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阅读 10223 次 历史版本 4个 创建者:菜菜 (2010/11/28 15:02:43)  最新编辑:风雨彩虹 (2012/9/26 8:35:31)
粟米
拼音:Sùmǐ(Sumi)
同义词条:硬粟,籼粟,白粱粟,小米
粟米
                 粟米
 
  粟米原意泛指糧食,也指小米、稞子、黏米。禾本科草本植物粟的種子,去殼即小米。又稱白粱粟、秈粟、硬粟。在我國北方廣爲栽培。秋季采收成熟果實,曬幹去皮殼用。味甘、鹹,性涼。能益脾胃,養腎氣,除煩熱,利小便。用於脾胃虛熱,反胃嘔吐或脾虛腹瀉;煩熱消渴,口幹;熱結膀胱,小便不利等。
 
 
 
  詞目:粟米

  拼音:sù mǐ
 
  性味:性涼,味甘鹹。

  歸經:歸脾、胃、腎經。

  功效:益氣,補脾,和胃,安眠。

  宜食:適宜脾胃虛弱、反胃、嘔吐、泄瀉,或傷食腹脹之人食用;適宜失眠,或體虛低熱者食用。宜煮粥食用。

  明·李時珍稱:“粟米煮粥食益丹田,補虛損,開腸胃。”粟米煮飯,《食醫心鏡》中說:“治消渴口幹,粟米炊飯,食之良。”《本草綱目》:“粟米味鹹淡,氣寒下滲,腎之穀也,腎病宜食之,虛熱消渴泄痢,皆腎病也,滲利小便,所以泄腎邪也,降冒火,故脾胃之病宜食之。”《隨息居飲食譜》:“粟米功用與秈、粳二米略同,而性較涼,病人食之爲宜。”

  忌食:根據前人經驗,粟米忌與杏仁同食。

  《日用本草》:“與杏仁同食,令人吐瀉。”《飲食須知》:“胃冷者不宜多食。”

  按語:粟米的營養成分包括脂肪蛋白質(有穀蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多類)、灰分、澱粉、還原糖等。
 

栽培技術

 
穀子
         穀子
  1、整地施肥,輪作倒茬,深耕土壤,改良土壤結構,增強保水能力,加深耕層,利於小米根系下紮,使植株生長健壯,從而提高產量。並施足基肥,一般以磷肥加農家肥爲主。 

  2、種子處理,選用抗病優良品種,播種前進行種子處理,選擇晴天及時曬種,並用新高脂膜拌種(可與種衣劑混用),能驅避地下病蟲,隔離病毒感染,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸強度,提高種子發芽率和出苗率。 

  3、補苗間苗,一般在小米出苗後2~3片葉時進行查苗補種,5~6片時進行間定苗,並適時噴施新高脂膜,可有效防止地上水分不蒸發,苗體水分不蒸騰,隔絕病蟲害,使幼苗健康成長。 

  4、田間管理,蹬苗促壯、中耕除草、適時澆水,合理追肥,並及時噴施促花王3號促進花芽分化,提高花粉受精質量;在開花前噴施壯穗靈能強化小米生理機能,提高受精、灌漿質量,增加千粒重,增加坐果率,使籽實飽滿,達到產量提高。

  5、防治病蟲害,小米生長階段易發生黑穗病紅蜘蛛等病蟲害,應根據植保要求及時噴施針對性藥劑進行滅殺防治,噴施新高脂膜800倍液,可大大提高農藥有效成分利用率。

營養價值

 
  小米的營養價值很高,含蛋白質9.2%-14.7% ,脂肪3.0%-4.6%及維生素,除食用外,還可釀酒、制飴糖。

  小米粥每100克小米含蛋白質9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。

  中國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富,有“代參湯”之美稱。由於小米不需精制,它保存了許多的維生素和無機鹽,小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。

  除了豐富的鐵質外, 小米也有蛋白質,複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因爲小米性質是鹼性的,所以烹煮時,不需要加太多的鹽或幹脆不用鹽煮。

  小米的澱粉含量高(約70%),是一種能量食物。

  和其他穀物一樣,小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。

  蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大,一般介於5%—20%之間,平均爲10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

藥用價值

 
  小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢複體力。

  小米滋陰, 是鹼性穀類,身體有酸痛或胃酸不調者也可常常吃。 小米也能解除口臭,減少口中的細菌滋生。 小米的豐富氨基酸幫助預防流產,抗菌及預防女性陰道發炎。小米對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者, 都有幫助。 若是瀉肚子,可把小米炒過才煮,消化不良或嘔吐時,可用小米熬成粥吃,懷孕婦女若是早晨有不適,或在產後調養,可把小米熬成粥, 常常吃。

  小米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。將小米、紫米、玉米餷、紅豆綠豆花生豆紅棗一起煮至黏稠狀,這種粥營養較全面,富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素,尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。

  中醫認爲小米味甘鹹,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”

相關食譜

 
  1、小米雞蛋粥
粟米粥
                粟米粥

  來源:民間方

  原料:小米50克 雞蛋1個

  制作:先以小米煮粥,取汁,再打入雞蛋,稍煮。

  用法:臨睡前以熱水泡腳,並飲此粥,然後入睡。

  功效:養心安神。用於心血不足、煩躁失眠。

  2、小米紅糖粥

  主料: 小米45克。

  輔料: 紅糖適量。

  制法: 煮粥如常法,加糖適量。

  功能: 小米即粟米,能開腸胃,補虛損,益丹田,可用於氣血虧損,體質虛弱,胃納欠佳者進補,適於產婦乳少,產後虛損而引起的乏力倦怠,飲食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。

  3、小米沙拉

  用料:小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。

  做法:

  (1)碗中放入小米,倒入沸水燙熟(大約五分鍾)。

  (2)哈密瓜消去外皮,去籽,切成1釐米見方的小丁,奶酪切成丁。

  (3)將小米、哈密瓜丁,奶酪丁和調味汁拌勻。調味汁用料:橄欖油(5湯勺)、檸檬(3湯勺)、水(150毫升)、蜂蜜、鹽、胡椒粉。

  4、鰱魚小米粥

  配料: 活鰱魚1條,絲瓜仁10克,小米100克,蔥花、薑片、香油、味精、精鹽各適量。

  特色: 此粥有通經下乳作用。適於產後乳少者食用。

  操作:(1)、將魚去鱗、鰓及内髒,洗淨,去刺,切成片,放入盆中,加蔥、薑、香油、精鹽拌勻,腌漬片刻;小米淘洗幹淨;絲瓜仁洗淨。

  (2)、鍋置火上,放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥,等粥將熟時,加入魚片再煮片刻,魚熟加入味精即可。

  特點:肉嫩味鮮,爽口。

  5、小米南瓜粥

  原料:小米100克,水10杯左右,南瓜1-2斤,冰糖或蜂蜜少許。

  作法:米洗淨,南瓜去皮剔瓤,切成1/2寸的丁狀或片狀,放入水内,煲約30分鍾,稍悶片刻,加入冰糖或蜂蜜即可。

  功效:每100克小米含蛋白質9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。

  南瓜能刺激胰島B細胞,產生胰島素,預防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀,與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬後的粘稠,熬出的粥色澤金黄,喝起來甘香清潤,有解熱降暑之功效。

  6、小米面茶

  配料: 小米面1000克,麻醬250克,芝麻仁10克,香油、精鹽、鹼面、薑粉各適量。

  特色: 小米含蛋白質、脂肪、澱粉、尼克酸、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2等。具有清熱和中、利尿通淋的作用。

  芝麻營養豐富,有潤腸通便、補肺益氣、助脾長肌、滋補肝腎、益陰潤燥、養血補血、填髓腦等功效。

  此面茶能補中益氣、增加營養、助顺產。尤其在冬季適於產婦臨產前食之。

  操作:

   (1)、將芝麻仁去雜,用水沖洗淨,瀝幹水分,入鍋炒焦黄色,擀碎,加入精鹽拌和在一起。

  (2)、鍋置火上,放入適量清水、薑粉,燒開後將小米面和成稀糊倒入鍋内,放入一點鹼面,略加攪拌,開鍋後盛入碗内。

  (3)、將麻醬和香油調勻,用小勺淋入碗内,再撒入芝麻鹽,即可食用。

  特點:鹹香可口。

食療價值

 

  參考:含蛋白質、澱粉、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵和煙酸等成分。蛋白質中含多量穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

  用法:煎湯,煮粥,蒸飯,或作丸服。

  附方:

  粟米丸:粟米適量,研磨成細粉,水泛爲丸,大如梧桐子。每次用10~15g,以水煮熟,加食鹽少許,空腹連湯服下。

  源於《食醫心鏡》。本方用粟米益脾補中,除胃熱。用於脾胃虛熱,食不消化,反胃逆嘔等。

  粟米飯:陳粟米或粟米適量,煮熟作飯,常食之。亦可煮粥食。

  源於《食醫心鏡》。本方以粟米益胃、清熱以除煩渴。用於胃熱消渴口幹,常食有益。

  粟米粥:粟米適量,煮成稀粥食。

  《本草綱目》說:“按羅天益《寶鑒》雲:粳粟米粥,氣薄味淡……所以淡滲下行,利小便。《醫通》雲,一人病淋,素不服藥,予教以專啖粟米粥,絕他味,旬餘減,月餘痊。”說明粟米粥是有作用的。

適合人群

 
  小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品。

  適用量:每餐60克。  

  提示:宜與大豆或肉類食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。產後不能完全以小米爲主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養。

營養優勢

 
  1、含有豐富的脂肪,爲大米7.8倍,且主要爲不飽和脂肪酸。

  2、含有大量的維生素E,爲大米的4.8倍。

  3、膳食纖維含量豐富,爲大米的4倍。

  4、含鉀高含鈉低,鉀鈉比大米爲9:1,而小米爲66:1,經常吃些小米,對高血壓患者有益。

  5、含鐵量高,爲大米的4.8倍;含磷也豐富,爲大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。

選購

 
  1、優質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黄色或金黄色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然後用紙撚搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黄色,如有黄色,說明待測小米中染有黄色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黄色,說明摻有黄色素。

  2、優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手撚易成粉狀,碎米多,聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

  3、優質小米嚐起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嚐起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。

儲藏方法

 
  通常將小米放在陰涼、幹燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰幹。

  儲藏前應去除糠雜。

  儲藏後若發現吸濕脱糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防黴變。

  小米易遭蛾類幼蟲等危害,發現後可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器内放1袋新花椒即可防蟲。

烹飪指導

 
  1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足;

  2. 小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;

  3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因爲小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米爲主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;

  4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
 

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