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阅读 24089 次 历史版本 3个 创建者:菜菜 (2010/12/1 16:25:06)  最新编辑:冰菊物语 (2012/2/14 10:39:33)
馬鈴薯
拼音:Mǎlíngshǔ (Malingshu)
同义词条:土豆,洋芋,馍馍蛋
 
馬鈴薯
      馬鈴薯
 
 
  馬鈴薯(potato),茄科茄屬植物多年生草本,地下塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黄、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黄色。多用塊莖繁殖。 可入藥。馬鈴薯含蛋白質、脂肪、 糖類、鈣、磷、鐵,此外還含有豐富的維生素C和維生素B1、B2、B3、B6以及可分解產生維生素A的胡蘿蔔素、大量的優質纖維素等。馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼黴鹼,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。
 
 

基本信息

 
  中文學名: 馬鈴薯
  拉丁學名: Solanum tuberosum
  别稱: 土豆、洋芋、饃饃蛋等
  界: 植物界
  門: 被子植物門 Magnoliophyta 
   綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
  目: 茄目 Solanales
  科: 茄科 Solanaceae
  屬: 茄屬 Solanum
  種: 馬鈴薯 S. tuberosum 

簡介

 
馬鈴薯
             馬鈴薯
  馬鈴薯(Solanum tuberosum;potato)是茄科茄屬植物,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黄、白或紫色,可食用。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之爲薯仔。

  馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植,並被培養出了數千個品種。對土壤的適應性很強,但對氣候要求涼、冷、燥,在濕熱地區雖然也能生長,不過一代以後品種就會退化,需要經常從寒冷地區引進新的馬鈴薯種。
 
馬鈴薯
              馬鈴薯
  馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。又稱土豆、洋芋、山藥蛋等。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黄、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黄色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對土壤適應性較強,但以疏松肥沃的砂質土爲佳。塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。有的學者認爲馬鈴薯共有 7個栽培種,主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播,最初是於 1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙,經人工選擇,成爲長日照類型;後又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。馬鈴薯產量高,營養豐富,對環境的適應性較強,現已遍布世界各地,熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並穫得較高產量。馬鈴薯塊莖含有76.3% 的水分和 23.7 %的幹物質,其中包括17.5%的澱粉,0.5%的糖,1%~2%的蛋白質和1%的無機鹽。馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難。爲此,世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品 ,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等,爲數達100多種。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、内蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約占全國總面積的1/3。黑龍江省則是中國最大的馬鈴薯種植基地。

  馬鈴薯:21世紀的新主食,農民增收480億的新前景

   21世紀的新主食21世紀我們吃什麼?有專家認爲,從全世界範圍來看,今後的21年,預計世界人口年平均增長數字將超過1億,其中增長人口的95%以上將出現在土地和水已經承受巨大壓力的發展中國家。因而2008年聯合國糧農組織發布消息稱,據科學家分析,解決人類未來糧食安全的問題,隻有靠馬鈴薯了,並且宣布2008年爲“國際馬鈴薯年”。
馬鈴薯
      馬鈴薯

  馬鈴薯的維生素含量是所有的糧食作物里面最全的。有營養學家曾經作過實驗,148克馬鈴薯,大約是3兩,就基本上能滿足人一天的維生素和營養需求。所以,法國人把馬鈴薯稱爲“地下蘋果”,德國人稱爲“地梨”,俄羅斯人稱爲“第二麵包”。

  “從資源環境上來講,發展馬鈴薯產業也有着不可替代的優勢。”農業部馬鈴薯專家指導組組長、中國農科院副院長屈冬玉指出,中國耕地中60%是幹旱缺水地區,這些地區隻有種植馬鈴薯才能穫得高產。在水資源短缺的情況下,要發展高效節水農業,馬鈴薯將成爲一個很好的選擇,它的水分利用率是小麥和玉米的8倍。
 

馬鈴薯的品種

 
  馬鈴薯在原產地就有幾百個品種,在世界各地又不斷地培養新品種,目前全世界有幾千個品種,有含澱粉比例較高,適合作爲主食的,也有適合作爲蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種,花色有白色、紅色、紫色等品種,地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形,其皮色有紅色、黄色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種,如果用種子種植,很快就會產生變異,因此非常容易出現新品種。

  在祕魯,除了最普通的土黄色馬鈴薯外,當地農民還種植出了五顏六色、而且奇形怪狀的馬鈴薯,使得祕魯馬鈴薯品種多達3500種。
 

主要成分

 
土豆、洋芋、饃饃蛋
                土豆
  馬鈴薯含有大量碳水化合物,同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等。可以做主食,也可以作爲蔬菜食用,或做輔助食品如薯條、薯片等,也用來制作澱粉、粉絲等,也可以釀造酒或作爲牲畜的飼料。

  馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼黴鹼,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高,茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克,一般超過200毫克才會導致中毒現象,相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要注意。
 

食用價值

 
  馬鈴薯的賴氨檢含量較高,且易被人體吸收利用。脂肪含量爲千分之一左右。礦物質比一般穀類糧食作物高一至二倍,含磷尤其豐富。在有機酸中,以含檸檬酸最多,蘋果酸次之,其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物,特别是維生素C,每百克鮮薯,含量高達20至40毫克,一個成年人每天食用半斤鮮薯,即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物,營養成份齊全,在歐洲被稱爲第二麵包作物,由於營養價值高,馬鈴薯食品已成爲目前的一種消費時尚。隻要把一碗大米飯換成同樣分量的馬鈴薯 ,攝入的鉀就能增加10倍!其實,在綠葉蔬菜當中,鉀含量超過香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥藍、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢? 鎂對於強健骨骼、控制血壓都很重要,還被譽爲“抗壓力營養素”。不過一說到鎂,人們通常還是會想起香蕉。其實,它隻不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,含量能夠達到甚至超過香蕉的水平。
 

藥用價值

 
  馬鈴薯的營養價值很高,據營養學家研究表明,每千克馬鈴薯 含蛋白質19克、脂肪7克、 糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的維生素C、維生 素B1、B2、B3、B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等。它又是一種廉價的減肥“良藥”,被營養學家譽爲“十全十美的食物”。

       祖國醫學認爲,馬鈴薯性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。馬鈴薯中還 含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後,體内鈉元 素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,故常吃馬鈴薯能及時地給體内補充所需 求的鉀元素;馬鈴薯中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外,還能降低血液中的 膽固醇,使血管有彈性,從而防止動脈硬化。

  下面介紹幾種簡便易行的馬鈴薯治療燒傷、皮膚潰瘍和十二指腸潰瘍的方法。

  一、治療皮膚潰瘍。馬鈴薯内含有的維生素B、維生素C和糖能夠提供創口生長所需的養料;澱粉對傷口有保護作用;鹽類可調整創口的PH值;馬鈴薯素能改善創口的血液循環,從而使創口愈合。方法:將馬鈴薯皮切成小塊加工成泥狀,裝入小瓶存放冰箱備用,也可每天制備。將馬鈴薯 泥敷在病竈處,厚約0.5cm,然後用紗布繃帶包緊,每天更換2~4次,敷後15天左右創口便可愈合,對皮膚破潰6天即可收效。這種方法對於治療肌肉注射之後造成的硬結也非常有效。

  二、治療燒傷。方法:將馬鈴薯洗淨之後,加水煮20分鍾,再在無菌條件下剝下馬鈴薯皮,放入消毒容器内,保存在4℃環境中(冰箱最佳),用時將馬鈴薯皮外敷,大小以蓋住傷口爲宜,再加消毒紗布及繃帶固定即可。

  三、治療十二指腸潰瘍。方法:將馬鈴薯清洗並去掉芽眼,刨成細末,用紗布包好用力擠出汁液滴入砂鍋中。慢火熬汁液,不要攪拌,待鍋底出現灰灰的澱粉。再熬一段時間,直到鍋底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑,用研缽研碎,用細篩篩出粉末,經蒸氣消毒後,裝入幹燥、清潔的瓶里。每天1~2次,用水沖一匙服用,效果明顯。

  下面介紹馬鈴薯的好處:
 
  一、馬鈴薯有營養,是抗衰老的食物,它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素,經常吃馬鈴薯的人身體健康,老得慢。

  二、馬鈴薯是天然的美容佳品,馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養顏容的功效,新鮮馬鈴薯汁液直接塗在面部,增白作用十分明顯,人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯,並沒有副作用。
 

栽培技術

 
馬鈴薯花
              馬鈴薯花
  馬鈴薯普通栽培種馬鈴薯由塊莖繁殖生長 ,形態因品種而異。株高約 50~80 釐米。莖分地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓、卵圓或長圓形。薯皮的顏色爲白、黄、粉紅、紅或紫色;薯肉爲白、淡黄或黄色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根;而由塊莖繁殖的植株則無主根,隻形成須根系。初生葉爲單葉,全緣 。隨植株的生長,逐漸形成羽狀複葉。聚傘花序頂生,有白、淡藍、紫和淡紅等色。漿果。

  世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。爲避免切刀傳染病毒 (紡鎚塊莖、X和S花葉病毒)和環腐病,應選用直徑爲 3~3.5釐米的健康種薯進行整薯播種。馬鈴薯最易感染病害,真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細菌病有環腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。鑒於普通栽培種馬鈴薯品種資源的貧乏,近年來尤其重視綜合馬鈴薯的近緣栽培種,包括普通栽培種及二倍體栽培種的染色體組,以利於選育高產、高抗和高澱粉、高蛋白質含量的新品種。選育途徑主要有:①利用產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②利用新型栽培品種與普通栽培種雜交。

  1、整地施肥,應選擇土壤肥沃,土層深厚,疏松,透氣性好,微酸性的沙壤土,播前要進行滅茬、深耕,耕深應達20釐米。結合翻地畝施入腐熟的有機肥2000千克/畝,同時根據土壤墒情入20千克以上的複合肥(氮、磷、鉀的比例爲1:0.5:2)。

  2、種薯處理,選用適宜的優良品種,並應進行催芽處理,可將種薯攤晾在散射光下,保持15-20℃,直接催出短壯芽後,進行播種;播種前應用草木灰加百菌清加新高脂膜進行拌種,促使切塊的的刀口盡快的愈合,減少爛種,增加鉀素,防病害。

  3、合理密植,適時播種,下種後應及時在地表噴施新高脂膜保溫保墒,防止土壤結板,提高出苗率。出苗後應及時中耕培土,應以除草、疏松土壤爲主,並向苗根培少量土。同時配合噴灑新高脂膜防止病菌侵染,提高抗自然災害能力,提高光合作用強度,保護禾苗茁壯成長。

  4、田間管理,應及時松土、培土起壟,並適時澆水、中耕除草,合理施肥,同時應在馬鈴薯開花前、塊莖形成期和膨大期適時噴灑地果壯蒂靈,以有效控制地表上層枝葉狂長,加速地下塊莖超快膨大,增強抗禦蟲害能力,確保馬鈴薯的優質高效和豐收。

  5、防治病蟲害,播種時或結薯前施辛硫磷3-4瓶/畝,除治地下害蟲,並配合噴施新高脂膜提高藥效;同時對於蚜蟲、二十八星瓢蟲、早疫病、晚疫病等病蟲害可根據植保要求噴施針對性藥劑進行滅殺,同時噴施新高脂膜800倍液鞏固效果。
 

馬鈴薯的貯存

 
  馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天,一般要用稻草覆蓋,避光、陰冷、幹燥條件貯存,還可以放到土窖里進行保存,冬季要防凍,春季要避免發芽,如果要發芽必須烘幹或曝曬幹燥。

   在馬鈴薯的外邊塗上薄荷油可以延長馬鈴薯的發芽時間。
 

馬鈴薯的歷史

 
馬鈴薯花
    馬鈴薯花
  馬鈴薯自古就有,支撑人類的生存數千載。馬鈴薯的原產地是南美洲,至今已成爲世界各國飲食和烹飪文化不可或缺的一部分。馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥,稻米和玉米,並廣泛地種植於全球約125個國家。 

  大約公元前200年,祕魯印加古國的印第安人最早開始種植馬鈴薯。印加人還用馬鈴薯測量時間,用煮馬鈴薯需要的時間做爲單位時間。南美洲安第斯山脈地區是“愛爾蘭”白馬鈴薯的發源地。 

  西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脈的村莊里“發現”了馬鈴薯,並將馬鈴薯帶回歐洲,然而馬鈴薯在歐洲並沒有很快得到認可。後來,在普魯士,法國和英格蘭領導者和思想家的幫助下,馬鈴薯才迅速在整個歐洲得到廣泛應用。 

  馬鈴薯於1621年傳入北美洲,當時百慕大群島州長送給弗吉尼亞州長兩個裝有馬鈴薯和其它蔬菜的大盒子。直到美國外交家本傑明·富蘭克林在法國發現了馬鈴薯,馬鈴薯才得以在美國流行起來。本傑明?富蘭克林在法國做美國大使期間,參加過一次宴會,席間鑒賞了馬鈴薯的二十種不同做法。富蘭克林回到美國後,盛讚馬鈴薯是最好的蔬菜。從此美國人追隨富蘭克林引領的潮流,馬鈴薯也開始在殖民地和邊遠的西部地區得以種植。

  18世紀末,馬鈴薯傳入法國,當時正值法國糧荒時節。有一位藥劑師名叫巴爾孟契耶,他不但撰寫有關馬鈴薯的書籍,還親自栽種馬鈴薯,並請了許多有名望的客人參加他的家庭宴會,筵席上的每盤菜均用馬鈴薯做成。之後,他又到處介紹馬鈴薯的長處——適應性極強、產量極高。他還親自前去請求國王和王後協助推廣馬鈴薯,結果在巴黎穫得意想不到的成功,王後瑪麗·安東諾特把馬鈴薯的花束用針插在頭髮上,國王本人也將小小的馬鈴薯花别在外衣上。以後,所有的朝臣都在鈕扣孔里插上馬鈴薯花,小姐和太太也把馬鈴薯花當成最高貴最時髦的裝飾品。爲了有更多的馬鈴薯花佩帶,法國人大量種植馬鈴薯,使馬鈴薯栽種量增大,災荒之際的法國人也利用它度過了無米的災難,從此,馬鈴薯又得到了一個美名——“地下蘋果”。據說,有些歐洲人曾食用苦味的和有毒的馬鈴秧結下的綠果,因此而中毒,所以他們又稱馬鈴薯爲“妖魔的蘋果”。

  19世紀初期,俄國沙皇彼得大帝游曆歐洲時在荷蘭的鹿特丹看到了美麗的馬鈴薯花,很是喜愛,於是出重金買了一袋馬鈴薯帶回國内,將它栽種在禦花園里。1842年俄國發生饑荒,老沙皇尼古拉一世強令農民種植馬鈴薯以充饑,積怨已深的俄國農民惜機發動了著名的“馬鈴薯暴動”。後來,人們漸漸認識到了馬鈴薯的食用價值:它含有多種維生素,除含有大量澱粉外,還有蛋白質、磷、鐵和無機鹽等等,其營養價值是胡蘿蔔的兩倍,白菜的三倍。甚至有報道說:每天隻吃全脂牛奶和馬鈴薯,便可得到人體所需的一切食物元素。馬鈴薯逐漸成爲人們的糧食和蔬菜之一。

  以後,馬鈴薯被引種到印度、爪哇蘇門答臘,再從那里傳到我國和日本。但是,馬鈴薯是什麼時候傳入我國的,這個問題目前尚無定論,各種各樣的說法均有:第一種說法是,馬鈴薯引種到我國的時間大約在16世紀,但它成爲糧食作物的時間卻很晚;第二種觀點認爲,大約在17世紀的明朝末年,馬鈴薯傳到了我國;第三種看法是,馬鈴薯傳入我國的年份還沒有定論,但在1700年以前的福建省松溪縣縣志上已有種植馬鈴薯的記載。換言之,1700年以前,馬鈴薯已引種到了中國;第四種意見是,馬鈴薯大約在16世紀傳入歐洲,17世紀傳入中國。最早在華北、京津和山東一帶栽培,以後推廣到内蒙;持第五種說法的是美國學者德?希?珀金斯,他認爲,馬鈴薯傳入中國的時間是由歐洲人發現美洲和太平洋群島的時間而定的。馬鈴薯在17世紀被引進中國,它是經菲律賓群島到達福建海岸,並且首先在福建種植的;第六種意見認爲,馬鈴薯在徐光啟以前已傳入中國,因爲徐光啟(1562—1633)所寫的《農政全書》中記載有馬鈴薯。在《農政全書》卷二十八記載有下述一段話:土芋,一名馬鈴薯,一名黄獨。蔓生葉如豆,根圓如雞卵,内白皮黄,……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁,洗膩衣,潔白如玉。由此可見,馬鈴薯的引進在1633年前無疑。更准確地說,馬鈴薯在1628年前已傳入中國,並且廣爲人知、普遍栽種,因爲1628年爲《農政全書》出版的大致時間。
 

相關食品

 
薯條
                 薯條
  1802年,托馬斯?傑斐遜總統在白宮用炸薯條招待客人,自此炸薯條進入美國。之後,炸薯條迅速成爲全美國最普遍的馬鈴薯烹飪方式。

  馬鈴薯片的發明卻是個巧合。1853年,一個富有的商人在紐約的某個時尚度假村吃晚飯,他抱怨炸馬鈴薯太厚,將炸馬鈴薯退給廚房。爲了給這個傲慢的顧客一個難堪,大廚切了一些像紙一樣薄的馬鈴薯,放在油鍋中炸,並撒上鹽。讓所有人都大跌眼鏡的是,這位客人喜歡大廚的“Saratoga脆片”,從此馬鈴薯片也開始流行起來。

  洞口縣位於雪峰山盆地,氣候溫和濕潤,晝夜溫差大,環境無污染,生態條件相當好,由於雨多、霧多、氣溫較低特别適宜馬鈴薯的發展,生產高產,優質、無毒的馬鈴薯。馬鈴薯個體均勻、病蟲害少、澱粉含量高、味正、個大、皮薄、色鮮,馬鈴薯食品香甜可口。
 

烹飪指導

 
  1. 凡腐爛、黴爛或生芽較多的馬鈴薯,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。

  2. 馬鈴薯適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。

  3. 馬鈴薯宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。

  4. 馬鈴薯切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。

  5. 人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中,去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
 

相關食譜

 
  涼拌馬鈴薯絲

  原料:新鮮馬鈴薯兩個,幹的紅辣椒三、四個,食鹽,味精,醋,沙拉油。

  制作過程:

  馬鈴薯洗淨,去皮,切成細絲,用清水洗乾淨,控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油, 燒熱,將紅辣椒放進去,炸出香味爲止(離鍋遠一些,千萬注意别讓辣椒油濺進眼 睛里),放在一邊待用。鍋中加清水燒開,將馬鈴薯絲下鍋一焯,立刻撈出,再用冷水過涼,控掉水分,盛盤。將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽,味精灑在馬鈴薯 絲上,拌勻。又香又辣的涼拌馬鈴薯絲就做好了。

  香油馬鈴薯絲(3人量)

  原料:馬鈴薯400克,鮮蔥20克,精鹽、味精、香油各1/2茶匙。

  制作:1.把馬鈴薯 削淨表皮,切細絲。蔥切絲。馬鈴薯絲放入清水中漂洗,撈出放入開水中稍煮(開鍋即可),放入涼水中漂透,撈出控淨水分。2.把馬鈴薯絲、精鹽、味精、香油同放碗中,拌勻裝盤,放上蔥絲即成。

  成菜特點:色澤清新,口感脆嫩,鹹鮮適口。

  醋熘馬鈴薯絲

  材料:馬鈴薯一個

  調料:幹辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。

  做法:馬鈴薯切絲,放入水中浸泡,盡量洗掉澱粉。在油鍋内放入幹辣椒翻炒幾下,再放入馬鈴薯絲翻炒,加醋、鹽、生抽和味精,炒幾下即可。

  心得:如果想吃到脆脆的馬鈴薯絲,一定要在切好後,立即放入清涼水中漂洗,將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水里,否則馬鈴薯絲會變色。

  馬鈴薯燒小排(川味特色):

  先用澱粉、醬油(爲了顏色好看,所以用醬油不用鹽)、蛋清將小排拌勻,適量放入花椒粉胡椒粉,腌五分鍾。鍋燒幹放油燒熱,放入薑片爆香,再放入豆瓣醬(就是辣椒醬,這里推薦四川的郫縣豆瓣醬),炒勻馬上將小排放入(豆瓣醬不能在油里煎太久,否則就黑了),將小排炒熟後加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嚐嚐湯味,根據自己口味放調料。燒得差不多了再放切好塊的馬鈴薯,等到馬鈴薯也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠,就勾勾芡。注意,燒的時候水不要太多,沸騰起來能基本淹住食物就好,免得水太多馬鈴薯 都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。

  炸薯條

  這個最簡單,馬鈴薯切條,浸泡到油里炸。注意火要小點,免得外面焦了里面還沒熟。鹽可以放到油里,但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。

  青椒馬鈴薯絲

  切好的馬鈴薯絲在水里濾一下,去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),馬鈴薯絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是爲了讓馬鈴薯絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味後倒入馬鈴薯絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放,道理同上。另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋馬鈴薯絲,但是之前就不要加花椒啦~~糖切記不可在鍋里停留時間過長,會糊的。

  馬鈴薯餅

  麵粉、雞蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊狀,喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的馬鈴薯裹上麵粉以後放到中火油鍋里炸。根據個人喜好可以在面漿里加不同的材料,例如胡蘿蔔碎末啦(這樣還很好看哦。)

  薯球

  馬鈴薯剁碎,用麵粉、雞蛋,加胡椒等調料和成糊狀,然後用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點就是薯球,做不圓的話索性拍扁,又是薯餅。

  西紅柿馬鈴薯湯
馬鈴薯藝術
           馬鈴薯藝術

  西紅柿切塊先在少量油里炒一炒(本人的愛好,覺得炒過的西紅柿沒那麼酸,而且湯麵上會有一層紅的,又好看又美味)。不用起鍋,直接加水,放入馬鈴薯片(記得切薄一點)。等馬鈴薯熟了,還可以打個蛋,倒在湯里成蛋花。其他的調料嘛,該放什麼放什麼。最後一定撒點蔥花,會很好看。

  其實大多數菜里,特别是中餐,馬鈴薯 都隻是配料,但是由於主料的豐富多樣,馬鈴薯又很入味,所以口味千變萬化,不喜歡的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“發明”的,所以在做菜的時候,特别是燒菜、燉菜、湯里面,隻要喜歡都可以加入馬鈴薯,沒有特殊的怪味(像芹菜、胡蘿蔔等),不會影響主菜的味道,同時又可以吃到帶有主菜口味的馬鈴薯,真是兩全其美。
 

馬鈴薯與藝術

 
馬鈴薯藝術
   馬鈴薯藝術
  黎巴嫩藝術家在馬鈴薯上繪制百態人生
 
  黎巴嫩,藝術家Ginou Choueiri將人們平時用作食物的馬鈴薯變成了藝術品。她將人臉繪制在馬鈴薯上,並且利用馬鈴薯的各種奇特造型締造人類的各種臉型、表情,讓人驚呼其技。Ginou Choueiri表示:“任何東西都能變成藝術,越是普通不起眼的東西越能被改造成人們的焦點。”
 

備注

 
  1.巧去馬鈴薯皮:當年出產的新馬鈴薯皮較薄且軟,用刀削或刮皮既費時,又會將馬鈴薯肉一起削去。較簡便的方法是:將馬鈴薯放入一個棉質布袋中紮緊口,像洗衣服一樣用手揉搓,就很簡單地將馬鈴薯皮去淨,最後用刀剔去有芽部分即可。

  2.馬鈴薯去皮不宜厚,越薄越好,因爲馬鈴薯皮中含有較豐富的營養物質。馬鈴薯去皮以後,如果一時不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使馬鈴薯潔白。

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  關於馬鈴薯種類劃分有很多方式,根據用途可將馬鈴薯分爲四類:烘烤馬鈴薯,水煮馬鈴薯,通用馬鈴薯和新馬鈴薯。

  通用馬鈴薯:介於前兩者中間,也是我們平時最常吃到的馬鈴薯了,有長有圓,一年四季都有。通用馬鈴薯的水分比烘烤馬鈴薯高,水煮仍能成塊。顧名思義,通用馬鈴薯可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。它們也可用於烘烤、做馬鈴薯泥、油炸,但是效果沒有烘烤馬鈴薯來得好。

  新馬鈴薯:新馬鈴薯不是指剛挖的馬鈴薯而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在馬鈴薯皮還沒長成熟時就收穫的馬鈴薯。由於還沒成熟,新馬鈴薯在處理過程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翹起來的。

  很多種類的馬鈴薯都有新馬鈴薯,尤以紅色馬鈴薯爲多。新馬鈴薯適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脱皮對於“新馬鈴薯”則是正常的。 另外,紅馬鈴薯水分多澱粉少,適合水煮且易熟。

  烘烤馬鈴薯:外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面,一般以袋裝出售,在國内一些售賣新特蔬菜和進口食品的超市有售。這也是主要用於炸馬鈴薯條、烤馬鈴薯的馬鈴薯品種。 這種馬鈴薯的澱粉含量較高,質地比較幹、粉,烘烤後比較輕而蓬松,搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感,是炸薯條的專用馬鈴薯 。

  水煮馬鈴薯:水煮馬鈴薯又稱蠟質馬鈴薯,形狀各異,皮薄而光滑,肉有蠟質感。水煮馬鈴薯的水分和糖分較高,但澱粉含量較低,而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構。

  使得這種馬鈴薯的膠黏性較好,在水煮時仍能成塊,所以適合於做湯和燉燒菜,做沙鍋菜、馬鈴薯色拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做馬鈴薯泥,但會比較黏稠而有硬塊。
 

其他信息

 
  糖尿病宜忌
馬鈴薯
     馬鈴薯

  馬鈴薯含有大量澱粉,長期以來成爲糖尿病人禁忌。近年來,國内外學者都提倡高碳水化合物飲食,馬鈴薯逐步成爲糖尿病人可食用食品。聶文濤穀物保護曲線的發現,說明馬鈴薯對糖尿病人有益。《中華本草》:和胃健中;解毒消腫。主胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷。說明對消化功能、免疫功能都有良好作用。所以,隻要適量,糖尿病人完全可以食用馬鈴薯。
 
  備注

  1. 巧去馬鈴薯皮:當年出產的新馬鈴薯皮較薄且軟,用刀削或刮皮既費時,又會將馬鈴薯肉一起削去。較簡便的方法是:將馬鈴薯放入一個棉質布袋中紮緊口,像洗衣服一樣用手揉搓,就很簡單地將馬鈴薯皮去淨,最後用刀剔去有芽部分即可。   

  2. 馬鈴薯去皮不宜厚,越薄越好,因爲馬鈴薯皮中含有較豐富的營養物質。馬鈴薯去皮以後,如果一時不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使馬鈴薯潔白。

  健康吃法

  馬鈴薯、紅薯芋頭等薯類食物,所含營養素豐富,它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素,有預防便祕和防治癌症等作用。那麼,怎麼吃薯類才能吃好呢?   

  首先,要有量的保證,每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。其次是葷素搭配好,隻要搭配好,可以在享受美食的同時,達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時,要相應地減少主食的攝取,可按照薯類與主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品,可能有助於降低中風的危險。   

  對於快餐中比較多的馬鈴薯泥、炸薯條,在加工過程中被氧化,破壞了大量的維生素C,使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說,易增加脂肪的攝入量,而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的,加上反複高溫加熱,產生聚合物,像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質,所以要盡量少吃。   

  營養學家指出,吃薯類不必擔心脂肪過剩,因爲它隻含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中最少的,每天多吃薯類,可以減少脂肪攝入,使多餘脂肪漸漸代謝掉。   

  但值得注意的是,薯類尤其是馬鈴薯,含有一種叫生物鹼爲有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。馬鈴薯中的生物鹼屬類固醇糖苷生物鹼,主要爲龍葵鹼和卡茄鹼。其結構與人類的甾體激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據國外報道,剛收穫的馬鈴薯生物鹼每千克20~80毫克,貯存一段時間後則上升至75~114毫克。發芽或發黴的馬鈴薯 生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物,馬鈴薯皮里含量更高,因此食用時一定要去皮,特别是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的馬鈴薯 更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。

  健康顧問

  馬鈴薯發芽產生龍葵毒素,質量好的馬鈴薯,每100克中隻含有10毫克龍葵毒素;變青,發芽,腐爛的馬鈴薯中,龍葵毒素增加50倍。   

  另外,如果孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類,蓄積在體内就可能導致胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,並非每個人食用了薯類都會發生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類爲好,特别是不吃長期貯存、發芽的薯類,這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。   

  馬鈴薯治臉上痘痘最徹底。臉上長痘痘了,隻要發現開始冒,有些脹痛的時候就趕緊用生馬鈴薯片貼在上面,半小時後再更換,連換幾次,這個小痘痘就再也發不起來了,如果小痘痘上已經開始有膿頭,還是仍然用生馬鈴薯片貼在上面,一定要切的薄薄的,這樣貼在臉上不容易掉,經常更換,這個已冒膿的小痘痘同樣可以消掉,隻是要多貼一段時間,多更換,臉上就不會留下色素沉着與凹陷了

  女人吃馬鈴薯的好處

  一、馬鈴薯能留住歲月的腳步   

  馬鈴薯有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康,老的慢。   

  二、馬鈴薯是天然的美容佳品    

  馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。   

  馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴薯切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮馬鈴薯 汁塗抹患處可以解決這個問題。   

  三、馬鈴薯能減肥   

  吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩,因爲它隻含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦,”,常吃身段會變得苗條起來。   

  認爲自己身材不夠理想的人,隻要將馬鈴薯列爲每日必吃食品吃上一段時間,不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過,減肥者要注意的是要將馬鈴薯做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。   

  四、馬鈴薯能調整虛弱的體質    

  馬鈴薯不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯 ,能夠補充體内缺乏的鉀。   

  高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友,堅持吃一段時間馬鈴薯,一定能收到令你滿意的效果。   

  五、馬鈴薯能吃出好性格   

  馬鈴薯含有維生素C。生活在現代社會的上班族,最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾,馬鈴薯可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒,是因爲它里面含有的礦物質和營養元素能作用於人體,改善精神狀態。   

  做事虎頭蛇尾的人,大多就是由於體内缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多,馬鈴薯 可以幫你補充維生素A和C,也可以在提供營養的前提下,代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

  台灣漢語中馬鈴薯的含義
 
馬鈴薯
               馬鈴薯

  中國營養學會早在1997年提出的膳食指南中,就號召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”,如今蔬菜和水果都受到了人們的關注,而薯類卻往往被人遺忘。   

  尤其是很多人一直誤認爲馬鈴薯 澱粉含量過高,是容易導致發胖的食品,因此對馬鈴薯望而卻步。其實,從主食的角度來評判,馬鈴薯 的澱粉含量非但不高,而且還有助於人們減肥。  
 
       這是因爲,馬鈴薯的含水量較高,其中的澱粉含量隻20%左右,並且還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以,如果用馬鈴薯來代替白米飯、白饅頭,哪怕放開肚子吃,也很難讓人肥胖。  
 
  現在還需要讓大家知道的是,作爲主食的一部分,馬鈴薯的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉,是一種呈鹼性食品,利於維持人體内的酸鹼平衡。其次,馬鈴薯的蛋白質質量高,並富含賴氨酸,可以讓人穫得身體所需的各種氨基酸。第三,馬鈴薯含有維生素C,這可是精米、白面所沒有的好東西。第四,馬鈴薯含有膳食纖維,纖維質地柔軟,不會刺激腸胃,患胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃馬鈴薯。  

  需要注意的是,由於馬鈴薯比較容易吸收脂肪,如果在烹調馬鈴薯時加入了油脂,就應當削減其他富含脂肪的食品,以保證一日當中的總脂肪不會超標。  
 
  馬鈴薯蜂蜜治療便祕偏方:   
馬鈴薯
               馬鈴薯

  中央電視台第四套節目,2007年1月17日早晨9點30分,中華醫藥報道:中國硬筆書法第一人龐中華治療便祕偏方。馬鈴薯榨汁後,在小火上煮至粘稠,加入適量蜂蜜,每天一次,每次兩小勺,空腹服用。   

  注意事項:蜂蜜有涼性與熱性之分,涼性蜜如槐花蜜;熱性如棗花蜜。   

  專家認爲:治療便祕,應該多食用善食纖維高的食品,經過篩查,發現,根莖類蔬菜含量較高。   

  馬鈴薯治腳裂:將馬鈴薯1枚煮熟後,剝皮搗爛,加少許凡士林調勻,放入淨瓶内,每天1~3次,取少量塗於腳裂處,數日可愈。   

  特别提示:脾胃虛寒易腹瀉者應少食。  
 
  馬鈴薯,就是吃它的那種“土”味,其香甜可口勁兒全在這種“土”味之中。沒有這種“土”味,也就沒有什麼吃頭了。   

  做馬鈴薯 菜,大體用炒、熘、燉、熗、烀五種方法。   

  炒,主要是炒馬鈴薯片和馬鈴薯絲,特點是外脆内軟、酥嫩相宜。   

  熘,主要是熘馬鈴薯片和馬鈴薯丁,除了保持炒馬鈴薯的特點外,又增加了幾分滑潤。
  
  燉,主要是燉馬鈴薯塊和馬鈴薯片,特點是又沙又面,松爛利口。   

  熗,主要是熗拌馬鈴薯絲和馬鈴薯丁,特點是涼脆、清淡、爽口。  
 
  烀,即是烀馬鈴薯醬。這是最簡單的馬鈴薯菜。  
 
  最好吃的馬鈴薯菜   
 
  馬鈴薯盒,類似於茄盒,最好吃的馬鈴薯菜之一。   

  材料:   

  新鮮馬鈴薯5-6個,個兒要大,便於切盒;半斤豬肉;一棵蔥;半斤麵粉;兩顆雞蛋。   

  作法:   

  1、馬鈴薯切盒。第一刀不到底,留着點肉,第二刀到底,撒點鹽,泡它。千萬别以爲馬鈴薯夾薄點餡多點,馬鈴薯盒就會好吃,馬鈴薯夾厚度要適中,薄了肉熟的時候馬鈴薯已經被油浸透,失去馬鈴薯 的香味。   

  2、在馬鈴薯夾被泡同時,切肉成泥,肉中加蔥。   

  3、把雞蛋打碎,拌勻,讓它和麵粉一起時刻准備着。   

  4、餡入馬鈴薯夾,先沾麵粉,後沾雞蛋,這樣雞蛋粘在麵粉上,麵粉粘在馬鈴薯上,粘粘拉拉浮想聯翩,這樣煎的時候麵粉就不會輕易落入油中焦掉影響味道。   

  5、入油,火的急慢視馬鈴薯切片的厚度而定,厚則慢,薄則快。   

  6、煎多久馬鈴薯盒就熟了?這個問題答案基本上得問筷子。用筷子輕戳馬鈴薯盒,一插即入的時候,馬鈴薯盒就是熟了。  
 

彩色馬鈴薯    

 
彩色馬鈴薯
           彩色馬鈴薯
    彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黄色馬鈴薯。   

  彩色馬鈴薯還可作爲特色食品開發。由於本身含有抗氧化成分,因此經高溫油炸後彩薯片仍保持着天然顏色。另外,紫色馬鈴薯對光不敏感,油炸薯片可長時間保持原色。   

  目前中國已培育出以紫色、紅色爲主的彩色優質馬鈴薯,將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交,改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比,改良後彩色馬鈴薯芽眼小,外觀好看,抗病性強,畝產可達到1000至1500公斤。該研發中心還准備培育藍色馬鈴薯品種。   

  據農業專家初步分析,黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色,是因爲其含有大量的花菁素,而花菁素具有抗衰老作用。同時,還具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點,畝產達1500公斤,比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時,由於該品種抗病性的提高,在生產中大大降低了農藥的使用劑量,有利於生產出無污染、無公害的綠色食品。
 

食物相宜

 
  馬鈴薯與芹菜同食:降血壓,緩解疲勞,防便祕。

  食物相克

  馬鈴薯與香蕉同食:產生雀斑。 馬鈴薯與茄子同食:可使關節病複發。   

  馬鈴薯燒牛肉,造成胃腸的不適。   

  馬鈴薯不能和柿子一起吃,難消化不易排出。

 

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