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阅读 5640 次 历史版本 2个 创建者:菜菜 (2010/12/12 9:56:36)  最新编辑:独孤的根号三 (2013/4/18 16:06:40)
羊肉
拼音:Yángròu(Yangrou)
同义词条:羖肉,羝肉,羯肉
羊肉
羊肉
 
  羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱爲羖肉、羝肉、羯肉,爲全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪膽固醇含量少。它既能禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黄肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱爲冬令補品,深受人們歡迎。
 

基本信息

 
  羊肉性味:甘、溫、無毒。

  歸經:入脾、

  功效:補虛勞,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。

  主治:腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病後虛寒,產婦產後大虛或腹痛,產後出血,產後無乳或帶下。

禁忌

 
  暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。紅酒和羊肉是禁忌,一起食用後會產生化學反應。

分類

 
羊肉
羊肉
  羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。它既能禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黄肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱爲冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
 

營養分析

 
  羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

  羊肉營養豐富,對肺結核氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

吃羊肉的好處

 
羊肉
羊肉
  涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嚐着肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,隻有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黄瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火.

  羊肉烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位,剔除觔膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或觔膜剔得不幹淨,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口,營養豐富,而且能增進食欲。

  炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黄,質地酥軟,鹹鮮幹香。燒羊肉則來源於宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬於先煮後炸的形式。口味外酥里嫩,鹹幹酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由於溫度過高,也會損失不少營養。

適宜人群

 
  羊肉一般人群均可食用。

  1.適宜體虛胃寒者;

  2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黄痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病症者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用後會產生化學反應。

烹飪指導

 
  1.煮制時放數個山楂或一些蘿蔔綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味;

  2.吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;

  3.羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。

食療作用

 
  羊肉羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經;
羊肉
羊肉

  溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;

  溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;

  補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

  中國古代醫學認爲,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
 
      羊肉食用方法

  牛科動物山羊或綿羊等的肉。羊,又稱爲羯、羝。在我國分布很廣,幾乎遍及各地;綿羊以西北、北部爲多。殺羊取肉,洗淨用。

  性能:味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。

  參考:含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸,膽甾醇等成分。

  用途:用於氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝酸軟,尿頻,陽痿。

   用法:煮湯,入菜餚等。

   注意:外感病邪和素體有熱者不宜。
 
  附方

  1、當歸生薑羊肉湯:羊肉250g,切塊,當歸30g,生薑15g。加水煎至羊肉爛熟,去滓取汁服。

  源於《金匱要略》。本方取羊肉溫中補虛,當歸補血,緩急止痛,生薑溫中健胃。用於脾胃虛寒,里急腹痛、脅痛,或氣血不足、中陽不振之證。《證治准繩》同名方中,加入黄芪,補益之力尤強。

  2、補中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生薑、花椒調味食。可分作2~3次食。

  源於《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功,主要取羊肉溫中補脾。用於脾胃虛弱,食欲不振,或虛寒嘔逆。

  3、大蒜羊肉:羊肉250g,煮熟切片,用大蒜15g,搗爛,以適量煎熟的食油(或熟油辣椒),醬油,鹽等拌勻食。

  源於《食醫心鏡》。本方主要取羊肉溫腎興陽。大蒜爲葷辛之物,《滇南本草》謂能“興陽道”,故用以增強羊肉的作用。用於腎虛陽痿,腰膝酸軟,遺尿或尿頻。

其他相關

 
  羊肉,古代稱羊肉爲“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。

  李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

       中國四大羊肉湯
 
羊肉
羊肉
  江蘇蘇州藏書羊肉:姑蘇羊肉出藏書,美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮,因曆來盛產肉質鮮美,營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。並享有“羊肉美食之鄉”的美譽。據《本草綱目》記載:羊肉具有“暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣”等功效。因此,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”

  山東單縣羊肉湯:是山東著名的羊肉傳統食品,在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。目前,市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品,但還沒有單縣羊肉方便面的產品。

  大多方便面廠自己並不生產調料包,所用調料包全部是外購。羊肉方便食品企業可以考慮同方便面廠合作,爲方便面廠提供“單縣羊肉方便面”的湯料包,或者外購方便面廠的面餅,包裝成“單縣羊肉方便面”。這種羊肉方便面產品在山東、河北對消費者會有很大的親和力和吸引力。

  四川簡陽羊肉湯:著名羊肉傳統美食,在四川和重慶家喻戶曉,目前尚無工業化產品。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發前景的產品。

  内蒙古海拉爾羊肉:也是無膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。

  河南濮陽梨園的羊肉湯,更是一絕,他是以,醋、蒜出味,加以香菜和蔥、薑拊之,更是香之又香,更無膻、膩之說。

羊肉出膻法

 
  1、將蘿蔔紮上幾個洞,和羊肉同煮,然後撈出羊肉,再進行烹制,膻味即除;

  2、每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鍾後,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除;

  3、煮羊肉時,每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鮮味;

  4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,膻味即除。

識别綿羊肉和山羊肉

 
  一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,隻在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;

  二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;

  三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

功效

 
  夏吃羊肉增加高溫天抗病能力
羊肉
羊肉

  由於羊肉味甘性熱,大家都會懷疑:夏天吃羊肉會不會上火?很多人因此認爲羊肉隻適合冬令進補,夏天食用則不合時宜。但中醫專家認爲,恰恰是夏天吃羊肉,可以助體内驅寒解毒。對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

  俗話說,“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”據《本草綱目》載,羊肉“暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣”,是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

  由於天氣炎熱,夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機會較多;爲了躲避炎熱,室内長時間冷氣開放;冰鎮飲料、冰淇淋等解暑之物,整日冰不離手,這些都易使人的脾胃受寒;加之夏天氣溫高,人容易出汗,耗氣傷津,故此部分人會出現脘腹痞悶冷痛,喜溫喜按,不思飲食,頭身困重,大便稀薄且次數增多,舌淡苔白等症狀,中醫辨證多屬於脾胃虛寒或寒濕困脾等。對於這一類人來說,在夏季吃些羊肉是有益處的,適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸,這與《黄帝内經》所載“聖人春夏養陽,秋冬養陰”的觀點也是契合的。

  不過,從中醫的角度來看,夏天吃羊肉,當因人而異。如果是體質偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。    

中醫功效

  元時著名醫家李杲說:羊肉,甘熱,能補血之虛,有形之物也,能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者,皆可補之,故曰補可去弱,人參、羊肉之屬也。

  根據中醫的說法,對照現代人的生活習慣,如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。

  寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏於體内,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一擧兩得的美事。

  羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因爲它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒和生薑,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。

  當然,羊肉雖好也不是人人皆宜。比如,發熱的病人、腹瀉的病人和體内有積熱的人就最好不要食用。

  其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黄素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

   具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用。

  羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

  羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

  羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。

  羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。

  羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。

  《日用本草》指出,羊肉能治“腰膝羸弱、壯觔骨、厚腸胃”。

驗方參考與藥膳

 
羊肉
羊肉
  1、羊肉250克,豬腳一個,同煮湯,加少量食鹽和調料食用,每日兩次,連服一周,可治產婦產後無乳或乳汁缺乏。

  2、冬令補品——附子燒羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、當歸各10克,加適量八角、桂皮、食鹽、生薑,同放鍋内加水用小火燜熟食用。適用於老年人體虛怕冷,腰酸腿軟,夜多小便,小便頻數,易感冒,風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用,有保健強身之功。注意:發熱,咽痛,肝炎,風熱咳嗽,風熱感冒等熱性病人不宜食用。

  3、當歸生薑羊肉湯:羊瘦肉1公斤切塊,生薑60克先放入油鍋内略炒片刻,倒入羊肉塊共炒,炒至血水幹後加入適量水,放入當歸100克(用紗布包好),適量食鹽調味,用小火燜煮至熟,分數次食用。有溫中補血,調經祛風作用。可治婦女月經不調,血虛經少,血枯經閉,痛經,經期頭痛,乳脹,子宮發育不良,胎動不安,習慣性流產,產後腹痛、血虛頭暈,面色蒼白等症。

  4、羊肉粥:羊肉100-150克,粳米100克,生薑3-5片共煮粥,加適量油鹽調味食用。有補虛損,益氣血,暖脾胃,祛寒壯陽作用。適用於體弱贏瘦,腰膝酸軟,腰背怕冷,男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄,女子月經不調、血虛痛經等症。

  5、山藥羊肉粥:羊肉500克切片,先用水煮至熟爛,再與山藥500克(切片)、粳米250克同煮粥,亦可加入適量豬肉同煮,加適量食鹽調味食用。有健脾補腎作用,適用於身體怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。

  6、肉蓉羊肉粥:肉蓯蓉50克切片,先放入鍋内煮1小時,撈去藥渣,水中放入羊肉150-200克,粳米100克,生薑3-5片,同煮粥,加入適量油鹽調味食用。有益腎壯陽,補精養血,潤腸強身作用。適用於腎虛陽痿,腰膝酸軟,性欲減退,大便幹燥,腎虛面色灰暗等症。

  注意:熱性病及性欲亢進者忌食。
羊肉
羊肉

  7、羊肉蘿蔔湯:羊肉500克切塊,蘿蔔500克切塊,草果兩個(去皮),甘草3克,生薑5片,同放鍋内煮湯,加少量食鹽調味食用。有補中健胃,益腎壯陽作用。適用於病後體虛,腰疼怕冷,食欲不振等症。

  8、羊肉小麥生薑粥:羊肉500克切塊,小麥60克,生薑10克,同煮粥食用,早晚各一次,連續服食一個月。有助元陽,益精血,補虛勞作用,是病後體弱調養身體的補益佳品,最適宜於冬季滋補之用。

  9、參芪歸薑羊肉羹:羊肉500克切小塊;生薑片25克;黄芪、黨參各30克;當歸20克,裝入紗布内包好,同放鍋内加水煮至熟爛,隨量經常食用,有補氣養血,強身壯體作用。適用於病後或產後氣血虛弱,營養不良,貧血,低熱多汗,手足冷等症。

  10、歸地燒羊肉:肥羊肉500克切塊,當歸、生地各20克,幹薑10克,醬油、食鹽、黄酒、糖適量,同放鍋内加水煮熟食用。有補虛益氣,溫中暖下作用。適用於病後或產後體虛瘦弱,血虛宮冷,崩漏等症。

  11、大蒜燒羊肉:羊肉250克切塊,大蒜50克剝皮,同炆熟,加食鹽調味食用。有暖腰膝,補腎氣作用。適用於腎虛陽痿,腎虛腰膝冷痛等症。

  12、複元湯:羊肉500克切條塊,羊脊1具砍塊,肉蓯蓉、菟絲子各20克裝入紗布裝内,核桃(去殼、取肉)兩個,淮山50克;生薑、花椒、八角、料酒適量,同煮湯,加入適量食鹽調味食用。有溫補腎陽作用。適用於腎陽不足,腎精虧損所致的耳鳴,眼花,腰膝無力,陽痿早泄等症。

  13、枸杞燉羊肉:羊肉1公斤,先放入沸水中煮透,撈出切成小方塊,與生薑片一起倒入熱油鍋内煸炒,烹入料酒,然後倒入砂鍋内,放入枸杞20克,清湯2公斤,香蔥、食鹽適量,用小火燉爛。加味精調味食用。有固精明目,強觔補腎作用。適用於男子陽痿、早泄,女子月經不調,性欲減退等腎虛患者。年老體弱,視力減退,頭暈眼花效果亦頗佳。

  14、高粱羊肉粥:羊肉100克切片,高粱米100克,同煮粥,加入適量油鹽調味食用,可治脾胃虛弱所致的消化不良。

  15、甲魚羊肉湯:鱉肉100-200克,羊肉500克,同煮湯,加適量食鹽調味食用,可治久瘧不愈。

  16、黄芪羊肉湯:羊肉500克,黄芪30克,魚鰾適量,同煮湯,熟後撈出黄芪藥渣,加入油鹽調味食用,可治小便頻數,腎虛遺尿。

  山羊肉是人類重要的肉食品來源之一。山羊肉色澤鮮紅,羊肉中含脂肪少,蛋白質豐富,含有較高的鈣、鉀、維生素B1等,膽固醇含量也低。以熱量來看比牛肉高;以鐵質含量來看,又比豬肉還多。

  近年來,台灣山羊在飼養管理上相當先進,山羊肉品質優良且無膻味,平均每年台灣土產山羊肉約5千公噸,全部内銷,很受消費者歡迎。

注意事項

 
  羊肉節令美食
羊肉
羊肉

  在冬季里,羊肉備受青睞。其性味甘溫,含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除了營養豐富外,還能防治陽痿、早泄、經少不孕、產後虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。不過,冬吃羊肉還應有些講究。

  合理搭配防上火羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜絲瓜菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。另外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。

  不宜與醋、茶及南瓜同食

  《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便祕;若與南瓜同食,易導致黄疸和腳氣病。

  羊肉好吃應適可而止羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病竈發展,加重病情。另外,肝髒有病者,若大量攝入羊肉後,肝髒不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝髒負擔,可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。

  忌用銅器烹飪《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。”這其中的道理是:銅遇酸或鹼並在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉爲高蛋白食物,以銅器烹煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
 

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