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阅读 7926 次 历史版本 1个 创建者:paradise (2010/12/20 22:15:49)  最新编辑:paradise (2010/12/21 8:50:00)
大蔥
拼音:da cong
  大蔥是中國人常用的一種調味品。也可以入藥。
 
 

簡介

  大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽,解毒調味的作用。主要用於風寒感冒,惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積内阻,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發油,油中主要成分爲蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。 大蔥有哪些品種 大蔥可分爲普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。山東章丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地,現在主要種植日本品種大蔥。

   

品種

 
大蔥
大蔥
  普通大蔥:品種多,品質佳,栽培面積大。按其蔥白的長短,又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味而肥厚,著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣穀蔥等;短蔥白類蔥白短粗而肥厚,著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。  
  分蔥:葉色濃,蔥白爲純白色,分蘖力強,辣味淡,品質佳。   
 
  樓蔥:潔白而味甜,分蘖力強,蔥葉短小,品質欠佳。   
 
  胡蔥:多在南方栽培,質柔味淡,以食蔥葉爲主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。   
 
  羊角蔥(又名黄蔥):是由棵小的老蔥葉齊留要,屯在溫室池子里長成的,葉色金黄,莖白,味鮮嫩。   
 
  地羊角蔥:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。   
 
  小蔥:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味,4月份上市。   
 
  改良蔥:是用秋末的小蔥秧栽後長成的。小蔥上市完了,改良蔥便上市,以補不足。改良萄味較辣,葉長,葉深綠色。
 
  水溝蔥:條杆粗,莖白,但葉老不能食用。  
 
  青蔥:是在霜降後上市的一種老蔥,這種蔥一般種植較密,生長中不上土工或上土少。   
 
  老蔥:生長期長,棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥,根部粗大,向上逐漸細,形似雞腿,皮白,瓷實,冬天存放不會空心,香味大,宜做調料,每年在霜降以後供應市場。
 
  吃蔥要抓時機 農曆正月生長出來的蔥,由於氣層和土壤的關係,蔥不再隻是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢複,貧血、低血壓、怕冷的人,應多吃正月蔥,可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人,隻有正月可以吃蔥,過了正月,蔥因爲刺激性強,會將體内的營養素消除,所以此類人群吃蔥的機會1年隻有一次,要抓住最好的時機吃蔥。 用蔥的學問 蔥是人們制作菜餚常用的一種調味品,但不一定人人都用得恰到好處。例如"清炒雞蛋。”將少量蔥放油鍋内煸炒之後,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;若把許多蔥直接放放蛋液,再放入油鍋内翻炒,其結果不是蛋熟蔥不熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色彩也欠佳。又如“榨菜肉絲湯”,湯燒好後,要是在鍋内撤入少許青蔥末,更能起到增香助色作用;而有的人卻把青蔥末撤入已盛在碗里的湯上,其結果湯的鮮味皆失,盡是生蔥味。因此,以蔥調味,要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。一般來說,您要注意以下幾點:要根據蔥的特點使用蔥。家庭常用的蔥有京蔥、青蔥,其辛辣香味較重,在菜餚中應用較廣,即可作輔料又可當作調味品。京蔥粗壯、肉嫩,便於加工成形,生、熟吃皆宜。把它加工成絲、末,可做涼菜的調料,增鮮之餘,還可起起到殺菌、消毒作用;加工成段或其他形狀,經油炸後與主料同烹,蔥香味與主料。鮮味溶爲一體,十分誘人,如“京蔥扒雞”、“蔥扒海參”即用京蔥調味。青蔥經油煙炒之後,能夠更加突出蔥的香味,是烹制水產、動物内髒不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制,或打成蔥結與主料同燉,出鍋時,棄蔥取其蔥香味;較嫩的青蔥稱爲香蔥,經沸油氽炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用於涼拌菜或加工成形撤拌在成菜上,如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。要根據主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應與主料保持一致,一般要稍小於主料,但也要視原料的烹調方法而靈活運用。比如“紅燒魚”、“幹燒魚”、“清蒸魚”、“氽魚丸”、“燒魚湯”等,同是魚類,由於烹調方法不一樣,對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒;“幹燒魚”要流域將蔥切末和配料保持到致;清蒸魚隻需把整蔥擺在魚上,待魚熟揀去蔥,隻取蔥香味;“氽魚湯”要求把蔥浸泡在水里,隻取蔥汁使用已不影響魚丸色澤;“澆魚湯”時一般是把蔥切段,油炸後與魚同碗。經油炸時過的蔥,香味甚濃,可去除魚腥味。湯燒好去蔥段,其湯清亮不渾濁。根據原料的需要使用蔥。水產、家禽、家畜的内髒和蛋類原料腥,膻異味較濃,烹制時蔥是不可少的調料。豆類制品的根莖原料,以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用蔥調味了。菜餚用蔥是有學問,但使用蔥時一定要注意用量適當,不要“喧賓奪主”影響本味。 食療藥效 蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效,用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便祕等症。蔥有一種獨特的香辣味,來源於揮發硫化物一蔥素,能刺激唾液和胃液分泌,增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環,解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。 民間偏方 蔥白治雞眼剝下新香蔥(又名青蔥)近根部的白色鱗莖上最外的薄皮,帖在雞眼上面,用布固定。一晝夜後雞眼壓痛即明顯減輕或消失。第二天繼用上法。如此多次重複,雞眼周圍的皮膚以白、發軟,最終自行脱落。無任何不良反應。蔥白蜂蜜糊治癤腫大蔥除去皮、根、須、葉,用清水洗淨,搗成粥狀,再加入蔥的1/3蜂蜜,調成糊狀敷於癤腫部位。每天1次,效果較好。
 

關於大蔥的菜餚節選

大蔥豬肉餡餅

  材料:

  餅皮:麵粉200克,酵母2克,牛奶125克,餡兒:豬前腿肉160克,大蔥70克,輔料:薑汁30ml(薑1厚片+熱水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1湯匙,鹽1/2茶匙,香油1/2茶匙
 
  做法:
  1. 將酵母和牛奶混合均勻, 麵粉倒入, 和成軟面團, 反複揉面至面團細致光滑, 覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大.
  2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中.
  3. 薑切成末, 放入小碗里, 倒入熱水, 浸泡一會兒, 待水溫後, 下手抓捏, 成薑汁兒, 放涼備用.
  4. 將肉餡兒中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入薑汁(薑末可以倒入一些), 混合均勻(不要劃圈攪拌), 最後倒入油, 拌勻, 腌制30分鍾.
  5. 將發酵好的面團取出, 揉出氣泡, 分成五等份, 覆蓋餳發5分鍾.
  6. 將大蔥洗淨, 切碎, 倒入肉餡兒中, 調入鹽和香油, 拌勻.
  7. 將面團擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片, 放上餡兒, 包成包子狀, 將收口處捏緊, 揪掉多餘的厚面結兒, 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風幹).
  8. 依次做完其他.
  9. 將做好的包逐個用擀面杖輕輕擀薄成餡餅生坯, 覆蓋餳發15分鍾.
  10.平底鍋燒熱, 倒入少許油轉開再燒熱後, 將餡餅底部朝下放入, 中小火煎至兩面上色均勻後, 打開鍋蓋, 倒入兩湯匙水, 蓋上鍋蓋, 至水收幹爲止.

  小訣竅:

  1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
  2. 薑汁的用量, 自己掌握着增減, 肉餡兒拌至潤滑不幹澀即可.
  3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時内部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質過緊口感不好.
  4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面觔具備良好的延展性.
  5. 最後加入少許水, 是爲了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導致餅幹幹硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感.
 
 

蔥香土豆泥

  材料:

  主料:土豆(黄皮)250克
 
  調料:植物油15克,鹽3克,味精2克,大蔥10克
 
  做法:
  1.將土豆洗淨,上鍋蒸熟,去皮搗成泥,加精鹽拌勻;
  2.炒鍋注油燒熱,下入蔥花熗鍋,放入土豆泥炒勻,撒入味精即可。

 

栽培技術

  中國北方大蔥產區多育苗移栽。黄河中下游主產區多爲秋季播種,但要嚴格控制冬前幼苗不超過3個葉;黄河以南多爲春播,當地溫達到7℃時應抓緊播種。大蔥適於pH6.5-7.5的壤土栽培。育苗地要求肥活疏松,底墒充足。出苗期要防止表土板結,幼苗開始迅速生長時追肥一次,定植前10-15天控制土壤水分,防止徒長倒伏。6月至7月定植,長白型品種行距70cm,短白型和雞腿型品種行距50cm左右,株距均爲5cm左右。爲了增加假莖入土深度,長白型品種開溝深(地平面以下)15cm,短白型品種開溝深10cm左右,刨松溝底,蔥苗栽於溝内,入土深5-7cm,正常生長的大蔥1000公斤需吸收氮2.7公斤、磷0.5公斤、鉀3.3公斤。生長期間土壤水解氮低於80ppm時需追施速效氮肥。補充磷、鉀肥可提高產量和改進品質。高溫季節的管理,主要是防澇和除草保苗,旺盛生長季節要求充足的土壤水分。   
 
  培土防止蔥棵倒伏,軟化假莖,是大蔥栽培管理的重要環節。植株開始旺盛生長,假莖高度超過地平面時,結合追肥進行雍土平溝。當假莖高於地面10cm左右時培土。長白型品種培土兩次,假莖入土30-40cm。短白型和雞腿型品種培土一次,假莖入土20cm左右。如果生長期間沒有培土,可在收後將植株直立排放在軟化床内,從假莖間隙填撒沙土,床底保持濕潤,上部防雨淋。溫暖季節25天,冷涼季節40天左右即可完成軟化。此法軟化損耗較大,但栽培期間可以密植,易穫高產。   
 
  大蔥對溫度的適應範圍較廣,從幼苗到抽薹前均可收穫食用。除在秋季培育充分生長的大蔥外,各地還在其他季節栽培收穫小蔥(營養體未充分長成的蔥)。   
 
  采種:有成株和半成株兩種采種方式。成株采種:以秋季充分成長的大蔥做種株,便於嚴格選種,但成本高,繁殖原種時采用;半成株采種:夏季播種培養成半成長的壯齡植株作種株,冬前定植,成本低,周期縮短一年。大蔥容易異花授粉,品種間要隔離采種。   
 
  初冬采收的大蔥,收刨晾幹後整理成捆,排放在背陰處淺溝内。利用0℃以下的低溫可貯藏100天以上,貯藏期間以保持蔥捆輕度凍結爲准,避免反複解凍。空氣濕度宜在80%左右,可覆蓋草苫保濕防雨。大蔥無自然休眠特性。假莖在常溫下雖能存放較長時間,但損耗很大。
 
 

管理要領

 
大蔥
大蔥
  經過多年的田間經驗證明,要想大蔥高產增收,立秋後必須狠抓三點,才能保證大蔥生長健壯,根系粗壯強大,葉色農綠,主莖長而精壯。   
 
  一、及時施肥澆水   立秋以後植株生長加快時,追施“攻葉肥”,每畝施腐熟的農家肥1500千克~2000千克、過磷酸鈣20千克~25千克,促進葉部增長。白露後進入蔥白生長盛期,是大蔥產量形成的關鍵時期,應結合澆水追施“攻棵肥”兩次,每次畝施尿素15千克~20千克、硫酸鉀10千克~15千克,撒於行間。淺中耕後澆水,一般2次—3次即可,澆水以壟上土壤幹燥,溝内土壤濕潤爲原則。   
 
  二、及時培土   大蔥生長要快,要靠及時多次培土,才能使蔥長得快而粗壯,可分4次—5次培土,每次培土高度以培在蔥心不能被埋爲主。培土過淺不利於蔥莖白體快速生長,培土過多造成爛心,形成減產或葉色變黄。   
 
  三、及時病蟲防治   大蔥病蟲害有霜黴病、黑黴病紫斑病、潛葉蠅、根蛆等。每畝地用“新高脂膜”乳劑300克,兑水230-250千克,均勻噴霧,間隔7-10天,共噴2-3次,有效預防大蔥的霜黴病。黑黴病,用0.1%硫酸銅或1%的石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液50公斤噴灑。紫斑病,用80%代森鋅0.5%水溶液噴灑或用50%甲托0.1%水溶液或硫酸銅,生石灰和水,按1:1:200倍比例配制波爾多液噴灑,畝用量50公斤。根蛆蟲害,每畝用甲胺磷粉5公斤或2.5%敵百蟲粉3.5公斤—4.5公斤或用2.5公斤辛硫磷顆粒劑施於土内。紅蜘蛛,可用蟎光靈3000倍—3500倍或紅白蟎絕2500倍—3000倍防治。   
 
  立秋以後,是蔬菜生長的重要時期。大蔥田間管理的重心是促根、壯棵和培土軟化,加強肥水管理,爲蔥白的形成創造適宜的環境條件,從而提高大蔥的產量和品質。
 

儲存方法

  大蔥喜低溫、幹燥的環境,貯存的最適宜溫度爲-4℃,相對濕度爲70%—80%。   
 
  1、挖溝貯存:大蔥收穫後,就地晾曬幾個小時,除去根上的泥土,剔除病、傷株,捆成10公斤左右的捆,放在通風良好的地方堆放6天左右,使大蔥外表水分完全陰幹。選擇背風通風處挖溝距50~70釐米。若溝底濕度小,可澆一次透水。待水全部滲下後,把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝内,然後用土埋嚴蔥白部分。在嚴寒到來之前,用草簾或玉米秸杆覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。  
 
  2、埋藏貯存:將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室内,底面鋪一層濕土,蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏,嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。   
 
  3、假植貯存:在院内或地里挖一個淺平地坑,將立冬前收穫的大蔥,除去傷、病株,捆成小捆,假植在坑内,用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好後用大水澆灌,增加土壤濕度,促進萌發新根,減緩蔥葉幹枯,延長保鮮時間。   
 
  4、幹貯存:將適期收穫的大蔥晾曬2~3天,抖落掉根上的泥土,剔除病、傷株,待七天幹時,紮成1公斤左右的蔥把,根向下一把挨一把地擺放在幹燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。   
 
  5、凍貯存:大蔥收穫後,晾幾日,待種子萎蔫後,剔除傷、病株,抖掉泥土,捆成小捆,放在空房或室外溫度變化小、陰涼、幹燥的地方,不加任何保溫措施,任其自然冷凍。至嚴冬,貯存的大蔥全部凍結,待天氣轉暖時,大蔥可自然解凍。俗話說:“不怕凍,就怕動”,大蔥在解凍期間切勿搬動,否則解凍後易引起腐爛。   
 
  6、露地越冬貯存:種植的大蔥到了收穫季節而不收穫,在土地結凍之前,對大蔥壟進行高培土、厚培土,此後可根據需要隨時挖出上市。   
 
  7、短期保鮮貯存:在陰晾靠牆的地方挖一個20釐米深的平底坑,坑底鋪0.3釐米厚的沙子,坑的四周用磚圍住,坑的大小根據貯量而定。大蔥收穫後或者購買回後,先在坑内澆灌6~7釐米深的水,待水滲下,立即將大蔥放入坑内,每隔3~4天向坑的四角内澆一些水,這樣可以保鮮1個月左右,葉子不變黄,不幹把,可以上市出售。

反季大蔥

品種選擇

  種植反季節上市的大蔥,應選擇抗寒、抗抽薹、抗熱、抗病且品質優良的大蔥品種。如章丘長白條大蔥、中華巨蔥優系等品種。
 

培育壯苗

  1、育苗及定植時間安排:第一茬,6月底至7月初育苗,9月定植,第二年 3~4月上市;第二茬,9月中旬育苗,第二年3~4月定植,8~9月初上市。   2、育苗地選擇:由於兩個茬次的育苗時間幾乎都在雨季,所以應選擇土地平坦、地勢稍高、旱能澆、澇能排的3年以上沒有種過大蔥、洋蔥、韭菜、大蒜等百合科蔬菜的地塊。   3、施足基肥:由於大蔥幼苗根系短入土淺,吸收土壤營養的能力差,要想培育壯苗,必須施足充分腐熟的有機肥和一定數量的磷、鉀肥。具體方法是,在耕地前,每畝施腐熟細碎的廄肥(雞、鴨、羊糞及生人糞尿除外)5000~6000公斤,整好畦。播種前再撒施硫酸型三元素複合肥25公斤。   4、精耕細耙,起壟做畦:爲了預防地下害蟲危害幼苗,有機肥撒開以後,應再撒施毒餌一次。即每畝用麥5公斤炒黄,然後用250毫升辛硫磷稀釋液拌勻,密閉悶捂3小時後撒布地面,隨有機肥翻入土中,可一次殺死多種地下害蟲。耕翻過的土地,要充分耙細、耙實、整平。   做畦前先在地的一邊開好澆水用的壟溝,然後再做畦。畦淨寬1~1.2米,畦埂寬20~23釐米,高8~10釐米(踩實)。畦做好後,先在畦内每畝撒施三元素複合肥(N、P、K各含15%)25公斤,鋤透摟平,然後播手中。   5、播種每畝用種3~4公斤兩種播種方法,可以任選一種。   摟種:在整平的畦面上均勻撒播種子,撒完後用耙子細細地摟一遍,使種子與土充分摻和,並淺淺地埋入土中,然後澆水。   蓋種:畦整平後,用平鍁清出1釐米厚的畦面細濕土,再次把畦面整平。   澆水:待畦内水達到6~7釐米深時停止澆水。畦面明水滲幹後播種,播後覆蓋細土,厚度1釐米左右。蓋播的幼苗根深、根多、苗多耐旱,幼苗健壯。如果能采取遮陰防暴風雨的方法育苗,效果更好。播後可進行人工操作時趁墒噴灑除草劑。   6、幼苗期管理   齊苗到5葉期,進行1~2次間苗。苗距1~1.5釐米。結合間苗,拔除未被除草劑殺死的雜草。控制澆水,不旱不澆水,以減輕“發病率”和“黄化苗”的發生。如果幼苗生長較細弱,可結合澆水適當追肥。每畝隨水沖施尿素7.5公斤~10公斤,隔20天沖施一次,共沖施2次。如果生長期間遇到連陰雨天氣,應注意防治霜黴病和白色疫病,以確保壯苗。
 

適時定植

  夏播大蔥於9月上中旬,秋播大蔥於翌年3~4月定植。行距80釐米,株距1.5~2釐米,開溝定植(排蔥)。定植前先將蔥苗嚴格分級,然後進行藥劑處理,以消滅根蛆(種蠅幼蟲),保證全苗。具體做法是,把蔥苗根部浸入稀釋4000倍的1.8%愛福丁溶液,或稀釋800~1000倍的辛硫磷溶液,或稀釋3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2~3分鍾。定植溝開的不可太深也不可太淺,太深了,死土層不利根系生長;太淺了以後培土比較困難。定植溝開好後,新翻上去的虛土要稍加鎮壓,以防以後塌方壓倒蔥苗。溝内蔥苗排好後要適量施用壓根肥。壓根肥以腐熟的廄肥較好。每畝5000公斤加25公斤三元素複合肥混勻後施用。結合開下道溝,壓根肥上面再適當覆一層細濕土。厚度以壓根肥加土不埋沒蔥心(生長點)爲度,稍加鎮壓即告結束。剛剛定植的蔥苗嚴禁澆水,以防漚根造成大量死苗。遇暴雨要千方百計排淨蔥地内的積水,緩苗後遇幹旱可適量澆水。
 

田間管理

  反季節大蔥定植後,正值溫度最適宜大蔥生長的時期,苗一緩過來,便迅速生長。因此,肥水管理是高產、優質的重要環節。凡是按要求施足壓根肥的,生長中期以前不會缺肥,隻要土壤濕度適宜,即可保證迅速健壯生長。土壤溫度保持在飽和持水量的70%左右爲宜。旱則澆水,澆後適時中耕松土,以利保墒和增加土壤透氣性,促進根系發育,提高吸收水肥的能力。   
 
  蔥白的長短,由培土的多少來決定。一般反季節大蔥,需要培土3~4次,才能保證蔥白長度達到70~80釐米。每次培土的厚度以不埋沒蔥心爲標准。越冬栽培的反季節大蔥,在大地封凍前進行一次厚培土,盡量減少葉子的幹枯量,蓄積營養,保證冬後早發。   
 
  隨着生長速度的加快和葉量的大量增多,植株對土壤營養的需求量急劇上升。爲保證高產,必須及時追肥。追肥可結合澆水進行。每次每畝追施尿素15~20公斤。顺溝撒施,施後淺鋤埋肥,以防澆水時肥料隨水集中到下水頭,以達均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、鉀肥,對提高大蔥的產量和改善大蔥的品質有顯著的作用。
 

飲食相關

營養分析

  蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。   
 
  1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變爲熱量,而提高恢複疲勞的作用。   
 
  2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。   
 
  3. 經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液内的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。   
 
  4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。  
 
  5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
 

適宜人群

  一般人群均可食用。   
 
  1. 腦力勞動者更宜;   
 
  2. 患有胃腸道疾病特别是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。   
 
 

烹飪指導

   1. 每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作爲調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中,對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。   
 
  2. 根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。   
 
  3. 蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。   
 
  4. 蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水里或煮得過久,都會使其效果喪失。   
 
  5. 在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。   
 
  6. 蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因爲具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。
 

食療作用

  蔥味辛、性溫;   
 
  能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表;   
 
  主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。  
 
  對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積内阻、痢疾等有較好的治療作用。   

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