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阅读 24072 次 历史版本 4个 创建者:又是一年芳草绿 (2010/2/20 6:31:01)  最新编辑:葛礼菊 (2010/3/13 0:34:04)
朝鮮族
英文:the Korean nationality
  朝鮮族,中國少數民族之一,主要分布在黑龍江吉林遼寧三省。其餘則散居在内蒙古自治區和北京上海杭州廣州成都濟南西安武漢等内地大中城市。其中吉林省延邊朝鮮族自治州多數居民使用朝鮮語朝鮮文。雜居地區的朝鮮族通用漢文。根據2000年第五次全國人口普查統計,朝鮮族人口數爲1923842。
表演長鼓舞的朝鮮族姑娘

  朝鮮族是東亞主要民族之一。除中國外,朝鮮族主要分布在朝鮮半島朝鮮韓國俄羅斯遠東地區及其他原屬蘇聯的加盟共和國,其餘散居美國日本等世界各地。在中華人民共和國境内的朝鮮族是中國的一個少數民族。

  中國朝鮮族的先民,是從朝鮮半島遷入中國東北3省的朝鮮人。他們定居下來以後,逐漸發展成爲中國的一個民族。1982年全國人口普查時發現,有一部分中國朝鮮族的祖先早在明末清初即已定居在東北境内。如遼寧省蓋縣樸家溝村姓樸的朝鮮族,在當地定居已有300多年的歷史。從19世紀中葉開始,陸續有較多的朝鮮人從朝鮮半島遷入,這是中國朝鮮族的主要來源。1869年朝鮮北部遭受大災椎,一些苦難的朝鮮農民越過鴨綠江圖們江來到中國,在兩江沿岸一帶開墾,同漢、滿等族人民雜居共處。但此時遷入人數還不很多,大多數春來秋去,居住尚不穩定。隨着日本帝國主義在朝鮮侵略的加劇,大批居民爲尋找生路,不顧清政府禁令,紛紛徙入中國東北邊疆地區定居下來,據統計,1870年在鴨綠江北岸一帶已有28個朝鮮族聚居鄉。清光緒七年(1881)延邊地區朝鮮族已達1萬多人。1883年在集安臨江新賓等縣的朝鮮族居民已有3.7萬多人。同一時期,烏蘇里江沿岸一帶也移入爲數不少的朝鮮族農戶。

  19世紀50~60年代,清政府對入境的朝鮮農民尚采取封禁政策。後來改行招民開墾政策.1881年在吉林設置荒務局,在南崗(琿春)、延吉東溝等地設置招墾局,招募移民,凡應募移入者,均爲中國臣民。1885年清政府將圖們江北岸長約700里、寬約50里的地區劃爲朝鮮族農民專墾區,更便於朝鮮農民大批移入東北地區定居。

  1910年日本帝國主義吞並朝鮮,不堪忍受帝國主義殘酷壓迫和剝削的朝鮮人民和部分愛國人士,更是大批移入中國東北各地,到1918年已達36萬多人。

  朝鮮族人民具有光榮的革命傳統。1906年日本帝國主義侵入朝鮮聚居區以後,朝鮮族人民便開始了抗日活動,從自發的到有組織抗日活動層出不窮。1927年10月,在朝鮮地區開始建立中國共產黨的組織。在中國共產黨的領導下,朝、漢聯合抗日游擊隊在各地建立起來。在東北抗日聯軍第二軍中朝鮮族占絕大多數,第一、七軍中朝鮮族戰士也約占半數。1938年秋,有8名漢族、朝鮮族女游擊隊員在強大敵人面前,射完最後一顆子彈,砸碎武器,縱身跳入牡丹江支流烏斯渾河光榮犧牲,譜寫了著名的“八女投江”的悲壯抗日詩篇。數以萬計的朝鮮族戰士在抗日戰場上捐軀。在解放戰爭時期,僅延邊參軍的朝鮮族就達5萬人。朝鮮戰爭爆發後,大批朝鮮族青壯年響應“抗美援朝,保家衛國”的號召,參加中國人民志願軍,跨過鴨綠江,與鄰國同胞並肩戰鬥,爲朝鮮戰爭的勝利做出了重大貢獻。

社會經濟


  朝鮮族聚居的地區,土地肥沃、資源豐富,是我國主要林區之一。在長白山下,朝鮮族人民開拓了這塊富饒的疆土。朝鮮族在東北邊疆開發荒地初期,糧食缺乏,以野果、野菜充饑;住的是極簡陋的茅草屋;用的是木犁,沒有耕畜便靠人力墾拓。到1881年在延邊地區先後墾拓的土地達5300多公頃。1884年在朝鮮族專墾地區開墾的土地已達12000多公頃。長期以來,他們大多從事農業生產,部分人從事林、副業。19世紀70年代,他們在吉林省通化縣大甸子等地,試種水稻穫得成功,後相繼在臨江、懷仁、興京、柳河、海龍等地和延邊部分地區擴種。1906年朝鮮族農民在和龍縣勇智鄉大教洞開掘渠道,引水灌溉,使稻穀產量提高,從此延邊地區的稻田面積逐年增加,成爲中國東北地區重要的水稻產區。用此地水稻加工的米白而油性大,營養豐富,與京津的“小站稻”齊名於世。但少數持有特殊權勢的滿族、漢族“占山戶”用各種手段強占農民用血汗開拓的大片土地,使農民變成自己的佃戶或僱工。同時,在朝鮮族中也分化出極少數地主。到20世紀40年代後期,朝鮮族地區處在封建地主經濟發展階段,並有了一些資本主義經濟成分。租佃關係有“活租”和“定租”兩種。“活租”租率達50%。此外,還有各種名目的超經濟剝削。民國時,僅延邊地區地方官府征收的税目就有30種以上。

  1945年抗日戰爭勝利以後,朝鮮族地區先後解放,在中國共產黨領導下,建立了人民民主政權。1946年進行了土地改革。中華人民共和國成立後,特别是中國共產黨十一屆三中全會以來,朝鮮族人民在各個方面都發生了深刻的變化,人民生活顯著改善。

  1952年9月3日成立吉林省延邊朝鮮族自治州。1958年成立吉林省長白朝鮮族自治縣。雜居在各地的朝鮮族也先後建立了幾十個民族鄉。

  爲了充分利用朝鮮族聚居區的地上地下資源,發展民族經濟,在黨的民族政策的光輝照耀下,延邊朝鮮族自治州的工業、農業、交通運輸、郵電通訊事業蓬勃發展起來。延邊州已擁有鋼鐵、煤炭、電力、機械、有色金屬、紡織、橡膠、化肥、造紙、印刷、食品、陶瓷、制藥等工礦企業,工業體系初具規模,成爲我國民族特需用品生產基地之一。工業總產值逐年增加。農、林、牧、副、漁業生產全面發展,延邊是中國北方的水稻之鄉,其品種優良,氣候條件好,他們積極引進科學技術.使水稻連年增產。水果品種齊全,以聞名全國的蘋果梨爲大宗。烤煙產量也很可觀,是我國的主要烤煙產區之一。人參、鹿茸也是該地區傳統產品,久負盛名。延邊自治州内有鐵路、公路,四通八達,縣縣通火車。隨着改革開放的進一步深入,延邊在對外開放方面得地勢之利。琿春經濟特區已經國務院批准。延邊朝鮮族自治州的經濟增長具有強勁之勢。

文化藝術


  朝鮮族人民具有悠久而優美的民族文化藝術傳統,尤其是能歌善舞,節日或勞動之餘,都喜歡用歌舞來表達自己的感情。家庭中遇有喜事,便高歌歡舞,形成有趣的“家庭歌舞晚會”。伽椰琴彈唱、頂水舞、扇子舞、長鼓舞、農樂舞等都是受人喜愛的傳統歌舞節目。朝鮮族舞蹈優美典雅,其舞姿或柔婉嫋娜,如仙鶴展翅,如柳枝拂水;或剛勁跌岩,活潑瀟灑,反映了明朗激昂與細膩委婉、含蓄深沉的民族性格。朝鮮族歌曲具有鏇律流暢、婉轉、明朗的特點。著名的歌曲有大合唱《長白之歌》、獨唱《閨女之歌》等,著名的民歌有《桔梗謠》、《阿里朗》、《諾多爾江邊》等,人人會唱。

  朝鮮族的體育活動也有特點。摔跤是他們的古老的體育和娛樂活動。踢足球更是男子普遍愛好的體育活動,從鄉到村一般都有自己的足球隊,一般小學四年級以上的學生即組織踢足球。近年來又出現了一些女子足球隊。每逢節、假日,常擧辦以足球爲中心的多種體育比賽。由於足球運動普及,延邊已成爲全國聞名的“足球之鄉”。盪秋千和跳板是婦女最喜愛的娛樂和體育活動。

  朝鮮族人民特别重視教育,早在20世紀30年代初,就興辦了不少學校。有“寧肯啃樹皮,也要讓兒女上學”的好傳統。解放後,各地紛紛建立“家長會”、“董事會”等民間辦學組織,自籌資金、材料,辦起了幾百所中小學。早在1949年在延吉就創辦了全國第一所少數民族綜合大學——延邊大學。後來陸續創辦了延邊醫學院、延邊農學院、延邊教育學校等高等院校和延邊藝術學校等十幾所中等專業學校和1000多所中小學校。各級教育網已經形成。各類院校已造就出的一代代朝鮮族的高、中級知識分子,遍布中央、省和朝鮮族地區的各條戰線。在延邊地區還建立了各種成人教育學校。農業、林業、文、史、教育等各種科研團體,爲延邊的發展做出了重要貢獻。
  

農樂舞

  農樂舞是朝鮮族民間舞蹈之一,它實際是一種農民舞蹈,在朝鮮族民間廣泛流傳。

  農樂舞根植於朝鮮族大眾之中,很早以前,朝鮮族聚居的地方就有了自己的農樂舞表演者,解放前後,村村都有自發組織的農樂舞隊。正是因爲有了這些民間藝人的存在,農樂舞才一代一代傳承下來,源遠流長,經久不衰,最終成爲朝鮮族民間舞蹈的代表和象征。

  農樂舞最基本的特點是,既能表現生動活潑、熱烈火爆的歡樂氣氛,又能體現出一種奮發向上、昂颺積極的氣概。

  農樂舞的表演以打擊樂器鑼鼓爲先導,領銜者爲一打銅鑼者,舞蹈的開始、中間的變換及結尾,均由打鑼者指揮。表演農樂舞時,必須有一位打旗的人,旗上要寫上“農者天下之大本也”八個大字,站在打鑼者之前,盡情舞動,滿懷豪情。在農樂舞的表演中,沒有演員和演奏者之分,一般都是演員一邊演奏一邊舞蹈。在農樂舞的樂器編組中,過去一般分爲大編組、中編組、小編組等。大編組包括銅鑼、錚、大鼓、小鼓、潔鼓、長鼓、大平簫、嗽、螺角等樂器的演奏者53人,另外還有令旗、雜色等。

  農樂舞的音樂具有獨特的多樣鏇律,稱作“十二拍”。“十二拍”是按照舞蹈構成的方法排列的,並以此規定它的舞蹈運作和構圖。農樂舞的表演是一個大型的綜合性的舞蹈,其全部演出需要幾個小時才能完成。  
  
伽倻琴,爲朝鮮族傳統弦樂器之首

伽倻琴

  伽倻琴,爲朝鮮族傳統弦樂器之首,是民族色彩很濃的彈拔樂器。它的形狀近似於漢族民樂器古箏。據《三國史記》記載,伽倻琴“法中國樂部箏面爲之“,“伽 國嘉實王,見唐之樂器而造之“。伽 琴在演奏時,一端着地,一端放於腿上,右手彈,左手弄,表演姿態穩雅别致。伽倻琴由共鳴箱、琴弦、琴碼三部分組成。共鳴箱長150釐米,寬25釐米、中間厚5釐米。質料分别用梧桐樹板和樺木板制作。琴線用蠶絲制作。共13 根弦,琴弦的兩頭各固定在琴頭和琴尾,在琴頭有弦枕。13根琴弦用碼子支柱,琴頭可以左右移動,調節音階。伽倻琴富有表演力,是善於表達民族柔和情感的民間樂器。因此,伽倻琴彈唱是各族人民喜聞樂見的一種表演形式。  

長鼓舞

  長鼓舞是朝鮮族代表性的舞蹈之一,脱胎於傳統的“農樂舞”。長鼓分爲長鼓、舞蹈長鼓、兒童長鼓和
朝鮮族長鼓舞
幼兒長鼓等幾種。形狀是兩頭粗、中間細,左邊鼓筒直徑比右邊鼓筒直徑大1釐米,右邊鼓皮薄,左邊鼓皮厚。

  古代的長鼓,用獐皮做左邊的厚鼓皮,用狗皮做右邊的薄鼓皮,鼓筒采用木材或多層紙、薄鐵等材料制成。長鼓有沙市6個銅制的龍頭形鉤子,鉤住松緊繩.松緊繩用三股真絲線制成,每隻鼓上裝有8全套袖,即用來調整鼓繩的皮套。

  長鼓起源於我國的宋代,後來流傳到朝鮮半島,成爲朝鮮民族音樂的主要打擊樂器。我國東北朝鮮族聚居的地方,長鼓在朝鮮族音樂和舞蹈中起重要作用。長鼓的右邊用一根飾彩穗的竹條敲,左邊用手,右邊聲高左邊聲低,能敲擊出豐富多彩的節奏,著名的朝鮮族長鼓,在全世界聞名,藝術水平相當高,真正代表了能歌善舞的朝鮮民族的藝術特色。

  長鼓作爲民間打擊樂器,在農樂舞隊里由長鼓手擊打,起伴奏和渲染氣氛的作用,當情緒高昂時,長鼓手常常隨着眾人一起翩翩起舞,因其身前挎着長鼓,故在起舞時側重於擊鼓的形體動作,逐步創作出挎跳“大蹦子”等技巧,由此而被稱爲“長鼓演戲”。後經歷代藝人創造豐富,長鼓舞便在20世紀初期,以獨立的表演形式從農樂舞里脱穎而出。每逢佳節之日,民間常出現跳長鼓舞者,深受群眾歡迎。延邊歌舞團從20世紀50年代初開始將長鼓舞搬上舞台,從而擴大了長鼓舞的影響,60年代又在獨舞的基礎上,創作出長鼓的群舞表演。長鼓舞不僅鼓技驚人,花樣翻新,亦在於表達喜悦、歡快的情緒,以優美的舞姿和嫻熟的鼓技給人美好的藝術享受。    

扇子舞

  扇子舞源於傳統巫俗,後來發展成爲表演性的一種舞蹈形式,15世紀後期,由流浪藝人組成的以賣藝爲生的組織,爲謀求生存,常在村落里進行各種表演,内含“繩上雜技”、“地面技藝”等,稱爲“歌舞百戲”,其中常有扇子舞蹈。扇子舞由女子表演,通過舞動扇子抒發内心的喜悦之情。動作舒展大方,舞動扇子與執扇造型有機地融爲一體,在舒緩的節奏中給人以優美典雅的感受,在輕快的節奏中則顯得歡快活潑。  
象帽舞

象帽舞

  象帽舞屬於獨特的技巧表演,舞者以頸的力量頻頻搖動頭部,使所戴象帽的飄帶鏇轉如風,似車輪飛轉般在舞者頭頂和身體前、後、左、右劃出種種光輝耀眼的美好彩環。象帽以飄帶的長度分大、中、小三種,長者達12米,短者僅1.5米,介於中間爲中象帽。甩象帽動作花樣翻新,含“平甩象”、“左右甩象”及“主甩象”和“抖露珠象”等,能夠邊甩邊跳躍,表演出“甩象跨步”和“伏身甩象”等高難動作。  

頂水舞

  頂水舞因舞者頭頂水罐起舞而得名,是朝鮮族女性表演的傳統舞蹈。朝鮮族婦女習慣用頭部頂着器物行走,在插秧、鋤草季節,婦女們常頭頂水罐將飲水或米酒等送至田間地頭。頂水舞即在這種生活習俗基礎上形成,而且一經形成,便在群眾中間廣泛流傳。上世紀50年代初期,頂水舞在延邊各地隨處可見,成爲當地群眾最廣泛的民間舞蹈之一。舞者頂的水罐,原是生活中的實物,後來爲了便於起舞,多用紙糊的罐型道具,在表層上繪以漂亮的花紋,輕巧别致。隨着道具變化,舞蹈動作也相應發展。頂水舞以“挫墊步”、“踏波步”、“碎步”爲基本步伐,主要動作有“甜泉舀水”、“玉指彈珠”等。舞蹈通過模擬頂罐行進中的各種動作,抒發歡樂喜悦的内心感情,舞姿輕松優美。   

刀舞

  刀舞是一種由劍舞演化而來的舞蹈。關於刀舞的由來,也有一段令人神往的傳說。

  新羅國有位名叫黄昌郎的壯士, 7 歲的時候就能揮舞長劍表演,氣勢如虹。他一人來到百濟市舞劍,觀眾圍得里三層外三層,深深爲他的劍術所吸引。百濟王聽說以後,召黄昌郎入宮表演。黄昌郎借舞劍之機,刺殺百濟王,結果最終被人殺害。新羅國的人民爲了緬懷黄昌郎的義擧,面帶假面具,手持摺半的刀,照他從前表演的舞姿跳舞。刀舞於是由此而來。

  刀舞與劍舞一樣,雄壯、勇猛、躍動的舞姿貫穿舞蹈的全過程。舞蹈反映了朝鮮族人民勇敢、大膽、智慧、樂觀的民族氣概。舞蹈姿式剛柔相濟,激舒並存,急緩相容,像疾風般的向前沖,左右猛刺,輕快猛移等動作,“喀嚓”、“喀嚓”的揮刀聲以及浪漫的舞態,給人以強烈的號召感,體現了朝鮮族舞蹈的高超技藝。  

筒簫

  筒簫是朝鮮族民族音樂中的重要吹奏樂器,是竹管樂器中的中音樂器。其管長70 釐米,内徑 2 .5 釐米,外徑 3.8釐米。制造這種樂器的選材十分考究,多選用福建、江西一帶生長 3 年以上的優質竹材,截取竹根一二節到七八節比較堅硬的一段進行加工。竹材選好後要打通竹管,用火烤直,制成管身,然後劃線鑽出 5 個音孔,其中 4 個音孔在前, 1 個音孔在後,吹孔在上端,吹孔下端有振動膜孔,還有一個底孔,用來調整音准,振動膜孔貼有葦膜制的笛膜,笛膜上面有一個膜孔蓋。鑽好音孔,調好音孔,還要纏線、刷油,經過九道工序才能制作完成。

  筒簫的音色情調傷感,低音區沉悶,中音區柔和優美,高音區尖銳,聲音持續不斷,強弱自如,能生動地表現出喜怒哀樂等各種情感。筒簫的吹法很難掌握。其最基本的吹法是“晃奏”,即演奏時不標記符號,演奏者根據樂曲情感的需要,自由的加以運用,一般演奏都少不了頓音,顫音、滑音、微分裝飾音等。特别是筒簫吹奏出來的滑音,音色幾乎接近語言聲腔,十分悦耳動聽。

  筒簫自其誕生以來就備受朝鮮族人民的青睞。它音色優美,擕帶方便,每當逢年過節喜慶的日子,能歌善舞的朝鮮人民,常常穿上節日的盛裝,在四五把筒簫和一個長鼓的伴奏下邊歌邊舞。朝鮮族的老人尤其喜愛筒簫,離退休的老年人常相約公園和村頭,在優美悠颺的筒簫聲中安度晚年。  

奚琴

  奚琴是朝鮮族人民喜歡使用的一處弓弦樂器,相傳是我國宋代東北一帶的奚部族創造的,故面得名。

  奚琴能機動靈活地演奏各種樂曲,聲音抑颺頓挫,連續自如,能惟妙惟肖地表現出喜怒哀樂等各種情感,特别用其演奏出的滑音,幾乎就是語言聲腔的再現。

  奚琴的制做工世非常講究,曆代的制琴工匠均采用長白山一帶的木質和木紋均特别好的刺楸木做振動面板,用内徑 10 釐米的毛竹做琴筒,用蠶絲做琴弦,用馬尾和細竹杆做琴弓子。後來經過一代又一代人的實踐和創新,逐漸用梧桐木代替刺楸木做振動面板,用鋼絲代替蠶絲做琴弦,演奏方法也有了改進,由“抓弦奏法”改爲“手指按弦法”,同時汲取了小提琴的演奏手法,使其演奏效果更佳。

  奚琴歷史悠久,日本軍國主義侵略中國時,民族文化遺產遭到踐踏,奚琴藝術也被中斷。新中國成立以後,延邊朝鮮族人民的奚琴生產和演奏藝術又逐漸恢複和發展起來,許多朝鮮藝術家在國内外藝術舞台上表演的奚琴獨奏,受到中外人士的熱烈歡迎。

  弦,琴弦的兩頭各固定在琴頭和琴尾,在琴頭有弦枕。13 根琴弦用碼子支柱,琴頭可以左右移動,調節音階。伽倻琴富有表演力,是善於表達民族柔和情感的民間樂器。因此,伽倻琴彈唱是各族人民喜聞樂見的一種表演形式。

風俗習慣和宗教信仰


  朝鮮族的婚姻爲一夫一妻制。按照傳統習慣,近親、同宗、同姓不婚。“男主外,女主内”是一種普遍習俗。父子關係是一切人倫關係的基礎。講求父慈子孝,長子贍養父母。社會上老人受到尊重,人們非常鄙棄不孝不敬的人和行爲。多數地區居民實行土葬,散居在城鎮的則實行火葬。

  朝鮮族比較喜愛素白服裝。婦女服裝爲短衣長裙,叫“則高利”和“契瑪”。男子服裝爲短上衣,外加坎肩,褲腿寬大。外出時多穿斜襟以布帶打結的長袍,現在改穿制服或西服。

  朝鮮族的主要食糧一般是大米、小米,京漬(即辣泡菜)是不可缺少的菜。喜愛吃打糕、冷面、大醬湯、辣椒和狗肉。現在不少人學習漢族烹飪技術。

  朝鮮族的村落,多位於山坡下的平地上。村内房屋的建築面向東南、南和西南。有瓦房與草房,房牆外多刷白色。房内一般分寢室、客室、廚房和倉庫等。室内有平炕,進屋脱鞋,席炕而坐。近年來家庭中的陳設日漸講究。朝鮮族人民非常講究禮節,注重衛生,尤忌隨地吐痰。房子、餐具、衣被等都很整潔。

  朝鮮族的節日有春節、清明節、端午節、中秋節等。清明上墳添土,中秋除草,並進行祭祀,以示對故人的哀思。此外還有3個家庭節日,即:嬰兒誕生一周年,“回甲節”(60大壽),“回婚節”(結婚60周年紀念日)。每逢後兩個喜慶日,子女、親友、鄰居都向老人祝壽、祝福。

  朝鮮族信仰宗教的人較少。信教者有的信佛教,有的信基督教或天主教。佛教在朝鮮族中有悠久的歷史,佛教的某些禮儀和習俗早已滲透於朝鮮族人民生活之中,成爲民族風俗。但是,現在佛教在朝鮮族中影響不多。近年來,因爲受到韓國的影響,在我國朝鮮族中,信仰基督教的人越來越多。但朝鮮族沒有全民性的統一宗教。  

婚俗

  婚俗,是朝鮮族家庭禮儀最重要的組成部分。過去,婚俗複雜,禮儀繁多,而今隨着時代的變遷,逐漸得以簡化,但其内容和程序並無太大的變化。有納彩、納幣、迎親三個程序。

  納彩,就是定婚。納幣,是指新郎家向新娘家送彩禮。隨後就要“迎親”,也就是擧行婚禮了。

       新婚的禮儀,有“奠雁禮”、“交拜禮”和“宴席禮”。新郎前去迎親前,要向父母長輩辭行。新娘家爲新郎准備了豐盛的喜筵。新郎坐到案前,要先喝三杯酒。喜案上最爲醒目的是煮熟了的整雞,雞嘴上銜着通紅的辣椒。民間傳說,紅爲陽,可驅邪避鬼,讓雞銜上辣椒的風俗緣於此,也隱喻着早生貴子之意。碗里要埋上雞蛋,飯中蛋寄托着祝願生兒育女、生活美滿之意。一般埋三隻蛋,新郎吃掉一半,另一半要留給新娘吃。新郎新娘互換禮品後,要行“交拜禮”。

       新郎在接新娘前,要和新娘一起向嶽父母和長輩一一辭行。新嫁娘要帶上嫁妝和禮品。過去,新郎騎馬、新娘坐轎,如今新郎新娘都乘小轎車。

       新娘在新郎家要受到隆重的歡迎和接待。新娘也要接受喜筵,她也象新郎一樣從滿桌豐盛佳餚中撥出一部分送回娘家,意在炫耀自己在婆家受到的隆重接待。上賓們回家前要到洞房去,叮嚀新娘上敬公婆、下愛弟妹,夫妻和美,好好過日子。晚上,要擧行家庭娛樂會。

       結婚第二天,新娘要爲全家燒早飯,露一露手藝。早飯後要行“舅姑禮”。新娘把預先准備好的禮物(亦稱禮緞)拿出來,一一贈給公公婆婆和小叔子、小姑子及近親們。最後,把禮物贈給新郎,然後兩人互相對拜。 

        第三天,新娘伴着新郎,帶上豐美的食品,雙雙回娘家,叫做“回門”。

        朝鮮族還有在結婚六十周年日擧行的“銀婚”禮,也叫“歸婚禮”,要比一般婚禮隆重得多。其特點是老夫老妻健在,所生子女在世,並膝下有孫兒和孫女者才能享此福份。屆時,老夫妻穿着結婚時穿過的禮服,擺上盛大的婚席,子孫親戚、鄰居朋友都來祝福祝壽,翩躚起舞,縱情歌唱,氣氛十分熱烈。  

喪葬

  朝鮮族自古以來,將孝道視爲萬行首,因而在喪禮與祭禮中,比其他禮儀更徹底的體現了崇拜祖先的觀念,逐步形成了喪禮,祭禮程序。

       朝鮮族喪禮包括出現喪事至喪祭儀式結束的一切禮儀,如臨終、招魂、收屍、發喪、襲臉、成服、弔喪、葬禮、三虞祭、卒哭祭以及小祥、大祥等。祭禮隻包括忌祭、時祭、俗節祭等。過去一般停靈三、五天、甚至七天,現在一般停靈兩三天。過去把棺材放入喪輿里,由村里的青壯年抬着出殯。現在一般不用喪輿,農村以牛車、城市以汽車代之,而且城市里已實行火葬。過去,墓地多請風水先生選定,現在基本沒有此習,隻是村里年長者到附近的山上選擇適葬的地方,一般多爲陽山坡。 

      喪俗中,有一種叫“飯含”的程序。飯含,指在入棺之前往死者口中放入米粒。一般使用出嫁時帶來的米。拿柳木做的勺,分左中右三次,從第一勺起依次叫“百石”、“千石”、“萬石”。然後放進三枚銅幣,依次叫“百兩”、“千兩”、“萬兩”。“飯含”完畢後,就用白布條或麻布把屍體綁上幾道,裝入棺材内。

       爲了依靠集體力量辦理喪事,從前在朝鮮族聚居的鄉村,出現過“治喪契”一類的民間組織,團結鄰里,發颺互助協作精神,共同解決喪葬中遇到的具體困難。  

忌繩

  朝鮮族人民十分注重出生儀禮,將其視爲人生的開端禮,非常講究。朝鮮族的出生禮儀大體包括“忌繩”、“百日”、“抓周”等。“忌繩”是出生禮儀中的第一項,帶有濃鬱的民族特色。一旦嬰兒降生墜地後,這戶人家就會在自家的屋檐下掛上一條草繩,即“忌繩”,以此告知眾人嬰兒的出世,外人禁止出入。如果生的是男孩,就把辣椒或木炭插放入繩内;如果生的是女孩,則插上松葉和松枝條。如果家中出生的不是第一胎,那麼“忌繩”上的標志就不那麼嚴格了。也有的家庭生了女孩也插上紅辣椒,用以表達想生男孩的心願。

  “忌繩”一般要懸掛 21 天,用以表示讓產婦及嬰兒度過 20 天寧靜祥和的日子,免遭來自外界的意外刺激,恢複元氣同時爲幼小的生命創造一種舒適安逸的生活條件。

  嬰兒出生後 100 天要擧辦一次小宴禮,即給孩子過“百日”。這一天,全家人歡聚一堂,共同祝願孩子健康成長,同時給孩子拍照留念。   

抓周

  “抓周”是朝鮮族格外講究的一周歲生日儀式。這一天,母親會給小寶寶穿一身精心制作的民族服裝,將其打扮得漂亮可愛。若是男孩兒,要穿用紅、黄、綠、藍、灰、粉紅、白等七種顏色的緞子縫制的七彩緞上衣,頭戴幅巾,腰系荷包。要是女孩,要穿上色彩豔麗的彩色裙子。

  周歲孩子穿七彩緞服飾之習俗的由來,現在有多種解釋。一是說過去的朝鮮族婦女善於保存各種顏色的布塊,留給孩子做衣服穿;二是說出於信仰陰陽五行說,認爲孩子穿上七色彩衣,可以避邪無憂;三是從美學角度上看,七彩緞色彩清新、明快、溫和協調,使小孩顯得更加聰慧可愛,倍增喜慶的氣氛。

  “抓周”,即在周歲生日席上擺放各種物品,讓孩子任意抓自己的心中這物。生日席上爲“抓周”擺的各種物品,因孩子性别的差異而略有不同。男孩席上擺米、打糕、面條、水果、錢、書、弓、箭、墨、筆、紙等;女孩席上除食品相同以外,將弓、箭換上針、線、尺、剪子、熨鬥等物品。孩子要在大人們期待的目光下任意抓取其中的某件物品,接受人生第一回考試。如果先抓了線或面條之類,人們就會說孩子長壽;如果先抓了弓箭之類,就說他將來會成爲武將;如果先抓了米線之類,就說他會成爲富翁;如果先抓了筆、墨一類,就說他會成爲文人;如果先抓取了打糕、水果,就說他將來會是個老實本分的人。這種預祝孩子未來的風俗,現今仍然保存和延續。   
花甲宴

花甲宴

  朝鮮族自古以來,就把尊重老人視爲家庭乃至整個社會生活中的極爲重要的禮節。在日常生活中,對老年人關懷備至,一到節日,先和家里的長輩依次恭喜問安,接着到村里其他老人家問好祝福。自1982年以來,延邊朝鮮族自治州將每年的8月15日定爲老人節,擧行尊老敬老的活動,爲老人健康長壽創造各種條件,使尊老習俗進一步發颺光大,成爲全社會的美德。

  花甲宴是朝鮮族人民爲 60 歲老人擧行的生日宴席。按傳統天幹地支推算法, 60 年作爲一個循環單元,因此,將 60 周歲看成周甲或還甲。朝鮮族把 60 周歲看成是人生道路上的分水嶺,因此對花甲宴特别講究。

  到花甲宴那天,兒女們爲老人大擺壽席,廣邀親朋鄰里歡聚一堂,感謝父母養育之恩。獻壽是基本的儀式。兒女們爲老人換一身特制的禮服,在大廳或在庭院内擺上壽席。花甲老人坐在壽席中央,男左女右,同親朋鄰里中的同輩兄弟一起接受壽禮。壽桌上擺滿糖果,魚肉,糕點和酒類。壽禮開始,按兒女長幼之序,親朋遠近之别,依次敬酒獻壽。或者敬酒,或者獻祝壽詩,或者載歌載舞。禮畢,子女們宴請前來祝壽的親朋好友,人們邊吃邊喝,唱歌跳舞,祝福老人健康長壽。

  關於花甲宴的由來,在民間廣泛流傳着一個故事。高麗時代國王頒發了一條殘酷的法規:人過 60 ,不死即埋,後稱“高麗葬”。一位姓金的窮人,把年過 60 的父親藏入一座山的山洞之中,每天偷偷地給他送飯,始終沒被人發覺。皇帝聽說了“高麗葬”這件事感到這條法規過於殘酷,便給高麗王送去了三個難題,使他非常爲難。山洞里的金老漢聽到這個消息後,告訴兒子如何解答這三道難題。兒子來到京城,向高麗王訴說了解題之法。國王聽後,欣喜異常,究其出謀者,方知是一位年過花甲的窮老漢。於是,高麗王醒悟到老年人閱曆豐富,是國家的財富。從此,廢除舊律,通令全國尊重、愛護老人。那位金老漢重返家園,與家人團聚,安度晚年一直到壽終正寢。從此以後,花甲宴代替了“高麗葬”,敬奉老年人成爲朝鮮民族的傳統美德。 
朝鮮族服裝

服飾

  朝鮮族人民不僅能歌善舞,喜愛音樂,而且注重衣着打扮,講究儀表。

  朝鮮族人民非常愛整潔,歷史上喜歡穿素色衣裳,因此有“白衣民族”之稱。他們服裝最鮮明的特點是斜襟,無紐扣,以長布帶打結。

  朝鮮族服裝根據年齡、性别而稍有不同。朝鮮族男子的褲子,褲腿和褲襠相當肥大,最適合盤腿而坐,褲腳系上絲帶,同時喜歡在上衣加穿帶紐扣的有色坎肩,出門訪友時還要再加穿一件長袍。上衣的斜襟上鑲着白布邊,這樣裝飾,既很美觀,又可以經常拆下洗淨。衣服的顏色大體一致,衣服和褲子多爲白色,但也有的是灰色、玉色等。

  朝鮮族婦女的服裝有裙子和襖。裙子大體分爲兩種:纏裙和筒裙。年老的婦女喜歡穿白色的衣裙,同時喜歡用白絨布包頭。到了冬季,天氣寒冷的時候,她們還要穿上一種非常保暖的坎肩。這種坎肩用毛皮做里,用多彩的綢緞做面,精心縫制而成。中年婦女多穿纏裙。這種裙子是用寬大的裙幅裹身,腰間用寬大的腰帶紮緊。裙子的下擺有許多細小的褶皺,長及腳跟,是分叉的裙子。穿的時候把下身裹一遍後,把裙子的下擺一端,提上來掖在腰帶里。筒裙是縫合的筒式裙子,腰間有許多細褶,上端還連上一個白布做的小背心。前胸開口處用紐扣扣緊,穿時從頭部往上套,很是方便。筒裙如果是用作禮服或外出服的,裙子的下擺就很長。顯得華貴大方。平時穿的筒裙很短,最長也隻過膝蓋,這樣主要是便於勞動和要操持家務。女襖和男襖的款式基本相同,但女襖的線條柔和,同時又具有曲線美,領子略呈圓形,衣襟和下擺成弧形。襖料的顏色和花紋華美漂亮,在袖口、領子及下擺上都鑲上不同顏色的寬邊,既考究,又美觀。襖多貼身,而且袖子又肥又長,穿起來顯得特别豐滿。朝鮮族婦女最喜歡穿綠襖紅裙。

  朝鮮族男子的帽子,過去主要是黑笠。黑笠在頭頂的部分是圓筒形,帽檐很寬,可以遮擋陽光。女人也有戴黑笠的,多半畫有美麗花鳥,但常用的還是頭巾。

  朝鮮族的裝飾品,大體可分爲頭飾和腰佩。頭飾主要有發帶、釵、簪等。女人用的頭飾要比男人用的多,而且非常華麗。腰佩有腰帶、荷包、妝刀、玩物等,其中不少都是很精致的工藝品。  

搗衣

  搗衣是朝鮮族特有的風俗之一,每年的仲秋時節,朝鮮族婦女都要拆洗衣服被褥,進行漿洗晾曬,待衣物半幹後,將其叠成長方形放在砧板上棰打,這就是搗衣。搗衣有兩點好處,一是搗後的衣物平整、光潔;二是再洗時易於清除衣物表面的污垢,因爲衣物帶漿進行捶打後,一般的油垢多浮在衣物的表面,滲不進纖維里。

  搗衣用的砧板是用約 50 釐米長、 22 釐米寬、 17 釐米厚的硬木或石頭做成。砧面磨得光滑潔淨,爲了減輕重量而在砧底横豎挖出寬槽。捶打用的棒槌類似洗衣棒,用硬木制作而成,磨得十分光滑。

  搗衣的形式多樣,可以對坐交叉捶打,也可以一人拿一棒或雙手各拿一棒捶打。每當少婦、少女對坐捶打時,通常表現出捶打的藝術和勞作的樂趣,或慢或快,或輕或重,如鼓手擊鼓,棒槌聲和清脆的笑聲此起彼伏,宛如一首清新明快的協奏曲。

禮儀公德


  朝鮮族的禮貌道德,以尊老敬客、孝敬父母、尊敬老師、互助禮讓爲主要内容,約束着一個人的一言一行、一擧一動。表現在說話有言禮、走路有路禮、吃飯有餐禮、待客有賓禮等。

    講話時晚輩對長輩必用敬語,凡對於比自己年齡稍大一些的熟人也要用敬語,平輩之間初次見面也用敬語,以示文雅、有禮。對於賓客,即使比自己年齡小幾歲,也一般都用敬語相待。一日三餐,先給老人和長輩盛飯上菜,並給老人和賓客設單人桌,媳婦或兒女雙手恭敬地把飯菜端到老人面前,等老人、長輩擧匙後全家才能就餐。

  吃飯時,匙要放在湯碗里,若把匙子放在桌上,便是失禮。節日飲食多與鄰居分嚐。飲酒、吸煙父子不同席,晚輩不在長輩面前喝酒、吸煙,無法回避時,年輕人背席而飲,以示尊敬。酒席上,一般以年齡大小依次入座和擧杯。路上,遇見老人,必須恭顺地敬禮、問安,並且讓路以至目送。一到節日,老人、父母和老師更是享受尊待,晚輩、兒女和學生們帶上好吃或好用的東西到長者、父母和老師家里慶節祝福。朝鮮族很重視老人的六十花甲、七十晉甲和小孩周歲生日。

  老人過六十壽辰時,子女要擧行隆重的儀式,子孫、親戚歡聚一堂,爲老人大罷花甲宴席,共同慶賀祝壽,隨之歌舞吹彈,盡情讓老人享受晚年的天倫之樂。近些年,朝鮮族音樂家還根據這一傳統活動,譜寫了一首《媽媽,祝您長壽》的歌曲,成爲過花甲時的主鏇律。

  朝鮮族特别愛講"良心"二字,父母從小要孩子成爲有良心、有作爲的人。有沒有"良心"、"良心正不正"成爲看待評價一個人爲人處事的主要標志和議論人時的口頭禪。在一個村屯里,誰要是被眾人認爲沒有良心或良心不正,那就要受到全村人的鄙視和嫌棄。

  總之,朝鮮族人民在漫長的生產和生活實踐中,繼承與發颺自己優良的民族傳統,形成了自己獨特的民族風俗習慣。

民間節日


  朝鮮族民間節日有:歲首節(春節)、上元節(元宵節)、上巳節(農曆三月三)、寒食節(清明)、燃燈節(農曆四月初八)、端午節(農曆五月初五)、梳頭節(農曆六月十五)、秋夕節(中秋)、重陽節(農曆九月九)、冬至節等。其中,歲首節、上元節、寒食節、端午節、秋夕節、冬至節爲六大節日。  

歲首節

  歲首節,即春節,是朝鮮族一年中最喜慶的節日。節日來臨前夕,人們就開始緊張忙碌地籌備着,企盼着這一天的到來。到了除夕,家家戶戶准備好豐富的食品,身穿嶄新的服裝,將房間、院落打掃的幹幹淨淨,以欣喜的心情和嶄新的面貌迎接新年鍾聲的到來。   

除夕夜

  除夕夜,男女老少堅持守歲,直到子時才合眼。元日凌晨雞鳴破曉,便開始拜年。早飯後,給老人和鄰居拜年。元日的早餐,通常吃打糕或大黄米飯,吃各種魚、肉、菜和山菜。過去,男人喝特制的“屠蘇酒”,這是用桔梗、防風、山椒等原料釀造的一種藥酒,認爲元日喝這種酒可以驅神避邪、延年益壽。現在已經改喝白酒、果酒或米酒。午餐和晚餐,要吃一種名叫“德固”的食品,德固是一種餅湯,把大米面蒸熟後搗成大粘團兒,再把它搓成圓條,切成薄片,放在雞湯或牛肉湯里,放上香油和紫菜。如在“德固”里放進包有肉餡的二三個餃子,就稱爲“滿德固”。白天,村與村進行拔河比賽,青少年射箭或打“石戰”,姑娘們跳跳板,兒童們放風箏。到了晚上,猜迷、打紙牌、捉迷藏,往往通宵達旦。  

上元節

  上元節,吃“五穀飯”、喝“聰耳酒”,以期五穀豐登,耳聰目明。上元節的主要活動是賞月,伴有各種游戲,過去有“火炬戰”,比火炬亮的時間長短;“車戰”,兩台車相撞,比哪輛結實;“石戰”,兩夥人互相扔石頭,看誰能抵得住。搞這些活動時,全村男女齊出動,或參加比賽,或敲鼓助威,或吹簫鼓勁。晚上進行“迎月”、“踏橋”等娛樂活動。迎月,大家紛紛擧火炬上山。山高處迎圓月,據說誰先登山望見初升的圓月,誰當年就最有福。迎月之後,男女老少伴着歡快的歌舞,在月光下踏橋。傳說,在上元月光下來回踏橋,可以康寧無禍。  

寒食節

  寒食節,是冬至後第105天過的節日,是在清明的當天或第二天,主要是到祖先的墳地掃墓。此習俗保留到上世紀 50 年代,如今受漢民族影響,固定在清明節掃墓。  

端午節

  端午節,是與歲首節相媲美的節日。這一天,婦女們要用草蒲水梳洗頭髮,把“菖蒲簪”别在頭上,認爲這樣會使頭髮長得像草蒲那樣好看,並能免禍。姑娘們盪秋千,小夥子們參加摔跤比賽,還進行足球、排球、田徑比賽。  

秋夕節

  秋夕節,也叫嘉俳節。爲了慶祝豐收,家家要用新穀米制作打糕、松餅,還要祭祖先。這一天的主要活動是摔跤、盪秋千、跳跳板或表演節目,有時持續幾天,氣氛非常熱烈。   

冬至

  冬至,也叫“亞歲”,有吃小豆粥的習慣。這種小豆粥也稱“奧古郎粥”,是用小豆、大米、糯米團子做成的,團子像小鳥蛋,所以又叫“小鳥蛋粥”。據傳,冬天不吃小豆粥,老得快,鬼纏身,小病不斷。

  朝鮮族過節,除了制作各種食品外,都有節日的特點,依據季節氣候,組織多種多樣的游戲和體育活動。這些活動,都是集體活動,不論男女老少,全體參加。因此,朝鮮族的民間節日,氣氛熱烈,具有濃鬱的民族特色。

體育娛樂  

摔跤

  每當各種節日或大型運動會,朝鮮族群眾聚居的村屯都要自發地擧行一次體育比賽,摔跤則是其中的一項重要賽事,參加摔跤項目的小夥子們,個個頑強勇敢,驍勇驃悍。比賽場上龍騰虎躍,熱鬧火爆,四周觀眾心情振奮,群情激昂。平時在田間地頭一時興起也有比試的。

  朝鮮族摔跤的歷史悠久,據集安高句麗古墓壁畫上繪制的場景表明,朝鮮族人民在公元 4 世紀以前已經開展摔跤運動。

  使用腿帶,是朝鮮族摔跤的特點。腿帶長 3 米,用麻布或棉布制作,纏在右大腿上,比賽時,雙方先蹲着,身軀略往前傾,右膝着地,左膝彎曲,足掌輕扣地面,互相摟住右肩,各用右手抓對方的腰帶,左手抓住對方的腿帶,裁判員哨聲響起,雙方起身進行比賽。比賽過程中,不許扭對方的脖子和胳膊,不准用頭或手擊打對方,一旦選手故意傷害對方,裁判員當即發出警告制止,情節嚴重時,勒令其退場。摔跤技巧有内勾、外勾、背肚子摔倒等多種。這是一種小夥子們比氣力、比技巧的劇烈運動。一般采取三戰兩勝決定勝負。最終的得勝者,將會得到一頭大黄牛,並騎牛繞場一周,向觀眾致意,爾後高高興興的騎回家去。  

跳板

  跳板是朝鮮族姑娘們所鍾愛的一項體育活動。跳板兩端的姑娘踏動跳板,此起彼落,婀娜多姿,宛如空中芭蕾,别有一番情趣。

  跳板講究多種技巧姿態,有騰空而起,翻滾而下的動作;有躍身曲體,雙腿伸開,落地垂立的動作;有挺胸展臂,雙腿叉開,落地合攏的姿態。跳板靠兩個人的協調合作進行。有時邊跳邊唱,一個唱一個和。比賽有比抽線比拉高和比表演技巧兩種。比抽線,就是比拉出的線的總長度,以抽線的長短定勝負。表演道具有鐵圈、花環等,比誰的動作最符合標准,誰的動作難度大,誰的動作更優美。

  關於跳板運動的由來,還有一段富有浪漫神奇色彩的傳說呢。相傳很久很久以前,一個少女被她的父母幽禁在自家深宅之中,她日夜思念守候在院外的心上人。爲了能見上意中人一面,她心生一計,逗引妹妹在院中與自己做跳跳板游戲。每當身體騰空而起越牆頭的時候,她便向自己的心上人投去匆匆的一瞥。如今,青年人的戀愛自由了,有情人可以隨時約會於花前月下,用不着再利用跳板的方式來偷看情人了。但這種既美麗又健身的活動卻一直延續至今,成爲朝鮮族人民熱愛生活、憧憬未來的一種健身娛樂形式。  

盪秋千

  盪秋千是朝鮮族少女參加的體育運動,豔麗的衣裙像彩鳳的雙翼,帶動縷縷清風,遠遠望去,天空湛藍,草地青青,濃妝淡抹的朝鮮族少女,宛若飛動的彩色蝴蝶,在天空中飄忽來去,仿佛一幅流動的瑰麗畫卷。大型的盪秋千比賽更爲迷人,隻見眾人圍簇之下,高空中懸掛着一面皮鼓,盪秋千的姑娘們在圍觀者的呐喊助威聲中,高高盪起,在空中用腳踢鼓,誰踢響的次數越多,誰將成爲比賽的冠軍。那在高空中流動着的“咚咚“鼓聲,敲得人們心情振奮,心潮翻滾。    

拔河

  拔河也是朝鮮族所喜愛的一種能顯示集體智慧和團結力量的民俗游戲和體育項目。朝鮮族在民間擧行拔河游戲的歷史很長。早在15 世紀已盛行拔河比賽。過去,每逢正月十五,人們以村爲單位進行拔河比賽。這一天,一早開始就熱鬧異常,方圓數十里的農民,各自組織農樂隊從四面八方湧來聚集在拔河賽場上,載歌載舞,鑼鼓喧天。中午時分,雙方壯丁各自扛着自己的繩子,進入賽場分界線接繩。拔河繩分“雄繩”和“雌繩”,連結時把雄繩尖頭插入雌繩圈頭里,然後插上大木簪子固定。隨着裁判員的一聲令下,全場群情激昂,助威呐喊。雷鳴般的呼叫聲,鑼鼓聲,響徹雲霄。比賽結束後,取勝的一方隊員扛着拔河繩子,在農樂隊的助興下,歡天喜地凱鏇回村。全村男女老幼,又載歌載舞,夾道歡迎,慶祝勝利。

飲食風味


  朝鮮族過去生活在濱海多山地帶,因而在飲食中“山珍”、“海味”占很大比重。朝鮮族的飲食可分爲家常便飯和特制包含。家常便飯包括米飯、湯、菜等。

  米飯是一日三餐中必不可少的主食,做飯均用有蓋鑄鐵鐵鍋。現在隨着居住環境的改變,住暖氣樓房的朝鮮族家庭也大都使用電飯煲。

  湯是一日三餐中必備的,其種類達30多種。日常一般喜歡喝大醬湯,三伏天喜歡喝涼湯。大醬湯是以大醬、蔬菜、海菜、蔥花、蒜片、豆油等爲主要原料,有時亦用肉類或明太魚等各種魚類熬成。涼湯以黄瓜絲、蔥花蒜片沖涼水加上醬油、醋、芝麻而成,夏天食用可清涼祛署。狗肉湯是各種湯菜之首,做狗肉湯必須先將狗肉煮爛,吃的時候還要放點野香菜、辣椒油、花椒粉、鹽和醬油等作料。狗肉湯營養價值高,所以朝鮮族家庭現在一年四季都喜歡吃。

  醬是朝鮮族飲食中主要的調料之一。醬是用煮熟的大豆發酵而成,營養豐富。醬的品種有醬油、大醬、辣椒醬、小豆醬、芝麻醬、汁醬、清麥醬等多種。朝鮮族喜歡吃辣椒醬,因爲它味道辛辣、香美,能夠增進食欲。  

鹹菜

  鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品,多以桔梗,蕨菜,白菜,蘿蔔,黄瓜,芹菜等爲原料,洗淨後切成片,塊,絲,用鹽鹵上,然後再拌以芝麻,蒜泥,薑絲,辣椒面等多種調味品,吃起來清脆爽口,鹹淡適口。  

辣白菜

  朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中,不論粗茶淡飯,還是美酒佳餚,都離不開辣白菜佐餐,沒有這道味道鮮美的小菜,總會覺得有些缺憾。

  深秋來臨之時,是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節,家庭主婦們互相幫助,彼此交流制法,像節日一樣愉快地忙碌着。要腌制味道鮮美的辣白菜,並非易事,着實要下一番功夫。

  其腌制的方法和過程:

  一是挑選大小適中的包心菜,除去硬根菜幫和泥土,用水清洗後,裝入缸内,用110的鹽水浸泡,過一天半日左右的時間到個,三天後取出,用清水洗淨後控幹。

  二是配好調料。調料適當是腌制辣白菜的關鍵。調料主要是“三辣”,即辣椒、大蒜、生薑。按50公斤白菜計算,調料比例爲辣椒面0.3 公斤,大蒜泥1公斤,薑適量,白梨、蘋果梨、青蘿蔔絲0.25公斤,如果有條件的話,放入些味精、蘋果和蝦仁,味道會更加鮮美。

  三是按照白菜葉子層次由里向外,將調料均勻地一層一層抹進白菜里,用手搓擦均勻,然後裝入缸内,上面壓一塊石頭,放置到陰涼低溫的地方,最好是放到菜窯中,半個月後,即可食用。  

狗肉

  湯是朝鮮族日常飲食中不可缺少的,而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。

  狗肉富含蛋白質,低脂肪,營養價值很高,對人體有一定的滋補保健功效。朝鮮族人民中有一句俗語“三伏天吃狗肉如同吃補藥”。如今,不論寒冷的冬天,還是炎熱的夏季,狗肉湯經常擺在朝鮮族家庭的特色餐桌上。

  狗肉湯的制作方法是:將狗殺後,放淨血、退淨毛,收拾洗淨内髒,放大鍋里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉絲爲止。煮成的湯爲乳白色,加上調料即可食用。

  調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵,它是由辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋里,加上肥狗肉,熬成汁醬。汁醬既辣且香,調在湯里異常開胃。

  從前,東北的漢族多不吃狗肉。現在,傳統的朝鮮族狗肉湯,不僅受到東北人民的青睞,而且走進北京,出現在全國的許多大中城市,成爲眾多人競相品嚐的特色佳餚。  
打糕

打糕

  打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品,因爲它是將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成,故名“打糕”。

  打糕一般有兩種:一種是用糯米制作的白打糕,一種是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是:先把米放到水里浸泡一段時間後,撈出來放到鍋里蒸熟,將蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反複捶打。一般多是兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻動糕團使之捶打均勻。於是,一份香粘細膩、觔道適口的打糕制作完成。

  朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙着做打糕,就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時,打糕還有保健的作用,朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕,像吃小人參”,就說明了這一點。  

松餅

  松餅如餃子。松餅是先反和好的米面擀成小面片,後把拌有芝麻、棗、糖的小豆餡包在里面,再放到松樹葉上蒸熟而成。 

冷面

  朝鮮族著名的風味小吃冷面,味道獨特,甜辣爽口,清涼不膩,深受人們的喜愛。

  冷面的制作比較複雜,要按適當比例將蕎麥粉、麵粉、澱粉等摻和均勻,壓成細細的面條,用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時,一定要待湯冷卻後撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟後,盛放於大碗内,上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調料,澆上肉湯,再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來格外開胃、爽口。

  朝鮮族自古有在農曆正月初四中午吃冷面的習俗,說是這一天吃上長長的冷面,就會長命百歲,故冷面又被稱作“長壽面”。關於農曆正月初四吃長壽面,還有一段動人的傳說呢。

  相傳玉皇大帝的七位仙女,厭倦了天上冷清的生活,便瞞着玉皇大帝,偷偷飄降在長白山天池。她們戲水爲樂,日子過得逍遙快活。正月初四這天,最小的仙女在淋浴時,突然發現一個白衣秀士走來,急忙上岸了衣裳躲避。就在這時,一隻大鳥突然從天而降,銜走了仙女的衣裳,仙女羞得欲躲回水中。說時遲那時快,隻見白衣秀士搭箭就射,大鳥大吃一驚,抛下衣裳展翅就逃,而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。於是,白衣秀士成了七位仙女的座上賓,她們精心調制了冷面請秀士品償。秀士從沒吃過如此美味的面條,便向仙女們討教做面的方法,下山以後仿照制作,並傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡,並且子孫滿堂,他所傳授下來的冷面便被稱作“長壽面”。於是,每年農曆正月初四吃“長壽面”就成了朝鮮族的傳統習俗。

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