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阅读 14712 次 历史版本 5个 创建者:vivina (2010/12/6 15:21:56)  最新编辑:vivina (2011/3/18 0:25:46)
橄欖
拼音:ɡǎn lǎn
英文:Olive
同义词条:青果,忠果,谏果
橄欖
橄欖
  橄欖又名青果、忠果、諫果等,是一種硬質肉果。橄欖别稱爲“青果”,這是因爲一般水果初生時是青色的,熟時變了顏色;而橄欖從生到熟,始終保持青翠的顏色。橄欖又稱爲“忠果”、“諫果”,這是因它初吃時味澀,久嚼後,香甜可口,餘味無窮,比喻忠諫之言,先苦後甜的特别韻味有同於古代忠臣苦諫的性格而稱名的。橄攬還被稱爲“福果”。這是海外華僑起名的。此既說明了福州歷史上橄欖產量多,也表達了僑胞對鄉土(福州)的眷戀之情。土耳其人將橄欖、石榴無花果並稱爲“天堂之果”。橄欖是中國南方特有的亞熱帶常綠果樹之一,屬於橄欖科(Burevaceae),橄欖屬(Canavium)。
 

簡介

  《辭典》:橄欖
 
  出處:《日華子 本草
 
  别名:橄欖子(《南州異物志》),橄棪(孟詵),忠果(《記事珠》),青果(《宛陵集》),青子(《東坡詩集》),諫果(《齊東野語》),青橄欖(《海槎餘錄》),白欖(《廣東新語》),黄欖、甘欖(《陸川本草》)。
 
  來源:爲橄欖科植物橄欖的果實。果實成熟後采摘,曬幹或陰幹,或用鹽水浸漬後曬幹。
 
原形態

  常綠喬木,高10米以上。樹皮淡灰色,平滑;幼芽、新生枝、葉柄及葉軸均被極短的柔毛,有皮孔。單數羽狀複葉互生,長15~30釐米;小葉11~15片,對生,矩圓狀披針形,長6~15釐米,寬2.5~5釐米,先端漸尖,基部偏斜,全緣,禿淨,網脈兩面均明顯,下面網脈上有小窩點,略粗糙。圓錐花序頂生或腋生,與葉等長或略短;萼杯狀,通常3裂,很少5裂;花瓣3~5枚,白色,芳香,長約爲萼之2倍;雄蕊6枚;雌蕊1枚,子房上位。核果卵形,長約3釐米,初時黄綠色,後變黄白色,有皺紋。硬核内有種子1~3顆。花期5~7月。果期8~10月。“桃三李四橄欖七”,橄欖需栽培7年才掛果,成熟期一般在每年10月左右。
 
性狀

  鮮橄欖呈梭形,兩端鈍圓,或漸尖,長可達3~4釐米,粗約1.5~2釐米。外表碧綠或黄綠色,時日較久者呈烏黄色,平滑,微帶光澤。頂端有細小黑色的突起,基部有果柄痕蹟。果肉頗厚實,内面黄白而多汁液。果核呈梭形,棕褐色,具6條棱線;質堅硬不易碎。核的横切面可見3個孔洞,其中各有一粒細長梭形的種子;種皮紅棕色,種仁白色,油潤,有香氣,無臭,味澀微酸,嚼之有回甜。以個大、肉厚、色青綠者爲佳。幹橄欖外形同上,外表棕褐色或紫棕色,皺縮,有多數凹凸不平的皺紋。果肉較薄,棕褐色或灰棕色,質堅韌,可與果核分離,内核性狀與鮮者無異。味甜,酸澀味較差。以個大、肉厚;色灰綠、無烏黑斑者爲佳。
 
化學成份

  果實含蛋白質1.2%,脂肪1.09%,碳水化物12%,鈣0.204%,磷0.046%,鐵0.0014%,抗壞血酸0.02%。種子含揮發油7~8%,以及香樹脂醇等。
 
性味

  甘澀酸,平。
 
  ①《本草衍義》:“味澀,久食則甘。”
 
  ②《滇南本草》:“味甘酸,性平。”
 
  ③《本草再新》:“味甘澀,性寒。”
 
產地和使用

  橄欖原產於地中海沿岸,爲一種小型、中間有一粒果核、油質豐富的果實。橄欖樹生長力強,適應性廣,河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植,是農民脱貧致富的好樹種。它樹姿優美,四季常青,還可以綠化環境,淨化空氣。種植歷史可溯及公元前4000年;與榖類葡萄並稱爲“地中海三寶”。當時即被地中海沿海居民廣泛應用,從日常生活、清潔、保養等,都與橄欖制品息息相關。品種約有500種,果實大小及味道都不一樣,而地中海愛琴海沿海地區,總產量即占全世界的95%。綠色的西班牙橄欖在未成熟時就被采收,然後浸泡在發酵的濃鹽水中六至十二個月再裝瓶;有時會將橄欖去核塞入紅甜椒、洋蔥或杏仁。現在,這些腌漬橄欖在台灣許多超市都買的到。橄欖樹從種植到結果,大概需要五到七年的時間,而榨成的橄欖油,因其質量穩定、易達高溫、不起油煙等特性,成爲地中海各國美食中,不可或缺的大功臣;在意大利料理中,使用率更高達九成。
 
橄欖油
橄欖油
  深色的Mission Olive是一種完全成熟的橄欖,以鹼液腌漬及氧化作用讓它有着相當獨特的烏黑色澤;這個品種也最常用來制成橄欖油。另外,有着杏仁形狀及深茄子色的希臘橄欖Greek Kalamata(通常浸泡在醋里),以及形狀嬌小橢圓、混合黑與咖啡色澤的法國橄欖French Nicoise(通常浸泡在橄欖油里),是兩種常見成熟橄欖的範例。也有橄欖使用鹽巴腌制,消除果實大部分的水分後,橄欖就變得皺皺的,再以橄欖油摩擦,與香料草混合裝瓶。所有的橄欖或橄欖制品都富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類。
 
  橄欖可供鮮食或加工,是著名的亞熱帶特產果樹。福建是中國橄欖分布最多的省份,廣東(多屬烏欖)、廣西、福建、雲南、台灣、四川 、浙江等省亦有栽培。據統計,僅福建省橄欖種植面積就有二十多萬畝,采摘面積五萬多畝,產量二萬多噸,平均畝產不足400公斤,與柑桔枇杷龍眼相比,差距仍很大。新橄欖樹開始結果很少,每棵僅生產幾千克,25年後才顯著增加,多者可達500多千克。橄欖樹每結一次果,次年一般要減產,休息期爲一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。

  中國栽培的橄欖屬於橄欖科橄欖屬,栽培種主要有白欖烏欖兩種,雲南等地尚分布有少量的野生種。橄欖有二千多年栽培歷史,經長期自然和人工的選擇和馴化栽培,形成了眾多的遺傳資源,現有絕大多數品種都是從實生類群中選出的農家種,其後代變異大,中間性狀多,品種資源極爲豐富。

  福建省農科院果樹所對閩清、閩侯、莆田、仙游、福安等橄欖主產區的種質資源進行了初步調查,並發現了“四季欖”等具有特異性狀的重要種質資源。 橄欖是福建珍果。

  橄欖富含鈣質和維生素C。中國是世界栽培橄欖最多的國家。福建閩江流域福州一帶有橄欖出產,以閩侯、閩清的比較著名,其中橄欖與糟菜茶口粉幹並稱閩清三寶。另外閩東某些溫暖濕潤的地方有零星橄欖樹。世界栽培橄欖的國家有越南泰國老撾緬甸菲律賓印度以及馬來西亞等。

橄欖的傳說

  

傳說一

  橄欖系橄欖科常綠喬木,北方稱其子爲“青果”,南國名之“橄欖”。中國是橄欖的故鄉,其產量居世界之首。相傳有一位老中醫,醫術相當高明。一天,有個叫黄三的人來看病,他說:“久仰先生大名,今日特來求醫,吾黄胖、懶惰、貧寒,望能妙手醫治”。老中醫暗忖,此“三病”之根在於懶惰,須先將其由懶惰變得勤勞。便告訴他:“從明天開始,你每日早晨去榮館飲橄欖茶,然後拾起橄欖核,回家種植於房前屋後,常澆水護苗,待其成林結果,再來找我”。

  黄三遵囑照辦,細心護林。幾年過去了,橄欖由苗而樹,由樹而林,由林而果,黄三終於變得勤快起來了,人也長得壯壯實實。可是他仍然很窮。便去找老中醫。老中醫笑曰:“你已沒了黄胖、懶惰之症了,你且回去,從明天開始,我叫你不再貧窮”。次日,果然有不少人前來向黄三買橄欖,從此,陸續不斷,黄三也就不再貧窮了。原來,老中醫開處方時需要橄欖作藥引,而這一帶沒有出產,便想出這個給黄三種治病的辦法。人們都歎服老中醫的高明。

傳說二

  宙斯雅典娜和戰神各造一種東西,比誰的好。雅典娜造了橄欖,戰神造了駿馬,雅典娜說馬是用來打仗的,給人帶來痛苦,而橄欖卻能給人帶來方便和美味,因此,宙斯判定雅典娜穫勝。(馬是波賽頓造的)

傳說三

  西洋傳說中,女神阿西娜與海神爲了爭奪希臘而反目,經眾神協調後,決定誰能給予希臘最需要的東西,就穫得勝利。隻見阿西娜輕拍地面,橄欖樹苗便從地面冒出,贏得眾人喝采,於是阿西娜從此便成爲希臘的守護神,並將城市更名爲“雅典”。

象征意義

  橄欖枝象征和平,追根溯源,還要從《聖經》里那個“諾亞方舟”的神話故事說起。

  遠古時的一天,上帝發覺人類的道德意識越來越糟,幾乎到了不可救藥的地步。於是,決定用洪水把人類全部吞沒。但是,上帝想到世界上總得有生物存在,就派了使者到人間仔細查訪情況,以便確定准予生存的對象。當使者報告有一對叫諾亞的夫婦道德良好時,上帝就把生的權利賜給他倆:事先通知諾亞夫婦,准備好一隻方形大木船,備足幹糧和飲水,並將各種動物挑選一對載於船上。接着洪水來了,世界上的生物都未能逃脱這場災難,隻有諾亞的方舟安全漂流。過了很久很久,洪水消退,遠處出現了高山、島嶼、空地。諾亞夫婦十分高興,首先將船上的一對鴿子放飛藍天,給它們以自由。但過不久,鴿子又飛回來了,並銜着一根翠綠色的橄欖枝,這似乎是一個信息:大地恢複生機了,一切都和平了!

  此後,橄欖枝就成爲“和平”的代名詞了,鴿子也被人們稱作“和平的使者”,並被人們稱爲“和平鴿”。如今,在一些國家交往中,凡要表示友好願望明,總有搖橄欖枝或放飛和平鴿的場面。聯合國的徵志也是一對橄欖枝托着地球的圖案。

營養價值

所含營養
 
  橄欖熱量49千卡

  蛋白質0.8克

  脂肪0.2克

  碳水化合物15.1克

  膳食纖維4克

  維生素A22 微克

  胡蘿蔔素130微克

  硫胺素0.01毫克

  核黄素0.01毫克

  尼克酸0.7毫克

  維生素C3毫克

  鈣49毫克

  磷18毫克

  鉀23毫克

  鎂10毫克

  鐵0.2毫克

  鋅0.25毫克

  硒0.35微克

  錳0.48毫克
 
  民諺雲:“一顆青果兩頭尖,皮又脆來味又鮮,開頭吃起有點苦,慢慢方知回味甜。”把橄欖的滋味特點說得十分貼切。鮮橄欖皮肉細嫩,清香適口,有較豐富的營養萬分。橄欖營養豐富,含有17種人體所需要的氨基酸,果肉富含鈣質與維生素C,據分析,它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中,鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅,每100克果肉含鈣204毫克,比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍;維生素c的含量也是蘋果的10倍,是梨、桃的5倍。在我國,隆冬臘月氣候異常幹燥,如常食點橄欖,有生吞活剝潤喉之功。橄欖除供人鮮食外,還可加工制成各種蜜餞果品,如拷扁橄欖、和顺甜欖、香草橄欖等,頗受消費者的歡迎。

藥用價值

  橄欖的核殼可鍊制活性炭,核仁可以榨油。橄欖,既是佳果,又爲良藥。橄欖是傳統的中藥材,是藥用食物之一。 中醫素來稱橄欖爲“肺胃之果”。據諸多的醫藥文獻資料記載,橄欖的果實、白欖根、橄欖仁都能入藥用。
 
  中醫認爲,橄欖味甘酸,性平,入脾、胃、肺經,有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒、化刺除鯁之功,適用於咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血、魚骨鯁喉、菌痢等。《日華子本草》言其“開胃、下氣、止瀉。”《本草綱目》言其“生津液、止煩渴,治咽喉疼,咀嚼咽汁,能解一切魚蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎,大頭瘟症,能解濕熱、春溫,生津止渴,利痰,解魚毒、酒、積滯”。橄欖營養豐富,果肉内含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質,其中維生素C的含量是蘋果的10倍,梨、桃的5倍,含鈣量也很高,且易被人體吸收,尤適用於婦女、兒童食用。冬春季節,每日嚼食2~3枚鮮橄欖,可防止上呼吸道感染,故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。
 
  白欖根具有清咽、解毒之功,適宜治療咽喉腫痛、腳氣、觔骨疼痛等症。橄欖核適宜治療胃痛、疝氣、腸風下血等症。橄欖仁有潤燥、解酒毒之功。橄欖露,是橄欖果實的蒸餾液,具有清肺、利咽、生津止渴等作用,適宜治療咽喉腫痛、咳嗽痰中帶血、瀉痢、煩渴、解酒毒及河豚魚中毒等。
 
  此外,橄欖核又可以療魚積、化魚鯁;燒核研末服用科學家可以治便血、尿血及淋漓不止。中醫偏方“青龍白虎湯”,即取橄欖5枚、白蘿蔔125克,煮湯飲服,可治流感、白喉等症。
 
小偏方:
 
  搗碎新鮮橄欖治酒醉

  配方:新鮮橄欖6-10枚,白糖適量。
 
  制法:將橄欖搗碎,放白糖,加水煎。
 
  服法:飲服湯液。

  治流感、白喉

  配方:橄欖5枚、白蘿蔔25克。
 
  制法:將上兩味入鍋加適量水煎煮。
 
  服法:飲湯,一日兩次。

  治幹熱咳嗽及百日咳
 
  配方:新鮮橄欖12枚,冰糖適量。
 
  制法:將橄欖搗碎,加入冰糖,取其汁。
 
  服法:每日1-2次,慢飲其汁。
 
  治唇裂生瘡
 
  配方:橄欖20枚,豬油或麻油(油食品)少許。
 
  制法:將橄欖炒於研末,用豬油或麻油調和。
 
  用法:塗患處,每日數次
 
  治療痢疾
 
  配方:化皮橄欖或甘草橄欖,等分烏梅
 
  制法:將上兩味一齊燒灰成末。
 
  服法:每次9克,米湯送服。
 
  預防白喉、流感及普通感冒
 
  配方:新鮮橄欖6-10枚。
 
  制法:加入適量水煎煮。
 
  服法:代茶飲。
 
其他醫療功效
 
  1.咽喉腫痛:①清音丸(橄欖、薄荷、冰片等)每次3克,每日兩次。治咽喉腫痛,聲嘶音啞,口舌幹燥,吞咽不利。②橄欖20克,生地、玄參、麥冬各10克,煎湯代茶飲,每日一劑,連服5~7天。

  2.暑熱傷津:橄欖單味服食,或搗汁配入梨汁、甘蔗汁中飲用。治暑熱傷津,口渴心煩等症。

  3.慢性萎縮性胃炎:橄欖20克、山楂15克、炒穀芽10克、炒麥芽10克。每日一劑煎服,可治胃陰不足,食欲不振,消化不良。

  4.胎動不安:橄欖10~15枚,去核,置豬肚内燉熟,食肉喝湯,每周1~2次。治孕婦胎動不安,口渴心煩。

  5.醉酒:去核橄欖肉10個,煎湯代茶飲,治酒傷昏悶。

  6.魚骨鯁喉:橄欖搗汁或煎濃湯含於口中,慢慢下咽,亦可細嚼咽汁。

  7.牙齦潰爛:用鹽橄欖2~3個,連皮帶核,火中煅過存性,加冰片1~2克,香油調和,外搽,一日數次。用於牙齦潰爛,諸藥不效者。

  8.治咳嗽:鮮橄欖3~5枚,鮮蘿蔔1個,蘿蔔切開,共煮代茶飲,連服數天。

  9.治麻疹鮮橄欖、甘草各3克,橄欖打破與甘草同煎服,每日1次,連服7日。

  10.治腹脹鹽橄欖30枚,煅炭,研細末,每服5克,每日3次。飯後生薑湯沖服,2~3天爲1療程。

  11.治妊娠嘔吐青橄欖不拘量,搗爛,水煎服。

  12.治毒蕈中毒鮮橄欖100克,去核搗爛,加少量水調勻,絞汁服。

  13.治濕疹鮮橄欖100克,搗爛,加適量水煎,使藥液呈青色爲度。用消毒棉花吸藥液敷患處。

  14.治咽喉炎橄欖2枚,含口内嚼,徐咽其汁,每日3次。

  需要注意的是,本品不宜多服,脾胃虛寒及大便祕結者慎服。

良種介紹

  青橄欖-檀香: 主產福建1000畝橄欖果園區,閩侯、閩清鮮食的良種,暢銷國内外。果較小,果皮深綠色,肉帶黄色,質脆,清香可口,回味甘甜。還有更多品種如青橄欖-長城、青橄欖-惠圓、青橄欖-自來圓等品種。

  茶橄欖:主產廣東省廣州市,果實狹長,果皮深綠色,間有灰斑點,肉質細致,脆甜,無澀味。10--11月成熟。

  油橄欖:主產廣東增城,果基尖,有6條溝紋,果頂平圓。品質優,核小,肉厚,味甘香,含油量多,是提取橄欖油的良種。“寒露”前後成熟。

  三方:果較大,果實横切面呈三角形,基部肥大且圓,蒂痕三角形,有三條溝紋,果肉較厚,品質一般。“處暑”前後開始成熟,“秋分”前後采收,比較高產穩產。

青橄欖的吃法

  橄欖有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。果實常常加工成拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、鹹橄欖、玫瑰橄欖等等。福州橄欖品種很多,主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10餘種,近年來福州的飯店酒樓中,把生橄欖捶扁,用紅糟腌後上桌,風味獨特,很受歡迎。

1.制成涼果

  原料:橄欖、甘草(10克)、白糖

  方法:

    一、將橄欖在開水里面煮一下,等水開後溫火大概2分鍾,主要是爲了去除橄欖的澀味;

    二、重新弄水(水要漫過橄欖),把准備好的甘草放在鍋里煮,燒5分鍾,然後把糖和橄欖一起放在甘草水里面,關火起鍋,倒在器皿里面,讓橄欖浸泡。

  10個小時後,拿牙籤整一個試試唄,味道還是不錯的,嚼在嘴里甘而不澀,且有點酸甜,能食欲大增。  

2.橄欖燉湯

  廣東人另一種吃法就是用來煲湯。具體操作如下:

    一、材料:青橄欖100克,龍骨或排骨500克(材料可因人而定)、食用鹽

    二、步驟:

      1、龍骨清先幹淨,砍塊,瀝水。

      2、青橄欖洗幹淨,拍裂。(把橄欖放在案板上,用刀背拍即可)

      3、橄欖和龍骨放進湯鍋,放入適量的水,浸過材料即可

      4、明火至湯滾,持續滾半個鍾,再改慢火煲半個鍾,下鹽即可.

    三、TIPS:鹽不要下太早,否則會影響湯的顏色。也不要下得太多,否則會失去橄欖的味道

    四、功效:該湯可以滋陰,潤肺,還可以幫助消化,四季適宜.特别是對咽喉炎等獨有療效

3.生吃

  生吃雖然入口苦澀,但在嘴里越嚼越有味,到最後還有香味,嚐試一下吧。

  生吃的另一種做法還有:

    象生檳榔隻有海南才有一樣,我覺得這種青橄欖的吃法,應該是從福州傳出來的.

    把青橄欖壓扁,加醬油辣椒什麼的調味,異常美味爽口的小吃。
 
橄欖的選購

  1. 色澤變黄且有黑點的橄欖說明已不新鮮,食用前要用水洗淨;

  2. 市場銷售色澤特别青綠的橄欖果如果沒有一點黄色,說明已經礬水浸泡過,爲的是好看,最好不要食用或吃時務必要漂洗幹淨。

油橄欖

  油橄欖又名齊墩果,爲木犀科、齊墩果屬常綠喬木,與普通橄欖不同科。栽培品種有較高食用價值,含豐富優質食用植物油--油橄欖油,爲著名亞熱帶果樹和重要經濟林木。源於地中海一帶。 油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種,在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae),木犀(Olea),常綠小喬木。地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外,其它地區隻能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹,栽種4~5年後開始結果,盛果期可長達50年到100年,果實爲核果,外形很像我國的棗。每年的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時間,7至10月果實開始發育並且成熟,果實從綠色,過渡到紅色,紫色,最後變黑。11月是果實的采摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如,產於希臘克里特島的橄欖油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。

  性能:味甘、酸,性涼。歸肺、胃經。能清肺利咽,生津止渴,解毒

  應用

  1. 用於肺胃熱盛,咽喉腫痛。如《王氏醫案》青龍白虎湯,以本品與鮮蘿蔔煎湯服。亦可單用本品噙含。

  2.用於胃熱口渴,或飲酒過度。可用本品絞汁或熬膏服。

  3.用於食用河豚等魚所致的胃腸不和,嘔逆腹瀉等。如《隨息居飲食普》方,以本品絞汁煎濃湯服。

橄欖油

  橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽爲“液體黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。 可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計,《聖經》中,“油橄欖”——即“Olive”出現的頻數超過200次。
 
  源自於地中海沿岸國家的橄欖樹,由於具有醫療特性,因此,很早就爲人們所利用。橄欖樹是一種神聖的植物。在古希臘羅馬時期,橄欖油與橄欖葉被用來制造一種給運動員與摔角選手使用的跌打損傷藥膏。葉片具有愈合傷口與振奮肌膚的功效,因此廣泛被使用於美容工業。植物過氧化氫角鯊就是自橄欖中衍生出的成份。它與肌膚的脂質非常類似,具有極佳的潤澤效果。

  橄欖油的脂肪酸中80%以上爲不飽和脂肪酸,富含維生素A、D、E等,是一種營養價值很高的食用油,經常食用對身體大有裨益。橄欖油可供醫療用,由於它不增加人體内血液中膽固醇總量,且能提高血中高密度脂蛋白的含量,從而延緩血管粥樣硬化過程,所以,可以減少心肌梗死的危險性。另外,橄欖油可以阻止血小板的聚集,使動脈血栓不能形成,可用來防治心血管病。如地中海沿岸國家,特别是希臘克里特島上的人們喜食橄欖油,因此,那里由心血管疾病造成的死亡率最低。橄欖油能促進膽汁分泌,長期食用橄欖油的人很少發生膽結石。在所有的食用油中,橄欖油最容易被腸道吸收。因此,長期食用橄欖油可防治便祕,這對冠心病高血壓患者甚爲重要,因爲由於大便幹燥在排便時腹壓急劇增加而導致心肌梗死和中風發生屢見不鮮。
橄欖油
橄欖油
 
   橄欖油是一種能直接食用的植物油。在正常情況下,它不需要任何精鍊過程。在烹飪中,既可冷用,又可熱炒。由於橄欖油耐高溫性能好,還可以用於油煎、油炸食物。而且煎、炸後經過過濾,除去可能使其變質的食品渣,油還可以多次使用。由於橄欖油抗氧化的能力很強,並具有粘稠性和特殊香味,是制作罐頭食品和日常烹制菜餚的理想油料。目前,在大城市的一些商店已可以買到成品橄欖油。    

  橄欖油以其獨特理化指標與保健功能,正在逐步成爲新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油,如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黄色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋後有少許青煙;橄欖油顏色黄中透綠,聞着有股誘人的清香味,入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。

食用方法

  1、用橄欖油煎炸

  與草本植物油不同,橄欖油因爲其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間,這已經遠高於其它常用食用 油的煙點值,因而橄欖油能反複使用不變質,是最適合煎炸的油類。

  2、用橄欖油燒烤煎熬

  橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時,食物會散發出誘人的香味,令人垂涎。特别推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。

  3、 用橄欖油做醬料和調味品

  用醬料的目的是調出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護新鮮醬料的色澤。

  4、用橄欖油腌制

  在烹食前先用橄欖油腌過,可增添食物的細致感,還可烘托其他香料,豐富口感。

  5、直接使用橄欖油

  特級初榨橄欖油直接使用時,會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油,因爲特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧,如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油,你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。

  6、用橄欖油焙烘

  橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好,可廣泛用於任何甜品及麵包

  7、用橄欖油煮飯

  煮飯時倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。

美容

  1敷面潤體

  潤體用溫水把臉洗淨並用毛巾擦幹,然後用棉花蘸橄欖油,塗抹於臉上。10-15分鍾後,再用熱毛巾敷面,最後以幹毛巾輕輕擦拭即可。此外,橄欖油還可用於潤身,洗完澡後在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻,塗於身體,再適當地加以按摩,可使皮膚更光滑。

  2除皺

  想要消除眼部細紋,可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠,拌勻後抹於細紋處,很快就會被皮膚吸收,細紋神奇地消失不見,更方便的是不需要洗掉就可以直接上妝。

  3護發

  先把一個雞蛋黄和適量的橄欖油攪拌成糊狀,在洗淨頭髮後將其抹在頭髮上,等待20-30分鍾,然後洗淨,將會使頭髮變得更光亮和顺滑。

  4上、卸妝

  上妝時,在基礎化妝品中滴1-2滴橄欖油,揉搓後均勻塗抹於面部,皮膚會變得亮澤而生動。卸妝時,在化妝棉上滴兩滴橄欖油,可以輕易地把彩妝卸掉,甚至包括那些標榜可以防水的化妝品。

  5潤唇

  睡前用熱毛巾敷一下嘴唇,再用化妝棉沾橄欖油塗抹於唇上。這對每天都要塗抹大量口紅的女士來說,可以起到保養嘴唇的功效。

  6護足

  將海鹽與橄欖油以2:1的比例調配,塗抹於足部,並進行充分按摩,然後再用毛巾擦幹。

  7減肥

  隻要記得在每天早餐前,空腹喝兩勺橄欖油,便能穫得理想的減肥效果。

新奇妙用

  現代人講求健康生活,所以不少家庭主婦都開始以含不飽和脂肪酸的橄欖油煮食。原來除此之外,橄欖油也是護膚的好拍檔,隻取少許,就可以DIY做成護膚或護發產品,完全合乎媽媽們的精明消費原則!

  沐浴露:將四分一杯橄欖油和四茶匙砂糖,混入一杯鮮椰漿内,拌勻後即可作爲沐浴露。橄欖油滋潤皮膚、椰漿可以美白,而砂糖更有磨砂功效。

  護發素:將兩隻雞蛋混合四茶匙橄欖油,拌勻後均勻地揉搓於頭髮之間,再以毛巾或浴帽包裹約十分鍾,然後沖洗幹淨。這個護發程序一星期可做一至兩次。

  敷面霜:先用溫水將臉上油污洗去,再用幹毛巾抹幹,之後用棉花球蘸少許橄欖油均勻地抹在臉上,待十至十五分鍾,之後用熱毛巾敷臉約五分鍾,最後用毛巾輕輕擦拭即可。

  美白面膜:以一茶匙砂糖,加少許橄欖油混合,可DIY天然美白面膜,每星期可做三次,可幫助收細毛孔,亦有美白功效。

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