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阅读 10213 次 历史版本 5个 创建者:菜菜 (2010/12/7 11:05:32)  最新编辑:momo (2013/3/7 16:09:10)
南瓜
拼音:Nánguā (Nangua)
同义词条:麦瓜,番瓜,倭瓜,金冬瓜,面瓜
南瓜
        南瓜
 
  南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。因產地不同,叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,台灣話稱爲金瓜,原產於北美洲。南瓜在中國各地都有栽種,日本則以北海道爲大宗。嫩果味甘適口,是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧,所以有很多地方又稱爲飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派,即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。
 

科學分類

 
  界:植物界 Plantae
  門:被子植物門 Magnoliophyta
  綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
  目:葫蘆目 Cucurbitales
  科:葫蘆科 Cucurbitaceae
  屬:南瓜屬 Cucurbita
  性味歸經:性溫,味甘;入脾、胃經。
  功效主治:補中益氣,解毒殺蟲,降糖止渴。主治久病氣虛,脾胃虛弱,氣短倦怠,便溏,糖尿病,蛔蟲等病症

簡介

 
  南瓜(Cucurbita moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原產於南美洲,後傳入中國。一年生蔓生草本。莖長達數米,節處生根,粗壯,有棱溝,被短硬毛,卷須分3~4叉。單葉互生,葉片心形或寬卵形,5淺裂有5角,稍柔軟,長15~30釐米,兩面密被茸毛,沿邊緣及葉面上常有白斑,邊緣有不規則的鋸齒。花單生,雌雄同株異花。雄花花托短。花萼裂片線形,頂端擴大成葉狀。花冠鍾狀,黄色,5中裂,裂片外展,具縐紋。雄蕊3枚。花藥靠合,藥室規則S形摺曲。雌花花萼裂顯著,葉狀,子房圓形或橢圓形,1室,花柱短,柱頭3,各2裂。瓠果,扁球形、壺形、圓柱形等,表面有縱溝和隆起,光滑或有瘤狀突起。似桔瓣狀,呈橙黄至橙紅色不等。果柄有棱槽,瓜蒂擴大成喇叭狀。種子卵形或橢圓形,長1.5~2釐米,灰白色或黄白色,邊緣薄。花期5~7月,果期7~9月。原產於亞洲南部,世界各地均有栽培。果實作蔬菜;種子含油可食用,種子(南瓜子)和瓜蒂常入藥,能驅蟲、健脾、下乳。

優良品種

南瓜
               南瓜
  
  1、栗味南瓜(印度南瓜):性喜冷涼,適宜生長溫度爲15-29℃,中、後期耐濕性差,高溫幹旱環境病毒病嚴重,瓜皮色多樣。代表品種爲東升南瓜,是台灣農友公司品種,早生,容易結果,耐寒不耐熱,適冷涼氣候,高溫期病毒病較多,果實厚扁球型,重約1.4公斤,果皮金紅色,日照不足時容易發生綠斑,肉厚,粉質香甜,風味優良,開花後約40天可采收,耐貯運。
  
  2、西葫蘆(美洲南瓜):耐低溫性強,適宜生長溫度爲15-29℃,中、後期耐濕性差,高溫幹旱季節病毒病很嚴重,有蔓生和矮生類型,瓜形皮色多樣,在我市栽種的主要是矮生品種。代表品種爲早青一代:早熟,播種後約40天可采摘嫩瓜上市,結瓜性能好,雌花多,瓜碼密,葉小,葉柄短,適宜密植。
  
  3、中國南瓜:適宜生長溫度爲18-32℃,瓜形多樣。代表品種爲密本南瓜:果實棒鎚形,熟時果皮橙黄色,肉厚,肉色橙紅,澱粉細膩,味甜品質優良,單果重1.5-2公斤,定植後85-90天可初收,抗逆性強,耐貯運。對日照敏感,日照在13小時以上地區不易結果。
 

栽培技術

 
  1、選用高產、抗病、抗逆優良品種;
  2、及時整地,施入足夠的基肥;
  3、適時播種,保證苗全、苗壯、苗旺,爲後期高產打下良好的基礎;
  4、花期進行人工輔助授粉,保證坐瓜;
  5、果實膨大期天氣變化,合理、適時、適當澆水;密切注意病蟲害發生發展,做出正確、及時、合理應對;
  6、適時采收、貯藏、出售。
 

病蟲害防治

 
  危害南瓜的常見病蟲與苦瓜同,還有蔓枯病和美洲斑潛蠅。

蔓枯病

  1、與非瓜類作物實行2-3年的輪作;
  2、用2.5%適樂時懸浮劑拌種:每公斤種子用適樂時2-4毫升,方法參照第4節冬瓜枯萎病;
  3、高畦栽培,地膜覆蓋,雨季加強排除積水;
  4、預防蔓枯病可用25%阿米西達懸浮劑1500倍液, 方法與第2節防治節瓜疫病同;
  5、生長期防治重點是抓好發病中心的始發病期用藥,應選用内吸治療性殺菌劑,如10%世高水分散粒劑1500倍液,隔7-10天噴一次, 連續2-3次。配藥時必須先將藥開成母液,後再倒入噴霧器,使藥液濃度均勻一致。可與40%滅病威膠懸劑500倍液,或21.2%加收熱必可濕性粉劑1000倍液、百科乳油2000倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、25%敵力脱乳油1500倍液交替使用,每7-10天一次,連讀2-3次。也可用40%滅病威膠懸劑500倍液加50%多菌靈可濕性粉劑500倍液拌麵粉塗莖。  

美洲斑潛蠅

  1、徹底清除采收後的植株殘體,集中燒毁、深埋或堆漚;
  2、適當疏枝、疏葉,摘除中下部蟲道多的葉片,以降低蟲口基數;
  3、田間設置"粘蠅紙";成蟲高峰期,在植株2/3高度的籬竹上掛"粘蠅紙"(若此時爲盛花期,則要加強人工授粉),每畝15-20個點,每隔15天換一次,可粘殺成蟲,降低蟲口密度;
  4、藥劑防治;抓住在幼蟲高峰期噴藥,可噴施1.8%害極滅乳油3000倍液, 或1.8%愛福丁乳油1000倍液、40.7%樂斯本乳油1000倍液、90%巴丹可濕性粉劑1200-1500倍液、90%殺蟲單可濕性粉劑800倍液、交替使用,每隔7-10天一次,連續2-3次。
 

營養成分

 
  每100克含蛋白質0.6克,脂肪0.1克。碳水化合物5.7克,粗纖維1. 1克,灰分0.6克,鈣10毫克,磷32毫克,鐵0.5毫克,胡蘿蔔素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸5毫克。此外,還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。
 

食療作用

南瓜
                南瓜
  
  1、解毒南瓜内含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體内細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,起到解毒作用。

  2、保護胃粘膜,幫助消化南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍面愈合,適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動.幫助食物消化。
  
  3、防治糖尿病,降低血糖南瓜含有豐富的鈷,在各類蔬菜中含鑽量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體内維生素B12 的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素,對防治糖尿病,降低血糖有特殊的療效。
  
  4、消除致癌物質南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,並能幫助肝、腎功能的恢複,增強肝、腎細胞的再生能力。
  
  5、促進生長發育南瓜中含有豐富鋅,參與人體内核酸、蛋白質合成,是腎上腺皮質激素的固有成分,爲人體生長發育的重要物質。

  6、南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可減少糞便中毒素對人體的危害,防止結腸癌的發生。
 

中醫辯證   

 
  性味:味甘;性平
  歸經:歸肺;脾;胃經
  功能主治:解毒消腫。主肺癰;哮證;癰腫;燙傷;毒蜂螫傷
  用法用量: 内服:蒸煮或生搗汁。外用:適量,搗敷。
  
  注意: 

  凡患氣滯濕阻之病,忌服。

  1.《綱目》:多食發腳氣、黄疸。
  2.《隨息居飲食譜》:凡時病疳瘧,疸痢脹滿,腳氣痞悶,產後痧痘,皆忌之。
  
  各家論述: 

  1.《滇南本草》:横行經絡,利小便。
  2.《綱目》:補中益氣。
  3.《醫林纂要》:益心斂肺。
  4.《中國藥植圖鑒》:煮熟用紙敷貼幹性肋膜炎、肋間神經痛患處,有消炎止痛作用。
 

保健食譜

南瓜
               南瓜
  
  1、糖醋南瓜丸、麵粉各5OO克,精鹽、白糖醋澱粉、植物油各適量。將南瓜去皮、瓤,洗淨切塊,籠蒸熟後,取出,控水,加麵粉、白糖、食鹽等,揉成面團狀;鍋内放油,燒至七成熱,把南瓜擠成小圓球狀丸子,入油中炸至金黄色時撈出;鍋内放人底油,倒人清水 100毫升,加白糖和少許精鹽勾芡,淋人少許香醋,倒人丸子調勻即可。此菜餚具有補中益氣,溫中止瀉的功效,適用於脾胃虛弱之泄瀉,體倦等病症。

  2、老南瓜100克,紫菜10克,蝦皮20克,雞蛋1枚,醬油、豬油、黄酒、醋、味精、香油各適量。先將紫菜水泡,洗淨,雞蛋打人碗内攪勻,蝦皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗淨切塊;再將鍋放火上,倒人豬油,燒熱後,放人醬油熗鍋,加適量的清水,投人蝦皮、南瓜塊,煮約30分鍾,再把紫菜投入,10分鍾後,將攪好的蛋液倒人鍋中,加入作料調勻即成。此湯具有護肝補腎強體之功效,適宜於肝腎功部不全患者食用。
  
  3、南瓜250克。將南瓜去皮、瓤,洗淨切小塊,入鍋中加水50O毫升,煮至瓜熟,加入調料即可。飲湯食瓜,早、晚各服食1次。本湯具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食。
  
  4、南瓜豬肝湯、豬肝各25O克,精鹽、味精、麻油各適量。先將南瓜去皮、瓤,洗淨切塊;豬肝洗淨切片;以上二物同人鍋中,加水1000毫升,煮至瓜爛肉熟,加入佐料調勻即成。此湯具有健脾養肝明目的功效,長期食之,對夜盲症有一定治療效果。
 

美味甜品

 
  趕快試試吧,做一道屬於你的南瓜甜品。

南瓜派

  制作材料:

  主料:甜派皮250克,南瓜350克
南瓜派
               南瓜派
  輔料:玉米面(黄)35克,雞蛋50克
  調料:白砂糖65克,肉桂粉1克,鹽1克

  教您如何做南瓜派才好吃:

  1. 將甜派皮擀成0.4釐米厚,放入派盤内整形後並用叉子戳洞,松弛約15分鍾;
  2. 將南瓜切成小塊,放入蒸籠中蒸;
  3. 趁熱壓成泥狀,加入細砂糖拌勻後,再加入1個雞蛋拌勻;
  4. 與過篩的玉米粉、肉桂粉與鹽拌勻即爲南瓜餡;
  5. 將南瓜餡倒入派皮中鋪平;
  6. 放入烤箱以180/200℃烘焙約20~25分鍾即可。
  
  南瓜派的制作要訣:

  1. 南瓜除了可以將肉取出,制作美味的南瓜派或南瓜濃湯;
  2. 南瓜子更可以洗淨瀝幹後,用少許醬油、糖炒香,吃起來就像具有獨特氣味的瓜子一般,是份美味又營養的點心

桂花南瓜餅

  制作材料:

  主料:南瓜600克,糯米粉600克
南瓜餅
          桂花南瓜餅
  輔料:桂花35克
  調料:白砂糖180克,花生油120克

  桂花南瓜餅的特色:此餅外脆里酥,香甜適口。

  教您如何做桂花南瓜餅才好吃:

  1. 將南瓜洗淨,去皮,挖瓤和籽,洗淨;
  2. 制成南瓜泥,備用;
  3. 將糯米粉放在盆内,加入糖與桂花,拌和;
  4. 倒入適量水調成稠糊;
  5. 放入南瓜泥,拌勻;
  6. 平鍋内倒入花生油燒熱,舀入面糊,用手轉動,一面炸透後翻炸另一面;
  7. 炸至兩面焦黄時,撈出瀝油裝盤,趁熱食用。 

南瓜起司蛋糕

  制作材料:

  主料:奶酪314克
  輔料:雞蛋35克,玉米面(黄)25克,牛奶126克,奶油31克,南瓜157克
  調料:白砂糖63克

  教您如何做南瓜起司蛋糕才好吃:

  1. 奶油起司以加熱的方式使其回軟;
  2. 放入攪拌缸中,加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀;
  3. 將全蛋打散分次加入奶油起司中拌勻;
  4. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌;
  5. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入玉米糊中,一起攪拌至起司糊呈現出光滑細致具有流性的狀態;
  6. 再加入南瓜餡一起拌勻後,倒入烤模中;
  7. 放入烤箱中,以溫度上火180℃、下火180℃,烤約50分鍾即可。

  南瓜起司蛋糕的制作要訣:

  南瓜餡:南瓜煮熟,過篩即可。

奶油南瓜羹

  制作材料:

  主料:南瓜400克
  輔料:鍊乳(甜,罐頭)300克

  教您如何做奶油南瓜羹才好吃:

  1. 將南瓜去皮、籽、擦絲;
  2. 湯鍋上火,放入適量水及南瓜;
  3. 大火燒開後改小火,蓋上鍋蓋熬至南瓜成羹狀關火;
  4. 盛入玻璃湯盆中,加適量鍊乳即可。  

香煎豆沙南瓜餅

  制作材料:

  主料:紅豆沙100克,南瓜250克
南瓜子
                南瓜子
  調料:糯米粉20克,澱粉(玉米)100克,小麥麵粉5克,植物油100克,白砂糖75克

  教您如何做香煎豆沙南瓜餅才好吃:

  1. 老南瓜去皮切片,蒸20分鍾左右;
  2. 取出用勺子壓成泥;
  3. 南瓜泥里加入糯米粉揉勻,搓成直徑約3釐米的丸子,包入豆沙餡後壓扁呈餅狀,拍上幹澱粉;
  4. 將南瓜餅逐一放入濕澱粉中沾勻;
  5. 鍋上火,放入植物油,燒至四成熱時,將南瓜餅放入油鍋中炸至有脆殼撈起;
  6. 待油溫回升至六成熱時,再將南瓜餅全部倒進鍋中複炸一次,裝盤撒上綿白糖即成。
 

文化欣賞

南瓜
               南瓜
  
  民間習俗:中國江南地區,每逢立春,家家吃南瓜,以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上詩文或圖案,隨着瓜的成熟,瓜皮上便留下了美麗的圖畫和詩文,把它擱置於案頭,可增添生活情趣。在西方許多國家,每年十月三十一日的萬聖節上,人們用南瓜制作出一盞盞精美的南瓜燈,用它來祛邪避鬼,歡度節日。

  生活習俗:在我國湖南邵陽地區一個苗族村,村民們世世代代有常年吃南瓜的飲食習慣。衛生部門在調查時發現,這個村居民患貧血病極少。原來南瓜不僅含有豐富的糖類、澱粉、脂肪和蛋白質,更重要的是含有人體造血必需的微量元素鐵和鋅。其中鐵是構成血液中紅細胞的重要成分之一,鋅直接影響成熟紅細胞的功能。看來,民間流傳“南瓜補血”確有一定科學道理。
  
  歷史傳說;清代海鹽地區有個名人叫張藝堂,少年好學,人也聰明,但苦於家貧,無錢交納學費。當時有個大學問家叫了敬身,張藝堂欲拜他爲師。第一次上師門時,身後背着個大布囊,里面裝着送給老師的禮物。到了老師家,他放下沉重的布袋,從里面捧出兩隻大南瓜,每隻約重十餘斤。旁人看了皆大笑,而丁敬身先生卻欣然受之,並當場烹瓜備飯,招待學生,這頓飯隻有南瓜菜,但師生卻吃得津津有味。在海鹽一帶,“南瓜禮”一直傳爲美談。
  
  外國傳說:  南瓜雕空當燈籠的故事源於古代愛爾蘭。故事是說一個名叫 JACK 的人,是個醉漢且愛惡作劇。一天 JACK 把惡魔騙上了樹,隨即在樹樁上刻了個十字,恐嚇惡魔令他不敢下來,然後 JACK 就與惡魔約法三章,讓惡魔答應施法讓JACK 永遠不會犯罪爲條件讓他下樹。 JACK 死後,其靈魂卻既不能上天又不能下地獄,於是他的亡靈隻好靠一根小蠟燭照着指引他在天地之間倘佯。  在古老的愛爾蘭傳說里,這根小蠟燭是在一根挖空的蘿蔔里放着,稱作“JACK LANTERNS”,而古老的蘿蔔燈演變到今天,則是南瓜做的 Jack-O-Lantern 了。據說愛爾蘭人到了美國不久,即發現南瓜不論從來源和雕刻來說都比蘿蔔勝一籌,於是南瓜就成了萬聖節的寵物。
  
  印度南瓜是近年來世界上特大型的南瓜新品種。它具有生長快、坐瓜多、瓜特大、果肉厚、產量高、品質優、抗病、抗旱、易管理和耐貯運等特點。印度南瓜一般畝產5000至7000斤,單瓜重30至40公斤,瓜肉厚9至10釐米。瓜外表皮爲橘紅色,色澤鮮豔。圓型或扁圓型,也有長圓型。口感綿香,無異味。生育期130至140天,各地均可種植。印度南瓜根系發達,無主根,側根多達10至14條。莖粗、葉大,光合作用強,秧壯瓜大,適應性廣,無需搭架。耐貯藏,從10月初采收,可自然貯存到翌年3月底。 
 

營養價值

南瓜羹
       南瓜羹
  
  南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。各種成分的功用:

  1. 多糖類:南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑,能提高機體的免疫功能,促進細胞因子生成,通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

  2. 類胡蘿蔔素:南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體内可轉化成具有重要生理功能的維生素A,從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

  3. 礦質元素:南瓜中高鈣、高鉀、低鈉,特别適合中老年人和高血壓患者,有利於預防骨質疏松和高血壓。此外,還含有磷、鎂、鐵、、錳、鉻、硼等元素。

  4. 氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人體所需的多種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外,南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同,但活性明顯高於煙草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

  5. 脂類物質:研究發現,在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。
 

營養功能

 
  1. 解毒:内含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體内細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用;

  2. 保護胃粘膜、幫助消化:南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍愈合,適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化;

  3. 防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有豐富的鈷,鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體内維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效;

  4. 消除致癌物質:南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,並能幫助肝、腎功能的恢複,增強肝、腎細胞的再生能力;

  5. 促進生長發育:南瓜中含有豐富的鋅,參與人體内核酸、蛋白質的合成,是腎上腺皮質激素的固有成分,爲人體生長發育的重要物質。
   

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