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阅读 6334 次 历史版本 0个 创建者:菜菜 (2010/12/10 10:12:27)  最新编辑:菜菜 (2010/12/10 10:12:27)
粳米
拼音:jīng mǐ
目錄[ 隱藏 ]
 
粳米
粳米
 
  粳米也是大米的一種,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,横斷面近於圓形,長與寬之比小於二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收穫季節,分爲早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。粳米產量遠較秈米爲低。
 

簡介

 
  禾本科草本植物稻(粳稻)的種子。又稱大米、硬米。是稻米中穀粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實,曬幹,碾去皮殼用。

  性能:味甘,性平。能益脾胃,除煩渴。

  參考:所含成分與糯米相似,但含磷較多,鈣較少。

  用途:用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足,口幹渴等。

  用法:煎湯或煮粥服。
 

區分

 
  稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和秈米。

  粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米 。

  秈米比較修長苗條,煮的飯比較松爽,絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類 。

  兩廣、福建多種秈稻,北方多種粳稻。
 

相關記載

 
粳米
粳米
  唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說,粳米能養 胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認爲,粳米有補脾胃、養五髒、壯 氣力的良好功效。

  北宋文人張耒,對米粥養人的體會很深,認爲每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道:“每日起,食粥一 大碗,空腹胃虛,穀氣便作,又極柔膩,與腸胃相得,最爲飲食 之妙訣。”

  北宋文豪蘇東坡,也經常食用米粥以調補,他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說:“粥既快美,粥後一覺,妙不可言也。”

  詩壇壽翁陸游,享年八十有六,他深受米粥補養之益,從中 悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩,大力讚頌:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛 丘平易法,早將食粥致神仙。”
 

營養

 
  粳米中的蛋白質雖然隻占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。

  營養分析:

  1. 粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等療效很好;

  2. 粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;

  3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病;

  4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心髒病發作和中風的幾率;

  5. 粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

  米飯,是補充營養的主食;米湯,又是治療虛症的食療佳品。 食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效,認爲 濃稠的米湯,可以代替人參湯,用以治療虛症。 米粥營養豐富,又容易消化,便於吸收,所以醫藥學家常 以米粥作爲配合藥療的調養珍品,《隨息居飲食譜》就強調說:“病 人、產婦,粥養最宜。” 經常食用米粥,是最簡便的食養之法,許多文人墨客也深受 其益,有的寫文章談體會,有的吟詩作賦,大加讚譽。
 

適用人群

 
  相關性群:

  一般人群均可食用

  1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者;

  2. 糖尿病患者不宜多食。
 

食療作用

 
粳米粥
粳米粥
  粳米性平、味甘,歸脾、胃經;

  具有補中益氣,平和五髒,止煩渴,止泄,壯觔骨,通血脈,益精強志,好顏色之功;

  主治瀉痢、胃氣不足、口幹渴、嘔吐、諸虛百損等。

  食物相克:

  唐 孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”

  清 王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”

  制作指導:

  1. 粳米做成粥更易於消化吸收,但制作米粥時千萬不要放鹼,因爲米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”;

  2. 制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因爲撈飯會損失掉大量維生素;

  3. 平時不宜多食精制後的細糧。
 
       食療
 
  1,粳米粥:粳米30~60g。加水適量,煮成稀粥,早晨食。

  《本草綱目》引張耒《粥記》雲:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虛,穀氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最爲飲食之妙訣。”消化力薄弱的人最相宜。

  2,粳米竹瀝飲:粳米100g,炒香,加水適量研磨成漿,每次用一半,兑入竹瀝2匙服用。

  源於《聖濟總錄》。本方取粳米益脾胃,竹瀝清熱、除煩渴。用於胃熱口渴、煩悶。

  此外,粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入,用意各不相同:治“少陰病,下利,便膿血”的桃花湯(赤石脂、幹薑、粳米),用本品益脾胃而補虛;治“傷寒解後,虛贏少氣,氣逆欲吐”的竹葉石膏湯(竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米),用本品滋養胃液;治陽明經熱盛的白虎湯(石膏、知母、甘草、粳米),用本品益胃、保護胃氣。
 

藥膳應用

 
粳米芝麻粥
粳米芝麻粥
  1、嬰兒吐奶(脾胃虛弱):粳米炒焦,水煎服汁。(常見疾病驗方研究參考資料)

  2、霍亂狂悶,煩渴,吐瀉無度:淡竹瀝一合(約20ml),粳米一合(約20ml),炒黄,以水同研,去滓取汁,上二味,和勻頓服之。(《聖濟總錄》

  3、脾氣虛,食欲不振:香菇20g,粳米50g。將香菇洗淨、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中,加水適量,文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國藥膳學》

  4、氣陰不足引起的煩躁口幹,氣短乏力:麥冬、淡竹葉各10g,分别洗淨,注入清水300ml,煎半小時後,去渣留汁於鍋中。再將粳米100g淘淨,西洋參5g潤軟切薄片放入,加清水800ml,用小火慢熬成粥,下精鹽、味精、淋麻油,分2次空腹食用《中國食療本草新編》

  5、心煩口渴:粳米20g,炒黄,以水同研,去滓取汁,與淡竹瀝20ml和勻頓服《聖濟總錄》

  6、泄瀉,痢疾:馬齒莧500g榨汁,粳米100g,加水煮作粥,任意食用《粥譜》

  7、脾胃蘊熱,耗傷津液,口幹咽燥:生石膏100g洗淨敲碎,注入清水1400ml,燒開後,加竹葉、麥冬各20g同煎半小時,去渣留汁於鍋中,再將粳米100g淘淨放入,慢熬成粥,下白糖,調溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》。
 

食譜

 
  粳米韮白粥
粳米糕
粳米糕

  粳米做成粥更易於消化吸收,但制作米粥時千萬不要放鹼,因爲米是人體維生素b1的重要來源,鹼能破壞米中的維生素b1,會導致b1缺乏,出現“腳氣病”。

  制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因爲撈飯會損失掉大量維生素。

  韭白粥

  主料:韭白30克,粳米100克。

  做法:韭白洗淨,粳米淘淨。韭白、粳米放入鍋内,加清水適量,用武火燒沸後,轉用文火煮至米爛成粥。

  黑芝麻粳米粥

  主料:黑芝麻25克、粳米50克。做法:黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮,旺火煮沸後,改用文火煮至成粥。

  功效:補益肝腎,滋養五髒。每日兩次,早、晚餐食用,適於中老年體質虛弱者選用,並有預防早衰之功效。

  減肥粳米粥

  1、赤小豆粥:赤小豆150克,粳米50克。先將赤小豆洗淨,浸泡2~3小時,煮爛後,加粳米煮粥。每日早晚,認此粥爲食。

  2、冬瓜粥:新鮮帶皮冬瓜100克,粳米150克。將冬瓜洗淨切碎,與粳米煮粥,每日早晚,空腹溫熱食服。

  3、玉米粉粥:先將玉米粉適量,冷水調和,待粳米粥煮熟後,調入玉米粉糊,共煮爲粥,隨意服食。

  粳米松糕

  主料:粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽

  調料:大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻

  做法:

  (1) 把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成面。

  (2) 粳米面100里以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃發酵8小時。

  (3) 用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取,炒黑芝麻。

  (4) 把和好的面放在墊有幹淨麻布的松糕框或蒸鍋里,並將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作爲調料放在上面。

  5) 冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
 

市場

 
  中國“北米南調”計劃的實施,總體上對中國稻米市場價格起了穩定作用,具體到區域來講,南方銷區的米價因稻米供應增加價格出現回落,東北產區則因需求突然增加,價格訊速提升。

  “北糧南調”計劃

  據鐵道部統計,從2008年5月1日至10日,中國全國鐵路糧食日均裝車完成7245車,同比增長高達46.5%。10天時間鐵路共突擊搶運東北地區糧食234萬噸,其中入關糧食165萬噸。大量糧食的入關,使產區與銷區的矛盾得以緩和。

  貨源趨緊,東北大米價格繼續堅挺向上

  2008年5月份在稻米購銷和發運持續上升的帶動下,東北水稻市場行情持續上漲。目前黑龍江佳木斯、雙鴨山、鶴崗、七台河、雞西地區稻農及家庭農場普通中等水稻出手價格0.83元-0.86元/斤,糧食收儲及加工企業收購價格0.87元-0.89元/斤;建三江、同江、富錦、綏濱、同江等地稻農及家庭農場普通中等水稻出手價格0.82元-0.85元/斤,糧食收儲及加工企業普通中等水稻收購價格0.86元-0.88元/斤,較前期持續上漲0.02元-0.03元/斤。

  隨着東北稻米的持續大量入關,目前糧源有趨緊之勢。一是據糧食部門的人士估計,目前東北糧食主產區的商品糧已銷出大半,二是目前正值水稻插秧的大忙季節,各地稻農及家庭農場水稻上市不多,三是隨着農民手中的餘糧總量減小,農戶看漲待售心理增強。東北市場的稻米貨源有趨緊之勢,而稻穀的需求量隨着南運計劃的開展仍在明顯增加,糧價有繼續攀升的可能。

  到貨增加,南方銷區大米價格震盪回落

  東北大米大量入關,銷區大米供應充足,貿易商有降價促銷行爲,米價應聲而下。目前上海市場江蘇普通粳米批發價爲2880-2930元/噸,普通安徽粳米批發價格爲2860-2920元/噸,均較上周下跌20元/噸;江蘇優質粳米批發價格爲3170-3230元/噸,東北米批發價格爲3200-3280元/噸,均下跌10元/噸。市場心態趨於平穩,大米銷售量持續小幅回升。杭州市場内銷量最大的安徽產標一晚粳米批發價格爲2880元/噸,較上周下跌60元元/噸;江蘇產特制晚粳米3140元/噸,下跌20元/噸;福州市場優質江蘇粳米批發價格3040元/噸,東北米批發價格3060-3100元/噸,下跌20元/噸。廣州地區東北粳米批發價格爲3020-3030元/噸,下跌10-20元/噸。隨着東北大米的繼續擁入,短期内銷區粳米市場仍將繼續走弱。

  國際米價高位震盪,似有下滑趨勢

  受越南農戶已經開始收穫主季稻米的影響,2008年5月15日越南破碎率5%大米報價爲每噸1000美元,較上周下跌了100美元。同日泰國100%B級大米報價爲每噸960-970美元,蒸穀米報價爲990-1000美元,曼穀FOB價;較上周的900-1000美元與980-1025美元相比有走弱蹟象。隨着水稻收穫的繼續推進,出口供應逐漸改善,目前經歷了暴漲的國際大米上漲乏力,預計短期内仍將處於高位塬盪,不排除回落的可能。

  綜合分析:由於“北米南調”計劃的實施,東北市場稻米需求增加,庫存隨之逐漸消耗,加上農戶也有惜售心理,因此東北產區的稻米價格仍有走強趨勢。而在南方,東北大米供應激增,價格走軟,居民恐慌心理得到緩解,需求也恢複至正常水平。預計在消化南下的東北大米之前,稻米價格將繼續承壓,考慮到水稻種植成本的增加和產區稻穀收購成本的抬升,價格回落的空間也不大。
 

古籍記載

 
  (1)《别錄》:“主益氣,止煩,止泄。”  《滇南本草》

  (2)《千金·食治》:“平胃氣,長肌肉。”

  (3)《孟詵》:“溫中,益氣,補下元。”

  (4)《日華子本草》:“壯觔骨,補腸胃。”

  (5)《滇南本草》:“治諸虛百損,強陰壯骨,生津,明目,長智。”

  (6)《綱目》:“粳米粥:利小便,止煩渴,養腸胃。""炒米湯:益胃除濕。”

  (7)《别錄》:“味苦,平,無毒。”

  (8)《千金·食治》:“味辛苦,平,無毒。生者冷,燔者熱。”

  (9)《七卷食經》:“味甘,微寒。”

  (10)《綱目》:“北粳:涼,南粳:溫,赤粳:熱,白粳:涼,晚白粳:寒,新粳:熱,陳粳:涼。”
 

成分藥理

 
  成分藥理:含澱粉、蛋白質、脂肪,尚含少量B族維生素。能補脾胃、養五髒,壯觔骨,通血脈,益精強志,潤顏。

  藥理:

  1.粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等療效很好;

  2.粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;

  3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病;

  4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心髒病發作和中風的幾率;

  5.梗米可防過敏性疾病,因梗米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進人血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

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