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阅读 13533 次 历史版本 0个 创建者:boygot (2010/12/23 17:02:10)  最新编辑:boygot (2010/12/23 17:02:10)
膽固醇
拼音:dǎn gù chún
英文:cholesterol
同义词条:胆甾醇
  膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀人們已從膽石中發現了膽固醇,1816年化學家本歇爾將這種具脂類性質的物質命名爲膽固醇。膽固醇廣泛存在於動物體内,尤以腦及神經組織中最爲豐富,在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似,不溶於水,易溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質,它不僅參與形成細胞膜,而且是合成膽汁酸,維生素D以及甾體激素的原料。
  

簡介

 
膽固醇
膽固醇
  膽固醇是一種存在於動物組織内細胞膜中的固醇及脂類,藉由血漿傳遞。在植物細胞膜中亦可發現少量膽固醇。於1784年,它首次在膽石症中被發現,因而得名。人體各組織中皆含有膽固醇,在細胞内除線粒體膜及内質網膜中含量較少外,它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是機體内主要的固醇物質。他既是細胞膜的重要成分,又是類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。人體每千克體重含膽固醇2g,體重70kg者總含量約爲140g。

  脂類物質主要分爲兩大類。脂肪(主要是甘油三酯)是人體内含量最多的脂類,是體内的一種主要能量來源;另一類叫類脂,是生物膜的基本成分,約占體重的5%,除包括磷脂、糖脂外,還有很重要的一種叫膽固醇。

  膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀人們已從膽石中發現了膽固醇,1816年化學家本歇爾將這種具脂類性質的物質命名爲膽固醇。膽固醇廣泛存在於動物體内,尤以腦及神經組織中最爲豐富,在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似,不溶於水,易溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質,它不僅參與形成細胞膜,而且是合成膽汁酸,維生素D以及甾體激素的原料。

  膽固醇又分爲高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種,前者對心血管有保護作用,通常稱之爲“好膽固醇”,後者偏高,冠心病的危險性就會增加,通常稱之爲“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間,是比較正常的膽固醇水平。

  膽固醇是由留體部分和一條長的側鏈組成。人體中膽固醇的總量大約占體重的0.2%,骨質約含10毫克,骨骼肌約含100毫克,内髒多在150~250毫克之間,肝髒和皮膚含量稍高,約爲300毫克。腦和神經組織中含量最高,每100克組織約含2克,其總量約占全身總量的l/4。

  真核細胞膜中有大量的膽固醇插在膜磷脂之間, 可以加強膜脂雙層的穩定性, 增加膜脂有序性並降低其流動性, 調節膜的機械性能。
  

作用功能

  

形成膽酸

  膽汁產於肝髒而儲存於膽囊内,經釋放進入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒,使其易於與小腸中的酶作用。在小腸尾部,85%~95%的膽汁被重新吸收入血,肝髒重新吸收膽酸使之不斷循環,剩餘的膽汁(5%~15%)隨糞便排出體外。肝髒需產生新的膽酸來彌補這5%~15%的損失,此時就需要膽固醇。
膽固醇
膽固醇

  

構成細胞膜

  膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分,細胞膜包圍在人體每一細胞外,膽固醇爲它的基本組成成分,占質膜脂類的20%以上。有人曾發現給動物喂食缺乏膽固醇的食物,結果這些動物的紅細胞脆性增加,容易引起細胞的破裂。研究表明,溫度高時,膽固醇能阻止雙分子層的無序化;溫度低時又可幹擾其有序化,阻止液晶的形成,保持其流動性。因此,可以想象要是沒有膽固醇,細胞就無法維持正常的生理功能,生命也將終止。
  

合成激素

  激素是協調多細胞機體中不同細胞代謝作用的化學信使,參與機體内各種物質的代謝,包括糖、蛋白質脂肪、水、電解質和礦物質等的代謝,對維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質和性腺所釋放的各種激素,如皮質醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及維生素D都屬於類固醇激素,其前體物質就是膽固醇。
  

應用

  膽固醇在體内有着廣泛的生理作用,但當其過量時便會導致高膽固醇血症,對機體產生不利的影響。現代研究已發現,動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石症與高膽固醇血症有密切的相關性。 如果是單純的膽固醇高則飲食調節是最好的辦法,如果還伴有高血壓則最好在監測血壓的情況下隻要經醫生確定爲高血壓,則需要使用降壓藥物。高膽固醇血症是導致動脈粥樣硬化的一個很重要的原因,所以請引起注意。

  自然界中的膽固醇主要存在於動物性食物之中,植物中沒有膽固醇,但存在結構上與膽固醇十分相似的物質——植物固醇。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜,植物固醇(特别是穀固醇)可以競爭性抑制膽固醇的吸收。
  

分布結構

 
膽固醇化學式示意
膽固醇化學式示意
  膽固醇雖然存在於動物性食物之中,但是不同的動物以及動物的不同部位,膽固醇的含量很不一致。一般而言,獸肉的膽固醇含量高於禽肉,肥肉高於瘦肉,貝殼類和軟體類高於一般魚類,而蛋黄、魚子、動物内髒的膽固醇含量則最高。

  將每100克食物中膽固醇含量低於100毫克的食物稱爲低膽固醇食物,如鰻魚、鯧魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等;

  將每100克食物中膽固醇含量爲100~200毫克的食物稱爲中度膽固醇食物,如草魚、鯽魚、鰱魚、黄鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等;

  而將每100克食物中膽固醇含量爲200~300毫克的食物稱高膽固醇食物,如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。

  高膽固醇血症的患者應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
  

食物營養

  在對待食物膽固醇的作用方面,存在着兩種截然不同的片面的觀點。一種觀點認爲膽固醇是極其有害不能吃的東西。說這種觀點片面,是由於持這種觀點的人對膽固醇在人體内的作用缺乏清楚的認識。事實上,膽固醇是細胞膜的組成成分,參與了一些甾體類激素和膽酸的生物合成。由於許多含有膽固醇的食物中其它的營養成分也很豐富,如果過分忌食這類食物,很容易引起營養平衡失調,導致貧血和其它疾病的發生。

  另一種觀點認爲膽固醇對人體無多大危害,人們可以盡情地攝取。這種觀點之所以錯誤,是由於對高脂血症、冠心病的發病機制缺乏認識。長期過量的食物膽固醇攝入,將導致動脈粥樣硬化和冠心病的發生與發展。

  在每天吃多少膽固醇比較恰當這個問題上,一般認爲健康成人和不伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者,每天膽固醇的攝入量應低於300毫克,而伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者,每天膽固醇的攝入量應低於200毫克。

  在飲食上最好使用含膳食纖維豐富的食物,如:芹菜、玉米、燕麥等;茶葉中的茶色素可降低血總膽固醇,防止動脈粥樣硬化和血栓形成,綠茶比紅茶更好;維生素C與E可降低血脂,調整血脂代謝,它們在深色或綠色植物(蔬菜水果)及豆類中含量頗高。限制高脂肪食品:如動物内髒,食植物油不食動物油。

  飲酒可能使血中的高密度脂蛋白升高,加強防治高膽固醇血症的作用。飲酒量以每日攝入的酒精不超過20克(白酒不超過50克)爲宜,葡萄酒較合適,但必須嚴格限制攝入量。
  

合理吃法

  低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C),能對動脈造成損害;而高密度脂蛋白膽固醇(簡稱HDL-C),則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法,旨在降低人體内LDL-C含量,而增加HDL-C含量。
蛋黄膽固醇第一
蛋黄膽固醇第一

  1、 多吃魚

  一項針對Ω-3脂肪酸(存在於金鎗魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中)對hdl-c的影響進行的研究表明,當吃魚的次數達到每周1次甚至每天1次時,能有效減少飽和脂肪的攝入量。

  2、多吃富含纖維的食物

  整粒穀物和麵包等纖維含量非常高的食物,能有效降低人體内ldl-c的含量。營養專家指出,爲了達到影響膽固醇含量的效果,膳食中的纖維必須達到15~30克。可以在早餐中加上一盤黑莓,在午餐中加入半碗扁豆,在晚飯中加入一盤全麥面食,再加上5個對半剖開的桃幹作爲零食。

  3、多吃大豆制品

  豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中,含有一種天然的植物化學物質,叫作異黄酮。研究顯示,這種化學物質有助於把危害動脈的ldl-c從人體中清除出去。

  4、攝入足量的維生素C

  在馬薩諸塞州塔夫茨大學進行的研究顯示,血液中維生素C含量與人體内hdl-c含量成正比。專家建議,每天吃3~4份維生素C含量豐富的食物,如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等,能提高人體血液中維生素C的含量,從而提高體内hdl-c的數量,保證血管暢通。

  膽固醇是人體不可缺少的營養物質。它不僅是身體的結構成分之一,還是合成許多重要物質的原料。過分忌食含膽固醇的食物,易造成貧血,降低人體的抵抗力;但長期大量攝入膽固醇,不利於身體健康,會使血清中的膽固醇含量升高,增加患心血管疾病的風險。所以,科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。 不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有:所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等; 膽固醇含量多的食物有:蛋黄、動物腦、動物肝腎、墨鬥魚(烏贼)、蟹黄、蟹膏等。 一般認爲,膽固醇的攝入量以每天小於300毫克爲宜(相當於1個雞蛋黄中含的膽固醇量)。

 
肝髒膽固醇代謝
肝髒膽固醇代謝
  不吸煙、適當喝一點酒和每周進行幾次提高心髒功能的體育鍛鍊,是提高人體内hdl-c數量的3個關鍵。

  少吃高脂類食物 動物肝髒、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類,都ldl-c含量較高的食物,常吃這些食物,不利於降低人體内的膽固醇數量。南希?恩斯特是馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員,她指出,在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中,都應盡量把從飽和脂肪中穫得的熱量,降低到全天飲食熱量總數的10%。因爲過量的飽和脂肪會加重人體内負責清除膽固醇系統的負擔,從而導致動脈堵塞。

  對脂肪的攝入比例進行重新分配 人體每天攝入的脂肪大致分爲飽和脂肪(多存在於肉類等食物中)、多種非飽和脂肪(多存在於植物油中)和單一非飽和脂肪(存在於菜籽油和橄欖油中)。 改變日常膳食中上述3種脂肪攝入量的比例,能夠降低人體内ldl-c的含量。對於體内膽固醇含量較高的人來說,3種脂肪的最佳分配比例7:10: 13。也就是說,從飽和脂肪中攝入的熱量,應減少到總攝入量的7%以下;從多種非飽和脂肪中攝入的熱量,應減少到總攝入量的10%以下;從單一非飽和脂肪中攝入的熱量,則可增加到總攝入量的13%以上。
  

膽固醇偏高的原因

  1、飲食不當

  過多進食含高膽固醇的食物,比如心、肝等動物内髒。身體内攝入過多的膽固醇,引起總膽固醇偏高,這是造成總膽固醇偏高的常見原因之一。
肉類膽固醇豐富
肉類膽固醇豐富

  2、阻塞性黄疸

  這時由於膽汁排出受阻,血中出現脂蛋白-X和肝内膽固醇合成亢進所致,以游離型膽固醇的增加爲主。引起總膽固醇偏高,所以阻塞性黄疸是造成總膽固醇偏高的原因之一。
  

如何降低膽固醇

  1.少吃或不吃動物内髒、蛋黄等膽固醇含量極高的食物,控制飲食中的膽固醇攝入(每天少於300毫克)。血液中的膽固醇主要(70%)是肝髒合成的,隻有少部分(30%)來源於食物,所以僅僅依靠減少膽固醇攝入並不能從根本上治療高膽固醇,但是控制食物中膽固醇攝入量對降低膽固醇仍然是有幫助的。根據美國心髒病協會推薦的標准,每天攝入的膽固醇宜少於300毫克或更低,而1個雞蛋黄中的膽固醇爲250~290毫克;2兩煮鹵好的豬肝膽固醇含量更高達469毫克。

  2.少吃肥肉和葷油,減少飽和脂肪的攝入。飽和脂肪廣泛存在於肉、蛋、奶類食物中,尤其以肥肉、葷油和内髒的飽和脂肪含量爲最多。飽和脂肪具有促進血液低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)生高的作用,其效力甚至超過了膽固醇本身。

  3.多吃蔬菜水果和菌藻類食物,如魔芋、木耳、海帶、裙帶菜、洋蔥、南瓜、地瓜等,這些食物含有豐富的膳食纖維有助於膽固醇的排泄。人體排泄膽固醇的主要途徑是通過膽汁,肝髒利用膽固醇合成膽酸,膽酸隨膽汁排入胃腸道參與脂肪的消化,之後,一部分膽酸代謝產物被重新吸收回血液“廢物利用”,另一部分膽酸代謝產物則隨糞便排出體外。膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產物,使之排出而不是重新回收利用。這樣,肝髒“隻好”利用更多的膽固醇合成膽酸以補充膽酸的丟失。大量研究證實,增加膳食纖維的攝入具有降低膽固醇的明確作用。

  4.橄欖油、茶油、玉米油和菜子油中含有的單不飽和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用。可在日常飲食中與豆油、花生油等植物油搭配食用。

  5.魚油和卵磷脂具有降低血脂的作用,不過其作用主要是針對甘油三脂升高,降膽固醇的作用較小(當然,仍然是有用的)。

  6.維生素C、維生素E等具有抗氧化作用的成分雖然並不能直接使血液中的膽固醇減少,但有助於減輕膽固醇對血管的危害。

  早餐:

  牛奶250ml+速食燕麥片(30g)沖成糊
保持血液中合適的膽固醇水平
保持血液中合適的膽固醇水平

  烤全麥饅頭2片,加核桃仁碎1勺

  水果1份(如大櫻桃1小碗,或蘋果1個)

  午餐:

  豌豆木耳豆腐幹炒肉丁(瘦肉50g,香豆腐幹30g,鮮豌豆70g,水發木耳50g,植物油8g,例如使用高植物甾醇的油脂)

  焯拌菠菜150g,用芝麻醬10g調味

  紅薯大米飯(米50g,紅薯100g切丁)

  飲料:豆漿 1大杯300g(含大豆15g)

  晚餐:

  八寶粥1碗(紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥幹、蓮子等共40g,加2-3枚棗)

  清炒綠菜花(綠菜花150g,植物油10g)

  蒸蛋羹(半個雞蛋的量)

  金針菇胡蘿蔔絲拌海帶絲(菜加起來100g,加3g香油)

  這份食譜用了28種食材,包括各種各樣的食物類别,體現了食物的多樣化,同並在減少能量的前提下實現了高飽腹感和各類營養素的充足供應,其中植物甾醇和膳食纖維的供應量極爲豐富。
  

好膽固醇和壞膽固醇

 
80%膽固醇由肝髒制造,20%來自飲食
80%膽固醇由肝髒制造,20%來自飲食
  膽固醇實際上是人體組織細胞所不可缺少的重要物質,它不僅參與了細胞膜的形成,而且是單程膽汁酸、維生素D的原料,膽固醇在體内分爲高密度膽固醇和低膽固醇兩種。高密度膽固醇對血管有保護作用,通常稱爲“好膽固醇”。低密度膽固醇如果偏高,患冠心病的危險因素會增加,通常把它稱爲“壞膽固醇”。

  目前的研究已經知道,低密度膽固醇是導致心腦血管疾病,也就是動脈粥樣硬化的元凶,使血管變得狹窄或者是阻塞。血液中膽固醇含量每單位在140~199毫克之間,是比較正常的膽固醇水平。膽固醇在體内有着廣泛的生理作用,但當其過量時便會導致高膽固醇血症,對機體產生不利的影響。現代研究已發現,動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石症與高膽固醇血症有密切的相關性。

  膽固醇含量多的食物有:蛋黄、動物腦、動物肝腎、墨鬥魚(烏贼)、蟹黄、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黄中含膽固醇460毫克。豬肝中膽固醇的含量較高,據分析每100克豬肝中,含膽固醇約368毫克。
  

食物中膽固醇含量

  每100克食物

  豬腦 3100 牛腦 2670 羊腦 2099 鵝蛋黄 1813

  雞蛋黄 1705 鴨蛋黄 1522 皮蛋黄2015 鵝蛋 704

  雞蛋 680 鵪鶉蛋 3640 皮蛋 69 鴨蛋 634

  蝦子 896 小蝦米 738 青蝦 158 蝦皮 608

  對蝦 150 鳳尾魚 330 桂魚 96 鯽魚 93
膽固醇
膽固醇

  鯉魚 83 青魚 90 草魚 81 甲魚 77

  帶魚 97 平魚 68 大黄魚79 馬哈魚 86

  鰻魚 186 梭魚 128 水發魷魚265 墨魚 275

  黄鱔 117 桂魚子 495 鯽魚子 460 魚肉松 240

  螃蟹 235 海蟄皮 16 水發海蟄皮5 羊肝 161

  牛肝 257 鴨肝 515 雞肝 429 豬肝 158

  豬肺 314 牛肺 234 羊肺 215 豬心 158

  牛心 125 羊心 130 豬舌 116 羊舌 147

  牛舌 125 豬腎 405 牛腎 340 羊腎 340

  豬肚 159 羊肚 124 牛肚 340 豬肥腸 159

  羊肥腸 111 牛肥腸 148 肥牛肉194 肥羊肉 173

  肥豬肉 107 瘦豬肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65

  兔肉 83 雞肉 117 填鴨 101 廣東臘腸123

  北京臘腸72 火腿腸 70 粉腸 69 蒜腸 61

  羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 鍊乳 39

  全脂奶粉104 脱脂奶粉28 鍊羊油 110 鍊雞油 107

  奶油 163 人造奶油 0 花生油 0 水果 0

  蔬菜 0 馬鈴薯 0

  一般認爲,膽固醇的攝入量以每天小於300毫克爲宜(相當於1個雞蛋黄中含的膽固醇量)。

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