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阅读 11286 次 历史版本 2个 创建者:雪儿 (2010/12/23 10:38:46)  最新编辑:hcl112233 (2013/2/27 21:49:04)
花椒
拼音:Huājiāo (Huajiao)
英文:Pricklyash Peel,Sichuan pepper, Szechuan pepper
同义词条:香椒,大花椒,青花椒,山椒,狗椒,蜀椒,川椒,红椒,红花椒,麻椒
花椒
        花椒


  花椒(拉丁文學名:Zanthoxylum bungeanum),别名香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍因其味麻,又稱作麻椒。可孤植又可作防護刺籬。果皮可作爲調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,又可加工制作。適宜人群一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。 



科屬


  域: 真核域 Eukarya
  界: 植物界 Plantae
  門: 被子植物門 Magnoliophyta
  綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
  目: 無患子目 Sapindales
  科: 芸香科 Rutaceae
  屬: 花椒屬 Zanthoxylum

形態特征


  落葉灌木或小喬木,高3-7m,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。

  聚傘圓錐花序頂生,花色大多爲白色或者淡黄色,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,果球顏色大多爲青色,紅色,紫紅色或者紫黑色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期6-9 月。

生態習性


  喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性強,耐寒,耐旱,抗病能力強,隱芽壽命長,故耐強修剪。不耐澇,短期積水可致死亡。

分布區域


  花椒分布於我國北部至西南,我國華北、華中、華南均有分布。山西運城陝西韓城(地理位置的關係,韓城花椒的味道最濃,最爲香美)、合陽(國内最大產地),河南省伏牛山、太行山栽培較爲集中,鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。

  其中,甘肅省臨夏地區已經成爲除陝西韓城以外的第二大花椒產區,其周邊地區也有栽植。

繁殖方法


  播種,7-9月種子完全成熟時采種,采種後及時在室内幹燥處晾幹,果皮開裂後取出種子,晾幹後貯藏,防止黴變出油。3月上旬將貯藏的種子用70℃水浸泡12小時後,用鹼水把種子表面的臘質層搓去,再用清水洗淨後濕沙增溫至20℃催芽貯藏。3月中旬後,待種子露胚根後開始條播。一般株行距 3-5cm×30-40cm,也可成畦撒播。根據墒情,要足墒播種,覆土厚度2-3cm。播種量lOkg/畝左右,出芽率在70%左右,產苗量在5萬株/畝以上。

栽培管理


  定植是關鍵,以芽剛開始萌動時栽植成活率最高,栽後應澆透水,生長季節追肥 2-3次,幹旱時並結合澆水。 主要病蟲害: 病害有鏽病;蟲害有蚜蟲紅蜘蛛、花椒天牛金龜子

花椒蟲害

幹花椒
      幹花椒

  我國花椒害蟲種類很多,已知的約有132種。如金龜子類、花椒跳甲、花椒鳳蝶、花椒刺蛾、大袋蛾、黑蚱、花椒蚜蟲、花椒介殼蟲、花椒紅蜘蛛、花椒癭蚊、花椒虎天牛等等。現主要介紹花椒虎天牛,花椒介殼蟲,花椒紅蜘蛛。

花椒虎天牛

  花椒虎天牛屬鞘翅目,天牛科。

  形態特征:成蟲體長19~24mm,體黑色,全身有黄色絨毛。頭部細點刻密布,觸角11節,約爲體長的1 /3。足與體色相同。在鞘翅中部有2個黑斑,在翅面1/3處有一近圓形黑斑。卵長橢圓形,長1 mm,寬0.5cm,初產時白色,孵化前黄褐色。初孵幼蟲頭淡黄色,體乳白色,2-3齡後頭黄褐色,大齡幼蟲體黄白色,節間青白色。蛹初期乳白色,後漸變爲黄色。

  生活史和習性:花椒虎天牛兩年發生一代,多以幼蟲越冬。5月,成蟲陸續羽化,6月下旬成蟲爬出樹幹,咬食健康枝葉。成蟲晴天活躍,雨前悶熱最活躍。7月中旬在樹幹高1m處交尾,並產卵於樹皮裂縫的深處,每處1-2粒,一雌蟲一生可產卵20-30粒。一般8月至10月卵孵化,幼蟲在樹幹里越冬。次年4月幼蟲在樹皮部分取食,蟲道内流出黄褐色黏液,俗稱“花椒油”。5月幼蟲鑽食木質部並將糞便排出蟲道。蛀道一般 0.7 cm×1?M,扁圓形,向上傾斜與樹幹呈45°角。幼蟲共5齡,以老熟幼蟲在蛀道内化蛹。6月,受害椒樹開始枯萎。

  防治方法:

  ①清除蟲源:及時收集當年枯萎死亡植株,集中燒毁。

  ②人工捕殺:在7月的晴天早晨和下午進行人工捕捉成蟲。

   ③生物防治:川硬皮腫腿蜂是花椒虎天牛的天敵,在7月的晴天,按每受害株投放5~10頭川硬皮腫腿蜂的標准,將該天敵放於受害植株上。實踐證明,應用川硬皮腫腿蜂防治花椒虎天牛效果好。

花椒介殼蟲

    花椒介殼蟲是同翅目蚧總科爲害花椒的蚧類統稱,有草履蚧、桑盾蚧、楊白片盾蚧、梨園盾蚧等。它們的特點都是依靠其特有的刺吸性口器,吸食植物芽、葉、嫩枝的汁液。造成枯梢、黄葉,樹勢衰弱,嚴重時死亡。

  形態特征:體型多較小,雌雄異型,雌蟲固定於葉片和枝幹上,體表覆蓋蠟質分泌物或介殼。一般介殼蟲產卵於介殼下,初孵若蟲尚無蠟質或介殼覆蓋,在葉片、枝條上爬動,尋求適當取食位置。2齡後,固定不動,開始分泌蠟質或介殼。

  生活習性:花椒蚧類一年發生一代或幾代,5月、9月均可見大量若蟲和成蟲。

  防治方法:由於蚧類成蟲體表覆蓋蠟質或介殼,藥劑難以滲入,防治效果不佳。因此,蚧類防治重點在若蟲期。

  ①物理防治:冬、春用草把或刷子抹殺主幹或枝條上越冬的雌蟲和繭内雄蛹。
花椒
         花椒

  ②化學防治:可選擇内吸性殺蟲劑,如氧化樂果1000倍;尤以40%速撲殺800~1000倍效果好。

  ③生物防治。介殼蟲自然界有很多天敵,如一些寄生蜂、瓢蟲、草蛉等。

花椒紅蜘蛛

  (山楂葉蟎、山楂紅蜘蛛)

  形態特征:雌成蟲體卵圓形,長0.55mm,體背隆起,有細皺紋,有剛毛,,分成6排。雌蟲有越冬型和非越冬型之分,前者鮮紅色,後者暗紅色。雄成蟲體較雌成蟲小,約0.4mm。卵圓球形,半透明,表面光滑,有光澤,橙紅色。後產期顏色漸漸淺淡。幼蟲初孵化乳白色,圓形,有足3對,淡綠色。若蟲體近卵圓形,有足4對,翠綠色。

  生活史和習性:一年發生6-9代,以受精雌成蟲越冬。在花椒發芽時開始危害。第一代幼蟲在花序伸長期開始出現,盛花期危害最盛。交配後產卵於葉背主脈兩側。花椒紅蜘蛛也可孤雌生殖,其後代爲雄蟲。每年發生的輕重與該地區的溫濕度有很大的關係,高溫幹旱有利於發生。

  防治方法:

  ①化學防治:必須抓住關鍵時期,在4~5月,害蟎盛孵期、高發期用 25%殺蟎淨500倍液、73%克蟎特3000倍液防治;或用内吸性殺蟲劑氧化樂果1000倍;40%速撲殺800~1000 倍。

  ②生物防治:害蟎有很多天敵,如一些捕食蟎類、瓢蟲等,田間盡量少用廣譜性殺蟲劑,以保護天敵。

花椒癭蚊

  花椒癭蚊又名椒幹癭蚊。可使受害的嫩枝因受刺激引起組織增生,形成柱狀蟲癭,使受害枝生長受阻,後期枯幹,而且常致使樹勢衰老而死亡。

  防治方法:

  1、剪去蟲害枝,並在修剪口應及時塗抹愈傷防腐膜保護傷口,防治病菌侵入,及時收集病蟲枝燒掉或深埋,配合在樹體上塗抹護樹將軍阻礙病菌着落於樹體繁衍,以減少病菌成活的率。

  2、肥水充足,剷除雜草,在花椒花蕾期、幼果期、果實膨大期各噴灑一次花椒壯蒂靈,提高花椒樹抗病能力,同時可使花椒椒皮厚、椒果壯、色澤豔、天然品味香濃。

  3、藥劑防治。在花椒采收後及時噴灑針對性藥劑加新高脂膜增強藥效,防治氣傳性病菌的侵入,並用棉花蘸藥劑在顆瘤上點搽,全園噴灑護樹將軍進行消毒。

花椒病害

花椒種植
      花椒種植

  花椒在生長發育過程中,由於環境不適或受病原菌的侵害,常常發生一些影響椒樹生長掛果結實、產品質量的病害。常有的病害有花椒菟絲子、花椒鏽病、花椒根腐病、花椒落葉病、花椒炭疽病、花椒潰瘍病、花椒枯梢病、花椒枯枝病、花椒葉斑病、花椒膏藥病等。現主要介紹花椒根腐病,花椒鏽病和花椒膏藥病。

花椒根腐病

  花椒根腐病常發生在苗圃和成年椒園中。是由腐皮鐮孢菌引起的一種土傳病害。受害植株根部變色腐爛,有異臭味,根皮與木質部脱離,木質部呈黑色。地上部分葉形小而色黄,枝條發育不全,嚴重時全株死亡。

  防治措施:

  ①合理調整布局,改良排水不暢,環境陰濕的椒園,使其通風幹燥。

  ②做好苗期管理,嚴選苗圃,以15%粉鏽寧500-800倍液消毒土壤。高床深溝,重施基肥。及時拔除病苗。

  ③移苗時用50%甲基托布津500 倍液浸根24小時。用生石灰消毒土壤。並用甲基托布津500-800倍液,或15%粉鏽寧500-800倍液灌根。

  ④4月用15%粉些寧300-800倍液灌根成年樹,能有效阻止發病。夏季灌根能減緩發病的嚴重程度,冬季灌根能減少病原菌的越冬結構。

  ⑤及時挖除病死根,死樹,並燒毁,消除病染原。

花椒鏽病

  花椒鏽病是花椒葉部重要病害之一。廣泛分布陝西四川河北甘肅等省的花椒栽培區。嚴重時,花椒提早落葉,直接影響次年的掛果。發病初期,在葉子正面出現2-3mm水漬狀褪綠斑,並在與病斑相對的葉背面出現黄橘色的皰狀物,爲夏孢子堆。本病由花椒鞘鏽菌引起。夏孢子和冬孢子階段發生在花椒樹上。花椒鏽病的發生主要與氣候有關。凡是降雨量多,特别是在第三季度雨量多,降雨天數多的條件下,危害很容易發生。

  防治措施:

  ①藥劑預防:在未發病時,可噴布波爾多液或 0.1-0.2%波美石灰硫磺合劑,或在6月初至7月下旬對花椒樹用200-400倍液萎鏽靈進行噴霧保護。

  ②藥劑防治:對已發病的可噴15%的粉鏽寧可濕性粉劑1000倍液,控制夏孢子堆產生。發病盛期可噴霧1:2:200倍波爾多液,或0.1-0.2波美石硫合劑,或15%可濕性粉鏽寧粉劑1000-1500倍液。

  ③加強肥水管理,剷除雜草,合理修剪。晚秋及時清除枯枝落葉雜草並燒毁。

  ④栽培抗病品種,可以將抗病能力強的花椒品種混栽。 

花椒膏藥病

  花椒膏藥病是花椒的一種常見病,其病原爲擔子菌亞門的隔擔耳。擔子果似膏藥狀,緊帖在花椒樹枝幹上。輕者使枝幹生長不良,掛果少;重者導致枝幹枯死。在很多地區,花椒枝幹及整株枯死,掛果少,結果小都與膏藥病有關。膏藥病的發生與樹齡、濕度及品種有關。據調查,花椒膏藥病主要發生在蔭蔽、潮濕的成年椒園;另外,該病發生與介殼蟲危害有關,膏藥病以介殼蟲分泌的蜜露爲營養,故介殼蟲危害嚴重的椒園,膏藥病發病嚴重。

  防治措施:

  ①加強管理,適當修剪,除去枯枝落葉,降低椒園濕度。

  ②控制栽培密度,尤其是在盛果期老熟椒園,過於蔭蔽應適當間伐。

  ③用波美4~5度石硫合劑塗抹病斑。

  ④加強介殼蟲的防治。

花椒流膠病

  花椒流膠病是由真菌引起,具有很強的傳染性,能迅速引起樹幹基部韌皮部壞死、腐爛、流膠液,導致葉片黄化及枝條枯死病。

  防治方法:

  ①清園消毒,在冬季清理應徹底,將病蟲枝葉集中燒毁或深埋,同時噴灑護樹將軍進行全園消毒。

  ②適時噴藥,做好預防,及時增施有機肥,在發病初期應及時噴灑藥劑殺菌。在流膠口及時塗抹護樹將軍防治花椒流膠病,可暢通疏導管,提高植株逆抗性。

  ③肥水充足,剷除雜草,在花椒花蕾期、幼果期、果實膨大期各噴灑一次花椒壯蒂靈,提高花椒樹抗病能力,同時可使花椒椒皮厚、椒果壯、色澤豔、天然品味香濃。

  ④藥劑防治。流膠病(幹腐病)是常伴隨天牛、吉丁蟲而發生,故因此應及時防治天牛等病蟲害發生,並配合噴灑針對性藥劑加新高脂膜增強藥效,防治氣傳性病菌的侵入,在全園噴灑護樹將軍進行消毒。

越冬管理


  1、秋季的水肥管理,花椒樹進入7月份後應停止追施氮肥,以防後季瘋長。同時基肥應盡早於9-10月份施入,有利於提高樹體的營養水平。

  2、以修剪控制樹體旺長,9-10月份對直立旺枝采取拉、别和摘心等措施來削弱旺枝的長勢,控制旺樹效果明顯,並適時噴施護樹將軍保溫防凍,阻礙病菌着落於樹體繁衍,同時可提高樹體的抗寒能力。

  3、增強樹體的營養水平,在7—8月份可施硫酸鉀等速效鉀肥;葉面噴施光合微肥、氨基酸螯合肥等高效微肥加新高脂膜800倍液,以提高樹體的光合能力。在9—10月份葉面噴施0.5%的磷酸二氫鉀+0.5%-1甲e的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液噴施,每隔7-10天連噴2-3次,可有效地提高樹體營養儲備和抗寒能力。

  4、加強越冬保護管理,采用主幹培土和幼苗整株培土的有效防護措施,加強對樹體保護;在主幹塗抹護樹將軍保溫防凍或進行樹幹塗白保護,用生石灰5份+硫磺0.5份+食鹽2份+植物油0.l 份+水20份配制成護劑進行樹體塗幹。

  5、噴灑防凍劑,在越冬期間對樹體噴灑防凍劑1%—1.25%的溶液,可有效防止樹枝的凍害。

花椒用途

花椒未成熟時
    花椒未成熟時

   功效 除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食欲;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

  性味 辛、溫,有小毒,麻. 成分 果含揮發油 (爲檸檬烯、枯醇、香葉醇等)、淄醇,不飽和有機酸。 

  藥理 抑菌試驗:花椒對炭疽杆菌、溶血性鏈球菌、白喉杆菌、肺炎雙球菌、金黄色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10種革蘭氏陽性菌,以及大腸杆菌、宋内氏痢疾杆笛、變形杆菌、傷寒及副傷寒杆菌、綠膿杆菌、霍亂弧菌等腸内致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗,少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育,多量則可促進有關生殖的腺體發育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認識。 

  功用 椒紅:健胃、驅蛔蟲,並有溫暖強壯作用。椒目爲利尿藥,用於慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黄丸"采用椒目作逐水劑。 

  1、老人衰弱,病後脾腎陽虛,腰冷腳弱,齒牙浮動 

  椒紅、小茴香等分,微炒後研細末,鍊蜜爲丸,每服3~6克,一日2次。 

   2、肋節風痹,關節腫病,肌肉瘦削,四肢不遂 

  椒紅500 克,炒研末,嫩松葉、嫩柏枝各 250克,微炒後研末,酒泛爲丸,食後服,每服3克,一日2~3次。

  3、慢性萎縮性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,脹悶 

  椒紅 (微炒)、幹薑橘皮、等分,研末(或爲丸),食後服,每服3~6克,一日2次。

  4、慢性腎炎或腎病綜合征的浮腫腹水

  椒目60克,炒後研細,車前子草勞子等分共研細,棗肉爲丸,每服3~6克,一日2次。

  5、蛔蟲腹病,或膽道蛔蟲,嘔吐腹病

  川椒6克 (微炒),烏梅9克,水煎,一日2~3次分服。

  6、蛀牙病

  川椒9克,燒酒30克,浸泡10天,濾過去渣,用棉球蘸藥酒,塞蛀孔内可止痛。

  7、斷奶回乳

  
取花椒6克,加水400毫升,浸泡後煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,於斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。

  8、治痛經

  用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷於臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。
花椒
花椒

  9、治禿頂

  適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周後使用時,用幹淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以薑汁洗頭,效果更好。

  10、治痔瘡

  花椒1把,裝入小布袋中,紮口,用開水沏於盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鍾,每天早晚各1次。

   11、治膝蓋痛

  花椒50克壓碎,鮮薑10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布内,將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鍾,每日2次。

  來源: 本品爲芸香科植物青椒(香椒、青花椒、山椒、狗椒)Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒(蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍)Zantho xylum bungeanum Maxim.的幹燥成熟果皮(花椒)及種子(椒目)入藥。秋季采收成熟果實,去除雜質曬幹。與種子分開備用。

  相關藥材 :浪葉花椒 花椒簕 石山花椒 毛葉花椒 樗葉花椒皮 野花椒根 野花椒葉 野花椒 大葉花椒莖葉 大葉花椒

  炮制方法

  花椒:取原藥材,除去椒目(另作藥用)、果柄及雜質。

  炒花椒:取淨花椒,置預熱鍋内,用文火加熱,炒至顏色加深,有香氣,呈油亮光澤(出汗),取出晾涼。

花椒鑒别


  取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振搖,浸漬過夜,濾過,濾液揮至約1ml,作爲供試品溶液。另取花椒對照藥材2g,同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗,吸取上述兩種溶液各5μl,分别點於同一硅膠;G薄層板上,以正已烷-醋酸乙酯(4:1)爲展開劑,展開,取出,晾幹,置紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同的紅色熒光主斑點。

加工方法


  1、花椒幹制

  傳統的花椒幹制方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹,所需時間比較長,一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘幹機進行幹制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
花椒
花椒

  具體方法是:花椒采收後,先集中晾曬半天到一天,然後裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4釐米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時後升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之後隨着花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘幹後,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標准裝袋即爲成品。裝袋後的花椒應在陰涼幹燥處貯存。

  2、花椒粉的加工

  取幹制後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即爲花椒粉成品。

  3、花椒油的加工

  一般以新鮮花椒爲原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散後,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例爲1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即爲花椒油成品。

  用此法加工花椒油時,要嚴格掌握油溫,否則,當油溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質也迅速揮發;油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出,這都會影響產品質量。

  4、主要機械

  花椒篩選機

  花椒是美味佳餚的主要調味品,隨着生活水平的提高由原來用原枝花椒到現在用單個花椒殼所至產生花椒篩選機。别稱(花椒機、花椒清選機、花椒顛殼機),它是對原枝花椒進行粉碎、分選、最後至食用必備機器。在殷氏花椒機研制中心自1995年精心設計、研究、反複試驗,於2008年推出新型花椒篩選機,此機采用汽車曲軸原理+回鏇篩優點+回轉地輪自衡爲一體。主構件由機頭、機架、篩面、偏心連杆、電機、地輪等構成。外觀設計緊湊合理,可在原地360度鏇轉,移動十分方便,電源(單相220v、三相 380v)均可,噪聲低,經久耐用,篩淨效果95%以上。

營養分析


  果皮含有揮發油,油的主要成分爲檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

  1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;

  2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;

  3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

  4.川椒肉厚皮皺,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有獅子頭,即大紅袍;米椒,即小紅袍;油椒(大花椒)之分。

烹飪指導


  烹調用途:爲四川菜使用最多的調料,常用於配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦爲“五香粉”原料之一。

  1、炒菜時,在鍋内熱油中放幾粒花椒,發黑後撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;

  2、把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;

  3、腌制蘿蔔絲時放入花椒,味道絕佳。

  另注:桂皮八角茴香花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能,誘發惡性腫瘤。另外,上述調味品屬熱性,夏天食用,特别是内熱高的人食用會引起便祕、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。

  具體地說,花椒、八角含有的是黄樟醚,可能誘發肝癌。桂皮、八角、茴香、花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能,誘發惡性腫瘤。另外,上述調味品屬熱性,夏天食用,特别是内熱高的人食用會引起便祕、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。

   炒菜放花椒可溫陽驅寒 提升免疫力

  花椒是常用的調味品,但你有沒有想過春天炒菜時多放上一把花椒,不僅能夠溫陽驅寒,還能殺菌防病,增強免疫力,有事半功倍的效果?

  中醫認爲花椒性溫,有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用,春季適度食用,有助於人體陽氣的生發。同時,春季各種細菌病毒開始繁殖,是流行病的多發季節,而花椒中的揮發油可提高體内巨噬細胞的吞噬活性,進而可增強機體的免疫能力,並且花椒對白喉杆菌、肺炎雙球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。

  此外,南方的春季雨水較多,脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾,導致消化不良,而花椒具有溫中除濕的作用,尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而在烹調綠豆芽白蘿蔔冬瓜、萵苣菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時,最好都要加點溫性的花椒。

食療價值


   花椒,辛溫有毒。清。王孟英認爲“多食動火”。

  《本草經疏》中告誡:“肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所鹹忌。”肺結核之人亦當忌食。

  花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;

  有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;

  主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等症。

  據李時珍本草綱目》記載: “花椒堅齒、烏發、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”

  性能:味辛,性熱。能開胃,溫中,止痛,驅蟲。

  參考:花椒含揮發油,油中主要爲牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發油,主要爲異茴香腦、香檸檬内酯、苯甲酸。

  牻牛兒醇小量能增強腸蠕動,大量則抑制腸蠕動。對溶血性鏈球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、綠膿杆菌、傷寒杆菌等有抑制作用。對豬蛔蟲有殺滅作用。對局部有麻醉止痛作用。

  用途:用於脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。

  用法:作調味食,煎湯,研末等。

  注意:多食動火,耗氣,損目。

花椒制品


  1、花椒油

  從花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。

  淺黄綠色或黄色油狀液體,可有微量原料性沉澱,具有花椒特有的香氣和麻味。

  2、花椒面

  就是花椒粉。隻不過粉和麵粉一樣細,方言叫花椒面罷了。是花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣.


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