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阅读 9984 次 历史版本 5个 创建者:菜菜 (2010/12/2 9:56:51)  最新编辑:sweet (2013/9/25 16:10:23)
紫菜
拼音:Zǐcài (Zicai)
英文:laver ,seaweed
同义词条:laver ,seaweed
紫菜
                 紫菜
 
 
 
  紫菜,是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥,制成中藥,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
 
 
 
 
 
 

基本信息


  中文學名: 壇紫菜

  英文名:laver ,seaweed 

  界: 植物界

   門: 被子植物門

  亞綱: 石竹亞綱
 

簡介

 
紫菜
                 紫菜
  一種生長於淺海岩石上的藻類植物,紫色,種類多。甘紫菜富蛋白質和碘、磷、鈣等物質,可供食用。 明 李時珍《本草綱目·菜四·紫菜》﹝集解﹞引 孟詵 曰:“紫菜生 南海 中,附石,正青色,取而乾之,則紫色。”

  紅藻門(Rhodophyta)原紅藻綱(Protoflorideophy-ceae)紅毛菜目(Bangiales)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬(Porphyra)的統稱。紫菜含有高達29~35%的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類,味鮮美,除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇,是一種重要的經濟海藻。廣泛分布於世界各地,但以溫帶爲主。現已發現約70餘種。自然生長的紫菜數量有限,產量主要來自人工養殖。壇紫菜(Porphyra haitanensis)、條斑紫菜(P.yezoensis) 和甘紫菜(P.tenera)是主要的養殖種類。

  紫菜被稱爲“海洋蔬菜”。紫菜有點像韭菜,長成後可以反複的采割,第一割的叫第一水,第二割的叫第二水,依次類推,其中第一水的紫菜也叫初水海苔,特别細嫩,營養也比較豐富,但是比較難買,大家都是留着自己吃或者送人。超市里比較好的一般是34水的,差的就是78水的了。挑選的時候可以仔細分辨光澤度,粗細等。

  日語稱海苔(nori)。紫菜屬(Porphyra)海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。有性生殖結構在葉狀體邊緣。南北半球均有分布,生長於潮間帶的高潮線,在富氮的水中(如污水排水管的出口附近)生長最好。收穫幹燥後可作食品,消費量超過其他海藻。東方國家人工養殖作爲一種重要的食物。可作湯的主料、其他食物及肉類的佐料。在不列顛群島,紫菜置於麵包上烤食,味如牡蠣。
 

發展簡史

 
  早在1400多年前,中國北魏《齊民要術》中就已提到“吳都海邊諸山,悉生紫菜”,以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中,正青色,附石,取而幹之則紫色”的記載。至北宋年間紫菜已成爲進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態和采集方法,還指出紫菜主治“熱氣煩塞咽喉”,“凡癭結積塊之疾,宜常食紫菜”。養殖歷史很悠久。日本漁民可能在17世紀上半葉已用竹枝和樹枝采集自然苗,並進而用竹簾和天然纖維水平網簾進行養殖。長期以來紫菜苗隻能依賴天然生長,來源有限,故養殖活動的規模不大。1949年英國K.M.德魯首先發現紫菜一生中很重要的果孢子生長時期是在貝殼中度過的,這爲研究天然苗的來源開辟了道路。接着,日本黑木宗尚和中國曾呈奎分别於1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全過程,爲人工育苗打下了理論基礎。此後,紫菜養殖才進入全人工化生產時期,產量開始得到大幅度提高。
 

形態特征

 
紫菜菜餚
      紫菜菜餚
  紫菜外形簡單,由盤狀固着器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體,其體長因種類不同而異,自數釐米至數米不等。含有葉綠素胡蘿蔔素葉黄素藻紅蛋白藻藍蛋白等色素,因其含量比例的差異,致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色,但以紫色居多,紫菜因此而得名。

  紫菜的一生由較大的葉狀體(配子體世代)和微小的絲狀體(孢子體世代)兩個形態截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖,由營養細胞分别轉化成雌、雄性細胞,雌性細胞受精後經多次分裂形成果孢子,成熟後脱離藻體釋放於海水中,隨海水的流動而附着於具有石灰質的貝殼等基質上,萌發並鑽入殼内生長。成長爲絲狀體。絲狀體生長到一定程度產生殼孢子囊枝,進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出後即附着於岩石或人工設置的木樁、網簾上直接萌發成葉狀體。此外,某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖,由營養細胞轉化爲單孢子,放散附着後直接長成葉狀體。單孢子在養殖生產上亦是重要苗源之一。

  紫菜葉狀體多生長在潮間帶,喜風浪大、潮流通暢、營養鹽豐富的海區。耐幹性強;適宜光照強度爲5000~6000勒克斯,具有光飽和點高、光補償點低的特點,屬高產作物。對低溫的適應力隨藻體水分含量不同而變化,在快速幹燥至含水20%時,經-20℃左右的低溫冷藏數月到1年,放回海水中仍能恢複活力。對海水比重的適應範圍廣,但以1.020~1.025爲宜。絲狀體耐幹性差,要求低光照,故自然分布於低潮線以下。在氣溫開始下降、有海水流動的條件下,殼孢子形成後往往在每天上午9~11時大量放散,呈明顯的日周期性。
 

產地產季

 
  紫菜的種類頗多,福建、浙南沿海多養殖壇紫菜,北方則以養殖條斑紫菜爲主。紫菜是分期采割的,葉長15~20釐米即可采收一次,從秋後開始可持續到翌年3~5月。紫菜采收期:初期從9月中旬至11月下旬;中期從12月上旬至翌年2月下旬,後期從3月上旬至4月上旬。條斑紫菜則從12月上旬開始到翌年5月份止。
 

養殖加工

 
  養殖綜述

  紫菜栽培已經有30多年的歷史,紫菜生產規模小,苗種培育、海上養殖和加工等生產環節沒有形成比較完善的產業鏈。

  主要表現在:

  1、紫菜種菜的選擇缺乏科學性,種菜自產、孢子自采、苗種自養,種質嚴重退化;

  2、養殖技術落後;

  3、紫菜加工是軟肋,缺乏市場競爭力。

  通過現代生物技術手段,選育出優良、高產、抗逆紫菜品種;建立優良品種苗種培育操作規程和海區栽培操作規程;建成從種質選育、苗種培育、海區栽培和精深加工整個完善的產業鏈,實現紫菜種質更新和改良,加快紫菜產業向標准化、規模化。

  技術指導

  1、紫菜良種培育技術研究:開展紫菜的體細胞克隆、人工誘導等生物技術研究,選育出純合度高、優良性狀穩定的品種。

  2、紫菜良種苗種大規模產業化制種技術研究:開展選育出的良種貝殼室内果孢子采苗,絲狀體培育和促熟等培育技術研究。

  3、紫菜安全高效栽培技術的建立與示範:根據紫菜栽培特點和象山地區海況條件,建立一套安全、高效的紫菜新栽培模式及可供大規模生產應用的技術操作規程。

  4、紫菜精深加工技術研究:開發紫菜一次,二次深加工新技術,並進行工業化生產。逐漸形成育苗、栽培、加工比較完善的產業鏈。

  考核指標

  1、選育出紫菜優質、高產、抗逆品種1-2個;
紫菜餅
                紫菜餅

  2、建立紫菜良種培育中心,苗種培育面積達1000平方米以上,3年内良種育苗能力達到6000畝;

  3、開發紫菜良種苗種大規模培育技術和海上栽培模式技術;建立2000畝良種紫菜大規模栽培區,示範區良種的畝產比傳統野生品種提高30%以上;輻射區良種畝產比傳統野生品種提高20%以上,經濟效益提高25%以上。

  4、引進先進的深加工設備生產線1條,研發相應生產應用技術,開發紫菜休閑食品、紫菜飲料等2-3新產品。
 
        養殖方法
 
  整個過程可分爲絲狀體培育與葉狀體養殖兩個階段。

  絲狀體培育

  即人工采集果孢子,經培育絲狀體形成殼孢子囊枝,最後形成殼孢子的過程。一般在育苗室内進行。分貝殼絲狀體培育和自由絲狀體培育兩種方式。培養貝殼絲狀體在 2、3月到9月進行。育苗室多爲東西走向,以天窗和側窗采光,或增設人工光源。培育池可分平面與立體兩種。前者水深20~30釐米,培養基質──貝殼(多爲文蛤殼)平放池底;後者池深50~70釐米,貝殼弔掛於池中。春季進行培育時,挑選優良紫菜放散的果孢子制成果孢子水,均勻噴撒在貝殼上,使之鑽入殼内,經4~5個月即可形成殼孢子。主要的管理措施包括:①調整光強。初期爲3000勒克斯,到形成殼孢子囊枝後逐漸降至500勒克斯左右;②施加營養鹽。可根據不同生長期按一定比例施用硝酸鉀和磷酸二氫鉀;③控制水溫。使在整個絲狀培育期間不受夏季高溫和秋季提早降溫影響,保證按期采苗。

  自由絲狀體培育是把果孢子置於玻璃瓶内培養,使其自然生長成絲狀體。培養期間的生態條件與同種紫菜的貝殼絲狀體基本一致。自由絲狀體多作爲育種手段進行2次采苗施用,但作爲生產方式仍局限於個别地區。

  葉狀體養殖
 
紫菜菜餚
             紫菜菜餚
  主要包括采殼孢子(又稱采苗)、出苗管理及成菜養殖幾個工序。殼孢子可在秋季海水下降到一定溫度,當壇紫菜貝殼絲狀體(27℃以下)和條斑紫菜絲狀體(20℃以下)上的殼孢子成熟並開始放散時采集。人工培育的絲狀體可在室内或海區進行收集。室内采苗時,將合成纖維或棕繩編制成網簾作爲附着基質放於培養池中,使殼孢子自然附着於上;幾小時後,將網簾下海張掛。海區采苗時需將網簾和人工培育的絲狀體均置於海中預先設放的裝置内,使殼孢子自然附於網簾上。因殼孢子放散有日周期性,放散高峰多在上午10~11點之間,因此采苗一般均需在上午進行。此外也可利用自由絲狀體采殼孢子。

  網簾下海到肉眼見苗爲出苗期。爲了早出壯苗、全苗,須將網簾置於適宜潮位,及時清除雜藻並施肥。到成葉期要合理施肥、防止病害並適時采收。日本采用的冷藏網技術,即在幼苗長到1~3釐米時,將其快速幹燥至含水量20%,連同網簾置入-20℃冷庫密封保藏數十天至1年後再放回海區繼續生長,既有助於避開病害發生期,又可用冷藏網簾替換紫菜質量下降的網簾,使生產的紫菜保持幼嫩。

  葉狀體的養殖按網簾在海區的安置方式可分爲半浮動式和全浮動筏式(見藻類養殖),前者適用於淺海灘塗,後者主要用於深海海區。這兩種方式現在都采用全人工培養絲狀體和人工采苗提供苗源,在生產上占主要地位。此外,中國尚有菜壇式養殖法,主要利用天然殼孢子在岩礁上養殖,單位產量高,但受自然條件影響大,生產不穩定。中國利用細胞工程技術將條斑紫菜與壇紫菜的體細胞附着於網簾上培養葉狀體也已成功。

  紫菜的病害

  絲狀體培育期間最常見的病害有黄斑病、泥紅病等,均系微生物所致,淨化水質和穩定培養條件即可避免。葉狀體常見病爲赤腐病和壺狀菌病,主要靠合理密植和合理采收加以防止,嚴重時可采用前述冷藏網技術。

  收穫與加工

  葉狀體約經半年時間培育後,至翌年春季可用機械或手工定期多次收割鮮菜。鮮菜經切割、清洗制餅和幹燥後做成商品紫菜出售。幹品既可作烹調原料,也可經再次加工成爲罐頭和其他食品供直接食用。
 

營養價值

 
紫菜菜餚
              紫菜菜餚
  紫菜爲藻類植物紅毛菜科壇紫菜(Porphyra haitanensis T.J.chang et B.F.Zheng.)、條斑紫菜(P. yezoensis Ueda.)、同紫菜(P. suborbiculata Kjellm. )、甘紫菜(P. tenera Kjellm.) 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色,一般高12—30 釐米,養殖的壇紫菜最長達4 米以上。分布遼寧至廣東沿海。

  紫菜每百克可食部含水分10.3 克,蛋白質28.2 克,脂肪0.2 克,碳水化合物48.3 克,鈣343 毫克,磷457 毫克,鐵33.2 毫克,胡蘿蔔素1.23 毫克,維生素B10.44 毫克,維生素B22.07 毫克,尼克酸5.1 毫克,維生素Cl 毫克,碘1.8 毫克。

  紫菜性味甘鹹寒,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。
 

營養分析

 
  1.營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途;

  2. 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作爲治療水腫的輔助食品;

  3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;

  4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤乳腺癌甲狀腺癌惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
 

食療價值

 
紫菜
                  紫菜
  紅毛菜科植物甘紫菜及圓紫菜等的葉狀體。又稱紫英、索菜。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區均有分布。亦有進行人工栽培者。秋、冬季采取,幹燥備用(不宜多曬、暴曬)。

  [性能]味甘、鹹,性涼。能軟堅散結,清熱化痰,利尿。

  [參考]含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B12、C,煙酸、膽鹼、氨基酸(丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等)、碘、鈣、磷、鐵等成分。

  [用途]用於癭瘤,瘰鬁;咳嗽痰稠;飲酒過多,煩熱不安;腳氣,水腫,小便不利。

  [用法]煎湯,煮食,研末等。

  [注意]《本草拾遺》說:“多食令人腹痛,發氣,吐白沫,飲熱醋少許即消。”故本品非久服之物。

  [附方]

  1,紫菜湯:紫菜15g,加水煎服;或用豬肉與紫菜煮湯,略加油、鹽調味食。

  本方獨取紫菜軟堅散結的功效。用於癭瘤、瘰鬁和痰核腫塊。

  2,紫菜散:紫菜15g,研成細末。每次5g,蜂蜜兑開水送服。

  本方取紫菜清熱化痰,蜂蜜潤肺止咳。現代用於肺膿瘍、支氣管擴張,咳嗽痰稠或腥臭。
 

適宜人群

 
  一般人均宜食用

  1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用;

  2. 不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者切勿食用。
 

烹飪指導

 
  一般内地賓館和家庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯,其實紫菜的吃法還有很多,如涼拌,炒食,制餡,炸丸子,脆爆,作爲配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇,豌豆尖和胡蘿蔔等搭配做菜等等。

  食用前用清水泡發,並換1~2次水以清除污染、毒素。

       食療作用

  紫菜性味甘鹹、寒,入肺經;
紫菜湯
                紫菜湯

  具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效;

  用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

  1. 應用於肺熱痰多:紫菜30克,蘿蔔1個,煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是:將紫菜研成粉末,鍊蜜爲丸,每次在飯後服6克,日服2次,或幹嚼紫菜也可。

  2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是:每日用紫菜30克,陳皮3克,白蘿蔔1個,做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黄芩各適量,水煎服。

  3. 治療高血壓及兩眼昏花:可用紫菜與決明子一同加清水煎服。

  4. 治療慢性氣管炎:可用紫菜、牡蠣、遠志各適量,水煎服。
 

鑒别方法

 
  以色澤紫紅、無泥沙雜質、幹燥爲佳;反之,質量就差。
 

保存方法

 
  存放於幹燥處即可。
 

其他相關

 
  中國古代已開始食用紫菜。始見載於晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”,據呂延濟注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時, “南澳紫菜”已開始出口外銷。明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作爲福建的“四美”,《隨息居飲食譜》載“和血養心”。

  約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜,食用也普及至内地。20世紀50年代,科學家研究出紫菜孢子的來源問題,爲人工養殖創造了條件。
 

食用提示

 
紫菜壽司
     紫菜壽司
  1. 若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,說明該菜的幹燥、包裝前已被有毒物所污染,這種紫菜對人體有害,不能食用;

  2. 紫菜是海產食品,容易返潮變質,應將其裝入黑色食品袋置於低溫幹燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營養。

  3.紫菜分布於世界各地,生長於淺海潮間帶的岩石上,生長期爲每年的12月至第二年的5月。紫菜的種類很多,現已發現的就有70多種,主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。
 

條斑紫菜

 
  江蘇省海安縣老壩港鎮是條斑紫菜的原產地和加工基地。老壩港的條斑紫菜經過近30年的發展,擁有15萬畝海上養殖基地和亞洲最大的現代化紫菜育苗基地,江蘇省省級紫菜良種場,是農業部、財政部首批農業科技跨越計劃----紫菜產業鏈項目實施單位。全鎮擁有全自動一次加工生產線42條,紫菜二次加工生產線6條,年產幹紫菜超過15萬箱,實現年銷售收入3.5億元,出口創匯達2000萬美元,占國内條斑紫菜出口量的60%,並湧現出蘭波實業、清馨食品等省級紫菜生產加工龍頭企業。2003年建成了集紫菜倉儲、交易於一體的南黄海交易市場,保證了紫菜交易的規範運作。全鎮形成了育苗、養殖、加工、交易爲一體的紫菜產業鏈,成爲老壩港海洋經濟的重要支柱項目。

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