網絡百科新概念
提示
 正文中的藍色文字是詞條,點擊藍色文字可進入該詞條頁面;
 正文中的紅色文字是尚待創建的詞條,點擊紅色文字可進入創建詞條頁面;
 歡迎參與詞條創建或編輯修改!人人為我,我為人人。共同建設中文百科在線,共創知識文明!
zwbkorg
關註微信,獲取更多資訊
阅读 10424 次 历史版本 2个 创建者:菜菜 (2010/12/6 11:16:40)  最新编辑:菜菜 (2011/11/14 10:32:47)
冰糖
拼音:Bīngtáng(Bingtang)
英文:sugar candy,rock candy
同义词条:sugar candy,rock candy
 
冰糖
       冰糖
 
 
  冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀,故名冰糖。
 
 
 

基本介紹

 
  名稱:冰糖

  英文:sugar candy,rock candy

  冰糖的成份是含結晶水的葡萄糖,與白糖在體内分解的成份一樣,所以,冰糖可以代替白糖

  中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好,純淨,雜質少,口味清甜,半透明者次之。可作藥用,也可作糖果食用。

  早在三千多年前中國就有用穀物制作飴糖的記載。

  制糖爲中國首創,早在三千多年前中國就有用穀物制作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐代貞觀年間中國自印度傳入熬糖法後,改進了工藝,蔗糖質量有所提高。

物理性狀


  水中的溶解度: 每克水可以溶解2.1g蔗糖(25℃)。

  沸點: 186℃。

食品用料


  1、冰糖以白砂糖爲原料,經過再溶,清淨,重結晶而制成。

  2、一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等,經加熱、過濾、濃縮結晶、幹燥而成,質地堅硬透明。

  3、成大塊結晶在細繩上的煮糖,尤指用於硬糖果或黑麥威士忌酒

冰糖品種


  冰糖分爲單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
多晶冰糖
              多晶冰糖

  前者又稱顆粒狀冰糖,20世紀60年代由天津市新華食品廠首先研制成功,開拓了國際市場,成爲中國首家冰糖出口廠家。將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脱蜜及離心甩幹,經通風幹燥,過篩,分檔後包裝出廠。

  多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖,采用傳統工藝制成,是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體,是中國傳統產品。將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室内養晶一周後,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎幹燥後,混檔包裝出廠。

  冰糖品種從顏色上又分爲白冰糖和黄冰糖兩種,另有一種淡灰色冰糖,但較少生產和食用。出口以白冰糖爲主,黄冰糖出口數量甚少。

營養價值


  以100克食物計:

  能量:1660焦耳=397千卡;

  蛋白質:0%;

  脂肪:0%;

  糖類:99%以上;

  水:0.06%;

  無機鹽:Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。

  維生素:微。

  生理影響

  蔗糖在人體消化系統内經過消化液分解成爲果糖和葡萄糖,經過小腸吸收。

  蔗糖被認爲會導致某些健康問題,其中最常見是蛀牙,這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸,從而侵蝕牙齒的琺琅質。
 

各種用途

 
冰糖
               冰糖
  冰糖可以增加甜度,中和多餘的酸度。並且有去火的功效,它還是和菊花枸杞山楂紅棗等配合的極好調味料,是入肝和肺經的優良產品。

  冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高級食品甜味劑,配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

食用

  冰糖可以做爲糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖,沒有真正冰糖的含糖量高。

  冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點;著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜餚。

  冰糖可以煎湯内服,佐餐,或入丸、膏劑。

  冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

藥用

  中醫認爲冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。

  1、作用:補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰。

  2、性味:味甘、性平、無毒。歸經:入肺、脾經。

  3、功效:養陰生津,潤肺止咳。

  4、主治:肺燥咳嗽,幹咳無痰,咯痰帶血。

  用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

  冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口幹舌燥。

  藥理作用:能補充體内水分和糖分,具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。適應症:其5%溶液爲等滲液,用於各種急性中毒,以促進毒物排泄;10%~50%爲高溶液,用於低血糖症、營養不良,或用於心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。
 

加工方法

 
  單晶冰糖

  將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脱蜜及離心甩幹,經通風幹燥,過篩,分檔後包裝出廠。

  多晶冰糖

  將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室内養晶一周後,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎幹燥後,混檔包裝出廠。
 

制作技術

土法制作技術

  糖液配制

  選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解於水。

  熬制方法

  熬制前在夾層鍋中夾層内,加入植物油,然後將配制好的糖液倒入上層鍋内,用火熬制。當糖液煮開5~6分鍾時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液内溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃爲最好。

  結晶方法

  將出鍋的糖液,盛入盤内放在土坑上用幹淨棉被蓋實,當天盤内溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天爲止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。 

家庭制作冰糖技術

  冰糖是農村走親訪友的好禮品,不但營養豐富,而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售,也是一條生財門路。現介紹一種家庭制作冰糖的方法。糖液配制

  選擇優質白砂糖100kg,加潔淨水35kg,攪勻,使糖充分溶解於水。

  熬制方法

  糖液熬制前在夾層鍋的夾層内加入植物油,然後將配制好的糖液倒入上層鍋内,用火熬制,當糖液煮開5~6分鍾時,再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG,邊加邊攪拌,使其充分混合,用溫度計測量,當糖液内溫度升到150攝氏度左右時停火,降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度爲最好。

  結晶方法

  將出鍋的糖液盛入盤内,放在土炕上用幹淨棉被蓋實,當天盤内溫度保持在90攝氏度左右,以後每天降溫10攝氏度,降到第5天爲止。如溫度不夠,可加火升高炕溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱,因爲結晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖結晶率越高。

  保健冰糖

  近年來,中國國内市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等),從而增加冰糖的保健功効。

  保健冰糖的生產工藝和普通多晶體冰糖(老冰糖)生產方式略有不同,主要體現在生產過程中,用輔料的汁水或煮水代替傳統的水。比如以梨汁榨水後代替普通的水,通過和白砂糖重新熬制、結晶後生產成爲梨汁冰糖;以高濃度的菊花煮水代替普通的水,和白砂糖重新熬制、結晶後生產成爲菊花冰糖。但在生產過程中,由於含有一定量的梨汁或菊花汁成份,在結晶過程中往往會出現成晶較慢或無法成晶的現象,因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國内隻有爲數不多的企業掌握此生產工藝。
 

保存方法

 
  1、冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處。

  2、如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹幹或置於太陽下暴曬,到幹燥爲止。

  3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由於家庭不便於處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。
 

對比介紹

 
冰糖銀耳湯
          冰糖銀耳湯
  冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖鍊制而成的,因爲在制作過程中冰糖的純度最高,也不會像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認爲冰糖比較好,但因爲冰糖的純度最高,那些稱爲雜質的營養成分相對而言就少了很多。

  冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖爲原料,經溶解-過濾-熬制-結晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則,長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成份。

  冰糖和白砂糖的區别是:一個是晶體,一個是細顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的,沒有什麼好不好的,隻是口感的問題,一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康,患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。

  白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖(粗糖)爲原料,經提取糖汁或再溶,糖汁或糖漿清淨處理、煮鍊結晶、離心分蜜、篩選幹燥等工序加工制成的成品蔗糖結晶,蔗糖分不低於99.5%,符合食用衛生條件,可供直接食用或食品加工業的原、輔料。

  因爲吃白砂糖的時候與嘴的接觸面積大,而且溶化又快,所以感覺好像比吃冰糖甜。

  白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散幹燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜於直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖爲原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後,冷卻結晶制成。
 

相關典故

 
  冰糖相傳清代康熙年間,有一個名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次,她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正准備喝的時候,張亞先來了,扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐,將它藏進柴堆里,又在上邊放些穀糠掩蓋住。

  過了幾天,當扶桑捧出豬油罐時,罐里卻長滿了許多水晶般的東西,敲碎入口,堅脆而純甜,其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去,許多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人們就把它稱作冰糖。
 

相關菜餚

 
  冰糖銀耳湯
冰糖
                 冰糖

  原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

  做法:將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋内鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鍾後,即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。

  特點:口感滑潤,香甜醇美。滋陰止嗽,潤肺化痰,潤腸開胃。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結核患者,有良好的保健作用。

  冰糖木瓜燉雪蛤

  原料:木瓜一個(約一斤半重),雪蛤膏10克,鮮奶一杯,水一杯,冰糖一兩(減肥者可不用)。

  做法:

  1.雪蛤膏用水浸四小時或者一晚,揀去污物洗幹淨,放入滾水中煮片刻,盛起,滴幹水份。

  2.木瓜洗幹淨外皮,在頂部切出2/5作蓋,木瓜盅切成鋸齒狀,挖出核和瓤,木瓜放入燉盅内。

  3.冰糖和水一起煲溶,然後放入雪蛤膏煲半小時,加入鮮奶,待滾,滾後注入木瓜盅内,加蓋,用牙籤插實木瓜蓋,隔水燉一小時即可。

  功效:潤膚養顏。

  冰糖雪梨湯

  原料:梨1個、陳皮20克、冰糖適量。

  做法:

  1、把梨洗淨帶皮切成塊;陳皮洗淨切小塊。

  2、鍋中倒清水,加入梨和陳皮蓋上鍋蓋。

  3、用大火燒開後轉小火煮20分鍾。

  4、20分鍾後加入適量冰糖再煮10分鍾攪拌即可。

  冰糖燕窩

  材料:幹燕窩20克,冰糖200克。

  做法:

  1、幹燕窩,這種燕窩應該叫官燕吧,成盞狀;

  2、燕窩用清水泡發,大約4小時;

  3、將燕窩中的燕子毛以及雜質清理幹淨,燕子毛非常細小,可以用鑷子夾。清理幹淨燕子毛以後,將燕窩洗淨,換清水再將燕窩浸泡,這次水不用太多,沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時(時間依據燕窩的質地而定),直到燕窩變軟;

  4、鍋中放入冰糖和500克左右的清水,大火將冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中,煮開,再轉小火煮20分鍾即可。

    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • 菜菜
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号