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阅读 9382 次 历史版本 3个 创建者:菜菜 (2010/12/3 17:09:34)  最新编辑:破军 (2013/9/13 14:31:28)
米線
拼音:Mǐxiàn(Mixian)
同义词条:干米线
米線
       米線
 
 
  米線,爲一種食物,古烹飪書《食次》之中,記米線爲“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物維生素礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特别適合火鍋和休閑快餐食用。
 
 

食物:米線

 
米線
       米線
  《食次》一說即爲《隋書》所記《食饌次第法》,南宋時散佚。“粲”本意爲精米,引申義爲“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調至稀稠適中,灌入底部鑽孔之竹勺,粉漿流出爲細線,再入鍋中,以膏油煮熟,即爲米線。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊稱米線爲“粲”。又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱“亂積”。

  至宋代,米線又稱“米纜”,已可幹制,潔白光亮,細如絲線,可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔?旅館三適》曰:“粉之且縷之,一縷百尺韁。勻細繭吐緒,潔潤鵝截肪。吳儂方法殊,楚產可倚牆。嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七觔動輒空,滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”,可見其時米線幹品爲鳥窩狀,與如今昆明所制幹米線如出一轍。

  明清之時,米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰:“米糷,音爛,謝叠山雲:‘米線’。”其制法記有兩種。其一,“粳米甚潔,碓篩絕細粉,湯溲稍堅,置鍋中煮熟。雜生粉少許,擀使環節,摺切細條,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二,“粉中加米漿爲糨,揉如索綠豆粉,入湯入釜中,取起。”

  如今雲南米線制作,仍有兩法:其一,取大米發酵後磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝複雜,生產費時,然觔骨好,滑爽回甜,有大米清香,爲傳統制法。其二,取大米磨粉後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱爲“幹漿米線”,其曬幹後即爲“幹米線”,方便擕帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線觔骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。

  現當代的米線,由於機械化制作的帶入,已經與傳統方法制作有所區别。特别是南方各地制作的“米線(應該叫做米粉)”,已經與米線有所區别。米粉雖然形似米線,但實非米線,對於米線的定義,應該說以大米爲原料,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區别。從口感上,米線多爲“水靈觔骨”,而米粉多爲“柔綿觔骨”,米線入口較爲滑爽,米粉入口較爲粘糯。特别是“酸漿米線”與“酸粉”的區别更爲巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆觔鬥”。“幹米線”則與“米粉”類似,不同之處也在於是否以大米爲原料。米粉易於保存,和“幹米線”類似,曬幹以後不僅可以長期保存,而且不容易變質。幹米線由於制作簡單,開始一步步取代酸漿米線,而幹米線也被做得更細,更長。雲南一帶的米線爲米線,其餘地方的“米線”爲“米粉”,米粉是在米線傳播後的產物,是米線的傳承和發展,值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味,但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候,米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。

  酸漿米線老少皆宜,由於傳統制作方法的緣故,使得酸漿米線易於消化,幹米線則略遜之。

貯藏

 
  酸漿米線的貯藏最不方便,且保質期非常短,一般情況下,民間用竹筐盛酸漿米線,同時用濕毛巾覆蓋,在這個能通過竹筐“通風”,而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下,酸漿米線能保存18~24小時以上。超過時間則短碎,或者幹硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手,這樣才不至於沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中,有一個片段描述了米線的制作,一根老木頭,上面有一個壓制的把手,把發酵好的熱的原料投入,用把手下壓,米線就從老木頭下的孔里面流出,經過漂水降溫,就可以吃新鮮的米線了。

營養價值

 
  質量好的米線是有營養的。提示:米線在泡制過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營養。 “有人說吃一碗過橋米線相當於吃一個塑料袋”, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。

種類

 
  玉溪小鍋米線
米線
       米線

  最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安,玉溪金官營人,幼年喪父,家境極貧困,母親到昆明織布爲生,改嫁一個四川賣餃擔擔的人,那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後,翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初,他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上,傳到昆明,並不斷加以改進。1938年,翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店,口味俱佳,但總以翟永安爲最突出,至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。

  大鍋腸旺米線

  “米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致:烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

  豆花米線

  煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。

  涼米線

  米線又可涼拌而食,稱涼米線,在雲南十分風行。有民歌曰:“米線攤上最熱鬧,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線,嘴巴辣得吹哨哨。”

  鹵米線

  鹵米線從字面上理解,是不是和鹵豆腐一樣呢,其實這是個誤區。鹵米線指的是將米線焯水以後,用鹵汁、鹵料作爲配料的一個做法。(想一想幹拌面你就能大概想象出鹵米線的成品張啥樣了)

  過橋米線

  最爲正宗地道的過橋米線當屬我國雲南省紅河州蒙自縣的過橋米線,這里是過橋米線的發源地,傳說過橋米線制作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手後弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事,並加以新的詮釋。

  過橋米線做法

  原 料:

  雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

  制法:

  1.把肉料分别切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;

  2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;

  3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

  4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;

  5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。

  吃米線的危害

  經常吃米線危害很大。原因如下:做米線要用到明礬,這種東西吃多了會大大增加得老年癡呆症的風險。

歌手:米線 

個人資料

       民族:哈尼族 

  身高:152cm

  體重:42 kg

  星座:天枰座
米線
       米線

  血型:A型

  愛好:聽音樂、和朋友聊天、做家常菜

  最喜歡的食物:自己家鄉的小吃

  最喜歡的歌手:Mariah Carey、A-mei、王力宏

  最喜歡的演員:劉德華林青霞

  最喜歡的電影:泰坦尼克號

  最愛的人:家人

  最喜歡的地方:版納(自己的家鄉)

  最向往的地方:澳洲

  願望:大家能夠喜歡我的歌

  最害怕的事情:冷漠 

個人介紹

       米線,女,内地女歌手。

  米線的平凡而又神奇的經歷!看了,誰不能理解她!
    
  她,第一次走出山寨,便爲自己尋到了一個展示天分的舞台,由此起點出版了歌唱專輯,進而被北京大藏唱片公司相中,一口氣簽下了灌制5張“發燒碟”唱片的合約,並在今年7月在楚雄擧行的“雲銅杯”雲南省第二屆青年歌手電視大獎賽上,捧回通俗歌曲銀獎。而她,卻是一個隻上過6年小學,甚至沒有學過簡譜,卻有着超常音樂天賦的女孩。她是西雙版納山寨飛出的以唱通俗歌曲成名的“鳳凰”——米線。
 
  說起“米線”這個名字,人們不由得想到雲南所特產的食品——米線,“我也算是雲南特產吧。”身材嬌小的米線爽快地說,其實她這個名字是哈尼名字的漢語諧音,上戶口時登記員大筆一揮,一個與雲南小吃相同的名字就赫然寫上戶口本,不過現在倒好,這個名字讓人們很容易就記住她。

  1983年,米線出生在景洪市勐龍鎮賀光村委會賀光村民小組。由於在姐弟3人中她是老大,因此6歲上學時就邊做家務邊幹活,6年小學讀完後,12歲的她就跟隨父母務農。

  “也許是受到奶奶的影響,我從小就愛唱愛跳,而且一點也不怕羞。”她說,從6歲開始,爸爸每天收工回家時,喜歡吹笛子或拉二胡自娛自樂,米線就會隨着爸爸演奏的音樂節拍,自己作詞作曲唱上一氣。後來,她家中有了錄音機和電視機,聽到歌星唱歌她就跟着唱,但根本就不知道簡譜是個什麼東西。米線說,自己的“明星夢”從那時就暗暗地在心中萌發。邊洗碗邊唱歌

  2000年,剛滿17歲的米線懷揣着夢想,第一次走出山村到景洪城區的一家 尼歌舞餐廳打工,洗碗揀菜抬盤子每月拿150元工資。

  也許機遇永遠屬於准備好的人,在西雙版納有“跳舞看傣族、唱歌聽 尼人”的說法,版納的 尼人天生有着一副高亢的好嗓子,且樂感絕佳。在餐館打工期間,就算工作又苦又累,米線愛唱愛跳的天性照樣展露無遺,有時一高興了洗着碗就唱起歌來,她的好嗓子自然引起了人們的注意。以至後來在歌舞餐廳的歌唱演員因故不能登台演唱時,米線放下手中的活就被安排登台救場,沒想到每次都會贏得聽眾熱烈的掌聲和喝彩,甚至有的客人到餐廳就點名要聽她唱歌。從此,米線開始贏得了自己人生中的第一個轉機。

  2001年,一些娛樂行業的專業人士在聽過她的歌後也寫信來鼓勵她。就在那一年年底,西雙版納電視台專門拍攝了一個她翻唱的《獻給阿媽的歌》,播出後,米線這一名字開始爲西雙版納人所熟知。

  2003年9月4日,米線進入雲南金孔雀旅游集團公司旗下的西雙版納原始森林公園景區演藝部,正式在公園的九龍飛瀑景點登台。

  之後,一家唱片公司看到西雙版納電視台播出的MTV後,找到米線,她的第一張專輯出版了。幸運接踵而至,米線在一次娛樂時,無意中竟然碰到了從北京到瀾滄選歌手途經景洪的大藏唱片公司的蔣函和小曾老師。去年7月,回到北京後再次返回景洪的蔣函代表北京大藏唱片公司,一口氣與米線簽下了錄制5張“發燒碟”唱片專輯的合約。當年11月,第一張專輯《西樓情思》正式出版發行,第二張專輯《情迷唐古拉》又在今年4月顺利出版發行,且一直熱銷。

  在一些網站上有着這樣的語句:“米線飽滿圓潤的聲線、穿透力極強的嗓音、自由寬廣的音域,加上嫻熟的音樂技巧,歌聲回腸盪氣,直入雲霄中透出絲絲細膩婉轉、縷縷恬靜柔美,餘音繚繞而環環激盪。那是高山上溶化的雪水,純淨、透心涼,流遍千山萬水,洗淨每一個疲倦的心靈,滋潤每一片幹渴的心田。”

  今年5月,她突然接到西雙版納傣族自治州文體局要她准備參加“雲銅杯”雲南省第二屆青年歌手電視大獎賽的通知。“當時有些手足無措,對於這樣高級别的比賽過去隻在電視上看到過。”米線說。然而更令她想象不到的是,這一次西雙版納派出的選手竟然大穫全勝,一下子奪得了團體組織獎、優秀獎等各種獎項。而她,一個5年前用漢語交流都還有些困難的僾尼歌手,竟然在個人通俗歌曲賽中穫得銀獎。

  就在接受記者采訪時,米線又忙着收拾行裝,准備馬上趕赴北京去與大藏唱片公司履行錄制第三張個人專輯的合約。與此同時,一個令她想象不到的通知又傳到手中:她已經被選送到上海音樂學院進修一年,9月5日正式入校報到。“這樣的機會真是做夢也不敢想,我一定要珍惜。在音樂學院抓緊學習,學成後繼續從事自己最喜愛的唱歌事業,不管結果怎麼樣,都保持一顆平常心走下去。”米線說。  

金鍾獎最佳歌手

     “高山下的情歌,是這彎彎的河,我的心在這河水里游……”,去年,一首《遇上你是我的緣》横空出世,一時間,人們嘴里總能哼上兩句“就像那山里的雪蓮花”。這個有着飽滿、圓潤聲音的人,就是哈尼族歌手米線,那極具穿透力的嗓音,自由寬廣的音域,令人一聽之下,頓覺餘音繞梁。

  2007年,米線憑借最具民族色彩的二部曲《情迷唐古拉》、《夢回香巴拉》穫得中國金唱片獎新人獎,其後又穫得首屆中國音樂金鍾獎最佳女歌手獎。

  殊榮當前,這位少數民族姑娘卻無一絲成名後的迷茫與傲氣。她率真地笑稱:這麼多人喜歡我的音樂,我更應該好好地唱。

  從服務生到演員

  日前,在南山書城簽售的米線身着哈尼族的傳統刺繡服飾,臉上始終保持着甜美的笑容。在現場,她清唱了一曲哈尼族民歌,醇和的聲音令人如聞天籟。有許多觀眾好奇地問她,你爲什麼會叫米線呢?是藝名嗎?原來,她的名字在哈尼族語里是美麗女子的意思,諧音就是米線。

  誰能想到,這個在舞台上意氣風發的女孩子,原先隻是一家餐廳的服務生。16歲那年,在美麗的西雙版納,米線在一家歌舞餐廳里當服務生。天性開朗活潑、愛唱愛跳的她,深得顧客的喜愛。有一次,在餐廳里駐唱的歌手生病了。老板說,你上去試試吧!米線毫不怯場,拉開了嗓子,在舞台上清唱了一曲山歌,征服了眾多聽眾。不久,米線被雲南一家歌舞團聘請,成了一名歌唱演員。

  從雲南走向全國

  幾年之後,米線在一家五星級賓館演出,被偶然來這里的一家唱片公司老板發現,覺得她的聲音很特别,音色純淨如韓紅,又比韓紅多幾分洋氣。於是,公司簽下她,爲她度身打造了《情迷唐古拉》、《夢回香巴拉》、《歌唱阿瑪拉》等一系列具有民族特色的歌曲。唐古拉的雄偉,香巴拉的遙遠,攀山涉水撥動心弦,返璞歸真向往自然。阿瑪拉的神奇,追隨飛翔的心,實現幸福的夢境……米線脱穎而出了!
       
  米線的音樂,適合在深夜獨自傾聽。《情迷唐古拉》中,米線被雲南山水孕育的獨特歌喉,發出的自然之聲,渾然天成,原始、質樸、幹淨。她那高亢遼遠的嗓音,清越委婉千轉百回,令人怎不迷戀唐古拉!

  2007年,米線憑借最具民族色彩的二部曲《情迷唐古拉》、《夢回香巴拉》穫得中國金唱片獎新人獎,其後又穫得首屆中國音樂金鍾獎最佳女歌手獎。

  米線脱穎而出了!米線的音樂,適合在深夜獨自傾聽。《情迷唐古拉》中,米線被雲南山水孕育的獨特歌喉,發出的自然之聲,渾然天成,原始、質樸、幹淨。她那高亢遼遠的嗓音,清越委婉千轉百回,令人怎不迷戀唐古拉! 

個人專輯

       2006年11月,首張個人發燒唱片《西樓情思》由廣東龍源音像有限公司發行。

  2007年4月,第二張發燒唱片《情迷唐古拉》推出

  2007年9月,第三張唱片《夢回香巴拉》問世

  2008年6月,第四張唱片《如水天籟》開始發行

  2009年1月,與胞弟包伍對唱的《月下相思》開始發行

  2009年5月,流行經典懷舊HIFI《月光謠》

  2009年9月,民族風格音樂精品《天籟·天》
 

法國著名廣告人(Michel Coudeyre)

  
  法國廣告協會藝術指導俱樂部名譽主席
 
米線
      米線

  Michel Coudeyre於1941年出生,畢業於Estienne學院。在1963年,他作爲插圖作家/版面設計家進入了SNIP事務所。直到1964年,所長Jacques de Pindray進行創新。他將SNIP, 如其它新近進駐法國美國事務所一般,變成了法國第一家廣告社並進行一系列改革。他們同Jean-Marie Leydier和Philippe Caron一起成爲該廣告社的藝術指導。之後他先後擔任了Ted Bates, Young & Rubicam的藝術指導,接着是Dupuy Compton et Alice的藝術共同指導。然後又在SNIP 4(即如今的TBWA),homsy delafosse, synergie k & e , bélier rive gauche和ggk emotion等處繼任創作總監。同時,他從事進行了廣告和出版的插圖繪制(Pall Mall, BIC, Lacoste,以及其它五十多個品牌)。

  自2002年從廣告業退休之後,他繼續擔任出版的插圖畫家或是藝術指導(如今廣泛出現於Mango,迪斯尼出版社的維尼,Hchette教育叢書出版社等處)。他於1968年創立了藝術指導協會,並從1976年至1978年被任命爲主席,然後擔任總書記直到2005年。從那時起他便繼任榮譽主席在2005年12月,他爲PUB的SUP學院的SP4入學儀式命名。
 

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