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阅读 12261 次 历史版本 0个 创建者:雪儿 (2010/12/23 13:50:59)  最新编辑:雪儿 (2010/12/23 13:50:59)
牡蠣
拼音:mǔ li
英文:Oyster Shell
同义词条:蛎蛤,左顾牡蛎,牡蛤,海蛎子壳,海蛎子皮,左壳,海蛎子,蛎黄,生蚝,鲜蚵,古贲
牡蠣
牡蠣
  牡蠣,屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣),雙殼類軟體動物,分布於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬(Spondylus)與不等蛤屬(Anomia)動物有時亦分别稱爲棘牡蠣和鞍牡蠣。




牡蠣綜述

  牡蠣(mǔlì)科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可采收,去肉,洗淨,曬幹。
牡蠣
牡蠣

  類别:平肝息風藥

  拉丁:Concha Ostreae

  别名:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黄、生蠔、鮮蚵、古賁(bì)。

外形特征

  牡蠣於公元前即已養殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的内面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼内(每小時流過的水量可達2~3加崙),濾食微小生物。

  鳥類海星螺類以及包括鰩在内的魚類均食牡蠣。鑽蠔螺 (Urosalpinx cinenea, 即灰色尾號螺)分布廣,常在牡蠣殼上用舌鑽一小孔,吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性别(節律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精,而有的則在雌體内受精。孵出的幼體球形,有纖毛,游泳數天後永久固著於其他物體上。經3~5年後收穫。

  真牡蠣(牡蠣科)包括牡蠣屬(Ostrea)、厚牡蠣屬(Crassostrea)和細齒蠣屬(Pycnodonte)3屬的種類。食用牡蠣分布在挪威到摩洛哥,經地中海到黑海一帶;雌雄同體;長達8公分(約3吋)。北美太平洋沿岸的奧林疋亞牡蠣(O. lurida, 即淺黄牡蠣)長7.5公分(3吋)。O. frons亦常見。北美牡蠣(C. virginica, 即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產聖羅倫斯灣到西印度洋群島,已引進北美西海岸;長15公分(6吋);雌體一次排卵可達5,000萬枚;在北美的食用貝中商業價值最大。

  西歐沿岸有葡萄牙牡蠣(C. angulata, 即角厚牡蠣)。日本的長厚牡蠣(C. gigas)是最大的牡蠣,長達30公分(1呎)。牡蠣可剝殼生食、熟食、制罐頭或熏制,少量冷凍處理。

  受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括︰藍點厚牡蠣和林黑文厚牡蠣(因分别采自維吉尼亞州長島的藍點地區和林黑文灣地區而得名)。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。

  若一粒外物侵入牡蠣的殼内,牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤,價值不高。隻有少數東方的種類,特别是波斯灣的珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。珠母貝主要分布於8~20噚(48~120呎)的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝内,便在其周圍形成養殖的珍珠。大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

個體性狀

  長牡蠣 呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm。右殼較小,鮮片堅厚,層狀或層紋狀排列,殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色,内面瓷白色,殼頂二側無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附着面小。質硬,斷面層狀,潔白。無臭,味微鹹。

  大連灣牡蠣 呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黄色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,内面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放射助數個,明顯,内面凹下呈盒狀,鉸合面小。

  近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黄等色,環生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長後鱗片層層相叠,内面白色,邊緣有時淡紫色。

  生蠔:這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一,個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半鹹半淡的内灣淺海上。由於適合生長條件的限制,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。它還可以做生吃,有補腎,美容的效果。

  性味歸經:鹹,微寒。歸肝、膽、腎經。
牡蠣
牡蠣

  平肝息風藥;養陰藥

  煅牡蠣:收斂固澀除酸的作用強,治療胃疼、胃酸等。

  生牡蠣:上收下斂,治療頭暈、便稀。

  有收斂、鎮靜、解毒、鎮痛的作用;牡蠣的酸性提取物在活體中對脊髓灰質炎病毒抑制作用,使感染的鼠死亡率降低。

  炮制方法

  1.生牡蠣:洗淨、曬幹,碾碎用。

  2.煅牡蠣:將洗淨的牡蠣,置無煙鑪火上煅至灰白色,取出放涼,碾碎。

  用藥禁忌:

  本品多服久服,易引起便祕和消化不良。

藥物應用鑒别

  1.龍骨與牡蠣,二者功能相似,常用須爲用,以治陽亢眩暈,驚悸狂躁,心煩不眠,以及各種虛弱滑脱症。但龍骨入心以鎮心安神見長,不能軟堅散結,其益陰作用也不及牡蠣,故陰虛發熱者少用;牡蠣鹹以軟堅硬散結,爲治瘰鬁痰核、脅下痞硬所常用。

  2.牡蠣與石決明,二者均貝殼類,都有平肝潛陽的功能,對於陰虛陽亢所致頭目眩暈等證,均可配伍應用。然而牡蠣益陰制陽之功效強,且有良好的軟堅散結和收斂和固澀作用;石決明以益陰明目風長。

  藥材基源:爲牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。

  用法用量:内服:煎湯,15-30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末幹撒或調敷。

  出處《中華本草

各家論述

  1.張元素:壯水之主,以制陽光,則渴飲不思,故蛤蠣之類能止渴也。

  2.《湯液本草》:牡蠣,入足少陰,鹹爲軟堅之劑,以柴胡引之,故能去脅下之硬;以茶引之,能消結核;以大黄引之,能除股間腫;地黄爲之使,能益精收澀、止小便,本腎經之藥也。

  3.《本草綱目》:(牡蠣)補陰則生搗用,煅過則成灰,不能補陰。

  4.《本草經疏》:牡蠣味鹹平,氣微寒,無毒,入足少陰、厥陰、少陽經。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關節去來不定、煩滿、氣結心痛、心脅下痞熱等證,皆肝膽二經爲病。二經冬受寒邪,則爲傷寒寒熱;夏傷於暑,則爲溫瘧灑灑;邪伏不出,則熱在關節去來不定;二經邪鬱不散,則心脅下痞;熱邪熱甚,則驚恚怒氣,煩滿氣結心痛。此藥味鹹氣寒,入二經而除寒熱邪氣,則營衛通,拘緩和,而諸證無不瘳矣。少陰有熱,則女子爲帶下赤白,男子爲泄精,解少陰之熱,而能斂澀精氣,故主之也。

  5.《本經逢原》:牡蠣,《本經》治傷寒寒熱,溫瘧灑灑,是指傷寒發汗後寒熱不止而言,非正發汗藥也。仲景少陽病犯本,有柴胡龍骨牡蠣湯,《金匱》百合病變渴,有栝萎牡蠣散,用牡蠣以散内結之熱。即溫瘧之熱從内蘊,驚恚之怒氣上逆,亦宜鹹寒降泄爲務。其拘緩鼠痿、帶下赤白,總由痰積内滯,端不出軟堅散結之治耳。

  6.《本草思辨錄》:鱉甲、牡蠣之用,其顯然有異者,自不致混於所施,惟其清熱軟堅,人每視爲一例,漫無區分,不知此正當明辨而不容忽者,《本經》於鱉甲主心腹症瘕堅積,於牡蠣主驚恚怒氣拘緩。仲聖用鱉甲於鱉甲煎丸,所以破症瘕。加牡蠣於小柴胡湯,所以除脅滿。由斯以觀,凡鱉甲之主陰蝕,痔核,骨蒸者,豈能代以牡蠣。牡蠣之主盜汗,消渴,瘰鬁頸核者,豈能代以鱉甲。鱉甲去惡肉而亦斂潰癰者,以陰既益而陽遂和也。牡蠣治驚恚而又止遺泄者,以陽既戢而陰即固也。

  7.《神農本草經》:主傷寒寒熱,溫瘧灑灑,驚恚怒氣,除拘緩鼠痿,女子帶下赤白。久服強骨節。

  8.《名醫别錄》:除留熱在關節榮衛,虛熱去來不定,煩滿;止汗,心痛氣結,止渴,除老血,澀大小腸,止大小便,療泄精,喉痹,咳嗽,心脅下痞熱。
牡蠣
牡蠣


  9.《藥性論》:主治女子崩中。止盜汗,除風熱,止痛。治溫瘧。又和杜仲服止盜汗。病人虛而多熱,加用地黄、小草。

  10.《本草拾遺》:搗爲粉,粉身,主大人小兒盜汗;和麻黄根、蛇床子、幹薑爲粉,去陰汗。11.《海藥本草》:主男子遺精,虛勞乏損,補腎正氣,止盜汗,去煩熱,治傷寒熱痰,能補養安神,治孩子驚癇。

  12.《珍珠囊》:軟痞積。又治帶下,溫瘧,瘡腫,爲軟堅收澀之劑。

  13.《本草綱目》:化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下,赤白濁,消疝瘕積塊,癭疾結核。14.《醫學衷中參西錄》:止呃逆。

  15.《現代實用中藥》:爲制酸劑,有和胃鎮痛作用,治胃酸過多,身體虛弱,盜汗及心悸動惕。對於懷孕婦及小兒鈣質缺乏與肺結核等有效。

功能主治

  1.心神不安,驚悸失眠。本品質重能鎮,有安神之功效,用治心神不安,驚悸怔忡,失眠多夢等症,常與龍骨相須爲用,如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍朱砂琥珀酸棗仁等安神之品。

  2.肝陽上亢,頭暈目眩。本品鹹寒質重,入肝經,有平肝潛陽,益陰之功。用治水不涵木,陰虛陽亢,頭目眩暈,煩躁不安,耳鳴者,常與龍骨龜甲白芍等同用,如鎮肝息風湯(《醫學衷中參西錄》);亦治熱病日久,灼爍真陰,虛風内動,四肢抽搐之症,常與生地黄龜甲鱉甲等養陰、息風止痙藥配伍,如大定風珠(《溫病條辨》)。

  3.痰核,瘰鬁,癭瘤,症瘕積聚。本品味鹹,軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核,瘰鬁,癭瘤等,常與浙貝母玄參等配伍,如消瘰丸(《醫學心悟》);用治氣滯血瘀的症瘕積聚,常與鱉甲丹參莪術等同用。

  4.滑脱諸證。本品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用,通過不同配伍可治療自汗,盜汗,遺精,滑精,尿頻,遺尿,崩漏,帶下等滑脱之證。用治自汗,盜汗,常與麻黄根、浮小麥等同用,如牡蠣散(《和劑局方》),亦可用牡蠣粉撲撒汗處,有止汗作用;治腎虛遺精,滑精,常與沙苑子龍骨芡實等配伍,如金鎖固精丸(《醫方集解》);治尿頻,遺尿可與桑螵蛸、金櫻子益智仁、龍骨等同用;治療崩漏,帶下證,又常與海螵蛸山茱萸山藥、龍骨等配伍。

  此外,煅牡蠣有制酸止痛作用,可治胃痛泛酸,與烏贼骨、浙貝母共爲細末,内服取效。

  禁忌:不宜多服久服,以免引起便祕和消化不良。

  宜:體質虛弱兒童,肺門淋巴結核,頸淋巴結核,瘰鬁者宜食;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;癌症患者及放療、化療後宜食,因牡蠣是一種不可多得額度抗癌海產品;宜作爲美容食品食用;糖尿病人,幹燥綜合症患者宜食;高血壓病,動脈硬化,高脂血症患者宜食;婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。

  忌:急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒,慢性腹瀉便池者不宜多吃。

藥理作用

 
牡蠣
牡蠣
 將牡蠣醋酸提取液給不同濃度乙醇分級沉澱後, 所得制品於小鼠感染大腦病毒前5 小時, 以2 .5 mg/ kg劑量腹腔注射, 治療的30 隻小鼠與對照組的30 隻小鼠比較,死亡率由53% 減少至26%。從牡蠣中分離出餾分物“C”能抑制釀膿鏈球菌的生成。牡蠣對脊髓灰質炎病毒抑制效果達90%~99 .9% , 對流感病毒A 也有抑制作用。

  總之, 牡蠣含有鈣、鋅等多種微量元素, 老年人鈣磷代謝失衡者多見, 更年期後, 常有骨質脱鈣現象, 使用牡蠣補充鈣質, 對調整老年人内環境的平衡, 有一定幫助。

現代研究

主要成分

  含80%~95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣, 並含及氧化鐵等.牡蠣煅燒後碳酸鹽分解, 產生氧化鈣等.牡蠣原動物含糖原(Glycogen), 牛磺酸(Taurine), 10種必需的氨基酸, 穀胱甘肽(Glutathione), 維生素 A、B1、B2、D, 無機質如等.

藥理作用

  1. 對胃及十二指腸潰瘍的作用 
  牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用, 有利於胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明: 牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生, 並能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌.

  2. 其他作用 

  牡蠣可能有調節整個大腦皮層的功能.生用鎮靜、軟堅、解熱的效力良好;煅用則澀而帶燥, 收斂固澀之力較強.

  貯藏方法:置幹燥處。

人工養殖

  1.筏式養成

  選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4米以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近;大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區;太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種:

  (1)弔繩養殖:適合於以貝殼做固着基的牡蠣,其養成方式有兩種:一是將固着蠣苗的貝殼用繩索串聯成串,中間以10釐米左右的竹管隔開,弔養於筏架上;二是將固着有蠣苗的貝殼夾在直徑3~3.5釐米的聚乙烯繩的擰縫中,每隔10釐米左右夾1殼,垂掛於浮筏上。一般每繩長2~3米。也可利用膠胎夾苗弔養。

  (2)網籠養殖:利用扇貝網籠養殖。將無固着基的蠣苗或固着在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中,在浮綆上弔養。 筏式養成一般放養蠣苗爲每667平方米10萬粒,以貝殼作采苗器,每667平方米可弔養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養,至年底收穫,每 667平方米產量可達5000千克以上。

  2.灘塗播養

  (1)場地選擇:灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的内灣,底質以砂泥灘或泥砂灘爲宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。

  (2)播苗季節:一般在3月份中旬至4月中旬播苗較爲適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。

  (3)播苗方法 1幹潮播苗:就是在退潮後灘面幹露時播苗。播苗前應將灘面整平,或築成畦形基地再播苗。幹潮播苗應盡量掌握播苗後即開始漲潮,以縮短蠣苗露空時間,避免中午日光曝曬時播苗。 2帶水播苗:就是漲潮後乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀,插上竹竿、木杆等作爲標志,待漲潮後在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分布,往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667平方米播苗12萬粒左右,中等的10萬粒左右,一般差的可播苗6萬~8 萬粒。

  3.蠣、蝦混養

  (1)蝦池選擇:混養牡蠣的蝦池,底質以泥或泥砂質爲宜,水深爲1.3米以上,日平均換水率應達50%左右.前期透明度應控制在40~50釐米,中後期控制在50~60釐米.

  (2)場地整理:苗種放養前,要徹底清淤,用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實,呈微凸狀,略高於周圍底面,可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。

  (3)播苗:在保證正常對蝦放養密度前提下,牡蠣苗種的播養量以每667平方米3萬粒左右爲宜。播苗時間應選擇在4月初,苗種子選手規格以殼長2釐米以上爲好。播苗應力均勻,並避開環溝低窪處和投餌區,播苗面積占池底面積的1/4~1/3。

  4.投石養殖

  用做牡蠣采苗器的石塊,此時成爲牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養成;生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種:

  (1)漫天星:蠣石雜知己無章地放置。

  (2)梅花式:一般爲5~6塊蠣石爲1組。

  (3)行列式:排寬0.5~1米,排間距爲0.6~1.5米。深水養殖可在投石采苗後不加任何管理,直至收穫。

  5.插竹養殖

  利用插竹采苗的方法,將采到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時,蠣竹的排列方式有兩種:

  (1)直插:以150~179支蠣竹直插成排,排長3~5米;或者以100~120支蠣竹插成排,排中間留有2~3個空檔,以暢通水流。

  (2)斜插:以23~26支蠣竹插成1堆,堆底寬45~60釐米,頂寬33~36釐米,堆和堆之間相距20~25釐米。由5~6堆組成1排,排與排之間相距2.5米左右。每667平方米可插8000~10000支蠣竹。

  6.橋式養殖

  利用橋式采苗方法采苗後,將石條重新整理,疏散密度,進行養成。一般6~7塊石條爲1組,組與組之間用石條相連成1列。組間距離爲50~60釐米,列與列之間距離1~2米。養成期間,應將石條的陰面與陽面互換,使兩面牡蠣生長均勻。

  7.立石養殖

  利用立石采苗法在中潮區采苗後,隻要苗量合適,可以任其自然生長,不需任何管理,直到收穫。此法主要用於褶牡蠣的養殖。

  8.柵式養殖

  這種養殖方法是在水深2~4米、風浪平靜、餌料在此之後 内灣設置固定的柵架,架子的設置同柵式采苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固着基,成串的掛在柵架上養。每串長1~1.5米,串間距0.5~1米。養殖密度不宜過高,嚴防觸底,以免某些底棲敵害生物的侵襲。

養成期間的管理

  1.翻石(移石):就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡,並能攪動浮泥,增加餌料的營養鹽,促進牡蠣的生長。一般養成期間翻石2~3次。

  2.防洪:在多雨季節,須注意預防洪水流入,或圍堤挖溝抗洪,或將牡蠣移向高鹽的深水海區進行暫養。 3.越冬:在北方養殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣,一般都要經過2~3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次,將可能受到威脅的牡蠣向深水移植,使其安全過冬。

  4.肥育:在收穫前1~2個月,將牡蠣移到優良肥育場肥育,以達增產的目的。

  5.防止人爲踐踏:灘播牡蠣隻能在灘面上濾水攝食,一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏,管理人員下灘時應沿溝道行進。

  6.疏通溝道:經常檢查排水溝道是否暢通,退潮後灘面應盡量不積水,以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。

  7.除害:牡蠣的敵害很多,要結合翻石時進行清除,在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7~9月份期間,應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節里,加強管理,捕捉敵害。

  8.防風:台風對養殖設施破壞性很大,還傳卷起泥砂埋沒固着器及牡蠣。因此,台風過後要及時搶救,修理筏架,扶植倒下或埋沒的固着器。

養殖中常見疾病的防治

  1.幼體細菌性潰瘍病:病原爲鰻弧菌(Vibrio anguilla-rum)和溶藻酸弧菌(V.alginolyticus)等。各種牡蠣的育苗過程中都可能發生此病。浮游的幼蟲被感染後即下沉固着,或活動能力降低,突然大批死亡。

  防治方法:

  1)保持水質清潔:

  2)發現患病幼體立即棄掉;
牡蠣
牡蠣

  3)投喂的單胞藻無弧菌污染

  4)單獨或聯合使用過濾、臭氧和紫外光線消毒育苗用水;

  5)每立方米水體用複合鏈黴素50~100克或氯黴素10克全池潑灑,連續3~5天。

  2.牡蠣的派金蟲病:病原爲海水派金蟲(Perkinsus ma-rinus)。派金蟲病是牡蠣最嚴重的疾病之一。此病地理分布廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發生在夏季和初秋(8~9月份),以後隨着天氣變冷、水溫下降,死亡也減少。流行病的發生與較高的水溫(30℃)和較高的鹽度(30×10?3)有關。鹽度在15×10?3以下或水溫低於20℃或高於33℃時,即使有派金蟲寄生,牡蠣也不會死亡。慢性感染的牡蠣,身體逐漸消瘦,生長停止,生殖腺的發育也受到阻礙。感染嚴重的牡蠣殼口張開而死,特别在環境條件下不利時死亡更快。

  防治方法:

  1)避免用已感染的牡蠣作爲苗種;

  2)牡蠣幼蟲固着變態前將固着徹底清刷幹淨,將老牡蠣完全除掉,除去蠣床之間的有活牡蠣附着的任何物體,蠣床不要太密集;

  3)牡蠣長到適當大小時就盡早提前收穫以避免疾病的發生;

  4)牡蠣養在低鹽度(?15×10?3)的海區可抑制疾病發展。

食用注意

原料介紹

  牡蠣爲牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分布,大連灣牡蠣分布於我國北方沿海。在每年的5至6月,當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖,軟體部最肥時進行采集,采收時將牡蠣撈起,開殼去肉,取殼洗淨,曬幹。

  1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷,大而厚,右殼平坦,稍小。右殼外表面稍不平,有灰色、紫色、棕色、黄色等顏色。環生同心鱗片。内表面白色,邊緣有時淡紫色、質硬,斷面層明顯,厚2至10毫米,無臭,味微鹹

  2. 長牡蠣呈長片狀,背腹緣幾平行,右殼較小,鱗片堅厚,層狀或層紋狀排列,淡紫色或黄褐色,内表面瓷白色,殼頂兩側無小齒,左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大

  3. 大連灣牡蠣呈類三角形,背腹緣呈八字形。右殼外面淡黄色,具同心鱗片,内面白色。左殼同心鱗片堅厚,同央凹下呈盒狀。

相關人群

  1. 病虛而多熱者宜用。

  2. 虛而有寒者忌之。

食物相克

  牡蠣惡麻黄、吳茱萸、辛夷。

  與啤酒同食易發痛風。

制作指導

 
牡蠣
牡蠣
 1. 收斂固澀宜煅用,餘均生用。

  2. 肝陰不足,肝陽上亢,頭暈脹痛,目眩耳鳴,煩熱面赤,或漸覺肢體不利者,可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍,以平肝滋陰。

  3. 陰虛火旺者,可與玄參麥冬黄連等同用。

  4. 肝腎陰虧,肝火灼津爲痰,痰火凝聚而成瘰鬁癭瘤者,可與玄參、貝母相合。

  5. 自汗、盜汗者,可與黄芪、麻黄根、浮小麥配伍。

食療作用

  牡蠣味鹹、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;質重鎮降,可散可收;是唯一可以生食的貝類;

  具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效;

  主治眩暈耳鳴,手足振顫,心悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰鬁癭瘤,乳房結塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下,吞酸胃痛,濕疹瘡瘍。

藥典詳解

  藥名:牡蠣

  别名:蠣蛤、古賁、左顧牡蠣、牡蛤、蠣房、蠔山、蠔莆、左殼、蠔殼、海蠣子殼、海蠣子皮

  漢語拼音:mu li

  英文名:Oyster Shell

  拉丁植物動物礦物名

  1 .Ostrea riuularis Gould

  2.Ostrea gigas Thunberg

  3.Ostrea talienwhanensis Grosse
牡蠣
牡蠣

  4.Osttrea denselamellosa Lischke

  歸經:肝;腎經

  功效:平肝潛陽;重鎮安神;軟堅散結;收斂固澀

  科屬分類:牡蠣科

  拉丁文名Concha Ostreae

  主治:眩暈耳鳴;驚悸失眠;瘰鬁癭瘤;症瘕痞塊;自汗盜汗;遺精;崩漏;帶下

生態環境

  1.生活於低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處,適鹽度爲10%-25%。雜食性,以細小浮游生物爲食。繁殖季節5-9月。

  2.棲息於從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質海底,通常在正常海水中生活的個體小;在鹽度較低海水中生活的個體大。我國沿海均有分布,爲河口及内灣養殖的優良品種。

  3.棲息於潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的岩礁上,適鹽度高,繁殖期6-8月。

  4.棲息於低潮線以下水深15-30m左右的岩礁上,或泥沙質海底,有時在低潮線下數米處也能見到。適鹽度27%-34%,繁殖季節5-9月,當水溫在17-19℃時即開始產卵。

  采收和儲藏牡礪收穫期是在每年的5-6月,即牡礪生殖腺高度發達而又未進行繁殖,軟體部最肥時進行。采收時,將牡蠣撈起,開殼去肉,取殼洗淨,曬幹。

資源分布

  1.我國沿海均有分布,山東、福建、廣東沿海已人工養殖。

  2.我國沿海均有分布,爲河口及内灣養殖的優良品種。

  3.我國分布於北方沿海。

  4.我國分布於沿海,但以北方沿海爲多。

動植物形態

  1.近江牡蠣,貝殼呈圓形、卵圓形、三角形或略長,殼堅厚,較大者殼長100-242mm,高 70-150mm,左殼較大而厚,背部爲附着面,形狀不規則。右殼略扁平,表面環生薄而平直的鱗片,黄褐色或暗紫色,1-2年生的個體,鱗片平薄而脆,有時邊緣呈游離狀;2年至數年的個體,鱗片平坦,有時後緣起伏略呈水波狀;多年生者鱗片層層相叠,甚爲堅厚。殼内面白色或灰白色,邊緣常呈灰紫色,凹凸不平,鉸合部不具齒,韌帶槽長而寬,如牛角形,韌帶紫黑色。閉殼肌痕甚大,位於中部背側,淡黄色,形狀不規,常隨殼形變化而異大多爲卵圓形或腎髒形。

  2.長牡蠣,貝殼呈長條形,堅厚,一般殼長140-330mm,高57-115mm,長比高約大3倍,已知最大的長達722mm。左殼稍凹,殼頂附着面小,右殼較平如蓋,背腹緣幾乎平行,殼表面淡紫色、灰白色或黄褐色。自殼頂向後緣環生排列稀 疏的鱗片,略呈波狀,層次甚少,沒有明顯放射肋。殼内面瓷白色,韌帶槽長而寬大,閉殼肌痕大,位於殼的後部背側,呈棕黄色馬蹄形。
牡蠣
牡蠣

  3.大連灣牡蠣,貝殼略呈三角形,殼堅厚,一般殼長55-63mm,寬95-130mm,殼頂尖,至後緣漸加寬。右殼較扁平,如蓋狀,殼頂部鱗片趨向愈合,較厚;漸後腹緣鱗片漸疏松,且起伏呈波狀,無顯著放射肋。殼表面淡黄色,雜以紫褐色斑紋,左殼突起,自頂部開始有數條粗壯放射肋,邊緣肋上的鱗片堅厚翹起。殼内而凹陷如合狀,白色,鉸合部小,韌帶槽長而深呈長三角形。閉殼肌痕白色或帶紫色,位於背後方。

  4. 密鱗牡蠣,貝殼呈圓形或卵圓形,殼堅厚,一般長46-122mm,高58-138mm。左殼較大而凹氏陷,殼頂爲附着面,形狀常不規則。右殼頂部鱗片愈合,較光滑,漸向腹緣鱗片環生漸密,薄、脆呈片狀,以覆瓦狀緊密排列,有放射肋多條,使腹緣略呈波狀,殼表面灰青色混雜紫褐色。殼内面白色,稍帶珍珠樣光澤。鉸合部兩側常有小齒1列,約5-8個。韌帶槽較短,呈三角形。閉殼肌痕較大。

藥療價值

  牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣、大連灣牡蠣等的肉。牡蠣又稱蠣蛤、牡蛤、蠣黄、海蠣子、蠔子等。分布於我國沿海。近江牡蠣、長牡蠣並有養殖。穫得後,去殼取肉,洗淨備用。

  性能:味甘、鹹,性平。能滋陰益血,養心安神。

  參考:含糖元、牛磺酸、多種人本必須氨基酸,維生素A、B1、B2、D、E,銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等成分。

  用途:用於虛損勞疾,陰虛血虧;失眠心悸。

  用法:煎湯,燒菜,油炸等。

  注意:牡蠣肉可生吃,脾虛者則應忌用。

附方

  1,蠣黄湯:鮮牡蠣250g,豬瘦肉100g,切薄片。拌少許澱粉,放沸水中煮熟即成。略加食鹽調味,吃肉、飲湯。

  源於《本草拾遺》。本方取牡蠣肉滋陰補血,以豬瘦肉增強其補益營養作用。用於久病陰血虛虧,婦女崩漏失血,體虛少食,營養不良等。

  2,蠣肉帶絲湯:蠣肉250g,海帶50g。將海帶用水發脹,洗淨,切細絲,放水中煮至熟軟後,再放入牡蠣肉同煮沸,以食鹽、豬脂調味即成。

  本方以牡蠣肉滋養補虛,海帶軟堅散結。用於小兒體虛,肺門淋巴結核、頸淋巴結核,或有陰虛潮熱盜汗,心煩不眠等。

  男子常食牡蠣可提高性功能及精子的質量。對男子遺精、虛勞乏損、腎虛陽痿等有較好的效果。 體質虛弱兒童,肺門淋巴結核,頸淋巴結核,瘰鬁者宜食;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;癌症患者及放療、化療後宜食。《海藥本草》注:“主男子遺精,虛勞乏損,補腎正氣,止盜汗,去煩熱,治傷寒熱痰,能補養安神,治孩子驚癎。”

  牡蠣俗稱蠔,别名蠣黄、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種,我國沿海產的約有20多種,現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

  每年深秋是牡蠣開始收穫的季節,而從冬至到次年清明是牡蠣肉最爲肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明,蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區采取了立體養殖法,長年基本上都有牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。

  牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達 45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量爲牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

  《本草綱目》記載:牡蠣肉"多食之,能細活皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒"。現代醫學認爲牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

  牡蠣肉由於味鮮美,營養全,兼能"細肌膚,美容顏"及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用,因而被視爲美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中,許多人惟獨鍾情於牡蠣。西方稱其爲"神賜魔食"。日本人則稱其爲"根之源"。還有"天上地下牡蠣獨尊"的讚美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。

  據資料記載,意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣;拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力;美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康複;中國名人宋美齡也經常食用牡蠣,以保持其容顏之美。

  牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黄酒略腌,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鍾左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品,稱爲蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬幹或烘幹後便成爲熟蠔豉。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬幹,便成爲有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。

  鮮牡蠣肉青白色,質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”(即上帝賜予的珍貴之物),“海洋的牛奶”,古羅馬人把它譽爲“海上美味——聖魚”,日本人則稱其爲“根之源”“海洋之超米”,它是惟一能夠生吃的貝類。

獨特價值

  牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。

  在古希臘神話里牡蠣是代表愛的食物。從中醫角度牡蠣通水氣,滋潤肺部,利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg),也就是每天隻吃2~3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質,尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯,更需補充足夠的鋅。
牡蠣粥
牡蠣粥

  1、寧心安神

  崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠,治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特别是硒可以調節神經、穩定情緒。

  2、益智健腦

  所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體内能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用牡蠣殼增加體内的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。

  3、益胃生津

  李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損,解酒後煩熱,……滑皮膚,牡蠣殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

  4、強觔健骨

  《神農本草經》中記載“(牡蠣)久服,強骨節,殺邪氣,延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶,鐵含量爲牛奶的21倍,食後有助於骨骼、牙齒生長。

  5、細膚美顏
  牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看,看起來特别有血色;鉀可治療皮膚幹燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。

  6、延年益壽

  牡蠣富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨着年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,隻能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。

牡蠣食譜

牡蠣蒸米飯

  特色:鮮香可口,營養豐富。牡蠣被稱爲“海的牛奶”,100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。

  原料:醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。

  制作:

  1、牡蠣去殼,用鹽水洗淨並除去水份。

  2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

  3、把飯盛在碗里,加佐料拌着吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟後加佐料拌飯吃。

炭烤生蠔

  做法
炭烤生蠔
炭烤生蠔

  1、將活生蠔撬開,將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨,蠔肉瀝幹水分備用;

  2、炭烤生蠔大致可以分爲蒜香、豉汁、原味三種口味。

  蒜香汁:將蒜頭切碎,如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒,將蒜茸、辣椒茸與油混合,放鹽和味精(或雞精)拌勻,鹽要稍微多些。

  豉汁:將豆豉剁碎,蒜頭剁碎,也可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。

  3、將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上,每個蠔殼上放一粒蠔肉,邊烤邊加上述汁,原味的隻在蠔肉上刷點油,撒少許鹽。聽到吱吱響後將蠔肉翻面再加汁,烤一下即可。

海蠣子茼蒿燉豆腐

  原料:豆腐茼蒿、牡蠣。
海蠣子茼蒿燉豆腐
海蠣子茼蒿燉豆腐


  做法:

  1、油熱後,蒜薑爆鍋;

  2、加適量開水;

  3、開鍋後,加入豆腐用中火燉;

  4、開鍋後,加入洗好的生海蠣子肉;

  5、煮開後加入茼蒿、蔥花、鹽、味精香油出鍋即可。

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