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阅读 11348 次 历史版本 6个 创建者:菜菜 (2010/12/16 13:12:47)  最新编辑:lanwei87 (2013/5/9 18:03:05)
豌豆
拼音:wān dòu
同义词条:寒豆,麦豆,雪豆,毕豆,麻累,国豆,麦豌豆
 
豌豆
          豌豆
 
 
 
  豌豆爲豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。豌豆在中國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。
 
 
 
 

基本信息


  中文學名: 豌豆

  拉丁學名: Pisum sativum Linn

  别稱: 麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、蠶豆(吳語)等。

  界: 植物界

  門: 被子植物門 Magnoliophyta

  綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

  目: 豆目 Fabales

  科: 豆科 Fabaceae

  亞科: 蝶形花亞科 Faboideae

  族: 蠶豆族 Vicieae

  屬: 豌豆屬 Pisum

  種: 豌豆種 P. sativum

  分布區域: 世界各地均有,中國主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等
 

簡述

 
豌豆花
豌豆花
  一年生纏繞草本,高90—180釐米,全體無毛。小葉長圓形至卵圓形,長3—5釐米,寬1—2釐米,全緣;托葉葉狀,卵形,基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生;花冠白色或紫紅色;花柱扁,内側有須毛。莢果長橢圓形,長5—10釐米,内有堅紙質襯皮;種子圓形,2—10顆,青綠色,幹後變爲黄色。花果期4—5月。偶數羽狀複葉,頂端卷須,托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1—3朵排列成總狀腋生,花柱内側有須毛,閉花授粉,花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形,根據内部有無内層革質膜及其厚度分爲軟莢及硬莢。

  種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形,每莢2—10顆,多爲青綠色,也有黄白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分爲皺皮及圓粒,幹後變爲黄色。根上生長着大量側根,主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且爲閉花授粉,孟德爾將其作爲遺傳因子實驗的作物。

  豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同,大多爲圓球形,還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黄白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。

  豌豆可按株形分爲軟莢、穀實、矮生豌豆3個變種,或按豆莢殼内層革質膜的有無和厚薄分爲軟莢和硬莢豌豆,也可按花色分爲白色和紫(紅)色豌豆。

  豌豆既可作蔬菜炒食,子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠,十分好看,也常被用來作爲配菜,以增加菜餚的色彩,促進食欲。

  荷蘭豆就是豆莢用豌豆,炒食後顏色翠綠,清脆利口。

  豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉的幼苗,鮮嫩清香,最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。

  豌豆喜冷凍濕潤氣候,耐寒,不耐熱,幼苗能耐5℃低溫,生長期適溫12-16℃,結莢期適溫15-20℃超過25℃受精率低、結莢少、產量低。

  豌豆是長日照植物。多數品種的生育期在北方表現比南方短。南方品種北移提早開花結莢、這與北方春播縮短了在南方越冬的幼苗期,故在北方,豌豆的生育期,早熟種65-75天,中熟種75-100天,晚熟種100-185天。

  豌豆對土壤要求雖不嚴,在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植,但以疏松含有機質較高的中性(pH 6.0-7.0)土壤爲宜,有利出苗和根瘤菌的發育,土壤酸度低於pH 5.5時易發生病害和降低結莢率,應加施石灰改良。豌豆根系深,稍耐旱而不耐濕,播種或幼苗排水不良易爛根,花期幹旱授精不良,容易形成空莢或秕莢。
 

栽培技術

 
  播種
豌豆
豌豆
  播種前用40%鹽水選種,除去上浮不充實的或遭蟲害的種子。播種前將種子催芽,當種子露芽時,將種子故在0-2 ℃的低溫中處理15天後再播種。

  豌豆用根瘤菌拌種,是增產的有敏措施。用根瘤菌拌種後,根瘤增加,莖葉生長旺盛,結莢多,產量高。拌種方法:每畝用根瘤菌10-19g,加水少許與種子拌勻後便可播種。

  大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥,尤其是施磷肥增產效果明顯,豌豆采用點播,行距10-20cm,行内株間距5cm,每穴播2-6粒種子,土壤濕潤時覆土5-6cm.土壤幹燥時覆土稍厚些。每畝用種10-15kg。

  田間管理

  播種後要淺松土數次,以提高地溫促進根生長,苗健壯。秋播栽培的,越冬前進行一次培土,越冬保溫防凍,開春後及時松土除草,提高地溫。

  豌豆開花前,澆小水追速效性氮肥,加速植株生長,促進分技,隨後松土保墒。莖部開始坐莢時,澆水量稍加大,並追磷、鉀肥。結莢盛期土壤要經常保持潤濕。保證果莢發育所需水分。結莢後期,豆秧封壟,減少澆水。蔓性種植株高30cm時,開始支架。豌豆分批采收,每采收1次遣1次肥。

  栽培季節與茬口形式

  食莢豌豆是性喜冷涼的長日照作物,不耐熱,長江流域多行越冬栽培,秋播秋收;高山地區以及我國北方一般春播夏收。由於豌豆對日照長短要求不嚴格,隻要選擇適宜的品種,在長江流域地區也可進行春季及秋季栽培。

  ①越冬栽培

  越冬栽培是長江中下游地區最主要的栽培形式,一般利用冬閑地,特别是利用棉花收穫後的棉田,既可以棉花稈作天然支架,又可達到增收養地的目的。越冬栽培一般於10月下旬至11月中旬播種,露地越冬,次年4~5月采收。播種過早,冬前生長過旺,冬季寒潮來臨時容易凍死;播種過遲,在冬前植株根系沒有足夠的發育,次春抽蔓遲,產量低。

  ②春季栽培

  長江中下游地區在2月下旬至3月上旬播種,高溫來臨前收穫。東北地區春播夏收,一般4~5月份播種,根據需要,用小棚、地膜等覆蓋也可早播。春季栽培生長期短,前期低溫,後期高溫,因此要選擇生長期短的耐寒品種,如赤花絹英、甜脆豌豆等,並盡量早播。

  ③秋季栽培

  秋季栽培宜選擇早熟品種,於9月初播種,11月下旬寒潮 來臨之前采收完畢。秋季栽培生長期也短,可以通過夏季提前在遮蔭棚内育苗,冬季用塑料薄膜覆蓋延長生長期。
 

常見病害

 
  豌豆莖腐病

  發病特征:

  危害豌豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現橢圓形褐色病斑,繞莖擴展,終致莖段壞死,呈灰褐色至灰白色枯死,其上部托葉及小葉亦漸枯萎。後期枯死莖段表面散生小黑粒病征。

  發病規律:

  病原爲半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發病特點與豇豆莖腐病相同。

  防治方法:

  (1) 本病可結合防治豌豆炭疽病一道進行,一般無需單獨防治

  (2) 在以本病爲主的田塊,還可噴施40%600倍液複活一號或70%代森錳鋅800倍液,2~3次或更多,隔10~15天1次,前密後疏,交替噴施。着重噴好莖基部。

  豌豆花葉病

  發病特征:
豌豆花葉病
豌豆花葉病
 
       全株發病。病株矮縮,葉片變小,皺縮,葉色濃淡不均,呈鑲嵌斑駁花葉狀,結莢少或不結莢。

  發病規律:

  病原爲病毒。該病由多種病毒單獨或複合侵染所致。病毒在寄主活體上存活越冬,由汁液傳染,也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利於蚜蟲繁殖活動的天氣或生態環境利於發病。

  防治方法:

  (1)早期發現及時拔除病株。

  (2)及時全面噴藥殺蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兑水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之,輪用或混用,8~10天1次,連噴2~3次。盡可能大面積聯防,效果明顯。
 

營養分析

 
  在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維,可以防止便祕,有清腸作用。

  增強機體免疫功能

  豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康複能力。

  防癌治癌

  豌豆花和豌豆莢(17張)中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。

  通利大腸

  豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

  營養價值

  每100g豌豆含有:能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。
 

用途

 
  綜述

  1、種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含澱粉油脂,藥用有強壯、利尿、止瀉的功效;

  2、莖葉能清涼解暑;並作綠肥和飼料。

  依用途分爲兩大類

 
豌豆
豌豆
  1.糧用豌豆:花紫也有紅或灰藍色的,托葉、葉腋間、豆杆及葉柄上均帶紫紅色,種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”,作爲糧食與制澱粉用,常作爲大田作物栽培。

  2.菜用豌豆:花常爲白色,托葉、葉腋間無紫紅色,種子爲白色、黄色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種,軟莢種的果實幼嫩時可食用,硬莢種的果皮堅韌,以幼嫩種子供食用,而嫩莢不供食用。作爲蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。目前常見的幾種豌豆種植品種有:

  (1)小青莢(阿拉斯加) 國外引入,硬莢種,半蔓性,花白色,種子小,綠色,每莢種子4—7粒,圓形,嫩種子供食。種皮皺縮,品質好,爲制罐頭和冷凍優良品種,上海、南京、杭州等地栽培。

  (2)杭州白花 硬莢種,植株半蔓性,耐寒性強,花白色,每莢含種子4—6粒,嫩豆粒品質佳,種子圓而光滑,淡黄色,以嫩豆粒供食。

  (3)蓮陽雙花 軟莢種,蔓性,花白色,莢長6-7釐米,寬1.3釐米,種子圓形,黄白色,嫩莢供食、品質佳。一般9-11月播種,11月下旬至翌年2月采收。產地廣東澄海。

  (4)大莢豌豆(大莢荷蘭豆) 軟莢種,蔓長2米左右,分枝3-5個。花紫色單生,莢特大,長12-14釐米,寬3釐米,淺綠色,莢稍彎凹凸不平,每500克嫩莢約40個。種皮皺縮,呈褐色,嫩莢供食,柔嫩味甜,纖維少,廣東一帶栽培。 (5)成都冬豌豆 硬莢種,本種耐熱亦能耐寒、花白色,莢長7釐米,寬1.5釐米。每莢種子4—6粒,圓形光滑,嫩粒綠色,味美,品質佳,以嫩豆粒供食爲主。成都7-9月播種,9-12月采收。留種必須行翻秋播種,即寒露後(10月)采收成熟種子,立即播種,翌年立夏收種子,曬幹貯藏。

  (6)1341 早熟,硬莢種,生長期85天左右,株高30-35釐米,結莢整齊,雙花多,單株結莢5-6個。每莢種子5-6粒,畝產幹種粒150-200公斤。

  (7)豌豆尖 花白或淺紫色,嫩莢長5-7釐米,每莢種子4-7粒,白綠色,圓形,南方各省把嫩梢做爲湯食和炒食,爲主要鮮菜之一。如上海稱“豌豆苗”、廣州稱“龍須菜”、四川稱“豌豆尖”。品種爲無須豌豆。
 

相關人群

 
  一般人群均可食用

  制作指導

  1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

  2. 豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

  3. 許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體内的鋁增加,影響健康。

  4. 炒熟的幹豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

  5. 應用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

  注意:買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適於冷凍。最好在一個月内吃完。
 

常見烹飪食譜

 
  玉米豌豆羹

  1. 將玉米粒洗淨,上鍋蒸1小時取出;

  2. 菠蘿切成玉米粒大小的顆粒;

  3. 枸杞用水泡發;

  4. 燒熱鍋,加水1500克;

  5. 冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟;

  6. 用濕澱粉水勾芡即可。

  煮五香豌豆
豌豆牛肉
豌豆牛肉

  將豌豆洗淨,放入鍋内,再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、薑、味精等,煮熟裝盤即成。

  麻辣脆豌豆

  1. 嫩豌豆洗淨,瀝幹,投入六成熱的油鍋内炸熟,撈出待用;

  2. 松仁入油鍋炸至酥;

  3. 甜紅辣椒去籽、蒂,切成米粒狀;

  4. 鍋置火上,放植物油50克,燒至五成熱,倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下,下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻,起鍋入盤即成。

  豌豆炒胡蘿蔔

  主料:鮮嫩豌豆粒100克、豬肉50克、胡蘿蔔75克。

  制法:1.將豌豆洗淨,豬肉剁成肉末,胡蘿蔔切成2釐米的小丁。

  2.炒鍋内放油,油五成熱時,放入蔥、薑煸炒出香味,再放肉末與胡蘿蔔丁,加少許料酒和醬油煸炒,然後放入碗豆,用旺火快炒,加鹽調味,炒熟即可。

  點評:該菜色彩豔麗,營養豐富,適合經常食用。還可加入筍丁、黄瓜丁、豆幹等。

  荷蘭豆拌雞蛋絲

  食料:雞蛋絲、荷蘭豆

  調味:蔥花、鹽、料酒、蒜茸、白糖、味精

  做法:

  1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻;炒熟,冷卻,撕成絲,備用。

  2、荷蘭豆切絲,水燒開後下鍋泡一下撈起瀝幹。

  3、然後准備蒜茸、白糖、鹽、味精等作料,混合起來。

  4、將雞蛋絲和荷蘭豆絲、作料等放在一起拌勻就成了。喜歡吃辣的,可以加一些紅油和紅泡椒,味道更佳。

  豌豆黄
豌豆黄
豌豆黄
  清官的豌豆黄,用上等白豌豆爲原料,做出成品色澤淺黄、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

  民間的糙豌豆黄兒是典型的春令食品,常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮,"小棗糙豌豆黄兒"便是時令鮮品,小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黄兒,大塊的來!"好象是給人們報出了春訊,帶來了暖意。

  "糙豌豆黄兒"是用白豌豆去皮,以兩倍於豌豆的水,將豆燜爛,然後放糖炒,再加入石膏水和熟棗攪拌均勻,放入大砂鍋内,俟其冷卻成坨後,扣出來,切成像切糕一樣的菱形塊,放上小片金糕以爲裝點,通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣,經營此業的大多是京東平穀、香河以及京南采育等地的老鄉。

  "細豌豆黄兒"乃是清宮禦膳房根據民間的小棗糙豌豆黄兒改進而成。其制法較精,是將豌豆煮爛過篩成糊,加上白糖、桂花,凝固後切成兩寸見方,不足半寸厚的小方塊,上面放幾片蜜糕,色味俱佳,質地細膩純淨,入口即化,屬上品。民國以後,北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黄,以紙盒盛之,每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

  三鮮豌豆

  原料: 豌豆150克,冬筍、西紅柿各50克,蘑菇30克。 輔料: 薑片、蔥段、香油各5克,水澱粉15克,鹽、味精、湯各適量。

  制作:

  1、豌豆洗淨,瀝幹水分;冬筍、蘑菇洗淨切丁;西紅柿用開水燙去皮,切丁。

  2、鍋置火上,放油燒至五成熱,爆香蔥段、薑片,加入湯燒開,放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開,加鹽燒至熟,加味精,用水澱粉勾芡,淋上香油即可。
 

食療作用

 
  豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;

  具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;
豌豆
豌豆

  主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症 豌豆具有一定的食療作用:

  豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;

  具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;

  主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症

  豌豆營養豐富,既可作蔬菜炒食,子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠,十分好看,也常被用來作爲配菜,以增加菜餚的色彩,促進食欲。

  荷蘭豆就是豆莢用豌豆,炒食後顏色翠綠,清脆利口。

  豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉的幼苗,鮮嫩清香,最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。

  豌豆牛肉

  1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

  2. 豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

  3. 許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體内的鋁增加,影響健康。

  4. 炒熟的幹豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

  5. 應用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。 豌豆性味甘平,中醫稱其有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。民間用豌豆治病的驗方有:1.將豌豆煮熟,每次吃30克,一日兩次,能輔助治療糖尿病。2.將豌豆苗,洗淨搗爛,榨取汁液,每次飲50毫升,一日兩次,可輔助治療高血壓、冠心病。3.將鮮豌豆200克煮爛,搗成泥,與炒熟的核桃仁200克,加水200毫升,煮沸,每次吃50毫升,溫服,一日兩次,能治小兒、老人便祕。 豌豆莢和豆苗含有較爲豐富的纖維素,有清腸作用,可以防治便祕。爲防止葉酸缺乏,豌豆是孕婦不可忽視的食物。

  新鮮豌豆,可作爲蔬菜炒吃或做湯。鮮豌豆的豆莢與嫩莖、嫩梢,鮮嫩清香,最適宜炒吃與做湯。

  成熟的幹豌豆可同粳米、糯米一道煮飯。還可磨成粉,與麵粉摻和,做成點心、面條和各種風味小吃。

  豌豆能同肉類、蔬菜和穀物搭配,在砂鍋、色拉、湯、炒菜、粥食中使用,不隻味美可口,還提高了飯菜的營養價值。
 

食療價值

 
豌豆
豌豆
  豆科草本植物豌豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異,以前者爲優。我國各地均有栽培。夏季采收鮮嫩或成熟莢果,除去莢殼,鮮用或曬幹用。 每100克豌豆所含營養素如下:

  熱量 (105.00千卡)  蛋白質 (7.40克)  脂肪 (0.30克)  碳水化合物 (21.20克) 膳食纖維 (3.00克)  維生素A (37.00微克)  胡蘿蔔素 (220.00微克)  硫胺素 (0.43毫克)  核黄素 (0.09毫克)  尼克酸 (2.30毫克)  維生素C (14.00毫克)  維生素E (1.21毫克)  鈣 (21.00毫克)  磷 (127.00毫克)  鉀 (332.00毫克)  鈉 (1.20毫克)  碘 (0.90微克)  鎂 (43.00毫克)  鐵 (1.70毫克)  鋅 (1.29毫克)  硒 (1.74微克)   (0.22毫克)  錳 (0.65毫克)

  在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維,可以防止便祕,有清腸作用。

  性能:味甘,性平。能益脾和胃,生津止渴,利小便。

  參考:含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素,維生素B1、B2,煙酸等成分。

  用途:用於脾虛氣弱,或吐瀉脾胃不和;產後乳汁不下;煩熱口渴。

  用法:煎湯,或煮食

  注意:豌豆,尤其是煮或炒熟的幹豌豆不易消化,過食可引起消化不良、腹脹。

  附方:

  1.煮碗豆:嫩豌豆250g,加水適量,煮熟淡食並飲湯。

  源於《隨息居飲食譜》。該方有“和中生津,止渴下氣,通乳消脹”之功。可用於煩熱口渴,或消渴口幹,以及產後乳汁不下,乳房作脹。

  2.豌豆芫荽湯:豌豆120g,陳皮10g,芫荽60g。加水煎湯。分2~3次溫服。

  本方以豌豆益脾和胃、利濕,陳皮、芫荽健胃化濕。用於濕濁阻滯,脾胃不和,吐瀉轉觔。
 

起源演化

 
豌豆
豌豆
  蘇聯瓦維洛認爲豌豆起源中心爲埃塞俄比亞、地中海和中亞,演化次中心爲近東;也有人認爲起源於高加索南部至伊朗。豌豆由原產地向東首先傳入印度北部、經中亞細亞到中國,16世紀傳入日本,新大陸發現後引入美國。豌豆的古老作物之一,在近東新石器時代(公元前7000年)和瑞士湖居人遺址中發出碳化小粒豌豆種了,表面光滑,近似現今的栽培類型。

  最早的豌豆有近東的耐幹燥型和地中海沿岸的濕潤型二類,前者可能是栽培品種的祖先。古希臘和羅馬人公元前就栽培褐色小粒豌豆,後來又將豌豆傳到歐洲和南亞,16世紀歐洲開始分化出粒用、蔓生和矮生等品種並較早普及菜用豌豆。中國最遲在漢朝引入小粒豌豆。《爾雅》中稱“戎菽豆”,即豌豆。東漢崔輯《四民月令》中有栽培豌豆的記載。16世紀後期高濂著《遵生八jian 》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的記述(寒豆即豌豆)。

  19世紀中開始采食豌豆苗。
 

成分藥理

 
  含植物凝集素、止權素、赤黴素A20等,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

  1.增強機體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康複能力。

  2.防癌治癌:豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。在豌豆英和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。

  3.通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
 

漫畫里的人物

 
  豌豆是《豌豆笑傳》中的主角,《豌豆笑傳》系列圖書是雲南教育出版社出版,圖書以未成年人爲讀者對象,用青少年喜聞樂見的漫畫形式打造的國内原創漫畫圖書。豌豆是《豌豆笑傳》中的主角,總考0分,喜歡惡作劇,常常用小把戲騙騙同桌的女生和一起玩耍的死黨。對一切新鮮事物感興趣的豌豆,也有好奇心,自然也爲自己的粗心和馬虎付出小小的代價。和現在大多數孩子一樣,他愛吃麥當勞,喜歡玩電子游戲,愛睡懶覺,愛看卡通片。也有小丫、薯條、臭皮豬這樣的好夥伴。在學校里,也是令老師頭痛的搗蛋分子。在家庭中,與“活寶”父親“鬥智鬥勇”,和大多數同齡的孩子一樣,他害怕考試,成績不好時也擔心回家被K。在兒子的成長和父親的教育過程中,一方面是豌豆淘氣、愛偷懶,嘻嘻哈哈的快樂;一方面又是父親的嚴厲和不苟言笑,認認真真的管教。從而鬧出了各種豌豆和豌豆爸爸的爆笑故事。

 

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