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阅读 23229 次 历史版本 4个 创建者:菜菜 (2010/12/3 16:08:59)  最新编辑:腹黑男 (2012/3/12 9:04:14)
水稻
拼音:Shuǐdào(Shuidao)
英文:rice
同义词条:稻谷,稻米
水稻
       水稻
 
  水稻原產亞洲熱帶,在中國廣爲栽種後,逐漸傳播到世界各地。按照不同的方法,水稻可以分爲秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。我國科學家袁隆平對雜交水稻的研究作出了巨大貢獻,被譽爲“雜交水稻之父”。水稻所結稻粒去殼後稱大米或米。世界上近一半人口,都以大米爲食。大米的食用方法多種多樣,有米飯、米粥、米餅、米糕、米線等。水稻除可食用外,還可以釀酒、制糖作工業原料,稻殼、稻稈也有很多用處。
 
 

基本信息

 
  中文名:水稻

  拉丁語學名:Oryza sativa ,Oryza glaberrima

  英文名字:rice;paddy

  别名:未脱皮地--稻,稻穀,穀子;

  脱皮後:大米,米

  脱去稻殼,但保留胚的:糙米
 

科屬分類

 
  域: 真核生物域 Eukaryote

  界: 植物界 Plantae
水稻
           水稻

  門: 被子植物門 Magnoliophyta

  綱: 單子葉植物綱 Liliopsida

  目: 禾本目 Poales

  科: 禾本科 Poaceae

  屬: 稻屬 Oryza
 

植物簡述

 
  水稻屬須根系,不定根發達,穗爲圓錐花序,自花授粉。是一年生栽培穀物。稈直立,高30~100釐米。葉二列互生,線狀披針形,葉舌膜質,2裂。圓錐花序疏松;小穗長圓形,兩側壓扁,含3朵小花,穎極退化,僅留痕蹟,頂端小花兩性,外稃舟形,有芒;雄蕊6;退化2花僅留外稃位於兩性花之下,常誤認作穎片。穎果。原產於中國。是世界主要糧食作物之一。我國水稻播種面占全國糧食作物的1/4,而產量則占一半以上。栽培歷史已有14000~18000年。爲重要糧食作物;除食用穎果外,可制澱粉、釀酒、制醋,米糠可制糖、榨油、提取糠醛,供工業及醫藥用;稻稈爲良好飼料及造紙原料和編織材料,穀芽和稻根可供藥用。

  水稻是一年生禾本科植物,高約1.2米,葉長而扁,圓錐花序由許多小穗組成。水稻喜高溫、多濕、短日照,對土壤要求不嚴,水稻土最好。幼苗發芽最低溫度10~12℃,最適28~32℃。分蘖期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右;低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25~35℃。開花最適溫30℃左右,低於20℃或高於40℃,受精受嚴重影響。相對濕度50~90%爲宜。穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期;營養狀況平衡和高光效的群體,對提高結實率和粒重意義重大。抽穗結實期需大量水分和礦質營養;同時需增強根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻穀約需水500~800千克。

  水稻所結子實即稻穀,去殼後稱大米或米。世界上近一半人口,包括幾乎整個東亞和東南亞的人口,都以稻米爲食。水稻主要分布在亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區。稻的栽培歷史可追溯到約西元前12000--16000年前的中國湖南。在1993年,中美聯合考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻,距今約14000年-18000年。水稻在中國廣爲栽種後,逐漸向西傳播到印度,中世紀引入歐洲南部。除稱爲旱稻的生態型外,水稻都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。種子播在准備好的秧田上,當苗齡爲20至25天時移植到周圍有堤的水深爲5至10釐米的稻田内,在生長季節一直浸在水中。收穫的稻粒稱爲稻穀,有一層外殼,碾磨時常把外殼連同米糠層一起去除,有時再加上一薄層葡萄糖和滑石粉,使米粒有光澤。碾磨時隻去掉外殼的稻米叫糙米,富含澱粉,並含約8%的蛋白質和少量脂肪,含硫胺煙酸核黄素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米,其營養價值大大降低。米的食用方法多爲煮成飯。在東方、中東及許多其他地區,米可配以各種湯、配菜、主茶食用。碾米的副產品包括米糠、磨得很細的米糠粉和從米糠提出的澱粉,均用作飼料。加工米糠得到的油既可作爲食品也可用於工業。碎米水稻種植用於釀酒、提取酒精和制造澱粉及米粉。稻殼可做燃料、填料、抛光劑,可用以制造肥料和糠醛。稻草用作飼料、牲畜墊草、覆蓋屋頂材料、包裝材料,還可制席墊、服裝和掃帚等。稻的主要生產國是中國、印度、日本、孟加拉國、印度尼西亞、泰國和緬甸。其他重要生產國有越南、巴西、韓國、菲律賓和美國。上個世紀晚期,世界稻米年產量平均爲4000億公斤左右,種植面積約1.45億公頃。世界上所產稻米的95%爲人類所食用。

  水稻除稱爲旱稻的生態型外,稻都在熱帶、亞熱帶和溫帶等地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培(水稻)。種子播在准備好的秧田上,當苗齡爲20~25天時移植到周圍有堤的水深爲5~10公分(2~4寸)的稻田内,在生長季節一直浸在水中。
 

稻穀構造

 
水稻
水稻
  水稻的植物剖面繪圖稻葉在幼年時,跟雜草非常相似,一樣具有長扁型的外觀,農人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區分。葉耳就是稻葉葉環的兩端長出耳狀之物,葉舌則是稻葉葉環内長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的,中央有很明顯的中脈,呈綠色,在中肋,邊緣或尖端有時也會有紫色色素。

  稻子的根呈胡須狀,細短而多,隨着稻的成長數量會增多,稻株旁也會不斷長出小枝來。

  稻成爲稻穗後,一株稻穗約開200-300朵稻花,一朵稻花會形成一粒稻穀。稻花沒有花瓣,也很難看到雄蕊雌蕊,它們都由稻花的内外穎保護着。稻在自體授粉時,雄蕊上的花藥會破裂,花粉相當細小,會隨風力飄走,稻的搖擺,落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結合,發育而成胚芽,也就是人類食用和攝取營養的主要來源。在胚芽附近,還有漿狀的胚乳會不斷增加,使子房日漸肥大。外觀上則會看到綠色的稻穀上有細毛,稱爲稻芒。

  由外而内分别有稻殼(穎)、糠層(果皮、種皮、糊粉層的總稱)、胚及胚乳等部分。

  水稻的生長非常快,最久一年,最快則三到四個月,就能從發芽、開花、完成結實的過成。稻的種子在伸出幼芽的時間僅需兩三天,幼芽抽出第一片葉子,又隻需要三天,因此在氣候溫和的地區,一年可種三期稻。農人選稻種時,多會將其泡在水中,輕而浮起的稻種會被淘汰,剩下來的就會培育成稻苗。
 

分布範圍

 
  稻生長的最北限是中國的黑龍江省呼瑪。但主要的生長區域是中國南方台灣日本朝鮮半島、東南亞、南亞歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非水稻-香玉1號
洲部分地區,中國北方沿河地區也種植稻。也就是說,除了南極洲之外,幾乎大部分地方都有稻米生長。

  在2003年統計,全世界的稻作產量高達5億8900萬噸。在亞洲就有5億3400萬噸的產量。而全世界稻田總面積可達150萬平方公里。目前,最大的稻米出口國爲泰國。

  生產遍及除南極以外的各大洲。

  中國是世界上水稻栽培的起源國,根據1993年中美聯合考古隊在道縣玉蟾岩發現古栽培稻,距今已有14000年-18000年的歷史。

  中國著名的小站稻主產於天津市,它是在袁世凱小站練兵時引進的品種在小站地區試種成功,後來經天津南郊的高莊子李氏大地主改良後成爲今天的小站稻,它口味好,成飯後松軟可口,成爲天津的主要糧食產品之一,但是文化大革命中它曾經做爲四舊品種停種了很長的一段時間,改革開放後又在天津南郊大面積種植。
 

水稻穗型

 
  重穗型:穗粒數在200粒左右,中一穗重5g左右。
水稻
        水稻

  多穗型:每穗實粒100粒以下。

  大穗型:每穗實粒120粒以上。

  重穗型水稻穗大粒多,輸導組織發達,籽粒充實良好,後期莖鞘物質向穗部的運轉快而多。生產上在注重前期田管的同時,必須加強後期肥水管理 ,以防早衰。
 

水稻分類

 
  由於稻是人類的主要糧食作物,據知目前世界上可能超過有14萬種的稻,而且科學家還在不停的研發新稻種,因此稻的品種究竟有多少,是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類,不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來粗分。稻米的澱粉分爲直鏈及枝鏈兩種。枝鏈澱粉越多,煮熟後會黏性越高。

  (1) 秈稻和粳稻

  秈稻(Indica rice):有20%左右爲直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源於亞熱帶,種植於熱帶和亞熱帶地區,生長期短,在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成爲秈米後,外觀細種植
長、透明度低。有的品種表皮發紅,如中國江西出產的紅米,煮熟後米飯較幹、松。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。

  粳稻(Japonica rice):粳稻的直鏈澱粉較少,低於15%。種植於溫帶和寒帶地區,生長期長,一般一年隻能成熟一次。去殼成爲粳米後,外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)。煮食特性介於糯米與秈米之間。用途爲一般食米。

  秈稻和粳稻是長期適應不同生態條件,尤其是溫度條件而形成的兩種氣候生態型,兩者在形態生理特性方面部有明顯差異(表3-1)。 在世界產稻國中,隻有我國是秈粳稻並存,而且面積都很大,地理分布明顯.秈稻主要集中於我國華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地,分布範圍較粳稻窄.秈稻具有耐熱,耐強光的習性,它的植物學特性爲粒形細長,米質粘性差,葉片粗糙多毛,顆殼上茸毛稀而短以及較易落粒等,都與野生稻類似,因此,秈稻是由野生稻演變成的栽培稻,是基本型.粳稻分布範圍廣泛,從南方的高寒山區,雲貴高原到秦嶺,淮河以北的廣大的地區均有栽培.粳稻具有耐寒,耐弱光的習性,粒形短圓,米質粘性較強,葉面少毛或無毛,穎毛長密,不易落粒等特性,與野生稻有較大差異.因此,可以說粳稻是人類將秈稻由南向北,由低向高引種後,逐漸適應低溫的變異型。

  (2)早、中稻和晚稻

  早,中,晚稻的根本區别在於對光照反應的不同.早,中稻對光 照反應不敏感,在全年各個季節種植都能正常成熟,晚稻對短日照很敏感,嚴格要求在短日照條件下才能通過光照階段,抽穗結實.晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演變形成的基本型,早,中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區的水稻屬早稻或中稻。

   (3)水稻與陸稻

  水稻種在水田,陸稻種在旱地。水陸稻形態上差異較小,生理上差異較大,水陸稻均有通氣組織,但陸稻種子發芽時需水餃少,吸水力強,發芽較快;陸稻的莖葉保護組織發達,抗熱性強;根系發達,根毛多,對水分減少的適應性強。陸稻可以旱種,也可水種,有些品種既可作陸稻也可作水稻栽培,但陸稻產量一般較低,陸稻逐漸爲水稻所代替,北方稻區隻崙有少量陸稻栽培。

  (3)非糯稻與糯稻

  糯稻:中枝鏈澱粉含量接近100%,黏性最高。又分粳糯及秈糯,粳糯外觀圓短,秈糯外觀細長,顏色均爲白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒米糕。秈糯用於八寶粥粽子

  我國做主食的爲非糯米,做糕點或釀酒用爲糯米,兩者主要區别在米粒粘性的強弱,糯稻粘粘性強,非糯稻粘性弱.粘性強弱主要決定於澱粉結構,糯米的澱粉結構以支鏈澱粉爲主,非糯稻則含直鏈澱粉多.當澱粉溶解在碘酒溶液中,出於非糯稻吸碘性大,澱粉變成藍色,而糯稻吸碘性小,澱粉呈棕紅色.一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強.

  此外,在水稻分類學上,根據稻作栽培方式和生長期内需水量的多少,有水稻和旱稻之分。旱稻,也稱陸稻,是種植於旱地靠雨養或隻輔以少量灌溉的的稻作,一生灌水量僅爲水稻的1/4~1/10,適於低窪易澇旱地、雨水較多的山地及水源不足或能源緊缺的稻區種植。

  (4)旱稻與水稻

  要了解稻,最基本的分法,往往先根據稻生長所需要的條件,也就是水份灌溉來區分,因此稻又可分爲水稻和旱稻。但多數研究稻作的機構,都針對於水稻,旱稻的比例較少。

  旱稻又可稱陸稻,它與水稻的主要品種其實大同小異,一樣有秈、粳兩個亞種。有些水稻可在旱地直接栽種(但產量較少),也能在水田中栽種。旱稻則具有很強的抗旱性,就算缺少水份灌溉,也能在貧瘠的土地上結出穗來。旱稻多種在降雨稀少的山區,也因地域不同,演化出許多特别的山地稻種。目前旱稻已成爲人工雜交稻米的重要研究方向,可幫助農民節省灌溉用水。

  有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國古籍宋史《食貨志》就曾經記載,“遣使就福建取占城稻三萬斛,分給三路爲種,擇民田之高仰者蒔之,蓋旱稻也。……稻比中國者穗長而無芒,粒差小,不擇地而生。”但目前仍有爭議,原因就在於學者懷疑以地區氣候來論,占城稻有可能是水稻旱種,而非最早的旱稻。

  (5)人工水稻

  提到人工水稻,歷史也相當悠久,1973年,袁隆平成功用科學方法產出世界上首例的雜交水稻,因此被稱爲雜交水稻之父。他經過四年的研究,帶領團隊從世界上幾百個稻種中探索,並在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認爲野稻並不一定全爲自花授粉,他在海南島找尋到一種野稻稱爲“野稗”,並成功的與現有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉,而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉,但產量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年,培育出的新稻雖然稻量增加,而且多數沒有花粉,符合新品種的需求,但其中有的卻有花粉,能產出下一代,而且稻量不豐;但袁隆平並沒有放棄,一直到了第九年,上萬株的新稻都沒有花粉,達成了新品種的要求,也就是袁隆平的三系法雜交水稻。
 

雜交水稻之父袁隆平

 
袁隆平
      袁隆平
  袁隆平,1930年9月1