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阅读 13054 次 历史版本 1个 创建者:菜菜 (2010/12/7 13:53:57)  最新编辑:菜菜 (2011/11/15 13:33:25)
茄子
拼音:Qiézǐ(Qiezi)
同义词条:落苏,酪酥,昆仑瓜,矮瓜
 
茄子
     茄子
 
 
  茄子(Solanum melongena L.)一年生草本植物,熱帶爲多年生灌木,古稱酪酥、昆崙瓜,以幼嫩果實供食用,原產東南亞,公元4~5世紀傳入中國。直根系,根深50釐米,横向伸展120釐米,大部分布在30釐米耕作層内。茄子主莖上的果實稱“門茄”’一級側枝的果實稱爲“對茄”,二級側枝的果實稱爲“四母鬥”,三級側枝的果實稱爲“八面風”,以後側枝的果實稱爲“滿天星”。
 
 
 

基本信息

 
  中文名稱: 茄子
  外文名稱: eggplant, aubergine, brinjal
  别稱: 落蘇,酪酥,昆崙瓜,矮瓜
  界: 植物界
  門: 被子植物門
  綱: 雙子葉植物綱 
  目: 茄目
  科: 茄科
  屬: 茄屬
  種: 茄
  性味歸經: 性涼,味甘;入胃、腸經。
  功效主治: 清熱涼血,消腫解毒。
 

簡介

 
茄子
                茄子
       茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經。

  茄子,起源於東南亞熱帶地區,古印度爲其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子爲圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。

  茄子直根系,根深50釐米,横向伸展120釐米,大部分布在30釐米耕作層内。茄子主莖上的果實稱“門茄”’一級側枝的果實稱爲“對茄”,二級側南方長茄子枝的果實稱爲“四母鬥”,三級側枝的果實稱爲“八面風”,以後側枝的果實稱爲“滿天星”。

  中國茄子栽培面積約300多萬畝,廣東約10萬畝,分布於全省各地,以湛江市等北運基地較爲集中。廣東栽培的茄子果形以長茄爲主,也有卵圓形和圓形等,果色以紫紅色爲主,也有白色、青色和紫黑色。近年來,隨着北運市場需求量的增大,北運基地也喜歡種紫黑色,有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
 

種類

 
圓茄
                 圓茄
  茄子可分爲四個變種:

  1、圓茄:植株高大、果實大,圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多。

  2、長茄:植株長勢中等,果實細長棒狀,中國南方普遍栽培。

  3、矮茄:植株較矮,果實小,卵或長卵。

  4、燈籠紅茄:幼枝、葉、花梗、花萼均有星狀絨毛。單葉互生。倒卵或橢圓形,綠或紫綠色。花兩性,花冠合瓣,頂部輔狀5裂,淡紫或白色,花萼宿存,有刺。雄蕊5枚,生於花冠管喉部,雌蕊1枚,子房上位。漿果圓球形,紫紅色。

  中國茄子栽培面積約300多萬畝,廣東約10萬畝,分布於全省各地,以湛江市等北運基地較爲集中。廣東栽培的茄子果形以長茄爲主,也有卵圓形和圓形等,果色以紫紅色爲主,也有白色、青色和紫黑色。近年來,隨着北運市場需求量的增大,北運基地也喜 歡種紫黑色,有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
 

主要分布

  
  茄子最早產於印度,公元4-5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子爲圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。茄子,江浙人稱爲六蔬,廣東人稱爲矮瓜。
 

生活習性

 
  茄子喜溫作物,較耐高溫,結果的適宜溫度爲25~30℃。對光周期長短的反應不敏感,隻要溫度適宜,從春到秋都能開花、結實。以露地栽培爲主,長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗,北方各省於早春利用溫床或陽畦播種育苗。由於茄子的結果期長,除要有充足的基肥外,還要求多次追肥(氮肥爲主,適當增施磷肥、鉀肥)。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛,主要的病害有猝倒病等。
 

食用價值

 
  茄子的吃法
茄子花
    茄子花

  葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。

  茄子伴着吃最健康

  茄子是少有的紫色蔬菜,營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特别是茄子皮中含較多的維生素P,其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,隻需大火蒸熟即可,因此營養損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,隻需稍微淋一些調味汁即可。最後,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因爲它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。

       營養價值

  也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特别是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
 

栽培技術

 
  育苗定植

  長江下游地區春季茄子栽培都要求早熟,育大苗。茄子壯苗的標准一般是株高18釐米~20釐米,開展度大於株高,莖粗0.7釐米~1.0釐米,節長1.2 釐米~1.5釐米,有真葉12~15片,葉大而厚,葉色深綠,帶即將開花的大花蕾,根系白色,無鏽根,健壯無病,有直徑8釐米~10釐米的護根缽或營養缽。

  茄子植株高大,葉大而茂盛,株間容易鬱閉,其密度應比辣椒、番茄稀。一般行距50釐米,株距40釐米~50釐米,每畝(1畝=667平方米)可栽2 600~3 000株左右。早熟種比晚熟種密,打葉的比不打葉的密。

  田間管理

  茄子定植後要早松土,勤松土,早追肥,提高土溫,疏松土壤,促使發棵。茄子喜肥、耐肥,除提苗肥外,在開始掛果時追肥一次,在第一層果實采收後施一次重肥,以供旺果期的需要。茄子葉面積大,需水量多,生長前期要保持土壤幹幹濕濕,大量結果後要灌透水,在雨水較多的黄梅季節還要注意排水。茄子葉大株高,移栽的苗根系人土不深,爲防止土壤板結,在植株封行前應中耕,結合培土,防止植株倒伏。

  茄子因夜間溫度過低、白天溫度過高、土壤幹旱、光照不足、營養不良等都會引起落花落果。如5月上旬前夜間溫度低於15C,爲防止低溫引起落花,可用30ppm的2,4-D溶液處理花朵,也可用40ppm的水溶性防落素噴花。

  爲改善茄子通風透光的條件,應摘除第一花朵以下的側枝。當茄子第一、二果實收穫以後,基部葉片過多影響通風透光,應打去部分黄葉、老葉以減輕病害。

  1、播種育苗,茄子生長要求較高的溫度,溫室中最好采用播種箱育苗;播種前應對種子進行浸種處理(可將種子放入50—60℃熱水中(三開兑一涼)不斷攪拌,直至30℃左右,然後靜置8—10小時後噴灑新高脂膜800倍液並拌勻);在適時播種(播種前應澆透水),播種時應做到適量播種,並覆蓋1釐米厚的細土,並噴施新高脂膜保溫保墒增肥效促出苗。

  2、移栽定植,移栽前大田整地作畦,澆透底水、施足基肥(畝施優質農家肥5000千克,磷酸二銨20千克,硫酸鉀30千克),適時移栽,合理密植,移栽後3-4天澆一次緩苗水,並及時噴施新高脂膜800倍液(有效防止地上水分不蒸發,苗體水分不蒸騰,縮短緩苗期,可使幼苗快速適應新環境。

  3、田間管理,茄子緩苗期結束後,要早松土,勤松土,早追肥,提高土溫,疏松土壤,促使發棵,並配合噴施促花王3號抑制主梢瘋長,促進花芽分化,並在開花前、幼果期、果實膨大期噴施菜果壯蒂靈增強花粉受精質量,提高循環坐果率,促進果實發育,使茄子無畸形,品質提高,連連豐產。

  4、防治病蟲害,茄子生長階段主要的病蟲害有綿疫病、褐紋病、青枯病、蚜蟲、紅蜘蛛等,應根據植保要求適時噴施針對性藥劑(如0.5%波爾多液、65%代森鋅可濕性粉劑500倍液、75%百菌清可濕性粉劑600~800倍液)進行防治,並加入新高脂膜800倍液同時噴施,可以提高防治效果。

  采收留種

  茄子采收的標准可看茄眼的顏色,若茄眼與果皮顏色分明,表明果實正在生長,組織柔嫩,品質好。茄眼不明顯表示生長慢應及時采收。溫暖天氣開花後 18~20天爲采收適期。6~8月高溫天氣應在早晨或傍晚采收,中午果實溫度高呼吸旺盛,容易幹癟,皮薄的品種和供應外地的或遠距離運輸的茄子尤應注意。

  留種茄子栽植宜稀,應增施磷鉀肥料,少施氮肥。田間管理上應注意整株摘心,立支柱防倒,長形果可用短竹竿架起,以免果實與泥土接觸腐爛。一般每株可留 2~3果,待果實黄褐色時摘下放在室内後熟7~10天,使種子和果肉分離,然後切成數塊,在水中搗爛揉出種子,洗淨後在布上晾幹,避免種子在烈日下曝曬。

  燈籠紅茄冬暖大棚的栽培技術要點

  1、播種育苗 8月中旬至10月中旬在自然環境中進行,注意選種。浸種、催芽。播後10天出苗,長出4-5片葉時移入營養土塊中,澆透水,之後控水、溫、濕,防徒長。

  2、移苗入棚  幼苗長出6-7葉,植高18-20釐米時,移入大棚栽植。注意低溫鍊苗,晝20攝氏度,夜15攝氏度,漸降至10-20攝氏度。25攝氏度以上要通風降溫。定值後立即澆水。

  3、花果期管理  茄爲自花傳粉,坐果後應追肥、澆水,溫度以晝25-28攝氏度、夜15-17攝氏度爲宜。每采收一次,都要加強肥水,7-10天澆一次,並加強通風。

  燈籠紅茄屬高產品種,每667平方米產量可達3500千克。
 

生物學特征特性

 
茄子
  茄子
  茄子根系發達,育苗移栽後主要根系分布在30釐米以内,株高0.6米~l.0米,莖直立,基部木質化呈丫形分枝。葉單生、卵回或長橢圓形。葉柄長,葉身大,容易招風倒伏,栽培時需要培土。花紫色或白色,單生或序生,着生於節間。花序間隔4~5葉,雌雄同花,自花授粉,天然雜交率6%~7%。漿果形狀有長、圓、橢圓等。果皮有紫色、白色、綠色或綠紫絲狀相間條紋。茄子果實與萼筒交接處呈白色或綠色稱茄眼。茄眼爲果實夜間伸長部分,茄眼寬表明生長快,果肉嫩。果皮顏色與莖葉顏色相關。莖、葉、花紫色,果皮紫色或黑紫色,莖、葉綠色,花白色,果皮綠色或白色。種子呈腎形,黄褐色,有光澤。千粒重4克~6克,發芽年限3~4年。

  茄子生長適溫爲22C~30C,白天適宜25C~28C,夜間爲17C~20C。17C以下生長緩慢,夜間溫度 15C以下會落花,7C~8C時有凍害。茄子比較耐熱,35C~40C時尚能生長,但花器發育不良,45C以上葉面引起壞死斑點。茄子要求強光,光弱時,光合產物少,生長不良,授粉授精能力弱,容易引起落花。茄子根系吸收力強,較耐肥。氮、磷、鉀適宜的濃度是氮240PPm、磷160PPm、鉀 60PPm~180PPm。
 

貯藏加工

 
茄子
  茄子
  茄子皮薄多肉不耐貯藏,一般都鮮食或加工,很少進行貯藏。我國民間茄子的加工有腌漬茄子、醬制茄子及幹制茄子等3種方法:

  1、腌漬茄子產品質量以甜、鮮、柔、嫩、内部帶有油質爲上品。初腌時一般每100公斤茄子用食鹽10公斤~12公斤,雙手揉擦軟化茄子,放一層鹽,一層茄子,裝滿後用蒲包、蔑墊、石頭壓緊,經12小時開缸,上下翻動一次,再用石頭壓緊,過一晝夜取出轉入複腌。複腌時將初腌的茄坯平放缸中,放一層茄坯,撒一層鹽,每 100公斤茄坯再加鹽8公斤~10公斤。發現有硬性的茄身,應補行揉擦手續,裝滿後仍用蒲包、蔑墊、石頭壓緊,並加入15~18度濃鹽水,使茄子不露出水面。加工過程中勿沾生水,可保持半年以上不會腐爛變質。每100公斤鮮茄可得鹹茄45公斤~50公斤。

  2、醬制茄子 將已腌漬的鹹茄坯放在日光下曬半天或壓去水分,投入甜面醬内浸漬。每100公斤茄坯放甜面醬20公斤,每天上下翻拌一次,使醬味滲人茄内,15天左右即可食用。每100公斤鹹茄坯可出醬茄子95公斤~100公斤。
 

藥用價值

 
  中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黄疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。

  《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙幹, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;

  《滇南本草》主張用米湯調服, 更爲妥當,因爲腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙幹,研成細末,更常作外用。

  科屬:爲茄科植物茄的果實。

  别名:落蘇、酪酥、昆崙瓜。

  性味歸經:性涼,味甘;入胃、腸經。

  功效主治:清熱涼血,消腫解毒。主治腸風下血,熱毒瘡癰,皮膚瘡瘍等病症。
 

食療作用

 
  防護性

  1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

  2、防治胃癌:

  茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

  3、抗衰老:

  茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
 

相關人群

 
  一般人群均可食用。

  1、可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜;

  2、但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康複速度。

  作用

  茄子具有清熱止血,消腫止痛的功效;

  用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
 

美食與健康

 
  制作指導
炒茄子
    炒茄子

  1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

  2、老茄子,特别是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

  3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

  4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

  5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

  6、切好茄子後,應趁着還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。

  7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。

  炸茄餅 

  茄子3O0克,肉末IOO克,雞蛋三枚,蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮,切成直徑3釐米長的夾刀片(第一刀切斷,第二刀相連);肉末内加黄酒、精鹽、蔥、薑與味精,攪拌均勻;雞蛋去殼打碎,投入於澱粉調成糊,茄夾肉撒少許幹澱粉後,將向末放入做成茄餅;鍋内放油燒至六成熱時,茄餅掛糊,逐個下鍋炸至八成熟時撈出,待油溫升到八成熱時,再將茄餅放入複炸,至酥脆出鍋,撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口,具有和中養胃作用,胃納欠佳,食欲不振者尤宜服食。

  炒茄子

  茄子250克。先將茄子洗淨,切成小塊,置鍋火上,加油燒至七成熱,傾入茄子塊不斷煸炒至熟,再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效,適用於痔瘡出血患者食之。

  蒸茄子 

  茄子250克。茄子洗淨,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鍾左右;將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效,適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

  蝦仁茄罐

  茄子750克,蝦仁50克,瘦肉150克,雞蛋2枚,冬菇、淨筍各25克,蔥、薑末各適量。先將茄子削成1釐米厚的圓片,每片挖成象眼花刀;豬肉切成4釐米長絲;筍、冬菇切成絲;用開水把冬筍、冬菇絲燙一下,控幹待用;坐炒鍋,將油燒溫,先把蝦仁炒一下,撈出,再下茄片炸至呈金黄色時撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋,將肉絲、面醬放入,加蔥、薑炒熟,鍋内入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲,烹入料酒、醬油,加味精和少許湯拌勻,裝盆中作餡,最後取一隻碗,碗底鋪一片茄子,貼靠碗邊圍上茄片,把餡裝入碗内,上面蓋上茄子片,上蒸籠蒸熟,蒸熟後的原湯倒勺内,將茄子罐合入平盤,鍋坐火上勾芡,加花椒油,最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,營養豐富,具有健脾寧心,降壓止血的功效。適用於動脈硬化,高血壓,腦血栓形成及壞血病患者食之。

  多味茄子

  新鮮茄子去蒂,洗淨,切成片狀。按1千克茄子片用160克鹽的比例,在瓷壇内一層茄片一層鹽地裝滿,接着添加濃度爲16%的鹽水將茄片淹沒,壓上重物蓋壓。每隔2~3天翻壇一次,經20天左右即腌制成熟。然後,取出茄子片放清水内浸泡6小時(期間換水3~4次),撈出晾幹。按幹茄子片1千克配12克辣椒粉、10克花椒粉、80克白砂糖、2克味精的比例混合拌勻,放適量醬油中浸泡一周,即可制得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄子。

  糖醋茄子

  將新鮮茄子洗淨,去蒂,晾幹,切成兩半,然後裝壇,按1千克茄子100克糖的比例,放一層茄子撒一層糖,再將優質食用醋100克潑灑到茄子上,壓上重物,每隔2~3天翻壇一次,15天後即可食用。

  風味茄絲:

  將新鮮茄子切成細條狀,放沸水中燙1~2分鍾,撈起瀝幹,再放陽光下曝曬,至幹縮成卷絲狀。按1千克茄絲用500克糖的比例,先取糖放入鍋内,添適量開水,燒沸熬成糖汁,隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉,並不斷攪動,煮至糖汁能起絲時,起鍋放熟米粉中滾動一下,攤開晾涼,即得到風味獨特的茄絲方便小食品。

  茄子幹
茄子幹
 茄子幹

  將茄子去蒂,切成薄片,放入開水中燙一下,立即撈出晾幹,放在太陽下曬,每隔2~3小時翻動一次,夜間取回室内,連續曬2~3天,即可裝缸儲藏備用。食用時用溫開水浸泡還原,與豬肉同炒,味道鮮美。

  鹹蒜茄條

  先把茄子切成寬2釐米、長4~5釐米的條,用開水煮至熟而不爛的程度,撈出用涼水浸泡,降溫後攤開晾幹水分,按1千克茄子配100克鹽、35克蒜末、30克醬油、15克鮮薑末的比例裝壇腌制,隔一天翻動一次,4~5天後即可食用。

  茄蒂放在火盆里燃燒,用紙做一個喇叭行筒子,大口罩住燒着的茄蒂,小口對着患者無名腫痛處,讓盆中燃燒的茄蒂煙熏,每日3~4次,患處未成膿者即消,以成膿者很容易收斂。

  茄子的六種妙用:

  1. 茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、氣喘。

  2. 生白茄子30~60克,煮後去渣,加蜂蜜適量,每日二次分服,可治年久咳嗽。

  3. 白茄根25克,木防已根15克,觔骨草15克,水煎服,可治風濕關節痛。

  4. 茄蒂放在火盆里燃燒,用紙做一個喇叭行筒子,大口罩住燒着的茄蒂,小口對着患者無名腫痛處,讓盆中燃燒的茄蒂煙熏,每日3~4次,患處未成膿者即消,以成膿者很容易收斂。

  5. 茄子根煎水,趁熱熏洗患處,可治凍瘡。

  6.生茄子切開,搽患部,可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
 

注意事項

 
  1、茄子老、嫩的鑒别:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黄硬,重量大,有的帶苦味。

  2、茄子的質量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品。

  3、茄子性涼,脾胃虛寒者不宜多食。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”
 

文化 

 
  宋 鄭清之。《詠茄》:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看,如何緇俗偏同嗜,入口元來總一般”。

  清 朱彝尊。《臨江仙引·詠茄》:“隴上紫瓜好,黛痕濃抹,露實低懸。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑邊,看長蒂剪,壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺,赤馬吳船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千龐萬粟,許配芳鮮。蟬娟,愛輕墉染,香衫色,比似花妍。閑無事,寫家蔬添個,小蝶新蟬”。

  清孫葉申薌。《踏莎行·茄》:“昆味稱奇,落蘇名俏,五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼,食單品減知多少。作脯原佳,將糟亦妙,老饕所嗜從吾好。憶並自莧話清操,自慚肉食非同調。”

  民間傳說:《笑林廣記》上記載了這樣一則故事,一位菜館先生,東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜,而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子,卻從來不給他吃一次,天長日久,鹹菜委實吃膩了,忍無可忍,終於題詩示意,曰;“東家茄子滿園爛,不予先生供一餐”。不想從此以後,天天頓頓吃茄子,連鹹菜的影子也不見了,這位先生到底吃怕了,卻又有苦說不出,隻好續詩告饒;“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄難。”可見茄子雖長得好看,味道卻是一般,故在烹調茄子的過程中,十分講究工藝。
 

種植的病害與防治

 
  茄子黄萎病

  發病特征:

  茄子黄萎病,定植後不久即會發病,遇低溫定植,發病早且重,但以坐果後發病面積最大,病情最重。發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黄,後漸漸發展爲半邊葉或整葉,葉緣稍向上卷曲,有時病斑僅限於半邊葉,引起葉片歪曲。

  早期發病茄株呈萎蔫狀,早晚或雨後可恢複,後葉片變爲褐色,全株萎蔫,葉片脱光,整株死亡。嚴重時,往往全葉黄萎,變褐枯死。該病多數爲全株發病,少數仍有部分無病健枝。發病時:多由植株下部向上逐漸發展,嚴重時全株葉片脱落。

  發病株矮小,株形不舒展、果小,長形果有時彎曲。縱切根莖部可見到木質部維管束變色,呈黄褐色或棕褐色。

  發病規律:

  茄子的黄萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘體在土壤越冬,成爲翌年的初浸染源。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草,借風、雨,人、畜及農具傳到無病田。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入,後在維管束繁殖,並擴展到枝葉,該病在當年不進行重複浸染。

  發病最適溫度爲19℃~24℃,菌絲、菌核在6℃時10分鍾後致死。一般氣溫低,定植時根部傷口愈合慢,利於病菌侵入;地勢低窪,施用未腐熟的有機肥,灌水不本當及連作地發病重。

  防治方法:

  1、與非茄科或瓜類作物輪作3~4年;

  2、選用無病種子和抗病品種;施足腐熟有機肥;

  3、及時拔除病株深埋或燒毁,並在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌。

  4、種子消毒處理,種子先用冷水預浸3~4小時,再用55℃溫水浸種15分鍾,陰幹備用。

  5、藥劑防治方法,定植時施藥:茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部,定植後並用此藥液灌根,每株灌藥液250毫升。70%敵克松可濕性粉劑500倍液,每株500毫升每10~15天一次,連灌2~3次。

  茄子細菌性葉斑病

  發病特征:

  茄子細菌性葉斑病發病植株該病主要危害葉片,病斑多從葉緣開始,從葉緣向内沿葉脈擴展,病斑形狀不規則,有的外觀似閃電狀或近似河流的分支,淡褐色至褐色。患部病征不明顯,露水幹前,手摸斑面有質粘感。

  發病規律:

  該病病菌以菌絲體隨病殘體遺落在土中存活越冬,依靠雨水濺射而傳播,從水孔或傷口侵入致病,溫暖多濕的天氣及通風不暢有利於感病。

  防治方法:

  1、與茄科蔬菜實行3年以上輪作。並對種子采用78——85 ℃的熱水處理。

  2、精選 無菌良種,並進行消毒。

  3、對大棚和土壤進行殺菌消毒。

  4、實行全方位地膜覆蓋,防止澆水過大,並及時通風排濕。

  5、藥劑防治,發病初期,可噴施葉葉青可濕性粉劑50%1000倍液,每隔7——10天噴1次。
 

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