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阅读 14721 次 历史版本 0个 创建者:菜菜 (2010/12/21 12:04:12)  最新编辑:菜菜 (2010/12/21 12:04:12)
烏贼
拼音:wū zéi
同义词条:乌鲗,花枝,墨斗鱼,墨鱼
 
烏贼
烏贼
 
  烏贼,本名烏鲗,又稱花枝、墨鬥魚或墨魚,是軟體動物門頭足綱烏贼目的動物。烏贼遇到強敵時會以“噴墨”作爲逃生的方法,伺機離開,因而有“烏贼”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊,會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。
 
 
 

  中文學名: 烏贼

  界: 動物界

  門: 軟體動物門 Mollusca

  綱: 頭足綱 Cephalopoda

  亞綱: 鞘亞綱 Coleoidea

  目: 烏贼目 Sepiida

  總目: 十腕總目 Decapodiformes

  種類:350 種

  食物:螃蟹、魚、貝類

  分布:世界各大洋

  棲息地:寬闊的大洋淺海、大洋深處

  大小:2.5釐米~20米
 

簡介

 
  亦稱墨魚、墨鬥魚,它是頭足類中最爲傑出的放煙幕專家
烏贼
烏贼

  烏贼目(Sepioidea)海產頭足類軟體動物,與章魚和鎗烏贼近緣。特征爲有一厚的石灰質内殼(烏贼骨、墨魚骨或海螵蛸)。約有100種,體長2.5~90公分(1~35吋),稍扁,兩側有狹窄的肉質鰭。共有10條腕,有8條短腕,還有兩條長觸腕以供捕食用,並能縮回到兩個囊内;腕及觸腕頂端有吸盤。生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中,冬季常遷至較深海域。常見的烏贼在春、夏季繁殖,約產100~300粒卵。烏贼屬(Sepia)種類主要吃甲殼類、小魚或互食。主要敵害是大型水生動物。肉可食,墨囊可制墨水,内殼可餵籠鳥以補充鈣質。現代的烏贼出現於2,100萬年前的中新世,祖先爲箭石類。

  在遇到敵害時,會噴出煙幕,然後逃生。

  俗稱墨魚,漁業捕撈量很大,肉鮮美,富營養,烏贼科動物的總稱。生活在溫暖海洋中,游泳快速,主要以甲殼類爲食,也捕食魚類及其他軟體動物等。(種類有巨型烏贼、鎗烏贼、金烏贼(俗稱魷魚)等等)中國常見的烏贼有:金烏贼與無針烏贼。
 

形態特征

 
烏贼
烏贼
  身體可區分爲頭、足和軀幹三個部分,軀幹相當於内髒團,外被肌肉性套膜,具石灰質内殼。

  頭,位體前端,呈球形,其頂端爲口,四周圍具口膜,外圍有5對腕。頭兩側具一對發達的眼,構造複雜。眼後下方有一橢圓形的小窩,稱嗅覺陷,爲嗅覺器官,相當腹足類的嗅檢器,爲化學感受器。

  足,已特化成腕和漏鬥。腕10條,左右對稱排列,背部正中央爲第一對,向腹側依次爲2一5對,其中第 4對腕特别長,末端膨大呈舌狀,稱爲觸腕(tentacular arm),可以捕食,能縮人觸腕囊内。各腕的内側均具4行帶柄的吸盤,觸腕隻在末端舌狀部内側有10行小吸盤,此稱觸腕穗(tentacular club)。雄性左側第4腕的中間吸盤退化,特化爲生殖腕或稱莖化腕(hectocotylized arms)。可輸送精莢入雌體内,起到交配器的作用。根據莖化腕可鑒别雌雄。

  漏鬥位於頭的腹側,基部寬大,隱於外套腔内,其腹面兩側各有一橢圓形的軟骨凹陷稱閉鎖槽(adhering groove)。與外套膜腹側左右的閉鎖突(adhering ridge)相吻合,如子母扣狀,稱閉鎖器(adhering apparatus),可控制外套膜孔的開閉。漏鬥前端呈簡狀水管,露在外套膜外,水管内有一舌瓣,可防止水逆流。

  當閉鎖器開啟,肌肉性套膜擴張,海水自套膜孔流入外套腔;閉鎖器扣緊,關閉套膜孔,套膜收縮,壓水自漏鬥的水管噴出。此爲烏贼運動的動力。

  軀幹,呈袋狀,背腹略扁,位頭後。外被肌肉非常發達的套膜,其内即爲内髒團。軀幹兩側具鰭,鰭在軀幹末端分離、鰭在游泳中起平衡作用。由於軀十背側上皮下具有色素細胞,可使皮膚改變顏色的深淺。 
烏贼釋放墨汁逃跑
烏贼釋放墨汁逃跑
  烏贼軀體方位依其在水中的生活狀態,頭端爲前,軀幹末端爲後,有漏鬥的一側爲腹,相反一側爲背。但根據軟體動物的體制與烏贼的形態比較,其前端應爲腹側,因足讓腹側,後端爲背,背側爲前,腹側爲後,這是烏贼的形態學位置、但爲了觀察叙述簡便多采用前種定位。烏贼身體扁平柔軟,非常適合在海底生活。烏贼運動迅速,當遇到敵人侵害時能很快地逃走。它不但逃走快,而且捕食更快,烏贼能通過調整體内色素囊的大小來改變自身的顏色,以便適應環境,逃避敵害。烏贼的體内有一個墨囊,里面有濃黑的墨汁,在遇到敵害時迅速噴出,將周圍的海水染黑,掩護自己逃生。烏贼體内聚集着數百萬個紅、黄、藍、黑等色素細胞,可以在一兩秒鍾内做出反應。它是水中的變色能手。烏贼平時做波浪式的緩慢運動,可一遇到險情,就會以每秒15 米的速度把強敵抛在身後。有些烏贼移動的最高時速達150 千米。
 

結構和功能

 
  體壁 
烏贼解剖圖
烏贼解剖圖

  由上皮膚、肌肉等組成,具内骨骼.上皮爲單層細胞,其下有許多色素細胞(chromatophore)呈扁平狀,細胞膜富彈性,周圍有放射狀的肌纖維。由於肌纖維的收縮,使色素細胞擴大呈星狀,肌纖維舒張,色素細胞恢複原狀、如此可使皮膚改變顏色的深淺。上皮下尚有一種虹彩細胞(iridocyste)使體表具光澤。

  内骨骼

  由内殼及軟骨組成。内殼位於體背側皮膚下的殼囊内,很發達,呈長橢圓形前端圓,末端有一尖形突起。殼爲石灰質,背側硬,腹側疏松,空隙多。内殼不但可以增加身體的堅強性,又可使身體比重減小,有利於游泳,並有助於保持平衡。軟骨發達,其結構與脊椎動物相似,隻是細胞有較長的分枝。主要軟骨有頭軟骨,包圍中樞神經系統和平衡囊,上具孔,神經可伸出。還有頸軟骨腕軟骨等。

  消化系統 

  烏贼的消化管呈“U”形。口位前端,口膜中央,口内爲肌肉性口腔,稱口球,其内有一對似鸚鵡喙狀的顎片,一位背側,一位腹側,可切碎食物。口球底部爲齒舌,用幫助吞咽食物。口腔内有前後唾液腺。前唾液爲單個,唾液管開口於齒舌兩側,可分泌粘液;後唾液腺一對,位食管前端背側,有導管通入口球,分泌毒液,可殺傷、麻痹捕穫的動物。口球下接細長的食管,連於胃的責門部。胃位内髒囊頂端,爲長囊狀,壁富肌肉。胃左側爲一盲囊,内壁褶皺,具纖毛。腸短而粗,自胃幽門部轉向前伸,稍作拱曲,末端爲直腸,以肛門開口於外套腔,漏鬥基部後方。肛門兩側有一對肛門瓣,功能不詳。

  肝髒一對,甚大,爲黄色腺體,占據内髒囊的前半部,位食管兩側。前端圓,後端尖。一對肝髒導管沿腸的兩側向後行,後兩管會合,通人胃的盲囊。在肝髒導管上被有分支的腺體爲胰髒。肝可分泌酶輸入胃中,進行消化作用。肝管有節律收縮,可自盲囊和胃中吸收養分,故有儲存營養物質的功能。胰分泌澱粉酶及蛋白酶亦入胃中。消化後的食物入盲囊吸收,殘渣由肛門排出體外。在直腸的末端近肛門處有一導管,連一梨形小囊,即墨囊(ink sac),位内髒團後端,實爲一極發達的直腸盲囊。囊内腺體可分泌墨汁,經導管由肛門排出使,周圍海水成墨色,借以隱藏避敵,烏贼之名來源於此。

  呼吸器官

  羽狀鰓一對,位外套腔前端兩側。每鰓有一鰓軸,兩側生有鰓葉,鰓葉是由許多鰓絲組成。鰓上密布微血管,水流經鰓,完成氣體交換。鰓軸背緣有鰓腺,富血管,可能與鰓的營養有關。

  循環系統

  烏贼的循環系統基本爲閉管式,仍有一些血竇。心髒由一心室二心耳組成,位體近後端腹側中央圍心腔内。心室菱形,不對稱,壁厚,心耳長囊狀,壁薄。心室向前伸出一前大動脈,分枝至頭、套膜、消化管等處;心室向後伸出一後大動脈,至套膜、胄、直腸、生殖腺等器官。血液經微血管網匯入主大靜脈,主大靜脈分2支成腎靜脈入腎;腎靜脈及體後的外套靜脈入鰓基部的鰓心(branchia heart)(鰓心壁爲海綿質,可收縮),由入鰓靜脈人鰓、再由出鰓靜脈入左、右心耳,返回心室。血液循環中,在腎内排出代謝產物,在鰓内進行氧碳交換。頭足類的血壓甚高,可以超過脊椎動物。

  排泄系統

  腎一對,爲囊狀結構,包括一背室和二腹室。二腹室位直腸背面兩側,左右對稱。一對腎孔,開口於直腸末端兩側套膜腔中。圍心腔以一對導管伸入腹室,其開口爲腎口。腎可自圍心腔内收集代謝產物。二腎靜脈周圍有海綿狀的靜脈腺,其分支中空,與靜脈相通。這些腺體具有一層有排泄功能的腺質上皮,可從血液中吸收代謝產物,排入腎囊。腎的背室位於腹室的背側,有孔與腹室相通。烏贼的排泄物不含尿酸而是鳥嘌呤(guanin)。

  神經系統

  烏贼的神經系統發達,由中樞神經系統、周圍神經系統及交感神經系統組成。結構複雜。

  中樞神經系統由食管周圍的腦神經節、髒神經節和足神經節等三對神經節組成,外有一軟骨質殼包圍。食管背側爲一對腦神經節,腹側爲一對足神經節和一對髒神經節,二者前後排列。另有一對腕神經節,位足神經節前萬,並與之相連。一對口球神經節位腦神經能前。周圍神經系統由中樞神經伸出的神經組成。腦神經節發出視神經,又分出嗅神經等;髒神經節伸出外套神經,其外枝於漏鬥基部兩側形成一對星芒神經節,内枝分出皮膚神經及鰭神經等。又分出漏鬥神經、頭縮肌神經等。

  交感神經由口球下神經節後面中央處分出的兩條,沿食管兩側後行達於胃,形成胃神經節,卵圓形,位胃前端腹面。由此發出盲囊神經、胃神經、腸神經等。

  感官發達,有眼、平衡囊、嗅覺陷等。眼結構複雜,最外爲透明的角膜,無孔;中層爲鞏膜,瞳孔周圍爲虹彩,連於鞏膜,瞳孔後爲晶體和捷狀肌;内層爲視網膜,主要由杆狀體組成,外層是視網膜細胞。眼的構造似脊椎動物,但由外胚層内陷形成。平衡囊一對,位頭軟骨内,介於足神經節和髒神經節之間。囊内充滿液體,有一耳石,囊内前端背面有聽斑(macula statica),另有突起稱聽脊(crista statica),爲感覺作用部分。嗅覺陷位眼後下方,爲上皮下陷,具有感覺細胞,腦神經節分出神經至此,爲化學感受器。

  生殖系統

  烏贼爲雌雄異體,外形上區别不明顯。生殖爲體外受精,直接發育。

  雌性具卵巢一個,由體腔上皮發育形成,位内髒團後端生殖腔中。卵成熟後落在腔内,由粗大的輸卵管輸出,管末端細,雌性生殖初開口於鰓基部前方外套腔内。輸卵管近末端處有一輸卵管腺,其分泌物形成卵的外殼。直腸兩側内髒囊壁上爲一對大的產卵腺,開口於外套腔,其分泌物也形成卵的外殼及一種遇水即變硬的彈性物質,可將卵粘成卵群。纏卵腺前還有一對小形副纏卵腺,功能不明。生殖季節時,卵分批成熟,分批產出。

  雄性有精巢一個,位體後端生殖腔中,來源於體腔上皮。由許多小管集成,精子成熟後,由小管落入生殖腔中。輸精管長,曲摺一團,管上有貯精囊和前列腺,端部膨大成精莢囊(spermatophore sac),末端爲陰莖,雄性生殖孔開口於外套腔。精莢囊内有極多的精莢。精子到達精莢囊内,包被一層彈性鞘而形成精莢。
 

繁殖和個體發育

 
  每年春夏之際,烏贼由深水游向淺水内灣燈產卵,此謂生殖徊游。據青島附近情況,產卵時適宜溫度爲15℃~20℃,鹽分爲30%以上。產卵前雌雄交配,即雄性以莖化腕將精莢送入雌體外套腔中,精莢破裂,釋放出里面的精子,精卵在外套腔内受精。交配後不久,雌性即排出受精卵,圓形,一端稍尖,長徑10mm許,成串聚積一起,表面黑色,粘於外物上俗稱“海葡萄”。烏贼卵含大量卵黄,屬端黄卵。經不完全卵裂(盤式卵裂)以外包法形成原腸胚,直接發育。孵化出幼體與成體相似。

  我國烏贼種類較多,洄游明顯的爲曼氏無針烏贼(Sepiella maindroni),盛產於浙江南部沿海及福建沿海;台灣鎗烏贼(Loligo formosana),分布於台灣海峽以南海區,汕頭外海及北部灣爲產卵場所。
 

食用價值

 
烏贼
烏贼
  烏贼可以說全身是寶,食用味美,藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念,治病可以有藥療和食療兩種,而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起,它既符合傳統的醫學觀念,又接近現代保健食品的概念。 

  烏贼的吃法很多,如涼拌,爆炒烏魚絲爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經廚師之手,就成了馳名中外的上等佳餚了。另外,烏贼的内髒可榨制内髒油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠,是上等膠和劑。它的墨囊里的墨汁可加工爲工業所用。

  墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
 

適用人群

 
 適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏贼魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

  用法用量

  1、食用烏贼的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;

  2、墨魚仔分切小塊,更宜入味;

  3、清洗烏贼:烏贼體内含有許多墨汁,不易洗淨,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏贼放在裝有水的盆中,在水中拉出内髒,再在水中挖掉烏贼的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將内外洗淨即可。
 

食用功效

 
  墨魚味鹹、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名爲海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚爲“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳。
 

烏贼菜譜

 
  烏贼乳酪卷

  原料:烏贼,整隻的,内部清幹淨400克、意大利軟酪150克、甜椒,在油里略烤,切細150克、紅蔥頭,切細1/8杯、細香蔥,切細1把、芫荽,切細1把、現擠檸檬汁2湯匙

  制作:
 
      1.預熱烤鑪至180度

  2.將所有上述食材原料(除烏贼及檸檬汁)在碗里充分混合

  3.裝入烏贼里,略灑點檸檬汁

  4.用烘培紙將烏贼松松的包裹,兩端紮起(像糖果一樣)

  5.放在烤盤上入烤鑪,烤15-20分鍾

  6.待涼5-10分,斜對切,排盤上桌
 

女性理想的保健食品

 
烏贼
烏贼
  墨魚味道鮮美,營養豐富,是女性理想的保健食品。每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質,是一種高蛋白低脂肪滋補食品。

  要塑造體形和膚色的健美,營養應全面豐富合理,在食譜廣泛不偏食的基礎上,要注意補充蛋白質。而墨魚就是女性理想的保健食品。墨魚味道鮮美,營養豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質,是一種高蛋白低脂肪滋補食品。

  貼士

  墨魚殼,既“烏贼板”,學名叫“烏贼骨”,也是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

  注意事項:墨魚與茄子相克。
 
 

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