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阅读 6296 次 历史版本 0个 创建者:菜菜 (2010/12/8 15:00:37)  最新编辑:菜菜 (2010/12/8 15:00:37)
扁豆
拼音:biǎn dòu
英文:Purple Haricot
同义词条:藊豆,南扁豆,沿篱豆,蛾眉豆,凉衍豆,羊眼豆
 
扁豆
扁豆
 
 
  扁豆,一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。
 

概況

 
  學名:Lablab purpureus (Linn.)Sweet

  異名:藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》),涼衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《藥品化義》),膨皮豆(《廣州植物志》),茶豆(《江蘇植藥志》),南豆(《陸川本草》),小刀豆、樹豆(《四川中藥志》),藤豆(《中國藥植圖鑒》),鍘刀片〈形似鍘草刀〉。

  英文名:Purple Haricot

  科名:豆科 Leguminosae
 

植物形態

 
  一年生纏繞草本。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長—10釐米,寬4.5—10.5釐米,頂端短尖或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5—7釐米;種子3—5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色。花果期7—9月。

  本品呈扁橢圓形或扁卵圓形,長8~13mm,寬6~9mm,厚約7mm。表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黄白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。
 

栽培要點

 
扁豆
扁豆
  1、環境條件。種子適宜發芽溫度爲22——23攝氏度。植株能耐35攝氏度左右高溫,根系發達強大、耐旱力強,對土適應性廣,在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。

  2、走架栽培。扁豆一般直播,整地施肥等與四季豆(架刀豆)相同。畦寬133釐米,高10——15釐米,溝寬50釐米,每畦種植兩行。行距70——80釐米,株距50釐米。露地栽培4月上、中旬直播,每穴播種3——4粒,覆土3——4粒,每畝需種量約3.5——4公斤。出苗後勻苗,每穴苗2株。勻苗後,每畝追施人糞500公斤。蔓長35釐米時搭人字架,引蔓上架。結果期追肥兩次,每次人糞尿500公斤。中耕、除草與四季豆相同。

  3、不設支架栽培。早熟品種不設支架栽培。先整地、施基肥,做成畦,塑料棚冷床育苗,苗期30天,4月中、下旬定植,行、株距各爲40釐米,每穴栽苗4株。當株高50釐米時,留40釐米摘心,使其生側枝,當側枝的葉腋生出次側枝後再行摘心,連續4次。采收後,見生出嫩枝仍可繼續摘心。使植株呈叢生狀,采收期在7月上旬,畝產800——1000公斤。
 

主要成分

 
  種子每百克含蛋白質22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 A、B,;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素,並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
 

現代研究

 
  主要成分:
扁豆花
扁豆花

  種子每百克含蛋白質22.7g, 脂肪 1.8g, 碳水化合物57g, 鈣46mg, 磷52mg, 鐵1mg, 植酸鈣鎂(Phytin)247mg, 泛酸1232μg, 鋅2.44mg.種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、細胞凝集素 A、B;尚含豆甾醇、磷脂(主要是磷脂醯乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等.

  還含有對小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分, 這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有.

  豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

  藥理作用:

  扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素, 其具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞並無凝集作用. 在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素.凝集素A不溶於水, 無抗胰蛋白酶活性;如混於食物中喂飼大鼠, 可抑制其生長, 甚至引起肝髒的區域性壞死;加熱後則毒性作用大爲減弱, 因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分.凝集素B可溶於水, 有抗胰蛋白酶的活性.對胰蛋白酶的抑制爲非競爭型的.在15~18℃(pH 值3~10)可保持活力30天以上.蒸壓消毒或煮沸1小時後, 活力消失94%~86%.此種胰蛋白酶抑制劑, 在體外不能被一般蛋白酶分解, 在體内不易消化, 在1mg/0.1ml 濃度時, 由於抑制了凝血酶, 可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒.
 

營養分析

 
  扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黄,與脾性最合。
 

飲食相關

 
  原料介紹

  扁豆爲豆科、扁豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。

  扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。
 

烹飪指導

 
  1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因爲白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

  2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

  多味扁豆

  口味:鮮鹹酸甜,香辣可口

  主要材料:扁豆350克、大蒜5瓣
炒扁豆
炒扁豆

  調味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

  1、大蒜切末;扁豆洗淨後切絲,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;

  2、扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧綠的顏色,口感也更脆嫩;

  3、然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。

  扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

  1. 入藥主要用白扁豆,白扁豆還有一定的抗癌功效,健脾,益氣,化濕,消暑;

  2. 黑扁豆古名"鵲豆",不供藥用;

  3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆",用作清肝、消炎藥,治眼生翳膜。
 

適宜人群

 
  一般人群均可食用。

  1. 特别適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

  2. 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。
 

功能主治

 
  治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。2.化濕消暑 用於暑濕傷中,吐瀉轉觔等症。3.治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。 用法用量:内服:煎湯,3~6錢;或入丸、散。

  禁忌:患寒熱病者,不可食。

  生長地區:全國各地普遍栽培。

  是否醫保用藥:非醫保

  是否非處方藥:非處方
 

食療作用

 
  扁豆味甘、性平,歸脾、胃經,

  有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;

  主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉觔等證。

  每100克營養成分

  能量37千卡

  蛋白質2.7克

  脂肪0.2克

  碳水化合物8.2克

  葉酸49.6微克

  膳食纖維2.1克

  維生素A25微克

  胡蘿蔔素150微克

  硫胺素0.04毫克

  核黄素0.07毫克

  煙酸0.9毫克

  維生素C13毫克

  維生素E0.24毫克

  鈣38毫克

  磷54毫克

  鉀178毫克

  鈉3.8毫克

  鎂34毫克

  鐵1.9毫克

  鋅0.72毫克

  硒0.94微克

  銅0.12毫克

  錳0.34毫克

  以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。
 

食療價值

 
扁豆
扁豆
  豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之異。我國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟莢果,曬幹,除去莢皮,收集種子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。

  性能:味甘,性微溫。能健脾除濕。

  參考:含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

  用途:用於脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕爲患,脾胃不和,嘔吐腹瀉。

  用法:煎湯,研末,或煮熟食。

  附方:

  1、扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研爲細末。每次3g,加紅糖適量,用沸水沖調服。

  本方以扁豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。

  2、煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g),以食油、食鹽煸炒後,加水煮熟食。每日2次,連食1周。

  此方取扁豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。

  3、扁豆香薷湯:扁豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服。

  源於《千金要方》。本方取扁豆利濕和中,香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利。

  若夏季兼感暑熱,見有心煩發熱、頭昏等症者,可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
 

中藥化學成分

 
  種子含油0.62%,内有棕櫚酸(palmiticacid)占8.33%,亞油酸(linoleicacid)占57.95%,反油酸(elaidicacid)占15.05%,油酸(oleicacid)占5.65%,硬脂酸(stearicacid)占11.26%,花生酸(arachidicacid)占0.58%,山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫蘆巴鹼(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),蘇氨酸(threonine),維生素(vitamin)B1及C,胡蘿蔔素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水蘇糖(stachyose),麥芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾體。
 

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