味道不好就不要多吃。如果吃了含酸菜的食品之后感觉头晕胸闷,就要马上停下筷子,最好能把吃了的酸菜吐掉。在饭店里吃酸菜时,首先也要看颜色,优质酸菜煮出的汤是浅黄色,菜呈金黄色的必定是劣质酸菜,是加入了工业色素导致的。

  鉴别毒辣椒酱:质量鉴别1)色泽鉴别:良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗,无光泽;2)形态鉴别:可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;3)气味鉴别:取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味;4)滋味鉴别:进行酱类滋味的感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝:良质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

  鉴别毒皮蛋:第1步外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 第2步灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。 第3步品尝其滋味:良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

  鉴别毒豆芽:一闻:要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有"尿素"味道的豆芽是不正常的。二看: 尽量不要选个头太均匀,而且太粗太长的,这样的豆芽可能添加了添加剂;也不要选没有根须的,没有根须的多数是使用了无根剂。 三掐:要把豆芽掐开看水分。健康无毒的豆芽水分比较大。

  鉴别毒腐竹:1、看、真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽,通过光线能看到纤维组织。假竹是一块白、一块黄、一块黑。且看不出纤维组织。2、泡、取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜),真腐竹所泡的是黄色而不浑浊,假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。3、拉、用温水泡过的腐竹,如果轻拉有一定的弹性,而假腐竹没有弹性。

  鉴别毒大米:一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽。含腹白少的大米比含腹白多的大米食味好。 二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉的情况,合格大米糠粉很少。 三闻:手中取少量大米,向大米哈一口热气或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味。 四尝:取几粒大米放入口中细细咀嚼,正常大米口感微甜,无异味。 五洗:使用温水淘洗,看看是否会产生大量杂质、油渍、蜡渍,如果没有上述现象,可断定没有掺入工业用油抛光。 添加非食用的矿物油的大米有一种既简便又实用的鉴别方法:用少量热水浸泡这种大米时,手捻能有明显油腻感,严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。 另外,在购买小包装大米时首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、"QS"标记等,消费者尤其应该注意不要购买没有"QS"标志的大米。

  鉴别毒面粉: 面粉的感官检验是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。 视觉检验:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。 嗅觉检验:正常面粉具有面粉固有清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。 味觉检验:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。 味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的"回香味",口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。 触觉检验:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。

  鉴别毒肉:国家明令禁止用松香给肉品煺毛和在肉制品中添加亚硝酸盐。松香主要有由树脂、脂肪、苯粒的化合物等物质构成,一经受热会释放出重金属铅,对人体伤害非常大。而亚硝酸盐是有毒物品,进入人体后,可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等癌症。成人食用亚硝酸盐0.2克就会中毒,出现头疼、恶心、呕吐等症状;食用1~5克后,可致人死亡。

  鉴别毒猪油:警惕:掺入未脱毒的棉籽油。识别方法:菜籽油放入冰箱不"冻",在一定温度下,菜籽油遇冷不凝固,只是变浓些,而棉籽油则会凝固,可将油放到冰箱里鉴别真假。

  鉴别毒地沟油:一看:看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。 二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是"地沟油"。 四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出"吱吱"声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出"噼叭"爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。 五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

  鉴别毒盐:一般来说,识别假盐包装有几种方法。如看塑料袋的封口上是否打有日期的钢印,每包盐上是否有专营专销的地区标识,以及观看塑料袋的色泽度等。由于工业盐与碘盐在色度、颗粒和味觉方面没有太多的区别,仅仅靠肉眼很难辨识。因此,通常执法人员执法时都会使用碘试剂进行检验。市盐务局盐政稽查大队张保承说,可能发生的一种情况就是,执法人员尚未排查结束,购买"毒盐"的不知情群众已经把它当成食用盐吃掉了。鉴于此,他提醒市民:工业盐与正常食用盐最大的区别是有无加碘,因为两种盐用肉眼基本无法识别,市民可用盐擦新鲜土豆条,如颜色立即变深,则是加碘盐,如不是最好不要食用。

  鉴别毒酱油:看:色泽自然、清澈、鲜艳; 闻:有黄豆发酵时形成的天然清香; 尝:咸淡适中,有自然的豉味、酱味及鲜味; 质感:纯厚、浑厚,在碗里轻轻摇晃,容易挂杯,片刻才滑落。

  鉴别毒醋:劣质醋表现之一:是添加劣质色素调配色泽,由于劣质色素具有腐蚀性,会在包装容器上留下渍痕。 劣质醋表现之二:是添加香精调香,目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品,调香结果常常形成异味,闻一下便知。 劣质醋表现之三:是以工业醋酸代替食用醋酸,由于工业醋酸包装要求不严,本身含有各种杂质,常会使产品带有金属味、塑料味等异味,或形成刺鼻、倒牙等讨厌结果。 劣质醋表现之四:是微生物严重超标,表现为腐败气味,酸味消退,霉坏浑浊等。 劣质醋表现之五:是浓度不够,表现为味道浅淡,不耐储存,易于霉坏。

  鉴别毒馒头:染色馒头用的是一种调剂方法勾兑的!!我也说不好是怎么弄的 不过鉴别方法如下: 1.将其放在开水中,如果出现粘稠物质的话 为染色馒头 2.将其物放置于阳光之下会变软的也为染色馒头 3.用馒头擦污垢如果可以清除污渍的也为染色馒头 总而言之,如果不慎买来这种馒头就只能当清洁碗筷的清洗物品看待了!

  鉴别毒油条:用洗衣粉和面炸出的油条,顺光可以看见亮晶晶的颗粒物;在油条的断面,会出现大孔洞;用正规生产工艺制作的油条断面呈海绵状,气孔细密均匀。

  鉴别毒韭菜:第一,学会"察言观色"挑韭菜:一看颜色,别挑看起来特别油绿的;二看个头,别选特别粗壮的;三看叶子,别要特别厚实的。第二,尽量少买少吃,减少受农药的侵害的可能性。第三,喜欢吃韭菜那就多给韭菜洗洗澡:因为目前使用的农药都是有机磷类,是溶于水的,买回韭菜后多在水里泡,多用水冲冲,就会减少农药的残留。

  鉴别毒面条:一、增重。湿鲜面条的手段有两种,其一是加多水,正常的面条含水量约在28%,一些小贩加工的面条可以超过35%,这样的面条口感不好,发粘。更恶劣的方法是加滑石粉,用这种方法加工的面条,外观上无法辨别,但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率,正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍,500克正常面条煮出来够3~4人吃,而增重法的面条一个人可能还吃不饱。 二、增白。一些小商贩使用劣质面粉加工面条,这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉),市场价低于1元钱。因为颜色很差,于是增白剂就派上了用场,吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。 三、增筋。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来,在和面时加入鸡蛋,这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条,不管多便宜,煮出来的也根根"筋斗",这是加了增筋剂,有的还使用食品行业禁止使用的"硼灰"。这样加工出来的面条虽然筋斗,但口感失去了本应有的面香味。

  鉴别毒鸡蛋:一看:新鲜鸡蛋表面似涂粉状。若表面发亮,变暗,有裂纹等则不新鲜。 二摸:新鲜鸡蛋手摸发涩,手感发沉。若手摸发滑,手感轻飘则是次品蛋。 三听:将3~4个蛋拿在手里轻碰并摇动,若有啪啪声,敲打瓦渣声和动荡声则是次品蛋。 四嗅:有异味的蛋品质量差

  鉴别毒豆腐:1.看颜色[豆腐 并不是越白越好] 2.闻气味[有没有异常的怪味]

  鉴别毒鸭血:1、看筷子夹了以后是否易碎,真正的鸭血筷子夹了容易碎,而假鸭血却非常有韧劲;2、切开后看剖面是否有气泡,真正的鸭血肯定有气泡;3、是用餐巾纸把一块鸭血的油吸干之后,假鸭血就变成类似橡皮泥一样非常有韧性的化学物质。 以上区别主要是因为:真正的鸭血是靠血液中的血小板自然凝结的,血液中溶解的空气析出会造成鸭血多孔;而假鸭血是不良商贩利用廉价的猪血等动物血液另加凝结类化学物质搅拌凝结制作出来的,空气都在搅拌时被赶出,因此假鸭血没有气孔,而且由于有化学物质不易碎。

  鉴别毒白糖:1、色泽鉴别。观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。良质白糖——色泽洁白明亮,有光泽;次质白糖——白中略带浅黄色;劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。 2、组织状态鉴别。感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。良质白糖——白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。绵白糖:颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。冰糖:块形完整,个粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎。方糖:呈正六面体状,表面平整,无裂纹,铁边,断角,无突出砂粒,无霉斑。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不粘手,不结块,无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质;次质白糖——晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差,粘手;劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质,糖水溶液可见有沉淀。 3、气味鉴别。可取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。良质白糖——具有白糖的正常气味;次质白糖——有轻微的糖蜜味;劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。 4、滋味鉴别。检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。良质白糖——具有纯正的甜味;次质白糖——滋味基本正常;劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。

  鉴别毒奶粉:1、试手感袋装奶粉,用手捏住包装来回摩擦,真奶粉质地细腻,发出"吱"声。而假奶粉发出沙沙流动声。 2、辨颜色真奶粉呈天然乳黄色;假奶粉颜色教白,细看有结晶和光泽,或呈漂白色,或有不自然的颜色。 3、闻气味打开包装,真奶粉有牛奶特有的乳香味;假奶粉乳香甚微,甚至没有。 4、尝味道假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味浓。 5、看溶解速度把奶粉放入杯中用冷开水冲,真奶粉须经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液;假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。

  鉴别毒蜂蜜:专家说:"可通过视觉辨别:纯正蜂蜜表面应无大量气泡,流动性小,呈清油状,半透明,有光泽。如果蜂蜜发酵,表面会产生大量气泡,蜂蜜中掺入白糖其颜色会加深。另外,买回家通过品尝也能辨别出,优质蜂蜜有一种芳香甜润的感觉或带有轻微的酸味。 还有几种方法: 1.用红烧的粗铁丝插入蜜内,插入时冒气者真,冒烟者假。 2.稀绸见优劣。以冬天能产生结晶现象的为最优。挑起能拉长丝,丝短能回缩,呈珠状者为上品。 3.将蜂蜜与水混合,放置一天后无沉淀者为最好。 4.纯蜜具有芬芳的香味,而掺有杂质的蜜香味较差

  鉴别毒火腿: 一级腿:腿样整洁、油头小。 二级腿:腿爪粗,皮稍厚、味稍次,式样整齐。 三级腿:腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。 四级腿:也就是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差。了解火腿的级别后,还应对火腿的质量优劣有所了解,应注意以下几个方面。 看外表:火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软或有霉烂、虫蛀,皮上有粘液者,则为劣品。 看肌肉:上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货。 看脂肪:火腿上的脂肪,其质坚实、色淡黄者,为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者,则为下品。 闻气味:优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及,即示质劣。检查时,最好以竹签刺入肌肉深厚处,拔出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须另换一根竹签,以免气味混。

  鉴别毒狗肉:"购买狗肉时一定要选择正规摊点,进货渠道一定要是经过卫生部门检疫的。"食客一般可以据此辨别:毒狗肉颜色暗红,现杀的狗肉则相对鲜红,闻起来腥臊味较重。如果打算自己加工,可以这样辨别:一是狗若是毒死的,需经过较长时间才被宰杀,这时血液已凝固,血无法放出来,因此脖子上没有血洞,现杀活狗则多会在脖子上刺一个洞,放血。二是现杀的活狗表皮呈红色,而毒狗的外表很苍白。

  鉴别毒肉松:国家对肉松的制作颁发了部颁标准,卫生检测等系列标准也一应俱全,完全可以通过专门仪器检测。那么,一般消费者是否也可以对肉松的质量作出鉴别呢?回答是可以的。老母猪肉做的肉松,肉香味少,腥气,纤维虽长,但太粗太硬,入口须咀嚼,还会有渣,回味也不鲜;用死猪肉做的肉松,纤维短,无光泽,无鲜味;而用新鲜猪肉做的,色泽金黄,纤维细长或成絮状,味道鲜美,入口不用多咀嚼即化,回味鲜美。

  鉴别毒香肠:一看:如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明,这是好香肠;如果瘦肉色黑,肥肉又带淡黄色,这样的香肠可能是积压过久,已近变质。这就要进一步闻其味道。二闻:香肠的味道一般有三种:味香可口,有异味,变酸味。在加工香肠时,如果按传统工艺操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。反之,香肠则会发臭或变酸味。鉴别香肠味道的好坏,用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里,连续插几下,然后再闻便可闻清了。 三捏:做香肠一般是用瘦肉七成,肥肉三成。鉴定香肠干湿程度时,以检验瘦肉为标准,用手捏香肠的瘦肉,硬的就够干。干透的香肠不仅是瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹。如果香肠不干,用手指捏是软囊囊的。

  鉴别毒烧烤:1.减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生"梅拉德反应"。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。 2.致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有—些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生—种叫彼耽芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。 诱发胃癌、肠癌 ,专家解释说,人们如果爱吃被彼耽芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。 同时,烧烤食物中还存在另—种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。 3.与吸烟危害等同。近日,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性。美国—家研究中心的报告说,吃—个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强"毒性"。 4.易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如"米猪肉",食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 5.影响青少年视力。 据近年美国—项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。 6.甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年,烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单,列出高温烧烤食物。 7.经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人"上火"。 8.现代病元凶。毒性大,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说,因这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等"现代病"与之有很大关系。结论不难得出,从营养、食品安全角度看,烧烤类食物都不可取。 9.严重污染大气,这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒,对这种细颗粒目前还没好的办法能够去除。严重影响环境景观与空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的,但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大,危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。 10.烧烤形成了畸形的消费产业,咱们的环境与健康均受到伤害,除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费,保护咱们共同的环境与健康。

  鉴别毒臭豆腐可通过"一看二嗅三掰"的方法来判断:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关请勿食用。

  鉴别毒水果:草莓:中间有空心、形状畸形不规则且过于硕大的草莓,除极少部分属于高产新品种外,一般都是使用过量激素所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药物后生长周期变短,颜色也鲜艳了,但冲淡了草莓固有的香味,吃起来缺少鲜味。 甘蔗:春季的甘蔗大多为秋季的存货,储存了一个冬天后,极易变质,在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后,断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选,切开后看到红色丝状物又以为是正常现象,结果食用后导致甘蔗中毒。 菠萝:一部分人吃菠萝后会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等过敏现象。这是因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶。为预防过敏反应,菠萝切好后一定要放入淡盐水中浸泡十多分钟,破坏菠萝蛋白酶后再吃。 香蕉:为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用过量二氧化硫来催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的,正确的方法应该是加温熏熟。 葡萄:一些不法商贩和果农把催熟剂乙烯和水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸泡,过一两天青葡萄就会变成紫葡萄。

  鉴别毒米线:1、色泽:洁白如玉,有光亮和透明度的,质量最好,无光泽,色浅白的质量差。 2、气味:无霉味,无酸味,无异味,具有米粉本身新鲜味的质量最好,反之,质量差。如果有霉味和酸败味重,不得食用。 3、加热:煮熟后不糊汤、不粘条,不断条,质量最好,这种米粉吃起来有韧性,清香爽口,色、香、味、形俱佳,反之,质量次。 4、状态:组织纯洁,质地干燥,片形均匀、平直、松散,无结疤,无并条的,质量最好,反之,质量差。

  鉴别毒鱼:一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的呈现青草绿色;烧熟后鱼肉绿莹莹,鱼汤或鱼骨也有可能发绿; 二是看鱼的鳍条。正常情况下,鱼的鳍条应是白色,而孔雀石绿溶液浸泡后的鱼,鳍条易着色; 三,如果水产通体色泽发亮,也很可能受过孔雀石绿污染。

  鉴别毒海鲜:望:虽然浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨,但仍有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后,颜色更加鲜亮,表面的黏液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后,皱褶清晰可见,身上附着的黏液减少,汤水不混浊。其他鱼类若用甲醛保鲜,鱼体表面看起来比较清洁,但鱼目浑浊,眼膜比较模糊。 闻:新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味,但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后,仍会有轻微的刺激性气味,只要消费者仔细一闻,便会发现那股在医院也能闻到的药水味。 问:就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。所以消费者不要一味地贪图便宜,遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。 切就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时,感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无粘感,虾类则会变得又硬又脆,容易断碎。

  鉴别毒银耳:警惕:硫磺熏制,并非颜色越白越好。识别方法:银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10~20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。

  鉴别毒木耳:优质黑木耳腹面乌黑光润,背面略呈灰白色;劣质木耳呈棕色,有白色附着物,外观粗糙,粘结成块,组织纹理不清。用手摸时,优质木耳翻动时有干脆沙响声,脆而易断;劣质黑木耳翻动无声,有潮湿感。此外,如果用水泡,则可以看出,优质木耳涨发性好,叶体肥厚,吸水量大,水中浸泡无杂味,涨发后颜色黑;劣质木耳吸水量小,叶片小,有异味,颜色黑中发绿。

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