網絡百科新概念
提示
 正文中的藍色文字是詞條,點擊藍色文字可進入該詞條頁面;
 正文中的紅色文字是尚待創建的詞條,點擊紅色文字可進入創建詞條頁面;
 歡迎參與詞條創建或編輯修改!人人為我,我為人人。共同建設中文百科在線,共創知識文明!
zwbkorg
關註微信,獲取更多資訊
阅读 4349 次 历史版本 1个 创建者:菜菜 (2010/12/14 9:52:44)  最新编辑:菜菜 (2011/11/28 10:37:56)
番茄醬
拼音:Fānqiéjiàng(Fanqiejiang)
目錄[ 隱藏 ]
 
番茄醬
      番茄醬
 
 
  蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種,一種顏色鮮紅,爲常見;另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司,爲甜酸味,顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品,後者可以蘸食。番茄醬大都呈深紅色或紅色,醬體均勻細膩、黏稠適度,味酸甜、無雜質、無異味。
 

簡介

 
  番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用,是形成港粵菜風味特色的一個重要調味内容。
 

制作方法 

准備器皿

  裝西紅柿醬的器皿,廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可),並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得各種番茄醬美圖(17張)幹幹淨淨(也可用細沙子加水,放在瓶子里來回攪拌洗淨),然後放在有水的鍋里,放時先將瓶子裝上幹淨的水(不加蓋)煮10分鍾,然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。

做番茄醬

  純味番茄醬
番茄醬
番茄醬

  番茄(適量)洗淨,放在籠里蒸幾分鍾後取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。

  濃香番茄醬

  原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

  做法:

  1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨,然後放入蒸鍋里蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用幹淨的紗布濾除籽,留下肉漿。   

  2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小時後,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿里面。   

  3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋内用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔幹淨幹燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫幹燥處貯存。

  西式番茄醬

  原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。   

  做法:

  1、新鮮番茄洗淨,放入沙鍋中煮,煮好後去皮、去籽,放入攪拌機中打碎。   

  2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。
  
  3、拌炒後,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。  
 
  4、用中火煮至湯汁變稠後,取出月桂葉,即成番茄醬。

番茄醬裝瓶

番茄醬
番茄醬
  裝瓶時,先將瓶内水倒出來,趁熱用漏鬥把西紅柿裝在瓶里,瓶口少留一點空隙,上邊滴一點酒,然後把膠蓋塞緊而成。
 
   用上述方法做的西紅柿醬,一般能保持一年以上味道不變,並和新鮮西紅柿一樣,但開瓶後就不能存放了。

  四步儲藏番茄醬

  番茄醬罐頭打開後,如一次吃不完,放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口,先入鍋蒸用番茄醬做的美食(17張)一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間内不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法,即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。
 

營養分析

 
自制番茄醬
自制番茄醬
  1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維礦物質蛋白質及天然果膠等,和新鮮番茄相比較,番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收;

  2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效,是優良的抗氧化劑,能清除人體内的自由基,抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍;

  3. 醫學研究發現,番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮内膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌;

  4. 番茄醬味道酸甜可口,可增進食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
 

    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • 菜菜
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号