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阅读 8000 次 历史版本 1个 创建者:kiki (2010/12/12 6:02:27)  最新编辑:尺素 (2011/11/10 18:11:35)
維生素C
拼音:wei sheng su C
英文:Vitamin C ,Ascorbic Acid
目錄[ 隱藏 ]
 
維生素C
維生素C


  是一種水溶性維生素,是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。

    維生素C雖不直接構成腦組織,也不向腦提供活動能源,但維生素C有多種健腦強身的功效,它是腦功能極爲重要的營養物。

    維生素C的毒性很小,但服用過多仍可產生一些不良反應。


 

基本内容


  基本知識:維生素C又叫抗壞血酸,是一種水溶性維生素。在所有維生素中,維生素C是最不穩定的。在貯藏,加工和烹調時,容易被破壞。它還易被氧化和分解。
維生素C
維生素C

  水溶性:大多數動物體内可自行合成維生素c,但是人類猿猴天竺鼠等必須從食物中攝取;維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦血管骨骼牙齒的發育和修複是一種重要的物質;幫助人體内鐵的吸收;計量單位是毫克(mg);在緊張狀態時,會加速維生素C的消耗;
性質

  分子式:C6H8O6;分子量:176.12u;CAS號:50-81-7;酸性,在溶液中會氧化分解。

 

物理性質


  外觀:無色晶體;熔點:190 - 192℃;沸點:(無);紫外吸收最大值:245nm;
 
       熒光光譜:激發波長-無nm,熒光波長-無nm;

  VC[維生素C簡稱]

  溶解性:水溶性維生素;推薦攝入量:每日60毫克;
 
       最高攝入量:引起腹瀉之量;

  缺乏症狀:壞血病;
 
       過量症狀:腹瀉;主要食物來源:柑桔類水果蔬菜

生物學意義


  對生物以及人體有意義的維生素C是純的左式右鏇光(光學異構)抗壞血酸;相對的左鏇光異構物在生物體内毫無用處。這兩種是同分異構物。但是一般廣告經常以左鏇C稱呼,但事實上指的是L型維生素C。

  抗壞血酸是強還原劑,當它進行作用時,會轉化爲它的氧化形式爲左式脱氫抗壞血酸左式脱氫抗壞血酸經由體内的穀胱甘肽可回複至活性的左式抗壞血酸的形式。左式光抗壞血酸是一個與葡萄糖相似的弱糖酸結構,能夠很自然的使氫離子附着上去而形成抗壞血酸,或是附着金屬離子,形成抗壞血酸礦物質

 

功能作用


  在人體内,維生素C是高效抗氧化劑,用來減輕抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase)基底的氧化應力(oxidative stress)。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。

  維生素C爲8種不同的酵素作爲電子供體:

  其中3種參與膠原羥化。這些反應將羥基放入氨基酸的脯氨酸或賴氨酸,再將此氨基酸加入至膠原蛋白分子内(經由脯氨羥化酶和羥化酶),從而使膠原蛋白分子能夠承擔其三重螺鏇結構,使得維生素C必須在維護組織、血管和軟骨的時候使用。

  其中兩種要參與組合肉鹼。肉鹼在運輸脂肪酸進入粒線體制造ATP的時候是必需品。

  剩下的三種有以下功能:

  多巴胺參與腎上腺素來合成多巴胺羥化酶

  另一種酶加入胺基成爲縮胺酸激素,大大增加其穩定性。

  其中一種調節酪氨酸代謝

  血漿中的維生素C的累積含量超過100倍的生物器官組織爲腎上腺、腦垂體、胸腺、黄體酮及視網膜。而包括、脾、肺、睾丸、淋巴結、肝、甲狀腺、小腸黏膜、白血球、胰髒、腎髒、唾液腺等器官組織内的維生素C的含量也高於血漿中的維生素C 10至50倍。

主要生理功能


  大白菜富含維生素c1、 促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快愈合;

  2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長肌體壽命。

  3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。

  4、 改善脂肪和類脂特别是膽固醇的代謝,預防心血管病。

  5、 促進牙齒和骨骼的生長,防止牙床出血。;

  6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

 

吸收與代謝


  食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收,就分布到體内所有的水溶性結構中,正常成人體内的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C,最高儲存峰值爲3000mg維生素C。正常情況下,維生素C絕大部分在體内經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

 

藥物作用


  維生素C在體内參與多種反應,如參與氧化還原過程,在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看,維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原和骨的基質,以及毛細血管内皮細胞間的接合物。因此,當維生素C缺乏所引起的壞血病時,伴有膠原合成缺陷,表現爲創傷難以愈合,牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點,瘀血點融合形成瘀斑。

  維生素C(按大小排名)

  排名 食物 分量(g) 數量 維生素C量(mg)

  No.1 櫻桃 50 12粒 500

  No.2 番石榴 80 1 個 216

  No.3紅椒 80 1/3個 136

  No.4 黄椒 80 1/3個 120

  No.5 柿子 150 1 個 105

  No.6青花菜 6 1/4株 96

  No.7 草莓 100 6粒 80

  No.8 橘子 130 1 個 78

  No.9 芥藍菜花 60 1/3株 72

  No.10獼猴桃 100 1個 68

 

飲料


維生素C飲料
維生素C飲料
        喝飲料補維C不可取夏日酷暑難耐,維C飲料成了熱銷產品。營養學專家指出,各類飲料均含有添加劑,不提倡通過喝飲料來補充維生素C。 便利店内,各類維C飲料大多被放在顯眼的促銷櫃台上,其銷售量也明顯高於其他飲料。一瓶知名品牌維C飲料的營養成分表上標明:445毫升的飲料中含有維生素C100毫克,這也正是我國居民膳食營養日推薦維生素C的攝入量。 複旦大學附屬華東醫院營養科主任孫建琴解釋說,夏天出汗過多,市民適當補充維生素C很有必要。目前來看,申城市民通過普通均衡的飲食,每日攝入維生素C約爲80毫克;去除烹飪流失,被人體吸收的約爲50至60毫克。相比每日需要攝入100毫克的推薦量,其實隻需補一點即可。 複旦大學附屬華山醫院營養科主任劉景芳說,補充維生素C的途徑多種多樣,吃新鮮的蔬菜瓜果無疑最有效。維C飲料大多含有添加劑,内中的維生素C也是人工添加而成,不建議頻繁飲用。況且,維生素C並非補得越多越好。臨床證明,人體每日攝入超過2克的維生素C,便會產生一系列副作用,包括導致尿道結石、腎結石;使血液中的尿酸水平升高,增加痛風幾率;有的人還會因體内維生素C水平過高,引發腹瀉

  

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