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阅读 9939 次 历史版本 1个 创建者:雪儿 (2010/11/25 15:25:28)  最新编辑:雪儿 (2010/11/25 15:38:02)
黑豆
拼音:hēidòu
同义词条:橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆
 
黑豆
黑豆
  
  黑豆爲豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。
 
  又名烏豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。
 
 
 

簡介

  名稱:黑豆 學名:Soybean (Glycine ma x var)   
 
  别稱: 櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆
 
  分布:原產中國東北,現河南亦有種植。
  
  分類:蝶形花科   品種:有青仁黑豆、黄仁黑豆   
 
  用途:爲食用蔬菜,營養價值很高   
 
  花期:12~3月盛產   
 
  管理:性喜溫暖,耐高溫,生育適溫18~30度   
 
  施肥:播種法繁殖   以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者爲佳。

形態特征

  型態:黑豆有矮性或蔓性,株高約40~80公分,根部含根瘤菌極多,葉互生,3出複葉,小葉卵形或橢圓形,花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,種子的種皮黑色,子葉有黄色或綠色。      

營養含量

  研究提示,黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,特别是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,隻含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老。特别是對高血壓、心髒病等患者有益。   
 
黑豆排骨湯
黑豆排骨湯
  黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纖維,促進消化,防止便祕發生。   
 
  黑豆,性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》說:“黑豆八腎功多,故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。”   
 
  黑豆營養豐富,每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克,還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。    
  黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,牛奶的12倍,不僅蛋白質含量高,而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似,其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例,因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低,易於消化吸收,不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇,植物固醇不但被人體吸收,而且能抑制膽固醇的吸收。因此,黑豆對於動脈硬化的中老年來說,是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體内起着維持細胞内外滲透壓和酸鹼平衡的作用,可以排除人體多餘的鈉,從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血,碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體内合成。研究表明,黑豆中的異黄酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌,對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,具有預防便祕和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低,隻有18,而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

藥用價值

  在長期的農耕社會中,人們發現,牲畜食用黑豆後,體壯、有力、抗病能力強,所以,以前黑豆主要被用作牲畜飼料,其實這是黑豆的内在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品,隻有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。黑豆性平、味甘;歸脾、腎經;具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用;用於水腫脹滿、風毒腳氣、黄疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒,可解藥毒,制風熱而止盜汗,烏發黑發以及延年益壽的功能。   
 
  1、治腎虛消渴 炒黑豆,天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每服7O丸,煮黑豆湯送下,一日二次。   
 
  2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中,懸於通風處陰幹,取出後每晚服7粒,日久自愈。   
 
  3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克,水煎服。   
 
  4、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克,煮熟任意食之。   
 
  5、治中老年白發 黑豆適量,蒸熟曬幹,反複幾次,日服二次,每次6克,嚼後淡鹽水送下。   
 
  6、治各種非遺傳性白發 黑豆120克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊狀,濾渣,以潔淨牙刷蘸白醋,外刷毛發,日一次(皮膚病者不宜)。   
 
  7、治脱發 黑豆500克,水1000克,文火熬煮,以水盡爲度,取出放器皿上,微幹時撒些細鹽,裝於瓶中,每服6克,日二次,溫開水送下。   
 
  8、治產後風氣、血結黑豆3升,炒熱至煙出,裝入酒瓶,浸一日後,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身潤即愈。   (9)治婦女閉經黑豆30克,紅花8克,水煎後沖紅糖50克溫服。   
 
  10、治男子便血黑豆一升,炒熟,熱酒浸之,去豆飲酒。   
 
  11、治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片,水煎服。   
 
  12、治高血壓 黑豆200克,陳醋500克,浸一周後,每次嚼服30粒,日三次。   
 
  13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培,因其品種、氣候、土質的不同,品質也存在着一定差異,以色黑、光爲佳。黑豆的吃法也有很多種,磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜,既增加維生素的含量,蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品,但一定要熟吃,因爲在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分,可影響蛋白質的消化吸收,引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後,抗胰蛋白酶被破壞,消除了黑豆的副作用。   
 
  陰虛内熱的人可食用。具體如下:   
 
  原料:   
黑豆基地
黑豆基地
 
  1.主料: 黑豆300克   
 
  2.輔料:海帶50克 香菇50克   
 
  3.佐料: 陳醋200克 香菜根10克   
 
  4.中藥:枸杞子20克 甘草6克   
 
  做法:
 
  1.將剔選的黑豆在溫水中泡6小時後煮熟。   
 
  2.將海帶煮透,香菜洗淨涼幹。   
 
  3.香菇在水中浸泡後洗淨, 焯後待用。   
 
  4.將涼透的海帶和香菇切成細條, 香菜取其莖與根。   
 
  5. 將枸杞子和甘草淘淨後置於佐料袋之中,爾後放在容器底部。   
 
  6. 將黑豆、海帶、香菇和香菜置於容器中。   
 
  7.將陳醋淹沒黑豆即可。   
 
  8.在七天後食用。   

黑豆營養分析

   1. 黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,有活血、利水、祛風、解毒之功效;   
 
  2. 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;   3. 黑豆皮爲黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體内自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。

注意事項

  一般人群均可食用   
 
  1. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病後出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用;   
 
  2. 小兒不宜多食。   
 
  3. 黑大豆炒熟後,熱性大,多食者易上火,故不宜多食。黑豆葉可治血淋,種皮養血疏風。   
 
  4.《本草經集注》記載有:“黑豆惡五參、龍膽”。   黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

主要功效

  現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力,按照祖國醫學的理論,補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論,豆乃腎之穀,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。   
 
  黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E,卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發,使皮膚白嫩等。   
 
  黑豆皮爲黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體内自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。   
 
  黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑,能清除體内自由基,減少皮膚皺紋,保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆可提供食物中的粗纖維,促進消化,防止便祕發生。   
 
  另外,根據中醫理論,“黑豆乃腎之穀”黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。   
 
  黑豆對健康雖有如此多的功效,但不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象,但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。

調補服法

煮料豆法

  即與它藥同煮,明太醫劉俗德《增補内經拾遺方論》載“煮料豆藥方:老人服之能烏須黑發,固齒明目。”此方用當歸12克,川芎、甘草、陳皮、白術、白芍、菊花各3克,杜仲、炒黄芪各6克,牛膝、生地、熟地各12克,青鹽20克,首烏、枸杞子各25克,同黑豆煮透去藥,曬幹服豆。張石頑《本經逢原》述黑豆“入腎經血分,同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟,但食黑豆則須發不白,其補腎之功可知”。這些都是以黑豆與藥物同煮,然後去藥食豆之法。

單服法

  不與其它藥同煮即具補腎養血之功。《本草綱目拾遺》言其“服之能益精補髓,壯力潤肌,發白後黑,久則轉老爲少,終其身無病”。   
 
  單方驗方擧例如下:    資源:中國   
 
  治盜汗:黑豆、浮小麥各30克,水煎服;或用黑豆、浮小麥各30克,蓮子8克,黑棗7枚同煮。   
 
  頭昏畏明:以黑豆30克,菊花12克,枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。   
 
  腰痛:黑豆30克,炒杜仲15克,枸杞子12克,煎水服。   
 
  月經不調:黑豆30克,蘇木15克水煎,加紅糖調服。   
黑豆
黑豆
 
  觔骨痹痛:黑豆30克,桑枝、枸杞子、當歸各15克,獨活9克,煎服。   
 
  嬰兒濕疹:黑豆油30毫升,黄蠟15克,共熔化爲膏,塗患處。   
 
  燙傷:黑豆250克,煮濃汁,取適量塗患處。

土豆網黑豆

  土豆網在北京宣布推出“黑豆”高清視頻版。這也是土豆網在爲穫牌而沉默9個月之後,首次進行產品發布。土豆網CEO王微稱,憑借“黑豆”有望在三年内實現規模化盈利。   
 
  土豆官方給出的解釋是,“黑豆”不但是高清視頻,同時也將實現全部正版授權等特點。上線初期,黑豆將推出電視劇、電影和綜藝三個頻道,用戶無需下載客戶端即可觀看,這也是國内視頻分享行業在高清内容方面的首次突破。   
 
  伴隨“黑豆”的誕生,以優酷、土豆爲代表的排名前兩位的視頻網站都正式推出了版權相關的產品和策略。優酷高層昨天表示,這是自然的行業發展動態。

中醫養生食療

  豆科草本植物大豆的黑色種子。又稱烏豆、黑大豆。大豆,又稱爲菽,我國各地均有分布。秋季采收成熟莢果,曬幹除去莢殼備用。   

性能

  味甘,性微寒。能補腎益陰,健脾利濕,除熱解毒。   

參考

  所含大豆黄酮甙水解後得到大豆黄酮,後者對小鼠離體小腸有解痙作用。其餘見黄豆。   

用途

  用於腎虛陰虧,消渴多飲,小便頻數;肝腎陰虛,頭暈目眩,視物昏暗,或須發早白;腳氣水腫,或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服熱藥不適。   

用法

  煎湯,酒浸,作丸、散,或煮食。   
 
  注意:本品過食不易消化。   

附方

  1、消渴救治丸:黑豆(炒香)、天花粉各等分。研爲細末,面糊爲丸。每次15g,每日2次。臨用時,另用黑豆15g,煎湯送服。   源於《普濟方》(名爲救治丸)。本方取黑豆補腎養陰,天花粉爲中醫治療消渴的要藥。原方用以“治腎虛消渴難治者”。   
 
  2、膽黑豆:黑豆適量,放入牛膽中(浸漬),以滿爲度,懸掛陰幹,取豆吞服至盡。每次5~10g,溫開水送下。   
 
  源於《後肘方》。牛膽汁味苦、大寒,能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬後,兼有其作用。用於消渴,陰虛火盛,煩渴多飲,大便幹結。   《眼科龍木論》治汗虛目暗,迎風下淚,其法亦同。但每夜隻取3~17粒吞服,謂“久久目明”。   
 
  3、豆淋酒:黑豆250g,炒熟,趁熱用黄酒500g浸泡數日,每次服一或半酒杯。   
 
  源於《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補益腎陰以制亢盛之陽,趁熱以黄酒浸泡,其藥力尤強。用於陰虛陽亢,虛風上擾,眩暈頭痛,虛煩發熱等。   
 
  4、黑豆湯:黑豆250克,加水適量,以小火久煎至湯液濃厚,飲服。   
 
  源於《廣利方》。本方取黑豆補脾利濕、調中下氣之功。用於腳氣水腫而見煩悶、心悸、神志恍惚者。   
 
  5、黑豆消腫散:黑豆250g,加水煮至水盡皮幹,研爲細末。每次服6g,米飯送下。   
 
  源於《百一選方》。本方以黑豆補脾利濕。用於脾虛(或營養不良)水腫,小便不利,體倦乏力。   
 
  6、黑豆甘草湯:黑豆30g,甘草10g。加水煎湯服。   
 
  源於《本草綱目》。甘草爲中藥解毒要藥之一。李時珍說:“按古方稱大豆(實指黑豆)解百藥毒,予每試之,大不然,又加甘草,其驗乃奇。”   又,《全幼心鑒》治小兒胎熱,於本方中加燈心草、淡竹葉,煎水飲。   
 
  7、明目養生:每天清晨起床,生黑豆15粒,涼白開水送服。明目養肝,至老眼不花。(央視法治進行時提供)

黑豆家庭食用方法

鯇魚尾煲黑豆湯

   特 色: 清淡,鹹香,可每日服1劑,連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。
 
  並含有大豆黄酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘,性平,有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用,以及活血澤膚等功效。
 
  雞肉營養豐富,其性溫、味甘,有溫中益氣,填精補髓,活血調經作用。此湯有祛斑增白功效,適用於顏面起黑斑者。   

黑豆雞爪湯

   原料: 黑豆100克,雞爪250克,鹽適量    
 
  1、將黑豆揀去雜質,用清水浸泡30分鍾,備用;雞爪洗淨,放入沸水鍋中燙透。   
 
  2、鍋上火入水,將雞爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆爛熟,加鹽調味即可食用。   
 
  營養價值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、觔,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。如:鹵雞爪、醬。   

黑豆燜豬蹄

  原料: 黑豆400克,豬蹄750克,豬耳125克,豬尾125克,豬皮75克,豬肥膘100克,番茄125克,蔥頭75克,大米250克。食油75克,蒜鍊油100克,精鹽、胡椒粉各適量      
 
  1、將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右;把豬蹄洗淨豎劈兩爿;豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗淨切成小塊,番茄洗淨切塊;蔥頭洗淨切末;大米洗淨控幹;備用。   
 
  2、 把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後,放入鍋内用大火煮沸後,改用文火燜至熟透,加入少許蒜鍊油調好口味;備用。   
 
  3、把鍋燒熱後倒入蒜鍊油待油溫6成時,放入蔥頭末炒至黄色後,加入番茄塊炒透後,盛入鍋内倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時,放入大米炒至黄色後,盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後,改用小火燜熟。食用時,盛上黑豆燜豬蹄,配上番茄米飯即可。

黑豆豆漿的做法

  原料:黑豆、砂糖、水      
 
  1.先將黑豆洗幹淨,在溫水中泡7-8小時,水要淹過黑豆約二到三倍高。   
 
  2.待黑豆泡軟,倒掉泡黑豆的水,把黑豆放入豆漿機(料理機)中。視自己的豆漿機(料理機)大小加入適量的黑豆,加水不要超過最高水位線。   
 
  3.啟用豆漿機十多分鍾煮開,新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆漿,要徹底煮熟了才能喝。   
 
  4.大家可以按照自己的口味加入適量的糖,這樣口感會更好的。   
 
  營養成分: 含豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1.B2、煙酸、維生素E、花青素、異黄酮素等營養素,異黄酮可促進鈣質吸收,還可以改善骨質疏松呢! 功效: 降血脂、預防心血管疾病、抗氧化,延緩老化、養顏美容,增加腸胃蠕動。對肝腎陰虛型老年耳聾症尤爲適宜

小貼士

  可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打 -不要空腹喝豆漿,空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收 相關鏈接: 黑豆中所含的不飽和脂肪酸,可促進膽固醇的代謝、降低血脂,預防心血管疾病,且黑豆的纖維質含量高,可促進腸胃蠕動,預防便祕,所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黄豆性冷,喝多了也不會拉肚子,而且還有治療風濕、抗衰老等效果。 黑豆漿,全麥麵包,可以稱之爲營養減肥早餐的黄金搭檔了,要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。

藥理作用與美容功效

  1 . 雌激素樣作用: 大豆黄酮給小鼠口服2 .5 g/ d , 6 天後測子宮重量, 雌激素樣作用相當於二乙基己烯雌酚的10 倍; 大豆的一種成分爲染料木素, 其雌激素作用強度大於大豆黄酮。   
 
  2 . 解痙作用: 每天給小鼠口服大豆黄酮2 .5 g 有解痙作用, 其效力爲罌粟鹼的1/ 37。   
 
  總之, 黑大豆乃補腎利水除風之劑, 久服延年益壽。民間多用來治療病後體虛或慢性病者一般虛弱引起的浮腫、暈眩、自汗或盜汗等, 主要用作滋補強壯, 豆類植物固醇競爭性的抑制内源性和外源性固醇的吸收, 與增加膽固醇的排泄, 均可降低血脂。   
 
  黑豆的美容功效之延緩衰老!因爲黑豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E,能清除體内的自由基,減少皮膚皺紋,達到養顏美容、保持青春的目的。   
 
  黑豆的美容功效之去除痘痘!因爲黑豆中的纖維質含量高,吃了一段時間後,自然會加強腸道的排毒作用, 此外黑豆還具有治療便祕和減肥的功效哦。   
 
  唐代陳藏器的《本草拾遺》記載,黑豆能「明目鎮心,溫補。久服,好顏色,變白不老。」
 
  明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」的記載。   
 
  最新的研究也證實,黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。降血脂,預防心血管疾病, 黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸爲主,可促進膽固醇的代謝、降低血脂。
 
  黑豆洗的時候會掉顏色
 
  黑豆泡的時候,會掉色,水色加深,這是正常的;   
 
  如果隻是洗了一下,就掉色或者泡的時候水色特深,那有可能是假的。   
 
  因黑豆價格較貴而黑芸豆價格較爲便宜,有不法商販用黑芸豆冒充黑豆。   
 
  真正的黑豆又大又圓,豆皮烏黑,但是無亮光,而黑芸豆較小,豆皮又黑又亮。

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