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阅读 10419 次 历史版本 2个 创建者:菜菜 (2010/11/28 14:25:53)  最新编辑:菜菜 (2011/11/8 10:41:53)
糯米
拼音:Nuòmǐ(Nuomi)
同义词条:江米
 
糯米
        糯米
 
  糯米是糯稻脱殼的米,在中國南方稱爲糯米,而北方則多稱爲江米。是制造粘性小吃,如八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
 
 

簡介

 
  糯米糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止。
 

營養價值

 
糯米飯
                糯米飯
  糯米,其實也是大米的一種,既可以用來包粽子,也很適合來煮粥。糯米是一種營養價值很高的穀物,含有豐富的鈣、、鐵、維生素B1、B2等。因爲含鈣高,所以糯米有很好的補骨健齒的作用。春天乍暖還寒的日子里,吃些糯米會起到禦寒、滋補的效果。糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了,能起到很好的治療效果,還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、腰腹墜脹、氣短乏力等症狀。

  糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,爲溫補強壯品。其中所含澱粉爲支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。  
 
  糯米制成的酒,可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲黄芪杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒觔活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

  營養信息

  營養素每100克   

  熱量(大卡)348.00   

  碳水化合物(克)78.30   

  脂肪(克)1.00   

  蛋白質(克)7.30   

  纖維素(克)0.80   

  維生素E(毫克)1.29   

  硫胺素(毫克)0.11   

  核黄素(毫克)0.04   

  煙酸(毫克)2.30   

  鎂(毫克)49.00   

  鈣(毫克)26.00   

  鐵(毫克)1.40   

  鋅(毫克)1.54   

  銅(毫克)0.25   

  (毫克)1.54   

  鉀(毫克)137.00   

  磷(毫克)113.00   

  鈉(毫克)1.50   

  硒(微克)2.71
 

營養分析

 
  糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

  每100克糯米的營養成分:

  能量348千卡,蛋白質7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;葉酸18.7微克;膳食纖維0.8克;

  硫胺素0.11毫克;核黄素0.04毫克;煙酸2.3毫克;維生素E1.29毫克;鈣26毫克;磷113毫克;

  鉀137毫克;鈉1.5毫克;鎂49毫克;鐵1.4毫克;鋅1.54毫克;硒2.71微克;銅0.25毫克;錳1.54毫克。
 

常用食譜

 
  糯米酒

  糯米酒材料:  
糯米酒
              糯米酒

  A.甜酒藥,用量:用直徑約兩釐米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半.   

  B.糯米   

  C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.   

  D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
  
  准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.
  
  做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.

  糯米百合粥

  糯米百合粥原料:糯米、百合、蓮子。  

  作法:首先,將所有原料一一洗淨,然後上鍋點火,將水燒到半開時,倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概爲4:1:1。將水燒到半開在將原料放入的原因是爲了避免粘鍋,而且可以利用這段時間泡一下米,當鍋被燒開之後,將火調至小火,再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候,這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。

  糯米糍

  材料:

  糯米粉:125g   

  糖:50g   

  糯米糍牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但得用牛奶調香一些)  
糯米糍
                糯米糍

  植物油:1大匙  

  椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的)   

  花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用别的餡代替)   

  做法:   

  1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑   

  2、將揉好的糯米團分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球   

  3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞,放入花生醬,然後把四周的糯米團包攏搓成圓球   

  4、燒滾水,將包好餡的糯米團放入煮。   

  5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾,讓糯米團都裹上厚厚的香香椰絲就行了!放涼了更好吃。

  糯米燒麥

  1、先准備好材料,切成末的肉,香菇青椒   

  2、糯米浸泡若幹小時之後,上籠蒸熟。  
 
  3、浸泡香菇的水,這是濾去雜質留下的部分。  
 
  4、將麵粉用沸水燙過,晾涼和好的面團。   

  5、鍋中放油,下入肉末炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入鹽、醬油和雞精,倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒,至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。   

  6、這是炒好出鍋的餡料,直接用來當糯米飯也不錯的。   

  7、把揉好的面稍整理,搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子,包入炒好的餡料,攏起成型。   

  8、最後,把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鍾即熟。

  糯米卷

  材料:長糯米300公克、春卷皮10張、薑1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵   

  調味料:醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙   

  要領:炸糯米卷時,油約隻需5分熱,火也要關小火,才不會將春卷皮炸焦了。  
 
  做法   
 
  A、糯米、青豆仁洗幹淨,火腿、香菇、薑切成末,與春卷皮備用。  
 
  B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。  
 
  C、以2大匙油起油鍋,放入火腿、香菇、薑末,及青豆仁炒1~2分鍾。   

  D、然後,加入糯米飯、調味料扮勻。   

  E、最後、用春卷皮一一將糯米飯包卷起來,再放入熱油中炸至呈金黄色即可。

  糯米蒸排骨

  材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量   

  1、肋排洗淨斬一寸段塊,放入調配好的腌料腌漬兩小時左右;   

  腌料:鹽、糖、醬油、料酒、薑、 醋少許、雞精少許、香油少許 (可以根據自己的喜好來配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)   

  2、同時將糯米淘洗幹淨,加水也浸泡兩個小時後瀝幹備用;   

  3、取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝幹,鋪在盤子底部;   

  4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里,周圍也略撒一些糯米;   

  5、上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。

  糯米鴨
 
糯米鴨
                糯米鴨
  糯米鴨這本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鴨一隻,完了肚皮里面塞滿糯米什麼的,然後烹煮,咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的制作方法,而且也確實太多,估計幾頓都吃不完,我這個比較簡單,而且也不費太多的事情,所以強力給大家介紹一下。  
 
  用料:鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲   
 
  糯米、紅豆(根據自己的喜好可多可少,我喜歡就多放了糯米,全當米飯了)  
 
  做法:  
 
  1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上   

  2、將鴨子斬成4釐米見方的塊,入開水中焯一下,水里加些料酒。盛出   

  3、鍋中放少許油(不要太多,鴨子本身很肥會出油),油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入,加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味(鹽要加夠,得考慮糯米也需要鹹味),見鴨子出油後盛出   

  4、取一碗,將鴨塊皮朝下碼放整齊,這時將泡好的糯米、紅豆瀝幹水分後,放進碗里抹平,將炒鴨子時鍋里剩餘的油和湯汁都到在糯米上面,這點很重要,糯米會吸收油和湯汁的香味   

  5、放入高壓鍋里,上閥後再蒸30分鍾即可   

  6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了

  糯米粽

  材料:江米(糯米) 粽葉   

  做法:   

  1、把江米(糯米)提前一天泡好   

  2、肉最好買五花肉的,煮完後,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久後口感叫柴   

  3、肉洗好後切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、、鹽少許,腌制兩個小時   

  4、包粽子時候,放肉不同與放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外泄,油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜着米香,米又糾纏着肉香,回味無窮。   

  5、煮粽子最少要2個小時

  糯米糕
糯米糕
                糯米糕

  原料配方:糯米粉7公斤,粳米粉3公斤,綿白糖1公斤,冷水3.5公斤,開水適量制作方法1.糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸里,加冷水拌和拌透,倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鍾左右,2.糕成熟取出,放在開口缸里,加開水適量,邊揉邊用雙拳撳壓,一直揉壓至面團光滑無粉粒爲止。3.在作台板上塗一些油,把揉好的熟粉團放上,撳成12釐米左右寬的扁長條,把豆沙餡搓成長條放在中間卷攏,再把兩頭捏攏,搓成直徑約2.3釐米左右的長條,用刀把兩頭切平,再切成長約10釐米左右的段,排齊,塗上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。

  牛頭糕

  在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黄豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱爲牛頭糕。 材料:  
 
  糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個   

  做法:   

  1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小時,糯米泡30小時後撈取,放鹽搗成面。   

  2、栗子去皮,大的切半。   

  3、大棗去核切成2—3份,柿餅切好。   

  4、把小豆煮熟,黄豆泡好。
  
  5、在米面里混合准備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黄豆或小豆。   

  6、冷卻變硬後切成四角形,因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

  糯米藕片
 
糯米藕片
               糯米藕片

  糯米藕片原料:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。  

  制法:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗淨,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。   

  特點:風格獨特,口感俱佳

  紅燒糯米肉圓

  傳統的紅燒獅子頭做法,借鑒了糯米丸子的一些元素。口感别致,營養更全面。

  原料:五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量

  調料:鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。

  做法:

  1、五花肉剁成石榴粒,加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹,加入鹽、生粉打至肉起膠,作成四個大肉圓待用。

  2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤内。

  3、鍋内倒入適量油,油冒泡時放入大肉圓,炸至金黄撈起待用。

  4、鍋内留底油,下薑片爆香,加入雞湯,下炸好的肉圓煮熟,放鹽、白糖、老抽王調味,轉大火收汁,用生粉勾芡後,表面滾一層漂亮的糯米飯,裝入擺好青菜的盤中即成。

  編輯提示:

  1、做丸子的糯米蒸半熟備用,這樣最後成菜才軟硬適中,帶有彈性。

  2、燙青菜的時候,水中放點鹽,有助於保持蔬菜的顏色。

  3、最好不要用買來到肉餡,機加工的肉餡,因爲被反複撕扯,肉中的汁所剩無幾,那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。

  4、石榴粒和大米差不多大小,操作的時候先把肉切成絲,然後再用刀剁,但不要剁得太細,也就是所謂的細切粗斬。
 

適宜人群

 
糯米飯
                糯米飯
  糯米飯糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。 一般人群都能食用 。

  糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。

  1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;

  2、適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用;

  3、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黄黄疸腹脹之人忌食;

  4、 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

  5、 糖尿病患者不食或少食;由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
 

食療配方

 
  糯米粥

  (1)治三消渴利:糯穀(鏇炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細)等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時。(《三因方》梅花湯)

  (2)治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。爲末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點食。(《綱目》)

  (3)治久泄食減:糯米一升。水浸一宿,瀝幹,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)

  (4)治下痢禁口:糯穀一升。炒出白花,去殼,用薑汁拌濕,再炒爲禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)

  (5)治虛勞不足:糯米入豬肚内蒸幹,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)

  (6)治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛於痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)

  (7)治妊娠胎動,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》)

  (8)治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)
 

健康美食

 
  一、糯米酒

  糯米制成的酒,可用於滋補健身和治病。

  (1)杜仲糯米酒

  可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、當歸等釀成,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒觔活血的功效。

  (2)天麻糯米酒

  用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。

  糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

  二、糯米點心

  1、牛奶紅豆糯米糍

  材料:糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯

  輔料:色拉油1湯勺、紅豆沙椰蓉芝麻適量

  做法:

  1、糯米粉加入開水、牛奶色拉油攪拌均勻,揉成團;

  2、像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米面皮中;

  3、蒸籠上氣後蒸10分鍾;

   4、取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。

  5、冷食熱食均可,也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等,餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。

  三、椰香糯米糍

  材料:

  (1)糯米粉3杯(約360g),澄粉半杯(約60g),酥油3大匙(約45g),糖4大匙(約60g)

  (2)紅豆沙250g,椰蓉200g,櫻桃4粒

  制作:

  (1)糯米粉放盆中,另外用一個碗放入澄粉,沖入開水1杯,攪勻後倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用豬油)和糖揉勻,做成粉團;

  (2)將粉團分成12小份,並將豆沙分12小粒,每粒粉團按扁,包入豆沙1份,揉成圓球狀,放在抹過酥油的盤内,入鍋大火蒸10分鍾取出;

  (3)將椰蓉放盤内,每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉後,放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。

  提示:

  (1)澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開;

  (2)蒸糯米的盤子或布,要先抹少許油,蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子,蒸好的糯米才不會癱掉。

  糯米丸子3、糯米丸子

  原料:紫糯米,圓糯米各200克

  配料:酸菜梗150克,花生粉50克,紅辣椒末1條,薑末15克,香菇2朵,素高湯3大匙。

  調料:素雞粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少許。

  作法:

  (1)紫糯米,圓糯米拌均勻,加入冷水浸泡5小時,再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸 40分鍾。

  (2)酸菜梗、香菇切細丁和薑末、紅椒末入鍋爆香,加入素高湯,小火慢滾10分鍾後下調料,即爲酸菜餡。

  (3)蒸熟的糯米飯各取35克,包入酸菜餡10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圓球狀, 入蒸鍋蒸3分鍾即成。

  四、麻香米糕
糯米飯團
              糯米飯團

  用料:紫糯米(紫米)300克,圓粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄幹30克,紅糖45克

  做法:

  (1)紫糯米和圓粒糯米分别加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黄色並出香味。葡萄幹洗淨。

  (2)將紫糯米和圓粒糯米混合,淘洗幹淨後倒入電飯鍋,並放入葡萄幹和紅糖,加入適量涼水,攪拌均勻後蒸熟成糯米飯。

   (3)取一個方形盒子,墊上一層保鮮膜,將糯米飯趁熱盛入盒内,壓緊實後撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼後取出,去掉保鮮膜切成小塊即可。

  提示:

  1、紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。

  2、紅糖也可以換成白糖。
 

古籍記載

 
  《本草綱目》:脾肺虛寒者宜之。

  《本草綱目》:糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。

  《本草求真》:凡老人小兒病後均忌。

  《本經逢原》:糯米,若作糕餅,性難運化,病人莫食。

  《得配本草》:入手、足太陰經。多食昏五髒,緩觔骨,發風氣,生濕熱,素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積,病人及小兒最宜忌之。

  《飲食須知》:多食發熱,壅經絡之氣,令身軟觔緩,久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之,令醉難醒。

  《醫藥六書藥性總義》:糯米粥爲溫養胃氣妙品。

  《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。

  《日用本草》:味甘,平。

  《本草拾遺》:主消渴。

  《本草撮要》:入手足太陰、陽明經。

  《别錄》:溫中,令人多熱,大便堅。

  《四產本草》:主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。

  《食性本草》:能行榮衛中血積。解芫菁毒。

  《綱目》:暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。

  孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"

  孟詵:"治霍亂後吐逆不止,清水研一碗,飲之。"
 

藥膳附方  

 
  一、

  藥名:糯米  
 
  别名:稻米、江米、元米  

  漢語拼音:nuo mi   

  英文名:Polished Glutinous Rice   

  拉丁植物動物礦物名:Oryza sativa L.   

  歸經:脾;胃;肺經   

  功效:補中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒   

  考證:《千金.食治》。《綱目》:糯糠,洽齒黄,燒取白灰,旦旦擦之。  
 
  科屬分類:禾本科   

  拉丁文名:Semen Oryzae Glutinosae   

  主治:脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡   

  生態環境:我國南北各地均有水稻的栽培區。   

  采收和儲藏:用機器除去稻殼,取其種仁。  
 
  資源分布:我國南北各地均有水稻的栽培區。
  
  動植物形態:稻 一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無毛,下部者長於節間;葉舌膜質而較硬,披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合,長5~25mm,幼時具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長30~60cm,寬6~15cm。圓錐花序疏松,成熟時向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長圓形,兩側壓扁,長6~8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕蹟;退化外稃長3~4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細毛,有芒或無芒,内稃3脈,亦被細毛;鱗被2,卵圓形,長1mm;雄蕊6;花藥長2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6~10月。   

  功效分類:補益藥   

  性味:甘;溫   

  藥材基源:爲禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。   

  用法用量:内服:煎湯,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:適量,研末調敷。   

  出處:《中華本草》   

  二、   

  簡介:糯米,爲禾本植物糯稻的種仁。古稱元米、江米。   

  功用:補中益氣,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虛寒,反胃,食少,泄瀉等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。   

  性味歸經:性溫,味甘。人牌、胃、肺經。   

  用量用法:内服:煎湯,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未調敷。   

  進補應用:   
糯米飯團
          糯米飯團

  1、脾胃虛寒,胃脘冷痛,嘔吐清水,食欲不振,四肢欠溫及妊娠劇吐,胎動不安,糯米紅棗粥:糯米100克,大棗30克,赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗幹淨,一並放人鍋内,加清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分鍾,以大棗熟爛爲度,在粥將成時,加人赤砂糖,攪拌均勻。可供早晚餐食用。   

  2、脾胃虛弱,身體虛衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲減退、便溏、浮腫、參棗米飯:糯米250克,黨參10克,大棗60克,白砂糖50克。將黨參、大棗洗淨,放人鍋内,加人開水適量,加蓋溫浸,使大棗泡發。然後煮30分鍾,撈去黨參。將糯米淘洗幹淨,放人碗内,加水適量,置於籠内蒸熟,倒扣在盤中。   

  取大棗擺在糯米飯上,再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁,澆在棗飯上即成。可當飯食用。   

  3、肺衛氣虛,自汗不止,易患感冒者 糯米麥麩散:糯米120克,小麥茨30克。將糯米淘淨,與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黄,共研細末備用。每次服10克,每日3次,用豬瘦肉湯送服。   

  4、脾胃虛寒,氣血不足,脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋:糯米酒30毫升,雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋内,加清水適量,加熱煮沸後,放人調好的雞蛋,稍沸即成。   

  飲酒湯,食蛋花。  
 
  注意事項:糯米性溫黏膩,肺熱所致的發熱、咳嗽,痰黄黏稠和濕熱作祟所致的黄疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。   

  三、   

  禾本科草本植物稻(糯稻)的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中爲粘性最強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。秋季采收成熟果實,曬幹去皮殼用。   

  性能:味甘,性微溫。能補脾胃,益肺氣。   

  參考:含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、煙酸等成分。   

  用途:用於脾胃虛弱,體倦乏力,少食腹瀉;氣虛自汗;消渴口幹等。   

  用法:煮食,煎湯,或作丸、散。   

  注意:素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。“作飲溫中,令人多熱,大便堅”。(《名醫别錄》)   

  附方:   

  1、糯米山藥散:糯米500g,水浸一宿,瀝幹,以小火慢慢炒熟;山藥50g,共研細末。每晨取15~30g,加紅糖(或白糖)適量,胡椒少許,以沸水調食。   

  源於《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃,胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱,久瀉,便溏少食。   

  2、糯米麥麩散:糯米150g,小麥麩100g。同炒,研末,每次10g,米飲送服,或煮豬肉蘸食。   

  源於《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用;小麥麩亦爲斂汗之品。用於氣虛不固,自汗不止。   

  3、糯米蜂蜜糊:糯米30g,研爲細末,或磨成漿,加蜂蜜30g。以水適量,煮成稀糊食。   

  源於《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用於脾(胃)陰不足,口渴飲水或少食欲嘔。
 

項山的糯

 
糯米粥
                糯米粥
  尋烏客家有一句流傳了數百年的“項山的糯,三標的貨,周田的屋,長畲的穀”俗諺,從小我們即耳熟能詳,這個口頭語很多的說明了尋烏客家的風土人情。   

  項山地處尋烏縣城東部,距縣城23公里,項山地形呈羊形,地勢中間高,東西低,是武夷山脈與九邊山脈的匯合處,境内戀重又叠,綿延起伏,武夷山脈横亙中部,屏障東西,以堆禾岽辦界,形成岽前,岽背二大自然片,屬山地和高丘陵地帶。  

  項山具有700多年的歷史,是南宋兵部尚書---潘任(文天祥部將)的故鄉。偉大領袖毛澤東曾在此從事革命活動,《贛南革命三十年》有詳細記載,也是古田會議前委會(毛澤東主持羅福障會議:1929年2月3日)召開的地方——項山鄉福中村。   

  1、項山有着得天獨厚的自然資源和豐富的客家文化底蘊,自然景觀有海撥1529.8的項山甑,1242米的老鴉石主峰,奇觀怪石的仙人東沃,880米海撥的獅子形,項山甑爲贛南第二高峰。   

  2、素有雞啼三省聞,一腳踏三省之稱。項山甑有大、小兩甑,遠觀似農村煮飯用的飯甑,故名項山甑,是旅游渡假踏青的好去處。   

  項山的資源有:糯、甑、羊、蘭、水、礦。其中“項山糯米”馳名省内外,而且歷史悠久。毛澤東在《尋烏調查》中曾寫到“三標的貨,項山的糯”,項山糯是糯中精品,米香質軟、滑潤帶粘、晶亮不幹。項山糯曾是清代貢品,農民喜用此糯制作年糕、糍粑、湯圓、美酒等,特别是用項山糯米釀制的米酒香甜醇厚,氣味芳香,入口生津,回味悠長;當地酒廠用項山糯米生產的項山糯酒曾名噪一時。而項山糯主產地爲:項山鄉盧屋村大項山。   

  糯米歸脾;經,是一種溫和的滋補品,有滋補氣血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,爲溫補強壯品。其中所含澱粉爲支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。故肺熱所致的發熱、咳嗽,痰黄黏稠和濕熱作祟所致的黄疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。客家孩童喜在糯米制酒時用蒸熟的糯米揉成糯米團,不加其它調料乘熱食用,米香質軟,啟人心脾,爲孩童零食之佳品。

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